JPH0616675B2

JPH0616675B2 - 餅様チユーインガム

Info

Publication number: JPH0616675B2
Application number: JP60288977A
Authority: JP
Inventors: 浩一尾形; 美智代福瀬
Original assignee: Kanebo Foods Ltd
Current assignee: Kracie Foods Ltd
Priority date: 1985-12-20
Filing date: 1985-12-20
Publication date: 1994-03-09
Anticipated expiration: 2009-03-09
Also published as: JPS62146562A

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、柔軟性を有し、しかも喫食すると餅のよう
な食感を呈する餅様チユーインガムに関するものであ
る。

〔従来の技術〕

一般に、チユーインガムは、ガムベース，糖類，香料等
を混練し、これを冷却したのち、板状あるいは粒状等に
成形して得られるものであつて固体状を呈しており、喫
食してはじめてゴム様の柔軟性を発現するものである。

これに対して、新規で興趣に富む菓子が次々と開発され
ている業界の動きに対応して、近年、喫食前の通常の状
態においても、柔軟性を有する新しいソフトタイプのチ
ユーインガムが提案されている。

上記ソフトタイプのチユーインガムを得る方法として
は、チユーインガムに対して、結着剤である水飴や柔軟
剤であるグリセリン等を増量する方法が行われている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記水飴やグリセリンを増量する方法に
よつて得られるチユーインガムは、例えば０℃以下の低
温では柔軟性を維持することができずに硬化し、脆くな
るため、冬期に食関が悪化するという難点を有する。

そこで、チユーインガム中の水飴の少なくとも一部を、
アミロペクチンを主成分とするもち米，ワキシ澱粉等と
水とを加熱処理したα澱粉物によつて代替した柔軟なチ
ユーインガムが提案されている（特開昭６０−１１４１
４９号公報）。このチユーインガムは、前記難点を解消
し、低温でも柔軟性を維持し、しかも甘味を抑えたもの
である。しかしながら、上記α澱粉物は、アミロペクチ
ンを主成分とするものの、やはり経時的に老化するた
め、上記チユーインガム自体も経時的に柔軟性を喪失し
商品寿命が短いという致命的な欠陥を有している。ま
た、用いるα澱粉物の製造が煩雑であるため、得られる
チユーインガムが従来のものに比べて割高になるという
難点も有している。この発明は、このような事情に鑑み
なされたもので、経時的に老化せず常にソフトな柔軟性
を有し、しかも喫食すると餅のような食感を有する餅様
チユーインガムの提供をその目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明の餅様チユーイン
ガムは、ガムベースと糖類と天然ガム質とを含有してな
る餅様チユーインガムであつて、上記糖類の１０〜２０
重量％が、マルトースおよびマルトオリゴ糖の少なくと
も一方と置換されており、かつ上記天然ガム質が１〜４
０重量％水溶液の状態でチユーインガム全体に対し１〜
５重量％含有されているという構成をとる。

〔作用〕

すなわち、本発明者らは、経時的に老化せず常にソフト
な柔軟性を有し、しかもその柔軟性が単に可塑的な柔軟
性ではなく、こしの強い弾性力ある柔軟性であり、喫食
すると餅のような食感を有する餅様チユーインガムを得
るために一連の研究を重ねた。その結果、糖類の一部
を、マルトースおよびマルトオリゴ糖の少なくとも一方
と置換するとともに、キサンタンガム等の天然ガム質を
一定濃度の水溶液の形で一定量含有させると、所期の目
的を達成することを見いだし、この発明に到達したので
ある。

つぎに、この発明を詳細に説明する。

この発明の餅様チユーインガムは、例えばつぎのように
して得ることができる。すなわち、まず、天然ガム質を
１〜４０重量％（以下「％」と略す）含有する天然ガム
質水溶液を準備する。一方、４０〜５０℃にガムベース
を保温し、これを混合機（ニーダ）に投入し、水飴，ソ
ルビツト，グリセリン等を添加すると同時に、上記天然
ガム質水溶液を添加し充分に混練する。つぎに、蔗糖粉
末，ブドウ糖，麦芽糖等の粉体成分を投入して混練し、
全体が略均一に混ざつた時点で香料，色素および必要に
応じて酸味料を添加し、均一な餅状の滑らかさがでるま
で充分に混練する。このようにして餅様チユーインガム
が得られる。この餅様チユーインガムは、それ自身流動
性は有さず固形状であり、手触りが餅様の柔らかさを呈
する。そして、このものは、適宜の形状、例えば板状に
成形されたのち、包装され販売される。

上記天然ガム質としては、アラビアガム，ローカストビ
ーンガム，キサンタンガム，グアーガム等をあげること
ができ、これらは単独で用いても２種以上を併用しても
よい。これらのうち、特にキサンタンガムを用いると、
得られるチユーインガムが餅に非常に近い食感となり好
適である。

このような天然ガム質を水溶液として用いるのは、天然
ガム質を均質にガム中に分散させると同時に、水をガム
内に保持させてチユーインガムにしつとりとした柔軟性
を与えるためである。天然ガム質の水溶液濃度を１〜４
０％に限定しているのは、上記水溶液が１％未満では得
られるチユーインガムが柔らかくなりすぎて餅様の手触
り，食感がでなくなり、４０％を超えると、得られるチ
ユーインガムが硬くなりすぎ、やはり餅様の手触り，食
感ができなくなるからである。

上記天然ガム質水溶液の添加量は、ガム全量に対して１
〜５％であることが必要である。すなわち、添加量が１
％未満では餅様手触り，食感がでなくなり、５％を超え
てもチユーインガムが硬くなりすぎ、餅様手触り，食感
がでなくなるからである。

なお、上記製法においては、天然ガム質水溶液を水飴，
ソルビツト等と同様に添加しているが、天然ガム質水溶
液の添加はチユーインガム製造のどの段階で加えてもよ
い。チユーインガム原料の配合段階で加えてもよいし、
チユーインガム製造後の段階で加えてもよい。

また、上記製法においては、チユーインガムの甘味原料
として水飴，ソルビツト，蔗糖粉末，ブドウ糖および麦
芽糖等の糖類を用いているが、これ以外に、通常甘味原
料として用いられる糖類を広く用いることができる。た
だし、この発明では、上記糖類の一部として、マルトー
スおよびマルトオリゴ糖の少なくとも一方を用いなけれ
ばならない。すなわち、上記のように、所定濃度の天然
ガム質水溶液を所定割合で配合すると、チユーインガム
に柔軟性が与えられるが、そのままではべたつきやすく
餅様の粘り（こしの強さ）が出ない。そこで、上記糖類
の一部にマルトース，マストオリゴ糖を用いることによ
り、柔軟なチユーインガムに粘弾性を与え、喫食時に餅
様の粘りとこしのある食品を発現させるのである。な
お、上記マルトオリゴ糖としてはマルトトリオースやマ
ルトテトラオース等をあげることができる。

また、上記マルトースおよびマルトオリゴ糖の少なくと
も一方の使用量は、糖類全体の１０〜２０％に設定する
ことが必要である。これより多く添加するとガムに粘弾
性がつきすぎて餅様の食感を逸脱するので不適当であ
り、逆にこれより少ないと上記効果が得られない。

さらに、この発明において、ガムベースはどのようなも
のを用いてもよいが、特に風船ガム用ガムベースが好適
である。

また、香料についても適宜選択されて用いられるが、糖
類の一部としてマルトースやマルトオリゴ糖を用いると
甘味を幅広く調整することができるため、従来あまり用
いられていない桜餅香料や抹茶香料を用いても香りの効
果が高く、餅様の食感と相俟つて好ましいチユーインガ
ムが得られる。

以上のようにして得られたこの発明の餅様チユーインガ
ムは、老化による硬化が全くみられず、ソフト感が持続
する優れたチユーインガムであり、しかも、喫食時には
餅様の粘弾性（こしと粘り）を味わうことができ、極め
て興趣に富むものである。

つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。

〔実施例１〜１１，比較例１〜３〕下記の第１表に示す原料を同表に示す割合で用い、前記
の製法に従い、目的とする餅様チユーインガムを製造し
た。そして、得られた実施例品と比較例品について、ポ
リエチレン袋に充填し、ヒートシールによつて密封した
のち、室温下および−１０℃の雰囲気下で２ケ月間放置
してパネル（成人男女各１０名）による官能試験に供し
た。官能評価の基準は下記のとおりである。

＜触感評価＞ ×…硬化が目立つ。

△…やや硬化している。

○…柔らかいままである。

＜喫食評価＞ ×…硬すぎ、または軟らかすぎて食感が悪い。

△…やや劣る。

○…粘弾性があり餅様で優れた食感である。

その結果を、下記の第１表に併せて示した。

上記の結果から明らかなように、実施例によつて得られ
た餅様チユーインガムは、室温下および−１０℃の雰囲
気下に２ケ月間放置しても硬化せず、柔軟性を保持して
いる。また、食感も餅様を維持しており、極めて興趣に
富むものである。これに対して比較例品は、硬化が著し
く、また、食感も悪くなつていることがわかつた。

〔比較例４〕また、下記の第２表に示す組成のガム原料を用い、上記
と同様にして柔軟なチユーインガムを得た。そして、上
記と同様にして、触感評価と喫食評価を行つた。その結
果を第２表に併せて示した。

上記の結果から、アラビアガム水溶液の添加によつて柔
軟に仕上げられたチユーインガムであつても、糖の一部
としてマルトースおよびマルトオリゴ糖を含まず、マン
ニトール（糖アルコール）を添加したものは、触感がぱ
さついており、喫食してもざらついて、本願発明のよう
になめらかで粘弾性ある餅様食感を得ることができない
ことがわかる。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明の餅様チユーインガムは、天然
ガム質水溶液によつてガム全体が柔軟に仕上げられて経
時的に老化せず、しかも特定の糖類と組み合わせられて
いるため、喫食すると餅のような粘りとこしの強い食感
を有する。したがつて、このものは、従来のチユーイン
ガムにない特異な食感を有し、極めて興趣に富むもので
ある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ガムベースと糖類と天然ガム質とを含有し
てなる餅様チユーインガムであつて、上記糖類の１０〜
２０重量％が、マルトースおよびマルトオリゴ糖の少な
くとも一方と置換されており、かつ上記天然ガム質が１
〜４０重量％水溶液の状態でチユーインガム全体に対し
１〜５重量％含有されていることを特徴とする餅様チユ
ーインガム。