JP7782861B2 - 加熱調理装置 - Google Patents

Description

本発明は、オーブントースター等の加熱調理装置に関するものであり、特に、複数種類のヒータを有する加熱調理装置に関するものである。

従来、この種の加熱調理装置としては、加熱庫を有する本体と、扉と、前記加熱庫内に設けられた上ヒータと下ヒータと焼網とを有し、温度センサからの入力と焼色調節ダイヤルからの入力に基づき、ヒータをオンオフ制御する加熱制御手段を有するオーブントースターが知られている（特許文献１）。そして、このように構成することで、加熱庫内を所定の温度として、この加熱庫内で前記焼網に載せられた食パン等の被調理物を良好に焼成することができる。

また、調理室を有する本体部と、扉と、前記調理室内に設けられたヒータと調理台とを有し、調理食材毎に調理パターンを予めプログラムしてある加熱調理装置が知られている（特許文献２）。そして、このように構成することで、食材毎に適した加熱パターンで加熱調理することができる。

更に、波長が１．５μｍ以下の帯域に放射ピークを有する近赤外線ヒータと、波長が１．５μｍを超える帯域に放射ピークを有する遠赤外線ヒータを設け、これらのヒータを同時に又は個別に通電する制御手段を有するオーブントースターが知られている（特許文献３）。そして、このような構成にすることで、近赤外線により調理物の内部の加熱ができると共に、遠赤外線により調理物の表面を焦がすことで、より速い調理が可能になる。なお、近赤外線ヒータとしては、ハロゲンランプヒータ等のランプヒータが用いられる。

特開平９－７５２３５号公報 特開平９－１４６７２号公報 特開２０００－５５３７６号公報

しかしながら、特許文献１のようなオーブントースターでは、単純にヒータのオンオフを行うだけなので、焼成対象の食材によっては、中まで温まらなかったり、上面側と下面側とで焼き色が異なったりするという問題があった。一方、特許文献２のような加熱調理装置では、食材によって調理パターンが予めプログラムされているものの、具体的な調理パターンについては開示されていなかった。更に、特許文献３のようなオーブントースターでは、近赤外線ヒータと遠赤外線ヒータが設けられており、これらのヒータから放射される赤外線の特性を活用して被調理物を良好に焼成できるものの、ヒータの配置や制御パターンなど、改良の余地があった。

本発明は以上の問題点を解決し、特性の異なるヒータを用いた加熱調理装置において、被調理物を良好に加熱できるようにすることを目的とする。

本発明の請求項１に記載の加熱調理装置は、開口部を有すると共に内部に焼成室を有する本体と、この本体の開口部を開閉可能に取り付けられる扉と、前記焼成室の下部に設けられる第一のヒータと、前記焼成室の上部に設けられる第二のヒータと、前記各ヒータの間に設けられる焼き網と、前記焼成室内の温度を検出する温度検出素子と、操作部とを有する加熱調理装置において、前記第一のヒータと第二のヒータがそれぞれ前後方向に並べて２本ずつ設けられ、前記第一のヒータが近赤外線ヒータであり、前記第二のヒータが遠赤外線ヒータであり、一つのプログラム中で、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯と、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行する制御回路を有し、前記制御回路が、一つのプログラム中で、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯の後、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行するものである。

また、本発明の請求項２に記載の加熱調理装置は、開口部を有すると共に内部に焼成室を有する本体と、この本体の開口部を開閉可能に取り付けられる扉と、前記焼成室の下部に設けられる第一のヒータと、前記焼成室の上部に設けられる第二のヒータと、前記各ヒータの間に設けられる焼き網と、前記焼成室内の温度を検出する温度検出素子と、操作部とを有する加熱調理装置において、前記第一のヒータが近赤外線ヒータであり、前記第二のヒータが遠赤外線ヒータであり、一つのプログラム中で、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯と、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行する制御回路を有し、前記制御回路が、一つのプログラム中で、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯の後、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯を有するプログラムを実行するものである。

本発明の請求項１に記載の加熱調理装置は、以上のように構成することにより、第二のヒータから放射される遠赤外線により表面が比較的加熱されやすい被調理物の上側よりも、第一のヒータから放射される近赤外線により表面が比較的加熱されにくい被調理物の下側の方を長時間加熱することで、被調理物の上下をムラなく加熱することができる。また、近赤外線により長時間加熱することで、被調理物の内部を良好に加熱することができる。

なお、前記制御回路が、一つのプログラム中で、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯の後、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行することにより、前記焼成室内を短時間で高温にして被調理物を良好に加熱した後、比較的加熱不足の被調理物の下部及び内部を加熱することで、短時間で被調理物を良好に加熱することができる。

更に、前記制御回路が、一つのプログラム中で、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯の後、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯を有するプログラムを実行することにより、特に油分が多い具材が内部に詰められている揚げパン等の被調理物の場合、具材に含まれる油分や水分及び具材を包むパン部分の特に上部に含まれる油分が、熱で流動性が高くなって重力で下方に偏る前に、前記第一のヒータによってパン部分の下側を加熱して揚げた状態とすると共に、近赤外線により具材を加熱することで油分や水分の下方への移動を抑制し、その後、両ヒータによって被調理物全体を加熱することで、加熱ムラを抑制して被調理物を揚げた状態を良好に再現することができる。

本発明の第一の実施形態を示す加熱調理装置の断面図である。 同、電気回路の概略説明図である。 同、加熱開始時におけるヒータ全体に流れる電流の波形、及び各リレーのオンタイミングを示す説明図である。 同、トーストモードにおける焼成室の温度、及び各リレーのオン・オフタイミングを示す説明図である。 同、カレーパンモードにおける焼成室の温度、及び各リレーのオン・オフタイミングを示す説明図である。 同、冷凍カレーパンモードにおける焼成室の温度、及び各リレーのオン・オフタイミングを示す説明図である。 同、冷凍フランスパンモードにおける焼成室の温度、及び各リレーのオン・オフタイミングを示す説明図である。

以下、本発明の実施形態について、図１乃至図７に基づいて説明する。１は本発明の加熱調理装置としてのオーブントースターである。このオーブントースター１は、本体２と扉体３とを有して構成される。前記本体２は、その内部に焼成室４が形成されると共に、正面側に開口部５を有する。そして、この開口部５は、前記扉体３によって開閉可能とされる。また、前記焼成室４内には、二本の第一のヒータ６ａ，６ｂと、二本の第二のヒータ７ａ，７ｂと、焼き網８が設けられる。前記第一のヒータ６ａ，６ｂは、前記焼き網８の下方に、前後方向に並べて設けられる。また、前記第二のヒータ７ａ，７ｂは、前記焼き網８の上方に、前後方向に並べて設けられる。更に、前記焼き網８は、前記扉体３の開動作に伴って前方に引き出されると共に、前記扉体３の閉動作に伴って後方に押し込まれるように構成される。なお、９は前記扉体３を開閉する際に掴むハンドルである。

前記第一のヒータ６ａ，６ｂは何れもランプヒータであり、本実施形態の場合、何れもハロゲンランプヒータと呼ばれるものである。図示しないが、ハロゲンランプヒータは、ガラス管内にタングステン等のフィラメントを挿入し、前記ガラス管内にハロゲンガスを封入したものである。即ち、ハロゲンランプヒータは、白熱電球と同様の構造ということができる。そして、ハロゲンランプヒータのフィラメントの材質であるタングステンは、高温になるほど電気抵抗値が大きくなるという特性があり、常温における電気抵抗値に対し、発熱時の温度における電気抵抗値が１０倍以上となる。従って、ハロゲンランプヒータである前記第一のヒータ６ａ，６ｂは、通電開始の瞬間に大きな突入電流が流れやすい。なお、ハロゲンランプヒータは、近赤外線が多く放射される近赤外線ヒータである。一方、前記第二のヒータ７ａ，７ｂは、何れもカーボンヒータである。図示しないが、カーボンヒータは、ガラス管内に炭素発熱体を挿入し、前記ガラス管内に不活性ガスを封入したものである。そして、前記炭素発熱体は、常温時における電気抵抗値と発熱時の温度における電気抵抗値の差が小さい。従って、カーボンヒータである前記第二のヒータ７ａ，７ｂは、通電開始時に突入電流が殆ど流れない。なお、カーボンヒータは、遠赤外線が多く放射される遠赤外線ヒータである。

図２は、前記オーブントースター１の電気回路の概略説明図である。この図に示すように、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂは、交流電源１０に対し並列に接続される。また、前記第一のヒータ６ａと第一のヒータ６ｂも、前記交流電源１０に対し並列に接続される。なお、前記第二のヒータ７ａ，７ｂは、直列に接続される。そして、前記第一のヒータ６ａと直列に、第一のリレー１１ａが接続される。同様に、前記第一のヒータ６ｂと直列に、第一のリレー１１ｂが接続される。更に、前記第二のヒータ７ａ，７ｂの直列回路と直列に、第二のリレー１２が接続される。なお、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂ及び前記第二のリレー１２は、それぞれ常開型である。そして、これらのリレー１１ａ，１１ｂ，１２を作動させるためのリレー駆動回路１３が設けられる。なお、１４は制御回路、１５は操作部、１６は表示部、１７は前記焼成室４内の温度を検出する温度検出素子としての温度センサである。

次に、本実施形態の作用について説明する。まず使用者は、図示しない電源プラグを前記交流電源１０に接続し、前記扉体３を開いて前記焼き網８上に被調理物であるパン等を載置した後、前記扉体３を閉じる。そして、前記操作部１５を操作することで、前記制御回路１４が前記リレー駆動回路１３を介して、常開型の前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンにする。より詳細に説明すると、前記リレー駆動回路１３は、まず前記第一のリレー１１ａをオンにし、その１秒後に前記第一のリレー１１ｂをオンにし、更にその１秒後に前記第二のリレー１２をオンにする。

このように前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンにしてゆくことで、前記オーブントースター１のヒータ全体として、図３に示すような電流が流れる。即ち、前記第一のリレー１１ａをオンにした瞬間に、前記第一のヒータ６ａに突入電流が流れる。この時点では、前記第一のヒータ６ａに流れる電流が前記オーブントースター１のヒータに流れる電流となる。この際の突入電流は、前記第一のヒータ６ａ一本に流れる突入電流なので、比較的小さく抑えることができる。そして、この突入電流は、時間と共に小さくなる。そして、前記オーブントースター１のヒータに流れる電流は、前記第一のリレー１１ｂをオンにするまでの１秒の間に、前記第一のヒータ６ａの定格電流値に収束する。次に、前記第一のリレー１１ｂをオンにした瞬間に、前記第一のヒータ６ｂに突入電流が流れる。この時点では、前記第一のヒータ６ａ，６ｂに流れる電流が前記オーブントースター１のヒータに流れる電流となる。この際の突入電流は、前記第一のヒータ６ｂ一本に流れる突入電流なので、比較的小さく抑えることができる。そして、この突入電流は、時間と共に小さくなる。そして、前記オーブントースター１のヒータに流れる電流は、前記第二のリレー１２をオンにするまでの１秒の間に、前記第一のヒータ６ａ及び６ｂの定格電流値の合計値に収束する。更に、前記第二のリレー１２をオンにすると、前記第二のヒータ７ａ，７ｂには突入電流が流れず、最初から定格電流値の電流が流れる。この時点では、前記オーブントースター１の全てのヒータに電流が流れる。従って、前記第二のリレー１２をオンにした瞬間には、前記オーブントースター１のヒータ全体として、各ヒータの定格電流値の合計値となる電流が流れる。

このように、前記第一のヒータ６ａ，６ｂ、第二のヒータ７ａ，７ｂが通電し、前記焼成室４内の温度が上昇すると、前記温度センサ１７が検知した前記焼成室４内の温度に基づいて、前記第一のヒータ６ａ，６ｂ、第二のヒータ７ａ，７ｂがオンオフ制御される。この際、近赤外線が多く放射されるハロゲンランプヒータである前記第一のヒータ６ａ，６ｂと、遠赤外線が多く放射されるカーボンヒータである前記第二のヒータ７ａ，７ｂは、連動してオンオフ制御される。但し、前記制御回路１４は、幾つかの加熱パターンのプログラムを実行可能に構成されており、プログラムによっては、一つのプログラム内で、全ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂに通電させる第一の時間帯と、前記第一のヒータ６ａ，６ｂにのみ通電させる第二の時間帯を有するものがある。全ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂに通電させる場合は、これらを連動してオンオフ制御させる。この場合、加熱開始時と同様に、前記第一のリレー１１ａをオンにして前記第一のヒータ６ａに通電し、その１秒後に前記第一のリレー１１ｂをオンにして前記第一のヒータ６ｂに通電し、その1秒後に前記第二のリレー１２をオンにして前記第二のヒータ７ａ，７ｂに通電するように制御される。一方、前記第一のヒータ６ａ，６ｂにのみ通電させる場合は、これらを連動してオンオフ制御させる。この場合、加熱開始時と同様に、前記第一のリレー１１ａをオンにして前記第一のヒータ６ａに通電し、その１秒後に前記第一のリレー１１ｂをオンにして前記第一のヒータ６ｂに通電するように制御される。前記第一のヒータ６ａ，６ｂのオンオフ制御中であっても、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂをオンにした瞬間に、前記第一のヒータ６ａ，６ｂに突入電流が流れるので、前記第一のヒータ６ａと第一のヒータ６ｂに時差通電させることで、前記オーブントースター１のヒータ全体の突入電流を緩和させることができる。但し、加熱開始時とは異なり、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのフィラメントがやや温まった状態なので、加熱開始時の突入電流に比べて、オンオフ制御中の突入電流は小さくなる。なお、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのオンオフ制御時において、両者をオフにするタイミングは、同時であっても１秒ずらしても良い。

このように、近赤外線ヒータである前記第一のヒータ６ａ，６ｂと、遠赤外線ヒータである前記第二のヒータ７ａ，７ｂによって、前記焼き網８に載置されたパン等の被調理物を良好に加熱することができる。特に、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂとを適切に制御することで、被調理物の種類に合わせて適切に被調理物を加熱することができる。

前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの制御パターンとその作用について説明する。図４は、トーストモードにおける前記焼成室４の温度、及び各リレー１１ａ，１１ｂ，１２のオン・オフタイミングを示す説明図である。トーストモードで被調理物を加熱する場合、前記焼き網８に被調理物である食パンを載せ、前記扉３を閉じることで前記食パンを前記焼成室４内に収容し、前記操作部１５を操作してトーストモードを選択し、調理開始する。このトーストモードでは、まず、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンにすることで、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂの全てに通電する。なお、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２のオンタイミングは、前述の通り、１秒ずつずらされる。また、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂは、通電のオンオフを繰り返す訳ではなく、連続通電される。そして、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｔ０から所定時間ｔｔ１が経過すると、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂをオンにし続けることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂへの通電をオンにし続けると共に、前記第二のリレー１２をオフにすることで、前記第二のヒータ７ａ，７ｂへの通電をオフにする。その後、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｔ０から所定時間ｔｔ２が経過すると、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂをオフにすることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂへの通電をオフにする。即ち、時間ｔｔ０から時間ｔｔ１までの第一の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの両方が通電される。また、時間ｔｔ１から時間ｔｔ２までの第二の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみが通電される。なお、時間ｔｔ１及びｔｔ２は、焼き色や食パンの枚数によって予め設定されている。

このように前記ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂに通電すると、まず、前記食パンは、その上下から加熱される。この際、前記焼成室４内は、全てのヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂによって加熱されるので、速やかに高温になる。そして、前記食パンの表面は、前記ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂから放射される赤外線によって焼かれる。なお、上述したように、前記第一のヒータ６ａ，６ｂが近赤外線ヒータであり、下方から前記食パンを焼くのに対し、前記第二のヒータ７ａ，７ｂが遠赤外線ヒータであり、上方から前記食パンを焼くことになる。そして、前記第一のヒータ６ａ，６から放射される近赤外線は、前記食パンの内部を温める作用が強いのに対し、前記第二のヒータ７ａ，７ｂから放射される遠赤外線は、前記食パンの表面を焼く作用が強い。このため、第一の時間帯が終了した時間ｔｔ１の時点では、前記食パンの表面の焼き色は、上面の方が下面よりも濃い状態である。そして、時間ｔｔ１から時間ｔｔ２までの第二の時間帯で、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみを通電し続けることで、引き続き前記食パンの下面を前記第一のヒータ６ａ，６ｂから放射される赤外線によって加熱する。このようにすることで、前記食パンの上下両面の焼き色がほぼ同等になるようにすることができるばかりでなく、近赤外線によって前記食パンの内部が長く加熱されることで、表面が薄く焦がされ、内部が熱く加熱された状態でトーストが出来上がる。

図５は、カレーパンモードにおける前記焼成室４の温度、及び各リレー１１ａ，１１ｂ，１２のオン・オフタイミングを示す説明図である。カレーパンモードで被調理物を加熱する場合、前記焼き網８に被調理物であるカレーパンを載せ、前記扉３を閉じることで前記カレーパンを前記焼成室４内に収容し、前記操作部１５を操作してカレーパンモードを選択し、調理開始する。なお、カレーパンモードで温める被調理物は、カレーパンに限らず、油分を多く含む具材が詰められた揚げパンが対象となるが、ここでは代表例として「カレーパン」と記載する。このカレーパンモードでは、まず、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂをオンにすることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂに通電する。なお、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂのオンタイミングは、前述の通り、１秒ずつずらされる。また、前記各ヒータ６ａ，６ｂは、前記温度センサ１７からの信号に基づいて前記各リレー１１ａ，１１ｂをオンオフ制御することで、通電のオンオフが繰り返される。そして、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｃ０から所定時間ｔｃ１が経過すると、前記第二のリレー１２をオンにすることで、前記第二のヒータ７ａ，７ｂへの通電をオンにする。即ち、時間ｔｃ１以降は、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンオフ制御することで、全てのヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂがオンオフ制御されながら通電される。その後、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｃ０から所定時間ｔｃ２が経過すると、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオフにすることで、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂへの通電をオフにする。即ち、時間ｔｃ０から時間ｔｃ１までの第二の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみがオンオフ制御されながら通電される。また、時間ｔｃ１から時間ｔｃ２までの第一の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの両方がオンオフ制御されながら通電される。

このように前記第一のヒータ６ａ，６ｂに通電すると、まず、前記カレーパンは、第二の時間帯で、近赤外線を多く含む赤外線によって、下方から加熱される。このように、まず前記カレーパンを下方から加熱することで、このカレーパンの具材に含まれる油分や水分、及び前記具材を包むパン部分の特に上部に含まれる油分が熱で流動性が高くなって重力で下方に偏る前に、前記第一のヒータ６ａ，６ｂによってパン部分の下側に含まれる油分を加熱して揚げた状態とする。同時に、前記カレーパンの具材は、前記第一のヒータ６ａ，６ｂから放射された近赤外線によって高温に加熱される。この際、前記カレーパンのパン部分の上部に含まれる油分の下方への移動は抑制される。その後、第一の時間帯で、全てのヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂによって前記カレーパン全体を加熱することで、加熱ムラが抑制される。特に、前記第二のヒータ７ａ，７ｂが遠赤外線ヒータであることから、前記カレーパンの上部表面のパン部分に含まれる油分が遠赤外線によって良好に加熱されることで、前記パン部分を揚げた状態を良好に再現することができる。また、近赤外線ヒータである前記第一のヒータ６ａ，６ｂによって下方から長時間加熱されることで、前記カレーパン内で重力によって下方に偏る具材を良好に加熱することができる。

なお、発明者は、トーストモードと同様に、前記第一のヒータ６ａ，６ｂ及び第二のヒータ７ａ，７ｂに通電して加熱した後、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみに通電するようにして前記カレーパンを加熱した場合、即ち、第一の時間帯を第二の時間帯の前に設けた場合についてもテストしている。このように制御すると、前記カレーパンに含まれる油分や水分は、熱によって流動性が高まることで、重力によって前記カレーパンの下部に偏った。この結果、前記カレーパンは、下側になっていた部分が揚がった状態とならず、温まっただけで油分過多且つ水分過多な状態となってしまった。従って、カレーパン等の油分を多く含む具材が詰められた揚げパンを加熱する場合、他のパンとは異なり、近赤外線ヒータである前記第一のヒータ６ａ，６ｂによって前記カレーパン等の下部を加熱した後、前記第一のヒータ６ａ，６ｂ及び第二のヒータ７ａ，７ｂによって前記カレーパン全体を加熱する、即ち、第二の時間帯を第一の時間帯の前に設けるのが適切であることが分かった。

図６は、冷凍カレーパンモードにおける前記焼成室４の温度、及び各リレー１１ａ，１１ｂ，１２のオン・オフタイミングを示す説明図である。冷凍カレーパンモードで被調理物を加熱する場合、前記焼き網８に被調理物である冷凍カレーパンを載せ、前記扉３を閉じることで前記冷凍カレーパンを前記焼成室４内に収容し、前記操作部１５を操作して冷凍カレーパンモードを選択し、調理開始する。なお、冷凍カレーパンモードで温める被調理物は、冷凍カレーパンに限らず、油分を多く含む具材が詰められた揚げパンを冷凍したものが対象となるが、ここでは代表例として「冷凍カレーパン」と記載する。この冷凍カレーパンモードでは、カレーパンモードとは異なり、まず、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンにすることで、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂの全てに通電する。なお、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２のオンタイミングは、前述の通り、１秒ずつずらされる。また、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂは、前記温度センサ１７からの信号に基づいて前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンオフ制御することで、通電のオンオフが繰り返される。そして、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｆ０から所定時間ｔｆ１が経過すると、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂのみをオンオフ制御し続けることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂをオンオフ制御しながら通電し続けると共に、前記第二のリレー１２のオンオフ制御を停止してオフにすることで、前記第二のヒータ７ａ，７ｂへの通電をオフにする。その後、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｆ０から所定時間ｔｆ２が経過すると、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂをオフにすることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂへの通電をオフにする。即ち、時間ｔｆ０から時間ｔｆ１までの第一の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの両方がオンオフ制御されながら通電される。また、時間ｔｆ１から時間ｔｆ２までの第二の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみがオンオフ制御されながら通電される。

このように前記ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂに通電すると、まず、前記冷凍カレーパンは、その上下から加熱される。この際、前記焼成室４内は、全てのヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂによって加熱されるので、速やかに高温になる。そして、前記冷凍カレーパンの表面のパン部分に含まれる油分は、前記ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂから放射される赤外線によって加熱される。これによって、前記冷凍カレーパンの表面のパン部分は揚げられた状態となる。なお、上述したように、前記第一のヒータ６ａ，６ｂが近赤外線ヒータであり、下方から前記冷凍カレーパンを加熱するのに対し、前記第二のヒータ７ａ，７ｂが遠赤外線ヒータであり、上方から前記冷凍カレーパンを加熱することになる。そして、前記第一のヒータ６ａ，６から放射される近赤外線は、前記冷凍カレーパンの内部を温める作用が強いのに対し、前記第二のヒータ７ａ，７ｂから放射される遠赤外線は、前記冷凍カレーパンの表面の油分を加熱する作用が強い。このため、第一の時間帯が終了した時間ｔｆ１の時点では、前記冷凍カレーパンの表面の揚がり具合は、上側が下側よりも良好である。そして、時間ｔｆ１から時間ｔｆ２までの第二の時間帯で、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみをオンオフ制御しながら通電し続けることで、第二の時間帯で引き続き前記冷凍カレーパンの下側を前記第一のヒータ６ａ，６ｂから放射される赤外線によって加熱する。このようにすることで、前記冷凍カレーパン全体の揚がり具合がほぼ同等になるようにすることができるばかりでなく、近赤外線によって前記冷凍カレーパンの内部が長く加熱されることで、表面が良好に揚げられ、内部が熱く加熱された状態でカレーパンが出来上がる。

なお、前述した通り、冷凍カレーパンモードでは、カレーパンモードとは異なり、先に第一の時間帯で、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンオフ制御することで、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂの全てにオンオフ制御しながら通電し続けた後、第二の時間帯で、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂのみをオンオフ制御し続けることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみをオンオフ制御しながら通電し続けると共に、前記第二のリレー１２のオンオフ制御を停止してオフにすることで、前記第二のヒータ７ａ，７ｂへの通電をオフにする。即ち、冷凍カレーパンモードは、第一の時間帯が第二の時間帯の前に設けられる。これは、冷凍カレーパンの場合、調理開始時点における温度、特に、内部に詰められた具材の温度が低いため、油分や水分の流動性が低く、前記冷凍カレーパン全体を加熱しても、常温のカレーパンとは異なり、前記冷凍カレーパンの下部が油分過多且つ水分過多な状態となりにくいためである。従って、前記冷凍カレーパンの場合、第一の時間帯で具材を包むパン部分に含まれる油分を加熱してパン部分が揚がった状態にした後、第二の時間帯で内部の具材を高温に加熱した方が良い。

図７は、冷凍フランスパンモードにおける前記焼成室４の温度、及び各リレー１１ａ，１１ｂ，１２のオン・オフタイミングを示す説明図である。冷凍フランスパンモードで被調理物を加熱する場合、前記焼き網８に被調理物である冷凍フランスパンを載せ、前記扉３を閉じることで前記冷凍フランスパンを前記焼成室４内に収容し、前記操作部１５を操作して冷凍フランスパンモードを選択し、調理開始する。この冷凍フランスパンモードでは、まず、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンにすることで、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂの全てに通電する。なお、前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２のオンタイミングは、前述の通り、１秒ずつずらされる。また、前記各ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂは、前記温度センサ１７からの信号に基づいて前記各リレー１１ａ，１１ｂ，１２をオンオフ制御することで、通電のオンオフが繰り返される。そして、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｂ０から所定時間ｔｂ１が経過すると、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂのみをオンオフ制御し続けることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみをオンオフ制御しながら通電し続けると共に、前記第二のリレー１２のオンオフ制御を停止してオフにすることで、前記第二のヒータ７ａ，７ｂへの通電をオフにする。その後、前記第一のヒータ６ａへの通電開始時間ｔｂ０から所定時間ｔｂ２が経過すると、前記第一のリレー１１ａ，１１ｂをオフにすることで、前記第一のヒータ６ａ，６ｂへの通電をオフにする。即ち、時間ｔｂ０から時間ｔｂ１までの第一の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの両方がオンオフ制御されながら通電される。また、時間ｔｂ１から時間ｔｂ２までの第二の時間帯において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみがオンオフ制御されながら通電される。

このように前記ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂに通電すると、まず、前記冷凍フランスパンは、その上下から加熱される。この際、前記焼成室４内は、全てのヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂによって加熱されるので、速やかに高温になる。そして、前記冷凍フランスパンの表面は、前記ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂから放射される赤外線によって加熱される。なお、上述したように、前記第一のヒータ６ａ，６ｂが近赤外線ヒータであり、下方から前記冷凍フランスパンを加熱するのに対し、前記第二のヒータ７ａ，７ｂが遠赤外線ヒータであり、上方から前記冷凍フランスパンを加熱することになる。そして、前記第一のヒータ６ａ，６ｂから放射される近赤外線は、前記冷凍フランスパンの内部を温める作用が強いのに対し、前記第二のヒータ７ａ，７ｂから放射される遠赤外線は、前記冷凍フランスパンの表面を加熱する作用が強い。このため、第一の時間帯が終了した時間ｔｂ１の時点では、前記冷凍フランスパンの表面の加熱具合は、上面の方が下面よりも強い状態である。特に、フランスパンの場合、厚めに切られることが多いので、この傾向が強い。そして、時間ｔｂ１から時間ｔｂ２までの第二の時間帯で、前記第一のヒータ６ａ，６ｂのみをオンオフ制御しながら通電し続けることで、第二の時間帯で引き続き前記冷凍フランスパンの下面を前記第一のヒータ６ａ，６ｂから放射される赤外線によって加熱する。このようにすることで、前記冷凍フランスパンの上下両面の加熱具合がほぼ同等になるようにすることができるばかりでなく、近赤外線によって前記冷凍フランスパンの内部が長く加熱されることで、全体として良好に加熱された状態にすることができる。特に、フランスパンの場合、他のパンに比べて内部が疎なので、内部まで熱が伝わりにくい。このため、近赤外線によって前記冷凍フランスパンを長く加熱することで、全体として良好に加熱された状態にすることができる。

以上のように、本発明は、開口部５を有すると共に内部に焼成室４を有する本体２と、この本体２の開口部５を開閉可能に取り付けられる扉３と、前記焼成室４の下部に設けられる第一のヒータ６ａ，６ｂと、前記焼成室４の上部に設けられる第二のヒータ７ａ，７ｂと、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂとの間に設けられる焼き網８と、前記焼成室４内の温度を検出する温度検出素子としての温度センサ１７と、操作部１５とを有する加熱調理装置としてのオーブントースター１において、前記第一のヒータ６ａ，６ｂが近赤外線ヒータであり、前記第二のヒータ７ａ，７ｂが遠赤外線ヒータであり、一つのプログラム中で、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの両方に通電する第一の時間帯と、前記第一のヒータ６ａ，６ｂにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行する制御回路１４を有することで、第二のヒータから放射された遠赤外線により比較的表面が加熱されやすい被調理物の上側よりも、第一のヒータから放射された近赤外線により表面が比較的加熱されにくい被調理物の下側の方を長時間加熱することで、被調理物の上下をムラなく加熱することができると共に、近赤外線により長時間加熱することで、被調理物の内部を良好に加熱することができる。

また本発明は、前記制御回路１４が、一つのプログラム中で、それぞれ前後方向に並べて設けられる前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの両方に通電する第一の時間帯の後、前記第一のヒータ６ａ，６ｂにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行することにより、前記焼成室４内を短時間で高温にして被調理物を良好に加熱した後、比較的加熱不足の被調理物の下部及び内部を加熱することで、短時間で被調理物を良好に加熱することができる。

更に本発明は、前記制御回路１４が、一つのプログラム中で、前記第一のヒータ６ａ，６ｂにのみ通電する第二の時間帯の後、前記第一のヒータ６ａ，６ｂと第二のヒータ７ａ，７ｂの両方に通電する第一の時間帯を有するプログラムを実行することにより、特に油分が多い具材が内部に詰められている揚げパン等の被調理物の場合、内部に詰められた具材に含まれる油分や水分及び具材を包むパン部分の特に上部に含まれる油分が、熱で流動性が高くなって重力で下方に偏る前に、前記第一のヒータ６ａ，６ｂによってパン部分の下側を加熱して揚げた状態とすると共に、近赤外線により具材を加熱することで油分や水分の下方への移動を抑制し、その後、両ヒータ６ａ，６ｂ，７ａ，７ｂによって被調理物全体を加熱することで、加熱ムラを抑制して被調理物を揚げた状態を良好に再現することができる。

なお、本発明は以上の実施形態に限定されるものではなく、発明の要旨の範囲内で種々の変形実施が可能である。例えば、上記実施形態では、トーストモード、カレーパンモード、冷凍カレーパンモード、冷凍フランスパンモードを例示したが、それ以外のパンの加熱モードを同様に設定してもよく、また、オーブントースター以外の加熱調理装置に対して適用してもよい。更に、本実施形態では、第一の時間帯において、第一のヒータと第二のヒータが連動してオンオフ制御されるが、第一のヒータと第二のヒータを独立してオンオフ制御してもよい。要は、第一の時間帯において、第一のヒータと第二のヒータが通電可能なプログラムを制御回路が実行すればよい。

１ オーブントースター（加熱調理装置）
２ 本体
３ 扉
４ 焼成室
５ 開口部
６ａ，６ｂ 第一のヒータ
７ａ，７ｂ 第二のヒータ
８ 焼き網
１１ａ，１１ｂ 第一のリレー
１２ 第二のリレー
１４ 制御回路
１５ 操作部
１７ 温度センサ（温度検出素子）

Claims (2)

1. 開口部を有すると共に内部に焼成室を有する本体と、この本体の開口部を開閉可能に取り付けられる扉と、前記焼成室の下部に設けられる第一のヒータと、前記焼成室の上部に設けられる第二のヒータと、前記各ヒータの間に設けられる焼き網と、前記焼成室内の温度を検出する温度検出素子と、操作部とを有する加熱調理装置において、
   前記第一のヒータと第二のヒータがそれぞれ前後方向に並べて２本ずつ設けられ、
   前記第一のヒータが近赤外線ヒータであり、前記第二のヒータが遠赤外線ヒータであり、一つのプログラム中で、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯と、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行する制御回路を有し、前記制御回路が、一つのプログラム中で、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯の後、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行するものであることを特徴とする加熱調理装置。
2. 開口部を有すると共に内部に焼成室を有する本体と、この本体の開口部を開閉可能に取り付けられる扉と、前記焼成室の下部に設けられる第一のヒータと、前記焼成室の上部に設けられる第二のヒータと、前記各ヒータの間に設けられる焼き網と、前記焼成室内の温度を検出する温度検出素子と、操作部とを有する加熱調理装置において、
   前記第一のヒータが近赤外線ヒータであり、前記第二のヒータが遠赤外線ヒータであり、一つのプログラム中で、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯と、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯を有するプログラムを実行する制御回路を有し、前記制御回路が、一つのプログラム中で、前記第一のヒータにのみ通電する第二の時間帯の後、前記第一のヒータと第二のヒータの両方に通電する第一の時間帯を有するプログラムを実行するものであることを特徴とする加熱調理装置。