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JP7374991B2 - 新規組成物、それらの使用、およびそれらの形成方法 - Google Patents

新規組成物、それらの使用、およびそれらの形成方法 Download PDF

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JP7374991B2
JP7374991B2 JP2021507671A JP2021507671A JP7374991B2 JP 7374991 B2 JP7374991 B2 JP 7374991B2 JP 2021507671 A JP2021507671 A JP 2021507671A JP 2021507671 A JP2021507671 A JP 2021507671A JP 7374991 B2 JP7374991 B2 JP 7374991B2
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ケンブリッジ グリコサイエンス エルティーディー
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Description

相互参照
本出願は、その全体がこれにより参照により本明細書に組み込まれる、２０１８年８月１５日出願の米国仮特許出願第６２／７６４，６６０号の利益を主張するものである。
砂糖が入った食品および飲料は、世界中の文化的習慣および生活様式習慣の重要な一部分であるが、それらに含有される砂糖は、人における肥満症、糖尿病、歯の健康不良、および破壊的行動に結びつけられている。そのため、消費者の選好は砂糖含有食品から離れており、また、政府はより少ない砂糖の消費を奨励する規制の実施を増やしている。
このように、産業では、食品および飲料中の砂糖に代わる妥当な低カロリーの甘味料が何十年にもわたって探索されている。残念ながら、多くの砂糖代用品は非天然リソースから製造され、多くの場合、それらの甘味と共に苦味の潜在的要素または他の不愉快な味覚があり、これらはどちらも消費者にとって魅力がない。さらに、多くの甘味料は食品および飲料中の砂糖の甘味を模倣することができるが、砂糖が食品中で果たす広範囲にわたる役割、例えば、増量すること、テクスチャーをモジュレートすること、構造をもたらすこと、保存料として作用すること、ならびにカラメル化およびメイラード反応を通じて色および風味をモジュレートすることなどを模倣することができるものはわずかである。さらに、これらの砂糖の物性を模倣することができる増量甘味料の多くには胃腸耐容性の問題があり、これは、それらの使用を、標準的な西洋食中の砂糖を置き換えるために必要とされる量を大きく下回るレベルに限定するものである。
食物繊維は、効果的な食事の重要な部分であり、消化に関する健康および十分に調節された腸内細菌叢を維持するのに役立つ。そのような繊維は、様々な鎖長および型の糖類を含む。繊維は、広範な食品中に天然に見出されることに加えて、別に製造し、他の食品の製造中にそれらに加えることもできる。
新規組成物を食料品、化粧品、および機能性食品中の成分として、特に砂糖代用品として有用なものにする、改善された、調整可能な特性を驚いたことに有するオリゴ糖の混合物を含む新規組成物が本明細書に記載される。さらに、酵素的プロセスを使用して１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を含む砂糖代用品を調製または製造する経済的かつ効率的方法が本明細書に記載される。これらのプロセスを使用して、所望の特性が生じるように１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を様々な型および量で含む様々な配合物を創出することができる。
本開示の一部の態様では、消費組成物が記載される。消費組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を含み得る。組成物は、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖または重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとももう１つの型のオリゴ糖も含み得る。セロオリゴ糖およびもう１つの型のオリゴ糖は、消費組成物の少なくとも５０ｗ／ｗ％を構成し得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、多糖をさらに含む。一部の実施形態では、多糖の供給源は、バイオマスであり得る。一部の実施形態では、バイオマスは、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、針葉樹、セルロース、キチン、キトサン、キシラン、キシログルカン、混合結合グルカン、マンナン、リグノセルロース、またはこれらの組合せを含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で９０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、消費組成物は、多糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、消費組成物は、多糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、重合度が２、３、４、５、６のセロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも８０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも９０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が３のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が４のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が５のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が６のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が３のセロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が４のセロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が５のセロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が６のセロオリゴ糖を最大で８ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のキシロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも７０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも８ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が４のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が５のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が６のキシロオリゴ糖を少なくとも１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が７のキシロオリゴ糖を少なくとも３ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が８のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が９のキシロオリゴ糖を少なくとも２ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１０のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１１のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が４のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が５のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が６のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が７のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が８のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が９のキシロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１０のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１１のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖は、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のマンノオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも７０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が３のマンノオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が３のマンノオリゴ糖を少なくとも８ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が３のマンノオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が４のマンノオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が５のマンノオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が６のマンノオリゴ糖を少なくとも１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が７のマンノオリゴ糖を少なくとも３ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が８のマンノオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が９のマンノオリゴ糖を少なくとも２ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が１０のマンノオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が１１のマンノオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が４のマンノオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が５のマンノオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が６のマンノオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が７のマンノオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が８のマンノオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が９のマンノオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が１０のマンノオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖混合物は、重合度が１１のマンノオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
消費組成物を、最終製品中の成分として使用することができる。
一部の実施形態では、成分中の消費組成物の濃度は、少なくとも２０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、成分中の消費組成物の濃度は、少なくとも４０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、成分中の消費組成物の濃度は、少なくとも６０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、最終製品は、食料品であり得る。
一部の実施形態では、最終製品は、化粧品であり得る。
一部の実施形態では、最終製品は、機能性食品であり得る。
最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。
最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％であり得る。
最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。
最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも１０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物は、単糖を５ｗ／ｗ％未満で含み得る。
一部の実施形態では、組成物を甘味組成物として使用することができる。
組成物の甘味は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等であってもよい。
組成物の甘味は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の甘味よりも強くてもよい。
一部の実施形態では、組成物を結合組成物として使用することができる。
一部の実施形態では、組成物の結合特性は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等である。
一部の実施形態では、組成物の結合特性は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の結合特性よりも高い。
一部の実施形態では、組成物を繊維含有量増強剤として使用することができる。
一部の実施形態では、組成物の繊維含有量は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等であってもよい。
一部の実施形態では、組成物の繊維含有量は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の繊維含有量よりも多くてもよい。
一部の実施形態では、組成物の胃腸耐容性は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であるかまたはそれよりも高くてもよい。
一部の実施形態では、組成物の胃腸耐容性は、主に１つの型のオリゴ糖を含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であるかまたはそれよりも高くてもよい。
一態様では、消費組成物が本明細書に提示される。組成物は、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を含み得る。組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖または重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖から選択される少なくとももう１つの型のオリゴ糖をさらに含み得る。キシロオリゴ糖およびもう１つの型のオリゴ糖は、消費組成物の少なくとも５０ｗ／ｗ％を構成し得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、もう１つの型のオリゴ糖は、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、多糖をさらに含む。
一部の実施形態では、多糖の供給源は、バイオマスであり得る。
一部の実施形態では、バイオマスは、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、針葉樹、セルロース、キチン、キトサン、キシラン、キシログルカン、混合結合グルカン、マンナン、リグノセルロース、またはこれらの組合せを含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で９０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、消費組成物は、多糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、消費組成物は、多糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖は、重合度が２、３、４、５、６のセロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも８０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも９０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が３のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が４のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が５のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が６のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が３のセロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が４のセロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が５のセロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、セロオリゴ糖混合物は、重合度が６のセロオリゴ糖を最大で８ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖は、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のキシロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも７０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも８ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が４のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が５のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が６のキシロオリゴ糖を少なくとも１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が７のキシロオリゴ糖を少なくとも３ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が８のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が９のキシロオリゴ糖を少なくとも２ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１０のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１１のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が４のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が５のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が６のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が７のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が８のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が９のキシロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１０のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、キシロオリゴ糖混合物は、重合度が１１のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、マンノオリゴ糖は、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のマンノオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む。
一部の実施形態では、消費組成物を、最終製品中の成分として使用することができる。
一部の実施形態では、成分中の消費組成物の濃度は、少なくとも２０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、成分中の消費組成物の濃度は、少なくとも４０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、成分中の消費組成物の濃度は、少なくとも６０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、最終製品は食料品であり得る。
一部の実施形態では、最終製品は化粧品であり得る。
一部の実施形態では、最終製品は機能性食品であり得る。
一部の実施形態では、最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、最終製品中の消費組成物の濃度は、少なくとも１０ｗ／ｗ％であり得る。
一部の実施形態では、組成物は、単糖を５ｗ／ｗ％未満で含む。
一部の実施形態では、組成物を甘味組成物として使用することができる。
一部の実施形態では、組成物の甘味は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等であってもよい。
一部の実施形態では、組成物の甘味は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の甘味よりも強くてもよい。
一部の実施形態では、組成物の胃腸耐容性は、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であっても、それよりも高くてもよい。
一部の実施形態では、組成物の胃腸耐容性は、主に１つの型のオリゴ糖を含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であっても、それよりも高くてもよい。
一態様では、少なくとも２種のオリゴ糖を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物が本明細書に提示される。オリゴ糖は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖、および重合度が２から１２までのキトオリゴ糖からなる一覧から選択することができる。組成物は、少なくとも２種のオリゴ糖のそれぞれを乾燥重量で少なくとも１０％で含み得、成分は、存在する糖類を乾燥重量で少なくとも５０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、重合度が２から１２までのキトオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、多糖、好ましくはセルロースなどのセルロース系多糖、または多糖誘導体、好ましくはカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、または多糖凝集体、例えばリグノセルロース材料、好ましくはオリゴ糖が生成される酵素反応などによって消化されていないリグノセルロース材料を含み、好ましくは、組成物は、多糖、多糖誘導体または多糖凝集体を乾燥重量で０％よりも多く４０％までで含む。
一部の実施形態では、組成物は、フェノール化合物、好ましくはリグニンの一部またはリグニン分解の産物を含む。
一部の実施形態では、組成物は、乾燥した形態であり得る。
一態様では、２種のオリゴ糖を含むオリゴ糖混合物を含む食料品、化粧品、または機能性食品が本明細書に提示される。オリゴ糖は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖、および重合度が２から１２までのキトオリゴ糖からなる一覧から選択することができる。２種のオリゴ糖は、互いに対して１：９から９：１まで、好ましくは１：４から４：１まで、より好ましくは１：３から３：１まで、最も好ましくは２：３～３：２の比率で存在し得、必要に応じて、オリゴ糖混合物は、一覧から選択される第３のオリゴ糖を含む。成分は、存在する２種のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも５０％で含み得る。
一態様では、糖類構成成分を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物が本明細書に記載される。糖類構成成分は、単糖（グルコース、キシロースおよび／またはマンノースを含む）を総糖類構成成分に対して＜５ｗ／ｗ％で含み得、二糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総糖類構成成分に対して＞２０ｗ／ｗ％で含み得、この二糖は、総糖類構成成分の＜５０ｗ／ｗ％であり、三糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総糖類構成成分に対して＞５ｗ／ｗ％で含み得、四糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総糖類構成成分に対して＞２ｗ／ｗ％で含み得る。総組成物は、糖類を乾燥重量で少なくとも２０％で含み得る。
一部の実施形態では、食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物は、単糖（グルコース、キシロースおよび／またはマンノースを含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して４％未満、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して３％未満で含む。
一部の実施形態では、組成物は、二糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも２５％、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも３０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、三糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも７．５％、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも１０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、四糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも３％、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも４％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、糖類を乾燥重量で少なくとも３０％、好ましくは少なくとも４０％、より好ましくは少なくとも５０％で含む。
一部の実施形態では、組成物は、多糖、好ましくはセルロースなどのセルロース系多糖、もしくはキシランなどのヘミセルロース多糖、または多糖誘導体、好ましくはカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、または多糖凝集体、例えばリグノセルロース材料、好ましくはオリゴ糖が生成される酵素反応などによって消化されていないリグノセルロース材料を含み、好ましくは、組成物は、多糖、多糖誘導体または多糖凝集体を乾燥重量で０％よりも多く４０％までで含む。
一部の実施形態では、組成物は、フェノール化合物、好ましくはリグニンの一部またはリグニン分解の産物を含む。
一態様では、リグノセルロースポリマーに由来する少なくとも２種のオリゴ糖を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分が本明細書に記載される。オリゴ糖は、セルロース、キシラン、混合結合グルカン、マンナン、キシログルカン、キチン、またはこれらの組合せからなる一覧から選択することができる。成分は、少なくとも２種のオリゴ糖のそれぞれを乾燥重量で少なくとも１０％、および少なくとも２種のオリゴ糖のそれぞれを乾燥重量で少なくとも５０％で含み得る。
本開示の態様によると、
ｉ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｉｉ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｉｉｉ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｉｖ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｖ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖、および／または
ｖｉ）重合度が２から１２までのキトオリゴ糖
からなる一覧から選択される少なくとも２種のオリゴ糖を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物であって、
組成物が、少なくとも２種のオリゴ糖のそれぞれを乾燥重量で少なくとも１０％で含み、成分が、存在する２種またはそれよりも多くのオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも５０％で含む、組成物が提供される。
本開示の別の態様によると、食料品、化粧品、または機能性食品の形成におけるオリゴ糖混合物の使用であって、オリゴ糖混合物が、
ｉ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｉｉ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｉｉｉ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｉｖ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｖ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖、および／または
ｖｉ）重合度が２から１２までのキトオリゴ糖
からなる一覧から選択される２種のオリゴ糖を含み、
２種のオリゴ糖が、互いに対して１：９から９：１まで、好ましくは１：４から４：１まで、より好ましくは１：３から３：１まで、最も好ましくは２：３～３：２の比率で存在し、必要に応じて、オリゴ糖混合物が、（ｉ）から（ｖｉ）までから選択される第３のオリゴ糖を含み、成分が、存在する２種またはそれよりも多くのオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも５０％で含む、使用が提供される。
本開示の別の態様によると、１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分を製造するための方法であって、
ａ）１種もしくは複数種のオリゴ糖および１種もしくは複数種の多糖を酵素反応によって形成するステップであって、酵素反応が、溶液もしくは懸濁液中で、１種もしくは複数種の多糖切断酵素と、サトウキビ、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、針葉樹、セルロース、キチン、キトサン、キシラン、キシログルカン、混合結合グルカン、マンナン、および／もしくはリグノセルロースを含む１種もしくは複数種のフィードストックを接触させるステップを含む、ステップ、
ｂ）酵素反応混合物から１種もしくは複数種のオリゴ糖および１種もしくは複数種の多糖を分離するステップ、ならびに／または
ｃ）１種もしくは複数種のオリゴ糖および１種もしくは複数種の多糖を再度合わせて成分を形成するステップ
を含む方法が提供される。
必要に応じて、成分を製造するための方法は、１種または複数種のオリゴ糖を再度合わせる前にオリゴ糖画分を分離するための洗浄ステップを含み得る。
必要に応じて、１種または複数種のオリゴ糖の一部を１種または複数種の多糖の一部と再度合わせて、成分を形成することができる。
このように食料品、化粧品、または機能性食品成分を調製することにより、同じバイオマス供給源由来のオリゴマー材料およびポリマー材料を組み入れることによってバイオマスを効率的に使用することが可能になり得る。このような調製により、必要に応じた精製、誘導体化および／もしくは他の改変、ならびに／またはオリゴマーの割合およびポリマーの割合の制御も可能になり得、それにより、成分の機能的特性、栄養特性、および／または耐容性が改善され得る。
参照による組込み
本明細書において言及されている全ての刊行物、特許および特許出願は、個々の刊行物、特許、または特許出願が、具体的にかつ個別に参照により組み込まれることが示されたものと同じく、参照により本明細書に組み込まれる。
本開示の新規の特色は、添付の特許請求の範囲において詳細に記載されている。本開示の原理が利用される例示的な実施形態が記載されている以下の詳細な説明、および付属の図面を参照することにより、本開示の特色および利点のより良好な理解が得られる。
図１は、酵素を用いた消化後に創出されることが予測されるオリゴ糖組成物のＨＰＬＣ追跡データを示す。
図２は、焼きたてのクッキー（パネルａ）および冷まし期間後に半分にカットしたクッキー（パネルｂ）を示す。クッキーは、セロビオース、キシロオリゴ糖、およびセルロースの組合せを含む種々の組成物を使用して作製した。
図３は、溶液中のキシロオリゴ糖－セロビオースの種々の組合せの相対的な甘味を示す。
図４は、２０～３２０ｍｇ／ｍＬの濃度のセロビオースの溶液／懸濁液を単独で（パネルａ）、または半分の濃度のキシロオリゴ糖の存在下で（パネルｂ）、または同じ濃度のキシロオリゴ糖の存在下で（パネルｃ）、３０秒間ボルテックス処理した後の当該溶液／懸濁液を示す。
図５は、種々のセロビオース－キシロオリゴ糖組成物の吸湿性を示す。
図６は、微結晶セルロースに対する酵素反応によって生じたセロオリゴ糖混合物の薄層クロマトグラフィーによって分析されたオリゴ糖プロファイル、およびセルロース分解反応からの乾燥させた消化されていない微結晶セルロースまたは未処理の微結晶セルロースのいずれかを伴うオリゴ糖を使用して作製したケーキを示す。
図７は、小麦ふすまリグノセルロースに対する酵素反応によって生じたオリゴ糖混合物の薄層クロマトグラフィーによって分析されたオリゴ糖プロファイル、ならびに、セルロース分解反応からの消化されていないリグノセルロースを単独で、セルロース分解反応からのオリゴ糖を単独で、およびセルロース分解反応からの消化されていないリグノセルロースとセルロース分解反応からのオリゴ糖の組合せを使用して作製したケーキを示す。
図８は、酵素反応によって生じたオリゴ糖混合物の薄層クロマトグラフィーによって分析されたオリゴ糖プロファイル、および、セルロース分解反応からのオリゴ糖を、セルロース分解反応からの消化されていないリグノセルロースと一緒に、または新鮮なリグノセルロースと一緒に使用して作製したケーキを示す。
図９は、試料１、２、３、および４についてのＤｉｇｉ Ｅｙｅ ｓｙｓｔｅｍを使用して捕捉された色画像を示す。
図１０Ａ～１０Ｃは、オリゴ糖試料の色測定値を示す。
図１１は、試料１、２、３、および４の吸湿性プロファイルを示す。
図１２は、試料１、２、３、および４の接着強度を示す。
図１３は、セロビオースおよびキシロオリゴ糖混合物の粘度を示す。
図１４は、オリゴ糖混合物を使用して作製したクリームチーズアイシングの例を示す。
図１５は、オリゴ糖混合物を使用して作製したメレンゲの例を示す。
図１６は、オリゴ糖混合物を使用して作製したチョコレートチップマフィンまたはカップケーキの例を示す。
図１７は、オリゴ糖混合物を使用して作製したピーナッツバタークッキーの例を示す。
図１８は、オリゴ糖混合物を使用して作製したジャムの例を示す。
食料品、化粧品、または機能性食品製品において有用であり得る糖類組成物が本明細書に記載される。本開示の一部の実施形態は、新規の特性をそのような食料品、化粧品、または機能性食品製品にさらに与える。糖類組成物は、セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖、混合結合グルカンオリゴ糖、マンノオリゴ糖、および／またはキシログルカンオリゴ糖を含む消費組成物であり得る。そのような消費組成物を、甘味料（例えば、食料品中の）、結合剤、および／または繊維含有量増強剤として使用することができる。
本明細書で使用される場合、「食品」および「食料品」とは、消費されることになっている任意の品目を指し、ヒトによって、または任意の他の動物によって消費されるものであり得る。「食品」および「食料品」は、食品、飼料、飲料、または上記のもののいずれかの製造に使用される成分であり得る。
本明細書で使用される場合、「機能性食品」とは、ヒトまたは他の動物に栄養を供給する目的で、摂取、注射、吸収、または任意の他の方法のいずれによるものかを問わず、ヒトまたは他の動物に導入される任意の組成物を指す。そのような機能性食品の使用は、食物繊維が添加された飲料、プレバイオティクス添加剤、ピルもしくは他のカプセル剤、または任意の他の適切な使用の形態を取り得る。
本明細書で使用される場合、「化粧品」とは、ヒトまたは他の動物に対して、それらの美的魅力を増大させるまたは美的魅力の将来の喪失を防止するために使用されることが意図された任意の組成物、および一般用語で化粧品として公知の任意の他の組成物を指す。美的魅力は視覚的な美だけに限定されず、質感または任意の他の魅力にも当てはまる。化粧品は、マスカラ、ファンデーション、リップグロス、アイシャドー、アイライナー、プライマー、口紅、マニキュア液、ブロンザー、もしくは任意の他のメーキャップ；シャンプー、コンディショナー、スタイリングムース、スタイリングジェル、ヘアスプレー、毛髪染料、ヘアワックス、もしくは任意の他のヘアケア製品；保湿剤、皮膚剥離剤、日焼け止めクリーム、洗浄剤、練り歯磨き、もしくはクリーム、ローション、軟膏、または歯、皮膚、毛髪、もしくは体の他の部分に何らかの美的やり方で手を加えることにおいて有効な任意の他の組成物であり得る。あるいは、化粧品は、フェイスマスク、ブラシ、ヘアカーラー、他のスタイリングデバイス、もしくは他の固形構造の構成成分として使用される組成物、または任意の他の適切な組成物であり得る。
本明細書で使用される場合、「多糖」は、約２０残基よりも長い任意の長さの糖類ポリマーを指す。多糖は、高度に分枝したもの、軽度に分枝したもの、または分枝していないものであり得、例えばαまたはβ連結が任意の数、任意の組合せである任意の様式のグリコシド結合、およびグルコース、グルコサミン、マンノース、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、またはその誘導体などの単量体型の任意の組合せ、例えば、アセチル基または他の基で装飾された上記の単量体の任意の組合せなどを含み得る。多糖は、セルロース系またはヘミセルロース系ポリマー、キシラン、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、グルコマンナン、およびキシログルカンを含むと想定されるヘミセルロース系ポリマーであり得る。一部の実施形態では、好ましいセルロース系ポリマーはセルロースである。
本明細書で使用される場合、「リグノセルロース」は、植物細胞壁材料である、またはそれに由来する、多糖を含む凝集体を指す。例えば、リグノセルロースは、一緒に結びついた以下の多糖のうちの１つまたは複数を含み得る：セルロース、キシラン、マンナン、および混合結合グルカン。
本明細書で使用される場合、「高度に分枝した」、「軽度に分枝した」および「分枝していない」とは、糖類の主鎖のひと続き当たりの側鎖の数を指す。高度に分枝した糖類は、主鎖残基１０個当たり平均４個から１０個までの側鎖を有し、わずかに分枝した糖類は、主鎖残基１０個当たり平均１個から３個までの側鎖を有し、分枝していない糖類は、１つの主鎖のみを有し、側鎖は有さない。平均は、糖類の側鎖の数を主鎖残基の数で割ることによって算出される。
本明細書で使用される場合、「糖類」は、任意の多糖および／またはオリゴ糖、例えば単糖および／または二糖を指す。
本明細書で使用される場合、「オリゴ糖」は、糖類残基約２０個未満または約２０個に等しい鎖長を有する糖類ポリマーを指す。オリゴ糖は、高度に分枝したもの、軽度に分枝したもの、または分枝していないものであり得、αまたはβ連結が任意の数、任意の組合せであるグリコシド結合、およびグルコース、グルコサミン、マンノース、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、またはその誘導体などの単量体型の任意の組合せを含み得る。適切な誘導体としては、アセチル基または他の基を含む上記の単量体が挙げられる。
本明細書で使用される場合、「単糖」および「二糖」とは、それぞれ１つまたは２つの残基からなる糖類化合物を指す。単糖は、グルコース、グルコサミン、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、グルクロン酸、アラビノース、ガラクツロン酸などの化合物；またはそれらのエピマーもしくは他の誘導体である。適切な誘導体としては、アセチル基または他の基が挙げられる。二糖は、任意のグリコシド結合によって接合した２つの単糖からなる化合物である。
本明細書で使用される場合、「セロオリゴ糖」は、β－１，４－グリコシド結合によって連結した１つまたは複数のグルコース残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「キシロオリゴ糖」は、主にキシロース残基で構成され（典型的にはβ－１，４－グリコシド結合によって連結した）、グルクロン酸残基および／もしくはアラビノース残基ならびに／またはアセチル基および／もしくは任意の他の修飾も含有し得、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「混合結合グルカンオリゴ糖」は、少なくとも１つのβ－１，３－グリコシド結合および少なくとも１つのβ－１，４－グリコシド結合によって連結した１つまたは複数のグルコース残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「マンノオリゴ糖」は、１つまたは複数のマンノース残基で構成され、必要に応じて１つまたは複数のグルコースおよび／またはガラクトース残基を含有し、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「キトオリゴ糖」は、１つまたは複数のグルコサミンおよび／またはＮ－アセチル－グルコサミン残基で構成され、それと酸化、還元、エステル化、エピマー化、または別の化学修飾によって化学的に関連し得るオリゴ糖を指す。
本明細書で使用される場合、「セルロース」は、β－１，４－グリコシド結合によって連結したグルコース残基の多糖、およびその誘導体を指す。「キシラン」は、キシロース残基の骨格で構成される多糖を指し、グルクロン酸残基および／もしくはアラビノース残基ならびに／またはアセチル基および／もしくは任意の他の修飾も含有し得る。「混合結合グルカン」は、β－１，３－グリコシド結合およびβ－１，４－グリコシド結合によって連結したグルコース残基で構成される多糖を指す。「マンナン」は、４０％を超えるマンノース残基で構成され、必要に応じてグルコースおよび／またはガラクトース残基を含有する多糖を指す。「キチン」または「キトサン」は、グルコサミンおよび／またはＮ－アセチル－グルコサミン残基で構成される多糖を指す。
「約」という用語は、本明細書で使用される場合、１または１よりも大きい標準偏差の範囲内に入ることを意味し得る。あるいは、「約」は、所与の値から１０％まで、５％まで、または１％までの範囲を意味し得る。例えば、約は、所与の値から±１０％まで、±９％まで、±８％まで、±７％まで、±６％まで、±５％まで、±４％まで、±３％まで、±２％まで、または±１％までを意味し得る。
組成物
組成物の多糖構成成分は、任意の型の多糖を１つまたは複数含み得る。好ましくは、組成物の多糖構成成分は、セルロース、キシラン、混合結合グルカン、マンナン、キシログルカン、キチンもしくはキトサン、または上述の多糖のいずれかの誘導体を含む。
組成物は、所望の特性に応じて、種々のオリゴ糖を様々な量で含み得る。適切には、組成物は、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含み得、かつ／または、組成物は、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含み得、かつ／または、組成物は、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含み得、かつ／または、組成物は、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含み得、かつ／または、組成物は、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含み得、かつ／または、組成物は、重合度が２から１２までのキトオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含み得る。組成物は、上記のオリゴ糖を乾燥重量で最大１００％で含み得、したがって、上記の実施形態では、オリゴ糖が乾燥重量で少なくとも２０％存在する場合、６種の型のオリゴ糖全ては含まれないことが当業者には理解されよう。
別の態様では、食料品、化粧品、または機能性食品の形成におけるオリゴ糖混合物の使用であって、オリゴ糖混合物が、
ｉ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｉｉ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｉｉｉ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｉｖ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｖ）重合度が４から１０までのキシログルカンオリゴ糖、および／または
ｖｉ）重合度が２から１２までのキトオリゴ糖
からなる一覧から選択される２種のオリゴ糖を含み、
２種のオリゴ糖が、互いに対して１：９から９：１まで、好ましくは１：４～４：１、より好ましくは２：３から３：２までの比率で存在し得る、使用が本明細書に提示される。
オリゴ糖のそれぞれの量は、得られる食料品、化粧品、または機能性食品の所望の特性に応じて変動し得る。好ましくは、２種のオリゴ糖は、互いに対して１：９～９：１、好ましくは１：２～２：１、より好ましくは２：３～３：２の比率で存在し得る。
オリゴ糖混合物は、第３のオリゴ糖および第４のオリゴ糖をさらに含み得る。オリゴ糖混合物は、第３のオリゴ糖、第４のオリゴ糖、および第５のオリゴ糖を含み得る。オリゴ糖混合物は、第３のオリゴ糖、第４のオリゴ糖、第５のオリゴ糖、および第６のオリゴ糖をさらに含み得る。これらのオリゴ糖は、上に提示されている少なくとも２種のオリゴ糖と同じ一覧から選択することができる。
少なくとも２種のオリゴ糖の好ましいオリゴ糖混合物は、セロオリゴ糖、例えば、セロオリゴ糖とキシロオリゴ糖の組合せを含み得る。代替の好ましい組成物は、セロオリゴ糖とマンノオリゴ糖の組合せを含み得る。
必要に応じて、少なくとも２種のオリゴ糖のオリゴ糖混合物は、多糖、好ましくはセルロースなどのセルロース系多糖、または多糖誘導体、好ましくはカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、または多糖凝集体、好ましくはリグノセルロースバイオマスの一部を追加的に含み得る。適切には、組合せの比率は、多糖／多糖誘導体／多糖凝集体：オリゴ糖が１：１００から１：１まで、好ましくは１：９０から１：２まで、好ましくは１：８０から１：３まで、好ましくは１：７０から１：４まで、および好ましくは１：６０から１：５までであり得る。このように、第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、および多糖の比率は、２：２：１から３０：３０：１まで、好ましくは約３：３：１であり得る。
オリゴ糖の組合せ
組成物は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物を含み得る。オリゴ糖の混合物は、２つの形態のオリゴ糖、例えば、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含み得る。オリゴ糖の混合物は、３つの形態のオリゴ糖、例えば、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、およびキシロオリゴ糖を含み得る。オリゴ糖の混合物は、４つの形態のオリゴ糖、例えば、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、混合結合グルカンオリゴ糖、キトオリゴ糖、およびキシロオリゴ糖を含み得る。
オリゴ糖混合物は、２つの形態のオリゴ糖、例えば、第１のオリゴ糖および第２のオリゴ糖を含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約９５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約９０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約１５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約８５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約８０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約２５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約７５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約７０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約３５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約６５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約４０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を約５０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を４５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を５５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を５５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を４５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を６０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を６５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を３５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を７０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を７５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を２５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を８０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を８５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を１５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を９０ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を９５ｗ／ｗ％で、および第２のオリゴ糖を５ｗ／ｗ％で含み得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得る。第１のオリゴ糖と第２のオリゴ糖の他の組合せも本開示の範囲内に入る。
オリゴ糖混合物は、３つの形態のオリゴ糖、例えば、第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、および第３のオリゴ糖を含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約３０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を４０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約１０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を１０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を８０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を２０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を６０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖混合物は、第１のオリゴ糖を約２０ｗ／ｗ％で、第２のオリゴ糖を３０ｗ／ｗ％で、および第３のオリゴ糖を５０ｗ／ｗ％で含み得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はマンノオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得、第３のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得る。一部の例では、第１のオリゴ糖はキシログルカンオリゴ糖であり得、第２のオリゴ糖はキシロオリゴ糖であり得、第３のオリゴ糖はセロオリゴ糖であり得る。第１のオリゴ糖、第２のオリゴ糖、および第３のオリゴ糖の他の組合せも本開示の範囲内に入る。
オリゴ糖混合物は、２種またはそれよりも多くのオリゴ糖、第１のオリゴ糖および第１のオリゴ糖とは異なる第２のオリゴ糖を含み得る。例えば、第１のオリゴ糖はキシロオリゴ糖またはセロオリゴ糖またはマンノオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、一方、第２のオリゴ糖は、キシロオリゴ糖またはセロオリゴ糖またはマンノオリゴ糖または第１のオリゴ糖として使用されていない他のオリゴ糖であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：６であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：８であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約１：９であり得る。
混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：３であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約２：９であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：１であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：２であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：４であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：５であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：７であり得る。混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は約３：８であり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
２種またはそれよりも多くのオリゴ糖を含むオリゴ糖混合物中の第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：９から９：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：４から４：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は１：３から３：１までであり得る。第１のオリゴ糖の第２のオリゴ糖に対する比率は２：３から３：２までであり得る。オリゴ糖は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシロオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、混合結合オリゴ糖、キトオリゴ糖または本明細書に提示される他のオリゴ糖であり得、第１のオリゴ糖は、第２のオリゴ糖とは異なるオリゴ糖になるように選択される。
様々な重合度を有するオリゴ糖組成物
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が２のキシロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約８０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のキシロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、より高く、例えば、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、または８０ｗ／ｗ％に至るまでであり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が３のキシロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が４のキシロオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が５のキシロオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が６のキシロオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、または２５ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が７のキシロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１７ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が８のキシロオリゴ糖の濃度は、約１ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が９のキシロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が１０のキシロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が１１のキシロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１１のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キシロオリゴ糖混合物中の重合度が１２のキシロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１２のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
セロオリゴ糖混合物中の重合度が２のセロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約８０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のセロオリゴ糖の濃度は、一部の場合では、より高く、例えば、少なくとも３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、または８０ｗ／ｗ％であり得る。
セロオリゴ糖混合物中の重合度が３のセロオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
セロオリゴ糖混合物中の重合度が４のセロオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
セロオリゴ糖混合物中の重合度が５のセロオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
セロオリゴ糖混合物中の重合度が６のセロオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、または２５ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が２のマンノオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が３のマンノオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が４のマンノオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が５のマンノオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が６のマンノオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、または２５ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が７のマンノオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１７ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が８のマンノオリゴ糖の濃度は、約１ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が９のマンノオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が１０のマンノオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が１１のマンノオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１１のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
マンノオリゴ糖混合物中の重合度が１２のマンノオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１２のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、または２５ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１７ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約１ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キシログルカンオリゴ糖混合物中の重合度が１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。
混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
混合結合グルカンオリゴ糖混合物中の重合度が５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が２のキトオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が２のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、または３０ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が３のキトオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が３のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が４のキトオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が４のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が５のキトオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が５のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が６のキトオリゴ糖の濃度は、約５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が６のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも５ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１８ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、または２５ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が７のキトオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％であり得る。重合度が７のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも２ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１２ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、１７ｗ／ｗ％、または２０ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が８のキトオリゴ糖の濃度は、約１ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が８のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が９のキトオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が９のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が１０のキトオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１０のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が１１のキトオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１１のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
キトオリゴ糖混合物中の重合度が１２のキトオリゴ糖の濃度は、約２ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％であり得る。重合度が１２のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、４ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、６ｗ／ｗ％、７ｗ／ｗ％、８ｗ／ｗ％、９ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、または１５ｗ／ｗ％であり得る。
多糖とオリゴ糖の組合せを有する組成物
組成物は、多糖とオリゴ糖の組合せを含み得る。そのような組成物中の多糖の供給源は、セルロース、例えば、植物バイオマス、例えば、オリゴ糖が生成されるものと同じ反応に由来する消化されていない植物バイオマスなどの、部分的に消化された植物バイオマスの消化されていない構成成分などを含有し得る。消化されていないバイオマス中の多糖は、リグニン、ポリフェノール、セルロース、リグノセルロース、または本明細書に記載の任意の他の適切な多糖を含み得る。オリゴ糖混合物の胃腸耐容性を改善するために、オリゴ糖混合物への多糖の添加を行うことができる。オリゴ糖の消費により、下痢、不快感、および鼓腸を含めた胃腸障害が引き起こされ得る。本明細書に記載の組成物は、市販されている糖類組成物または主に単糖および／もしくは二糖を含む糖類組成物と比較して、不快感、鼓腸、下痢または胃腸障害が少ないまたはそれがないなどの、改善された胃腸耐容性を有し得る。
組成物中の消化されていないバイオマスの濃度は、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の消化されていないバイオマスの濃度は、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の消化されていないバイオマスの濃度は、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の消化されていないバイオマスの濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の消化されていないバイオマスの濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシロオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のセロオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のマンノオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキトオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。組成物中のキシログルカンオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％～５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～１５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～２５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～３５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～４５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、少なくとも１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、または４５ｗ／ｗ％であり得る。組成物中の混合結合グルカンオリゴ糖の濃度は、最大で５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。
組成物は、多糖、および１種または複数のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および１つの型のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および２つの形態のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および３つの形態のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および４つの形態のオリゴ糖を含み得る。組成物は、多糖、および５つの形態のオリゴ糖を含み得る。オリゴ糖は、キシロオリゴ糖、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖、キトオリゴ糖、または本明細書に記載の任意の他の適切なオリゴ糖であり得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約５ｗ／ｗ％～５０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約９５ｗ／ｗ％で含み得る。多糖の組成物は、少なくとも約５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％であり得る。そのような混合物中のオリゴ糖は、５ｗ／ｗ％よりも多く、１０ｗ／ｗ％よりも多く、１５ｗ／ｗ％よりも多く、２０ｗ／ｗ％よりも多く、２５ｗ／ｗ％よりも多く、３０ｗ／ｗ％よりも多く、３５ｗ／ｗ％よりも多く、４０ｗ／ｗ％よりも多く、４５ｗ／ｗ％よりも多く、５０ｗ／ｗ％よりも多く、５５ｗ／ｗ％よりも多く、６０ｗ／ｗ％よりも多く、６５ｗ／ｗ％よりも多く、７０ｗ／ｗ％よりも多く、７５ｗ／ｗ％よりも多く、８０ｗ／ｗ％よりも多く、８５ｗ／ｗ％よりも多く、９０ｗ／ｗ％よりも多く、または９５ｗ／ｗ％よりも多く存在し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約５％ｗ／ｗで、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約９５ｗ／ｗ％で含み得る。そのような混合物中のオリゴ糖は、５ｗ／ｗ％よりも多く、１０ｗ／ｗ％よりも多く、１５ｗ／ｗ％よりも多く、２０ｗ／ｗ％よりも多く、２５ｗ／ｗ％よりも多く、３０ｗ／ｗ％よりも多く、３５ｗ／ｗ％よりも多く、４０ｗ／ｗ％よりも多く、４５ｗ／ｗ％よりも多く、５０ｗ／ｗ％よりも多く、５５ｗ／ｗ％よりも多く、６０ｗ／ｗ％よりも多く、６５ｗ／ｗ％よりも多く、７０ｗ／ｗ％よりも多く、７５ｗ／ｗ％よりも多く、８０ｗ／ｗ％よりも多く、８５ｗ／ｗ％よりも多く、９０ｗ／ｗ％よりも多く、または９５ｗ／ｗ％よりも多く存在し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約７ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約９３ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、９０ｗ／ｗ％または９３ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを７ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約１０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約９０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、または９０ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを１０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約１２ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約９５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、８５ｗ／ｗ％、または８８ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを１２ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約１５ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約８５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、８０ｗ／ｗ％、または８５ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを１５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約２０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約８０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、７５ｗ／ｗ％、または８０ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを２０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約２５ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約７５ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、７０ｗ／ｗ％、または７５ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを２５ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約３０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約７０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、６０ｗ／ｗ％、６５ｗ／ｗ％、または７０ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを３０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約４０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約６０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、５０ｗ／ｗ％、５５ｗ／ｗ％、または６０ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを４０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物は、多糖を例えば消化されていないバイオマスの型で約５０ｗ／ｗ％で、およびオリゴ糖を約５ｗ／ｗ％～約５０ｗ／ｗ％で含み得る。オリゴ糖は、そのような混合物の少なくとも５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、４０ｗ／ｗ％、４５ｗ／ｗ％、または５０ｗ／ｗ％を構成し得る。オリゴ糖は、１種または複数種のオリゴ糖の混合物であり得る。例えば、組成物は、消化されていないバイオマスを５０ｗ／ｗ％で、および本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を５０ｗ／ｗ％で含み得る。
組成物の成分としての使用
一部の実施形態では、組成物は、成分である。本明細書で使用される場合、「成分」とは、食料品、化粧品、または機能性食品製品への組み入れに適した任意の組成物であり、それ自体が製品として直接使用されるものを含み得る。
一部の実施形態では、成分は、存在する糖類を乾燥重量で少なくとも５０％、６０％、７０％、８０％、９０％、９５％、９９％、９９．５％で含む。成分は、糖類から本質的になり得る。本明細書で使用される場合、「から本質的になる」とは、材料（例えば、成分）が、他の物質を乾燥重量で０．５％未満、例えば、乾燥重量で０．３％、例えば、乾燥重量で０．１％などで有することを意味する。
成分は、本明細書の他の箇所に記載のオリゴ糖混合物を含み得る。成分は、これらのオリゴ糖のうちの少なくとも２種を含み得る。例えば、成分は、これらのオリゴ糖のうちの３種を含み得る。成分は、４種のオリゴ糖を含み得る。成分は、５種のオリゴ糖を含み得る。成分は、６種のオリゴ糖を含み得る。
一部の実施形態では、成分は、セロオリゴ糖を含み、例えば、セロオリゴ糖とキシロオリゴ糖の組合せを含む。代替成分は、セロオリゴ糖とマンノオリゴ糖の組合せを含み得る。
成分を使用して、最終製品を調製することができる。成分を、食料品、化粧品、または機能性食品に組み入れる前またはその間に、何らかの物理的または化学的方法で処理することもできる。成分を製品に直接組み入れることもでき、成分を、例えば、生地、ケーキ混合物、チョコレート混合物、もしくは他の食料品の前段階のもの；化粧品の基になる組成物；または機能性食品に組み入れ得、必要に応じて調理するかまたは他の方法で化学修飾、テクスチャーの変化、色の変化、もしくは他の改変が引き起こされ得るやり方で処理することができる。
食料品、化粧品、または機能性食品を本明細書に記載の成分から製造することができる。例えば、食品産業では、本方法によって製造された糖類配合物を甘味料、増量剤、付加食物繊維、または湿潤剤として使用することができる。成分を砂糖代用品として使用することができる。成分をケーキ、パン、もしくは他の焼いた商品に、あるいはチョコレートまたはタフィー、ファッジ、メレンゲ、ジャム、ゼリーもしくはキャラメルなどの他の菓子類に；あるいは飲料に、例えば、都合のよい味覚もしくは色の特徴をもたらすため、または食物繊維含有量を増加させるために、組み入れることができる。あるいは、成分を、動物用飼料に、例えば、単離された成分として、または酵素反応混合物を直接飼料として利用することによってのいずれかで組み入れることができる。
化粧品産業では、糖類は、テクスチャーおよび保水性を改善することができ、ＵＶ吸収性分子として作用することができ、ゲルもしくはクリーム構造を維持することができ、かつ／または増量剤として機能することができるので、成分として有用であり得る。本明細書に記載の組成物は、当該組成物によって供給される食物繊維により、消化に関する健康、十分に調節された腸内細菌叢、およびウェルビーイングのための他の利益が助長されることが示されているので、機能性食品組成物に組み入れることができる。これに関連して、成分はまた、プロバイオティクス飲料または他のプレバイオティクスもしくはプロバイオティクス配合物の成分としても機能し得る。
本明細書に記載の組成物または成分を、最終製品の１つまたは複数の特性を変更させるために使用することができる。そのような特性としては、これだけに限定されないが、甘味、テクスチャー、口あたり、結合性、光沢、滑らかさ、湿り気、粘度、色、吸湿性、風味、嵩、保水性、カラメル化、表面テクスチャー、結晶化、構造的特性および溶解が挙げられる。
一部の場合では、本明細書に記載の組成物および／または成分により、主に単糖および／または二糖を含む糖類混合物によって提供される同じ特性と同等であるかまたはそれよりも良好な特性を最終製品に提供することができる。対照組成物は、消耗品に一般に使用される糖類、例えば、グルコース、フルクトースなどの単糖組成物、スクロースなどの二糖組成物または人工的な砂糖組成物であり得る。「同等」という用語は、本明細書で使用される場合、２つの組成物が、１００％に至るまで、９５％に至るまで、９０％に至るまで、８０％に至るまで同一であることを意味し得る。例えば、同等とは、組成物が、対照組成物と９０％に至るまで同一であることを意味し得る。
一部の場合では、本明細書に記載の組成物を甘味組成物として使用することができる。甘味組成物は、単独で使用することもでき、最終製品中の成分として使用することもできる。本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物とほぼ同じレベルの甘味またはそれよりも強い甘味を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の甘味料として対照組成物を置き換えることができる。一部の場合では、組成物の甘味は、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％強くなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の風味プロファイルまたはそれよりも良好な風味プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の風味増強剤として対照組成物を置き換えることができる。一部の場合では、組成物の風味は、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％強くなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等のテクスチャープロファイルまたはそれよりも良好なテクスチャープロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中のテクスチャー増強剤として対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の結合プロファイルまたはそれよりも良好な結合プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の結合増強剤として対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の光沢プロファイルまたはそれよりも良好な光沢プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の光沢増強剤として対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の湿り気またはそれよりも良好な湿り気を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中に湿り気を提供するために対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の色プロファイルまたはそれよりも良好な色プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の色増強剤として対照組成物を置き換えることができる。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の溶解プロファイルまたはそれよりも良好な溶解プロファイルを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。本明細書に記載の組成物を使用して、最終製品中の溶解増強剤として対照組成物を置き換えることができる。一部の場合では、組成物の溶解は、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％大きくなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の口あたりまたはそれよりも良好な口あたりを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の粘度またはそれよりも良好な粘度を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の吸湿性またはそれよりも良好な吸湿性を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物の吸湿性は、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％大きくなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の保水性またはそれよりも良好な保水性を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物の保水性は、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％大きくなり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物よりも低カロリーの組成物を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物のカロリー計数は、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％低いものであり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物よりも低い血糖指数を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物の血糖指数は、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％低いものであり得る。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の嵩またはそれよりも良好な嵩を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等のカラメル化またはそれよりも良好なカラメル化を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の表面テクスチャーまたはそれよりも良好な表面テクスチャーを提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の結晶化またはそれよりも良好な結晶化を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と同等の構造的特性を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
本明細書に記載の組成物により、同一量の対照組成物と比較して少ない後味を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。
オリゴ糖の種々の組成物は、単独で使用されるオリゴ糖と比較して改善された溶解プロファイル、吸湿性プロファイル、および味覚プロファイルを有し得る。
本明細書に記載の組成物または成分を使用して、食料品または機能性食品などの最終製品の繊維含有量を増加させることができる。組成物により、同一量の対照組成物と比較して最終製品中に高レベルの繊維を提供することができ、ここで、対照組成物は、主に単糖および／または二糖を含むものである。一部の場合では、組成物により、味覚、甘味、口あたり、テクスチャー、結合性、または本明細書に記載の任意の他の特性などのいかなる他の特性にも負の影響を及ぼすことなく、最終製品の繊維含有量を改善することができる。一部の場合では、組成物の繊維含有量を、同一量の対照組成物よりも５％、１０％、１５％、２０％、３０％、４０％、５０％、７０％、８０％、９０％または１００％多くすることができる。
成分を使用して、食料品または機能性食品または化粧品などの最終製品の特性を変更することができる。最終製品の特性を変更するために、最終製品に、多糖、好ましくはセルロースなどのセルロース系多糖、または多糖誘導体、好ましくはカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、または多糖凝集体、好ましくはリグノセルロースバイオマスの一部を追加的に含めることができる。適切には、最終製品は、乾燥重量で０％よりも多く４０％までの多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体、好ましくは、乾燥重量で１％よりも多く３０％までの多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体、好ましくは、乾燥重量で５％よりも多く２５％までの多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体、好ましくは、乾燥重量で１０％よりも多く２０％までの多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体を含み得る。
最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、０．１ｗ／ｗ％から４０ｗ／ｗ％までのいずれかであり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％～約０．５ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約１ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約５ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約１０ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約０．１ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約１ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約５％ｗ／ｗ、約０．５ｗ／ｗ％～約１０ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約５ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約１０ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％～約１０ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約１０ｗ／ｗ％～約１５ｗ／ｗ％、約１０ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％、約１０ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％、約１０ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約１０ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約１０ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約１５ｗ／ｗ％～約２０ｗ／ｗ％、約１５ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％、約１５ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約１５ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約１５ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約２０ｗ／ｗ％～約２５ｗ／ｗ％、約２０ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約２０ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約２０ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約２５ｗ／ｗ％～約３０ｗ／ｗ％、約２５ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約２５ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、約３０ｗ／ｗ％～約３５ｗ／ｗ％、約３０ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％、または約３５ｗ／ｗ％～約４０ｗ／ｗ％であり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、約０．１ｗ／ｗ％、約０．５ｗ／ｗ％、約１ｗ／ｗ％、約５ｗ／ｗ％、約１０ｗ／ｗ％、約１５ｗ／ｗ％、約２０ｗ／ｗ％、約２５ｗ／ｗ％、約３０ｗ／ｗ％、約３５ｗ／ｗ％、または約４０ｗ／ｗ％であり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、少なくとも０．１ｗ／ｗ％、０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、または３５ｗ／ｗ％であり得る。最終製品中の、多糖とオリゴ糖の混合物とを含む組成物の濃度は、最大で０．５ｗ／ｗ％、１ｗ／ｗ％、５ｗ／ｗ％、１０ｗ／ｗ％、１５ｗ／ｗ％、２０ｗ／ｗ％、２５ｗ／ｗ％、３０ｗ／ｗ％、３５ｗ／ｗ％、または４０ｗ／ｗ％であり得る。
酵素反応
組成物を形成または製造する方法のステップの１つは、１種または複数種の酵素を、水に可溶性または不溶性であり得る１種または複数種のフィードストック、および適切な溶媒と一緒に適切な反応槽に入れる、酵素反応であり得る。
種々の酵素が酵素反応への使用に適し得る。多糖含有フィードストックに対して作用するとオリゴ糖を生成させる任意の酵素が妥当であり得、適切な酵素の選択は当業者の能力の範囲内に入る。好ましくは、酵素反応は、セルラーゼ、エンドグルカナーゼ、セロビオヒドロラーゼ、溶解性多糖モノオキシゲナーゼ（ＬＰＭＯ）、リケナーゼ、キシログルカンエンドグルカナーゼ（ＸＥＧ）、マンナナーゼ、キチナーゼ、および／またはキシラナーゼを含む。
より好ましくは、酵素反応は、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉなどの種に由来するセルロース分解性調製物を含み、これは、精製および／もしくは前処理されたものであってよく、かつ／または、１種もしくは複数種の追加的な酵素が補充された、例えば、ベータ－グルカナーゼ（配列番号１４）、ベータ－キシラナーゼ（配列番号１６）およびセロビオヒドロラーゼ、もしくはベータ－グルカナーゼ、ベータ－キシラナーゼ、ＬＰＭＯおよびセロビオヒドロラーゼ、もしくはＬＰＭＯおよびキシラナーゼ、もしくはＬＰＭＯ、キシラナーゼ、およびリケナーゼが添加されたものであってよい。各酵素を酵素反応に、何らかの天然の供給源または実験室で成長させた培養物に由来する、精製された酵素として、半精製された混合物として、酵素を生成させるように操作された微生物株の形態で、または任意の他の様式で供給することができる。これらの酵素の、他の酵素または炭水化物結合性モジュール（ＣＢＭ）などの非酵素モジュールとの融合物、例えば、ＣＢＭと融合したＬＰＭＯ、ＣＢＭと融合したキシラナーゼ、またはＬＰＭＯと融合したキシラナーゼも、それぞれの用語の範囲内で想定される。
本明細書で使用される場合、「セルラーゼ」は、セルロースに対する加水分解活性を有する酵素、または集合的に有する酵素の群、例えば、エンド－１，４－ベータ－グルカナーゼ、セロビオヒドロラーゼ、および／またはベータ－グルコシダーゼ活性を含有する酵素調製物を指す。そのような酵素は、植物バイオマス中に見出されるセルロースを含めた１つまたは複数の形態のセルロース中のグリコシド結合を切断することが可能であり得る。そのような酵素は、そうすることでグルコースおよびセロオリゴ糖を含めた生成物を生成させることができる。
本明細書で使用される場合、「セロビオヒドロラーゼ」は、セルロースに対する加水分解活性を有し、生成物として主にセロビオースを生成させる酵素を指す。セロビオースは二糖であり、また、セロオリゴ糖である。そのような酵素は、植物バイオマス中に見出されるセルロースを含めた１つまたは複数の形態のセルロース中のグリコシド結合を切断することができる。好ましいセロビオヒドロラーゼは、ＧＨ６およびＧＨ７酵素ファミリーに由来するもの、例えば、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ由来のセロビオヒドロラーゼ１２および１３（配列番号２０および２１）、より好ましくは、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ由来のＣｅｌ６ＡまたはＣｅｌ７Ａ酵素（配列番号１０および１１）などである。
本明細書で使用される場合、「ベータ－グルコシダーゼ」は、セルロースに対する加水分解活性を有し、生成物として主にグルコースを生成させる酵素を指す。そのような酵素は、植物バイオマス中に見出されるセルロースを含めた１つまたは複数の形態のセルロース中のグリコシド結合を切断することができる。好ましいベータ－グルコシダーゼとしては、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ由来のＧＨ３ベータ－グルコシダーゼ（配列番号２２）が挙げられる。
本明細書で使用される場合、「溶解性多糖モノオキシゲナーゼ」および「ＬＰＭＯ」は、銅を含む部分を使用し、また、二原子酸素の分子、過酸化物、または任意の他の酸素供給源などの酸素供給源；および適切な還元剤を使用して多糖を酸化的に切断することができる酵素のクラスを指す。したがって、ＬＰＭＯを使用する場合、酵素反応を好気条件下で行うことができる。適切な還元剤は特に限定されないが、例として、アスコルビン酸、没食子酸、システイン、ＮＡＤＨ、ＮＡＤＰＨ、ピロガロール、ジチオスレイトール、シアノ水素化ホウ素、水素化ホウ素、光合成色素、リグニン、リグノール、およびセロビオースとセロビオースデヒドロゲナーゼの組合せが挙げられる。使用することができる多種多様な光合成色素は当業者には公知であるが、チラコイドおよび精製された画分、またはクロロフィリンが好ましく、また、光を供給することができる。ＬＰＭＯは、以下のファミリー：ＡＡ９、ＡＡ１０、ＡＡ１１、ＡＡ１３、ＡＡ１４、およびＡＡ１５から選択されることが好ましい。ＬＰＭＯは、子嚢菌Ｐｏｄｏｓｐｏｒａ ａｎｓｅｒｉｎａから最初に単離されたＡＡ９ ＬＰＭＯである、ＰａＬＰＭＯ９Ｅ（配列番号１）であることがより好ましい。ＬＰＭＯは、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ由来のＡＡ９ ＬＰＭＯ（配列番号２５）であることがなおより好ましい。
好気条件は、酸素の添加を含み得、これは、基質混合物に空気などの酸素を含む気体を通気することによって提供することができる。通気は、酸素を含む気泡を水性基質混合物中に空気注入器、通気フリット、膜系、または内部ループエアリフト反応器などの種々の系によって導入することによって行うことができる。酵素反応における分子状酸素の濃度は、約４ｍｇ／Ｌから約１４ｍｇ／Ｌまでであることが好ましい。
別の例示的な酵素はリケナーゼであり、これは、ＧＨ５、ＧＨ７、ＧＨ８、ＧＨ９、ＧＨ１２、ＧＨ１６、ＧＨ１７、またはＧＨ２６ファミリーから選択することができ、好ましくはＧＨ１６酵素、より好ましくはＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓに由来するＧＨ１６酵素（配列番号２）である。酵素は、例えば、β－１，３連結とβ－１，４連結の混合物を含むグルカンである、混合結合グルカンに対して作用することが可能であり得、混合結合グルカンをβ－１，４グリコシド結合で切断することができる。リケナーゼが混合結合グルカンに対して作用する好ましい場合では、生成されるβ－グルカンは、大部分が３残基から約７残基までのサイズ範囲内に入り、したがって、混合結合グルカンは食品、化粧品、および機能性食品産業において特に有用である。混合結合グルカンは、イネ科およびトクサ科のメンバーにおいて豊富であり、したがって、麦わらなどのイネ科植物に基づくフィードストックは高レベルの混合結合グルカンを有し、リケナーゼが有用に作用し得る。好ましいリケナーゼとしては、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ由来のＧＨ５リケナーゼ（配列番号２）が挙げられる。
別の代替酵素はキシラナーゼであり、これは、例えば、キシラン骨格を含むフィードストックに対して作用し得る。キシラナーゼは、例えば、グルクロノキシラナーゼ、アラビノキシラナーゼ、またはグルクロノアラビノキシラナーゼであり得る。当該酵素は、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、およびグルクロノアラビノキシランなどの、キシラン骨格を有する種々のポリマーに対して活性であり得る。これらのポリマーは、種々の植物由来フィードストックにおいて豊富であり、例えば、広葉樹および針葉樹はどちらも妥当な多糖を含み得、広葉樹はグルクロノキシランを含むことが多く、針葉樹はアラビノグルクロノキシランを含むことが多い。好ましいキシラナーゼとしては、Ｒｕｍｉｎｉｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｔｈｅｒｍｏｃｅｌｌｕｍ由来のＧＨ５キシラナーゼ（配列番号３）、Ｇｏｎａｐｏｄｙａ ｐｒｏｌｉｆｅｒａ由来のＧＨ５キシラナーゼ（配列番号４）、Ｄｉｃｋｅｙａ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｉ由来のＧＨ３０キシラナーゼ（配列番号５）、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ由来のＧＨ３０キシラナーゼ（配列番号６）、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｏｖａｔｕｓ由来のＧＨ３０キシラナーゼ（配列番号７）およびＴｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ由来のＧＨ３０キシラナーゼ（配列番号１５および１６）が挙げられる。
別の代替酵素はマンナナーゼであり、これは、例えば、マンナン骨格を含むフィードストックに作用し得る。マンナナーゼは、例えば、マンナナーゼ、グルコマンナナーゼ、ガラクトマンナナーゼまたはガラクトグルコマンナナーゼであり得る。当該酵素は、マンナン、グルコマンナン、ガラクトマンナンまたはガラクトグルコマンナンなどのマンナン骨格を有する種々のポリマーに対して活性であり得る。これらのポリマーは、種々の植物由来フィードストックにおいて豊富であり、例えば、広葉樹および針葉樹はどちらも妥当な多糖を含み得る。好ましいマンナナーゼとしては、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ由来のＧＨ５マンナナーゼ（配列番号１７）、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ由来のＧＨ５マンナナーゼ（配列番号１９）およびＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ由来のＧＨ２６マンナナーゼ（配列番号１８）が挙げられる。
他の酵素としては、キシログルカナーゼおよびキシログルカンエンドグルカナーゼ（ＸＥＧ）が挙げられ、これらは、植物病原性微生物を含めた多数の生物体によって産生される。キシログルカナーゼおよびＸＥＧは、キシロースで装飾されており、キシロース残基の一部がガラクトースなどの他の残基でさらに装飾されている、高等植物の初代細胞壁において豊富なキシログルカンであるヘミセルロース系β－１，４グルカン鎖に対して作用することが可能であり得る。妥当なキシログルカナーゼまたはＸＥＧがキシログルカンに作用した場合、生成物は、食料品、化粧品、および機能性食品産業において有用な長さの主鎖を有するキシログルカンオリゴ糖を含み得る。好ましいキシログルカナーゼとしては、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ ｏｖａｔｕｓ由来のＧＨ５キシログルカナーゼ（配列番号８）、およびＴｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ由来のＧＨ７４キシログルカナーゼ（配列番号９）が挙げられる。
そのような酵素反応に使用される酵素は、配列番号１～２５の配列に対して少なくとも７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または１００％の同一性を有する配列を有し得る。本明細書で使用される酵素は、本明細書に記載の酵素の機能的等価物または配列番号１～２５の機能的等価物であり得る。
酵素反応は、溶液および／もしくは懸濁液中で、または適切な反応槽中で行うことができる。酵素とフィードストックの特定の組合せに対して妥当な温度または温度プロトコールにおいて、反応を、生成物が所望の濃度に達するまで、または何らかの他の要件が満たされるまで、ある特定の時間（例えば、所定の時間）にわたって進行させることができる。
本明細書で使用される場合、「懸濁液」は、少なくとも２つの不混和性相、例えば、固相および液相を含む組成物を指し、ここで、固相の重量は、組成物の重量に対するパーセンテージとして、０．５％から３０％まで、好ましくは１％から２０％まで、より好ましくは２％から１５％まで、さらにより好ましくは３％から１０％までの範囲内であり得る。懸濁液は、適切な溶媒を含み得、これは水であることが好ましい。
酵素とフィードストックとの最適な接触を確実にするために、反応混合物を、絶え間なくまたは間隔を空けてのいずれかで撹拌することができる。撹拌は、（ｉ）反応槽全体を律動的に動かすこと、（ｉｉ）ファンまたは他の撹拌デバイス、（ｉｉｉ）泡スパージング、または任意の他の適切な撹拌方法の形態を取り得る。
酵素反応は、微生物発酵であり得る。温度および反応時間は、使用する微生物生物体の成長に適したものであり得る。微生物生物体は、オリゴ糖組成物の生成に適した酵素を産生するように遺伝学的に変更されたものであり得る。微生物は、例えば、細菌、例えば、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ、または真菌、例えば、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅもしくはＴｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉなどであり得る。
一部の実施形態では、対象の微小生物が本明細書の他の箇所に記載の酵素または酵素の混合物を産生するように、対象の微小生物を改変するのに適した発現ベクターを使用することができる。所望の場合、酵素の産生を誘導することができるプラスミドまたは任意の他の核酸であり得る発現ベクターは、外因性酵素の発現を制御するために、以下の調節配列のうちの１つまたは複数を含み得る：熱ショック遺伝子の調節配列、毒性遺伝子の調節配列、胞子形成遺伝子の調節配列、または任意の他の適切な調節配列。
酵素反応は、使用する酵素および基質に対して妥当な温度または温度プロトコールで行うことができる。例えば、酵素反応は、１０℃から１００℃まで、好ましくは２０℃から８０℃まで、より好ましくは４０℃から６０℃までの範囲の一定の温度で行うことができる。酵素反応が微生物発酵の形態を取る場合、温度は、そのような微生物発酵に妥当なものであり得、例えば、酵素反応は、Ｅ．ｃｏｌｉの成長を含み得、かつ／または温度は、実質的に一定であり得、約３７℃であり得る。
溶液または懸濁液のｐＨが酵素の活性に影響を及ぼし得る。ｐＨを制御することは、酵素反応が適切な速度で進行することを保証することに役立ち得る。酵素反応は、２から１０まで、好ましくは３～８、より好ましくは４～６の範囲内のｐＨで行うことができる。
酵素反応をある特定の期間にわたって継続させた後、必要に応じて、クエンチし、生成物を単離するかまたは他のやり方で収集することができる。この期間は、１分～６日間であり得、０．５日間から５日間までであることが好ましく、１６時間から９６時間までであることがより好ましい。あるいは、反応を、さらなる触媒作用が生じなくなるまでを進行させることができる。
酵素反応に添加される１種または複数種のフィードストックは、多糖を含み得る。そのような多糖は、反応槽中で同時にまたは実質的に同時に進行する別個の反応によって生成されたものであり得る。酵素反応に存在する多糖は、酵素によって部分的に切断されて有用なオリゴ糖になり得、部分的に切断されたまたは切断されていない多糖が残り、これらとしては、これだけに限定されないが、セルロース、キシラン（例えば、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、またはグルクロノアラビノキシランなど）、マンナン（例えば、グルコマンナン、ガラクトマンナン、またはガラクトグルコマンナンなど）、混合結合グルカン、キシログルカン キチン、キトサン、またはリグノセルロースを挙げることができる。
酵素反応を、残っている消化されていない多糖含有フィードストックが５％から７５％まで、好ましくは５％～７０％、好ましくは５％～６５％、より好ましくは５％～５５％、より好ましくは１０％～５０％になるまで行い続けることができる。これは、アントロンアッセイなどの還元末端アッセイによって、ならびに／または薄層クロマトグラフィーおよび／もしくは高性能陰イオン交換クロマトグラフィーなどのクロマトグラフィー法によって、モニタリングまたは確認することができる。
妥当な多糖を含む任意の物質がフィードストックの一部を形成し得る。食料品、化粧品、および機能性食品産業では広範なオリゴ糖が一般に使用されるので、酵素反応への関与に妥当な多糖は特に限定されない。オリゴ糖プロファイルの生成に適したフィードストックは、例えば、セルロース、リグノセルロース、キチン、キトサン、キシラン（例えば、グルクロノキシラン、アラビノキシラン、およびグルクロノアラビノキシランなど）および／またはマンナン（例えば、グルコマンナン、ガラクトマンナン、またはガラクトグルコマンナンなど）を含み得るが、適切に作用を受け得る任意のフィードストックが想定される。フィードストックは、サトウキビ、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、または針葉樹を含むことが好ましい。
大多数の植物質がそのようなポリマーに富むので、そのような多糖を含むフィードストックも特に限定されない。したがって、フィードストックは、穀粒、穀物のもみ殻、マメのさや、種皮、および／もしくは他の種子材料などの植物バイオマス；海藻；トウモロコシ茎葉、麦わら、バガス、ススキ、モロコシ残渣、スイッチグラス、タケ、および／もしくは他の単子葉組織；ホテイアオイ、葉組織、根、および／もしくは他の植物性物質；広葉樹、広葉樹チップ、広葉樹パルプ、針葉樹、針葉樹チップ、針葉樹パルプ、紙、紙パルプ、ボール紙、および／もしくは他の木材に基づくフィードストック；カニ殻、イカバイオマス、エビ殻、および／もしくは他の海洋バイオマス、ならびに／または妥当なフィードストックの任意の組合せを含み得る。フィードストックは、麦稈または木材を含むことが好ましい。任意の所与の天然のフィードストックは異なる多糖の混合物を含む可能性が高いので、異なる酵素の混合物が有益であることも時々ある。そのような混合物は、任意の他の酵素のうちの１つまたは複数を含み得る。例えば、そのような混合物は、ＬＰＭＯとエンドグルカナーゼ、キシラナーゼとリケナーゼ、セロビオヒドロラーゼとマンナナーゼ、またはエンドグルカナーゼとセロビオヒドロラーゼを含む可能性があり、ここで、酵素パートナーは、好ましくは１：１００から１００：１までのモル比で存在する。さらに、多くの妥当なフィードストックは不応性であるので、フィードストックの前処理が想定される。
本明細書で使用される場合、「前処理」は、フィードストックを、酵素反応ステップに固有の酵素がより容易に作用するものにする任意のプロセスである。前処理は、酵素反応の前に行うことができ、例えば、硫酸、リン酸、もしくはトリフルオロ酢酸による酸処理；例えば、水酸化カリウム、水酸化ナトリウム、もしくはアンモニア繊維膨張によるアルカリ処理；例えば、熱水、熱蒸気、もしくは熱酸による加熱処理；イオン液処理、および関連する技術；Ａｌｃｅｌｌパルプ化、および関連する技術；超臨界水処理などの超臨界溶媒；ならびに／または、例えば、ヒドロラーゼ、リアーゼ、もしくはＬＰＭＯなどの酵素処理、あるいは上記のプロセスの任意の混合を含み得る。
酵素反応が所望の点まで進行した後、酵素反応混合物から１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を分離する。このプロセスは、使用するバイオマスの組成および使用する酵素の特異性に応じて、様々なやり方で実施することができる。反応混合物は多くの場合に可溶性オリゴ糖と不溶性多糖の混合物を含むので、反応混合物を濾過して、不溶性物質を除去し、さらなる処理のために得られた可溶性オリゴ糖を調製することができる。
本明細書で使用され、無条件の場合を除き、「可溶性」、「溶解度」、および文法上の変形は、水への溶解性を指す。
オリゴ糖はまた、いくつかのやり方で多糖から分離することができる。オリゴ糖を、溶解度に基づいて単離することができ、したがって、可溶性糖類の組成物のみがさらなる処理のために抽出され、かつ／またはクロマトグラフィーにより単離されて、オリゴ糖鎖の長さの狭いバンドを有する組成物が生じる。単離は、例えば、沈殿、サイズ排除クロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー、または濾過、限外濾過、もしくはナノ濾過に基づくものであり得る。溶解度に基づく単離を行う場合では、異なる多糖は溶解度が長さに伴って異なる率で低下するので、単離された組成物中に存在する糖類のプロファイルは、元の酵素反応に依存する。
生成したオリゴ糖の全部または一部を、食料品、化粧品、または機能性食品に組み入れる前にさらなる生成物を生成するために、さらに処理することも想定される。このさらなる処理は、還元、好ましくは適切な場合には還元的アミノ化；酸化、カラメル化、シッフ塩基を用いた、もしくはメイラード反応による、またはそのようなステップの任意の組合せによる改変などの任意の化学的、物理的、または酵素的ステップを含み得、また、所望の目的のために改善された特性を有する異なる生成物がもたらされ得る。例えば、カラメル化特性、発熱量、風味、および色を改変することができる。オリゴ糖を、例えば、沈殿、サイズ排除クロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー、または濾過、限外濾過、もしくはナノ濾過によって精製することもできる。
生成した多糖画分の全部または一部を、食料品、化粧品、または機能性食品に組み入れる前に、改善された特性を有する生成物を生成するために、さらに処理することも想定される。このさらなる処理は、アルキル化または酸による処理などの任意の化学的、物理的、または酵素的ステップを含み得る。多糖を、例えば、沈殿、サイズ排除クロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー、または濾過、限外濾過、もしくはナノ濾過によって精製することもできる。
オリゴ糖および多糖画分を必要に応じて改変および／または精製した後、次いで、画分の全部または一部を、多糖：オリゴ糖が１：１００から１：１まで、好ましくは１：１０から１：１まで、好ましくは１：９０から１：２まで、好ましくは１：８０から１：３まで、好ましくは１：７０から１：４まで、好ましくは１：６０から１：５までの比率で再度合わせる。具体的な比率は、最終的な成分の所望の特性ならびに画分に適用された改変および精製に依存し得る。酵素反応から単離されたオリゴ糖および多糖の全てを再度合わせる必要はない場合がある。オリゴ糖を再度合わせることによって生成することができる組成物の例が図１に示されている。図１に示されている通り、組成物は、１種または複数種のオリゴ糖を有し得、ここで、オリゴ糖の各型は、様々な重合度のオリゴ糖を有し得る。
画分を、様々なやり方で、例えば、オリゴ糖画分の全部または一部を含む溶液と、多糖画分の全部または一部を含む溶液および／または懸濁液を混合することによって再度合わせることができ、これを、さらに噴霧乾燥、凍結乾燥、または何か他のやり方で凝縮させることができる。画分を、オリゴ糖画分の全部または一部を含む、噴霧乾燥、凍結乾燥、または何か他のやり方での凝縮によって生成した乾燥した形態と、多糖画分の全部または一部を含む、噴霧乾燥、凍結乾燥、または何か他のやり方での凝縮によって生成した乾燥した形態を混合することによって再度合わせることもできる。
最終的な組成物のオリゴ糖構成成分は、任意の型のオリゴ糖のうちの１つまたは複数を含み得る。最終的な組成物のオリゴ糖構成成分は、セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖、混合結合グルカンオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖もしくはキトオリゴ糖、または上述のオリゴ糖のいずれかの誘導体を含むことが好ましい。
そのような乾燥または液体組成物はいずれも、このプロセスの任意の段階で食料品、化粧品、または機能性食品に組み入れるのに適した成分とみなすことができる。これは方法の中間体とみなすことができる組成物、例えば、オリゴ糖画分と多糖画分とを再度合わせた後に形成され、任意のさらなる精製、最適化、乾燥、溶解、または任意の他のそのようなステップの前の組成物などを含み、方法から得られた最終的な組成物も含む。
本明細書に記載の通り、乾燥組成物は、噴霧乾燥および／または凍結乾燥などの当技術分野において周知の方法によって形成することができる。乾燥組成物を、水、シロップ、ペースト、溶媒、アルコールなどを含めた種々の液体の溶液に溶解させて、食料品、化粧品、または機能性食品への組み入れに適した液体組成物成分を形成することができる。液体組成物は、キャンディ、チョコレート、およびヨーグルトなどの、滑らかなテクスチャーを必要とする食品において特に有用であり得る。
オリゴ糖および多糖画分を必要に応じて改変および／または精製した後、次いで、画分の全部または一部を、多糖：オリゴ糖が１：１００から１：１まで、好ましくは１：１０から１：１まで、好ましくは１：９０から１：２まで、好ましくは１：８０から１：３まで、好ましくは１：７０から１：４まで、好ましくは１：６０から１：５までの比率で再度合わせることができる。具体的な比率は、最終的な成分の所望の特性ならびに画分に適用された改変および精製に依存し得る。
検討されている適用に適したオリゴ糖生成物の組成物を得、必要に応じて、さらなる処理および／または単離を行うと、組成物から食料品、化粧品、または機能性食品を導き出すことにより、非常に広範な一連の潜在的使用がもたらされる。本明細書に記載の成分は、オリゴ糖、砂糖、増量甘味料、強度が低い甘味料、または他の関連する食品成分が慣習的に使用される適用において有用であり得る。
一部の実施形態では、食料品、化粧品、または機能性食品成分を製造する方法が記載される。成分は、１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を含み得る。方法は、
ａ）１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を酵素反応によって形成するステップであって、前記酵素反応が、溶液または懸濁液中で、１種または複数種の多糖切断酵素と、サトウキビ、サトウキビバガス、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、針葉樹、セルロース、キチン、キトサン、キシラン、キシログルカン、混合結合グルカン、マンナンまたはリグノセルロースを含む１種または複数種のフィードストックを接触させるステップを含む、ステップと、
ｂ）酵素反応混合物から１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を分離するステップと、次いで、
ｃ）１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を再度合わせて成分を形成するステップと
を含み得る。
１種または複数種のオリゴ糖は、セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖、混合結合グルカンオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キシログルカンオリゴ糖もしくはキトオリゴ糖、または上述のオリゴ糖のいずれかの誘導体を含み得る。
多糖切断酵素は、セルラーゼ、キシラナーゼ、キシログルカナーゼ、エンドグルカナーゼ、セロビオヒドロラーゼ、マンナナーゼ、リケナーゼ、または溶解性多糖モノオキシゲナーゼ（ＬＰＭＯ）のうちの１種であり得、ＬＰＭＯは、ＡＡ９、ＡＡ１０、ＡＡ１１、ＡＡ１３、ＡＡ１４およびＡＡ１５からなる群から選択されることが好ましい。多糖切断酵素をＴ．ｒｅｅｓｅｉ真菌から調製することができ、かつ／または、酵素反応を、残っている消化されていない多糖含有フィードストックが５～７５％、好ましくは５～６５％、より好ましくは５～５０％になるまで行う。
１種または複数種の多糖は、セルロース、キシラン、マンナン、混合結合グルカン、キチン、キトサンまたはリグノセルロースを含み得る。多糖含有フィードストックを酸、アルカリ、熱、圧力、および／または酵素処理によって前処理することができる。多糖切断酵素（単数または複数）を触媒または非触媒モジュールに作動可能に連結することができ、好ましくは、多糖切断酵素を非触媒モジュールに作動可能に連結することができ、非触媒モジュールは炭水化物結合性モジュールである。
この実施形態では、１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を分離した後、１種または複数種のオリゴ糖および１種または複数種の多糖を、精製し、かつ／または、還元、酸化、カラメル化、もしくはメイラード反応などの化学的、物理的、もしくは酵素処理に供し、かつ／または、噴霧乾燥したオリゴ糖の粉末と乾燥した多糖粉末を合わせることによって再度合わせることができる。
一部の実施形態では、成分は、分子量が異なる３種またはそれよりも多くのオリゴ糖を含み、方法は、３種またはそれよりも多くのオリゴ糖を酵素反応によって形成するステップであって、前記酵素反応が、溶液または懸濁液中で、１種または複数種の多糖切断酵素と１種または複数種のフィードストックを接触させるステップを含む、ステップを含み得る。
多糖含有フィードストックは、植物バイオマス、好ましくはサトウキビ、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、針葉樹、セルロース、キチン、キトサン、キシラン、キシログルカン、混合結合グルカン、マンナンまたはリグノセルロースを含み得る。
多糖切断酵素のうちの少なくとも１つは、セルラーゼ、キシラナーゼ、キシログルカナーゼ、エンドグルカナーゼ、セロビオヒドロラーゼ、マンナナーゼ、リケナーゼまたは溶解性多糖モノオキシゲナーゼ（ＬＰＭＯ）のうちの１つを含み得、多糖切断酵素は、Ｔ．ｒｅｅｓｅｉ真菌から調製することができる。
組成物は、単糖（グルコース、キシロースおよび／またはマンノースを含む）を総オリゴ糖構成成分に対して＜５ｗ／ｗ％で、二糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総オリゴ糖構成成分に対して＞２０ｗ／ｗ％で、三糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総オリゴ糖構成成分に対して＞５ｗ／ｗ％で、および四糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総オリゴ糖構成成分に対して＞２ｗ／ｗ％で含み得る。
多糖含有フィードストックを、酸、アルカリ、熱、圧力、および／または酵素処理によって前処理することができる。多糖切断酵素（単数または複数）を触媒または非触媒モジュールに作動可能に連結することができ、好ましくは、多糖切断酵素は非触媒モジュールに作動可能に連結しており、非触媒モジュールは炭水化物結合性モジュールである。
オリゴ糖を精製し、かつ／または、還元、酸化、カラメル化、もしくはメイラード反応などの化学的、物理的、もしくは酵素処理に供し、かつ／または、噴霧乾燥したオリゴ糖の粉末と乾燥した多糖粉末を組み合わせることによって再度合わせることができる。
（実施例１）
セロオリゴ糖とキシロオリゴ糖の組合せ組成物の溶解の改善。
セロビオースとキシロオリゴ糖を組み合わせることにより、ジャムへのキシロオリゴ糖の溶解が改善される。
１．イチゴ２８０ｇをソースパン中で煮立たせる。
２．加熱後、イチゴを混和させた。
３．粉末形態のキシロオリゴ糖５ｇ、または粉末形態のキシロオリゴ糖とセロビオースの５０：５０ミックス１０ｇを混和物に加えた。
４．１分間放置した後、粉末をジャムに混ぜ入れた。
５．キシロオリゴ糖試料は、混和させたイチゴに混ぜることが難しい集塊を形成したが、キシロオリゴ糖とセロビオースの混合物は、ジャム中に容易に分散し、いかなる集塊も形成しなかった。
（実施例２）
オリゴ糖の組合せ物の水への溶解の改善。
キシロオリゴ糖の水への溶解は、セロオリゴ糖、マンノオリゴ糖、および混合結合グルカンオリゴ糖（ＭＬＧＯ）などの他のオリゴ糖と混合すると改善される。
１．キシロオリゴ糖粉末５０ｍｇを、（ａ）そのままにしたか、または（ｂ）セロビオース１０ｍｇと混合したか、（ｃ）ＭＬＧＯ １０ｍｇと混合したか、もしくは（ｄ）マンノオリゴ糖１０ｍｇと混合した。
２．水０．５ｍＬを加え、水が粉末に十分に浸み込むまで、管を室温で５分間インキュベートした。
３．次いで、各管を高速で３０秒間ボルテックス処理した。
４．溶解していないペレットがキシロオリゴ糖のみの管（ａ）中に残り、これは、他の全てには存在せず、他の管（ｂ～ｄ）にペレットが残ったものはなかった。
（実施例３）
改善された特徴を有する焼き商品
セロビオース（ｃｅｌｌ２）、キシロオリゴ糖（ＸＯＳ）、およびセルロースの組合せにより、改善された特徴を有するクッキーが製造される
１．プレーン小麦粉４０ｇ、重曹茶さじ１／８、および塩茶さじ１／１６を混合した。
２．無塩バター１ｏｚ、大きな卵黄半分、およびバニラエキス茶さじ１／４をオリゴ糖ミックス（キシロオリゴ糖および／またはｃｅｌｌ２を含む）２０ｇおよび必要に応じてセルロース多糖６ｇと共にかき混ぜ、混合物に加えた。４種のオリゴ糖ミックスを試験した：キシロオリゴ糖１００％、キシロオリゴ糖６７％とｃｅｌｌ２３３％、キシロオリゴ糖３３％とｃｅｌｌ２６７％、およびｃｅｌｌ２１００％。
３．チョコレートチップ３０ｇを混合物中に混合した。
４．球状にしたもの４０ｇを３５０°Ｆで１５分間焼いた。
図１に示されている通り、セルロースを伴わない場合、キシロオリゴ糖のみのクッキーは溶けるのが速すぎ、薄すぎるカリカリしたクッキーが形成され、ｃｅｌｌ２のみのクッキーは乾燥しており、もろかった。ｃｅｌｌ２とキシロオリゴ糖の組合せを用いたクッキーは構造がより良好に保持され、よりクッキーらしく見えた。セルロース多糖を含有したクッキーのうち、ｃｅｌｌ２－セルロースクッキーがもろすぎた以外は、全てがクッキー特性を生じた。図２は、焼きたてのクッキー（図２、パネルａ）および冷まし期間後に半分にカットしたクッキー（図２、パネルｂ）を示す。カットした時、オリゴ糖型の組合せ、またはオリゴ糖と多糖の組合せを用いたクッキーは、構造が最も良好に維持された。セロビオースとキシロオリゴ糖の組合せを用いたクッキーは、単一の型のオリゴ糖のみを使用して作製したものよりも良好な構造および口あたりを有した。結論として、クッキー中の砂糖代用品として、オリゴ糖の組合せおよびオリゴ糖と多糖の組合せが、個々のオリゴ糖よりも性能が良好であった。
（実施例４）
甘味の改善
セロオリゴ糖とキシロオリゴ糖の組合せによる甘味の改善の実証
１．５種のオリゴ糖溶液を創出した：
ａ．４０ｍｇ／ｍＬのキシロオリゴ糖
ｂ．８０ｍｇ／ｍＬのキシロオリゴ糖
ｃ．１２０ｍｇ／ｍＬのセロビオース
ｄ．１２０ｍｇ／ｍＬのセロビオース、４０ｍｇ／ｍＬのキシロオリゴ糖
ｅ．１２０ｍｇ／ｍＬのセロビオース、８０ｍｇ／ｍＬのキシロオリゴ糖
２．参加者１１名に溶液の試料２ｍＬを（ａ）から（ｅ）まで逐次的に試飲することを依頼した。各試飲前に参加者は水でうがいし、各試飲後に、参加者に溶液の甘味に数値を割り当てるよう依頼した。参加者が甘味を感じることができた最初の溶液に任意に１を割り当て、その後の溶液には、前の溶液よりも甘味が強い倍数に基づいて数字を割り当てた。比較のために値を１に対して標準化した。
図３に示されている通り、結果から、セロビオースとキシロオリゴ糖の組合せ溶液では、セロビオースまたはキシロオリゴ糖のみの溶液と比較して甘味の相乗的な影響があることが示される。
（実施例５）
キシロオリゴ糖と組み合わせた場合のセロビオースの溶解度の改善
１．２０～３２０ｍｇ／ｍＬの濃度のセロビオースの溶液／懸濁液を単独で（図４、パネルａ）、半分の濃度のキシロオリゴ糖の存在下で（図４、パネルｂ）、または同じ濃度のキシロオリゴ糖の存在下で（図４、パネルｃ）、３０秒間ボルテックス処理した。
２．より高い濃度ではキシロオリゴ糖が存在することによって溶解がより容易に可能になった（例えば、８０ｍｇ／ｍＬ）。
（実施例６）
組成を変化させることによるオリゴ糖粉末の吸湿性の改変
組成物は、広範囲の食料品、化粧品、または機能性食品への適用に使用されるものであり、したがって、各適用のために要求される吸湿性は、変動し得る。この実施例の目的は、オリゴ糖組成を変更することによって吸湿性を適合させることができるかどうかを試験することであった。
１．オリゴ糖組成物（セロビオース、セロビオース：キシロオリゴ糖４：１、セロビオース：キシロオリゴ糖３：２、セロビオース：キシロオリゴ糖２：３、セロビオース：キシロオリゴ糖１：４、キシロオリゴ糖）５ｇを１００％湿度下、２５℃で１０時間インキュベートした。
２．インキュベーション後、包丁を使用してオリゴ糖試料をカットして、水の捕捉を実証した。図５に示されている通り、セロビオースおよびセロビオース：キシロオリゴ糖４：１試料は水の取り込みに有効に抵抗したが、他の試料は水を次第に吸収した。これにより、組成物の吸湿性を、その適用の要件に応じるために所望のレベルに改変することができることが示される。
（実施例７）
消化されていないポリマーセルロースを使用して作製した焼き商品
ヒドロラーゼ反応からの消化されていないポリマーセルロースは、無処理のポリマーセルロースと同様にケーキにおいて機能的な性能を有し得る
１．微結晶セルロース１０ｇを、ＧＨ７セロビオヒドロラーゼＩ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｌｏｎｇｉｂｒａｃｈｉａｔｕｍ）２ｍｇ、ＧＨ１２セルラーゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）５ｍｇ、およびＧＨ６セロビオヒドロラーゼＩＩ（微生物）０．３ｍｇ（全てＭｅｇａｚｙｍｅ、Ｉｒｅｌａｎｄから購入した）を含有する溶液４００ｍＬ中、３７℃で３６時間、８００ｒｐｍで一定に撹拌しながらインキュベートした。
２．反応後、オリゴ糖プロファイルを薄層クロマトグラフィーによって分析し、それにより、ポリマーセルロースの４１％の、主にセロビオースを含み、いくらかのセロトリオース、セロテトラオース、およびグルコースを伴うセロオリゴ糖への分解が示された（図６に示されている）。
３．セロオリゴ糖混合物を、消化されていないセルロースから濾過を通じて分離し、両方を乾燥させた。
４．反応からの消化されていないセルロースを１ＭのＮａＯＨ中１００℃で１時間加熱した後、中性になるまで水で洗浄し、乾燥させた。
５．乾燥させたセロオリゴ糖混合物２ｇを、乾燥させた、反応からの消化されていないセルロース２ｇまたは微結晶セルロース２ｇのいずれかと混合した。
６．２つの試料を無塩バター４ｇと一緒にホイップした後、卵４ｇを混ぜ入れ、次いで小麦粉４ｇを混ぜ入れた。
７．セミスイートチョコレートチップ４ｇをバッターに加えた。
８．ミニカップケーキを３７℃で１０分間焼いた。
９．ケーキを冷まし、半分にカットした。結果から、ケーキ構造において、乾燥させた、セルロース分解反応からの消化されていないセルロースが微結晶セルロースと等しく機能することが示された。
（実施例８）
消化されていないポリマーリグノセルロースを使用して作製した焼き商品
トウモロコシ穂軸の部分的切断からの消化されていないポリマーリグノセルロースをケーキミックスにケーキ特性を低下させることなく加えることができる。
１．乾燥させたトウモロコシ穂軸１０ｇをすりおろして非常に細かい小片にし、乳棒と乳鉢を使用してすりつぶしてスラリーにし、１００℃で３０分間インキュベートした。
２．次いで、スラリーを、Ｔ．ｒｅｅｓｅｉセルラーゼ抽出物１．６ｍｌを含有する溶液４００ｍｌ中、３７℃で３６時間インキュベートした。
３．反応後、オリゴ糖プロファイルを薄層クロマトグラフィーによって分析し、それにより、ポリマーリグノセルロースの６８％の、主にセロビオースを含み、いくらかのキシロースおよびグルコースを伴うオリゴ糖への分解が示された。
４．オリゴ糖混合物を、消化されていないリグノセルロースから濾過を通じて分離し、乾燥させた。
５．３つの試料（乾燥させたオリゴ糖混合物４ｇ；乾燥させたオリゴ糖混合物２ｇプラス乾燥させた消化されていないリグノセルロース２ｇ；および乾燥させた消化されていないリグノセルロース４ｇ）を無塩バター４ｇと一緒にホイップした後、卵４ｇを混ぜ入れ、次いで、小麦粉４ｇを混ぜ入れた。
６．ミニカップケーキを３７℃で１０分間焼いた。
７．ケーキを冷まし、半分にカットした。図７に示されている通り、結果から、セルロース分解反応からの消化されていないリグノセルロース単独ではケーキに対して不十分な構造的支持がもたらされることが示された。しかし、オリゴ糖と組み合わせると、消化されていないリグノセルロースは、ケーキ構造に対して同等の支持をもたらした。
（実施例９）
マホガニー材、小麦ふすま、およびポプラ材の部分的切断からの消化されていないポリマーリグノセルロースを用いた焼き商品。
マホガニー材、小麦ふすま、およびポプラ材の部分的切断からの消化されていないポリマーリグノセルロースは、ケーキにおいて新鮮なマホガニー材、小麦ふすま、およびポプラ材よりも良好に機能する
１．乾燥させたマホガニー材、小麦ふすま、およびポプラ材１０ｇを、乳棒と乳鉢を使用してすりつぶしてスラリーにし、１００℃で３０分間インキュベートした。
２．マホガニースラリーを、Ｔ．ｒｅｅｓｅｉセルラーゼ抽出物１．６ｍｌおよびＧＨ２６マンナナーゼ（Ｃｅｌｌｖｉｂｒｉｏ ｊａｐｏｎｉｃａｓ；Ｍｅｇａｚｙｍｅ、Ｉｒｅｌａｎｄから購入した）２ｍｇを含有する溶液４００ｍｌ中、３７℃で３６時間インキュベートした。小麦ふすまスラリーを、Ｔ．ｒｅｅｓｅｉセルラーゼ抽出物１．６ｍｌを含有する溶液４００ｍＬ中、３７℃で３６時間インキュベートした。ポプラスラリーを、ＧＨ７セロビオヒドロラーゼＩ（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｌｏｎｇｉｂｒａｃｈｉａｔｕｍ）２ｍｇ、ＧＨ１２セルラーゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）５ｍｇ、ＧＨ６セロビオヒドロラーゼＩＩ（微生物）０．３ｍｇ（全てＭｅｇａｚｙｍｅ、Ｉｒｅｌａｎｄから購入した）、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅキシラナーゼ１０ｍｇ（Ｓｉｇｍａから購入した）を含有する溶液４００ｍＬ中、３７℃で３６時間インキュベートした。
３．反応後、オリゴ糖プロファイルを薄層クロマトグラフィーによって分析し、それにより、ポリマーリグノセルロースの６８％の、主にセロビオースを含み、いくらかのキシロースおよびグルコースを伴うオリゴ糖への分解が示された。
４．オリゴ糖混合物を、消化されていないリグノセルロースから濾過を通じて分離し、乾燥させた。
５．３種のリグノセルロース型のそれぞれについて、乾燥させたオリゴ糖混合物２ｇを、乾燥させた、反応からの消化されていない多糖１ｇまたは新鮮なリグノセルロース１ｇと混合した。３種のリグノセルロース型のそれぞれについて、作製した糖類組成物３ｇを２つ、無塩バター３ｇと一緒にホイップした後、卵３ｇを混ぜ入れ、次いで小麦粉３ｇを混ぜ入れた。
６．ミニカップケーキを３７℃で１０分間焼いた。
７．ケーキを冷まし、分析した。図８に示されている通り、結果から、新鮮なリグノセルロースは、再度合わせた、酵素反応からの消化されていないリグノセルロースよりも不十分にケーキの構造に組み入れられたことが示された。前者に関しては、リグノセルロースの明瞭な小片がマホガニーおよび小麦ふすまケーキにおいて顕著であり、ポプラケーキではそれほどでもなかった。対照的に、再度合わせた、酵素反応からの消化されていないリグノセルロースを含有するケーキでは、リグノセルロース小片はほとんど認められなかった。
（実施例１０）
胃腸耐容性
セロビオース－キシロオリゴ糖組成物へのポリマーセルロースの添加により、胃腸耐容性が改善される。
組成物は広範囲の食料品に、理想的には最大で平均的な西洋食における砂糖消費（約８０ｇ／日）と同等のレベルで使用される。これらのレベルでは、キシロオリゴ糖などのオリゴ糖により下痢、不快感、および鼓腸を含めた胃腸障害が引き起こされる恐れがあることが公知である。キシロオリゴ糖に関しては、許容される最高用量は１２ｇ／日である。この実施例の目的は、消費前にオリゴ糖調製物に異なる多糖を加えることにより、オリゴ糖の胃腸耐容性が、例えば、胃内容排出が緩徐になることによって増大し、より大きな体積を無理なく消費することが可能になるかどうかを試験することであった。
１．実験を２２歳および３１歳の健康な男性志願者２名に対して実施した。
２．１７日間にわたり、各志願者は、セロビオースおよびキシロオリゴ糖を０：１から４：１までの比率で含む試験オリゴ糖を平均で３０ｇ消費した。１日の最大消費は５０ｇであり、最小消費は２０ｇであった。
３．志願者１名から２日目に下痢、および１７日目に重い下痢が報告された。第２の志願者からは、数日、軽微な不快感および鼓腸が報告された。
４．次の１２日間にわたって、各志願者は、微結晶セルロースまたはカルボキシメチルセルロースを総試験糖類の５～３３％で補充した、セロビオースおよびキシロオリゴ糖を０：１から４：１までの比率で含む試験糖類を平均で７０ｇ消費した。１日の最大消費は１１０ｇであり、最小消費は４０ｇであった。
５．胃腸の症状は観察されなかった。
これにより、多糖とオリゴ糖を同時に消費することにより、耐容性が改善され、はるかに大量のオリゴ糖および平均的な西洋食における砂糖消費と同等のレベル（約８０ｇ／日）での無理のない消費が可能になることが確認された。
（実施例１１）
含水量
個々の糖類粉末と消化されていないバイオマスを混合することにより、４つの異なる組成物を作製した。試料１は、１５ｗ／ｗ％の消化されていないバイオマスと４５ｗ／ｗ％のキシロオリゴ糖および４０ｗ／ｗ％のセロビオースを混合して含む。試料２は、５０ｗ／ｗ％のキシロオリゴ糖と５０ｗ／ｗ％のセロビオースを混合して含む。試料３は、１０ｗ／ｗ％のキシロオリゴ糖と９０ｗ／ｗ％のセロビオースを混合して含む。試料４は、９０ｗ／ｗ％のキシロオリゴ糖と１０ｗ／ｗ％のセロビオースを混合して含む。
ＴＥＳ－ＡＣ－０９７（ＵＫＡＳ）方法を使用して、含水量を測定した。この方法では、試料を真空チャンバー中、７０℃で終夜加熱し、重量の減少を測定した。含水量に関する結果を以下の表１に示す。試料１の含水量が最も高く、一方、試料３の含水量が最も低かった。試料２および４の含水量は両極端の中間であり、互いに同様の含水量を有した。粒子の流動性に対する水分の影響は、材料の性質に応じて変動し得る。粒子が水を吸収すると、接着性になる可能性があり、流動特性が悪影響を受ける恐れがある。試料１において見られたより高い含水量により、焼き商品に、例えば、結合性、湿り気などの改善された特徴をもたらすことができる。
Figure 0007374991000001
 （実施例１２）
Ｄｉｇｉ Ｅｙｅイメージング
実施例１１からの試料を使用し、ＤｉｇｉＥｙｅ ｓｙｓｔｅｍ（Ｖｅｒｉｖｉｄｅ）を使用して色画像を捕捉した。この機器は、制御されたＤ６５照明条件およびカメラを備えたイメージングキャビネットを含む。全ての画像に対して拡散照明、固定倍率、および一貫した提示条件を使用した。図９は、全ての試料についての色較正したＤｉｇｉＥｙｅ画像を示す。イメージングの結果から、試料１が、バイオマスの存在に起因して、試料２、３および４のオリゴ糖混合物と比較して異なる色を有することが示される。
（実施例１３）
色の分析
実施例１１からの試料についての色測定値を、ＣＭ－５機器（Ｋｏｎｉｃａ Ｍｉｎｏｌｔａ）を使用し、ＴＥＳ－ＣＭ－１２６法に従って３連で取得した。試料をガラスペトリ皿に移し、直径３０ｍｍの表面積において、反射モードで、Ｄ６５照明および１０°での観察を使用して平均色測定を実施した。
ＣＩＥＬＡＢ色空間を使用して色測定値を記録し、３座標（Ｌ＊、ａ＊、ｂ＊）を各色に関連付けた：
Ｌ＊：明度（Ｌ＊＝０が黒色であり、Ｌ＊＝１００が白色である）は図１０Ｃに示されている通りである。
ａ＊：緑色から赤色までの、軸に沿った位置（正のａ＊値は赤色であることを示し、負のａ＊値は緑色であることを示す）は図１０Ａに示されている通りである。
ｂ＊：青色から黄色までの軸に沿った位置（正のｂ＊値は黄色であることを示し、負のｂ＊値は青色であることを示す）は図１０Ｂに示されている通りである。
４つの試料は全てが互いに有意に異なるＬ＊値、ａ＊値、ｂ＊値を有し、表２の色の差異ΔＥによって示される通り、試料１が最も大きく異なった。試料３は最も白い色を有し、白色は、Ｌ＊値、ａ＊値、ｂ＊値がそれぞれ１００、０、０であることによって定義される。試料１は最も暗い色を有し、最も強い赤色および黄色を有した。試料１はまた、いくらかの暗い粒子と明るい粒子を有する粉末の不均一性に起因して最も広い信頼区間も示した。全ての試料間の色の差異ΔＥは１よりも大きく、これは、視覚的に知覚できる色の差異を表す。要約すると、試料１の色が他の試料と最も大きく異なり、試料３が白色に最も近かった。
Figure 0007374991000002
 （実施例１４）
吸湿性測定
実施例１１からの各試料およそ５ｇを秤量してアルミホイルディッシュに入れ、ホイルで覆った。ディッシュへの水分の侵入は可能になるが、空中浮遊デブリの混入または粉末の減少は防止されるように、ホイルカバーに穴をいくつか開けた。試料を、温度および湿度を制御した部屋（２０℃および７０％相対湿度）で保管し、２４時間後および４８時間後に試料の重量の変化を測定した。各試料を２連で測定した。図１１に示されている吸湿性測定の結果から、全ての試料が、２０℃および７０％相対湿度の雰囲気から水分を取り込む傾向を有したことが示される。試料３は開始する含水量が最も低く、他の試料よりも水分の取り込みが少なかった。試料３についてのグラフの傾向から、周囲雰囲気での水分の取り込みが平衡に達したかまたは平衡に極めて近くなったことが示唆される。この試料は、４８時間後に集塊しなかった。試料１は含水量が最も高く、予想外に試料３よりも速い速度で水分を吸収した。試料１の水分取り込みの速度は、試料２および４と同様であった。４８時間後、試料１はいくらかの集塊を形成した。試料２および４の含水量は試料１と３の中間であり、２４時間までは互いに同様の速度で雰囲気から水分を吸収した。試料４は２４時間から４８時間の間に試料２と比較してより多くの水分を吸収した。試料３はいかなる集塊形成も示さなかったが、試料４は粒子性を失い、粘性の液体を形成した。したがって、試料４は潮解性と記載することができる。
真空下で、７０℃で終夜乾燥させた試料に対して、吸湿性測定を繰り返した。これは、吸湿性試験の開始時には、以前に試料に吸収されたあらゆる水分が除去されており、乾燥していたことを確実にするためであった。乾燥後の試料１は種々のサイズの硬い塊の形態であり、砕くことが困難であったことは特筆すべきであった。塊を粉砕し、粉末を５００μｍのふるいでふるって、試料の自由に流動する粒子を得た。試料２～４は、乾燥後は自由に流動する粉末であった。増加した水分のパーセンテージが図６に示されており、前と同様に、試料３は９６時間の期間にわたって雰囲気から最小量の水分を吸収した。試料４は、最初の試験において見出されたのと同様に、同じ期間内に最も多量の水分を吸収し、粘性の液体に変化した。試料４による水分取り込みの速度は他の３つの試料よりも大きかった。試料１は試料２よりも多くの水分を吸収したが、水分取り込みの速度は、これらの２つの試料に関して同様であると思われた。
（実施例１５）
粉末の接着強度
接着強度は、粉末の内部流動抵抗性を記載するものであり、これは、粒子間の接着力に依存する。実施例１１で作製した試料についての測定を、マスフローコントローラーを有する粉末流動化装置であるＰｏｗｄｅｒ Ｃｅｌｌを備えたＡｎｔｏｎ Ｐａａｒ ＭＣＲ Ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ ＭＣＲ１０２（Ｆｌｕｉｄｉｚａｔｉｏｎ Ｓｅｔ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ）、およびブレードが２枚の撹拌機を用いて行った。接着強度は、ブレードが２枚の撹拌機を用いて、測定中に記録されたトルクおよび幾何学的形状特異的因子から決定される。方法は二段階からなる。第１の間隔の間、前の粉末取扱いから残っている影響を消す。これは、圧力降下法として公知である。これを、試料を６０秒間にわたって十分に流動体化することによって実現した。第２の間隔の間、８ｒｐｍの一定の回転速度を設定し、一方で容積測定流動はゼロにした。最後の２０個のデータ点にわたって線形回帰を使用することによって、Ｐａ単位の接着強度Ｓを算出した。
試料２～４に関して得られた接着強度の追跡の例が図１２に示されている。追跡の分析を表３に示す。試料２および３の接着強度は試料４の接着強度よりも有意に低かった。試料４の値がより高いことにより、粒子間の接着力がより高いことが示される。これは、粒子サイズおよび粒子サイズ分布が異なること、したがって、接着強度が異なることに起因し得る。試料４はまた、かさ密度もより高く、これにより、粒子間相互作用がより多いことが示唆され、これもまた、接着強度がより高いことに寄与する因子になり得る。試料１に関しては、流動体化することができなかったので、測定されていない。これにより、この粉末の接着強度が高かったことが示唆され、これは、この試料の含水量が高いことおよび他の因子に起因し得る。
Figure 0007374991000003
 （実施例１６）
粘度
粘度測定のために、セロビオースとキシロオリゴ糖を１：２および２：１の比率で含む２つの溶液を作製した。Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ ＨＤＢ ＶＥ回転粘度計を使用し、標準の試験手順を使用して試料を試験し、容器の影響が生じないことを確実にするために、試料４００ｍＬをトールビーカーに入れた。機器を範囲に関して製造者の使用説明書の通り操作する。スピンドルコード６１、スピンドルスピード１００ｒｐｍ、および２２℃を使用した回転粘度測定（図１３参照）。
（実施例１７）
オリゴ糖混合物を使用して作製したクリームチーズアイシング
バター７ｇおよびクリームチーズ２１ｇを合わせた。アイシング用砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物５０ｇを混ぜ入れた。結果が図１４に示されている。
Ｃｅｌｌ２を単独で使用した場合、アイシングの構造は非常に乾燥しており、もろく、結果として、アイシングの適正な構造を保持できず、アイシングとして適性に機能することができない。Ｃｅｌｌ２を１０％の増分でＸＯＳに置き換えるにしたがって、構造は段々と良好にくっつきあうことが可能になる。約５０：５０から約２０：８０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、アイシング組成物のテクスチャーは砂糖を使用した場合と同様であり、しっかりした厚いクリームチーズアイシングの堅さを有する。約５０：５０から約２０：８０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、アイシング組成物の表面外観は砂糖を使用した場合と同様であり、砂糖を使用した場合と同様の構造を保持する滑らかな、光沢のある表面を有する。混合物が１００％ＸＯＳに近づき、到達するにつれ、ＸＯＳがアイシング中に適正に組み入れられないので、テクスチャーはますます厚くなり、だまが多くなり、かつ／または結晶化し、表面はアイシングのホイップされた外観を保持することができない。クリームチーズアイシングに関して許容されるＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率範囲は、５０：５０～２０：８０を含み、３０：７０が最適である。
（実施例１８）
オリゴ糖混合物を使用して作製したメレンゲ
製品を以下の通り作製した：
１．卵白３０ｇを泡状になるまでかき混ぜる。
２．砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物３０ｇを一度に半分ずつ加える。
３．しっかりと角が立つまでかき混ぜる。
結果が図１５に示されている。Ｃｅｌｌ２を単独で使用した場合、メレンゲの構造は、乾燥しており、光沢がなく、砕けやすく、結果として、メレンゲの適正な構造を保持できず、メレンゲとして適性に機能することができない。Ｃｅｌｌ２を１０％の増分でＸＯＳに置き換えるにしたがって、構造は段々と良好にくっつきあうことが可能になる。約７０：３０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、メレンゲ組成物のテクスチャーは砂糖を使用した場合と同様であり、しっかりした厚いメレンゲの堅さを有する。約７０：３０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、メレンゲ組成物の表面外観は砂糖を使用した場合と同様であり、砂糖を使用した場合と同様の構造を保持する滑らかな、光沢のある表面を有する。混合物が１００％ＸＯＳに近づき、到達するにつれ、テクスチャーはますます薄くなり、表面の光沢が強くなる。メレンゲに関して許容されるＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率範囲は７０：３０～１０：９０を含み、３０：７０が最適である。
（実施例１９）
オリゴ糖混合物を使用して作製したチョコレートチップマフィン／カップケーキ
製品を以下の通り作製した：
１．小麦粉６４ｇ、ベーキングパウダー茶さじ（ｔｓｐ）３／４、塩茶さじ１／８、および砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物２５ｇを合わせる。
２．別に牛乳４５ｇ、ヒマワリ油１７ｇ、および卵１３ｇを合わせる。
３．水分を含む成分を乾燥成分に混ぜ入れる。
４．チョコレートチップ３０ｇを混ぜ合わせる。
５．マフィン１個当たりバッター５５ｇを量り分ける。
６．予熱したオーブン中、１７０℃で１２分間焼く。
結果が図１６に示されている。Ｃｅｌｌ２を単独で使用した場合、マフィンの構造は、乾燥しており、濃密であり、だまが多く、容易に崩れ、結果として、マフィンの適正な構造を保持できず、マフィンとして適正に機能することができない。表面は、焼き色が不均等であり、砂糖を用いたものよりも、しわがはるかに多く、はるかにでこぼこしている。Ｃｅｌｌ２を１０％の増分でＸＯＳに置き換えるにしたがって、構造は段々と良好にくっつきあうことが可能になる。約９０：１０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、マフィン組成物のテクスチャーは砂糖を使用した場合と同様であり、軟らかく、ケーキ状であり、かみ応えがある堅さであり、水分をより良好に保持することができ、また、より砂糖様の膨らみおよび色を有する。約９０：１０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、マフィン組成物の表面外観は砂糖を使用した場合と同様である：焼き色はより一様であり、よりケーキ様のしわ構造を有する。
混合物が１００％ＸＯＳに近づき、到達するにつれ、テクスチャーはますます厚く、濃密になり、表面の焼き色は過剰になり、マフィン表面の典型的なしわ／ひびの入った構造を示さず、その代わりに、固形のフィルム様表面が形成される。マフィン／カップケーキに関して許容されるＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率範囲は９０：１０～１０：９０を含み、６０：４０から４０：６０の間が最適である。
（実施例２０）
オリゴ糖混合物を使用して作製したピーナッツバタークッキー
製品を以下の通り作製した：
１．バター１４ｇおよび砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物２３ｇをクリーム状にする。
２．卵７ｇおよびバニラエキス０．７ｇを加え、徹底的に合わせる。
３．ピーナッツバター１５ｇを加え、合わさるまで混ぜる。
４．小麦粉２０ｇ、ベーキングパウダー０．３５ｇ、および重曹０．３５ｇを混ぜ入れる。
５．生地２０ｇを量り分け、球状に丸める。
６．予熱したオーブン中、１６０℃で９分間焼く。
結果が図１７に示されている。Ｃｅｌｌ２を単独で使用した場合、クッキーの構造は、非常に乾燥しており、Ｃｅｌｌ２が生地に十分に組み入れられないので、濃密である。結果として、組成物はクッキーの適正な構造を保持できない。Ｃｅｌｌ２を単独で使用した場合、表面も色が薄すぎ、十分な焼き色にならない。Ｃｅｌｌ２を１０％の増分でＸＯＳに置き換えるにしたがって、構造は段々と良好にくっつきあうことが可能になる。約３０：７０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、クッキー組成物のテクスチャーは砂糖を使用した場合と同様であり、かみ応えがあり、もろい堅さを有する。約３０：７０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、クッキー組成物の表面外観は砂糖を使用した場合と同様であり、砂糖を使用した場合と同様の構造を保持するひびの入った、しわのある、一様に焼き色のついた表面を有する。混合物が１００％ＸＯＳに近づき、到達するにつれ、表面は濃くなりすぎ、くぼみがあり、形状は不均等に広がり、縁が部分的に焦げ、テクスチャーは、ＸＯＳがクッキー中に適正に組み入れられないので、ますます厚く、だまが多い顆粒状になり、時には容易にばらばらにならない集塊を形成する。クッキーに関して許容されるＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率範囲は約３０：７０～約１０：９０を含み、約２０：８０から約１０：９０の間が最適である。
（実施例２１）
オリゴ糖混合物を使用して作製したジャム
製品を以下の通り作製した：
１．ラズベリー６０ｇと砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物３０ｇを小さなソースパン中で合わせる。
２．弱めの中火で糸状の段階に達するまで加熱する。
結果が図１８に示されている。Ｃｅｌｌ２を単独で使用した場合、ジャムの構造は、乾燥しており、ざらざらしており、光沢がなく、濃密であり、固形であり、したがって、ジャムの適正な構造を保持できず、ジャムとして適正に機能することができない。
Ｃｅｌｌ２を１０％の増分でＸＯＳに置き換えるにしたがって、構造は段々と良好にくっつきあい、水分を保持することが可能になる。約５０：５０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、ジャム組成物のテクスチャーは砂糖を使用した場合と同様であり、容易に流動し、拡散することができる水気のある、滑らかな、軟らかさを有する。約５０：５０から約１０：９０の間のＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率では、ジャム組成物の表面外観は砂糖を使用した場合と同様であり、砂糖を使用した場合と同様の滑らかな、光沢のある表面を有する。混合物が１００％ＸＯＳに近づき、到達するにつれ、テクスチャーはますます薄く、半透明になり、ＸＯＳがジャムに適正に組み入れられなくなり得、時には、容易にばらばらにならない集塊を形成する。ジャムアイシングに関して許容されるＣｅｌｌ２：ＸＯＳのｗ／ｗでの比率範囲は約５０：５０～約１０：９０であり、約３０：７０～約１０：９０が最適である。
（実施例２２）
オリゴ糖混合物を使用して作製したアイスクリーム
そのような製品を作製するために使用することができるレシピは以下の通りである：
１．アイスクリームを作製する前にアイスクリームメーカーを冷凍装置内に入れて少なくとも１日置く。
２．ダブルクリーム２８４ｇ、全脂肪牛乳３００ｇ、および砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物５７．５ｇを中型のソースパン中でちょうど蒸気が出るまで加熱する。
３．卵黄６０ｇおよび砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物５７．５ｇを一緒に色が薄くなるまでかき混ぜる。
４．蒸気が出たクリーム混合物の約１／３を卵混合物に注ぐ。合わせ、ソースパンに注ぎ戻す。
５．混合物がスプーンの裏を覆うのに十分にとろみがつくまで絶えず撹拌しながら加熱調理する。
６．カスタードを終夜冷ます。
７．カスタードをアイスクリーム機に注ぎ、１０～３０分間かき回す。
８．容器にすくい入れ、供する前に少なくとも３時間にわたって凍結させる。
１００％Ｃｅｌｌ２は、光沢がなさすぎ、厚く、粒が多いことが予想され、１００％ＸＯＳは、光沢があり、だまが多く、結晶化したＸＯＳが伴い、流動性が高すぎることが予想される。この２つの組合せにより、十分に保持され、滑らかであり、適正な量の光沢を有することが予測される。
（実施例２３）
オリゴ糖混合物を使用して作製したチョコレート
そのような製品を作製するために使用することができるレシピは以下の通りである：
１．カカオマス７００ｇ、カカオバター５０ｇおよび砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物２５０ｇを弱火で砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物が解け、全てが十分に合わさるまで合わせる。
２．チョコレートをテンパリングし、必要に応じて使用する。
１００％Ｃｅｌｌ２は、乾燥しており、もろく、光沢がないことが予想される。１００％ＸＯＳは、流れやすく、光沢があり、結晶化／でこぼこしていることが予想される。この２つの組合せにより、適正な密度およびテクスチャーを有する光沢のあるチョコレートがもたらされることが予想される。
（実施例２４）
オリゴ糖混合物を使用して作製したパートドフリュイ
そのような製品を作製するために使用することができるレシピは以下の通りである：
１．果物のピューレ５００ｇを煮立たせる。
２．砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物１００ｇをペクチン粉末１２．５ｇと合わせる。
３．乾燥ミックスをピューレに加え、継続的にかき混ぜながら煮立たせる。
４．砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物２００ｇを加え、軟らかい球状段階にする（１１２℃～１１６℃）。
５．火から下ろし、レモン果汁５ｇを加える。
６．紙を敷いた型に注ぎ入れる。
７．固まらせた後、平皿から取り出す。
８．小片にカットする。
１００％Ｃｅｌｌ２は、光沢がなく、乾燥しており、不透明であり、もろいことが予想される。１００％ＸＯＳは適正に固まらないことが予測され、光沢があり、半透明のものになる（いずれも温度に達しない）。この２つの組合せにより、軟らかく、かみ応えがあり／粘着性であり、わずかに半透明のパートドフリュイがもたらされることが予想される。
（実施例２５）
オリゴ糖混合物を使用して作製したソフトキャラメル
そのような製品を作製するために使用することができるレシピは以下の通りである：
１．ソースパンで、砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物２５０ｇ、ダブルクリーム２５０ｇ、およびグルコース１２５ｇを１１２℃まで加熱する。
２．火から下ろし、軟らかいバター６５ｇを加える。
３．堅い球状の段階までさらに加熱する（１１８～１２０℃）。
４．紙を敷いたファッジトレーに流し入れ、冷ます。
５．冷めたら一口サイズの小片にカットする。
１００％Ｃｅｌｌ２は、乾燥しており、光沢がなく、もろいことが予想される。１００％ＸＯＳは適正に固まらないことが予測され、また、光沢があり、結晶化し／でこぼこしたものになる（いずれも温度に達しない）。この２つの組合せにより、わずかに光沢のある軟らかいかみ応えのあるキャラメルがもたらされるはずである。
（実施例２６）
オリゴ糖混合物を使用して作製したマシュマロ
そのような製品を作製するために使用することができるレシピは以下の通りである：
１．ミキサーのボウル中でゼラチン２５ｇを水１８０ｇ中にブルームする。
２．ゼラチンがブルームされたら、湯せんで加熱して、ゼラチンを溶解させる。
３．水１８０ｇ、砂糖または予め作製したＣｅｌｌ２／ＸＯＳ混合物３００ｇ、およびグルコース１５０ｇを１１６℃まで熱し、火から下ろし、残りのグルコース６０ｇを撹拌しながら入れる。
４．シロップをゼラチン混合物に注ぎ入れ、冷めてとろみがつくまでかき混ぜる。絞り袋に移す。
５．アイシング用砂糖５００ｇおよびトウモロコシ粉５００ｇを一緒にふるい、トレー上に分配する。
６．マシュマロミックスをアイシング用砂糖混合物の上に絞り出す。
７．固まらせる。
８．一口サイズの小片にカットし、余分な砂糖を払う。
１００％Ｃｅｌｌ２は、乾燥しており、光沢がなく、もろいことが予想される。１００％ＸＯＳは、光沢があるが、固まらないことが予想される（いずれも温度に達しない）。この２つの組合せにより、的確に空気を含み、かみ応えがあるテクスチャーを有する、適正に固まったマシュマロがもたらされ得る。
Figure 0007374991000004
Figure 0007374991000005
Figure 0007374991000006
Figure 0007374991000007
Figure 0007374991000008
本発明の好ましい実施形態が本明細書において示され、記載されているが、そのような実施形態が単に例として提供されていることは当業者には明白であろう。当業者は、本発明から逸脱することなく多数の変形、変化および置換をすぐに思いつくであろう。本明細書に記載の本発明の実施形態に対する種々の代替を、本発明の実施に用いることができることが理解されるべきである。以下の特許請求の範囲により本発明の範囲が定義されること、ならびに、それにより、これらの特許請求の範囲およびそれらの等価物の範囲内に入る方法および構造が包含されることが意図されている。
本発明は、例えば、以下の項目を提供する。
（項目１）
重合度が２から６までのセロオリゴ糖、および、
ｉ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｉｉ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｉｉｉ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｉｖ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖
から選択される少なくとももう１つの型のオリゴ糖を含む消費組成物であって、
前記セロオリゴ糖および前記もう１つの型のオリゴ糖が、前記消費組成物の少なくとも５０ｗ／ｗ％を構成する、消費組成物。
（項目２）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖である、項目１に記載の消費組成物。
（項目３）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖である、項目１に記載の消費組成物。
（項目４）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖である、項目１に記載の消費組成物。
（項目５）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖である、項目１に記載の消費組成物。
（項目６）
多糖をさらに含む、項目１から５のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目７）
前記多糖の供給源が、バイオマスである、項目６に記載の消費組成物。
（項目８）
前記バイオマスが、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、針葉樹、セルロース、キチン、キトサン、キシラン、キシログルカン、混合結合グルカン、マンナン、リグノセルロース、またはこれらの組合せを含む、項目７に記載の消費組成物。
（項目９）
前記組成物が、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１から８のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１０）
前記組成物が、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で９０ｗ／ｗ％で含む、項目１から８のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１１）
前記組成物が、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む、項目１から８のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１２）
前記消費組成物が、多糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目６から８のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１３）
前記消費組成物が、多糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む、項目６から８、または項目１２のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１４）
前記セロオリゴ糖が、重合度が２、３、４、５、６のセロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である、項目１から１３に記載の消費組成物。
（項目１５）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目１６）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目１７）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目１８）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目１９）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも８０ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２０）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも９０ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２１）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が３のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２２）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が４のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２３）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が５のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２４）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が６のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２５）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が３のセロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２６）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が４のセロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２７）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が５のセロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２８）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が６のセロオリゴ糖を最大で８ｗ／ｗ％で含む、項目１４に記載の消費組成物。
（項目２９）
前記キシロオリゴ糖が、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のキシロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である、項目１または項目２に記載の消費組成物。
（項目３０）
重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目２または項目２９に記載の消費組成物。
（項目３１）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３２）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３３）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３４）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３５）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも７０ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３６）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３７）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも８ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３８）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目３９）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が４のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４０）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が５のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４１）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が６のキシロオリゴ糖を少なくとも１０ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４２）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が７のキシロオリゴ糖を少なくとも３ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４３）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が８のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４４）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が９のキシロオリゴ糖を少なくとも２ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４５）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１０のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４６）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１１のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４７）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が４のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４８）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が５のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目４９）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が６のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目５０）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が７のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目５１）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が８のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目５２）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が９のキシロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目５３）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１０のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目５４）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１１のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目５５）
前記マンノオリゴ糖が、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のマンノオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である、項目１または項目４に記載の消費組成物。
（項目５６）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目５７）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目５８）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目５９）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６０）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が２のマンノオリゴ糖を少なくとも７０ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６１）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が３のマンノオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６２）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が３のマンノオリゴ糖を少なくとも８ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６３）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が３のマンノオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６４）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が４のマンノオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６５）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が５のマンノオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６６）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が６のマンノオリゴ糖を少なくとも１０ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６７）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が７のマンノオリゴ糖を少なくとも３ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６８）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が８のマンノオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目６９）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が９のマンノオリゴ糖を少なくとも２ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７０）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が１０のマンノオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７１）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が１１のマンノオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７２）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が４のマンノオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７３）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が５のマンノオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７４）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が６のマンノオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７５）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が７のマンノオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７６）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が８のマンノオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７７）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が９のマンノオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７８）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が１０のマンノオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目７９）
前記マンノオリゴ糖混合物が、重合度が１１のマンノオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む、項目５５に記載の消費組成物。
（項目８０）
前記組成物が、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目３に記載の消費組成物。
（項目８１）
前記消費組成物が、最終製品中の成分として使用される、前記項目のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目８２）
前記成分中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも２０ｗ／ｗ％である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目８３）
前記成分中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも４０ｗ／ｗ％である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目８４）
前記成分中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも６０ｗ／ｗ％である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目８５）
前記最終製品が、食料品である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目８６）
前記最終製品が、化粧品である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目８７）
前記最終製品が、機能性食品である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目８８）
前記最終製品中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも１ｗ／ｗ％である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目８９）
前記最終製品中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも２ｗ／ｗ％である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目９０）
前記最終製品中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも５ｗ／ｗ％である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目９１）
前記最終製品中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも１０ｗ／ｗ％である、項目８１に記載の消費組成物。
（項目９２）
前記組成物が、単糖を５ｗ／ｗ％未満で含む、前記項目のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目９３）
前記項目のいずれか一項に記載の組成物の甘味組成物としての使用。
（項目９４）
前記組成物の甘味が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等である、項目９３に記載の甘味組成物。
（項目９５）
前記組成物の甘味が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の甘味よりも強い、項目９３に記載の甘味組成物。
（項目９６）
前記項目のいずれか一項に記載の組成物の結合組成物としての使用。
（項目９７）
前記組成物の結合特性が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等である、項目９６に記載の結合組成物。
（項目９８）
前記組成物の結合特性が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の結合特性よりも高い、項目９６に記載の結合組成物。
（項目９９）
前記項目のいずれか一項に記載の組成物の繊維含有量増強剤としての使用。
（項目１００）
前記組成物の繊維含有量が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等である、項目９９に記載の繊維含有量増強剤。
（項目１０１）
前記組成物の繊維含有量が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の繊維含有量よりも多い、項目９９に記載の繊維含有量増強剤。
（項目１０２）
前記組成物の胃腸耐容性が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であるかまたはそれよりも高い、前記項目のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１０３）
前記組成物の胃腸耐容性が、主に１つの型のオリゴ糖を含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であるかまたはそれよりも高い、前記項目のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１０４）
重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、および、
ｉ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｉｉ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｉｉｉ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｉｖ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖
から選択される少なくとももう１つの型のオリゴ糖を含む消費組成物であって、
前記キシロオリゴ糖および前記もう１つの型のオリゴ糖が、前記消費組成物の少なくとも５０ｗ／ｗ％を構成する、消費組成物。
（項目１０５）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が２から６までのセロオリゴ糖である、項目１０４に記載の消費組成物。
（項目１０６）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖である、項目１０４に記載の消費組成物。
（項目１０７）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖である、項目１０４に記載の消費組成物。
（項目１０８）
前記もう１つの型のオリゴ糖が、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖である、項目１０４に記載の消費組成物。
（項目１０９）
多糖をさらに含む、項目１０４から１０８のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１１０）
前記多糖の供給源が、バイオマスである、項目１０９に記載の消費組成物。
（項目１１１）
前記バイオマスが、トウモロコシ茎葉、トウモロコシ穂軸、小麦ふすま、麦稈、広葉樹、針葉樹、セルロース、キチン、キトサン、キシラン、キシログルカン、混合結合グルカン、マンナン、リグノセルロース、またはこれらの組合せを含む、項目１１０に記載の消費組成物。
（項目１１２）
重合度が２から６までのセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１０４から１０５のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１１３）
重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で９０ｗ／ｗ％で含む、項目１０４から１０５のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１１４）
重合度が２から６までのセロオリゴ糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む、項目１０４から１０５のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１１５）
多糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１０９から１１１のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１１６）
多糖を最大で５０ｗ／ｗ％で含む、項目１０９から１１１、または項目１１５のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１１７）
前記セロオリゴ糖が、重合度が２、３、４、５、６のセロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である、項目１０５に記載の消費組成物。
（項目１１８）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１１４に記載の消費組成物。
（項目１１９）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２０）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２１）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２２）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも８０ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２３）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が２のセロオリゴ糖を少なくとも９０ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２４）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が３のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２５）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が４のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２６）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が５のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２７）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が６のセロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２８）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が３のセロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１２９）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が４のセロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１３０）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が５のセロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１３１）
前記セロオリゴ糖混合物が、重合度が６のセロオリゴ糖を最大で８ｗ／ｗ％で含む、項目１１７に記載の消費組成物。
（項目１３２）
前記キシロオリゴ糖が、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のキシロオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である、項目１０４から１３１のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１３３）
重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１０４から１３１のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１３４）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１３５）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目２９または項目３０に記載の消費組成物。
（項目１３６）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも３０ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１３７）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも５０ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１３８）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が２のキシロオリゴ糖を少なくとも７０ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１３９）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４０）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも８ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４１）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が３のキシロオリゴ糖を少なくとも１５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４２）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が４のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４３）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が５のキシロオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４４）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が６のキシロオリゴ糖を少なくとも１０ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４５）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が７のキシロオリゴ糖を少なくとも３ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４６）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が８のキシロオリゴ糖を少なくとも４ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４７）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が９のキシロオリゴ糖を少なくとも２ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４８）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１０のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１４９）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１１のキシロオリゴ糖を少なくとも１ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５０）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が４のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５１）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が５のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５２）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が６のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５３）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が７のキシロオリゴ糖を最大で１５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５４）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が８のキシロオリゴ糖を最大で２０ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５５）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が９のキシロオリゴ糖を最大で１０ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５６）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１０のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５７）
前記キシロオリゴ糖混合物が、重合度が１１のキシロオリゴ糖を最大で５ｗ／ｗ％で含む、項目１３２または１３３に記載の消費組成物。
（項目１５８）
前記マンノオリゴ糖が、重合度が２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２のマンノオリゴ糖、またはこれらの組合せを含む混合物である、項目１０７に記載の消費組成物。
（項目１５９）
重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を少なくとも５ｗ／ｗ％で含む、項目１０６に記載の消費組成物。
（項目１６０）
前記消費組成物が、最終製品中の成分として使用される、項目１０４から１５９のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１６１）
前記成分中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも２０ｗ／ｗ％である、項目１６０に記載の消費組成物。
（項目１６２）
前記成分中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも４０ｗ／ｗ％である、項目１６０に記載の消費組成物。
（項目１６３）
前記成分中の前記消費組成物の濃度が、少なくとも６０ｗ／ｗ％である、項目１６０に記載の消費組成物。
（項目１６４）
前記最終製品が、食料品である、項目１６０に記載の消費組成物。
（項目１６５）
前記最終製品が、化粧品である、項目１６０に記載の消費組成物。
（項目１６６）
前記最終製品が、機能性食品である、項目１６０に記載の消費組成物。
（項目１６７）
前記最終製品中の濃度が、少なくとも１ｗ／ｗ％である、１６０に記載の消費組成物。
（項目１６８）
前記最終製品中の濃度が、少なくとも２ｗ／ｗ％である、１６０に記載の消費組成物。
（項目１６９）
前記最終製品中の濃度が、少なくとも５ｗ／ｗ％である、１６０に記載の消費組成物。
（項目１７０）
前記最終製品中の濃度が、少なくとも１０ｗ／ｗ％である、１６０に記載の消費組成物。
（項目１７１）
前記組成物が、単糖を５ｗ／ｗ％未満で含む、項目１０４から１７０のいずれか一項に記載の消費組成物。
（項目１７２）
項目１０４から１７０のいずれか一項に記載の組成物の甘味組成物としての使用。
（項目１７３）
前記組成物の甘味が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物と同等である、項目１７２に記載の甘味組成物。
（項目１７４）
前記組成物の甘味が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の甘味よりも強い、項目１７２に記載の甘味組成物。
（項目１７５）
前記組成物の胃腸耐容性が、主に単糖、二糖またはこれらの組合せを含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であるかまたはそれよりも高い、項目１０４から１７４のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１７６）
前記組成物の胃腸耐容性が、主に１つの型のオリゴ糖を含む対照組成物の胃腸耐容性と同等であるかまたはそれよりも高い、項目１０４から１７４のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１７７）
ｉ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｉｉ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｉｉｉ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｉｖ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｖ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖、および、
ｖｉ）重合度が２から１２までのキトオリゴ糖
からなる一覧から選択される少なくとも２種のオリゴ糖を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物であって、
前記組成物が、前記少なくとも２種のオリゴ糖のそれぞれを乾燥重量で少なくとも１０％で含み、
前記成分が、存在する糖類を乾燥重量で少なくとも５０％で含む、
組成物。
（項目１７８）
前記組成物が、重合度が２から６までのセロオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む、項目１７７に記載の組成物。
（項目１７９）
前記組成物が、重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む、項目１７７または項目１７８に記載の組成物。
（項目１８０）
前記組成物が、重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む、項目１７７または１７８のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１８１）
前記組成物が、重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む、項目１７７または１７８のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１８２）
前記組成物が、重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む、項目１７７または１７８のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１８３）
前記組成物が、重合度が２から１２までのキトオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２０％、好ましくは乾燥重量で少なくとも３０％で含む、項目１７７または１７８のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１８４）
前記組成物が、多糖、好ましくはセルロースなどのセルロース系多糖、または多糖誘導体、好ましくはカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、または多糖凝集体、例えばリグノセルロース材料、好ましくはオリゴ糖が生成される酵素反応などによって消化されていないリグノセルロース材料を含み、好ましくは、前記組成物が、前記多糖、前記多糖誘導体または前記多糖凝集体を乾燥重量で０％よりも多く４０％までで含む、項目１７７から１８３のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１８５）
前記組成物が、フェノール化合物、好ましくはリグニンの一部またはリグニン分解の産物を含む、項目１７７から１８４のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１８６）
前記組成物が、乾燥した形態である、項目１７７から１８５のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１８７）
オリゴ糖混合物を含む食料品、化粧品、または機能性食品であって、前記オリゴ糖混合物が、
ｉ）重合度が２から６までのセロオリゴ糖、
ｉｉ）重合度が２から１２までのキシロオリゴ糖、
ｉｉｉ）重合度が２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖、
ｉｖ）重合度が２から１２までのマンノオリゴ糖、
ｖ）重合度が４から１２までのキシログルカンオリゴ糖、および
ｖｉ）重合度が２から１２までのキトオリゴ糖
からなる一覧から選択される２種のオリゴ糖を含み、
前記２種のオリゴ糖が、互いに対して１：９から９：１まで、好ましくは１：４から４：１まで、より好ましくは１：３から３：１まで、最も好ましくは２：３～３：２の比率で存在し、必要に応じて、前記オリゴ糖混合物が、（ｉ）から（ｖｉ）から選択される第３のオリゴ糖を含み、
前記成分が、存在する前記２種のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも５０％で含む、
食料品、化粧品、または機能性食品。
（項目１８８）
糖類構成成分を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物であって、前記糖類構成成分が、
ｉ）単糖（グルコース、キシロースおよび／またはマンノースを含む）を総糖類構成成分に対して＜５ｗ／ｗ％で含み、
ｉｉ）二糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総糖類構成成分に対して＞２０％ｗ／ｗで含み、前記二糖が、総糖類構成成分に対して＜５０ｗ／ｗ％であり、
ｉｉｉ）三糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総糖類構成成分に対して＞５ｗ／ｗ％で含み、
ｉｖ）四糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を総糖類構成成分に対して＞２ｗ／ｗ％で含み、
前記総組成物が、糖類を乾燥重量で少なくとも２０％で含む、
食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物。
（項目１８９）
前記食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分組成物が、単糖（グルコース、キシロースおよび／またはマンノースを含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して４％未満、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して３％未満で含む、項目１８８に記載の組成物。
（項目１９０）
前記組成物が、二糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも２５％、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも３０％で含む、項目１８８に記載の組成物。
（項目１９１）
前記組成物が、三糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも７．５％、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも１０％で含む、項目１８８のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１９２）
前記組成物が、四糖（セロオリゴ糖、キシロオリゴ糖および／またはマンノオリゴ糖を含む）を乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも３％、好ましくは乾燥重量で総糖類構成成分に対して少なくとも４％で含む、項目１８８に記載の組成物。
（項目１９３）
前記組成物が、糖類を乾燥重量で少なくとも３０％、好ましくは少なくとも４０％、より好ましくは少なくとも５０％で含む、項目１８８に記載の組成物。
（項目１９４）
前記組成物が、多糖、好ましくはセルロースなどのセルロース系多糖、もしくはキシランなどのヘミセルロース多糖、または多糖誘導体、好ましくはカルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、または多糖凝集体、例えばリグノセルロース材料、好ましくはオリゴ糖が生成される酵素反応などによって消化されていないリグノセルロース材料を含み、好ましくは、前記多糖、前記多糖誘導体または前記多糖凝集体を乾燥重量で０％よりも多く４０％までで含む、項目１８８から１９３のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１９５）
前記組成物が、フェノール化合物、好ましくはリグニンの一部またはリグニン分解の産物を含む、項目１８８から１９３のいずれか一項に記載の組成物。
（項目１９６）
セルロース、キシラン、混合結合グルカン、マンナン、キシログルカン、キチン、またはこれらの組合せからなる一覧から選択されるリグノセルロースポリマーに由来する少なくとも２種のオリゴ糖を含む食料品成分、化粧品成分、または機能性食品成分であって、
前記少なくとも２種のオリゴ糖のそれぞれを乾燥重量で少なくとも１０％で含み、前記少なくとも２種のオリゴ糖のそれぞれを乾燥重量で少なくとも５０％で含む、成分。

Claims (17)

  1. ヒトが消費するための甘味組成物であって、
    乾燥重量で５％から６０％までの、重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖であって、前記セロオリゴ糖の乾燥重量で少なくとも３０％がセロビオースを含む、セロオリゴ糖；および
    乾燥重量で５％から８０％までの、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖であって、前記キシロオリゴ糖の乾燥重量で少なくとも３０％が、ＤＰが２から６までのキシロオリゴ糖を含む、
    甘味組成物。
  2. 乾燥重量で少なくとも１０％の前記キシロオリゴ糖を含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  3. 乾燥重量で６０％までの前記キシロオリゴ糖がキシロビオースを含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  4. 前記キシロオリゴ糖の一部がアラビノシル残基を含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  5. ＤＰが２から５までのキシロオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも３０％含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  6. 乾燥重量で少なくとも１０％のセロオリゴ糖を含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  7. 乾燥重量で４０％から９０％までのキシロオリゴ糖を含む、請求項６に記載の甘味組成物。
  8. 前記セロオリゴ糖の乾燥重量で５０％までがセロビオースを含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  9. 前記セロオリゴ糖の前記キシロオリゴ糖に対する比率が１：１から１：９までである、請求項１に記載の甘味組成物。
  10. 乾燥重量で５％未満の単糖を含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  11. 前記単糖が、グルコース、キシロース、ガラクトース、フコース、フルクトース、またはそれらの任意の組合せを含む、請求項１０に記載の甘味組成物。
  12. 乾燥重量で少なくとも５％の三糖を含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  13. 乾燥重量で少なくとも２％の四糖を含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  14. 前記甘味組成物がバイオマスの酵素消化に由来する、請求項１に記載の甘味組成物。
  15. 前記甘味組成物の甘味が対照組成物の甘味よりも強く、前記対照組成物が、前記甘味組成物と同じ体積の前記セロオリゴ糖単独または前記キシロオリゴ糖単独のいずれかを含む、請求項１に記載の甘味組成物。
  16. 前記甘味組成物が最終製品中の甘味料成分であり、前記甘味組成物の量が、乾燥重量基準で、前記最終製品中の他の単糖および二糖の合計の乾燥重量で少なくとも５０％であり、前記最終製品は、前記甘味料成分としてショ糖のみを含む対照製品に匹敵するテクスチャープロファイルを有する、請求項１に記載の甘味組成物。
  17. 前記最終製品中の前記甘味料組成物によって提供されるカラメル化が、前記対照組成物によって提供されるカラメル化に匹敵する、請求項１６に記載の甘味組成物。
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