JP7249771B2

JP7249771B2 - アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、香味向上方法

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Publication number: JP7249771B2
Application number: JP2018235929A
Authority: JP
Inventors: あゆみ遠藤
Original assignee: Sapporo Breweries Ltd
Current assignee: Sapporo Breweries Ltd
Priority date: 2018-12-17
Filing date: 2018-12-17
Publication date: 2023-03-31
Anticipated expiration: 2038-12-17
Also published as: JP2020096551A

Description

本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、香味向上方法に関する。

果汁を含有する飲料は、果実特有の酸味を呈することから、消費者にフレッシュな印象を与えるといった強みがあり、飲料の市場において一定のシェアを獲得している。
そして、果汁を含有する飲料に関し、より市場のニーズに合致した商品を創出すべく、様々な商品開発が進められている。

例えば、特許文献１には、米を原料の一部として用いる酒を２５ｖ／ｖ％の含有アルコール量換算で０．００１～１０ｖ／ｖ％、及び柑橘類果汁を果汁率換算で５～３５ｗ／ｗ％含有してなる、容器詰め柑橘類果汁含有アルコール飲料が記載されている。
なお、特許文献１では、この柑橘類果汁含有アルコール飲料は、果汁に由来する刺激感が低減されており、飲みやすい、と説明されている。

特開２０１６－１４６８２５号公報

特許文献１のような果汁を含有するアルコール飲料において、果汁の含有量を増加させるとアルコールのキレがなくなってしまう。また、アルコール飲料の果汁の含有量を増加させると、当然、飲料の原料原価を上昇させる要因にもなり得る。
加えて、近年、消費者の健康志向の高まりに伴い、カロリーをできるだけ低下させた飲料が注目を集めている。

そこで、本発明者は、低果汁（無果汁も含む）であるとともに低カロリーのアルコール飲料の香味設計を実施するとともに、果実の中でも消費者に人気のあるオレンジに焦点をあてて香味に関する検討を進めた。

果実の中でもオレンジの香味は、甘味と苦味のバランスが極めて繊細であり、低果汁のアルコール飲料を設計しようとした場合、オレンジらしい香味とするのは非常に困難である。加えて、アルコール飲料を低カロリーに設計しようとすると、香味設計はより困難化してしまう。
また、オレンジ様の爽やかな柑橘系の香味のアルコール飲料はスッキリとした香味となる一方、味に厚みやコクを感じ難く、ボディ感に乏しいという傾向がある。加えて、アルコール飲料を低カロリーに設計しようとすると、ボディ感の欠如がより明確化してしまう。

本発明者は、低果汁かつ低カロリーのアルコール飲料のオレンジらしい香味に関して鋭意検討した結果、まず、消費者が飲みごたえを感じられるようなボディ感を付与させる必要があるとともに、オレンジらしい香味に最も影響を及ぼすと考える「オレンジの果皮らしさ」を増強させる必要があると判断した。

そこで、本発明は、オレンジの果皮らしさとボディ感とが増強されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、香味向上方法を提供することを課題とする。

前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）オレンジ果汁の含有量が果汁率換算で０．０５～１０％であるとともにエキス分が２ｗ／ｗ％未満でありオレンジ香料を含有するアルコール飲料であって、高甘味度甘味料を含有するとともに、オクタナールの含有量が３．５～１２．０ｍｇ／Ｌであるアルコール飲料。
（２）前記高甘味度甘味料がアセスルファムカリウムである前記１に記載のアルコール飲料。
（３）前記オクタナールの含有量をＸｍｇ／Ｌ、前記アセスルファムカリウムの含有量をＹｍｇ／Ｌとした場合に、Ｘ／Ｙで算出される値が０．００５～０．０４０を満たす前記２に記載のアルコール飲料。
（４）前記アセスルファムカリウムの含有量が１６０～５００ｍｇ／Ｌである前記２又は前記３に記載のアルコール飲料。
（５）エキス分が２ｗ／ｗ％未満のアルコール飲料の製造方法であって、オレンジ果汁と高甘味度甘味料とオクタナールとオレンジ香料とを含有させるとともに、前記オレンジ果汁の含有量を果汁率換算で０．０５～１０％としつつ前記オクタナールの含有量を３．５～１２．０ｍｇ／Ｌとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）オレンジ果汁の含有量が果汁率換算で０．０５～１０％であるとともにエキス分が２ｗ／ｗ％未満でありオレンジ香料を含有するアルコール飲料のオレンジの果皮らしさとボディ感とを増強させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料に高甘味度甘味料とオクタナールとを含有させるとともに、前記オクタナールの含有量を３．５～１２．０ｍｇ／Ｌとする香味向上方法。

本発明に係るアルコール飲料は、オレンジの果皮らしさとボディ感とが増強している。また、本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、オレンジの果皮らしさとボディ感とが増強したアルコール飲料を製造することができる。また、本発明に係る香味向上方法は、アルコール飲料のオレンジの果皮らしさとボディ感とを増強することができる。

以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。

［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、オレンジ果汁の含有量が果汁率換算で所定値以下である、いわゆる低果汁（無果汁も含む）アルコール飲料であって、エキス分が所定値以下である、いわゆる低カロリーアルコール飲料である。そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、高甘味度甘味料を含有するとともに、オクタナールの含有量が所定範囲内の飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、オレンジ様の香味のオレンジ風味アルコール飲料である。なお、オレンジ風味アルコール飲料とは、オレンジの風味（香味）を飲用者に与える飲料であり、例えば、チューハイテイスト飲料、カクテルテイスト飲料、サワーテイスト飲料等が挙げられる。

（オレンジ果汁）
オレンジ果汁は、オレンジを搾った汁である。なお、使用するオレンジ（Ｃｉｔｒｕｓｓｉｎｅｎｓｉｓ）は、ミカン科ミカン属に属する植物の果実であり、産地、品種等は特に限定されない。
また、オレンジ果汁は、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。

オレンジ果汁の含有量は、果汁率換算で１０％以下が好ましく、８％以下、６％以下、５％以下、３％以下、２％以下、１．５％以下がより好ましい。オレンジ果汁の含有量が所定値以下であることによって、アルコールのキレの低減や原料原価の上昇を抑制しつつ、低カロリー飲料とすることができるとともに、本発明の課題（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）がより明確となる。
オレンジ果汁の含有量は、果汁率換算で０％であってもよいものの、０．０５％以上が好ましく、０．５％以上、０．８％以上、１％以上がより好ましい。

本実施形態に係るアルコール飲料のオレンジ果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｖ％）」＝「飲料１００ｍＬ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｍＬ×１００により算出することとする。
ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
詳細には、ストレート果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度の値は、ＪＡＳ規格である果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）において、各果実に固有の基準値が定められている（別表３において「糖用屈折計示度の基準（Ｂｘ）」、別表４において「酸度の基準（％）」）。したがって、使用する果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度を測定し、その果実に固有の糖用屈折計示度あるいは酸度の基準値で割れば、果汁の濃縮倍率を求めることができる。

具体的には、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表３によるとオレンジの基準糖用屈折計示度は１１°Ｂｘであるから、糖用屈折計示度が２２°Ｂｘのオレンジ果汁は、２倍濃縮のオレンジ果汁となる。この２倍濃縮のオレンジ果汁を、飲料１００ｍＬ中にＺｇ配合した場合、この飲料におけるオレンジ果汁の含有量（果汁率換算）は、「Ｚｇ×２（濃縮倍率）／１００ｍＬ×１００」によって算出することができる。

（オクタナール）
オクタナール（ｏｃｔａｎａｌ）は、化学式ではＣ_８Ｈ_１６Ｏで表されるアルデヒドの一種であり、カプリルアルデヒドとも呼ばれる。
そして、オクタナールは、驚くべきことに、高甘味度甘味料を含有するアルコール飲料に添加することによって、ボディ感を増強させるだけでなく、オクタナールと高甘味度甘味料とアルコールの香味とが相まってオレンジの果皮らしさを増強させることもできる。

オクタナールの含有量は、３．５ｍｇ／Ｌ以上が好ましく、４．０ｍｇ／Ｌ以上、４．３ｍｇ／Ｌ以上、４．５ｍｇ／Ｌ以上、４．８ｍｇ／Ｌ以上がより好ましい。オクタナールの含有量が所定値以上であることによって、オレンジの果皮らしさとボディ感とを増強することができる。
オクタナールの含有量は、１２．０ｍｇ／Ｌ以下が好ましく、１１．０ｍｇ／Ｌ以下、１０．５ｍｇ／Ｌ以下、９．０ｍｇ／Ｌ以下、８．０ｍｇ／Ｌ以下、７．５ｍｇ／Ｌ以下がより好ましい。オクタナールの含有量が所定値以下であることによって、飲料としての総合評価を確保しつつ、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を発揮させることができる。

なお、アルコール飲料におけるオクタナールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィー質量分析法を用いて測定することができる。
また、オクタナールは、由来については特に限定されず、前記したオレンジ果汁に由来するもののほか、香料（フレーバー）に由来するものであってもよい。

（高甘味度甘味料）
高甘味度甘味料は、砂糖の数百倍以上の甘味度を呈する甘味料であり、例えば、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム、サッカリンナトリウム、ステビア、アスパルテーム、ソーマチン、ラカンカ等の少なくとも１つを使用することができる。
高甘味度甘味料は、アルコール飲料に添加することによって、前記したオクタナールと相まって本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を明確に発揮させる役割を果たす。また、高甘味度甘味料を使用することによって、アルコール飲料を低カロリーの飲料とすることができる。

高甘味度甘味料としてアセスルファムカリウムを使用する場合、３０ｍｇ／Ｌ以上が好ましく、６０ｍｇ／Ｌ以上、９０ｍｇ／Ｌ以上、１２０ｍｇ／Ｌ以上、１５０ｍｇ／Ｌ以上、１８０ｍｇ／Ｌ以上、２１０ｍｇ／Ｌ以上がより好ましい。アセスルファムカリウムの含有量が所定値以上であることによって、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を確実に発揮させることができる。
アセスルファムカリウムの含有量は、５１０ｍｇ／Ｌ以下が好ましく、４８０ｍｇ／Ｌ以下、３６０ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、２７０ｍｇ／Ｌ以下がより好ましい。アセスルファムカリウムの含有量が所定値以下であることによって、飲料としての総合評価を確保しつつ、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を確実に発揮させることができる。

高甘味度甘味料としてスクラロースを使用する場合、１０ｍｇ／Ｌ以上が好ましく、２０ｍｇ／Ｌ以上、３０ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上がより好ましい。スクラロースの含有量が所定値以上であることによって、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を確実に発揮させることができる。
スクラロースの含有量は、１７０ｍｇ／Ｌ以下が好ましく、１６０ｍｇ／Ｌ以下、１２０ｍｇ／Ｌ以下、１００ｍｇ／Ｌ以下、９０ｍｇ／Ｌ以下がより好ましい。スクラロースの含有量が所定値以下であることによって、飲料としての総合評価を確保しつつ、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を確実に発揮させることができる。

高甘味度甘味料のショ糖換算の含有量は、６０００ｍｇ／Ｌ以上が好ましく、１２０００ｍｇ／Ｌ以上、１８０００ｍｇ／Ｌ以上、２４０００ｍｇ／Ｌ以上、３００００ｍｇ／Ｌ以上、３６０００ｍｇ／Ｌ以上、４２０００ｍｇ／Ｌ以上がより好ましい。高甘味度甘味料のショ糖換算の含有量が所定値以上であることによって、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を確実に発揮させることができる。
高甘味度甘味料のショ糖換算の含有量は、１０２０００ｍｇ／Ｌ以下が好ましく、９６０００ｍｇ／Ｌ以下、７２０００ｍｇ／Ｌ以下、６００００ｍｇ／Ｌ以下、５４０００ｍｇ／Ｌ以下がより好ましい。高甘味度甘味料のショ糖換算の含有量が所定値以下であることによって、飲料としての総合評価を確保しつつ、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）を確実に発揮させることができる。

ここで、高甘味度甘味料のショ糖換算の含有量とは、飲料中の高甘味度甘味料の含有量をショ糖の含有量に換算したものである。具体的には、高甘味度甘味料のショ糖換算の含有量は、「高甘味度甘味料の含有量」に対して「高甘味度甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度（１００）」を乗じることにより算出することができる。例えば、アセスルファムカリウムを１ｍｇ／Ｌ含有する飲料の場合、アセスルファムカリウムの含有量「１ｍｇ／Ｌ」に「２００００／１００」（＝アセスルファムカリウムの甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じた「２００ｍｇ／Ｌ」がショ糖換算の甘味料の含有量となる。
なお、各高甘味度甘味料の甘味度については、ショ糖：１００を基準として、例えば、アセスルファムカリウム：２００００、スクラロース：６００００、ネオテーム：１０００００、サッカリンナトリウム：５００００、ステビア：２５０００、アスパルテーム：１５０００、ソーマチン：２５０００００、ラカンカ：３００００、という値を用いればよい。
また、飲料中の高甘味度甘味料の含有量については、液体クロマトグラフィー質量分析法を用いて測定することができ、２種以上含有する場合は、合計含有量を意味する。

（Ｘ／Ｙで算出される値）
高甘味度甘味料としてアセスルファムカリウムを使用する場合であって、オクタナールの含有量をＸｍｇ／Ｌ、アセスルファムカリウムの含有量をＹｍｇ／Ｌとした場合、Ｘ／Ｙで算出される値が所定の範囲内となっていると、アセスルファムカリウムとオクタナールとの含有量の比率を厳密に特定できるため、本発明の効果をより確実なものとすることができる。
Ｘ／Ｙで算出される値は、０．００５以上が好ましく、０．０１３以上、０．０２０以上がより好ましい。当該数値が所定値以上であることによって、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）をより確実に発揮させることができる。
Ｘ／Ｙで算出される値は、０．０４０以下が好ましく、０．０３５以下、０．０３０以下がより好ましい。当該数値が所定値以下であることによって、飲料としての総合評価を確保しつつ、本発明の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）をより確実に発揮させることができる。

（エキス分）
エキス分は、２ｗ／ｗ％未満が好ましく、１．５ｗ／ｗ％以下、１．０ｗ／ｗ％以下、０．６ｗ／ｗ％以下がより好ましい。エキス分が所定値未満（又は以下）であることによって、低カロリーの飲料とすることができるとともに、本発明の課題（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強）がより明確となる。
なお、アルコール飲料におけるエキス分は、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出した値、すなわち、温度１５℃において原容量１００立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数（ｇ／１００ｃｍ^３）とすればよい。

（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有する。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の所望の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。

（アルコール度数）
アルコール度数は特に限定されないものの、例えば、２％（ｖ／ｖ％）以上、３％以上、４％以上、４．５％以上、５％以上であり、１２％以下、１０％未満、９％以下、８％以下、７％以下、６％以下、５．５％以下である。
なお、アルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。

（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、非発泡性のものでも、発泡性のものでもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が４９ｋＰａ以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が４９ｋＰａ未満であることをいう。

（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、フィチン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で、オレンジ果汁以外の各種果汁、オレンジ果実の香料（フレーバー）、オレンジ果実以外の香料等を含有していてもよい。

そして、前記したオレンジ果汁、オクタナール、高甘味度甘味料、アルコール、添加剤等は、一般に市販されているものを使用することができる。

（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。

以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、高甘味度甘味料を含有するとともに、オクタナールの含有量が所定範囲内であることから、低果汁かつ低カロリーの飲料であっても、オレンジの果皮らしさとボディ感とが増強している。
なお、オレンジの果皮らしさを増強させるメカニズムは明確には把握していないものの、アルコールの香味にオクタナールの香味と高甘味度甘味料の香味（例えば、アセスルファムカリウム特有の苦味）とが相まって、オレンジの果皮らしさを増強させるのではないかと想定される。

［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。

混合工程では、混合タンクに、水、オレンジ果汁、高甘味度甘味料、オクタナール、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、オクタナール等の含有量が前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。

そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。

なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。

以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、オレンジ果汁と高甘味度甘味料とオクタナールとを含有させるとともに、オレンジ果汁の含有量を果汁率換算で所定値以下としつつオクタナールの含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、低果汁かつ低カロリーの飲料であっても、オレンジの果皮らしさとボディ感とが増強したアルコール飲料を製造することができる。

［香味向上方法］
次に、本実施形態に係る香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る香味向上方法は、オレンジ果汁の含有量が果汁率換算で所定値以下であるとともにエキス分が所定値未満のアルコール飲料のオレンジの果皮らしさとボディ感とを増強させる方法であって、アルコール飲料に苦味物質とオクタナールとを含有させるとともに、オクタナールの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。

以上説明したように、本実施形態に係る香味向上方法は、低果汁かつ低カロリーのアルコール飲料に高甘味度甘味料とオクタナールとを含有させるとともに、オクタナールの含有量を所定範囲内とすることから、アルコール飲料のオレンジの果皮らしさとボディ感とを増強させることができる。

次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。

［サンプルの準備］
表に示す量となるように、オクタナール、高甘味度甘味料（アセスルファムカリウム又はスクラロース）、オレンジ香料、オレンジ果汁、蒸留アルコール、水、炭酸水を適宜混合してサンプルを準備した。
また、表には記載していないものの、各サンプルには、クエン酸、クエン酸三ナトリウムを含有させていたが、これらの含有量は、各サンプル間において一定量に揃えた。
そして、各サンプルの２０℃におけるガス圧は約０．１７ＭＰａであった。

［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル７名が下記評価基準に則って「オレンジの果皮らしさ」、「ボディ感」、「飲料としての総合評価」、「オレンジの果汁感」について、１点～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
また、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。

（オレンジの果皮らしさ：評価基準）
オレンジの果皮らしさの評価については、「オレンジの果皮らしさを全く感じない」場合を１点、「オレンジの果皮らしさを非常に強く感じる」場合を５点として５段階で評価した。そして、オレンジの果皮らしさの評価については、サンプル１－１（１点）を基準として評価した。なお、オレンジの果皮らしさの評価については、点数が高いほど増強されており好ましいと判断できる。
ここで、「オレンジの果皮らしさ」とは、オレンジの果皮特有の爽やかな苦味（より詳細には、飲んだ直後に感じる苦味が口内で後残りなく霧散し、飲後感がサッパリとする苦い香味）である。

（ボディ感：評価基準）
ボディ感の評価については、「ボディ感を全く感じない」場合を１点、「ボディ感を非常に強く感じる」場合を５点として５段階で評価した。そして、ボディ感の評価については、サンプル１－１（１点）を基準として評価した。なお、ボディ感の評価については、点数が高いほど増強されており好ましいと判断できる。
ここで、「ボディ感」とは、味に厚みが感じられ飲みごたえのある感覚である。

（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、「香味のバランスが非常に悪く、オレンジ風味のアルコール飲料として不適な香味である」場合を１点、「香味のバランスが非常に良く、オレンジ風味のアルコール飲料として好適な香味である」場合を５点として５段階で評価した。そして、総合評価については、点数が高いほど、好ましいと判断できる。

（オレンジの果汁感：評価基準）
オレンジの果汁感の評価は、参考として示す。
オレンジの果汁感の評価については、「オレンジの果汁感を全く感じない」場合を１点、「オレンジの果汁感を非常に強く感じる」場合を５点として５段階で評価した。そして、オレンジの果汁感の評価については、サンプル１－１（１点）を基準として評価した。なお、オレンジの果汁感の評価については、点数が高いほど増強されており好ましいと判断できる。
ここで、「オレンジの果汁感」とは、オレンジのジューシーな果汁の香味（甘味と酸味とが両立した瑞々しい柑橘系の香味）である。

表１～３に、各サンプルの配合を示すとともに、各評価の結果を示す。そして、表に示す「アルコール度数」、「オクタナール」、「アセスルファムカリウム」、「スクラロース」、「オレンジ香料」、「オレンジ果汁」、「エキス分」は、最終製品における含有量や指標である。なお、表に示す「オレンジ香料」は、詳細にはオクタナールを除いたオレンジ香料の含有量である。
そして、表に示す「Ｘ／Ｙ」は、「オクタナールの含有量（ｍｇ／Ｌ）／アセスルファムカリウムの含有量（ｍｇ／Ｌ）」で算出される値である。

（結果の検討）
表１の結果から明らかなように、オクタナールの含有量が所定範囲内となると、「オレンジの果皮らしさ」、「ボディ感」が増強するとともに、「飲料としての総合評価」についても点数が高くなることが確認できた。そして、これらのサンプルの中でもサンプル１－３～１－５（特に、サンプル１－４～１－５）について好ましい結果が得られた。

表２の結果から明らかなように、オクタナールの含有量が所定範囲内であれば、高甘味度甘味料であるアセスルファムカリウムの含有量によらず、所定の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強効果）を発揮することが確認できた。
ただ、これらのサンプルの中でも、アセスルファムカリウムの含有量が所定範囲内となるサンプル２－２～２－４（特に、サンプル２－３～２－４）について非常に好ましい結果が得られた。

表３に示すサンプルは、高甘味度甘味料としてスクラロースを使用したサンプルである。この表３の結果から、使用する高甘味度甘味料はアセスルファムカリウムに限定されず、強い甘味を付与できる物質という点で共通した物質を使用すれば、所定の効果（オレンジの果皮らしさとボディ感との増強効果）を発揮できることが確認できた。

Claims

オレンジ果汁の含有量が果汁率換算で０．０５～１０％であるとともにエキス分が２ｗ／ｗ％未満でありオレンジ香料を含有するアルコール飲料であって、
高甘味度甘味料を含有するとともに、オクタナールの含有量が３．５～１２．０ｍｇ／Ｌであるアルコール飲料。
前記高甘味度甘味料がアセスルファムカリウムである請求項１に記載のアルコール飲料。
前記オクタナールの含有量をＸｍｇ／Ｌ、前記アセスルファムカリウムの含有量をＹｍｇ／Ｌとした場合に、Ｘ／Ｙで算出される値が０．００５～０．０４０を満たす請求項２に記載のアルコール飲料。
前記アセスルファムカリウムの含有量が１６０～５００ｍｇ／Ｌである請求項２又は請求項３に記載のアルコール飲料。
エキス分が２ｗ／ｗ％未満のアルコール飲料の製造方法であって、
オレンジ果汁と高甘味度甘味料とオクタナールとオレンジ香料とを含有させるとともに、前記オレンジ果汁の含有量を果汁率換算で０．０５～１０％としつつ前記オクタナールの含有量を３．５～１２．０ｍｇ／Ｌとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
オレンジ果汁の含有量が果汁率換算で０．０５～１０％であるとともにエキス分が２ｗ／ｗ％未満でありオレンジ香料を含有するアルコール飲料のオレンジの果皮らしさとボディ感とを増強させる香味向上方法であって、
前記アルコール飲料に高甘味度甘味料とオクタナールとを含有させるとともに、前記オクタナールの含有量を３．５～１２．０ｍｇ／Ｌとする香味向上方法。