JP5076551B2

JP5076551B2 - 電動調理器

Info

Publication number: JP5076551B2
Application number: JP2007048729A
Authority: JP
Inventors: 谷　　知子; 成寿金澤
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2007-02-28
Filing date: 2007-02-28
Publication date: 2012-11-21
Anticipated expiration: 2027-02-28
Also published as: JP2008206907A

Description

本発明は、食品（食材）の切削、粉砕、攪拌機能と加熱調理機能とを有する電動調理器に関するものである。

近年、食生活において健康的なものへの志向が強まる中、野菜を手軽に多量摂取できる野菜ジュースや野菜スープなどへの関心が高まっている。また、安全志向も加わって、これらの野菜ジュースや野菜スープを手作りできるジューサーやミキサーなどの電動調理器への関心も高まっている。

従来、食品（食材）の切削、粉砕、攪拌機能を備えた電動調理器はミキサーとしてよく知られている（例えば、特許文献１参照）。また、食品（食材）の切削、粉砕、攪拌機能に加え加熱保温手段を設け、調理プログラムにしたがってスープが調理できるスープクッカーも知られている（例えば、特許文献２参照）。
特開平１０−１７９４２７号公報特開２００６−１４９４９９号公報

しかしながら、前記従来の構成のミキサーでは、新鮮なジュースを作っても、食品を切削、粉砕した後は時間経過とともに食品成分の分解が進行し、栄養成分は減少していく一方であった。

また、食品の加熱、粉砕、攪拌を一つの機器で行うスープクッカーでは、スープ類の調理の煩雑さを改善する効果はあるものの、出来上がったスープは通常の調理方法で作ったスープと変わりなく、栄養的なものをさらに向上させるような効果にまでは至っていなかった。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、栄養成分の酸化を防ぐとともに栄養成分を増加させ、栄養価の高いスープをつくることができる電動調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の電動調理器は、
モータを内蔵した本体と、前記本体上に着脱自在に載置される容器と、前記容器の本体への載置により前記モータと連結され回転して前記容器内の食品を切削するカッターと、前記容器内を加温する加熱手段と、前記容器を覆う蓋と、前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の信号をもとに前記加熱手段の制御を行う制御手段とを備え、前記制御手段は、その調理プログラムに前記容器内を減圧して低酸素状態とする吸気工程と、その吸気工程の後に食品の酵素反応を促進する酵素反応工程を有し、前記酵素反応工程において、前記温度検知手段で検知した検知温度に基づいて前記加熱手段により前記容器内を加温制御するものである。

これによって、低酸素状態とすることにより栄養成分の酸化を防止し、かつ酵素反応を促進することにより新たな栄養成分を付加させ、栄養価の高いスープを自動調理することができる。

本発明の電動調理器は、栄養成分の酸化を防止し、かつ新たな栄養成分を付加させ、栄養価の高いスープを自動調理することができる。

第１の発明は、モータを内蔵した本体と、前記本体上に着脱自在に載置される容器と、前記容器の本体への載置により前記モータと連結され回転して前記容器内の食品を切削するカッターと、前記容器内を加温する加熱手段と、前記容器を覆う蓋と、前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の信号をもとに前記加熱手段の制御を行う制御手段とを備え、前記制御手段は、その調理プログラムに前記容器内を減圧して低酸素状態とする吸気工程と、その吸気工程の後に食品の酵素反応を促進する酵素反応工程を有し、前記酵素反応工程において、前記温度検知手段で検知した検知温度に基づいて前記加熱手段により前記容器内を加温制御する電動調理器とするものである。これによって、吸気工程で低酸素状態とすることにより栄養成分の酸化を防止し、かつ酵素反応工程で酵素反応を促進することにより新たな栄養成分を付加させ、栄養価の高いスープを自動調理することができる。また、食品酵素の活性温度で一定時間保持する酵素反応工程を設けることによって、人工的な酵素を添加することなく、食品自体が自然にもっている酵素を活かして調理物に栄養成分を付加することができ、安全で栄養価の高いスープを提供できる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、
吸気手段は、吸引ポンプと、容器内の空気を吸引する吸気口と、吸引された空気を容器外に放出する排気口と、吸気口と排気口間を連結する通気経路と、通気経路を開閉自在に切り替える切り替え弁とを備え、吸気工程において動作し容器内の空気を吸引、減圧して低酸素状態とすることにより、容器内を容易に低酸素状態にすることができる。

また、切り替え弁の切り替えで容器内の低酸素状態を維持することができる。

第３の発明は、特に、第１〜第２のいずれか１つの発明において、制御手段の調理プログラムは、吸気手段により容器内を減圧して低酸素状態とする吸気工程と、前記吸気工程の後にカッターにより食品を切削する第１の切削工程と、食品を切削した状態で一定時間保持して酵素反応を促進する酵素反応工程と、前記酵素反応工程の後に加熱手段により加熱を行う加温工程を設けたものである。これによって、食品が切削される前に低酸素状態にするので、食品成分の酸化による損失を防止できるとともに、酵素反応工程によって酵素反応が促進されて食品に栄養成分を付加することができ、栄養価の高いスープを作ることができる。

第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、酵素反応工程は容器内の温度を３５℃から６０℃に一定時間保持して酵素反応させることにより、酵素反応が最適温度で行われ、最も効率的に栄養成分がされて食品の栄養価を向上することができる。

第５の発明は、特に、第３または第４の発明において、加温工程の後に第２の切削工程を加えたことにより、２度に渡る切削によって食品を粒子の細かいなめらかな舌触りに仕上げることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態）
図は、本発明の実施の形態における電動調理器を示すものである。

図１に示すように、本体１にはモータ２とその駆動電源３が内蔵され、前記モータ２上部には駆動カップリング４が連結している。容器部５は容器６と容器基台７からなり、図２に示すように、容器６は本体１上の容器基台７に着脱自在に載置される。容器基台７には従動カップリング８が備えられ、さらにその上部にカッター９が取り付けられる。前記カッター９は容器６の本体１への載置によりモータ２と連結され容器６内の食品（食材）を切削するものであり、容器６内の底面に固定ねじ１０で取り付けられている。すなわち、前記容器基台７に容器６を載置するとともに、カッター９をセットして固定ねじ１０を挿入して締めていくと、ストッパー（図示なし）により固定ねじ１０が一定以上に回転しないように固定され、カッター９がモータ２の駆動に伴い回転しても外れないような構成となる。また、前記容器６と容器基台７の間にはパッキン１１が設けられており、両者が密着接合した状態となる。

前記本体１の駆動カップリング４と従動カップリング８とが嵌合した状態で、モータ２が駆動すると、駆動カップリング４と従動カップリング８が回転し、さらにその上部に取り付けられているカッター９も回転し、容器６内に納められた食品を切削する。また、前記本体１の一部壁面１２は容器上部１３まで形成されており、前記壁面１２の上部のヒンジ部１４に蓋１５が接合し、容器上部１３は蓋１５により開閉自在に覆われている。

蓋１５の内部には、吸引手段１６が設けられている。吸引手段１６は、吸引ポンプ１６ａと、容器６内の空気を吸引する吸気口１７と、吸引された空気を容器６外に放出する排気口１９と、吸気口１７と排気口１９間を連結する通気経路１８と、通気経路１８を開閉自在に切り替える電磁弁からなる切り替え弁２０とを備えている。この吸引手段１６が動作すると、吸引ポンプ１６ａにより、容器６内の空気が、蓋１５の容器６側に設けられた吸気口１７から吸い込まれ、通気経路１８内を流れ、排気口１９から容器６外部へ排出される。そして、切り替え弁２０は、容器６内の空気を吸引ポンプ１６ａで一定時間吸引した後に閉じることにより、容器６内を低酸素状態に保持することができる。

また、容器基台７内には容器６内を加温する加熱手段２１であるヒータが備えられている。さらに、容器側面（加熱手段２１の影響を受けにくい部位）に容器６内の温度を検知する温度検知手段（温度センサ）２２が備えられており、この温度検知手段２２の信号は制御手段２３に送られる。制御手段２３は、温度検知手段２２の信号と、メニューボタン２４によって選択された調理プログラムをもとに、モータ２、駆動電源３、吸引ポンプ１６ａ、切り替え弁２０、および加熱手段２１の制御を行う。

また、制御手段２３はその調理プログラムに、吸気手段１６により容器６内を低酸素状態とする吸気工程と、この吸気工程の後にカッター９により食品を切削する第１の切削工程と、食品を切削した状態で一定時間保持して酵素反応を促進する酵素反応工程と、酵素反応工程の後に加熱手段２１により加熱を行う加温工程を設けている。

なお、蓋１５および容器６は耐圧性と耐熱性を有する樹脂、例えばポリカーボネートや金属からなり、耐熱性においては少なくとも１００℃の温度に耐えうる素材からなることが望ましい。さらに、加熱手段２１が配置される容器基台７内部は断熱材の使用や、耐熱性の高い金属で構成するのが望ましい。

以上のように構成された電動調理器において、その動作を説明する。

まず、容器６を容器基台７に載置してカッター９を固定ねじ１０で取り付け、食品を入れて蓋１５をし、電源を入れ、メニューボタン２４を選択する。選択できる調理メニューは、（１）．ヘルシーコース（つぶつぶタイプ）、（２）．へルシーコース（ポタージュ）、（３）．普通コース、（４）．ジュースコース、（５）．あたためコースの５種類である。

これらの各メニューにおける調理工程と容器６の温度状態を図３〜図５に示す。

メニュー（１）のヘルシーコース（つぶつぶタイプ）は、野菜のつぶつぶ感が残るスープであり、図３に示すように、調理工程において吸気工程の後に切削工程を設け、次に酵素反応工程で室温あるいは３５℃から６０℃の間で一定時間保持した後、加温工程で加熱調理を行う。この調理工程は食品切削前に吸気工程で容器６内を低酸素状態して、切削後の食品の栄養成分が酸化して損失することを防ぐとともに、酵素反応工程によって栄養成分を増加させるメニューである。

メニュー（２）のヘルシーコース（ポタージュ）は、図４に示すように、栄養成分の付加もしつつ、メニュー（１）の加温工程の後にさらに第２の切削工程を設けて食品を切削することで、粒子の細かいなめらかな舌触りのスープにするものである。

メニュー（３）の普通コースは、図５に調理工程のみを示しているが、加温工程で野菜を軟らかく加熱した後に切削工程を設けてスープにするものであり、メニュー（１）（２）よりも短時間でできる。

メニュー（４）のジュースコースは、図６に調理工程のみを示しているが、吸気工程後に切削工程を設けているものであり、切削した食品の栄養成分が酸化により損失することを防止できる。また、調理後すぐに食さずに置いておく場合にも低酸素で保持されているために、栄養成分が酸化されずにできたての状態にしておくことができる。このコースはジュースやガスパチョ（トマトの冷製スープ）などの加熱しないスープが適合する。

メニュー（５）のあたためコースは、図７に示すように、調理後に温かい状態を継続したいときや、調理後に放置していて再度適温にする際に使用するコースである。このコースは加温工程と吸気工程を同時に進行させて、栄養成分の酸化を防止することができる。なお、あたための温度は６０℃に設定するのが望ましい。

これらの各メニューのうち、メニュー（１）〜（３）についてカボチャを使用した際の例を説明する。

まず、２〜３ｃｍ角の大きさに切ったカボチャと、水とうまみ調味料（グルタミン酸ナトリウムを含むもの）を容器６に入れ、蓋１５をした後、メニューボタン２４でメニュー（１）のヘルシーコースを選択する。制御手段２３では、選択されたメニューに適応した調理工程プログラムが起動する。まず、吸気工程で切り替え弁２０が開き吸引ポンプ１６ａが作動する。吸引ポンプ１６ａの作動に伴い、容器６内の空気が吸気口１７、通気経路１８を経て排出口１９から放出される。その後、一定時間後に切り替え弁２０の作動を停止し、切り替え弁２０が閉じられて容器６内は一定量の空気が排出した状態で保持され、低酸素状態となる。例えば、排気速度２４Ｌ／ｍｉｎで到達圧力５．３ｋＰａの吸引ポンプ１６ａでは、約１５秒で容器３Ｌの９５％の空気を除くことができる。なお、吸引ポンプ１６ａはドライ式のものがより好ましい。

吸気工程が終わると、切削工程でモータ２が１０秒駆動してカボチャを粗く切削する。切削された食品は細胞内部から栄養成分が露出した状態となり、空気中の酸素に触れやすく、かつ酸化されやすい。しかし、切削工程の前に容器６内の酸素濃度を低くする吸気工程を設けているので、栄養成分の酸化が最小限に抑えることができる。酸化が抑制された状態で次の酵素反応工程に移り、温度検知手段２２で検知した温度が２０℃以上であれば、そのままの状態で１時間保持する（図３の実線のグラフ）。もし、この時の検知温度が２０℃以下であれば、加熱手段２１がＯＮされて容器６内が３５℃に保持されるように温度制御され、その状態で１時間保持される（図３の点線のグラフ）。

この酵素反応工程中にカボチャ自体に含まれる酵素グルタミン酸デカルボキシラーゼが働き、一緒に容器６に入れておいたうまみ調味料のグルタミン酸からＧＡＢＡが生成される。また、この反応は低酸素状態で促進することはよく知られており、吸気工程を設けることで栄養成分の酸化を防ぐだけでなく、ＧＡＢＡの生成も促進される。ＧＡＢＡはガンマアミノ酪酸であり、血圧上昇抑制作用など機能性成分で話題の成分である。

酵素反応工程の後、制御手段２３は加温工程に進んで切り替え弁２０が開くと同時に外気より低圧となっていた容器６内に排気口１９の外気が流入してくる。それと同時に制御手段２３では加熱手段２１をＯＮにして食品材料を加熱する。加熱開始後に温度検知手段２２の検知信号が例えば９５℃を検知すれば、その２０分後に加熱手段２１を停止させる。このように、切削工程前に吸気工程を設けて食品成分の酸化を抑制するとともに、温度検知手段２２の検知信号に基づいて容器６内の温度を加熱手段２１で制御して酵素反応工程、加熱工程を順に進めることで、ＧＡＢＡという栄養成分が付加されたカボチャのつぶつぶ感の残るスープができる。

また、メニューボタン２４でメニュー（２）のヘルシーコース（ポタージュ）を選択した場合は、加温工程の後（冷却工程後に）に再び切削工程に移る。この第２の切削工程を設けることでカボチャはさらに切削され、つぶつぶした状態はなくなり、粒子の細かいなめらかなスープになる。

以上のように、食品を切削する前に容器６内を低酸素状態にする吸気工程を設けることによって、食品成分の酸化による減少を防止できる。また、切削後に食品酵素の活性温度で一定時間保持する酵素反応工程を設けることによって、人工的な酵素を添加することなく、食品自体が自然にもっている酵素を活かして調理物に栄養成分を付加することができ、安全で栄養価の高いスープを提供できる。

また、メニューボタン２４でメニュー（３）の普通コースを選択した場合は、酵素反応工程を含まず、メニュー（１）および（２）のコースよりも短時間でスープを作ることができる。食品材料を容器６に投入後にメニューボタン２４で普通コースを選択すると、まず加温工程から始まり、制御手段２３により加熱手段２１がＯＮされる。加熱中に温度検知手段２２で沸騰を検知後、例えば９５℃を検知してから２０分後に加熱手段２１を停止する。その結果、容器６の食品材料は沸騰状態で２０分間加熱されることで軟らかくなる。そして、切削工程に進み、食品材料を切削する。なお、加温工程後の１００℃近い食品材料をすぐに切削した場合、高温の食品材料、特に液体成分がふきこぼれてしまうので、カッター９の回転速度を緩やかにするのが望ましい。あるいは、温度検知手段２２で例えば６５℃まで容器６温度が低下したことを検知後に切削工程に移るように制御することで、高温の食品材料が吹きこぼれることなく切削することが可能となる。

なお、メニューボタン２４のメニュー（１）および（２）の酵素反応工程で栄養成分を生成できるような食品は次のようなもの挙げられる。例えば、ＧＡＢＡの生成ではＧＡＢＡのもとなる遊離グルタミン酸を多く含むトマト、じゃがいも、みかん、しいたけ、はま
ぐり、キャベツ、人参などと、ＧＡＢＡ生成酵素を多く含むかぼちゃ、人参、ピーマン、ほうれんそう、ヨーグルト、豆類などを組み合わせて用いる。このように食品を組み合わせることでＧＡＢＡの多いスープをつくることができる。また、酵素反応工程により栄養成分を付加できるものに、豆類とキノコの組み合わせがある。この組み合わせではキノコのタンパク分解酵素が豆のタンパクを分解して血圧上昇抑制作用のペプチドを多く生成できる。また、芋類では芋に多く含まれるデンプンを芋自体に内在するデンプン分解酵素で分解して消化性のよい状態にして、甘みなどを増加させることもできる。

以上のように、本発明にかかる電動調理器は、栄養成分の酸化を防止し、かつ新たな栄養成分を付加させ、栄養価の高いスープを自動調理することができるので、家庭用はもちろんのこと業務用の加熱調理装置としても利用することができる。

本発明の実施の形態における電動調理器の断面図同電動調理器の容器を取外した状態を示す断面図（ａ）同電動調理器の調理メニュー（１）の調理工程を示す工程図（ｂ）同温度状態を示す特性図（ａ）同電動調理器の調理メニュー（２）の調理工程を示す工程図（ｂ）同温度状態を示す特性図同電動調理器の調理メニュー（３）の調理工程を示す工程図同電動調理器の調理メニュー（４）の調理工程を示す工程図（ａ）同電動調理器の調理メニュー（５）の調理工程を示す工程図（ｂ）同温度状態を示す特性図

１本体
２モータ
６容器
９カッター
１５蓋
１６吸気手段
１６ａ吸引ポンプ
１７吸気口
１８通気経路
１９排気口
２０切り替え弁
２１加熱手段
２２温度検知手段
２３制御手段
２４メニューボタン

Claims

モータを内蔵した本体と、
前記本体上に着脱自在に載置される容器と、
前記容器の本体への載置により前記モータと連結され回転して前記容器内の食品を切削するカッターと、
前記容器内を加温する加熱手段と、
前記容器を覆う蓋と、
前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、
前記温度検知手段の信号をもとに前記加熱手段の制御を行う制御手段とを備え、
前記制御手段は、その調理プログラムに前記容器内を減圧して低酸素状態とする吸気工程と、その吸気工程の後に食品の酵素反応を促進する酵素反応工程を有し、前記酵素反応工程において、前記温度検知手段で検知した検知温度に基づいて前記加熱手段により前記容器内を加温制御する電動調理器。
吸気手段は、吸引ポンプと、容器内の空気を吸引する吸気口と、吸引された空気を容器外に放出する排気口と、吸気口と排気口間を連結する通気経路と、通気経路を開閉自在に切り替える切り替え弁とを備え、吸気工程において動作し容器内の空気を吸引、減圧して低酸素状態とする請求項１に記載の電動調理器。
制御手段の調理プログラムは、吸気手段により容器内を減圧して低酸素状態とする吸気工程と、前記吸気工程の後にカッターにより食品を切削する第１の切削工程と、食品を切削した状態で一定時間保持して酵素反応を促進する酵素反応工程と、前記酵素反応工程の後に加熱手段により加熱を行う加温工程を設けた請求項１または２に記載の電動調理器。
酵素反応工程は容器内の温度を３５℃から６０℃に一定時間保持して酵素反応させる請求項１〜３のいずれか１項に記載の電動調理器。
加温工程の後に第２の切削工程を加えた請求項３または４に記載の電動調理器。