JP3228758U - サツマイモ加工食品 - Google Patents

Abstract

【課題】サツマイモが本来有する風味と食感を得られると共に、豊富な栄養価をそのまま備えた嗜好性の高いサツマイモ加工食品を提供する。【解決手段】原料としてサツマイモを使用したサツマイモ加工食品１であって、皮付きのまま輪切り状又はスティック状の所定形状にカットして、水煮した後に砂糖蜜で二度漬けしたサツマイモの表面を、砂糖でコーティングして成る。砂糖でコーティングした後に乾燥させる態様も採用でき、また、砂糖蜜で二度目に漬け込む際に煮込む態様も採用し得る。【選択図】図１

Description

本考案は、主原料としてサツマイモを使用した加工食品に関するものである。

従来、サツマイモは、栄養価が高く、そのまま焼き芋として食されたり、食卓のおかずとして調理されたりしており、また、ほどよい甘味を有することから、菓子類の原料としても広く使用されている。特に菓子として使用される場合は、蒸した後に皮を剥いでペースト状に加工したものが使用される例が多く、和菓子・洋菓子の区別無く盛んに使用されている。

上記のような具体例として、従来、栗様食品を人工的に製造し得る「栗様食品の製造方法」（特許文献１参照）が提案され、公知技術となっている。具体的には、皮を剥いだサツマイモを賽の目状に裁断した後に加熱蒸煮し、そこへカラギーナンや金属塩類などの添加物を適宜添加して混練してペーストを成形し、該ペーストを連続的に押し出し排出して栗形をした金型に充填する方法から成る技術提案である。

また、従来における他の具体例として、サツマイモを使用した風味豊かな焼き菓子を製造し得る「サツマイモ菓子の製造方法」（特許文献２参照）が提案され、公知技術となっている。具体的には、サツマイモを焼いて形成した焼きペーストをさらに加工して原料ペーストを形成し、パイ生地により一定形状の扁平なパイシートを作成し、当該扁平なパイシートの上面に、上記原料ペーストを盛り上げて一定の形状に形成し、当該一定の形状に形成した原料ペーストの上面に卵黄を塗り、その上にゴマ又はケシの実を付けてオーブンで焼く方法から成る技術提案である。

しかしながら、上記例示した従来における技術提案によれば、サツマイモの栄養価や風味を生かした食品を提供することはできるものの、原料となるサツマイモをペースト状にしてから更に加工するものであるため、製造手間が煩雑であると共に、サイツマイモが本来有する食感を得ることはできず、しかも本来的に栄養分を豊富に備える皮部分を剥いだサツマイモを使用するものであった。

本出願人は、以上のような従来から提案されているサツマイモを主原料とする加工食品に着目し、サツマイモが本来有する風味はもちろんのこと、適度な食感を得られると共に、豊富な栄養価をそのまま備えた嗜好性の高い食品を提供できないものかという着想の下、これらを全て兼ね備えたサツマイモ加工食品を開発し、本考案の提案に至るものである。

特開平１−１０８９５１号公報 特開２００６−２０５２０号公報

本考案は、上記事情に鑑みてなされたものであり、サツマイモが本来有する風味と食感を得られると共に、豊富な栄養価をそのまま備えた嗜好性の高いサツマイモ加工食品を提供することを課題とするものである。

上記課題を解決するため、本考案は、原料としてサツマイモを使用した加工食品であって、皮付きのまま所定形状にカットして水煮した後に砂糖蜜で二度漬けしたサツマイモの表面を、砂糖でコーティングして成る手段を採る。

また、本考案は、砂糖でコーティングした後に乾燥させて成る手段を採る。

さらに、本考案は、砂糖蜜で二度目に漬け込む際に煮込まれて成る手段を採る。

またさらに、本考案は、前記所定形状が、輪切り状若しくはスティック状である手段を採る。

さらにまた、本考案は、前記所定形状がスティック状である場合に、長さ３〜８ｃｍ、幅１〜２ｃｍ角の範囲内である手段を採る。

本考案にかかるサツマイモ加工食品によれば、所定形状にカットするだけでペースト状としないため、サツマイモが本来有する風味と食感を得られると共に、元々有している栄養素をそのまま備えた栄養価の高い食品であって、サツマイモ本来の甘味に砂糖による甘味が付加されて適度の甘味を創出し、小児をはじめ若年層から高齢者まで幅広い世代に好まれ得る嗜好性の高いサツマイモ加工食品を提供することが可能である、といった優れた効果を奏する。

また、本考案にかかるサツマイモ加工食品によれば、原料のサツマイモを皮付きのまま使用するものであるため、皮部分に元来豊富に含まれている栄養素をも摂取し得る、といったより栄養価の高いサツマイモ加工食品を提供することが可能となる。

さらに、本考案にかかるサツマイモ加工食品によれば、所定形状としてスティック状を採用し、長さ３〜８ｃｍ、幅１〜２ｃｍ角の範囲内で成形されることで、水煮による芯が残ることなく、且つ、砂糖蜜の適度な浸透に資し、サイツマイモが本来有する食感を有しつつ食し易いサツマイモ加工食品を提供することが可能となる。

本考案にかかるサツマイモ加工食品の実施形態を示す説明図である。 本考案にかかるサツマイモ加工食品の製造手順を示す説明図である。

本考案にかかるサツマイモ加工食品１は、皮付きのまま所定形状にカットした後に水煮することで内部まで充分に加熱されて成るサツマイモ１０を、砂糖蜜３０で二度漬け込むことで内部まで充分に甘味を浸透させた後に砂糖蜜３０から取り出し、砂糖４０を振り掛けて表面をコーティングして成る手段を採ったことを最大の特徴とする。
以下、本考案にかかるサツマイモ加工食品１の実施形態を、図面に基づいて説明する。

尚、本考案にかかるサツマイモ加工食品１は、以下に述べる実施例に限定されるものではなく、本考案の技術的思想の範囲内、すなわち同一の作用効果を発揮できる形状や分量等の範囲内で、適宜変更することができる。

図1は、本考案にかかるサツマイモ加工食品１の実施形態を示す説明図である。また、図２は、本考案にかかるサツマイモ加工食品１の製造手順を示す説明図である。
本考案にかかるサツマイモ加工食品１は、原料としてサツマイモ１０を使用し、該サツマイモ１０を以下の手順で適宜加工することで完成するものである。

原料となるサツマイモ１０は、その品種を問うものではなく、紅まさりやシルクスイート、ひめあやか、紅あづま、鳴門金時、紅さつま、紅はるか、安納芋など、あらゆる品種のサツマイモ１０が使用可能であるが、品種によって糖度や含有水分量、加熱後の食感が異なることから、使用品種によって加工時における手法を適宜変更することを要する。

はじめに、原料となる生のサツマイモ１０を、皮付きの状態で水洗いし、皮付きのまま所定形状にカットする。カットする形状については、食べ易い形状であれば特に限定するものではないが、例えば輪切り状やスティック状が考えられ、特にスティック状とすることで、加工ムラが少なく、食する際に掴み易くて食べ易いものとなる。

形状をスティック状とした場合には、長さがおよそ３〜８ｃｍの間で成形され、また、幅（厚さ）は約１〜２ｃｍ角の範囲内で成形されることが望ましく、幅（厚さ）略１．５ｃｍ角がさらに好適である。長さが３ｃｍより短かったり８ｃｍより長かったりした場合には、掴む部分との兼ね合いで、食し難くなってしまうことが想定される。幅（厚さ）が１ｃｍ角未満であると、サツマイモ１０本来の食感や風味が減少してしまうと共に、後述する砂糖蜜３０に漬け込む際に浸透過多となって完成品が甘過ぎてしまう場合があり、また、２ｃｍ角より大きい場合には、芯が残存したり、甘味が足りなかったりしてしまこととなる。

所定形状にカットされた生のサツマイモ１０は、水２０に投入されて煮ることで、加熱調理される。煮る時間は任意であり、サツマイモ１０の芯まで充分に熱が通るまで水煮されるもので、概ね３０〜５０分程度煮ることで、生のサツマイモ１０を茹で上げる。

水煮に使用される水２０については、水道水その他一般に存するものを使用すれば足り、天然水であるか否か、また、硬度等について特に限定するものではない。水２０には、主にカルシウムイオンとマグネシウムイオンが含まれており、水１０００ｍｇ中に溶けているカルシウムとマグネシウムの量により「硬度」が定められているが、本考案で使用する水２０については、「硬水」であると「軟水」であるとを問うものではない。尚、日本の水質は殆どが軟質である。

茹で上がったサツマイモ１０は、湯切りした後、砂糖蜜３０に投入されて二度漬けされる。二度漬けとは、二回同じ様に漬け込むことで、一度目と二度目で漬汁を入れ換えて漬け込む手法である。本考案では、一度目と二度目で砂糖蜜３０を入れ換えてサツマイモ１０を漬け込む手法を採る。

漬け込みに使用される砂糖蜜３０は、グラニュー糖や黒糖などの砂糖類を溶解したもの、あるいは、水飴（還元水飴）を希釈したもの、あるいは、それらの混合が用いられ、必要に応じて水等で薄めて使用される。砂糖蜜３０の糖度（濃度）については、原料となるサツマイモ１０の品種や糖度、最終完成品の甘さ等を考慮して決定されるもので、特に限定するものではない。
尚、砂糖蜜３０の糖度（濃度）について、一度目と二度目で同じ糖度（濃度）のものを使用したり、あるいは、異なる糖度（濃度）とすることも可能である。

砂糖蜜３０への漬け込み時間については、特に限定するものではなく、一度目と二度目とで夫々同じ時間だけ漬け込むとは限らないが、各回とも概ね８〜２４時間の間で行われる。最終的にサツマイモ１０の芯まで充分に砂糖蜜３０が浸透した状態に仕上げるもので、一度目の漬け込みで足りない部分を二度目の漬け込みで補完することとなる。

砂糖蜜３０で二度目に漬け込む際に、加熱しながら漬け込む、すなわち、砂糖蜜３０でサツマイモ１０を煮込む手法を採り得る。かかる煮込みは、二度目の漬け込みにおいて、所定時間漬け込んだ後に最終的に煮込む手法が採られる。尚、煮込み時間については、概ね１〜８時間程度である。このように、砂糖蜜３０にて煮込むことで、サツマイモ１０の芯まで確実に砂糖蜜３０を浸透させることが可能となる。

砂糖蜜３０での二度漬けが完了したサツマイモ１０は、蜜切りした後、その表面に砂糖４０がコーティングされる。具体的には、各サツマイモ１０の表面全体に砂糖４０が付着し得るように、砂糖４０を振り掛けまぶすことでコーティングする態様である。

使用する砂糖４０の種類については、グラニュー糖や黒糖など種々の砂糖類を採用することができる。また、砂糖４０のコーティング量については、最終完成品の甘さ等を考慮して決定されるもので、特に限定するものではない。

砂糖４０でコーティングしたサツマイモ１０について、その後に食品乾燥機に入れて乾燥させることが好適である。乾燥させることで、コーティングした砂糖４０がサツマイモ１０の表面から取れ落ちることなく、確実に付着させた状態の維持に資することとなる。乾燥時間・乾燥具合については、特に限定するものではないが、概ね１〜２時間程度乾燥させるもので、サツマイモ１０の全体を完全に乾燥させるものではなく、サツマイモ１０の表面を僅かに乾燥させることで、全体的にはしっとりした状態に仕上げるものである。

以上の構成から成る本考案にかかるサツマイモ加工食品１は、皮付きのまま所定形状にカットするだけでペースト状としないため、煩雑な工程を経ずに製造が容易であり、また、サツマイモ１０が本来有する風味と食感を得られると共に、元々有している栄養素、特に皮部分に含まれる豊富な栄養素をそのまま備えた栄養価の高い食品を提供し得るものであり、さらには、サツマイモ本来の甘味に砂糖による甘味が付加されて適度の甘味を創出し得るサツマイモ加工食品１を提供することが可能である。

本考案は、サツマイモを皮付きのまま使用する為、歩留まり率の高い加工食品であると共に、小児をはじめ若年層から高齢者まで幅広い世代に好まれ得る嗜好性の高い食品であることから、本考案にかかる「サツマイモ加工食品」の産業上の利用可能性は極めて大であるものと思料する。

１ サツマイモ加工食品
１０ サツマイモ
２０ 水
３０ 砂糖蜜
４０ 砂糖

Claims (5)

1. 原料としてサツマイモを使用した加工食品であって、
   皮付きのまま所定形状にカットして水煮した後に砂糖蜜で二度漬けしたサツマイモの表面を、砂糖でコーティングして成ることを特徴とするサツマイモ加工食品。
2. 砂糖でコーティングした後に乾燥させて成ることを特徴とする請求項１に記載のサツマイモ加工食品。
3. 砂糖蜜で二度目に漬け込む際に煮込まれて成ることを特徴とする請求項１または請求項２に記載のサツマイモ加工食品。
4. 前記所定形状が、輪切り状若しくはスティック状であることを特徴とする請求項１乃至請求項３に記載のサツマイモ加工食品。
5. 前記所定形状がスティック状である場合に、長さ３〜８ｃｍ、幅１〜２ｃｍ角の範囲内であることを特徴とする請求項４に記載のサツマイモ加工食品。