JP2023119570A - 飲食用ガランガル抽出物及び飲食品 - Google Patents

Abstract

【課題】沈殿物残存が抑制された、又は満腹感や飲みごたえに優れたガランガル抽出物含有経口物を提供すること。【解決手段】９０％積算径が２～９０μｍであるガランガル抽出物。【選択図】図２

Description

本発明は、飲食用ガランガル抽出物及びガランガル抽出物を配合した経口物に関する。

近年、デカフェ・カフェインレス（ゼロ）市場が拡大している（非特許文献１）。カフェインには、集中力向上や覚醒効果など、種々の効果があることが知られてきており、当該効果を期待して、コーヒーやエナジードリンクを摂取することがある。しかし、過剰にカフェインを摂取してしまうと、逆に害を引き起こすこともある。そのため、カフェインと同様に覚醒作用を有し、かつ中毒性がなく安全性の高い食品素材の開発が望まれてきた。その素材の１つとして、ショウガ科ハナミョウガ属植物であるガランガル（Alpinia galanga L.）の地下茎に、注意力や覚醒水準を高める効果が認められ、注目を集めている（非特許文献２）。

また、満腹感や飲みごたえの向上は、消費者の満足感に繋がるものと考えられ、商品価値向上を図るうえで指標の１つとなり得る。

特許文献１には、ガランガル根茎の抽出成分とスワンギ葉の抽出成分を含有する健康飲料水が開示されており、特許文献２には、ガランガル抽出物を含みガランガルに由来する沈殿が抑制された経口液体組成物が記載されている。しかしながら、ガランガル抽出物の粒子径に着目された先行技術の報告はない。

特開平８－５６５７６ 特開２０２１－８７４２３

富士経済「デカフェ・カフェインレス（ゼロ）市場の現状とポテンシャル探索調査２０１８」 Shalini, S. et al. (2017) Journal of the American College of Nutrition, 36(8), 631-639.

ガランガル地下茎の抽出物（以下、ガランガル抽出物という）を飲料に配合しようとしたところ、ろ過工程で抽出物の一部が除去されたり、沈殿物が生じ、容器に残存したりするという課題が生じた。
本発明は、沈殿物残存が抑制された、又は満腹感や飲みごたえに優れたガランガル抽出物含有経口物を提供することである。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、ガランガル抽出物配合経口物において、ガランガル抽出物の粒子径を特定範囲に調整することにより、沈殿物の容器への残存を改善できる、及び／又は満腹感や飲みごたえが向上する、という知見を得た。

すなわち、本発明は
（１）９０％積算径が２～９０μｍであるガランガル抽出物、
（２）５０％積算径が１～２０μｍであるガランガル抽出物、
（３）（１）又は（２）に記載のガランガル抽出物を含む飲料、
（４）ガランガル抽出物の濃度が乾燥固形分換算量として０．００１～１０質量％である（３）に記載の飲料、
（５）炭酸飲料である（３）又は（４）のいずれかに記載の飲料、
（６）ガランガル抽出物含有飲料において、９０％積算径が２～９０μｍであるガランガル抽出物を含有させることで飲料中の沈殿を抑制する方法、又は満腹感及び飲みごたえを向上させる方法、
（７）（１）又は（２）に記載のガランガル抽出物を含む飲食品、
である。

本発明により、沈殿物の容器への残存が抑制された、あるいは満腹感や飲みごたえに優れたガランガル抽出物配合経口物の提供が可能となる。

ガランガル抽出物Ａの粒度分布図である。 ガランガル抽出物Ｂ－１の粒度分布図である。 ガランガル抽出物Ｂ－２の粒度分布図である。

本発明におけるガランガル抽出物とは、ショウガ科ハナミョウガ属植物であるガランガル（Alpinia galanga L.）（別名として、ガランガ、ナンキョウ等と呼ばれることもある）の地下茎をそのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。すなわち、本発明におけるガランガル抽出物とは、ガランガル地下茎の抽出物である。
抽出処理方法は、特に限定されず、例えば、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法等公知の抽出方法にて行えばよく、必要に応じて遠心処理、酵素処理（麹菌や黒麹菌などを基原とした酵素剤による処理）、カラム又はろ過（ストレーナーメッシュやメンブレンフィルターなどによるろ過）等により不溶物を除去してもよい。本発明におけるガランガル抽出物は、抽出溶媒として水及び／又はアルコールが用いられることが好ましく、アルコールとしては低級アルコールが好ましく、エタノールがより好ましく、水単独で用いられることが特に好ましい。上記のように抽出されて得られた抽出液は、液体の状態で用いてもよく、乾燥させ固体の状態で用いてもよい。粉末の状態としたものを用いても良く、粉末の状態で販売されている市販品（Ｅｎｏｖａｔｅ Ｂｉｏｌｉｆｅ製のｅｎＸｔｒａ^ＴＭ等）を用いてもよい。

本発明において、ガランガル抽出物の粒子径の調整は、特に限定されるものではなく、粉体の状態で破砕・粉砕工程等を施してもよく、液体の状態で均質化処理等を施してもよく、必要に応じて、他のビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、他の生薬や生薬抽出物、植物抽出物、酸化防止剤、着色剤、香料、矯味剤、甘味料、保存料、調味料、苦味料、強化剤、可溶化剤、乳化剤、増粘剤などの添加物を配合した状態で施してもよい。

粉体の状態で破砕・粉砕工程等を施す場合には、乾燥粉末状態のガランガル抽出物に対し、例えば、気流粉砕のような移動体を媒体として素材同士を衝撃させることによるもの、高速で回転する機械を用いて衝撃させることによるもの、凍結粉砕のような素材を物性変化させて行うものが挙げられ、これらはジェットミル、カッターミル、ボールミル、ピンミル、超音波粉砕、臼等の機械的手法により行うことができ、破砕手段に特に限定はない。破砕後に分級工程を施してもよく、通常行われている分級方法を特に制限なく使用することができる。例えば、振動ふるいを用い、特定範囲の粒子径のガランガル抽出物を得ることができる。

液体の状態で均質化処理等を施す場合には、液体状態もしくは乾燥粉末状態のガランガル抽出物を配合し、ジェットミル、ビーズミル、ミキサー、ホモジナイザー、ラインミキサー、エマルダー、マイルダー、チョッパー、パルパーフィニッシャー等を使用することができ、破砕・摩砕・均質化手段等に特に限定はない。
粉砕条件等は機械毎に設定が異なるため適宜調整する必要がある。粉砕等の結果得られる粒子の径は、後述する粒度分布測定により簡易に測定できるため、本法にて確認しながら適宜条件を設定することが可能である。

本発明におけるガランガル抽出物の粒子径は、レーザー回折散乱法によって得られる粒子径であり、粒度分布の測定は、レーザー回析／散乱式粒度分布計を使用して行うことができる。具体的には、堀場製作所製レーザー回折／散乱式粒度分布測定装置ＬＡ－９２０で、湿式測定にて測定した値である。

粒子径粒度分布を測定したときに、粒度分布積算値の９０％積算径は、通常、２～９０μｍであり、２．２～９０μｍ、２．５～９０μｍ、２．５～８０μｍ、２．５～７５μｍ、２．５～７０μｍ、２．５～６５μｍ、２．５～６０μｍ、２．５～３０μｍ、２．５～１０μｍ、２．５～８μｍの順に好ましい（記載順が先よりも後の方がより好ましい）。５０％積算径が、１～２０μｍが好ましく、１．２～１８μｍがより好ましく、１．５～１６μｍがさらに好ましく、１．５～１０μｍがよりさらに好ましく、１．５～４．２μｍがより特に好ましい。１０％積算径は、０．１～５μｍが好ましく、０．２～４μｍが好ましく、０．５～２．５μｍがさらに好ましい。ここで、Ｘ％積算径とは、体積基準の粒度分布曲線に基づき、積算値がＸ％に相当する粒子径である。また、本発明におけるガランガル抽出物のモード径は、０．５～９０μｍが好ましく、１～８０μｍがより好ましく、２～７０μｍがさらに好ましい。ここで、モード径とは、頻度分布値が最も大きな値となる頻度分布グラフの頂点の粒子径である。
本発明のガランガル抽出物の粒子径粒度分布は、単峰性、多峰性のいずれでもよいが、単峰性であるとより好ましい。

本発明のガランガル抽出物は飲食品に利用でき、特に限定されないが、飲料や溶かして飲むタイプの粉末飲料、飴、タブレット、グミ、ガム、アイスクリーム、菓子、サプリメント等に用いることができる。

本発明において飲料とは、特に限定されないが、例えば、内服液剤、ドリンク剤等の医薬品及び医薬部外品を含み、清涼飲料水、炭酸飲料、スポーツ・機能性飲料、ノンアルコール飲料、乳飲料、茶飲料、コーヒー飲料、果実・野菜系飲料、ゼリー飲料等が挙げられる。本発明の飲料にはその他の成分として、他のビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、他の生薬や生薬抽出物、植物抽出物などを本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。さらに必要に応じて、酸味料、酸化防止剤、着色剤、香料、矯味剤、甘味料、保存料、調味料、苦味料、強化剤、可溶化剤、乳化剤、増粘剤などの添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。

本発明におけるガランガル抽出物の含有量は、ガランガル抽出物の乾燥固形分換算量として、本発明の経口液体組成物中、好ましくは０．００１～１０質量％、より好ましくは０．００５～５質量％、さらに好ましくは０．０１～１質量％、よりさらに好ましくは０．０２～０．６質量％、特に好ましくは０．０３～０．４５質量％、最も好ましくは０．０４～０．３質量％である。ここで、「乾燥固形分換算量」とは水分を除いた部分の量に換算した量をいう。水分は、従来公知の加熱乾燥法やカール・フィッシャー法等を用いて測定することができる。

また、本発明におけるガランガル抽出物の含有量は、ガランガル地下茎の換算量として、本発明の経口液体組成物中、好ましくは０．０１～１００質量％、より好ましくは０．０５～５０質量％、さらに好ましくは０．１～１０質量％、よりさらに好ましくは０．２～６質量％、特に好ましくは０．３～４．５質量％、最も好ましくは０．５～３質量％である。

本発明において、飲料のｐＨとは、特に限定されず、例えばｐＨ１．０～ｐＨ７．０である。風味の観点から、ｐＨ２．０～５．５が好ましく、ｐＨ２．０～４．５がより好ましく、ｐＨ２．５～４．５がさらに好ましい。本発明の飲料のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸及びそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウムなどの無機塩基等が挙げられる。

本発明の飲料は、常法により製造することができる。具体的には、各成分をとり適量の精製水で溶解した後、必要に応じてｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量調製し、必要に応じてろ過処理を行い、加熱殺菌後、容器に充填する工程により製造することができる。本発明の容器詰め飲料を炭酸飲料とする場合、例えば、各成分をとり適量の精製水で溶解した後、必要に応じてｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量調製し、必要に応じてろ過処理を行い、飲料原液を調製する。調製した飲料原液を必要に応じてｐＨの調整や加熱殺菌をした後冷却し、二酸化炭素を圧入（カーボネーション）し、容器に充填して、加熱殺菌する工程により製造することができる。ガスボリュームは、０．５～４．０が好ましく、１．０～３．８がより好ましく、１．５～３．５がさらに好ましく、２．０～３．２が特に好ましい。前記ガスボリュームとは、標準状態（１気圧、２０℃）において、溶媒である液体１に対しそれに溶けている二酸化炭素の体積比である。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれを採用してもよい。

以下、実施例によって本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるも
のではない。
（実施例１～４、比較例１～４、比較例Ｘ,Ｙ）
ガランガル抽出物の調製：
［調製例１：以下、本発明においてガランガル抽出物Ａと記載する］
ガランガル地下茎を熱水で抽出し、減圧濃縮を行い、ガランガル地下茎の質量の１０分の１量の乾燥粉末状の抽出物を得た。
［調製例２：以下、本発明においてガランガル抽出物Ｂ－１と記載する］
上記ガランガル抽出物Ａをジェットミルで微粉砕した後、ガランガル抽出物Ａより粒径の細かい抽出物を得た。
［調製例３：以下、本発明においてガランガル抽出物Ｂ－２と記載する］
上記ガランガル抽出物Ａを乳鉢に取り、乳棒で３０分間すりつぶした後、ガランガル抽出物Ａより粒径の細かい抽出物を得た。

粒子径の測定：
各抽出物を０．３ｗ／ｗ％となるように調製した水溶液を攪拌しながら分取し、堀場製作所製レーザー回折／散乱式粒度分布測定装置ＬＡ－９２０で、湿式測定にて粒子径を測定し、％積算径とモード径を表１に示した。また、図１にガランガル抽出物Ａの粒度分布及び図２にガランガル抽出物Ｂ－１の粒度分布、図３にガランガル抽出物Ｂ－２の粒度分布を示した。粒度分布は、体積基準で、横軸は粒子径（μｍ）、縦軸は頻度％（各粒子径区分に存在する粒子量の割合）を示している。

飲料の調製（精製水を用いた実施例・比較例）：
下記表４に記載の処方および次の方法に従い飲料を調製した。
まず、全量の３０％程度の精製水に、ガランガル抽出物Ａ、ガランガル抽出物Ｂ－１、もしくはガランガル抽出物Ｂ－２を添加し、十分に攪拌した。次に、クエン酸及びクエン酸三ナトリウム、処方によっては安息香酸ナトリウムを添加し、十分に攪拌した。攪拌後、必要に応じて塩酸又は水酸化ナトリウム溶液を用いてｐＨを調整し、精製水を加えて全量とし、飲料を得た。１８５ｍＬもしくは２５０ｍＬ容量のアルミ缶に充填し、８０℃２５分殺菌を行った。

炭酸飲料の調製（炭酸水を用いた実施例・比較例）：
下記表４に記載の処方および次の方法に従い飲料を調製した。
まず、全量の５％程度の精製水に、ガランガル抽出物Ａ、ガランガル抽出物Ｂ－１、もしくはガランガル抽出物Ｂ－２を添加し、十分に攪拌した。次に、クエン酸及びクエン酸三ナトリウム、処方によっては場合により安息香酸ナトリウムを添加し、十分に攪拌した。撹拌後、必要に応じて塩酸又は水酸化ナトリウム溶液を用いてｐＨを調整し、全量の２５％量となるまで水を添加した飲料原液を調製した。この飲料原液を８０℃で２５分間殺菌し、炭酸水を加え全量とし、２５０ｍｌ容量のアルミ缶に充填した。ガスボリュームは京都電子工業製エアコンテント測定装置 ＧＶＡ－７００により測定した。

１．沈殿物の観察：
上記の通り調製した飲料及び炭酸飲料を６５℃７日間保管した後、約１５秒かけて静かに飲料を捨て、缶切りで上蓋を切り取り、缶底に残った沈殿物を表２の基準で観察した。

２．満腹感の評価：
上記の通り調製した飲料及び炭酸飲料を５℃に冷やし、４０ｍＬずつプラスチックカップに注いだ。カップに注がれた４０ｍＬの飲料もしくは炭酸飲料を全量飲み、３分経過後の満腹感をＶＡＳ（Visual Analog Scale）法を用いて評価した。ＶＡＳ法は、「基本味における味覚機能のスクリーニング検査法の構築（顎機能誌，J. Jpn. Soc. Stomattognath. Funct. 20：115-129, 2014）」を参照した。すなわち、１０ｃｍの水平な直線の両端を短い縦線で閉じ、左端を「満腹感を感じない」、右端を「満腹感を非常に感じる」とし、満腹感の程度を線上に縦線で表記し、左端から縦線までの距離を測定し、ＶＡＳ点数とした。評価は専門パネル３名により行い、平均値を算出した。

３．飲みごたえの評価：
上記の通り調製した飲料及び炭酸飲料を５℃に冷やし、４０ｍＬずつプラスチックカップに注いだ。カップに注がれた４０ｍＬの飲料もしくは炭酸飲料を全量飲んだ際の飲みごたえを表３の基準で評価した。評価は専門パネル３名により行い、平均値を算出した。ここで、飲みごたえとは、飲み込むときにのどに抵抗を感じやすく、ひいてはボリュームがあるように感じられる感覚である。

表４に示す通り、微粉砕されたガランガル抽出物Ｂ－１またはガランガル抽出物Ｂ－２を用いた飲料では、缶底への沈殿物の残存が著しく改善された。なお、９０％積算径が２μｍ以下、もしくは５０％粒子径が１μｍ以下では、沈殿物抑制効果は得られなかった。

表４に示す通り、微粉砕されたガランガル抽出物Ｂ－１またはガランガル抽出物Ｂ－２を用いた飲料では、ガランガル抽出物Ａを用いた飲料に比べて、満腹感の向上及び飲みごたえの向上が認められ、炭酸水である場合、さらに著しい効果を示した。なお、９０％積算径が２μｍ以下、もしくは５０％粒子径が１μｍ以下では、満腹感向上効果及び飲みごたえ向上効果は得られなかった。

本発明により、沈殿物の容器への残存がなく、満腹感や飲みごたえに優れたガランガル抽出物配合経口物の提供が可能となったので、医薬品、医薬部外品及び食品の分野において、商品性の高い経口物を提供することが期待される。

Claims (6)

1. ９０％積算径が２～９０μｍであるガランガル抽出物。
2. ５０％積算径が１～２０μｍであるガランガル抽出物。
3. 請求項１又は２に記載のガランガル抽出物を含む飲料。
4. ガランガル抽出物の濃度が乾燥固形分換算量として０．００１～１０質量％である請求項３に記載の飲料。
5. 炭酸飲料である請求項３に記載の飲料。
6. ガランガル抽出物含有飲料において、９０％積算径が２～９０μｍであるガランガル抽出物を含有させることで飲料中の沈殿を抑制する方法、又は満腹感及び飲みごたえを向上させる方法。