JP2018170960A - Containerized theaflavin-containing food and drink and method for stabilizing theaflavin-containing food and drink - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、容器詰めテアフラビン含有飲食品及びテアフラビン含有飲食品の安定化方法に関する。 The present invention relates to a packaged theaflavin-containing food or drink and a method for stabilizing the theaflavin-containing food or drink.
紅茶は、嗜好品あるいは健康飲料として世界各国で普及している飲料である。紅茶には、カテキンが酸化重合したテアフラビン類と呼ばれる機能性成分が含まれ、紅茶の健康効果に関与していることが知られている。テアフラビン類は、紅茶葉１ｇ当たりおよそ３．３ｍｇ程度含まれており、また、紅茶葉を抽出した紅茶には、１杯（１５０ｍＬ）当たりおよそ３〜５ｍｇ程度のテアフラビン類が含まれている。しかし、紅茶を大量に摂取すると、カフェインの過剰摂取やステインによる歯の着色などの不調につながる可能性がある。そこで近年では、紅茶の機能性成分であるテアフラビン類を濃縮した機能性素材をサプリメントなどに加工することで、紅茶よりも効果的かつ手軽に健康効果が得られるようにした食品が流通・販売されている。テアフラビン類による機能性としては、現在までに、ダイエット効果や血糖値上昇抑制効果等のメタボリックシンドローム関連効果、口腔ケア効果、抗菌・抗ウィルス効果、抗酸化効果等、多様な機能性が報告されている。よって、機能性素材として幅広い用途が期待されている。 Black tea is a beverage that is popular all over the world as a luxury product or a health drink. Black tea contains functional components called theaflavins in which catechin is oxidatively polymerized, and is known to be involved in the health effects of black tea. About 3.3 mg of theaflavins is contained per 1 g of tea leaves, and about 3 to 5 mg of theaflavins per cup (150 mL) is contained in the tea from which the tea leaves are extracted. However, taking a large amount of black tea may lead to problems such as excessive intake of caffeine and coloring of teeth due to stain. Therefore, in recent years, foods that are more effective and easier to obtain health benefits than black tea have been distributed and sold by processing functional materials that are enriched with theaflavins, which are functional ingredients of black tea, into supplements. ing. As for the functionality of theaflavins, various functionalities have been reported so far, such as dietary effects, metabolic syndrome-related effects such as blood glucose level rise suppression effects, oral care effects, antibacterial / antiviral effects, antioxidant effects, etc. Yes. Therefore, a wide range of uses are expected as functional materials.
従来、テアフラビン類は、錠剤、カプセル剤、顆粒等の水分のない形態では安定性が良いものの、飲食品等の水分が多い形態で安定性が悪いことが課題であった。 Conventionally, theaflavins are stable in forms without water such as tablets, capsules, granules and the like, but have a problem of poor stability in forms with high water content such as food and drink.
このようなテアフラビン類の安定性の問題に関し、例えば、特許文献１には、テアフラビン類、非重合体カテキン類、アスコルビン酸及び／又はシクロデキストリンの比率を調整することにより、苦渋味が抑制され、また、保存時のオリや沈殿の発生が抑制された飲料が得られることが記載されている。 Regarding the stability problem of such theaflavins, for example, in Patent Document 1, by adjusting the ratio of theaflavins, non-polymer catechins, ascorbic acid and / or cyclodextrin, the bitter taste is suppressed, Further, it is described that a beverage in which occurrence of orientation and precipitation during storage is suppressed can be obtained.
また、特許文献２には、テアフラビン類、高度分岐環状デキストリン、ビタミンＣを含有し、テアフラビン類と高度分岐環状デキストリンの重量比を調整することにより、高濃度のテアフラビン類が残存した飲料が得られることが記載されている。 Patent Document 2 contains a theaflavin, a highly branched cyclic dextrin, and vitamin C, and a beverage in which a high concentration of theaflavins remains can be obtained by adjusting the weight ratio of theaflavins and the highly branched cyclic dextrin. It is described.
しかしながら、上記特許文献１、２では、テアフラビン類の保存安定性が検討されているものの短期間での評価を行っているにとどまり、市場流通等を想定した長期にわたる保存安定性を高める技術としては不十分であった。 However, in Patent Documents 1 and 2 described above, the storage stability of theaflavins has been studied, but the evaluation is only performed in a short period of time. It was insufficient.
したがって、本発明の目的は、テアフラビン含有飲食品の長期にわたる安定性を改善する技術を提供することにある。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a technique for improving the long-term stability of a theaflavin-containing food or drink.
本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意研究した結果、テアフラビン含有飲食品の性状や包装形態を工夫することにより、その長期にわたる安定性が高められることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of diligent research to achieve the above object, the present inventors have found that the long-term stability can be improved by devising the properties and packaging forms of the theaflavin-containing food and drink, and to complete the present invention. It came.
すなわち、本発明の容器詰めテアフラビン含有飲食品は、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を含み、前記飲食品が容器に密封且つ遮光包装されてなることを特徴とする。 That is, the container-packed theaflavin-containing food or drink of the present invention contains at least (1) theaflavins, (2) cyclic oligosaccharides, (3) vitamin C, and (4) a gelling agent and / or thickening polysaccharide. It is pH 3.0-7.5, Comprising: Theaflavin containing food / beverage products made into the jelly-like or viscous property, The said food / beverage products are sealed and light-shielded and packaged in a container, It is characterized by the above-mentioned.
本発明において、前記飲食品は、前記テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものであることが好ましい。 In the present invention, the food or drink preferably contains 0.02 to 1.0% by mass of the theaflavins.
また、前記飲食品は、前記環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものであることが好ましい。 Moreover, it is preferable that the said food-drinks contain 2.0 mass% or more of (gamma) -cyclodextrin as said cyclic oligosaccharide.
また、前記飲食品は、前記ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものであることが好ましい。 Moreover, it is preferable that the said food-drinks contain ascorbic acid and / or sodium ascorbate as said vitamin C 0.1 mass% or more in total.
また、前記飲食品は、前記テアフラビン類として、該テアフラビン類を固形分中１０〜１００質量％含む茶抽出物を含有するものであることが好ましい。 Moreover, it is preferable that the said food-drinks contain the tea extract which contains 10-100 mass% of said theaflavins in solid content as said theaflavins.
また、前記茶抽出物が、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物であることが好ましい。 Moreover, it is preferable that the said tea extract is a product from the tea origin substrate by the enzyme which has polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity.
一方、別の観点では、本発明は、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、密封且つ遮光保存することを特徴とするテアフラビン含有飲食品の安定化方法を提供するものである。 On the other hand, in another aspect, the present invention contains at least (1) theaflavins, (2) cyclic oligosaccharide, (3) vitamin C, and (4) a gelling agent and / or thickening polysaccharide, and has a pH of 3 It provides a method for stabilizing a theaflavin-containing food or drink characterized in that the theaflavin-containing food or drink having a jelly-like or viscous property is sealed and protected from light. .
上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものであることが好ましい。 In the said stabilization method, it is preferable that the said food / beverage products contain 0.02-1.0 mass% of said theaflavins.
また、上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものであることが好ましい。 Moreover, in the said stabilization method, it is preferable that the said food-drinks contain 2.0 mass% or more of (gamma) -cyclodextrin as said cyclic oligosaccharide.
また、上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものであることが好ましい。 Moreover, in the said stabilization method, it is preferable that the said food-drinks contain ascorbic acid and / or sodium ascorbate as said vitamin C 0.1 mass% or more in total.
また、上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記テアフラビン類として、該テアフラビン類を固形分中１０〜１００質量％含む茶抽出物を含有するものであることが好ましい。 Moreover, in the said stabilization method, it is preferable that the said food-drinks contain the tea extract which contains 10-100 mass% of said theaflavins in solid content as said theaflavins.
また、上記安定化方法においては、前記茶抽出物が、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物であることが好ましい。 Moreover, in the said stabilization method, it is preferable that the said tea extract is a product from the tea origin substrate by the enzyme which has polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity.
本発明の容器詰めテアフラビン含有飲食品によれば、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を含み、それが容器に密封且つ遮光包装されてなるので、長期にわたる安定性に優れている。 The container-packed theaflavin-containing food or drink of the present invention contains at least (1) theaflavins, (2) cyclic oligosaccharides, (3) vitamin C, and (4) a gelling agent and / or thickening polysaccharide. , Including a theaflavin-containing food or drink that has a pH of 3.0 to 7.5 and is in a jelly-like or viscous state, and is sealed and light-shielded in a container, so it has excellent long-term stability. .
また、本発明のテアフラビン含有飲食品の安定化方法によれば、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、密封且つ遮光保存するので、そのテアフラビン含有飲食品を長期にわたり安定化することができる。 Further, according to the method for stabilizing a theaflavin-containing food or drink of the present invention, at least (1) theaflavins, (2) cyclic oligosaccharides, (3) vitamin C, and (4) a gelling agent and / or a thickening agent. Theaflavin-containing foods and drinks that contain sugars and have a pH of 3.0 to 7.5 and are in a jelly-like or viscous state are sealed and protected from light, so the theaflavin-containing foods and drinks are stabilized over a long period of time. be able to.
本発明に用いるテアフラビン類は、茶葉を紅茶に加工する発酵の過程で生成する、赤色を呈するポリフェノールとして知られている。茶葉中では、茶葉中に含まれる酵素のポリフェノールオキシダーゼ活性やペルオキシダーゼ活性などによって、カテキン類が酸化を受けて生成する。テアフラビン類としては、例えば、テアフラビン、テアフラビン−３−Ｏ−ガレート、テアフラビン−３'−Ｏ−ガレート、テアフラビン−３，３'−Ｏ−ジガレートなどが挙げられる。なお、本明細書においては、これらテアフラビン類化合物を総称して「テアフラビン類」と称するものとする。また、以下、テアフラビン類を「ＴＦｓ」と表す場合があり、テアフラビンを「ＴＦ」と表す場合があり、テアフラビン−３−Ｏ−ガレートを「ＴＦ２Ａ」と表す場合があり、テアフラビン−３'−Ｏ−ガレートを「ＴＦ２Ｂ」と表す場合があり、テアフラビン−３，３'−Ｏ−ジガレートを「ＴＦ３」と表す場合がある。 Theaflavins used in the present invention are known as red-colored polyphenols produced during the fermentation process of processing tea leaves into black tea. In tea leaves, catechins are produced by oxidation due to polyphenol oxidase activity and peroxidase activity of enzymes contained in tea leaves. Examples of theaflavins include theaflavin, theaflavin-3-O-gallate, theaflavin-3′-O-gallate, theaflavin-3,3′-O-digallate, and the like. In the present specification, these theaflavins compounds are collectively referred to as “theaflavins”. Hereinafter, theaflavins may be represented as “TFs”, theaflavins may be represented as “TF”, theaflavin-3-O-gallate may be represented as “TF2A”, and theaflavin-3′-O. The gallate may be represented as “TF2B” and theaflavin-3,3′-O-digallate may be represented as “TF3”.
テアフラビン類は、化学合成品を用いてもよく、茶等の天然物に由来するものを用いてもよい。例えば、化学合成品としては、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類を原料にして、それをフェリシアン化カリウムで酸化して合成された化学合成品などが挙げられる。また、茶等の天然物に由来するものとしては、テアフラビン類を含有する茶抽出物などが挙げられる。なお、テアフラビン類は、従来、茶抽出物に含まれる成分として十分な食経験があり、通常の茶抽出物であれば食品添加物としても利用されており、飲食品に配合してヒトが摂取しても安全性に問題はないものと言える。 As the theaflavins, chemically synthesized products may be used, or those derived from natural products such as tea may be used. For example, as a chemically synthesized product, a chemical synthesized by using catechins such as epicatechin, epigallocatechin, epicatechin-3-gallate, epigallocatechin-3-gallate, etc. as a raw material and oxidizing it with potassium ferricyanide. Examples include synthetic products. Examples of the tea derived from natural products such as tea include tea extracts containing theaflavins. Theaflavins have traditionally had sufficient food experience as ingredients contained in tea extracts, and if they are ordinary tea extracts, they are also used as food additives. Even so, it can be said that there is no problem in safety.
以下、テアフラビン類を含有する茶抽出物の例を挙げる。 Hereinafter, examples of tea extracts containing theaflavins are given.
（紅茶抽出物）
紅茶発酵の過程を経た茶葉（強発酵茶）を、水、含水アルコール等の溶媒により、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間撹拌することにより抽出し、紅茶抽出物を得ることができる。この紅茶抽出物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。このような紅茶抽出物において、テアフラビン類の含量を高めるためには、例えば、紅茶発酵の過程で発酵時間を延長する方法の他、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類を紅茶抽出物に追加で投入したり、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素を添加したり、あるいはその両方を行なったりして、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間反応させる方法が挙げられる。ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素としては、リンゴ、バナナなど果実に由来するものや、該酵素を含む茶葉抽出物、該酵素を含む茶葉粉砕物、該酵素を含む植物細胞培養液などを利用することができる。また、上記カテキン類としては、茶由来カテキン製剤やカテキンを高濃度に含む茶抽出物など茶由来のものの他、カカオ等のその他の植物由来のカテキン製剤やカテキンを高濃度に含む抽出物を利用してもよい。
(Tea extract)
Tea leaves that have undergone black tea fermentation (strongly fermented tea) can be extracted with a solvent such as water or hydrous alcohol by heating or stirring at room temperature for several minutes to several hours to obtain a black tea extract. This black tea extract may have an advanced degree of processing such as purification, concentration, and powdering. In such a black tea extract, in order to increase the content of theaflavins, for example, in addition to a method of extending the fermentation time in the process of black tea fermentation, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin-3-gallate, epigaro Add catechins such as catechin-3-gallate to the black tea extract, add an enzyme with polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity, or both. And a method of reacting for several minutes to several hours. Examples of enzymes having polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity include those derived from fruits such as apples and bananas, tea leaf extract containing the enzyme, tea leaf pulverized product containing the enzyme, plant cell culture solution containing the enzyme, etc. Can be used. Moreover, as the catechins, in addition to tea-derived catechin preparations and tea extracts containing catechins in high concentrations, other plant-derived catechin preparations such as cacao and extracts containing catechins in high concentrations are used. May be.
（茶抽出成分の酵素処理物）
水等の溶媒に溶解し又は溶解された茶抽出成分に、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素を添加して、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間反応させる。これにより、茶抽出成分に含まれるカテキン類からテアフラビン類が生成する。ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素としては、リンゴ、バナナなど果実に由来するものや、該酵素を含む茶葉抽出物、該酵素を含む茶葉粉砕物、該酵素を含む植物細胞培養液などを利用することができる。このようにして得られた茶抽出成分の酵素処理物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。
(Enzyme-treated tea extract)
An enzyme having polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity is added to a tea extraction component dissolved or dissolved in a solvent such as water, and the mixture is reacted under heating or at room temperature for several minutes to several hours. Thereby, theaflavins are produced from catechins contained in the tea extract component. Examples of enzymes having polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity include those derived from fruits such as apples and bananas, tea leaf extract containing the enzyme, tea leaf pulverized product containing the enzyme, plant cell culture solution containing the enzyme, etc. Can be used. The enzyme-treated product of the tea extract component thus obtained may have an advanced degree of processing such as purification, concentration, and powdering.
（茶葉発酵抽出物）
茶葉を粉砕してスラリー状に調製し、必要に応じて水等の溶媒を添加して、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間発酵させる。これにより、茶葉に含まれるカテキン類から、茶葉に含まれるポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素の作用により、テアフラビン類が生成する。発酵後は、必要に応じて、固液分離したり、更に水、含水アルコール等の溶媒により、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間撹拌することにより抽出したりしてもよい。このようにして得られた茶葉発酵抽出物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。
(Tea leaf fermentation extract)
The tea leaves are pulverized to prepare a slurry, and if necessary, a solvent such as water is added and fermented for several minutes to several hours under heating or normal temperature conditions. Thereby, theaflavins are produced from the catechins contained in the tea leaves by the action of the enzyme having polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity contained in the tea leaves. After fermentation, solid-liquid separation may be performed as necessary, or extraction may be performed by stirring for several minutes to several hours with a solvent such as water or a hydrous alcohol under heating or normal temperature conditions. The tea leaf fermented extract thus obtained may have an advanced degree of processing such as purification, concentration, and powdering.
（カテキン類の酵素処理物）
エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類を原料にして、水等の溶媒中で、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素を添加して、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間反応させる。これにより、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類からテアフラビン類が生成する。ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素としては、リンゴ、バナナなど果実に由来するものや、該酵素を含む茶葉抽出物、該酵素を含む茶葉粉砕物、該酵素を含む植物細胞培養液などを利用することができる。また、上記カテキン類としては、茶由来カテキン製剤やカテキンを高濃度に含む茶抽出物など茶由来のものの他、カカオ等のその他の植物由来のカテキン製剤やカテキンを高濃度に含む抽出物を利用してもよい。このようにして得られたカテキン類の酵素処理物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。
(Enzyme-treated products of catechins)
Using catechins such as epicatechin, epigallocatechin, epicatechin-3-gallate, epigallocatechin-3-gallate as raw materials, and adding enzymes with polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity in a solvent such as water Then, the reaction is performed for several minutes to several hours under heating or normal temperature conditions. Thereby, theaflavins are produced from catechins such as epicatechin, epigallocatechin, epicatechin-3-gallate, and epigallocatechin-3-gallate. Examples of enzymes having polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity include those derived from fruits such as apples and bananas, tea leaf extract containing the enzyme, tea leaf pulverized product containing the enzyme, plant cell culture solution containing the enzyme, etc. Can be used. Moreover, as the catechins, in addition to tea-derived catechin preparations and tea extracts containing catechins in high concentrations, other plant-derived catechin preparations such as cacao and extracts containing catechins in high concentrations are used. May be. The enzyme-treated product of catechins obtained in this way may have an advanced degree of processing such as purification, concentration, and powdering.
なお、本明細書において「茶抽出物」とは、上記に例示の調製法以外でも、茶を原料にしてその成分として、あるいはその成分であるカテキン類から生成させた、茶由来のテアフラビン類を含むものであればよく、その全般を包含する意味である。 As used herein, the term “tea extract” refers to tea-derived theaflavins that are produced from tea as a raw material or from catechins that are components other than the preparation methods exemplified above. As long as it contains, it is meant to encompass the whole.
上記茶抽出物の原料となる茶としては、ツバキ科の多年性植物である茶の樹から得られるものであればよく、特に制限はない。一般に栽培されている茶品種としては、例えば、あさつゆ、おおいわせ、おくひかり、おくみどり、かなやみどり、こまかげ、さみどり、はつもみじ、やまとみどり、まきのはらわせ、みねかおり、めいりょく、やぶきた、やまなみ等の緑茶品種、烏龍、色種、水仙、鉄観音等のウーロン茶品種、からべに、ひめみどり、べにひかり、べにふうき、べにふじ、べにほまれ等の紅茶品種などが挙げられる。茶葉の採取時期は、１番茶、２番茶、３番茶などのいずれでもよく、また、その栽培国・地域に特に制限はない。 The tea used as a raw material for the tea extract is not particularly limited as long as it is obtained from a tea tree, which is a perennial plant of the camellia family. Commonly cultivated tea varieties include, for example, Asatsuyu, Ooisase, Okuhikari, Okumidori, Kanaya Midori, Komakage, Samidori, Hatsumomiji, Yamato Midori, Makino Harase, Minekaori, Meiri Green tea varieties such as yoku, yabukita, yamanami, oolong tea varieties such as oolong, color, narcissus, iron kannon, karabe, himemidori, benihikari, benifuki, benifuji, benihore, etc. Examples include tea varieties. The tea leaves may be collected at any time, such as No. 1 tea, No. 2 tea, No. 3 tea, etc., and there are no particular restrictions on the cultivation country / region.
本発明において、上記茶抽出物をテアフラビン類として用いる場合、その茶抽出物の固形分中に、典型的にはテアフラビン類を１０〜１００質量％含むもの等を使用すればよく、より典型的にはテアフラビン類を２５〜１００質量％含むもの等を使用すればよく、更により典型的にはテアフラビン類を４０〜１００質量％含むもの等を使用すればよい。また、市販のテアフラビン類素材を用いてもよく、例えば、「テアフラビンTF40」（商品名）（焼津水産化学工業株式会社製）は、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物として、テアフラビン類を約４０質量％含有する粉末製剤として市販されており、本発明に好適に使用され得る。 In the present invention, when the tea extract is used as theaflavins, the tea extract typically contains 10 to 100% by mass of theaflavins in the solid content, and more typically. May be those containing 25 to 100% by mass of theaflavins, and more typically those containing 40 to 100% by mass of theaflavins. Commercially available theaflavins may be used. For example, “Theaflavin TF40” (trade name) (manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.) is derived from a tea-derived substrate by an enzyme having polyphenol oxidase activity and / or peroxidase activity As a product of the above, it is commercially available as a powder formulation containing about 40% by mass of theaflavins, and can be suitably used in the present invention.
本発明に用いる環状オリゴ糖は、飲食品として使用できるものであればよく、特に制限はない。例えば、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、あるいは、その分岐体である分岐シクロデキストリンなどが挙げられる。一般に、シクロデキストリン等の環状オリゴ糖には、そのグルコシド結合により形成された環状構造内にゲスト分子を包接して、そのゲスト分子の溶解性や安定性を高めたり、飲食品の香りや臭いをマスキングしたりする機能性がある。そのような機能性を有する環状オリゴ糖であれば、上記のシクロデキストリン以外であっても使用可能である。例えば、高度分岐環状デキストリン（例えば、「クラスターデキストリン」（商品名）、日本食品化工株式会社製）は、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する重合度５０以上のグルカンであり、このような高重合度の環状オリゴ糖であっても、本発明に使用可能である。また、これら環状オリゴ糖としては、１種類を単独で用いてもよく、あるいは２種類以上を併用して用いることもできる。本発明においては、特に、γ−シクロデキストリンを用いることがより好ましい。 The cyclic oligosaccharide used in the present invention is not particularly limited as long as it can be used as a food or drink. For example, α-cyclodextrin, β-cyclodextrin, γ-cyclodextrin, or a branched cyclodextrin that is a branched product thereof. In general, in cyclic oligosaccharides such as cyclodextrins, guest molecules are included in a cyclic structure formed by the glucoside bond to increase the solubility and stability of the guest molecules, and to improve the odor and smell of food and drink. Has the functionality of masking. Any cyclic oligosaccharide having such functionality can be used other than the above cyclodextrins. For example, a highly branched cyclic dextrin (for example, “cluster dextrin” (trade name), manufactured by Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.) is a glucan having an inner branched cyclic structure portion and an outer branched structure portion having a degree of polymerization of 50 or more. Even such a high degree of polymerization of a cyclic oligosaccharide can be used in the present invention. Moreover, as these cyclic oligosaccharides, one type may be used alone, or two or more types may be used in combination. In the present invention, it is particularly preferable to use γ-cyclodextrin.
本発明に用いるビタミンＣとしては、食品素材として公知のものを使用すればよく、例えば、アスコルビン酸やその塩類であるアスコルビン酸ナトリウム等を含有する食品添加剤などを用いることができる。 What is necessary is just to use a well-known thing as a food material as vitamin C used for this invention, For example, the food additive etc. which contain ascorbic acid or its salt sodium ascorbate etc. can be used.
本発明に用いるゲル化剤及び／又は増粘多糖類は、飲食品として使用できるものであればよく、特に制限はない。例えば、結晶セルロース、ペクチン、グァーガム、マンナン、カラギーナン、ジェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タマリンド種子ガム、寒天、コンニャクイモ抽出物、ゼラチン、ヒアルロン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、キチン、キトサン、でんぷん、食物繊維などが挙げられる。更には、これら素材の化学的修飾体、低分子化体等の修飾体として調製されるものを用いることもできる。また、これらゲル化剤及び／又は増粘多糖類としては、１種類を単独で用いてもよく、あるいは２種類以上を併用して用いることもできる。本発明においては、特に、結晶セルロース、ペクチン、グァーガム、マンナン、カラギーナン、ジェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タマリンド種子ガム、寒天、及びコンニャクイモ抽出物からなる群から選ばれた１種又は２種以上を用いることがより好ましい。 The gelling agent and / or thickening polysaccharide used in the present invention is not particularly limited as long as it can be used as a food or drink. For example, crystalline cellulose, pectin, guar gum, mannan, carrageenan, gellan gum, locust bean gum, xanthan gum, tamarind seed gum, agar, konjac potato extract, gelatin, sodium hyaluronate, chondroitin sulfate, chitin, chitosan, starch, dietary fiber, etc. Is mentioned. Furthermore, those prepared as a modified body such as a chemically modified body or a low molecular weight body of these materials can also be used. In addition, as these gelling agents and / or thickening polysaccharides, one kind may be used alone, or two or more kinds may be used in combination. In the present invention, in particular, one or more selected from the group consisting of crystalline cellulose, pectin, guar gum, mannan, carrageenan, gellan gum, locust bean gum, xanthan gum, tamarind seed gum, agar, and konjac potato extract It is more preferable to use
本発明は、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、密封且つ遮光保存することによって、そのテアフラビン含有飲食品を長期にわたり安定化させるものである。 The present invention contains at least (1) theaflavins, (2) cyclic oligosaccharides, (3) vitamin C, and (4) gelling agents and / or thickening polysaccharides, and has a pH of 3.0 to 7.5. Thus, the theaflavin-containing food or drink that has been made into a jelly-like or viscous property is sealed and stored in the dark to stabilize the theaflavin-containing food or drink over a long period of time.
上記「ｐＨ３．０〜７．５」の範囲を外れると、長期にわたり安定化する効果に乏しくなるので好ましくない。よって、必要に応じてｐＨを調整する。その調整手段としては、飲食品に適用できる手段であればよく、特に制限はない。例えば、酸味料を配合することなどが挙げられる。酸味料としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、コハク酸、グルコン酸、アスコルビン酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、あるいはそれらの塩類等が挙げられる。また、これら酸味料としては、１種類を単独で用いてもよく、あるいは２種類以上を併用して用いることもできる。本発明においては、特に、クエン酸及びアスコルビン酸からなる群から選ばれた１種又は２種以上を用いることがより好ましい。なお、酸味料としてアスコルビン酸やその塩を用いる場合には、その酸味料が上記ビタミンＣの構成を兼ねることができる。 If it is out of the range of “pH 3.0 to 7.5”, the effect of stabilizing over a long period of time becomes poor, which is not preferable. Therefore, the pH is adjusted as necessary. The adjustment means is not particularly limited as long as it can be applied to food and drink. For example, a sour agent is blended. Examples of the acidulant include citric acid, malic acid, lactic acid, succinic acid, gluconic acid, ascorbic acid, tartaric acid, acetic acid, phytic acid, or salts thereof. In addition, as these acidulants, one kind may be used alone, or two or more kinds may be used in combination. In the present invention, it is particularly preferable to use one or more selected from the group consisting of citric acid and ascorbic acid. In addition, when using ascorbic acid and its salt as a sour agent, the sour agent can serve as the structure of the said vitamin C.
上記「密封且つ遮光保存する」ための手段としては、飲食品に適用できる手段であればよく、特に制限はない。従来、飲食品に用いられている包装形態であれば、常用の包装設備を利用して本発明を実現することができるので、好ましい。例えば、アルミパウチ包装、缶、瓶、プラスチック容器、紙パック等が挙げられる。 The means for “sealing and storing in a light-shielded manner” is not particularly limited as long as it can be applied to food and drink. Conventionally, any packaging form used for foods and drinks is preferable because the present invention can be realized using ordinary packaging equipment. For example, aluminum pouch packaging, cans, bottles, plastic containers, paper packs and the like can be mentioned.
上記「ゼリー状又は粘性のある性状」とは、ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有せしめたことにより飲食品の流動性がなくなるか、少なくともゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有せしめないときよりも、飲食品の流動性が低下した状態をいう。そのためのゲル化剤及び／又は増粘多糖類の添加量としては、使用するゲル化剤及び／又は増粘多糖類の種類や所望の飲食品の性状に合わせて、適宜設定すればよい。また、必要な場合には、ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有せしめた原料混合物を適宜加温することにより、その原料混合物の均一分散化やゾル化をさせて、その後冷却して、所望の性状のものを得てもよい。 The above “jelly-like or viscous property” means that the fluidity of the food or drink is lost due to the inclusion of the gelling agent and / or thickening polysaccharide, or at least the gelling agent and / or thickening polysaccharide is added. The state where the fluidity | liquidity of food-drinks fell rather than the time of not containing. What is necessary is just to set suitably as the addition amount of the gelatinizer and / or thickening polysaccharide for that according to the kind of gelling agent and / or thickening polysaccharide to be used, and the property of desired food-drinks. If necessary, the raw material mixture containing the gelling agent and / or thickening polysaccharide is appropriately heated to uniformly disperse or sol the raw material mixture, and then cooled. A desired property may be obtained.
本発明によるテアフラビン含有飲食品は、テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものであることが好ましく、０．１〜１．０質量％含有するものであることがより好ましく、０．５〜１．０質量％含有するものであることが更により好ましい。上記範囲未満であると、飲食品の単位摂食あたりのテアフラビン類の量が少なくなってしまい、その機能性をよく享受できない傾向となるので、好ましくない。また、上記範囲を超えると、苦渋味が強くなる場合があり、この場合嗜好性に劣る傾向となるので好ましくない。加えて、濁りや沈殿を生じやすくなり、この場合外観上好ましくない。 The theaflavin-containing food or drink according to the present invention preferably contains 0.02 to 1.0% by mass of theaflavins, more preferably 0.1 to 1.0% by mass. More preferably, it is contained in an amount of 0.5 to 1.0% by mass. If it is less than the above range, the amount of theaflavins per unit consumption of food and drink is reduced, and the functionality tends not to be enjoyed well. Moreover, when it exceeds the above range, the bitter and astringent taste may become strong. In this case, it tends to be inferior in palatability, which is not preferable. In addition, turbidity and precipitation are liable to occur, which is not preferable in appearance.
本発明によるテアフラビン含有飲食品は、環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものであることが好ましく、２．０〜３０．０質量％含有するものであることがより好ましく、１０．０〜２０．０質量％含有するものであることが更により好ましい。これによれば、長期にわたり安定化する効果に特に優れる。 The theaflavin-containing food or drink according to the present invention preferably contains 2.0% by mass or more of γ-cyclodextrin as a cyclic oligosaccharide, more preferably 2.0 to 30.0% by mass. Preferably, the content is 10.0 to 20.0% by mass. According to this, it is particularly excellent in the effect of stabilizing over a long period.
本発明によるテアフラビン含有飲食品は、ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものであることが好ましく、０．１〜２．０質量％含有するものであることがより好ましく、０．５〜１．０質量％含有するものであることが更により好ましい。これによれば、長期にわたり安定化する効果に特に優れる。 The theaflavin-containing food or drink according to the present invention preferably contains 0.1% by mass or more of ascorbic acid and / or sodium ascorbate as vitamin C, and contains 0.1 to 2.0% by mass. More preferably, it is more preferably 0.5 to 1.0% by mass. According to this, it is particularly excellent in the effect of stabilizing over a long period.
本発明によるテアフラビン含有飲食品においては、その飲食品中に、上記に説明した以外の成分として、他の成分、例えば、甘味料、果汁、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維、多糖類、オリゴ糖類、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、有機酸類、香料、着色料、呈味料等を適宜配合することができる。これらの添加順序や添加方法には特に制限はない。 In the theaflavin-containing food and drink according to the present invention, other ingredients such as sweeteners, fruit juices, vitamins, minerals, dietary fiber, polysaccharides and oligosaccharides other than those described above in the food and drink Proteins, peptides, amino acids, organic acids, fragrances, coloring agents, flavoring agents, and the like can be appropriately blended. There is no restriction | limiting in particular in these addition orders and addition methods.
本発明の容器詰めテアフラビン含有飲食品は、例えば、上記ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含む原料を含有せしめた原料混合物を調製して、そのｐＨを調整したうえ、加温して流動性が有る状態で容器に入れて、容器の開口部を密封した後、容器内で冷却する、などにより製造することができる。 The container-filled theaflavin-containing food or drink of the present invention is prepared by, for example, preparing a raw material mixture containing a raw material containing the gelling agent and / or thickening polysaccharide, adjusting its pH, and heating and flowing. It can be manufactured by putting it in a container in a state where there is a property, sealing the opening of the container, and then cooling in the container.
以下に実施例を挙げて本発明について更に具体的に説明する。ただし、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. However, these examples do not limit the scope of the present invention.
以下の試験には、テアフラビン類、環状オリゴ糖、及びゲル化剤として、下記の製品を使用した。 In the following tests, the following products were used as theaflavins, cyclic oligosaccharides, and gelling agents.
・テアフラビン類：テアフラビン類含有粉末製剤（「テアフラビンTF40」（商品名）、焼津水産化学工業株式会社製）
・環状オリゴ糖：γ−シクロデキストリン（「CAVAMAX(R) W8 Food」（商品名）、株式会社シクロケム製）
・ゲル化剤：キサンタンガム及びローカストビーンガムを含む市販のゲル化剤製剤
下記表１には、上記粉末製剤に含まれるテアフラビン類の組成を示す。
・ Theaflavins: Powder preparation containing theaflavins ("Theaflavin TF40" (trade name), manufactured by Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.)
・ Cyclic oligosaccharide: γ-cyclodextrin ("CAVAMAX (R) W8 Food" (trade name), manufactured by Cyclochem)
-Gelling agent: Commercial gelling agent formulation containing xanthan gum and locust bean gum Table 1 below shows the composition of theaflavins contained in the powder formulation.
＜試験例１＞
下記表２−１、２−２に示す配合でテアフラビン含有飲食品を調製した。
<Test Example 1>
Theaflavin-containing foods and drinks were prepared with the formulations shown in Tables 2-1 and 2-2 below.
具体的には、各原料を容器に入れて水によく混合し、その容器ごと８０℃の湯浴中で３０分間加熱溶解して、その後、水冷してあら熱を取った後に、アルミ包装材（実施例１〜６、比較例１〜６の場合）ないしは透明パウチ包装材（比較例１の場合）に入れて、更に水冷するとともに、包装材の開口部をヒートシールして密封した。 Specifically, each raw material is put in a container and mixed well with water, and the whole container is heated and dissolved in a hot water bath at 80 ° C. for 30 minutes. (In the case of Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 to 6) Or in a transparent pouch packaging material (in the case of Comparative Example 1), and further cooled with water, the opening of the packaging material was heat sealed and sealed.
試験では、上記のようにして調製した容器詰めテアフラビン含有飲食品について、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率を調べた。テアフラビン類の残存率は、調製直後と６ヶ月保存後にサンプル採取して、それぞれをＨＰＬＣ用分析溶媒で溶解した後、下記に示す条件でＨＰＬＣ分析を行ってテアフラビン類の総量を定量し、調製直後の濃度に対する６ヶ月保存後の濃度の百分率にして算出した。 In the test, the remaining rate of theaflavins after the container-packed theaflavin-containing food and drink prepared as described above was stored in a thermostatic bath at 25 ° C. for 6 months was examined. The residual rate of theaflavins was collected immediately after preparation and after storage for 6 months, dissolved in HPLC analysis solvent, and then analyzed by HPLC under the conditions shown below to determine the total amount of theaflavins. The concentration was calculated as a percentage of the concentration after 6 months storage.
（ＨＰＬＣ分析）
装置：島津高速液体クロマトグラフ（株式会社島津製作所製）
カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＬ-Ｃ１８（１００×４．６ｍｍ、３μｍ、Ｉｍｔａｋｔ）
溶媒組成：アセトニトリル：水＝２０：８０（０．１％ギ酸）ｉｓｏｃｒａｔｉｃ
流速：１ｍＬ／ｍｉｎ
検出：ＵＶ２８０ｎｍ
カラム温度：４０℃
サンプル量：１０μＬ
(HPLC analysis)
Apparatus: Shimadzu high performance liquid chromatograph (manufactured by Shimadzu Corporation)
Column: Cadenza CL-C18 (100 × 4.6 mm, 3 μm, Imtakt)
Solvent composition: acetonitrile: water = 20: 80 (0.1% formic acid) isocratic
Flow rate: 1 mL / min
Detection: UV280nm
Column temperature: 40 ° C
Sample volume: 10 μL
下記表２−１、２−２には、各食品の配合、ｐＨ、包装形態、食品形態、６ヶ月保存後のテアフラビン類の残存率の結果をまとめて示す。 The following Tables 2-1 and 2-2 collectively show the results of the composition, pH, packaging form, food form, and the residual rate of theaflavins after 6 months storage.
その結果、例１〜例６では、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率が少なくとも７２％以上であり、ゼリー食品の形態であって周りに水分が多い状態であっても、テアフラビン類が比較的安定に存在していた。これは、ゼリー食品が、テアフラビン類、シクロデキストリン、ビタミンＣ、及びゲル化剤を含み、ｐＨ３．０〜７．５であって、アルミ包装材に密封且つ遮光包装されたことにより、テアフラビン類が安定化したためであると考えられた。 As a result, in Examples 1 to 6, the remaining rate of theaflavins after storage for 6 months in a constant temperature bath at 25 ° C. is at least 72% or more, in the form of jelly food with a lot of moisture around it. Even so, theaflavins were relatively stable. This is because the jelly food contains theaflavins, cyclodextrin, vitamin C, and a gelling agent, has a pH of 3.0 to 7.5, and is sealed and shielded from light from aluminum packaging material. This was thought to be because of stabilization.
ただし、例７にみられるように、シクロデキストリンの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６５．０％となり、安定化の効果は限定的であった。 However, as seen in Example 7, when the content of cyclodextrin was decreased, the remaining rate of theaflavins after the storage was 65.0%, and the stabilization effect was limited.
また、例８にみられるように、ビタミンＣの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６２．０％となり、安定化の効果は限定的であった。 Further, as seen in Example 8, when the content of vitamin C was decreased, the residual rate of theaflavins after the storage was 62.0%, and the stabilization effect was limited.
また、例９にみられるように、ｐＨをｐＨ３．０より酸性側にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６１．０％となり、安定化の効果は限定的であった。 Further, as seen in Example 9, when the pH was set to be more acidic than pH 3.0, the remaining rate of theaflavins after the storage was 61.0%, and the stabilization effect was limited.
また、例１０にみられるように、ｐＨをｐＨ７．５よりアルカリ性側にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６４．０％となり、安定化の効果は限定的であった。 Further, as seen in Example 10, when the pH was set to be more alkaline than pH 7.5, the residual rate of theaflavins after the storage was 64.0%, and the stabilization effect was limited.
また、例１１にみられるように、ゲル化剤を配合せずに飲料の形態にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は５０．０％となり、安定化の効果は限定的であった。 Further, as seen in Example 11, when the beverage was formed without adding the gelling agent, the remaining rate of theaflavins after the storage was 50.0%, and the effect of stabilization was limited. .
また、例１２にみられるように、ゲル化剤を配合せずに飲料の形態にするとともに、シクロデキストリンやビタミンＣも配合しないと、上記保存後のテアフラビン類の残存率が更に低下して３５．０％となり、安定化の効果が得られなかった。 Further, as seen in Example 12, if the gelling agent is not blended to form a beverage and cyclodextrin or vitamin C is not blended, the residual rate of theaflavins after the storage is further reduced. 0.0%, and no stabilization effect was obtained.
また、例１３にみられるように、包装形態を、密封するが遮光しない、透明パウチ包装の形態とすると、食品形態がゼリー食品であっても、上記保存後のテアフラビン類の残存率は３０．０％となり、安定化の効果が得られなかった。 Further, as seen in Example 13, when the packaging form is a transparent pouch packaging form that is sealed but not shielded from light, the residual rate of theaflavins after storage is 30. Even if the food form is a jelly food. It became 0%, and the effect of stabilization was not acquired.
＜試験例２＞
下記表３に示す配合でテアフラビン含有飲食品を調製した。
<Test Example 2>
A theaflavin-containing food or drink was prepared with the formulation shown in Table 3 below.
具体的には、各原料を容器に入れて水によく混合し、その容器ごと８０℃の湯浴中で３０分間加熱溶解して、その後、水冷してあら熱を取った後に、アルミ包装材に入れて、更に水冷するとともに、包装材の開口部をヒートシールして密封した。 Specifically, each raw material is put in a container and mixed well with water, and the whole container is heated and dissolved in a hot water bath at 80 ° C. for 30 minutes. In addition to cooling with water, the opening of the packaging material was heat-sealed and sealed.
試験では、上記のようにして調製した容器詰めテアフラビン含有飲食品について、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率を調べた。テアフラビン類の残存率は、試験例１と同様にして求めた。 In the test, the remaining rate of theaflavins after the container-packed theaflavin-containing food and drink prepared as described above was stored in a thermostatic bath at 25 ° C. for 6 months was examined. The residual rate of theaflavins was determined in the same manner as in Test Example 1.
下記表３には、各食品の配合、ｐＨ、包装形態、食品形態、６ヶ月保存後のテアフラビン類の残存率の結果をまとめて示す。 Table 3 below summarizes the results of the blending, pH, packaging form, food form, and residual rate of theaflavins after 6 months storage.
その結果、例１４〜例１６では、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率が少なくとも７４％以上であり、ゼリー飲料の形態であって周りに水分が多い状態であっても、テアフラビン類が比較的安定に存在していた。これは、ゼリー飲料が、テアフラビン類、シクロデキストリン、ビタミンＣ、及びゲル化剤を含み、ｐＨ３．０〜７．５であって、アルミ包装材に密封且つ遮光包装されていることにより、テアフラビン類が安定化したためであると考えられた。 As a result, in Examples 14 to 16, the residual rate of theaflavins after being stored in a thermostatic bath at 25 ° C. for 6 months is at least 74% or more, and is in the form of a jelly beverage with a lot of moisture around it. Even so, theaflavins were relatively stable. This is because the jelly beverage contains theaflavins, cyclodextrin, vitamin C, and a gelling agent, has a pH of 3.0 to 7.5, and is sealed and shielded from light from aluminum packaging material. This was thought to be because of stabilization.
ただし、例１７にみられるように、シクロデキストリンの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は５０．０％となり、安定化の効果は限定的であった。 However, as seen in Example 17, when the cyclodextrin content was decreased, the residual rate of theaflavins after the storage was 50.0%, and the stabilization effect was limited.
また、例１８にみられるように、シクロデキストリンの含有量を低下させるとともに、ビタミンＣの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率が更に低下して４５．０％となり、安定化の効果が得られなかった。 Further, as seen in Example 18, when the content of cyclodextrin is reduced and the content of vitamin C is reduced, the residual rate of theaflavins after the storage is further reduced to 45.0%, Stabilization effect was not obtained.
また、例１９にみられるように、ゲル化剤を配合せずに飲料の形態にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は４３．０％となり、安定化の効果が得られなかった。 Further, as seen in Example 19, when the beverage was made without adding the gelling agent, the remaining rate of theaflavins after the storage was 43.0%, and the stabilization effect was not obtained.
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| 紅茶ポリフェノール成分について, JPN7020003890, ISSN: 0004400847 * |
| 藤井正人: "茶類飲料の品質に及ぼす容器材質及び保存温度の影響について", 愛知県食品工業技術センター年報, vol. 40, JPN7020003889, March 2000 (2000-03-01), pages 12 - 18, ISSN: 0004400846 * |
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