JP2018096699A - ビールの泡の肌理測定装置 - Google Patents

Abstract

【課題】簡単且つ正確にビールの泡の肌理を測定できる装置を提供する。【解決手段】ビールジョッキ等を収納できる筒体１の内面で容器に注がれたビールの泡となる部分若しくは泡となる部分より若干下方で泡になる気泡が上昇している部分に相当する高さ位置にＬＥＤ等の発光素子１０が設けられ、この発光素子と対向する筒体の内面に受光素子１１が設けられ、泡の部分またはその直下を透過した光の減衰量によってあわの肌理の細かさを判断する。【選択図】図２

Description

本発明は、ビールの泡の肌理（きめ）を測定する装置に関する。

ビールの旨味の指標の１つに泡の肌理の細かさが挙げられ、特許文献１〜４には泡に関する内容が記載されている。

特許文献１には、家庭用のビールサーバとして、グラスにビールを注げるとともに、その上にビールから変換した泡を載せることができる構造のものが提案されている。

特許文献２には、ビールの製造或いは貯蔵設備を浄化する方法として、アルカンスルホン酸を含む配合物を使用することで、ビール石および酵母菌リングの除去を可能にする方法が提案されている。

特許文献３には、ビール、発泡酒或いはビールテイスト飲料の泡を安定化させる方法として、麦由来のエキス分の総量を０．１〜２重量％に調節することが提案されている。

特許文献４には、クリーミーなビール泡を生成することができるビールの泡立て用具として、ビールを入れたシリンダ容器にピストンを押し込む操作を行うことで、ビールが加圧され射出孔から射出する。この射出中にビールは霧吹きのような状態となって泡立ち、さらに、射出したビールが仕切り体のドーナツ板に衝突することで、よりきめ細かなビール泡が生成される構造が提案されている。

特開２０１５−１１３１１６号公報 特開２０１５−７０８４１号公報 特開２０１３−７８３３２号公報 特開２０１２−２２９０４８号公報

缶ビールや瓶ビールでは泡を細かくするには、注ぎ方やグラス（ジョッキ）の温度に注意すればよいが、ビヤガーデン等の店舗に設置したサーバからビールを注ぐ場合には、上記の他にサーバ内の酵母の状態や、グラスの洗浄状態など多くの要素が存在し、管理が面倒である。

また、泡の細かさを眼で見ただけで判断したり、或いは楊枝を泡に突き立てて判断すると、判断結果に個人差が出てしまい、一定の品質が保てない。

上記した特許文献は泡が細かくなるビールの製法や出来た泡の安定化について提案されているが、グラスに注がれたビールの泡の細かさを、客観的なデータに基づいて正確かつ迅速に表示することについては何ら提案されていない。

上記課題を解決するため、本発明に係るビールの泡の肌理測定装置は、グラス（ジョッキ）などの容器を上から収納可能な筒体の内側で容器に注がれたビールの泡となる部分若しくは泡となる部分より若干下方で泡になる気泡が上昇している部分に相当する高さ位置に発光素子を設け、また筒体の内面で前記発光素子と対向する位置に受光素子を設け、発光素子からの光がどれだけ減衰したかを検知することで泡の肌理（密度）を測定するようにした。

ビールの旨さは温度にも大きな影響を受ける。そこで、上記の発光素子及び受光素子の他に、筒体の内面に容器表面の温度を測定する非接触式温度計（赤外線放射温度計）のセンサを設けてもよい。

本発明に係るビールの泡の肌理測定装置によれば、ビールの旨さの指標である泡の肌理の細かさを、簡単な操作で瞬時に知ることができる。
また、ビールの泡の肌理は感覚的で従来は数値で表すことができす、個人差が大きかったが、本発明に装置によれば、これを客観的な数値で示すことができる。

本発明に係るビールの泡の肌理測定装置の全体斜視図 同ビールの泡の肌理測定装置の内部構造を示す断面図 別実施例を示す図２と同様の図 更なる別実施例を示す図２と同様の図

以下に本発明の実施の形態を添付図面に基づいて説明する。
ビールの泡の肌理測定装置は筒状本体１を備える。この筒状本体１はビールグラス２またはジョッキを上から覆うことができる大きさで、外部からの光を遮断して外乱が生じないために、金属または不透明プラスチックなどから成形されている。

筒状本体１の側面にはジョッキの把持部を外部に出すためのスリット３が形成され、底部にはグラス２やジョッキの高さに合わせるための高さ調整部材４が設けられている。

また筒状本体１の上部には空洞部５が設けられ、この空洞部５内にＣＰＵボード６が固定され、ＣＰＵボード６上にバッテリ７が交換可能に配置され、また、筒状本体１の上面にはＣＰＵボード６と電気的に接続されたＬＣＤディスプレイ（表示部）８が取付けられ、また、筒状本体１の上面にはスイッチ９の上端部が突出している。

筒状本体１の内面でグラス２に注がれたビールの泡の位置に相当する高さにはＬＥＤ等の発光素子１０が取付けられ、この発光素子１０と対向する筒状本体１の内面には受光素子１１が取付けられ、この受光素子１１の下方位置には非接触型温度計のセンサ１２が取付けられ、これら発光素子１０、受光素子１１及びセンサ１２は電気的にＣＵＰボード６に接続されている。

尚、発光素子１０からの光がグラス２の上縁部に当たるとレンズ効果によって光の進む方向が予定外の方向になるため、上縁部を避けるように光を照射することが好ましい。

以上において、発光素子１０から発せられた光が受光素子１１に届く間に、泡の中を透過するため減衰し、その減衰量を予め作成した検量線と比較することで泡の肌理（密度）を知ることができる。

図３は別実施例を示す図であり、この実施例にあっては本体１の上面に表示部を設けず、スマートホンなどの受信器１３に測定結果を送信し、離れた場所で肌理の細かさを知ることができるようにしている。図示例ではクラウドシステムを利用して複数の店舗の品質管理を１カ所において行えるようにしている。

また、図３に示す実施例では、発光素子１０及び受光素子１１の高さ位置を泡の部分よりも若干低い液体（ビール）にしている。発光素子１０からの光が強くない場合には泡を透過する際の減衰量が大きいと十分に受光素子で透過光を感知できないことも考えられる。そこで、ある程度透明でしかもこれから泡になる気泡が大量に上昇している泡とビールの境界面よりも若干下の位置に発光素子１０からの光を当てるようにしている。

具体的には、パーティクルカウンターと同じ原理で、単位面積当たりの気泡の数と気泡の大きさを測定し、その結果から気泡が泡になった際の肌理の細かさを判断する。

図４は更なる別実施例を示し、先に説明した実施例の筒体が省略された簡易型の測定装置である。
具体的には、円盤状本体１４の内部にＣＵＰボードが収納され、円盤状本体１４からは２本の脚部１５、１６が垂下し、脚部１５の内側面には発光素子１０が取付けられ、発光素子と対向する脚部１６の内側面には発光素子１０と対向する受光素子１１が取付けられている

この測定装置の使い方は、指先で円盤状本体１４を摘んで脚部１５、１６をビールの泡若しくは更に下方に差し込む。この実施例の場合には発光素子１０と受光素子１１との間隔が短いため、大きな減衰があっても受光素子１１にて確実に発光素子１０からの光を受光できる。
また、この実施例の場合でも、測定結果をクラウドシステムを介して一括管理する箇所に送信することも可能である。

本発明に係るビールの泡の肌理測定装置はビヤガーデン等の店舗に限らず、一般家庭においても利用することができる。

１…筒状本体、２…ビールグラス、３…スリット、４…高さ調整部材、５…空洞部、６…ＣＰＵボード、７…バッテリ、８…ＬＣＤディスプレイ（表示部）、９…スイッチ、１０…発光素子、１１…受光素子、１２…温度センサ、１３…スマートホンなどの受信器、１４…円盤状本体、１５,１６…脚部。

Claims (3)

1. 容器に注がれたビールの泡となる部分若しくは泡となる部分より若干下方で泡になる気泡が上昇している部分に相当する高さ位置に設けられた発光素子と、前記発光素子と対向する位置に設けられた受光素子とを備えたことを特徴とするビールの泡の肌理測定装置。
2. 請求項１に記載のビールの泡の肌理測定装置において、前記発光素子及び受光素子はビールを入れた容器を収納可能な筒体の内面または筒体内面から突出する支持体に取付けられることを特徴とするビールの泡の肌理測定装置。
3. 請求項１または２に記載のビールの泡の肌理測定装置において、この測定装置はビールの温度を測定するセンサを備えていることを特徴とするビールの泡の肌理測定装置。