JP2018082694A - アイスクリーム、ペストリー又はケータリング業界用液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を洗浄するための方法及びシステム - Google Patents

Abstract

【課題】アイスクリーム、ペストリー又はケータリング業界用液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を洗浄し、安全で、簡単で、迅速且つ効果的な態様で機械殺菌を可能にする方法及びシステムの提供。【解決手段】製品加工容器２と、製品を製造する基本調製品を収容するカプセル８を受け入れる受け入れ装置７と、カプセル８の内容物を容器２へ移送する移送装置９と、を備える、アイスクリームを製造する機械１は、機械１を洗浄するための調製物を収容するカプセル１７を機械１に供給するステップと、機械１を洗浄する調製物をカプセル１７から抽出するステップと、カプセル１７から抽出された洗浄調製物に少なくとも製品加工容器２を通過させて、機械１において洗浄サイクルを実行するステップと、を含む、機械１の洗浄する方法。【選択図】図１

Description

本発明は、アイスクリーム業界（アイスクリーム、ソルベ、ソフトクリーム等）、ペストリー業界（菓子クリーム、チョコレートクリーム等）又はケータリング業界（風味が良いスープ等）用液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を洗浄するための方法及びシステムに関する。

アイスクリーム業界においてだけでなく、またペストリー業界及びケータリング業界においても、少量の、例えば単一の一人分の分量の製品を、非常に短時間で製造し、提供して、その場で客の要望を満たすことができる必要性が強く感じられている。

アイスクリーム業界におけるこの必要性を満たすために、従来技術は、単一の一人分の分量のアイスクリームを製造する機械を提案しており、この機械においては、バッチ式冷凍装置が、アイスクリームを製造するために必要な原料を収容するカプセルを入れる特定の供給ユニットを備える。

これとは別に、上述の業界において、食品汚染の危険性を低減させることができる必要性が感じられる。この理由によって、機械は、殺菌物質を含む生成物によって頻繁に洗浄される。

洗浄作業は、骨が折れ、時間がかかる作業であることがよくあり、また、関与する作業員によって最善の方法で実行されるとは限らない。

本発明の目的は、アイスクリーム、ペストリー又はケータリング業界用液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を洗浄し、安全で、簡単で、迅速且つ効果的な態様で機械を殺菌することを可能にするための方法及びシステムを提供することにある。

本発明によれば、この目的は、添付の特許請求の範囲に特徴づけられた、アイスクリーム、ペストリー又はケータリング業界用液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を洗浄するための方法及びシステムによって完全に達成される。

本発明の技術的特徴は、液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械及び関連する洗浄システムを概略的に示す単一の添付図面を参照しながら、本発明の好ましい実施形態の以下の詳細な記載からより明らかとなろう。なお、本発明の実施形態は、図面において例として示されているにすぎず、本発明の範囲を限定するものではない。

液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械及び関連する洗浄システムを概略的に示す。

添付図面を参照すれば、符号１は、液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を示す。本発明は、アイスクリーム業界だけでなく、ペストリー業界（例えば、パン菓子及び菓子）及びケータリング業界にも、即ち、アイスクリーム、ソルベ、ソフトクリーム、菓子クリーム、チョコレートクリーム、風味が良いスープ等を製造する機械に対応するものの、ここに記載の例では、アイスクリームを製造する機械１について言及する。

より詳細には、ここに記載の例では、単一の一人分の分量のアイスクリームを製造する機械１について言及する。

本発明の文脈において、「アイスクリーム」という用語は、砂糖、牛乳、牛乳由来製品及びクリームを基にした食品調製物であって、必要であれば、果物、芳香性の、又はその他の原料を加えて様々な風味のアイスクリームを得ることができる食品調製物を意味するのに使用される。

機械１は、
アイスクリーム加工チャンバ３を構成する容器２と、
チャンバ３内部に装着されている回転式の撹拌機４と、
容器２と対応付けられている少なくとも１つの熱交換器６（コイル）を備え、容器２と熱交換する（冷却するための）熱処理システム５と、
例えば、プラスチック又はアルミニウムからなり、基本調製品、即ちアイスクリームを製造するのに必要な原料を収容するカプセル８を受け入れるハウジングを備える受け入れ装置７と、
受け入れ装置７及び容器２の間に配置されて、カプセル８の内容物を容器２へ移送する移送装置９と、
加工チャンバ３の出口（図示せず）において動作する、完成品、即ち単一の一人分のアイスクリーム用のディスペンサ１１と、
を備える。

必要に応じて、機械１は、希釈液を容器２に注入するための注入装置１０を備えてもよい。

好ましくは、容器２の寸法は、本件ではアイスクリームの場合、５０ｇから４００ｇの間、より好ましくは、７５ｇから２００ｇの間の一人分の完成品、即ちアイスクリームを容器２が保持することが可能であるようになっている。

好ましくは、容器２の形状が円筒形状である。

好ましくは、形状が円筒形状である容器２は、鉛直軸を有する。

好ましくは、容器２の径が５０ｍｍから１００ｍｍの間である。

なお、カプセル８に関連して、カプセル８は、アイスクリームを製造するための基本調製品を形成する一種類又は複数の種類の液体、一種類又は複数の種類の粉末、顆粒又はゲルを収容してもよい。

なお、注入装置１０に関連して、注入装置１０は、水又は水溶液（ｗａｔｅｒ−ｂａｓｅｄ ｍｉｘｔｕｒｅ）を送り出すように構成されて、水又は水溶液でカプセル８内の基本調製品を希釈することを可能にしてもよい。

代替的には、注入装置１０は、牛乳又は牛乳を主成分とした混合物を送り出すように構成されて、牛乳又は牛乳を主成分とした混合物でカプセル８内の基本調製品を希釈することを可能にしてもよい。

好ましくは、注入装置１０は、希釈液を収容する槽１２を備える。

この場合、注入装置１０は、好ましくは、希釈液を収容する槽１２からチャンバ３への送り出しの箇所まで希釈液を移送する移送ポンプ１３を更に備える。

好ましくは、槽１２は、水道の本管１４に接続され、本管１４から直接水を引き出すように構成される。

この場合、注入装置１０は、好ましくは、槽１２を水道の本管１４と連通させるために用いられる制御可能な弁１５を備える。

撹拌及び同時の熱冷却処理ステップが、容器２内部において実行されて、希釈液で希釈された基本調製品は完成品、本件の場合、アイスクリームに変わる。なお、このステップは、極めて敏速（分単位で、好ましくは１８０秒未満）である。

通常運転の間、機械１は、カプセル８を用いて、有利なことに、非常に少量の（単一の一人分の分量）のアイスクリームを（客の仕様及び嗜好に合わせて）非常に短時間で製造することを可能にする。

機械の通常運転におけるステップは、本発明の範囲外であり、そのため、ここでは詳細に記載しないことにする。

機械１は、食品汚染の危険性を取り除くまたは低減する殺菌物質を含む生成物を用いて、機械１に洗浄作業を施すことができる洗浄システム１６と対応付けられている。

洗浄システム１６は、機械１を洗浄するための調製物を収容するカプセル１７の使用を伴い、機械１を洗浄するためのプログラムサイクルを備える。

カプセル１７に収容されている機械１を洗浄するための調製物は、
次亜塩素酸ナトリウムを主成分とした食品安全消毒剤
塩素
４級塩
の生成物のうち、少なくとも１つの生成物を含む。

カプセル１７は、カプセル８と形状及び大きさが同じであるので、カプセル８と互換性があり、受け入れ装置７のハウジングに入れて、次いで、カプセル８と同じように処理することができる。

内容物に加え、カプセル１７は、使用者及び／又は機械１がカプセル１７とカプセル８とを区別することを可能にする１つ又は複数の識別要素において、カプセル８と相違する。

１つの識別要素は、カプセル８、１７の色であってもよい。

別の識別要素は、カプセル８、１７の外面に付与される図形の記号であってもよい。図形の記号は、文字、図面等の形式であってもよい。

更なる識別要素は、カプセル８、１７の外面に付与されるコードであってもよい。コードは、バーコードであってもよい。

更なる識別要素は、カプセル８、１７の内面に又は外面に付与される磁気ストライプ又はＲＦＩＤラベルであってもよい。

この目的のために、洗浄システム１６は、機械１に供給されたカプセル８、１７の種類を識別するための手段１８を備える。

識別手段１８は、好ましくは、受け入れ装置７と対応付けられている。

識別手段１８は、好ましくは、受け入れ装置７に組み込まれている。

識別手段１８の技術は、カプセル８、１７に付与されている識別要素（又は識別要素の組み合わせ）の種類に依存して、光学式、磁気式、ＲＦＩＤ等又はこれらの組み合わせであってもよい。

システム１６はまた、好ましくは、識別されたカプセル８、１７の種類に応じて機械１の通常運転モードと機械１の洗浄運転モードとを自動的に切り替えるための手段を備える。

自動切替手段は、洗浄システム１６の制御ユニット１９の一部である。

制御ユニット１９は、一方の側では、識別手段１８に接続されており、他方の側では、以下により詳細に記載する機械１の動作する部分に接続されている。

好ましくは、使用者は、警報灯２０又はディスプレイ（また、両方とも洗浄システム１６の一部を形成し、制御ユニット１９によって駆動される）によって、上述の切り替えを通知される。

制御ユニット１９は、上述のプログラムされた洗浄サイクルに従って動作するようにプログラムされている。

洗浄サイクルは、警報灯２０又はディスプレイによって与えられた警報に続いて、例えば押しボタン２１を介して使用者によって開始することができ、又は機械１の運転プログラムに基づいて、洗浄運転モードへの切り替えに続いて、制御ユニット１９によって自動的に開始することができる。

運転プログラム及び洗浄サイクルは、制御ユニット１９によって用いられるメモリに保存されており、そのため、洗浄システム１６の一部を形成する。

システム１６によって実行される洗浄方法のステップを以下に記載する。

この方法は、基本的に、
機械１を洗浄するための調製物を収容するカプセル１７を機械１に供給するステップと、
機械１において洗浄サイクルを開始するステップと、
を含む。

洗浄サイクルは、少なくとも、
機械１を洗浄するための調製物をカプセル１７から抽出するステップと、
カプセル１７から抽出された洗浄調製物に（好ましくは移送装置９を通じて）製品加工容器２を通過させることによって、機械１において洗浄サイクルを実行するステップと、
を含む。

このような状況において、この方法は、機械１に供給されたカプセル８、１７の種類を識別するステップと、識別されたカプセル８、１７の種類に応じて機械１の通常運転モードと機械の洗浄運転モードとを自動的に切り替えるステップと、を更に含む。

安全上の理由から、使用者は、警報灯２０又はディスプレイによって切り替えを通知される。

洗浄システム１６の半自動動作モードにおいて、洗浄システム１６の押しボタン２１を用いて、使用者は、洗浄サイクルを開始することができる。

洗浄システム１６の完全自動動作モードにおいて、使用者は、何もしなくてもよく、洗浄サイクルは、制御ユニット１９によって自動的に開始される。

両方の場合において、洗浄サイクルは、好ましくは、カプセル１７から抽出された洗浄調製物を水で希釈するステップを含む。

必要に応じて、洗浄サイクルは、水で予洗いする初期ステップを含む。

必要に応じて、洗浄サイクルはまた、水ですすぐ最終ステップを含む。

洗浄サイクルの少なくとも１つのステップに使用される水は、好ましくは、制御ユニット１９によって駆動される弁１５を開くことによって、水道の本管１４から引き出される。

同時に、弁１５は、補助ダクトを通じて、水道の本管１４を移送装置９と連通させる。

洗浄サイクルの少なくとも１つのステップに使用される水は、必要に応じて、弁１５の上流に位置する熱交換器２２によって加熱してもよい。

好ましくは、洗浄サイクルは、撹拌機４を回転させるステップを含む。必要に応じて、撹拌機４の回転は、制御ユニット１９によって禁止することができる。

好ましくは、洗浄サイクルは、熱処理システム５の動作をオフにするステップを含むことができる。必要に応じて、熱処理システム５の動作は、制御ユニット１９によってオンにすることができる。

上述の洗浄サイクルは、開始し易く、より具体的には、全てのダクト、槽１２、ポンプ１３、移送装置９、容器２、撹拌機６及びディスペンサ１１の全てに加え、通常運転の間、アイスクリームを調製するために用いられる原料を扱う機械１の全ての部分について適用する。

このように、上述の本発明は、安全に、簡単に、急速に及び効率的に機械１の殺菌を可能にする。

Claims (12)

1. アイスクリーム、ペストリー又はケータリング業界用液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を洗浄するための方法であって、
   前記機械は、
   製品加工容器（２）と、
   製品を製造するための基本調製品を収容するカプセル（８）を受け入れる受け入れ装置（７）と、
   前記カプセル（８）の内容物を前記容器（２）へ移送する移送装置（９）と、
   を備え、
   前記方法は、
   前記機械（１）を洗浄するための調製物を収容するカプセル（１７）を前記機械（１）に供給するステップと、
   前記機械（１）を洗浄するための前記調製物を前記カプセル（１７）から抽出するステップと、
   前記カプセル（１７）から抽出された前記洗浄調製物に少なくとも前記製品加工容器（２）を通過させることによって、前記機械（１）において洗浄サイクルを実行するステップと、
   を含む方法。
2. 前記機械（１）に供給されたカプセル（８、１７）の種類を識別するステップと、
   識別されたカプセル（８、１７）の前記種類に応じて前記機械（１）の通常運転モードと前記機械（１）の洗浄運転モードとを自動的に切り替えるステップと、
   を更に含む、請求項１に記載の方法。
3. 前記機械（１）を洗浄するための前記調製物を前記カプセル（１７）から抽出する前記ステップと、
   前記カプセル（１７）から抽出された前記洗浄調製物に前記移送装置（９）及び前記製品加工容器（２）を通過させることによって、前記機械（１）において洗浄サイクルを実行する前記ステップと、
   が、前記機械（１）を運転するためのプログラムに基づいて、前記洗浄運転モードへの前記切り替えに続いて、自動的に実行される、
   請求項２に記載の方法。
4. 前記カプセル（１７）から抽出された前記洗浄調製物を水で希釈するステップ
   を含む、請求項１から３のいずれか１項に記載の方法。
5. 水で予洗いする初期ステップ
   を含む、請求項１から４のいずれか１項に記載の方法。
6. 水ですすぐ最終ステップ
   を含む、請求項１から５のいずれか１項に記載の方法。
7. 前記水を加熱するステップ
   を含む、請求項４から６のいずれか１項に記載の方法。
8. 前記機械（１）はまた、前記容器（２）内に装着されている撹拌機（４）を備え、
   前記撹拌機（４）を回転させるステップを含む、
   請求項１から７のいずれか１項に記載の方法。
9. 前記カプセル（１７）に収容されている前記機械（１）を洗浄するための前記調製物は、
   次亜塩素酸ナトリウム主成分とした食品安全消毒剤
   塩素
   ４級塩
   の生成物のうち、少なくとも１つの生成物を含む、請求項１から８のいずれか１項に記載の方法。
10. アイスクリーム、ペストリー又はケータリング業界用液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を洗浄するためのシステムであって、
    前記機械（１）は、
    製品加工容器（２）と、
    製品を製造するための基本調製品を収容するカプセル（８）を受け入れる受け入れ装置（７）と、
    前記カプセル（８）の内容物を前記容器（２）へ移送する移送装置（９）と、
    を備え、
    前記システム（１６）は、前記機械（１）を洗浄するための調製物を収容するカプセル（１７）の使用を含み、且つ、前記システム（１６）は、前記機械（１）を洗浄するためのプログラムサイクルを備える、
    システム。
11. 前記機械（１）に供給されたカプセル（８、１７）の種類を識別するための手段（１８）と、
    識別されたカプセル（８、１７）の前記種類に応じて前記機械（１）の通常運転モードと前記機械（１）の洗浄運転モードとを自動的に切り替えるための手段と、
    を更に備える、請求項１０に記載のシステム。
12. 機械運転プログラム（８、１７）であって、前記機械運転プログラムに基づいて、前記洗浄運転モードへの前記切り替えに続いて、前記洗浄サイクルが自動的に開始される機械運転プログラム
    を備える、請求項１１に記載のシステム。

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