JP2018064576A - Water-containing chocolate for drinking and chocolate beverage containing the same - Google Patents
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Abstract
【課題】冷水や炭酸水などへの分散性が良好な含水チョコレート、特に生チョコレート素材によって濃厚なチョコレート感のある冷たくても飲めるチョコレート飲料の提供。【解決手段】（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油から選ばれる二種以上を含有する含水チョコレート。全粉乳２．５〜３０重量％、乳化剤０．０２〜２重量％、液体油３〜３８重量％を含有する、前記飲料用含水チョコレート。乳化剤がショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステル又はソルビタン脂肪酸エステルから選ばれた一種以上である、前記飲料用含水チョコレート。前記飲料用含水チョコレートを含有するチョコレート飲料。但し、ホットチョコレート飲料を除く。【選択図】なし[Problem] To provide a water-containing chocolate having a good dispersibility in cold water or carbonated water, in particular, a chocolate beverage that can be drunk even in a cold state with a rich chocolate feeling due to a raw chocolate material. SOLUTION: A hydrated chocolate containing (A) cocoa solids, (B) disaccharide and / or monosaccharide, and (C) two or more kinds selected from whole milk powder, emulsifier and liquid oil. The said water-containing chocolate for drinks containing 2.5 to 30 weight% of whole milk powder, 0.02 to 2 weight% of emulsifiers, and 3 to 38 weight% of liquid oils. The water-containing chocolate for beverages, wherein the emulsifier is one or more selected from sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester or sorbitan fatty acid ester. The chocolate drink containing the said water-containing chocolate for drinks. However, excluding hot chocolate drinks. [Selection figure] None
Description
本発明は、飲料用含水チョコレート及びこれを含有するチョコレート飲料に関する。 The present invention relates to a water-containing chocolate for beverages and a chocolate beverage containing the same.
チョコレートに水性成分を配合した含水チョコレートは洋菓子用途に広く利用されており、特にチョコレートにクリームを配合したいわゆる生チョコレートは濃厚なチョコレート風味が老若男女を問わず幅広い年齢層に渡り好まれている。
これらの生チョコレートはそのまま喫食するものであるが、この濃厚なチョコレート風味を生かし、洋菓子と組み合わせるためフィリングやサンドなどの充填用途に利用する試みが行われてきた。
Water-containing chocolates containing a water-based component in chocolate are widely used for confectionery use. In particular, so-called fresh chocolates containing cream in chocolate are favored by a wide range of ages regardless of age or sex.
Although these raw chocolates are eaten as they are, attempts have been made to use them for filling such as fillings and sands in order to make use of this rich chocolate flavor and combine with Western confectionery.
チョコレートと水性成分をあわせたものとして、生チョコレートの他にチョコレート飲料が挙げられる。チョコレート飲料とはチョコレート風味の飲料をいい、ココア飲料とは異なるものである。ショコラショーと呼ばれるチョコレート飲料は刻んだチョコレートを熱した牛乳やお湯の中で溶かし混ぜた飲料で、濃厚なチョコレート風味が得られる。 As a combination of chocolate and an aqueous component, chocolate drinks can be mentioned in addition to raw chocolate. A chocolate drink refers to a chocolate-flavored drink and is different from a cocoa drink. A chocolate drink called a chocolate show is a drink made by melting and mixing chopped chocolate in hot milk or hot water, giving it a rich chocolate flavor.
しかし、このショコラショーは牛乳やお湯を鍋にかけ、チョコレートを溶かし混ぜるという行為に手間がかかるため、市場で広く展開できていないのが現状である。特に冷たい飲料の場合、熱した牛乳やお湯にチョコレートを溶かした後に、その飲料を冷却する必要があるためにほとんど市場に出回ることはなかった。 However, this chocolate show is not widely deployed in the market because it takes time and effort to melt milk and hot water in a pan and melt and mix chocolate. In particular, in the case of cold beverages, chocolate was dissolved in hot milk or hot water, and the beverage had to be cooled, so it was rarely on the market.
一方、取り扱いが容易なチョコレート飲料は市場に多く出回っているが、それらは濃厚なチョコレート感に乏しく、ココア飲料との明確な風味の差別化はできていなかった。それらの主な原因としてはチョコレートが熱した牛乳やお湯にはある程度分散するが、水にはほとんど分散しないため、チョコレートの配合量が少量に制限されるということが挙げられる。
そのため、濃厚なチョコレート風味を有した冷たいチョコレート飲料を調製することは非常に困難であり、現状よりも濃厚なチョコレート飲料を望む傾向にある市場ニーズに十分に応えられていない。
On the other hand, many chocolate drinks that are easy to handle are on the market, but they lack a rich chocolate feeling and cannot be clearly differentiated from cocoa drinks. The main cause is that chocolate is dispersed to some extent in heated milk and hot water, but is hardly dispersed in water, so that the amount of chocolate is limited to a small amount.
Therefore, it is very difficult to prepare a cold chocolate beverage having a rich chocolate flavor, and the market needs tending to desire a thicker chocolate beverage than the current situation are not sufficiently met.
さらに近年では炭酸飲料のすっきりとした飲み口が好まれる傾向にあり、チョコレートと炭酸飲料を組み合わせたような商品も存在する。しかし、それらの炭酸飲料はチョコレート風味をココアや香料、または抽出液で付与したものであり、現状望まれている濃厚なチョコレート感には乏しいものである。 Furthermore, in recent years, a refreshing taste of carbonated drinks has been preferred, and there are products that combine chocolate and carbonated drinks. However, these carbonated beverages have a chocolate flavor imparted with cocoa, a fragrance, or an extract, and have a rich chocolate feeling that is currently desired.
特許文献１及び２では濃厚なチョコレート感を飲料に付与するためのチョコレートが提案されているが、どちらにおいてもチョコレートは固形状であり、温かいお湯、ホットミルクなどへの分散性を改善したものであり、冷水や炭酸水などに分散性の良い濃厚なチョコレート素材は提案されていない。 Patent Documents 1 and 2 propose chocolate for imparting a rich chocolate feeling to a beverage, but in both cases, the chocolate is solid and has improved dispersibility in warm hot water, hot milk, and the like. There is no thick chocolate material with good dispersibility in cold water or carbonated water.
本発明の課題は冷水や炭酸水などへの分散性が良好な含水チョコレート、特に生チョコレート素材によって濃厚なチョコレート感のある冷たくても飲めるチョコレート飲料を提供することである。 An object of the present invention is to provide a water-containing chocolate having good dispersibility in cold water, carbonated water, etc., in particular, a chocolate beverage that can be drunk even in a cold state with a rich chocolate feeling due to a raw chocolate material.
上記の課題を解決するため、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油から選ばれる二種以上を含有する含水チョコレートが、冷水や炭酸水等と混合した時に分散性が非常に良好になるという知見を見出し、本発明を完成させるに至った。 In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors have conducted extensive research, and as a result, (A) cocoa solids, (B) disaccharide and / or monosaccharide, and (C) whole milk powder, emulsifier, and liquid oil. The present inventors have found that a water-containing chocolate containing two or more kinds selected has extremely good dispersibility when mixed with cold water, carbonated water, or the like, and completed the present invention.
すなわち、本発明は、
（１）（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油の群から選ばれる二種以上を含有する飲料用含水チョコレート。
（２）全粉乳が２．５重量％〜３０重量％、乳化剤が０．０２重量％〜２重量％、液体油が３〜３８重量％含有する、（１）記載の飲料用含水チョコレート。
（３）乳化剤がショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルからなる群より選ばれた一種以上である、（１）または（２）記載の飲料用含水チョコレート。
（４）（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油の群から選ばれる二種以上を配合することを特徴とする、飲料用含水チョコレートの製造方法。
（５）（１）〜（３）記載の飲料用含水チョコレートを含有するチョコレート飲料。
である。
That is, the present invention
(1) A water-containing chocolate for beverages containing (A) cocoa solids, (B) disaccharides and / or monosaccharides, and (C) two or more kinds selected from the group of whole milk powder, emulsifier and liquid oil.
(2) The water-containing chocolate for beverages according to (1), wherein the whole milk powder contains 2.5 wt% to 30 wt%, the emulsifier contains 0.02 wt% to 2 wt%, and the liquid oil contains 3 to 38 wt%.
(3) The water-containing chocolate for beverages according to (1) or (2), wherein the emulsifier is one or more selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester and sorbitan fatty acid ester.
(4) Beverages characterized by blending (A) cocoa solids, (B) disaccharides and / or monosaccharides, and (C) two or more kinds selected from the group of whole milk powder, emulsifiers and liquid oils Of manufacturing water-containing chocolate.
(5) A chocolate beverage containing the hydrated chocolate for beverages according to (1) to (3).
It is.
本発明のチョコレート飲料用含水チョコレートはカカオ分の多い濃厚な生チョコレートの風味を有しながら、冷水や炭酸水等への分散性が良好で濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料を提供することができる。そのため、従来のココアベースのチョコレート飲料とは異なり、本発明の含水チョコレートを冷水や炭酸水等に混合するだけで濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料を手軽に味わうことが可能になる。 The water-containing chocolate for chocolate beverages of the present invention can provide a chocolate beverage having a rich chocolate feeling with good dispersibility in cold water, carbonated water, etc. while having the flavor of a rich raw chocolate rich in cacao. . Therefore, unlike a conventional cocoa-based chocolate beverage, it is possible to easily taste a chocolate beverage having a rich chocolate feeling simply by mixing the hydrated chocolate of the present invention into cold water or carbonated water.
以下、本発明の実施の形態について詳細に説明する。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail.
（飲料用含水チョコレート）
本発明の飲料用含水チョコレートは、（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油の群から選ばれる二種以上を含有するものである。
本発明の飲料用含水チョコレートの製造方法の一例を挙げれば、カカオマスやココアバター等のカカオ固形分、全粉乳、二糖類もしくは単糖類、液体油、乳化剤等を常法通りロール掛け、コンチング処理等して原料チョコレートを調製し、得られた原料チョコレートに生クリーム等の水性成分を混合後、殺菌、冷却することにより得ることができる。
(Hydrated chocolate for beverages)
The water-containing chocolate for beverages of the present invention contains (A) cocoa solids, (B) disaccharides and / or monosaccharides, and (C) two or more selected from the group consisting of whole milk powder, emulsifier and liquid oil. It is.
If an example of the manufacturing method of the water-containing chocolate for drinks of the present invention is given, cocoa solids such as cocoa mass and cocoa butter, whole milk powder, disaccharide or monosaccharide, liquid oil, emulsifier, etc. are rolled as usual, conching treatment, etc. The raw material chocolate is prepared, and the obtained raw material chocolate is mixed with an aqueous component such as fresh cream, and then sterilized and cooled.
本発明にいうチョコレートとは、油脂成分がココアバターのみから成る、いわゆる規約乃至法規上に規定されたチョコレートのみを指すのではなく、通常、ココアバターの代わりに使用されるココアバター代用脂としてのハードバターを使用した各種のチョコレート類をも含むものである。したがって、スイートチョコレートあるいはミルクチョコレート等従来公知の市販されているチョコレート自体は勿論のこと、カカオマス、ココアパウダー、ココアバターあるいはハードバター等の一種または二種以上を使用してその他の原料とともに常法どおりロール掛け、コンチング処理して得たチョコレートを使用することができる。また、本発明においてココアまたはカカオマスを使用せずココアバターあるいはハードバターと砂糖、全脂粉乳または脱脂粉乳等の固形分を使用することによって得られるホワイトチョコレート類を使用することもできる。
特に本発明においては飲料にした際に濃厚なチョコレート感が得られるようなカカオ固形分の多いチョコレート類を使用する。
The chocolate referred to in the present invention does not only refer to the chocolate specified in the so-called rules or regulations, in which the fat and oil component consists only of cocoa butter, but as a cocoa butter substitute fat that is normally used instead of cocoa butter Various chocolates using hard butter are also included. Therefore, as well as conventionally known commercially available chocolate such as sweet chocolate or milk chocolate, cocoa mass, cocoa powder, cocoa butter or hard butter is used in combination with other ingredients as usual. Chocolate obtained by rolling and conching can be used. In the present invention, white chocolates obtained by using cocoa butter or hard butter and solids such as sugar, whole milk powder or skim milk powder without using cocoa or cacao mass can also be used.
In particular, in the present invention, chocolates having a high cacao solid content that can provide a rich chocolate feeling when used as a beverage are used.
また、本発明における「含水チョコレート」とは、いわゆる「生チョコレート規約」で言うところの「生チョコレート」は勿論、以上に述べたチョコレートと水性成分を混練したもの全てを総称する。
含水チョコレートは一般的にはＯ／Ｗ型あるいはＷ／Ｏ型、そのそれぞれを組み合わせた二重乳化や一部が転相したものなどがある。本発明では特に限定されないが、Ｏ／ＷまたはＯ／Ｗの一部転相系といった水相が連続相である部分が大きい方がより望ましい。
原料チョコレート類と水性成分との混合は既存の含水チョコレート類の定法に従い作成し、その配合・工程には特に限定はない。
水性成分としては水、糖類、天然の生クリーム類あるいは牛乳等の他に従来種々開発されてきた動植物性油脂等を使用したフィルドクリーム類、及び特許庁公報の周知慣用技術集にいう合成クリームの他、濃縮乳あるいは各種フルーツ類、果汁、天然蜂蜜、洋酒類などが例示でき、これらの一種あるいは二種以上を使用することができる。
本発明における含水チョコレートは以上のような水性成分を用いて水分を２〜５０重量％、好ましくは５〜４５重量％、さらに好ましくは１０〜４０重量％となるように調製する。
また、上述の通り本発明は濃厚なチョコレート感が特徴であるため、一般的なココアを糖液に分散させたようなチョコレートシロップとは異なる風味のものである。
In addition, the “hydrated chocolate” in the present invention is a generic term for not only “raw chocolate” as referred to in the so-called “raw chocolate regulations”, but also all of the above-mentioned chocolates and aqueous components kneaded.
The hydrated chocolate is generally O / W type or W / O type, double emulsification combining each of them, or partly phase-inverted. Although not particularly limited in the present invention, it is more desirable that the portion where the aqueous phase is a continuous phase, such as O / W or O / W partial phase inversion system, is large.
The mixing of the raw material chocolates and the aqueous component is made according to a conventional method for existing water-containing chocolates, and there is no particular limitation on the blending / process.
Examples of aqueous components include water, sugars, natural fresh creams, filled creams using animal and vegetable oils and fats that have been conventionally developed in addition to milk, and synthetic creams described in the well-known conventional technical collections of the Patent Office Other examples include concentrated milk or various fruits, fruit juice, natural honey, liquor, and the like, and one or more of these can be used.
The water-containing chocolate in the present invention is prepared using the above aqueous components so that the water content is 2 to 50% by weight, preferably 5 to 45% by weight, more preferably 10 to 40% by weight.
Moreover, since the present invention is characterized by a rich chocolate feeling as described above, it has a different flavor from chocolate syrup in which general cocoa is dispersed in a sugar solution.
また、「飲料用」とは10℃以下の冷水や炭酸水等に容易に分散できるものをいう。例えば、5℃の水2部に飲料用含水チョコレート1部を分散させた場合に固まりを形成せず分散するものをいう。 “For beverages” refers to those that can be easily dispersed in cold water or carbonated water at 10 ° C. or lower. For example, when 1 part of a hydrated chocolate for beverage is dispersed in 2 parts of water at 5 ° C., it means a dispersion without forming a lump.
（カカオ固形分）
本発明の含水チョコレートに含まれるカカオ固形分とは、カカオ豆由来の固形分であり、カカオマスやココア、ココアバター等を挙げることができるが、より濃厚な生チョコレートの風味を得るためには、カカオ固形分としてカカオマスを多く使用することが好ましい。
本発明において、含水チョコレート中のカカオ固形分量として、好ましくは１０重量％以上、より好ましくは１５重量％以上含有させると、より濃厚な生チョコレート風味を得ることができる。
(Cocoa solids)
The cacao solid content contained in the water-containing chocolate of the present invention is a solid content derived from cacao beans and can include cocoa mass, cocoa, cocoa butter, etc., in order to obtain a richer flavor of raw chocolate, It is preferable to use a large amount of cacao mass as the cacao solid content.
In the present invention, when the cocoa solid content in the water-containing chocolate is preferably 10% by weight or more, more preferably 15% by weight or more, a richer raw chocolate flavor can be obtained.
（糖類）
本発明の含水チョコレートに含まれる糖類としては、二糖類及び/または単糖類である。二糖類として、好ましくはショ糖，果糖，麦芽糖であり、単糖類として、好ましくはブドウ糖である。これらの糖類は単独で用いることもでき、又は二種以上を組み合わせて用いることもできる。
本発明において糖類の量は特に限定はされず、従来の含水チョコレートに用いられる糖類の添加量・添加方法に準じ、用途に合わせ適宜用いることができる。
(Sugar)
The saccharide contained in the water-containing chocolate of the present invention is a disaccharide and / or a monosaccharide. The disaccharide is preferably sucrose, fructose or maltose, and the monosaccharide is preferably glucose. These saccharides can be used alone or in combination of two or more.
In the present invention, the amount of the saccharide is not particularly limited, and can be appropriately used according to the use according to the addition amount and addition method of the saccharide used in the conventional water-containing chocolate.
（全粉乳）
全粉乳の配合量は好ましくは２．５重量％〜３０重量％、より好ましくは５重量％〜２５重量％である。全粉乳の配合量が少なすぎると含水チョコレートの、冷水や炭酸水等への分散性が悪くなる場合があり、多すぎると効果に差が出ない場合やチョコレートの濃厚さを付与できない場合がある。
(Whole milk powder)
The blending amount of the whole milk powder is preferably 2.5 to 30% by weight, more preferably 5 to 25% by weight. If the total amount of powdered milk is too small, the dispersibility of the hydrated chocolate in cold water or carbonated water may deteriorate, and if it is too large, there may be no difference in effect or the chocolate concentration may not be imparted. .
（乳化剤）
本発明の含水チョコレートに配合する乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、レシチン、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等を使用することができ、これらの乳化剤を単独又は二種以上併用して使用することができる。乳化剤は、好ましくはショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステルまたはソルビタン脂肪酸エステル、より好ましくはショ糖脂肪酸エステルまたはポリグリセリン脂肪酸エステルである。
また、乳化剤のＨＬＢは、含水チョコレートの冷水や炭酸水等への分散性が向上する点で、好ましくは５以上、より好ましくは７以上、さらに好ましくは１０以上が適当である。
乳化剤の配合量は、好ましくは、０．０２重量％〜２重量％、より好ましくは０．０５重量％〜１重量％、さらに好ましくは０．１重量％〜０．５重量％である。乳化剤の配合量が少なすぎると含水チョコレートの、冷水や炭酸水等への分散性が悪くなる場合があり、多すぎると風味が悪くなる場合がある。
(emulsifier)
As an emulsifier to be blended in the water-containing chocolate of the present invention, sucrose fatty acid ester, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, organic acid monoglyceride, lecithin, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, propylene glycol fatty acid ester, etc. These emulsifiers can be used alone or in combination of two or more. The emulsifier is preferably sucrose fatty acid ester, polyglycerol fatty acid ester or sorbitan fatty acid ester, more preferably sucrose fatty acid ester or polyglycerol fatty acid ester.
The emulsifier HLB is preferably 5 or more, more preferably 7 or more, and even more preferably 10 or more from the viewpoint that the dispersibility of the hydrated chocolate in cold water or carbonated water is improved.
The amount of the emulsifier is preferably 0.02% by weight to 2% by weight, more preferably 0.05% by weight to 1% by weight, and still more preferably 0.1% by weight to 0.5% by weight. If the amount of the emulsifier is too small, the dispersibility of the water-containing chocolate in cold water or carbonated water may be deteriorated, and if it is too much, the flavor may be deteriorated.
（液体油）
本発明の含水チョコレートに配合する液体油としては、天然パーム油を溶剤、非溶剤分別法によって分別して得られる低融点画分であるパームオレインやパームオレインをさらに一段分別、もしくは二段分別して得られるヨウ素価６０以上の食用パームオレイン、大豆油、菜種油、ヒマワリ種子油、綿実油、落花生油、米ぬか油、コーン油、サフラワー油等を挙げることができ、これらを単独あるいは二種以上を併用して使用することができる。
液体油の配合量は、好ましくは３重量％〜３８重量％、さらに好ましくは５重量％〜２０重量％である。液体油の配合量が少なすぎると含水チョコレートの、冷水や炭酸水等への分散性が悪くなる場合があり、多すぎると風味が悪くなる場合や、チョコレートの濃厚感が得られない場合がある。
(Liquid oil)
The liquid oil to be blended in the hydrated chocolate of the present invention is obtained by further separating the palm olein and palm olein, which are low melting point fractions obtained by fractionating natural palm oil by a solvent, a non-solvent fractionation method, or by fractionating in two stages. Edible palm olein having an iodine value of 60 or more, soybean oil, rapeseed oil, sunflower seed oil, cottonseed oil, peanut oil, rice bran oil, corn oil, safflower oil, etc., and these may be used alone or in combination of two or more. Can be used.
The blending amount of the liquid oil is preferably 3% by weight to 38% by weight, and more preferably 5% by weight to 20% by weight. If the amount of the liquid oil is too small, the dispersibility of the hydrated chocolate in cold water or carbonated water may deteriorate, and if it is too large, the flavor may deteriorate or the richness of the chocolate may not be obtained. .
（チョコレート飲料）
本発明の含水チョコレートは、飲料と混合すると分散性が非常に良好であることを特徴とする。ここでいう飲料とは、水，氷水、炭酸水，ソーダ水，甘味系炭酸飲料等の炭酸飲料、牛乳等の乳飲料などの冷たい飲料すべてを意味する。
このように、従来のチョコレート素材では、分散することが困難であった、１０℃以下の冷水や炭酸水等に対しても容易に分散することが可能となるため、冷たく濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料を手間をかけることなく簡単に調製することができる。
なお、本発明の含水チョコレートは冷水や炭酸水等への分散性が良好であるため、お湯や熱した牛乳などこれまでのチョコレート飲料に使用されてきた温かい飲料にも当然良好に分散する。
(Chocolate drink)
The water-containing chocolate of the present invention is characterized by having very good dispersibility when mixed with a beverage. Beverages here mean all cold drinks such as carbonated drinks such as water, ice water, carbonated water, soda water, sweet carbonated drinks, and milk drinks such as milk.
Thus, since it is difficult to disperse with conventional chocolate materials, it is possible to disperse easily to cold water or carbonated water of 10 ° C. or less, and thus there is a feeling of cold and dense chocolate. A chocolate beverage can be easily prepared without taking time and effort.
In addition, since the water-containing chocolate of this invention has the favorable dispersibility to cold water, carbonated water, etc., naturally it disperses | distributes favorably also to the warm drinks used for the chocolate drinks until now, such as hot water and hot milk.
本発明の含水チョコレートを含有するチョコレート飲料は、含水チョコレートと冷水や炭酸水などを任意の割合で混合して調製することができるが、より濃厚感のあるチョコレート飲料を調製できる点で、含水チョコレートと、冷水や炭酸水等の混合比率として、好ましくは重量比で１：５〜３：１の割合である。 The chocolate beverage containing the water-containing chocolate of the present invention can be prepared by mixing water-containing chocolate and cold water or carbonated water at an arbitrary ratio, but in terms of being able to prepare a chocolate beverage with a richer feeling, the water-containing chocolate The mixing ratio of cold water or carbonated water is preferably a ratio of 1: 5 to 3: 1 by weight.
また、本発明の飲料用含水チョコレートを炭酸水等の炭酸飲料と混合してチョコレート炭酸飲料を調製する際、水溶性大豆多糖類を添加すると、チョコレート炭酸飲料の二酸化炭素の経時的な抜けを抑制し、飲用する際の口当たりを含む風味の変化を抑える効果が高くなるため好ましい。水溶性大豆多糖類の飲料中の添加量は、好ましくは０．００５重量％〜０．５重量％、より好ましくは０．０１〜０．１重量％である。 In addition, when preparing a carbonated carbonated beverage by mixing the hydrated chocolate for beverage of the present invention with a carbonated beverage such as carbonated water, adding a water-soluble soybean polysaccharide suppresses the loss of carbon dioxide in the chocolate carbonated beverage over time. And since the effect which suppresses the change of the flavor containing the mouthfeel at the time of drinking becomes high, it is preferable. The addition amount of the water-soluble soybean polysaccharide in the beverage is preferably 0.005 to 0.5% by weight, more preferably 0.01 to 0.1% by weight.
以下に本発明の実施例を示し、本発明をより詳細に説明する。なお、例中、％及び部は重量基準を意味する。 Examples of the present invention will be described below to explain the present invention in more detail. In the examples,% and part mean weight basis.
（実施例１）
表１のＢの配合で、常法に従い原料チョコレート類を製造した。次いで乳化剤（製品名：リョートーシュガーエステルS-1670、三菱化学フーズ株式会社製、HLB＝16）を水とともに分散させた後、生クリーム（製品名：明治十勝フレッシュクリーム47、株式会社明治製）、水をすべて混合したうえで60℃に加温し、表2の配合ロに従って加え混合した。
上記混合物を加温しながらホモミキサー（T.Kホモディスパー、プライミクス株式会社製）を用いて2000rpmにて撹拌を行い、65℃、30分間保持後洋酒を加え混合した。その後、5℃にて冷却してO/W型乳化物である含水チョコレートを得た。
Example 1
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the blend of B in Table 1. Next, an emulsifier (product name: Ryoto Sugar Ester S-1670, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd., HLB = 16) is dispersed with water, and then fresh cream (product name: Meiji Tokachi Fresh Cream 47, manufactured by Meiji Co., Ltd.) After mixing all the water, the mixture was heated to 60 ° C. and added and mixed according to the formulation in Table 2.
While heating the above mixture, the mixture was stirred at 2000 rpm using a homomixer (TK homodisper, manufactured by Primix Co., Ltd.), held at 65 ° C. for 30 minutes, and then mixed with Western liquor. Then, it cooled at 5 degreeC and obtained the water-containing chocolate which is an O / W type | mold emulsion.
（実施例２）
表1のLの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 2)
Raw material chocolates were produced in accordance with the conventional method with the composition of L in Table 1, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 in accordance with the composition of Table 2.
（実施例３）
表1のDの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 3)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of D in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 2.
（実施例４）
表1のIの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
Example 4
Raw material chocolates were produced in accordance with the formulation of I in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 2.
（実施例５）
表1のGの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 5)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of G in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 2.
（実施例６）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 6)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
（実施例７）
表1のMの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 7)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of M in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
（実施例８）
表1のNの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 8)
Raw material chocolates were produced according to the conventional method with the composition of N in Table 1, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
（実施例９）
乳化剤（製品名：SYグリスターMSW-7S、阪本薬品工業株式会社製、HLB＝13.4）を水とともに分散させた後、表1のBの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従って実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
Example 9
After the emulsifier (product name: SY Glister MSW-7S, Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd., HLB = 13.4) is dispersed with water, the raw material chocolates are manufactured in accordance with the usual method with the composition of B in Table 1, A water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation b.
（実施例１０）
表1のEの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 10)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of E in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 2.
（実施例１１）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ホに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 11)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例１）
表1のAの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 1)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of A in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例２）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 2)
Raw material chocolates were produced according to the conventional method with the composition of H shown in Table 1, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例３）
表1のFの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 3)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of F in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 2.
（比較例４）
表1のJの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 4)
Raw material chocolates were produced according to the conventional method with the formulation of J in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 2.
（比較例５）
表1のAの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 5)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of A in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例６）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ハに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 6)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition C in Table 2.
（比較例７）
表１のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合二に従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 7)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition 2 in Table 2.
（比較例８）
表１のKの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表２の配合イに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 8)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of K in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the composition of Table 2.
(比較例９)
表１のKの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表２の配合ロに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 9)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of K in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation in Table 2.
このようにして得られた含水チョコレートを1週間、5℃にて保管した後、含水チョコレートと冷水（5℃）を１：２の割合で混合してチョコレート飲料を調製し、その分散性と風味を評価した。
なお、分散性の評価は、◎：非常に良好、○：良好、×：不良とし、◎または○の評価のものを合格とした。また、風味評価は、◎：非常に良好、○：良好、△：やや良好、×：不良とし、◎、○、△の評価のものを合格とした。評価結果を表３に示した。
The water-containing chocolate thus obtained was stored at 5 ° C. for 1 week, and then a chocolate beverage was prepared by mixing water-containing chocolate and cold water (5 ° C.) in a ratio of 1: 2, and its dispersibility and flavor. Evaluated.
The dispersibility was evaluated as ◎: very good, ◯: good, x: poor, and ◎ or ○ evaluated as acceptable. In addition, the flavor evaluation was ◎: very good, ○: good, Δ: slightly good, x: poor, and ◎, ○, Δ evaluated as acceptable. The evaluation results are shown in Table 3.
（表１）チョコレートの種類（単位：重量部）
（表３）評価結果
PG：ポリグリセリンエステル（製品名：SYグリスターMSW-7S）；ＨＬＢ＝13.4
＊全粉乳と液体油のカッコ内の数値は、含水チョコレート中の含有量（％）を表す
(Table 3) Evaluation results
PG: Polyglycerin ester (Product name: SY Glyster MSW-7S); HLB = 13.4
* Figures in parentheses for whole milk powder and liquid oil represent the content (%) in the hydrated chocolate.
実施例1〜11については、冷水への分散性が良好で、風味も良く、濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料が調製できた。
一方、比較例1〜3、5、6のように、全粉乳，乳化剤及び液体油の中で乳化剤のみ、または液体油のみ配合されている場合や、全粉乳、乳化剤、液体油の含有量が低いものについては、冷水へ分散せずチョコレート飲料を調製できなかった。また、比較例4、7、9は冷水へ分散するものの、比較例4、9は油っぽさを感じ、比較例7は乳化剤の風味が感じられ、いずれも風味が悪くなり良好なチョコレート飲料が調製できなかった。また、二糖類または単糖類を配合していない比較例8は分散性が悪く、比較例9は乳化剤をさらに配合することで分散性が改善されるものの風味が悪かった。
About Examples 1-11, the dispersibility to cold water was favorable, the flavor was also good, and the chocolate drink with a rich chocolate feeling was able to be prepared.
On the other hand, as in Comparative Examples 1-3, 5, and 6, when the whole milk powder, the emulsifier and the liquid oil are mixed only with the emulsifier, or only the liquid oil, the total milk powder, the emulsifier, the liquid oil content is For the low ones, the chocolate beverage could not be prepared without being dispersed in cold water. Further, although Comparative Examples 4, 7, and 9 are dispersed in cold water, Comparative Examples 4 and 9 feel oily, Comparative Example 7 feels the flavor of an emulsifier, both of which are poor in flavor and good chocolate beverage Could not be prepared. Further, Comparative Example 8 in which no disaccharide or monosaccharide was blended had poor dispersibility, and Comparative Example 9 had poor flavor although dispersibility was improved by further blending an emulsifier.
（比較例１０）
表４のａの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 10)
Raw material chocolates were prepared according to the formulation of a in Table 4 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation of Table 2.
（実施例１２）
表４のｂの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い実施例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 12)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of b in Table 4 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Example 1 according to the formulation a in Table 2.
（表４）チョコレートの種類（単位：重量部）
（表５）評価結果
＊全粉乳のカッコ内の数値は、含水チョコレート中の含有量（％）を表す
(Table 5) Evaluation results
* Figures in parentheses for whole milk powder represent the content (%) in the hydrated chocolate.
評価結果を表５に示した。実施例12については、冷水への分散性が良好で、風味も良く、濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料が調製できた。
一方、比較例10のように全粉乳、乳化剤を配合していないものは、冷水へ分散せずチョコレート飲料を調製できなかった。
The evaluation results are shown in Table 5. About Example 12, the dispersibility to cold water was favorable, the flavor was also good, and the chocolate drink with a rich chocolate feeling was able to be prepared.
On the other hand, as in Comparative Example 10, the product containing no whole milk powder or emulsifier was not dispersed in cold water and a chocolate beverage could not be prepared.
本発明は、飲料用含水チョコレート及びこれを含有するチョコレート飲料に関する。 The present invention relates to a water-containing chocolate for beverages and a chocolate beverage containing the same.
チョコレートに水性成分を配合した含水チョコレートは洋菓子用途に広く利用されており、特にチョコレートにクリームを配合したいわゆる生チョコレートは濃厚なチョコレート風味が老若男女を問わず幅広い年齢層に渡り好まれている。
これらの生チョコレートはそのまま喫食するものであるが、この濃厚なチョコレート風味を生かし、洋菓子と組み合わせるためフィリングやサンドなどの充填用途に利用する試みが行われてきた。
Water-containing chocolates containing a water-based component in chocolate are widely used for confectionery applications. In particular, so-called fresh chocolates containing creams in chocolate are favored by a wide range of ages regardless of age or sex.
Although these raw chocolates are eaten as they are, attempts have been made to use them for filling such as fillings and sands in order to make use of this rich chocolate flavor and combine with Western confectionery.
チョコレートと水性成分をあわせたものとして、生チョコレートの他にチョコレート飲料が挙げられる。チョコレート飲料とはチョコレート風味の飲料をいい、ココア飲料とは異なるものである。ショコラショーと呼ばれるチョコレート飲料は刻んだチョコレートを熱した牛乳やお湯の中で溶かし混ぜた飲料で、濃厚なチョコレート風味が得られる。 As a combination of chocolate and an aqueous component, chocolate drinks can be mentioned in addition to raw chocolate. A chocolate drink refers to a chocolate-flavored drink and is different from a cocoa drink. A chocolate drink called a chocolate show is a drink made by melting and mixing chopped chocolate in hot milk or hot water, giving it a rich chocolate flavor.
しかし、このショコラショーは牛乳やお湯を鍋にかけ、チョコレートを溶かし混ぜるという行為に手間がかかるため、市場で広く展開できていないのが現状である。特に冷たい飲料の場合、熱した牛乳やお湯にチョコレートを溶かした後に、その飲料を冷却する必要があるためにほとんど市場に出回ることはなかった。 However, this chocolate show is not widely deployed in the market because it takes time and effort to melt milk and hot water in a pan and melt and mix chocolate. In particular, in the case of cold beverages, chocolate was dissolved in hot milk or hot water, and the beverage had to be cooled, so it was rarely on the market.
一方、取り扱いが容易なチョコレート飲料は市場に多く出回っているが、それらは濃厚なチョコレート感に乏しく、ココア飲料との明確な風味の差別化はできていなかった。それらの主な原因としてはチョコレートが熱した牛乳やお湯にはある程度分散するが、水にはほとんど分散しないため、チョコレートの配合量が少量に制限されるということが挙げられる。
そのため、濃厚なチョコレート風味を有した冷たいチョコレート飲料を調製することは非常に困難であり、現状よりも濃厚なチョコレート飲料を望む傾向にある市場ニーズに十分に応えられていない。
On the other hand, many chocolate drinks that are easy to handle are on the market, but they lack a rich chocolate feeling and cannot be clearly differentiated from cocoa drinks. The main cause is that chocolate is dispersed to some extent in heated milk and hot water, but is hardly dispersed in water, so that the amount of chocolate is limited to a small amount.
Therefore, it is very difficult to prepare a cold chocolate beverage having a rich chocolate flavor, and the market needs tending to desire a thicker chocolate beverage than the current situation are not sufficiently met.
さらに近年では炭酸飲料のすっきりとした飲み口が好まれる傾向にあり、チョコレートと炭酸飲料を組み合わせたような商品も存在する。しかし、それらの炭酸飲料はチョコレート風味をココアや香料、または抽出液で付与したものであり、現状望まれている濃厚なチョコレート感には乏しいものである。 Furthermore, in recent years, a refreshing taste of carbonated drinks has been preferred, and there are products that combine chocolate and carbonated drinks. However, these carbonated beverages have a chocolate flavor imparted with cocoa, a fragrance, or an extract, and have a rich chocolate feeling that is currently desired.
特許文献１及び２では濃厚なチョコレート感を飲料に付与するためのチョコレートが提案されているが、どちらにおいてもチョコレートは固形状であり、温かいお湯、ホットミルクなどへの分散性を改善したものであり、冷水や炭酸水などに分散性の良い濃厚なチョコレート素材は提案されていない。 Patent Documents 1 and 2 propose chocolate for imparting a rich chocolate feeling to a beverage, but in both cases, the chocolate is solid and has improved dispersibility in warm hot water, hot milk, and the like. There is no thick chocolate material with good dispersibility in cold water or carbonated water.
本発明の課題は冷水や炭酸水などへの分散性が良好な含水チョコレート、特に生チョコレート素材によって濃厚なチョコレート感のある冷たくても飲めるチョコレート飲料を提供することである。 An object of the present invention is to provide a water-containing chocolate having good dispersibility in cold water, carbonated water, etc., in particular, a chocolate beverage that can be drunk even in a cold state with a rich chocolate feeling due to a raw chocolate material.
上記の課題を解決するため、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油から選ばれる二種以上を含有する含水チョコレートが、冷水や炭酸水等と混合した時に分散性が非常に良好になるという知見を見出し、本発明を完成させるに至った。 In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors have conducted extensive research, and as a result, (A) cocoa solids, (B) disaccharide and / or monosaccharide, and (C) whole milk powder, emulsifier, and liquid oil. The present inventors have found that a water-containing chocolate containing two or more kinds selected has extremely good dispersibility when mixed with cold water, carbonated water, or the like, and completed the present invention.
すなわち、本発明は、
（１）（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油の群から選ばれる二種以上を含有する飲料用含水チョコレート。
（２）全粉乳が２．５重量％〜３０重量％、乳化剤が０．０２重量％〜２重量％、液体油が３〜３８重量％含有する、（１）記載の飲料用含水チョコレート。
（３）乳化剤がショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルからなる群より選ばれた一種以上である、（１）または（２）記載の飲料用含水チョコレート。
（４）（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油の群から選ばれる二種以上を配合することを特徴とする、飲料用含水チョコレートの製造方法。
（５）（１）〜（３）記載の飲料用含水チョコレートを含有するチョコレート飲料。
である。
That is, the present invention
(1) A water-containing chocolate for beverages containing (A) cocoa solids, (B) disaccharides and / or monosaccharides, and (C) two or more kinds selected from the group of whole milk powder, emulsifier and liquid oil.
(2) The water-containing chocolate for beverages according to (1), wherein the whole milk powder contains 2.5 wt% to 30 wt%, the emulsifier contains 0.02 wt% to 2 wt%, and the liquid oil contains 3 to 38 wt%.
(3) The water-containing chocolate for beverages according to (1) or (2), wherein the emulsifier is one or more selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester and sorbitan fatty acid ester.
(4) Beverages characterized by blending (A) cocoa solids, (B) disaccharides and / or monosaccharides, and (C) two or more kinds selected from the group of whole milk powder, emulsifiers and liquid oils Of manufacturing water-containing chocolate.
(5) A chocolate beverage containing the hydrated chocolate for beverages according to (1) to (3).
It is.
本発明のチョコレート飲料用含水チョコレートはカカオ分の多い濃厚な生チョコレートの風味を有しながら、冷水や炭酸水等への分散性が良好で濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料を提供することができる。そのため、従来のココアベースのチョコレート飲料とは異なり、本発明の含水チョコレートを冷水や炭酸水等に混合するだけで濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料を手軽に味わうことが可能になる。 The water-containing chocolate for chocolate beverages of the present invention can provide a chocolate beverage having a rich chocolate feeling with good dispersibility in cold water, carbonated water, etc. while having the flavor of a rich raw chocolate rich in cacao. . Therefore, unlike a conventional cocoa-based chocolate beverage, it is possible to easily taste a chocolate beverage having a rich chocolate feeling simply by mixing the hydrated chocolate of the present invention into cold water or carbonated water.
以下、本発明の実施の形態について詳細に説明する。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail.
（飲料用含水チョコレート）
本発明の飲料用含水チョコレートは、（Ａ）カカオ固形分、（Ｂ）二糖類及び/または単糖類、及び（Ｃ）全粉乳，乳化剤，液体油の群から選ばれる二種以上を含有するものである。
本発明の飲料用含水チョコレートの製造方法の一例を挙げれば、カカオマスやココアバター等のカカオ固形分、全粉乳、二糖類もしくは単糖類、液体油、乳化剤等を常法通りロール掛け、コンチング処理等して原料チョコレートを調製し、得られた原料チョコレートに生クリーム等の水性成分を混合後、殺菌、冷却することにより得ることができる。
(Hydrated chocolate for beverages)
The water-containing chocolate for beverages of the present invention contains (A) cocoa solids, (B) disaccharides and / or monosaccharides, and (C) two or more selected from the group consisting of whole milk powder, emulsifier and liquid oil. It is.
If an example of the manufacturing method of the water-containing chocolate for drinks of the present invention is given, cocoa solids such as cocoa mass and cocoa butter, whole milk powder, disaccharide or monosaccharide, liquid oil, emulsifier, etc. are rolled as usual, conching treatment, etc. The raw material chocolate is prepared, and the obtained raw material chocolate is mixed with an aqueous component such as fresh cream, and then sterilized and cooled.
本発明にいうチョコレートとは、油脂成分がココアバターのみから成る、いわゆる規約乃至法規上に規定されたチョコレートのみを指すのではなく、通常、ココアバターの代わりに使用されるココアバター代用脂としてのハードバターを使用した各種のチョコレート類をも含むものである。したがって、スイートチョコレートあるいはミルクチョコレート等従来公知の市販されているチョコレート自体は勿論のこと、カカオマス、ココアパウダー、ココアバターあるいはハードバター等の一種または二種以上を使用してその他の原料とともに常法どおりロール掛け、コンチング処理して得たチョコレートを使用することができる。また、本発明においてココアまたはカカオマスを使用せずココアバターあるいはハードバターと砂糖、全脂粉乳または脱脂粉乳等の固形分を使用することによって得られるホワイトチョコレート類を使用することもできる。
特に本発明においては飲料にした際に濃厚なチョコレート感が得られるようなカカオ固形分の多いチョコレート類を使用する。
The chocolate referred to in the present invention does not only refer to the chocolate specified in the so-called rules or regulations, in which the fat and oil component consists only of cocoa butter, but as a cocoa butter substitute fat that is normally used instead of cocoa butter Various chocolates using hard butter are also included. Therefore, as well as conventionally known commercially available chocolate such as sweet chocolate or milk chocolate, cocoa mass, cocoa powder, cocoa butter or hard butter is used in combination with other ingredients as usual. Chocolate obtained by rolling and conching can be used. In the present invention, white chocolates obtained by using cocoa butter or hard butter and solids such as sugar, whole milk powder or skim milk powder without using cocoa or cacao mass can also be used.
In particular, in the present invention, chocolates having a high cacao solid content that can provide a rich chocolate feeling when used as a beverage are used.
また、本発明における「含水チョコレート」とは、いわゆる「生チョコレート規約」で言うところの「生チョコレート」は勿論、以上に述べたチョコレートと水性成分を混練したもの全てを総称する。
含水チョコレートは一般的にはＯ／Ｗ型あるいはＷ／Ｏ型、そのそれぞれを組み合わせた二重乳化や一部が転相したものなどがある。本発明では特に限定されないが、Ｏ／ＷまたはＯ／Ｗの一部転相系といった水相が連続相である部分が大きい方がより望ましい。
原料チョコレート類と水性成分との混合は既存の含水チョコレート類の定法に従い作成し、その配合・工程には特に限定はない。
水性成分としては水、糖類、天然の生クリーム類あるいは牛乳等の他に従来種々開発されてきた動植物性油脂等を使用したフィルドクリーム類、及び特許庁公報の周知慣用技術集にいう合成クリームの他、濃縮乳あるいは各種フルーツ類、果汁、天然蜂蜜、洋酒類などが例示でき、これらの一種あるいは二種以上を使用することができる。
本発明における含水チョコレートは以上のような水性成分を用いて水分を２〜５０重量％、好ましくは５〜４５重量％、さらに好ましくは１０〜４０重量％となるように調製する。
また、上述の通り本発明は濃厚なチョコレート感が特徴であるため、一般的なココアを糖液に分散させたようなチョコレートシロップとは異なる風味のものである。
In addition, the “hydrated chocolate” in the present invention is a generic term for not only “raw chocolate” as referred to in the so-called “raw chocolate regulations”, but also all of the above-mentioned chocolates and aqueous components kneaded.
The hydrated chocolate is generally O / W type or W / O type, double emulsification combining each of them, or partly phase-inverted. Although not particularly limited in the present invention, it is more desirable that the portion where the aqueous phase is a continuous phase, such as O / W or O / W partial phase inversion system, is large.
The mixing of the raw material chocolates and the aqueous component is made according to a conventional method for existing water-containing chocolates, and there is no particular limitation on the blending / process.
Examples of aqueous components include water, sugars, natural fresh creams, filled creams using animal and vegetable oils and fats that have been conventionally developed in addition to milk, and synthetic creams described in the well-known conventional technical collections of the Patent Office Other examples include concentrated milk or various fruits, fruit juice, natural honey, liquor, and the like, and one or more of these can be used.
The water-containing chocolate in the present invention is prepared using the above aqueous components so that the water content is 2 to 50% by weight, preferably 5 to 45% by weight, more preferably 10 to 40% by weight.
Moreover, since the present invention is characterized by a rich chocolate feeling as described above, it has a different flavor from chocolate syrup in which general cocoa is dispersed in a sugar solution.
また、「飲料用」とは10℃以下の冷水や炭酸水等に容易に分散できるものをいう。例えば、5℃の水2部に飲料用含水チョコレート1部を分散させた場合に固まりを形成せず分散するものをいう。 “For beverages” refers to those that can be easily dispersed in cold water or carbonated water at 10 ° C. or lower. For example, when 1 part of a hydrated chocolate for beverage is dispersed in 2 parts of water at 5 ° C., it means a dispersion without forming a lump.
（カカオ固形分）
本発明の含水チョコレートに含まれるカカオ固形分とは、カカオ豆由来の固形分であり、カカオマスやココア、ココアバター等を挙げることができるが、より濃厚な生チョコレートの風味を得るためには、カカオ固形分としてカカオマスを多く使用することが好ましい。
本発明において、含水チョコレート中のカカオ固形分量として、好ましくは１０重量％以上、より好ましくは１５重量％以上含有させると、より濃厚な生チョコレート風味を得ることができる。
(Cocoa solids)
The cacao solid content contained in the water-containing chocolate of the present invention is a solid content derived from cacao beans and can include cocoa mass, cocoa, cocoa butter, etc., in order to obtain a richer flavor of raw chocolate, It is preferable to use a large amount of cacao mass as the cacao solid content.
In the present invention, when the cocoa solid content in the water-containing chocolate is preferably 10% by weight or more, more preferably 15% by weight or more, a richer raw chocolate flavor can be obtained.
（糖類）
本発明の含水チョコレートに含まれる糖類としては、二糖類及び/または単糖類である。二糖類として、好ましくはショ糖，果糖，麦芽糖であり、単糖類として、好ましくはブドウ糖である。これらの糖類は単独で用いることもでき、又は二種以上を組み合わせて用いることもできる。
本発明において糖類の量は特に限定はされず、従来の含水チョコレートに用いられる糖類の添加量・添加方法に準じ、用途に合わせ適宜用いることができる。
(Sugar)
The saccharide contained in the water-containing chocolate of the present invention is a disaccharide and / or a monosaccharide. The disaccharide is preferably sucrose, fructose or maltose, and the monosaccharide is preferably glucose. These saccharides can be used alone or in combination of two or more.
In the present invention, the amount of the saccharide is not particularly limited, and can be appropriately used according to the use according to the addition amount and addition method of the saccharide used in the conventional water-containing chocolate.
（全粉乳）
全粉乳の配合量は好ましくは２．５重量％〜３０重量％、より好ましくは５重量％〜２５重量％である。全粉乳の配合量が少なすぎると含水チョコレートの、冷水や炭酸水等への分散性が悪くなる場合があり、多すぎると効果に差が出ない場合やチョコレートの濃厚さを付与できない場合がある。
(Whole milk powder)
The blending amount of the whole milk powder is preferably 2.5 to 30% by weight, more preferably 5 to 25% by weight. If the total amount of powdered milk is too small, the dispersibility of the hydrated chocolate in cold water or carbonated water may deteriorate, and if it is too large, there may be no difference in effect or the chocolate concentration may not be imparted. .
（乳化剤）
本発明の含水チョコレートに配合する乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、レシチン、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等を使用することができ、これらの乳化剤を単独又は二種以上併用して使用することができる。乳化剤は、好ましくはショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステルまたはソルビタン脂肪酸エステル、より好ましくはショ糖脂肪酸エステルまたはポリグリセリン脂肪酸エステルである。
また、乳化剤のＨＬＢは、含水チョコレートの冷水や炭酸水等への分散性が向上する点で、好ましくは５以上、より好ましくは７以上、さらに好ましくは１０以上が適当である。
乳化剤の配合量は、好ましくは、０．０２重量％〜２重量％、より好ましくは０．０５重量％〜１重量％、さらに好ましくは０．１重量％〜０．５重量％である。乳化剤の配合量が少なすぎると含水チョコレートの、冷水や炭酸水等への分散性が悪くなる場合があり、多すぎると風味が悪くなる場合がある。
(emulsifier)
As an emulsifier to be blended in the water-containing chocolate of the present invention, sucrose fatty acid ester, monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, organic acid monoglyceride, lecithin, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, propylene glycol fatty acid ester, etc. These emulsifiers can be used alone or in combination of two or more. The emulsifier is preferably sucrose fatty acid ester, polyglycerol fatty acid ester or sorbitan fatty acid ester, more preferably sucrose fatty acid ester or polyglycerol fatty acid ester.
The emulsifier HLB is preferably 5 or more, more preferably 7 or more, and even more preferably 10 or more from the viewpoint that the dispersibility of the hydrated chocolate in cold water or carbonated water is improved.
The amount of the emulsifier is preferably 0.02% by weight to 2% by weight, more preferably 0.05% by weight to 1% by weight, and still more preferably 0.1% by weight to 0.5% by weight. If the amount of the emulsifier is too small, the dispersibility of the water-containing chocolate in cold water or carbonated water may be deteriorated, and if it is too much, the flavor may be deteriorated.
（液体油）
本発明の含水チョコレートに配合する液体油としては、天然パーム油を溶剤、非溶剤分別法によって分別して得られる低融点画分であるパームオレインやパームオレインをさらに一段分別、もしくは二段分別して得られるヨウ素価６０以上の食用パームオレイン、大豆油、菜種油、ヒマワリ種子油、綿実油、落花生油、米ぬか油、コーン油、サフラワー油等を挙げることができ、これらを単独あるいは二種以上を併用して使用することができる。
液体油の配合量は、好ましくは３重量％〜３８重量％、さらに好ましくは５重量％〜２０重量％である。液体油の配合量が少なすぎると含水チョコレートの、冷水や炭酸水等への分散性が悪くなる場合があり、多すぎると風味が悪くなる場合や、チョコレートの濃厚感が得られない場合がある。
(Liquid oil)
The liquid oil to be blended in the hydrated chocolate of the present invention is obtained by further separating the palm olein and palm olein, which are low melting point fractions obtained by fractionating natural palm oil by a solvent, a non-solvent fractionation method, or by fractionating in two stages. Edible palm olein having an iodine value of 60 or more, soybean oil, rapeseed oil, sunflower seed oil, cottonseed oil, peanut oil, rice bran oil, corn oil, safflower oil, etc., and these may be used alone or in combination of two or more. Can be used.
The blending amount of the liquid oil is preferably 3% by weight to 38% by weight, and more preferably 5% by weight to 20% by weight. If the amount of the liquid oil is too small, the dispersibility of the hydrated chocolate in cold water or carbonated water may deteriorate, and if it is too large, the flavor may deteriorate or the richness of the chocolate may not be obtained. .
（チョコレート飲料）
本発明の含水チョコレートは、飲料と混合すると分散性が非常に良好であることを特徴とする。ここでいう飲料とは、水，氷水、炭酸水，ソーダ水，甘味系炭酸飲料等の炭酸飲料、牛乳等の乳飲料などの冷たい飲料すべてを意味する。
このように、従来のチョコレート素材では、分散することが困難であった、１０℃以下の冷水や炭酸水等に対しても容易に分散することが可能となるため、冷たく濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料を手間をかけることなく簡単に調製することができる。
なお、本発明の含水チョコレートは冷水や炭酸水等への分散性が良好であるため、お湯や熱した牛乳などこれまでのチョコレート飲料に使用されてきた温かい飲料にも当然良好に分散する。
(Chocolate drink)
The water-containing chocolate of the present invention is characterized by having very good dispersibility when mixed with a beverage. Beverages here mean all cold drinks such as carbonated drinks such as water, ice water, carbonated water, soda water, sweet carbonated drinks, and milk drinks such as milk.
Thus, since it is difficult to disperse with conventional chocolate materials, it is possible to disperse easily to cold water or carbonated water of 10 ° C. or less, and thus there is a feeling of cold and dense chocolate. A chocolate beverage can be easily prepared without taking time and effort.
In addition, since the water-containing chocolate of this invention has the favorable dispersibility to cold water, carbonated water, etc., naturally it disperses | distributes favorably also to the warm drinks used for the chocolate drinks until now, such as hot water and hot milk.
本発明の含水チョコレートを含有するチョコレート飲料は、含水チョコレートと冷水や炭酸水などを任意の割合で混合して調製することができるが、より濃厚感のあるチョコレート飲料を調製できる点で、含水チョコレートと、冷水や炭酸水等の混合比率として、好ましくは重量比で１：５〜３：１の割合である。 The chocolate beverage containing the water-containing chocolate of the present invention can be prepared by mixing water-containing chocolate and cold water or carbonated water at an arbitrary ratio, but in terms of being able to prepare a chocolate beverage with a richer feeling, the water-containing chocolate The mixing ratio of cold water or carbonated water is preferably a ratio of 1: 5 to 3: 1 by weight.
また、本発明の飲料用含水チョコレートを炭酸水等の炭酸飲料と混合してチョコレート炭酸飲料を調製する際、水溶性大豆多糖類を添加すると、チョコレート炭酸飲料の二酸化炭素の経時的な抜けを抑制し、飲用する際の口当たりを含む風味の変化を抑える効果が高くなるため好ましい。水溶性大豆多糖類の飲料中の添加量は、好ましくは０．００５重量％〜０．５重量％、より好ましくは０．０１〜０．１重量％である。 In addition, when preparing a carbonated carbonated beverage by mixing the hydrated chocolate for beverage of the present invention with a carbonated beverage such as carbonated water, adding a water-soluble soybean polysaccharide suppresses the loss of carbon dioxide in the chocolate carbonated beverage over time. And since the effect which suppresses the change of the flavor containing the mouthfeel at the time of drinking becomes high, it is preferable. The addition amount of the water-soluble soybean polysaccharide in the beverage is preferably 0.005 to 0.5% by weight, more preferably 0.01 to 0.1% by weight.
以下に本発明の実施例を示し、本発明をより詳細に説明する。なお、例中、％及び部は重量基準を意味する。 Examples of the present invention will be described below to explain the present invention in more detail. In the examples,% and part mean weight basis.
（参考例１）
表１のＢの配合で、常法に従い原料チョコレート類を製造した。次いで乳化剤（製品名：リョートーシュガーエステルS-1670、三菱化学フーズ株式会社製、HLB＝16）を水とともに分散させた後、生クリーム（製品名：明治十勝フレッシュクリーム47、株式会社明治製）、水をすべて混合したうえで60℃に加温し、表2の配合ロに従って加え混合した。
上記混合物を加温しながらホモミキサー（T.Kホモディスパー、プライミクス株式会社製）を用いて2000rpmにて撹拌を行い、65℃、30分間保持後洋酒を加え混合した。その後、5℃にて冷却してO/W型乳化物である含水チョコレートを得た。
( Reference Example 1 )
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the blend of B in Table 1. Next, an emulsifier (product name: Ryoto Sugar Ester S-1670, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd., HLB = 16) is dispersed with water, and then fresh cream (product name: Meiji Tokachi Fresh Cream 47, manufactured by Meiji Co., Ltd.) After mixing all the water, the mixture was heated to 60 ° C. and added and mixed according to the formulation in Table 2.
While heating the above mixture, the mixture was stirred at 2000 rpm using a homomixer (TK homodisper, manufactured by Primix Co., Ltd.), held at 65 ° C. for 30 minutes, and then mixed with Western liquor. Then, it cooled at 5 degreeC and obtained the water-containing chocolate which is an O / W type | mold emulsion.
（参考例２）
表1のLの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 2 )
Raw material chocolates were produced in accordance with the conventional method with the composition of L in Table 1, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 in accordance with the composition of Table 2.
（参考例３）
表1のDの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 3 )
Raw material chocolates were produced according to the formulation of D in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
（実施例１）
表1のIの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 1 )
Raw material chocolates were produced in accordance with the formulation of I in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
（実施例２）
表1のGの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Example 2 )
Raw material chocolates were produced in accordance with the formulation of G in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
（参考例４）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 4 )
Raw material chocolates were produced according to the conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition of Table 2.
（参考例５）
表1のMの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 5 )
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of M in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition of Table 2.
（参考例６）
表1のNの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 6 )
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of N in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition of Table 2.
（参考例７）
乳化剤（製品名：SYグリスターMSW-7S、阪本薬品工業株式会社製、HLB＝13.4）を水とともに分散させた後、表1のBの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従って参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 7 )
After the emulsifier (product name: SY Glister MSW-7S, Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd., HLB = 13.4) is dispersed with water, the raw material chocolates are manufactured in accordance with the usual method with the composition of B in Table 1, A water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation.
（参考例８）
表1のEの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 8 )
Raw material chocolates were produced according to the formulation of E in Table 1 according to a conventional method, and hydrated chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
（参考例９）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ホに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 9 )
Raw material chocolates were produced according to the conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition in Table 2.
（比較例１）
表1のAの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 1)
Raw material chocolates were produced in accordance with the conventional method with the composition of A in Table 1, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 in accordance with the composition of Table 2.
（比較例２）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 2)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例３）
表1のFの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 3)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of F in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例４）
表1のJの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 4)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the formulation of J in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
（比較例５）
表1のAの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 5)
Raw material chocolates were produced according to the conventional method with the composition of A in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例６）
表1のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合ハに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 6)
Raw material chocolates were produced according to the conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the composition of Table 2.
（比較例７）
表１のHの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合二に従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 7)
Raw material chocolates were produced according to a conventional method with the composition of H in Table 1, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to Composition 2 in Table 2.
（比較例８）
表１のKの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表２の配合イに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 8)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of K in Table 1 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
(比較例９)
表１のKの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表２の配合ロに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 9)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of K in Table 1 according to a conventional method, and a water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
このようにして得られた含水チョコレートを1週間、5℃にて保管した後、含水チョコレートと冷水（5℃）を１：２の割合で混合してチョコレート飲料を調製し、その分散性と風味を評価した。
なお、分散性の評価は、◎：非常に良好、○：良好、×：不良とし、◎または○の評価のものを合格とした。また、風味評価は、◎：非常に良好、○良好、△：やや良好、×：不良とし、◎、○、△の評価のものを合格とした。評価結果を表３に示した。
The water-containing chocolate thus obtained was stored at 5 ° C. for 1 week, and then a chocolate beverage was prepared by mixing water-containing chocolate and cold water (5 ° C.) in a ratio of 1: 2, and its dispersibility and flavor. Evaluated.
The dispersibility was evaluated as ◎: very good, ◯: good, x: poor, and ◎ or ○ evaluated as acceptable. In addition, the evaluation of flavor was ◎: very good, ○ good, Δ: slightly good, ×: poor, and ◎, ○, Δ evaluated as acceptable. The evaluation results are shown in Table 3.
（表１）チョコレートの種類（単位：重量部）
（表３）評価結果
PG：ポリグリセリンエステル（製品名：SYグリスターMSW-7S）；ＨＬＢ＝13.4
＊全粉乳と液体油のカッコ内の数値は、含水チョコレート中の含有量（％）を表す
(Table 3) Evaluation results
PG: Polyglycerin ester (Product name: SY Glyster MSW-7S); HLB = 13.4
* Figures in parentheses for whole milk powder and liquid oil represent the content (%) in the hydrated chocolate.
実施例1、2及び参考例1〜9については、冷水への分散性が良好で、風味も良く、濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料が調製できた。
一方、比較例1〜3、5、6のように、全粉乳，乳化剤及び液体油の中で乳化剤のみ、または液体油のみ配合されている場合や、全粉乳、乳化剤、液体油の含有量が低いものについては、冷水へ分散せずチョコレート飲料を調製できなかった。また、比較例4、7、9は冷水へ分散するものの、比較例4、9は油っぽさを感じ、比較例7は乳化剤の風味が感じられ、いずれも風味が悪くなり良好なチョコレート飲料が調製できなかった。また、二糖類または単糖類を配合していない比較例8は分散性が悪く、比較例9は乳化剤をさらに配合することで分散性が改善されるものの風味が悪かった。
About Example 1 , 2 and Reference Examples 1-9 , the dispersibility to cold water was favorable, the flavor was also good, and the chocolate drink with a rich chocolate feeling was able to be prepared.
On the other hand, as in Comparative Examples 1-3, 5, and 6, when the whole milk powder, the emulsifier and the liquid oil are mixed only with the emulsifier, or only the liquid oil, the total milk powder, the emulsifier, the liquid oil content is For the low ones, the chocolate beverage could not be prepared without being dispersed in cold water. Further, although Comparative Examples 4, 7, and 9 are dispersed in cold water, Comparative Examples 4 and 9 feel oily, Comparative Example 7 feels the flavor of an emulsifier, both of which are poor in flavor and good chocolate beverage Could not be prepared. Further, Comparative Example 8 in which no disaccharide or monosaccharide was blended had poor dispersibility, and Comparative Example 9 had poor flavor although dispersibility was improved by further blending an emulsifier.
（比較例１０）
表４のａの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
(Comparative Example 10)
Raw material chocolates were produced according to the formulation of a in Table 4 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation a in Table 2.
（参考例１０）
表４のｂの配合で原料チョコレート類を常法に従い製造し、表2の配合イに従い参考例１と同様にして含水チョコレートを得た。
( Reference Example 10 )
Raw material chocolates were produced in accordance with the formulation of b in Table 4 according to a conventional method, and water-containing chocolate was obtained in the same manner as in Reference Example 1 according to the formulation in Table 2.
（表４）チョコレートの種類（単位：重量部）
（表５）評価結果
＊全粉乳のカッコ内の数値は、含水チョコレート中の含有量（％）を表す
(Table 5) Evaluation results
* Figures in parentheses for whole milk powder represent the content (%) in the hydrated chocolate.
評価結果を表５に示した。参考例１０については、冷水への分散性が良好で、風味も良く、濃厚なチョコレート感のあるチョコレート飲料が調製できた。
一方、比較例10のように全粉乳、乳化剤を配合していないものは、冷水へ分散せずチョコレート飲料を調製できなかった。
The evaluation results are shown in Table 5. About Reference Example 10 , the dispersibility in cold water was good, the flavor was good, and a chocolate beverage with a rich chocolate feeling could be prepared.
On the other hand, as in Comparative Example 10, the product containing no whole milk powder or emulsifier was not dispersed in cold water and a chocolate beverage could not be prepared.
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