JP2017112951A - Methoxyflavone-containing tea beverage - Google Patents
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Abstract
【課題】本発明は、特定の構造を有するメトキシフラボンを含有しながらも飲みやすい飲料を提供することを目的とする。【解決手段】特定の構造を有するメトキシフラボンを含む飲料において、グルコースとマルトースの重量比（グルコース／マルトース）を特定の範囲にする。【選択図】なしAn object of the present invention is to provide a beverage that is easy to drink while containing methoxyflavone having a specific structure. In a beverage containing methoxyflavone having a specific structure, the weight ratio of glucose to maltose (glucose / maltose) is set to a specific range. [Selection figure] None
Description
本発明は、特定の構造を有するメトキシフラボンを配合した飲料に関する。 The present invention relates to a beverage containing methoxyflavone having a specific structure.
黒ショウガ（Ｋａｅｍｐｆｅｒｉａ ｐａｒｖｉｆｌｏｒａ）は、ショウガ科に属する植物の一種であり、日本では黒ウコンとも呼ばれている。黒ショウガは東南アジアを中心に自生しており、タイではクラチャイダム（Ｋｒａ ｃｈａｉ ｄａｈｍ）とも呼ばれる伝統的なハーブの一種である。 Black ginger (Kaempferia parviflora) is a kind of plant belonging to the family Ginger, and is also called black turmeric in Japan. Black ginger grows naturally in Southeast Asia and is a kind of traditional herb called Kra chai dham in Thailand.
黒ショウガに含まれる主な成分は、アントシアニジンやメトキシフラボノイドを中心とするポリフェノール類であることがこれまでの研究で明らかにされており、ショウガに含まれるジンゲオールやショウガオール、ウコンに含まれるクルクミンは含まれていない。また、その効能としては抗肥満作用、血流改善作用など、様々なものが知られており、黒ショウガは、わが国においてもサプリメントや飲料に広く利用されている。それらの効能をもたらす成分は、特定の構造を有するメトキシフラボンであると考えられている。 The main ingredients contained in black ginger are polyphenols centering on anthocyanidins and methoxyflavonoids, and studies so far have revealed that gingerol, gingerol contained in ginger, curcumin contained in turmeric are Not included. In addition, various effects such as anti-obesity action and blood flow improvement action are known, and black ginger is widely used in supplements and beverages in Japan. It is believed that the component that provides these effects is methoxyflavone having a specific structure.
黒ショウガからメトキシフラボンを抽出する方法が知られている。例えば、特許文献１には、主に熱水又は含水アルコール抽出によってメトキシフラボン抽出物を製造する方法が記載されている。 A method for extracting methoxyflavone from black ginger is known. For example, Patent Document 1 describes a method for producing a methoxyflavone extract mainly by hot water or hydrous alcohol extraction.
上述した通り、黒ショウガ抽出物に含まれる特定の構造を有するメトキシフラボンは抗肥満作用や血流改善作用などを有する非常に有用な素材である。しかしながら、前記特定の構造を有するメトキシフラボンには、特有のイモ様の味や臭いがあるために、飲料中に配合すると、飲料の嗜好性が著しく低下するという問題がある。 As described above, methoxyflavone having a specific structure contained in black ginger extract is a very useful material having an anti-obesity action, a blood flow improvement action and the like. However, since the methoxyflavone having the above specific structure has a unique potato-like taste and smell, there is a problem that when it is blended in a beverage, the preference of the beverage is significantly lowered.
そのため、本発明の課題は、黒ショウガ由来の特定の構造を有するメトキシフラボンを含有しながらも飲みやすい飲料を提供することにある。 Therefore, an object of the present invention is to provide a beverage that is easy to drink while containing methoxyflavone having a specific structure derived from black ginger.
また、本発明は、黒ショウガ由来の特定の構造を有するメトキシフラボンを含有した飲料において特有のイモ様の味や臭いを低減し、すっきりとした甘みに改善する方法を提供することを目的とする。 Another object of the present invention is to provide a method for reducing potato-like taste and odor peculiar to a beverage containing a methoxyflavone having a specific structure derived from black ginger and improving the refreshing sweetness. .
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、黒ショウガ由来の特定の構造を有するメトキシフラボンを含有する飲料に対し、グルコースとマルトースとを含有させ、その比率を特定の範囲に調整することにより、前記特定の構造を有するメトキシフラボン特有の好ましくない香味（具体的には、イモ様の味や臭い）を改善できることを見出し、本発明を完成するに至った。本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
１．式（Ｉ）
２．前記少なくとも１種のメトキシフラボンが、５，７，３’，４’−テトラメトキシフラボン、３，５，７，３’，４’−ペンタメトキシフラボン、５，７−ジメトキシフラボン、５，７，４’−トリメトキシフラボン、３，５，７−トリメトキシフラボン、３，５，７，４’−テトラメトキシフラボン、５−ヒドロキシ−３，７，３’，４’−テトラメトキシフラボン、５−ヒドロキシ−７−メトキシフラボン、５−ヒドロキシ−７，４’−ジメトキシフラボン、５−ヒドロキシ−３，７−ジメトキシフラボン、及び５−ヒドロキシ−３，７，４’−トリメトキシフラボンからなる群から選択される、１に記載の飲料。
３．前記メトキシフラボンと、グルコース及びマルトースとの重量比（［前記メトキシフラボンの総重量］／［グルコース及びマルトースの合計重量］）が０．０００１〜０．００５である、１又は２に記載の飲料。
４．前記飲料が茶飲料である、１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
５．式（Ｉ）
1. Formula (I)
2. The at least one methoxyflavone is 5,7,3 ′, 4′-tetramethoxyflavone, 3,5,7,3 ′, 4′-pentamethoxyflavone, 5,7-dimethoxyflavone, 5,7, 4′-trimethoxyflavone, 3,5,7-trimethoxyflavone, 3,5,7,4′-tetramethoxyflavone, 5-hydroxy-3,7,3 ′, 4′-tetramethoxyflavone, 5- Selected from the group consisting of hydroxy-7-methoxyflavone, 5-hydroxy-7,4′-dimethoxyflavone, 5-hydroxy-3,7-dimethoxyflavone, and 5-hydroxy-3,7,4′-trimethoxyflavone 2. The beverage according to 1.
3. The beverage according to 1 or 2, wherein a weight ratio of the methoxyflavone to glucose and maltose ([total weight of the methoxyflavone] / [total weight of glucose and maltose]) is 0.0001 to 0.005.
4). The beverage according to any one of 1 to 3, wherein the beverage is a tea beverage.
5. Formula (I)
本発明によって、黒ショウガ由来の特定の構造を有するメトキシフラボンを含有していながらも、前記特定の構造を有するメトキシフラボン特有のイモ様の味や臭いなどの好ましくない香味が改善され、すっきりとした甘みを有する飲料を提供することができる。本発明の飲料はまた、肥満の抑制や血流の改善にも有用である。 According to the present invention, while containing methoxyflavone having a specific structure derived from black ginger, unfavorable flavor such as potato-like taste and smell peculiar to methoxyflavone having the specific structure has been improved, and it has been refreshed. A beverage having a sweetness can be provided. The beverage of the present invention is also useful for suppressing obesity and improving blood flow.
本発明は、特定の構造を有するメトキシフラボンを含み、グルコースとマルトースとをさらに含む飲料である。 The present invention is a beverage containing methoxyflavone having a specific structure and further containing glucose and maltose.
（メトキシフラボン）
本発明の飲料は、式（Ｉ）
The beverage of the present invention has the formula (I)
好ましくは、式（Ｉ）の化合物は、以下の表１に記載の５，７，３’，４’−テトラメトキシフラボン、３，５，７，３’，４’−ペンタメトキシフラボン、５，７−ジメトキシフラボン、５，７，４’−トリメトキシフラボン、３，５，７−トリメトキシフラボン、３，５，７，４’−テトラメトキシフラボン、５−ヒドロキシ−３，７，３’，４’−テトラメトキシフラボン、５−ヒドロキシ−７−メトキシフラボン、５−ヒドロキシ−７，４’−ジメトキシフラボン、５−ヒドロキシ−３，７−ジメトキシフラボン、及び５−ヒドロキシ−３，７，４’−トリメトキシフラボンから選択される。
本発明の飲料は、好ましくは、上記表１に示された化合物１〜１１の内の、少なくとも１種を含む。当該飲料は、化合物１〜１１の内の、より好ましくは少なくとも２種、より好ましくは少なくとも３種、より好ましくは少なくとも４種、より好ましくは少なくとも５種、より好ましくは少なくとも６種、より好ましくは少なくとも７種、より好ましくは少なくとも８種、より好ましくは少なくとも９種、より好ましくは少なくとも１０種、より好ましくは１１種を含む。 The beverage of the present invention preferably contains at least one of compounds 1 to 11 shown in Table 1 above. The beverage is more preferably at least 2, more preferably at least 3, more preferably at least 4, more preferably at least 5, more preferably at least 6 of compounds 1 to 11, more preferably It contains at least 7, more preferably at least 8, more preferably at least 9, more preferably at least 10, more preferably 11 types.
特定の構造を有するメトキシフラボンを含有する黒ショウガ抽出物を配合した飲料では、イモ様の味や臭いなどの好ましくない香味が感じられる。本発明の飲料における当該メトキシフラボンの総含有量は、飲料に含まれるグルコース及びマルトースの重量比（［グルコース］／［マルトース］）を特定の範囲にすることにより前記イモ様の味や臭いを改善できる量であれば特に限定されないが、典型的には１．０〜５０ｍｇ／１００ｍＬ、３．０〜５０ｍｇ／１００ｍＬ、３．０〜３０ｍｇ／１００ｍＬ、又は３．０〜１５ｍｇ／１００ｍＬである。メトキシフラボンの含有量は、例えば、飲料製造時に使用するメトキシフラボン又はそれを含む原料の量を制御することにより調整することができる。メトキシフラボンの含有量は公知の方法によって測定及び定量することができ、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）などを用いることができる。 In beverages containing black ginger extract containing methoxyflavone having a specific structure, unpleasant flavors such as potato-like taste and odor are felt. The total content of the methoxyflavone in the beverage of the present invention improves the potato-like taste and smell by making the weight ratio of glucose and maltose ([glucose] / [maltose]) contained in the beverage a specific range. Although it will not specifically limit if it is the quantity which can be done, Typically, it is 1.0-50 mg / 100 mL, 3.0-50 mg / 100 mL, 3.0-30 mg / 100 mL, or 3.0-15 mg / 100 mL. The content of methoxyflavone can be adjusted, for example, by controlling the amount of methoxyflavone used at the time of beverage production or a raw material containing the methoxyflavone. The content of methoxyflavone can be measured and quantified by a known method. For example, high performance liquid chromatography (HPLC) can be used.
当該メトキシフラボンは黒ショウガの特徴的な成分であると考えられ、典型的には、黒ショウガから抽出等により得ることができるが、その由来は特に限定されない。 The methoxyflavone is considered to be a characteristic component of black ginger and can be typically obtained by extraction from black ginger, but its origin is not particularly limited.
黒ショウガ（Ｋａｅｍｐｆｅｒｉａ ｐａｒｖｉｆｌｏｒａ）は、ショウガ科に属する植物の一種であり、東南アジアを中心に自生もしくは栽培されているため、容易に入手できる。抽出のためには、黒ショウガのどの部位を用いてもよい。例えば、葉部、花部、根茎部などが挙げられるが、これらの中でも、根茎部が好ましい。 Black ginger (Kaempferia parviflora) is a kind of plant belonging to the family Ginger, and is easily grown or grown mainly in Southeast Asia. Any part of black ginger may be used for extraction. For example, a leaf part, a flower part, a rhizome part etc. are mentioned, Among these, a rhizome part is preferable.
黒ショウガからメトキシフラボンを抽出する方法は、例えば、特許文献１に記載されている。また、本発明においては、黒ショウガから、式（Ｉ）のメトキシフラボンを含む油脂抽出物を得て利用することもできる。当該抽出物は、メトキシフラボンを含有し、そして黒ショウガ抽出物に特有の黒紫色の強度が低減されているので好ましい。油脂抽出物の典型的な製造方法を以下に簡単に記載する。 A method for extracting methoxyflavone from black ginger is described in Patent Document 1, for example. Moreover, in this invention, the fats and oils extract containing the methoxyflavone of a formula (I) can also be obtained and utilized from black ginger. The extract is preferred because it contains methoxyflavone and the dark purple color characteristic of black ginger extract is reduced. A typical method for producing a fat and oil extract is briefly described below.
先ず、黒ショウガの植物体を準備する。当該植物体又はその部位を、必要に応じて、乾燥し、粉砕する。次いで、当該植物体又はその部位を、中鎖脂肪酸トリグリセリド等の油脂と接触させて、抽出を行う。抽出条件は、メトキシフラボンを抽出できる限り特に限定されない。使用される油脂の容量は、典型的には、黒ショウガの重量の０．１〜３０倍、又は０．５〜１５倍である。 First, a black ginger plant is prepared. The said plant body or its site | part is dried and ground | pulverized as needed. Next, the plant body or the part thereof is contacted with fats and oils such as medium chain fatty acid triglyceride to perform extraction. The extraction conditions are not particularly limited as long as methoxyflavone can be extracted. The volume of oil used is typically 0.1 to 30 times, or 0.5 to 15 times the weight of black ginger.
次いで、抽出を行った後には、必要に応じて、当該抽出により得られた油脂含有抽出物から濾過又は遠心分離により不溶性固形物を除く。得られた抽出物は、さらなる精製をすることなく使用してもよいが、必要に応じて精製してもよい。例えば、当該油脂含有抽出物をさらなる抽出工程に付して、油脂を除去してもよい。具体的には、当該油脂含有抽出物に、水、親水性溶媒、又はそれらの混合物を接触させて、１種以上のメトキシフラボンを抽出する。油脂から分離された抽出物は、メトキシフラボンを含み、そして溶媒を含む液の形態にある。この液をそのまま飲料の成分として利用してもよいし、溶媒を除去して、メトキシフラボンを含む粉末形態の抽出物を得て、それを利用してもよい。 Subsequently, after performing extraction, insoluble solids are removed from the oil-containing extract obtained by the extraction by filtration or centrifugation, if necessary. The obtained extract may be used without further purification, but may be purified if necessary. For example, the fat and oil-containing extract may be subjected to a further extraction step to remove the fat and oil. Specifically, one or more methoxyflavones are extracted by bringing the oil-and-fat-containing extract into contact with water, a hydrophilic solvent, or a mixture thereof. The extract separated from the fats and oils contains methoxyflavone and is in the form of a liquid containing a solvent. This liquid may be used as it is as a beverage component, or the solvent may be removed to obtain an extract in the form of a powder containing methoxyflavone, which may be used.
（グルコース、マルトース）
本発明の飲料におけるグルコースとマルトースの重量比（［グルコース］／［マルトース］）は、黒ショウガ抽出物に起因するイモ様の味や臭いを改善できる量であれば特に限定されないが、典型的には０．００１〜１、好ましくは０．０１〜０．５であり、より好ましくは０．０１〜０．２５、さらにより好ましくは０．０２５〜０．２である。前記メトキシフラボンを含有する飲料におけるグルコースとマルトースとの比（重量比）が上記の特定の範囲内にあれば、前記メトキシフラボンに起因する好ましくない香味が改善される。
(Glucose, maltose)
The weight ratio of glucose to maltose ([glucose] / [maltose]) in the beverage of the present invention is not particularly limited as long as it is an amount that can improve the potato-like taste and odor caused by black ginger extract, but typically Is 0.001-1, preferably 0.01-0.5, more preferably 0.01-0.25, even more preferably 0.025-0.2. If the ratio (weight ratio) of glucose and maltose in the beverage containing the methoxyflavone is within the specific range, an unfavorable flavor due to the methoxyflavone is improved.
飲料中のグルコース及びマルトースの含有量は、グルコースとマルトースとの比が上記の範囲内であればよく、特に制限されない。飲料の種類によって、所望される甘味などを考慮して決定すればよい。例えば、茶飲料であれば、ほとんど甘味を感じない（ほとんど茶葉由来のスクロースである）２０〜３０００ｍｇ／ｋｇ程度のスクロースであってもよいし、例えば有糖茶のように甘味を付与した飲料では、３０００〜１０００００ｍｇ／ｋｇ程度のスクロースであってもよい。したがって、飲料におけるスクロースの含有量は、これに限定されないが、飲料の甘味の設計によって、２０ｍｇ／ｋｇ以上、例えば、２０〜１０００００ｍｇ／ｋｇ程度となりうる。グルコースの含有量は、このスクロースの含有量に準じて設定してもよいし、これとは異なる含有量に設定してもよい。そして、マルトースの含有量は、グルコースの含有量と上記の比（重量比）から決定すればよい。本発明の飲料におけるグルコースの含有量は、例えば５０〜２５００ｍｇ／１００ｍＬであり、好ましくは１００〜２０００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１２０〜１０００ｍｇ／１００ｍＬである。また、本発明の飲料におけるマルトースの含有量は、例えば２００〜５０００ｍｇ／１００ｍＬであり、好ましくは３０００〜４９５０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは４０００〜４９００ｍｇ／１００ｍＬである。 The content of glucose and maltose in the beverage is not particularly limited as long as the ratio of glucose to maltose is within the above range. What is necessary is just to determine by considering the sweet taste etc. which are desired by the kind of drink. For example, in the case of a tea beverage, it may be 20 to 3000 mg / kg of sucrose that hardly feels sweet (mostly sucrose derived from tea leaves). Sucrose of about 3000 to 100000 mg / kg may be used. Therefore, the sucrose content in the beverage is not limited to this, but can be 20 mg / kg or more, for example, about 20 to 100,000 mg / kg, depending on the sweetness design of the beverage. The content of glucose may be set according to the content of sucrose, or may be set to a content different from this. The maltose content may be determined from the glucose content and the above ratio (weight ratio). The content of glucose in the beverage of the present invention is, for example, 50 to 2500 mg / 100 mL, preferably 100 to 2000 mg / 100 mL, more preferably 120 to 1000 mg / 100 mL. Moreover, content of maltose in the drink of this invention is 200-5000 mg / 100mL, for example, Preferably it is 3000-4950mg / 100mL, More preferably, it is 4000-4900mg / 100mL.
グルコース及びマルトースはまた、前記メトキシフラボンとこれらの合計量（即ち、グルコース及びマルトースの合計重量）との重量比（［前記メトキシフラボンの総重量］／［グルコース及びマルトースの合計重量］）が０．０００１〜０．００５、好ましくは０．０００１２〜０．００２、より好ましくは０．０００１４〜０．００１となるように含有させることもできる。 Glucose and maltose also have a weight ratio ([total weight of the methoxyflavone] / [total weight of glucose and maltose]) of the methoxyflavone and the total amount thereof (ie, the total weight of glucose and maltose). It may be contained so as to be 0001 to 0.005, preferably 0.00012 to 0.002, more preferably 0.00014 to 0.001.
飲料中のグルコース及びマルトースの含有量は、当業者に公知の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等を利用して測定することができる。 The content of glucose and maltose in the beverage can be measured using high performance liquid chromatography (HPLC) or the like known to those skilled in the art.
本発明は、別の観点からは、前記メトキシフラボンを１．０〜５０ｍｇ／１００ｍＬ含む飲料の香味を改善する方法であって、飲料中のグルコースとマルトースとの重量比（［グルコース］／［マルトース］）を０．００１〜１となるように調整する工程を含む、前記方法に関する。 Another aspect of the present invention is a method for improving the flavor of a beverage containing 1.0 to 50 mg / 100 mL of the methoxyflavone, wherein the weight ratio of glucose to maltose in the beverage ([glucose] / [maltose] ]) Concerning the said method including the process of adjusting so that it may become 0.001-1.
（飲料）
本発明の飲料における、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、茶飲料、栄養飲料、機能性飲料などいずれであってもよい。本発明において好ましい飲料としては、例えば、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などの茶飲料などが含まれる。
(Beverage)
The type of beverage in the beverage of the present invention is not particularly limited, and may be any of carbonated beverages, non-carbonated beverages, alcoholic beverages, non-alcoholic beverages, tea beverages, nutritional beverages, functional beverages and the like. Preferred beverages in the present invention include tea beverages such as green tea, roasted tea, blended tea, barley tea, mate tea, jasmine tea, black tea, oolong tea, and Tochu tea.
本発明の飲料は、上記に示した各種成分のほか、飲料の種類に応じて、各種添加剤等が配合されていてもよい。各種添加剤としては、例えば、上記以外の糖類等の甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、ｐＨ調整剤、品質安定剤等が挙げられる。 The beverage of the present invention may contain various additives in addition to the various components described above, depending on the type of beverage. Examples of various additives include sweeteners such as saccharides other than those described above, acidulants, fragrances, vitamins, pigments, antioxidants, emulsifiers, preservatives, extracts, dietary fiber, pH adjusters, quality stabilizers, etc. Is mentioned.
本発明の飲料は、上述した成分を適宜配合することにより製造することができる。本発明の飲料を茶飲料とする場合は、茶葉又はその抽出物等を配合して製造することができる。また、本発明の飲料は、必要に応じて殺菌等の工程を経て、容器詰め飲料とされる。例えば、飲料を容器に充填した後に加熱殺菌等を行う方法や、飲料を殺菌してから無菌環境下で容器に充填する方法により、殺菌された容器詰め飲料を製造することができる。 The beverage of the present invention can be produced by appropriately blending the components described above. When the beverage of the present invention is used as a tea beverage, it can be produced by blending tea leaves or an extract thereof. Moreover, the drink of this invention is made into a container stuffed drink through processes, such as sterilization, as needed. For example, a sterilized container-packed beverage can be produced by a method of performing heat sterilization after the beverage is filled in the container, or a method of sterilizing the beverage and then filling the container in an aseptic environment.
容器の種類は特に限定されず、ＰＥＴボトル、缶、瓶、紙パックなどを挙げることができる。特に、無色透明のＰＥＴボトルは、容器中の飲料の色味が外部から視認しやすく、且つ充填後の飲料の取り扱いも容易であるため、好ましい。 The kind of container is not particularly limited, and examples thereof include PET bottles, cans, bottles, paper packs, and the like. In particular, a colorless and transparent PET bottle is preferable since the color of the beverage in the container is easily visible from the outside and the beverage after filling is easy to handle.
以下、実験例及び実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。 Hereinafter, although an experiment example and an Example are shown and the detail of this invention is demonstrated concretely, this invention is not limited to this. In this specification, unless otherwise specified, numerical ranges are described as including the end points.
黒ショウガ抽出物としてブラックジンジャーエキス末Ｄ（丸善製薬社）を用いて、評価用の飲料（サンプル１〜２８）を作製した。具体的には、前記黒ショウガ抽出物及びカフェイン（白鳥製薬社）を、ポリメトキシフラボン（ＰＭＦ：本発明のメトキシフラボン）、グルコース及びマルトースの含有量が下記の表２に記載の量（濃度）となるように溶解して各飲料を調製した。尚、前記黒ショウガ抽出物にはポリメトキシフラボンが１０％（ｗ／ｗ）含まれているものとして、ポリメトキシフラボンの量を計算した。 Beverages for evaluation (samples 1 to 28) were prepared using black ginger extract powder D (Maruzen Pharmaceutical Co., Ltd.) as a black ginger extract. Specifically, the black ginger extract and caffeine (Shiratori Pharmaceutical Co., Ltd.) were mixed with polymethoxyflavone (PMF: methoxyflavone of the present invention), glucose and maltose in the amounts (concentrations) shown in Table 2 below. ) To prepare each beverage. The amount of polymethoxyflavone was calculated on the assumption that the black ginger extract contained 10% (w / w) of polymethoxyflavone.
得られた飲料について、十分に訓練を受けた３名の専門パネリストにより香味の官能評価を行った。評価用の飲料は、室温にて調製された飲料をそのまま使用した。香味については、主にイモ様の味わいと甘みの観点から評価した。具体的には、下記の通りとし、官能評価点３点以上が好ましい飲料とした。結果を表２に示す。
１点：イモ様の味が強すぎる。
２点：イモ様の味が強い、もしくは甘さのバランスがよくない。
３点：イモ様の味が改善され、甘さのバランスがとれている。
４点：イモ様の味の改善効果がより好ましく、甘さのバランスがさらによい。
５点：イモ様の味がボディ感として好適に感じられ、かつ甘さが最も好ましく感じられる。
About the obtained drink, sensory evaluation of the flavor was performed by three panelists who were fully trained. As a beverage for evaluation, a beverage prepared at room temperature was used as it was. The flavor was evaluated mainly from the viewpoint of potato-like taste and sweetness. Specifically, a beverage having a sensory evaluation score of 3 or more was preferable as follows. The results are shown in Table 2.
1 point: The taste of potato is too strong.
2 points: Strong potato-like taste or poor balance of sweetness.
3 points: The potato-like taste is improved and the sweetness is balanced.
4 points: The effect of improving the potato-like taste is more preferable, and the balance of sweetness is even better.
5 points: A potato-like taste is suitably felt as a body feeling, and sweetness is most preferably felt.
実験の結果、グルコース／マルトース比を特定の範囲にすると、黒ショウガ由来の特定の構造を有するメトキシフラボン特有のイモ様の味が改善され、甘さのバランスが良くなることがわかった。 As a result of experiments, it was found that when the glucose / maltose ratio was in a specific range, the potato-like taste peculiar to methoxyflavone having a specific structure derived from black ginger was improved and the balance of sweetness was improved.
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