JP2016198001A - 缶詰、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】食品包装体に収納した加工食品の酸化や劣化を軽減、あるいは防ぐことのできる缶詰、アルミパウチに収納する加工食品の製造方法を開発・提供するものである。【解決手段】缶、アルミパウチの収納容器に加工食品を充填する際に、充填直前、若しくは、事前に該加工食品の液体中に水素ガス（水素分子）を溶解させ、これら加工食品を収納容器に充填密封することを特徴とする缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法から構成される。【選択図】 なし

Description

この発明は、缶詰、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法に関するものである。

従来、アルミパウチ容器は、水素が抜けにくいため、水素水の保存期間が長く、開封後もアルミパウチ以外の容器と比べて水素の揮発を抑える効果があることは知られている。

また、缶詰、アルミパウチである食品包装体に収納した加工食品には、液体単体のもの、固体と液体とのもの、そして固体のものが存在する。そして、これらの収納物である加工食品は、収納して完全密閉手段を施した後に、加圧加熱処理や１００°Ｃ以下の加熱処理を施すことにより包装体内部を殺菌し、長時間保存できるよう処理している。

尚、完全密閉手段としての具体的な例としては、缶の場合は蓋の巻締めにより、アルミパウチの場合はヒートシール等の加熱溶着により行なわれている。

そして、その際に、加過熱によるダメージや酸化が少なからず発生するものであり、又、缶詰やレトルトパウチは１年以上の保存期間が設けられているので、その保存期間中に少なからず酸化や劣化が発生し、味が悪くなることも広く知られている。

また、アルミパウチは密閉性の要求されるアルミ箔が使用されており、水、空気、光を通さない素材として知られている。水素分子（水素ガス）は非常に分子量が小さいため、スチール缶やアルミ缶、アルミパウチ等金属由来の容器が好ましい。

さらに、ゲル状生成物をアルミパウチに充填・密封する技術も、既に公開されている。例えば、特許文献１のように。

特許第３９４４７８６号公報

この発明は、食品包装体に収納した加工食品の酸化や劣化を軽減、あるいは防ぐことのできる缶詰、アルミパウチに収納する加工食品の製造方法を開発・提供するものである。

そこでこの発明の缶詰、アルミパウチに収納する加工食品の製造方法は、
缶、アルミパウチの収納容器に加工食品を充填する際に、
充填直前、若しくは、事前に
該加工食品の液体中に水素ガス（水素分子）を溶解させ、
これら加工食品を収納容器に充填密封する
ことを特徴とする。

そして、
加工食品が、液体、あるいは液体に固体を含む食品である
ことを特徴とする。

また、
液体である加工食品が、汁、スープ、カレー、調味液である
ことを特徴とする。

さらに、
液体に固体を含む加工食品が、おでん、肉じゃが等の加工食品である
ことを特徴とする。

この発明によると、充填直前若しくは事前に、水素分子を溶存させた加工食品の液・調味液と、スチール缶やアルミ缶、又はアルミパウチ（袋容器）とを併用することで、製品中に水素分子を長時間留める事ができ、その結果、酸化や劣化を軽減し、あるいは還元して防ぐことができる等の効果を奏する。

さらに、水素ガスは空気中濃度が４％以上になると引火の可能性があるが、通常使用では４％になる心配はないし、又、危険物としての取り扱いもプロパンガスと同じ基準であり、食品へ利用程度の保管では消防署への届け出も不要である等の極めて有益なる効果を奏するものである。

さらに、水素分子は、地球上で最も還元力の優れた物質（気体）であり、既存食品添加物の指定を受けており、食品製造に使用が可能である。

以下、この発明の好適な実施の形態について詳細に説明する。この発明においては、以下の記述に限定されるものではなく、この発明の要旨を逸脱しない範囲においては適宜変更可能である。

先ず、この発明の一実施例を図面に基づいて説明すると、缶、アルミパウチの収納容器に加工食品を充填する際に、充填直前、若しくは、事前に該加工食品の液体中に水素ガス（水素分子）を溶解させ、これら加工食品を収納容器に充填密封することを特徴とする缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法から構成される。

そして、加工食品が、液体、あるいは液体に固体を含む食品であることを特徴とする缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法である。

そして、液体である加工食品が、汁、スープ、カレー、調味液であることを特徴とする缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法である。

アルミパウチに充填密閉する際、気層はできるだけ少なくすると効果が高いものである。

さらに、液体に固体を含む加工食品が、みそ汁、とん汁、おでん、肉じゃが等の加工食品であることを特徴とする缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法であり、特に農産物の加工食品において顕著である。

この発明の缶詰、アルミパウチに収納する加工食品の製造方法の技術を確立し、実施することにより産業上利用可能性があるものである。

Claims (4)

1. 缶、アルミパウチの収納容器に加工食品を充填する際に、
   充填直前、若しくは、事前に
   該加工食品の液体中に水素ガス（水素分子）を溶解させ、
   これら加工食品を収納容器に充填密封する
   ことを特徴とする缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法。
2. 加工食品が、液体、あるいは液体に固体を含む食品である
   ことを特徴とする請求項１記載の缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法。
3. 液体である加工食品が、汁、スープ、カレー、調味液である
   ことを特徴とする請求項２記載の缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法。
4. 液体に固体を含む加工食品が、おでん、肉じゃが等の加工食品である
   ことを特徴とする請求項１または２記載の缶、アルミパウチの収納容器に収納する加工食品の製造方法。