JP2015221115A - Regular coffee bag for cafe au lait, and method for making cafe au lait - Google Patents
Regular coffee bag for cafe au lait, and method for making cafe au lait Download PDFInfo
- Publication number
- JP2015221115A JP2015221115A JP2014106583A JP2014106583A JP2015221115A JP 2015221115 A JP2015221115 A JP 2015221115A JP 2014106583 A JP2014106583 A JP 2014106583A JP 2014106583 A JP2014106583 A JP 2014106583A JP 2015221115 A JP2015221115 A JP 2015221115A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- milk
- bag
- lait
- cafe
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Package Specialized In Special Use (AREA)
- Packages (AREA)
- Apparatus For Making Beverages (AREA)
Abstract
【課題】コーヒー粉末の表面に乳脂の皮膜形成を防止し、ミルク内に高濃度のコーヒー抽出液を抽出できるカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグ、及び手軽にコーヒー感とミルクの濃厚感を高めた本格派カフェオレが作製できるカフェオレ作製方法を提供する。
【解決手段】コーヒーバッグは、焙煎コーヒー粉砕物に対して、水または湯の溶媒を浸透させ、表面に油分とコーヒー固形分を含む液状物が溶出したペースト状物を凍結乾燥してなる粉状物が透水性袋体に充填させる。カフェオレ作製方法は、１）焙煎コーヒー粉砕物が充填されたコーヒーバッグを、水または湯の溶媒に浸透させた状態で、電子レンジ加熱してコーヒー抽出液を得る第一抽出ステップ、２）その後、ミルクにコーヒーバッグとコーヒー抽出液を添加して、或は、コーヒーバッグとコーヒー抽出液にミルクを添加して、コーヒーバッグを振盪させてミルク内でコーヒー抽出を行う第二抽出ステップを備える。
【選択図】図１[PROBLEMS] A regular coffee bag for cafe au lait that can prevent the formation of a film of milk fat on the surface of coffee powder and extract a high-concentration coffee extract into milk, and a full-fledged school that easily enhances the feeling of coffee and the richness of milk. A method for producing café au lait is provided.
A coffee bag is a powder obtained by impregnating a roasted coffee ground material with water or hot water solvent and freeze-drying a paste-like material from which a liquid material containing oil and coffee solids is eluted on the surface. The product is filled into the water-permeable bag. The cafe au lait manufacturing method is as follows: 1) a first extraction step in which a coffee bag filled with roasted coffee grounds is infiltrated with a solvent of water or hot water, and heated in a microwave to obtain a coffee extract; 2) Thereafter, the coffee bag and the coffee extract are added to the milk, or the milk is added to the coffee bag and the coffee extract, and the coffee bag is shaken to extract the coffee in the milk. .
[Selection] Figure 1
Description
本発明は、手軽にコーヒー感とミルクの濃厚感を高めた本格派カフェオレの作製を可能とするカフェオレ用レギュラーコーヒバッグおよびカフェオレ作製方法の技術に関するものである。 The present invention relates to a technique for a regular coffee bag for café au lait and a method for making café au lait that makes it possible to easily create a full-fledged cafe au lait with enhanced coffee and milky feeling.
従来、コーヒーとミルクを混合して作製されるカフェオレにおいて、コーヒーは熱湯抽出されたものが使用されるものが殆どである。
また、コーヒーとミルクの配合比率は１：１として作製されるものが一般的である。このため、注湯によって抽出したコーヒーにて作製するカフェオレは、ミルクが薄まることによって、ミルクの濃厚感が低く、コーヒーの豊かな味わい、香りなどの風味が少ないとった味覚傾向となる。
さらに、注湯による、コーヒー液の抽出方法は、抽出ステップが複雑であり、専用の抽出器具が必要であるため、手間とコストがかかるといった問題がある。例えば、インスタントコーヒーを用いることによって、ミルクを薄めることなく、手軽にカフェオレを作製することが可能ではあるが、コーヒー本来の味わいを楽しみたい本格派向けのカフェオレは作製し難いというのが実状である。
Conventionally, in a cafe au lait made by mixing coffee and milk, most of the coffee used is extracted from hot water.
In general, the ratio of coffee and milk is 1: 1. For this reason, the cafe au lait made with coffee extracted by pouring has a taste tendency that the milk has a thin taste and the richness of the milk is low, and the coffee has a rich taste and a flavor such as aroma.
Furthermore, the method for extracting coffee liquid by pouring has a problem that the extraction step is complicated and a dedicated extraction device is required, which requires labor and cost. For example, by using instant coffee, it is possible to easily make café au lait without diluting milk, but it is difficult to make café au lait for authentic people who want to enjoy the original taste of coffee. It is.
家庭内で簡便にレギュラーコーヒーやカフェオレを作製するため様々な技術が知られている。
例えば、家庭内でのカフェオレ作製の際、ミルクに対して直接行うバッグ抽出（コーヒー粉砕豆を不織布の袋に入れたバッグを用いた抽出）では、バッグが浮き上がるため抽出効率が悪くなる点に鑑みて、バッグ本体の表裏２つの面の所定の位置に対称的にマドラー部材を設けて、そのマドラー部材に手で保持するための保持部を設け、バッグ抽出の際にミルク容器内で容易に上下動可能としたカフェオレ用バッグが知られている（例えば、特許文献１を参照）。
Various techniques are known for making regular coffee and cafe au lait easily at home.
For example, when making café au lait at home, bag extraction performed directly on milk (extraction using a bag containing coffee ground beans in a non-woven bag) causes the extraction efficiency to deteriorate due to the bag floating. In view of this, a muddler member is provided symmetrically at predetermined positions on the two front and back surfaces of the bag body, and a holding portion is provided on the mudler member for holding by hand so that the bag can be easily extracted in the milk container. A cafe au lait bag that can move up and down is known (see, for example, Patent Document 1).
また一方で、従来から焙煎コーヒー粉砕物とともにコーヒー抽出液を凍結乾燥してなる粒状乾燥物を、透水性バッグに充填したコーヒーバッグが知られている（例えば、特許文献２を参照）。
また、コーヒー粉末に水分を添加して練り状物にし、かつ粉末を用いて表面に液状物が見られないようにしたのちに鋳型に入れて凍結乾燥させ、任意の形状に成型した成形コーヒーが知られている（例えば、特許文献３を参照）。
On the other hand, a coffee bag is known in which a water-permeable bag is filled with a granular dried product obtained by freeze-drying a coffee extract together with a roasted coffee ground product (see, for example, Patent Document 2).
Moreover, after adding moisture to the coffee powder to make a kneaded product, and using the powder so that no liquid material can be seen on the surface, it is placed in a mold and lyophilized to form a molded coffee molded into an arbitrary shape. It is known (see, for example, Patent Document 3).
上述の特許文献１に開示されたカフェオレ用バッグは、バッグ抽出の際にミルクを入れた容器内で容易に上下動可能にすることにより、抽出効率を向上するものである。しかしながら、実際にはコーヒー粉末のポーラス（空隙）が固いためミルクが浸透し難く、またコーヒー粉末の表面に乳脂の皮膜が形成されて、コーヒー粉末からコーヒー固形分を溶出させ難く、バッグの振盪だけでは抽出効率を向上することは困難である。 The cafe au lait bag disclosed in Patent Document 1 described above improves the extraction efficiency by allowing it to move up and down easily in a container containing milk during bag extraction. However, in reality, the coffee powder has a hard porous structure, making it difficult for milk to penetrate. Also, a milk fat film is formed on the surface of the coffee powder, making it difficult to elute coffee solids from the coffee powder. Therefore, it is difficult to improve the extraction efficiency.
また、上述の特許文献２に開示されたコーヒーバッグは、香りがよく風味豊かなコーヒーを簡単に短時間でいれることができ、かつ、従来よりも小型のコーヒーバッグとするというコンセプトを有するものである。確かに、特許文献２に開示されたコーヒーバッグを容器に入れ、熱水を注いでコーヒーを作製した場合、コーヒー粉末を入れたバッグ抽出よりも、香りや風味が向上したコーヒーを作製できる。しかしながら、ミルクを入れた容器内で、これをバッグ抽出しても、コーヒー粉末の表面に乳脂の皮膜が形成されて、コーヒー粉末からコーヒー固形分を溶出させ難く、十分にバッグ抽出することが困難である。 Moreover, the coffee bag disclosed in the above-mentioned Patent Document 2 has a concept of allowing a fragrant and flavorful coffee to be easily put in a short time, and to be a smaller coffee bag than the conventional one. is there. Certainly, when the coffee bag disclosed in Patent Document 2 is put in a container and hot water is poured to produce coffee, coffee with improved aroma and flavor can be produced as compared to bag extraction containing coffee powder. However, even if this bag is extracted in a container containing milk, a milk fat film is formed on the surface of the coffee powder, and it is difficult to elute the coffee solids from the coffee powder, making it difficult to sufficiently extract the bag. It is.
また、上述の特許文献３に開示された成形コーヒーは、抽出したコーヒーをフリーズドライ（又はスプレードライ）したコーヒー粉末を用いて再び各種の形態に鋳型で成型するものである。したがって、ミルクを入れた容器内で、再びコーヒー抽出できるものではなく、本格派向けのカフェオレを作製することは困難である。 In addition, the molded coffee disclosed in the above-mentioned Patent Document 3 is molded again in various forms using a coffee powder obtained by freeze drying (or spray drying) the extracted coffee. Therefore, coffee cannot be extracted again in a container containing milk, and it is difficult to produce a cafe au lait for the authentic school.
上記状況に鑑みて、本発明は、コーヒー粉末の表面に乳脂の皮膜形成を防止し、ミルク内に高濃度のコーヒー抽出液を抽出できるカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグ、および手軽にコーヒー感とミルクの濃厚感を高めた本格派カフェオレの作製を可能とするカフェオレ作製方法を提供することを目的とする。
In view of the above situation, the present invention provides a regular coffee bag for cafe au lait that can prevent the formation of a film of milk fat on the surface of the coffee powder and extract a high concentration coffee extract into the milk, and the coffee feeling and the milk easily. An object of the present invention is to provide a method for producing a cafe au lait that makes it possible to produce a full-fledged cafe au lait with a rich feeling.
本発明者らは、本格派カフェオレの味覚を再現するために、コーヒー粉末の表面に乳脂の皮膜形成を防止し、ミルク内に高濃度のコーヒー抽出液を抽出できるカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグおよびカフェオレ作製方法を完成した。 In order to reproduce the taste of authentic cafe au lait, the regular coffee bag for cafe au lait that can prevent the formation of a film of milk fat on the surface of the coffee powder and extract a high concentration coffee extract in the milk, and The cafe au lait production method was completed.
なお、本明細書において、「ミルク」は、食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」に挙げられる生乳（牛から絞った状態の生の乳）、牛乳（生乳１００％、成分無調整で殺菌したもの）、成分調整牛乳（生乳１００％、成分調整して殺菌したもの）、低脂肪牛乳（生乳１００％、乳脂肪分０．５〜１．５％に成分調整して殺菌したもの）、加工乳（生乳、牛乳のほかに脱脂粉乳やバターなどの乳製品を原料として製造）などをいう。 In this specification, “milk” refers to raw milk (raw milk squeezed from cows) listed in “Ministerial Ordinance on Milk and Dairy Product Component Standards etc.” based on the Food Sanitation Law, Milk (100% raw milk, sterilized without adjusting ingredients), ingredient adjusted milk (100% raw milk, sterilized after adjusting ingredients), low-fat milk (100% raw milk, 0.5 to 1.5 milk fat content) %) And processed milk (produced using raw milk, milk and other dairy products such as skimmed milk powder and butter).
上記課題を解決すべく、本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグは、焙煎コーヒー粉砕物に対して、水または湯のいずれかの溶媒を浸透させ、表面に油分とコーヒー固形分を含む液状物が溶出したペースト状物を乾燥してなる粉状物が透水性袋体に充填されたことを特徴とする。
コーヒー粉末表面に油分を含む液状物が溶出したペースト状物の粉状物は、ミルク内に浸かった場合に、粒状物表面に乳脂の皮膜形成を防止でき、ミルク内で高濃度にコーヒー抽出することができる。
In order to solve the above-mentioned problems, the regular coffee bag for cafe au lait of the present invention is a liquid product in which either a water or hot water solvent is infiltrated into the roasted coffee grounds and the surface contains oil and coffee solids. The water-permeable bag body is filled with a powdery material obtained by drying the paste-like material from which the water is eluted.
When a powdery oily substance is dissolved on the surface of the coffee powder, when it is immersed in the milk, it can prevent the formation of a film of milk fat on the surface of the granular material, and the coffee is extracted to a high concentration in the milk. be able to.
上述の如く、コーヒー粉末では、内部のポーラス（空隙）が固いためミルクが浸透し難く、またコーヒー粉末の表面に乳脂の皮膜が形成されて、コーヒー粉末からコーヒー固形分を溶出させ難いという特質がある。そこで、焙煎コーヒー粉砕物に対して水または湯のいずれかの溶媒を浸透させて、第一段階の抽出をさせる。これにより、コーヒー粉末の内部のポーラス（空隙）が広がり、内部のコーヒー固形分と油分（オイル）が表面に溶出する。表面に油分を含む液状物が溶出したペースト状物の粉状物は、ミルク内に浸かった場合に、ミルクが広がったポーラスに浸透し、コーヒー粉末の内部に含まれるコーヒー固形分を外に溶出できることになる。 As described above, the coffee powder has a characteristic that the internal porous (void) is hard, so that it is difficult for milk to penetrate, and a milk fat film is formed on the surface of the coffee powder, making it difficult to elute the coffee solids from the coffee powder. is there. Therefore, the roasted coffee grounds are infiltrated with either a water or hot water solvent to perform the first stage extraction. As a result, the porous (void) inside the coffee powder spreads, and the internal coffee solid and oil (oil) are eluted on the surface. The paste-like powder with the oily liquid eluting on the surface, when immersed in the milk, penetrates into the porous spread of the milk and elutes the coffee solids contained inside the coffee powder. It will be possible.
本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグで用いる溶媒は５０℃以上の湯であることが好ましい。焙煎コーヒー粉砕物を５０℃以上の湯、さらに好ましくは９０℃以上の湯に浸透させることにより、第一段階の抽出で、より高濃度のコーヒー抽出液を得ることができる。 The solvent used in the regular coffee bag for café au lait of the present invention is preferably hot water at 50 ° C or higher. By impregnating the roasted coffee ground product with hot water of 50 ° C. or higher, more preferably 90 ° C. or higher, a higher concentration coffee extract can be obtained by the first stage extraction.
また、本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグにおいて、焙煎コーヒー粉砕物の重量１に、溶媒を１〜３の重量比で混合してなることが好ましい。また、より好ましくは、焙煎コーヒー粉砕物の重量１に、溶媒を２〜３の重量比で混合する。さらに好ましくは、焙煎コーヒー粉砕物の重量１に、溶媒を２．５の重量比で混合する。焙煎コーヒー粉砕物の粒径が細かくすることにより、より多くの溶媒を吸収する。但し、焙煎コーヒー粉砕物の粒径が細かい場合、コーヒーバッグの目詰まりを生じ易くなる。 Moreover, in the regular coffee bag for cafe au lait of this invention, it is preferable to mix a solvent with the weight ratio of 1-3 with the weight 1 of the roasted coffee ground material. More preferably, the solvent is mixed in a weight ratio of 2 to 3 with the weight 1 of the roasted coffee grounds. More preferably, the solvent is mixed in a weight ratio of 2.5 to the weight 1 of the roasted coffee grounds. By making the particle size of the roasted coffee grounds finer, more solvent is absorbed. However, when the particle size of the roasted coffee grounds is fine, clogging of the coffee bag is likely to occur.
また、本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグにおいて、ペースト状物の乾燥が、減圧下で加熱乾燥、或は、凍結乾燥であることが好ましい。コーヒー豆の香り成分を逃がさず、コーヒー感をより高めるからである。減圧下で加熱乾燥することにより低温で乾燥が可能である。また、凍結乾燥することにより、さらに香り成分を逃がさず、コーヒー感をより高めることができる。 In the regular coffee bag for café au lait of the present invention, it is preferable that drying of the paste-like material is heat drying under reduced pressure or freeze drying. This is because the scent component of the coffee beans is not missed and the coffee feeling is further enhanced. Drying at low temperature is possible by heat drying under reduced pressure. In addition, by freeze-drying, it is possible to further enhance the coffee feeling without losing the scent component.
また、本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグにおいて、透水性袋体が合成繊維から成る不繊布であることが好ましい。ミルク内に浸透させた際に、不繊布に目詰まりが生じ難いからである。 Moreover, in the regular coffee bag for cafe au lait of this invention, it is preferable that a water-permeable bag body is a non-woven cloth which consists of synthetic fibers. This is because clogging is unlikely to occur in the non-woven fabric when it penetrates into the milk.
また、本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグの透水性袋体に、マドラー部材が付設されていることが好ましい。抽出中のコーヒーバッグがミルクから浮き上がるのを防止し、コーヒーバッグを加熱ミルクの入った容器内で容易に上下動可能とし、短時間で美味しいカフェオレを作製することができる。
マドラー部材が付設されたカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグを、ミルク内でかき混ぜることにより本格派カフェオレを簡便に作製することができる。
Moreover, it is preferable that the Madler member is attached to the water-permeable bag body of the regular coffee bag for café au lait of the present invention. The coffee bag being extracted is prevented from floating from the milk, the coffee bag can be easily moved up and down in a container containing heated milk, and a delicious cafe au lait can be produced in a short time.
A full-fledged cafe au lait can be easily produced by stirring a regular coffee bag for cafe au lait with a mudler member in milk.
次に、焙煎コーヒー粉砕物を充填したコーヒーバッグによる本発明のカフェオレ作製方法を説明する。本発明のカフェオレ作製方法は、下記の２ステップを備える。
ａ）焙煎コーヒー粉砕物が充填されたコーヒーバッグを、水または湯のいずれかの溶媒に浸透させた状態で、加熱してコーヒー抽出液を得る第一抽出ステップ
ｂ）その後、ミルクにコーヒーバッグとコーヒー抽出液を添加して、或は、コーヒーバッグとコーヒー抽出液にミルクを添加して、コーヒーバッグを振盪させてミルク内でコーヒー抽出を行う第二抽出ステップ
Next, the cafe au lait production method of the present invention using a coffee bag filled with roasted coffee grounds will be described. The cafe au lait manufacturing method of the present invention includes the following two steps.
a) A first extraction step in which a coffee bag filled with roasted coffee grounds is infiltrated with a solvent of either water or hot water to obtain a coffee extract b) After that, a coffee bag in milk A second extraction step of adding coffee and coffee extract or adding milk to the coffee bag and coffee extract and shaking the coffee bag to extract coffee in the milk
上記ａ）の第一抽出ステップにより、コーヒーバッグ内のコーヒー粉末の内部のポーラス（空隙）を広げて、内部のコーヒー固形分と油分（オイル）を表面に溶出させる。また同時に第一のコーヒー抽出により高濃度のコーヒー抽出液を得る。家庭用または業務用の電子レンジを用いて、手軽に第一のコーヒー抽出を行うことができる。
上記ｂ）の第二抽出ステップにより、第一抽出ステップで得られた高濃度のコーヒー抽出液と、コーヒーバッグをミルク内に入れて、第二のコーヒー抽出を行う。コーヒーバッグ内のコーヒー粉末は、表面に油分（オイル）が溶出しており、表面に乳脂の皮膜形成を防止でき、ミルクが広がったポーラスに浸透し、コーヒー粉末の内部に含まれるコーヒー固形分を外に溶出できる。ここで、ミルクにコーヒーバッグとコーヒー抽出液を添加するか、或は、コーヒーバッグとコーヒー抽出液にミルクを添加する。
これにより、ミルク内でコーヒーバッグを振盪させて、手軽にコーヒー感とミルクの濃厚感を高めた本格派カフェオレが作製できる。コーヒーバッグを振盪具合により、コーヒー感を個人の嗜好に合わせて調整できる。
In the first extraction step of a), the internal pores (voids) of the coffee powder in the coffee bag are expanded, and the internal coffee solids and oil (oil) are eluted on the surface. At the same time, a high concentration coffee extract is obtained by the first coffee extraction. The first coffee extraction can be easily performed using a microwave oven for home use or business use.
In the second extraction step of b), the high concentration coffee extract obtained in the first extraction step and the coffee bag are placed in milk to perform second coffee extraction. The coffee powder in the coffee bag has oil on the surface, which can prevent the formation of a film of milk fat on the surface, penetrates into the porous porous milk, and removes the coffee solids contained in the coffee powder. It can be eluted outside. Here, the coffee bag and the coffee extract are added to the milk, or the milk is added to the coffee bag and the coffee extract.
This makes it possible to produce a full-fledged cafe au lait that easily shakes the coffee bag in the milk and enhances the coffee feeling and the richness of the milk. The feeling of coffee can be adjusted to the individual taste by shaking the coffee bag.
本発明のカフェオレ作製方法は、第二抽出ステップにおけるミルクの重量と、第一抽出ステップにおける溶媒の重量比が、１：０．１〜１：０．５であることが好ましい。
溶媒の重量比が０．５より多いと、溶媒によりミルクが薄まることによって、ミルクの濃厚感が低くなる。また、溶媒の重量比が０．１より少ないと、コーヒーの香りなどの風味が少ないとった味覚となる。そのため、ミルクの重量と溶媒の重量比は１：０．１〜１：０．５の範囲に調製する。より好ましくは、ミルクの重量と溶媒の重量比は１：０．２〜１：０．４の範囲とし、さらに好ましくは、ミルクの重量と溶媒の重量比は１：０．３とする。
In the cafe au lait manufacturing method of the present invention, the weight ratio of the milk in the second extraction step and the solvent in the first extraction step is preferably 1: 0.1 to 1: 0.5.
When the weight ratio of the solvent is more than 0.5, the milk is diluted with the solvent, so that the milk has a low density. On the other hand, if the solvent weight ratio is less than 0.1, the taste of coffee and the like is less. Therefore, the weight ratio of milk to solvent is adjusted in the range of 1: 0.1 to 1: 0.5. More preferably, the weight ratio of milk to solvent is in the range of 1: 0.2 to 1: 0.4, and more preferably, the weight ratio of milk to solvent is 1: 0.3.
また、本発明のカフェオレ作製方法の第一抽出ステップにおける加熱が、電子レンジによる加熱であり、５００〜６００Ｗで６０〜１２０秒の間での加熱相当であることが好ましい。より好ましくは、電子レンジの加熱時間を８０〜１００秒とする。なお、電子レンジの加熱時間は、作製するカフェオレの容量により適宜調整するが、ここでは１杯分のカフェオレの容量である１４０ｃｃ程度を目安としている。
電子レンジにより加熱することで、家庭内でも簡便に本格派カフェオレを作製できる。
Moreover, it is preferable that the heating in the 1st extraction step of the cafe au lait manufacturing method of this invention is heating by a microwave oven, and is equivalent to the heating for 60 to 120 second at 500-600W. More preferably, the heating time of the microwave oven is 80 to 100 seconds. In addition, although the heating time of a microwave oven is suitably adjusted with the capacity | capacitance of the cafe au lait to produce, about 140 cc which is the capacity | capacitance of the café au lait for one cup is set as a standard here.
Authentic cafe au lait can be easily made at home by heating with a microwave oven.
また、本発明のカフェオレ作製方法の第一抽出ステップにおいて、ミルクも同時に電子レンジで加熱することが好ましい。より手軽にカフェオレを作製できる。 Moreover, in the first extraction step of the cafe au lait production method of the present invention, it is preferable to simultaneously heat milk in a microwave oven. Cafe au lait can be made more easily.
本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグ及びカフェオレ作製方法によれば、ミルク内に高濃度のコーヒー抽出液を抽出でき、手軽にコーヒー感とミルクの濃厚感を高めた本格派カフェオレの味覚を再現できるといった効果を有する。 According to the regular coffee bag for café au lait and the method for making café au lait of the present invention, a high concentration coffee extract can be extracted into milk, and the taste of authentic cafe au lait that easily increases the feeling of coffee and the richness of milk can be obtained. It has the effect that it can be reproduced.
以下、本発明の実施形態の一例を、図面を参照しながら詳細に説明していく。なお、本発明の範囲は、以下の実施例や図示例に限定されるものではなく、幾多の変更及び変形が可能である。 Hereinafter, an example of an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the drawings. The scope of the present invention is not limited to the following examples and illustrated examples, and many changes and modifications can be made.
なお、本発明に用いる焙煎コーヒー粉砕物のコーヒー豆の種類は、特に限定されないが、例えば、アラビカ種にブラジル、コロンビア、カネフォラ種にインドネシアロブスタなどが挙げられる。コーヒー豆は、１種類、または複数種をブレンドして使用しても構わない。
また、コーヒー豆の焙煎度についても、ミディアム(Ｌ＝２２．５)〜フレンチ(Ｌ＝１５．０)の各ローストの内適宜選択することができ、特に限定されないが、本発明によってコーヒーの旨味を十分に引き出すことが出来るコーヒー豆の焙煎度として、フレンチローストが最も好ましい。さらに、コーヒー豆の粒度は、粗挽き〜細挽きの度合いにて適宜選択することができるが、中でも、細挽きのコーヒー豆を使用することが望ましい。
In addition, although the kind of coffee bean of the roasted coffee ground material used for this invention is not specifically limited, Brazil, Colombia, for example, Indonesia Robusta etc. are mentioned for Arabica seed | species, and canephora seed | species. You may use a coffee bean by blending 1 type or multiple types.
Further, the roasting degree of the coffee beans can be appropriately selected from medium (L = 22.5) to French (L = 15.0) roasts, and is not particularly limited. French roast is most preferable as the roasting degree of coffee beans that can sufficiently bring out the umami. Further, the particle size of the coffee beans can be appropriately selected depending on the degree of coarse grinding to fine grinding, but among them, it is desirable to use finely ground coffee beans.
まず、実施例１のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグについて説明する。図２は、カフェオレ用レギュラーコーヒーバッグの作製フローチャートを示している。
実施例１のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグは、焙煎コーヒー粉砕物に対して、水（溶媒）を浸透させ、表面に油分とコーヒー固形分を含む液状物が溶出したペースト状物を凍結乾燥してなる粉状物を、透水性袋体に充填させて作製する。
ここで、図１を参照して、本発明のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグの抽出メカニズムを説明する。図１（１）に示すように、焙煎コーヒー豆の粉砕物１の内部のポーラス（空隙）２が固いためミルクが浸透し難い状態にある。そこで、焙煎コーヒー豆粉砕物１に水または湯のいずれかの溶媒を浸透させて蒸らし（図１（２））、焙煎コーヒー豆の粉砕物１の内部のポーラス（空隙）２を広げ、内部のコーヒー固形分４と油分（オイル）を表面に溶出させる（図１（３））。
First, the regular coffee bag for cafe au lait of Example 1 is demonstrated. FIG. 2 shows a production flowchart of a regular coffee bag for cafe au lait.
In the regular coffee bag for cafe au lait of Example 1, water (solvent) was infiltrated into the roasted coffee grounds, and the paste-like product from which the liquid containing oil and coffee solids was eluted was freeze-dried. A powdery product is filled into a water-permeable bag.
Here, with reference to FIG. 1, the extraction mechanism of the regular coffee bag for cafe au lait of this invention is demonstrated. As shown in FIG. 1 (1), since the porous (void) 2 inside the pulverized product 1 of roasted coffee beans is hard, it is difficult for milk to penetrate. Therefore, either a water or hot water solvent is permeated into the roasted coffee bean pulverized product 1 and steamed (FIG. 1 (2)), and the porous (void) 2 inside the roasted coffee bean pulverized product 1 is expanded. Internal coffee solids 4 and oil (oil) are eluted on the surface (FIG. 1 (3)).
具体的には、原料にアラビカ種(ブラジル１００％)、焙煎度はフレンチロースト(Ｌ値＝１５．５〜１５．０)、粉砕粒度は細挽き(Ｇ−０１規格)に設計された焙煎コーヒー粉砕物１００ｇに対して、９０℃の熱湯２００ｇを混合し、３分間静置させて第一抽出（蒸らし）を行う（図２のステップＳ０１〜Ｓ０３）。溶媒の熱湯は全て焙煎コーヒー粉砕物に吸収される。３分間静置させて焙煎コーヒー粉砕物を蒸らすことにより、コーヒー粉末の内部のポーラス（空隙）を広げて、内部のコーヒー固形分と油分（オイル）を表面に溶出させたペースト状物を得ることができる。 Specifically, the raw material is Arabica (Brazil 100%), the roasting degree is French roast (L value = 15.5-15.0), and the grinding particle size is designed to be finely ground (G-01 standard). 200 g of hot water at 90 ° C. is mixed with 100 g of brewed coffee, and left for 3 minutes to perform first extraction (steaming) (steps S01 to S03 in FIG. 2). All of the solvent hot water is absorbed by the roasted coffee grounds. By leaving it to stand for 3 minutes and steaming the roasted coffee grounds, the internal pores (voids) of the coffee powder are expanded to obtain a paste-like product in which the internal coffee solids and oil (oil) are eluted on the surface. be able to.
次に、凍結乾燥（フリーズドライ）を行う。具体的には、−４０℃に凍結し、真空下で２４時間かけて乾燥する（図２のステップＳ０４）。なお、凍結乾燥（フリーズドライ）は、従来公知の凍結乾燥装置で行うことができる。
そして、透水性袋体であるコーヒーバッグに８ｇ充填する（図２のステップＳ０５）。袋体に充填した状態では香り等が低下するので、品質保持の観点から、窒素気流下でアルミニウム等の包装袋に密封充填して光および湿気等を遮断する。
Next, freeze drying (freeze drying) is performed. Specifically, it is frozen at −40 ° C. and dried under vacuum for 24 hours (step S04 in FIG. 2). The freeze-drying (freeze-drying) can be performed with a conventionally known freeze-drying apparatus.
Then, 8 g is filled in the coffee bag which is a water-permeable bag (step S05 in FIG. 2). Since the fragrance and the like are reduced in the state of filling the bag body, from the viewpoint of maintaining the quality, a packaging bag such as aluminum is sealed and filled in a nitrogen stream to block light and moisture.
作製したコーヒーバッグをミルクに浸けて、コーヒーバッグを振盪させてバッグ抽出（第二抽出）する（図２のステップＳ０６）。ここで使用するミルクは、牛乳、脱脂乳、低脂肪乳、無脂乳などの加工乳などの乳製品、豆乳、調整豆乳などの豆乳類を対象とする。
上記の処理を行うことにより、コーヒー粉末の表面に乳脂の皮膜形成を防止しながら、ミルク内に高濃度のコーヒー抽出液を抽出し、家庭内で手軽に本格的カフェオレを作製できる。コーヒーバッグの振盪回数を調節して、コーヒー感を個人の嗜好に合わせて調整する。
The produced coffee bag is soaked in milk, and the coffee bag is shaken to perform bag extraction (second extraction) (step S06 in FIG. 2). The milk used here is intended for dairy products such as processed milk such as cow's milk, skim milk, low-fat milk and non-fat milk, and soy milk such as soy milk and adjusted soy milk.
By performing the above-mentioned treatment, a high-concentration coffee extract can be extracted from the milk while preventing the formation of a film of milk fat on the surface of the coffee powder, and a full-fledged cafe au lait can be easily produced at home. Adjust the number of times the coffee bag is shaken to adjust the coffee feeling to your personal taste.
下記表１に、上記の如く作製したコーヒーバッグ（実施例１）と、通常の焙煎コーヒー（レギュラーコーヒー）粉砕物を充填したコーヒーバッグ（比較例１）の抽出液中のコーヒー固形濃度（Ｂｒｉｘ）と抽出液の液色を示す。表１の抽出液のＢｒｉｘの結果から、実施例１のコーヒーバッグでは、比較例１の通常の焙煎コーヒー（レギュラーコーヒー）の１．４倍程度のコーヒー固形濃度を得られることが示された。
また、それぞれのコーヒーバッグの抽出液の液色を測色色差計にて計測した結果から、実施例１、比較例１のコーヒーバッグそれぞれの抽出液の液色と溶媒に使用するミルクの液色との差（ΔEab* ；色差 ）を比較すると、実施例１のコーヒーバッグの抽出液は、比較例１のコーヒーバッグの抽出液と比較して色差が大きいことが示された。
よって、本実施例のコーヒーバッグによれば、通常の焙煎コーヒー（レギュラーコーヒー）より高濃度のコーヒー抽出液を得られることがわかる。
なお、比較実験は、コーヒーバッグを入れたカップに牛乳１４０ｍＬを注ぎ、１５回振り、全体で１分間放置した後に、さらに３０回振って、バッグを取り出す条件で行った。
In Table 1 below, the coffee solid concentration (Brix) in the extract of the coffee bag (Example 1) prepared as described above and the coffee bag (Comparative Example 1) filled with a normal roasted coffee (regular coffee) pulverized product is shown. ) And the liquid color of the extract. From the Brix result of the extract of Table 1, it was shown that the coffee bag of Example 1 can obtain a coffee solid concentration of about 1.4 times that of the normal roasted coffee (regular coffee) of Comparative Example 1. .
Moreover, from the result which measured the liquid color of the extract of each coffee bag with the colorimetric color difference meter, the liquid color of the extract of each coffee bag of Example 1 and Comparative Example 1, and the liquid color of the milk used for a solvent Difference (ΔEab * ; color difference) ), The coffee bag extract of Example 1 showed a greater color difference than the coffee bag extract of Comparative Example 1.
Therefore, according to the coffee bag of a present Example, it turns out that a high concentration coffee extract can be obtained from normal roasted coffee (regular coffee).
In the comparative experiment, 140 mL of milk was poured into a cup containing a coffee bag, shaken 15 times, allowed to stand for 1 minute as a whole, and then shaken 30 more times to remove the bag.
実施例２で作製したコーヒーバッグは、焙煎コーヒー粉砕物の重量比１に対して、溶媒となる水を１〜３の重量比で混合して浸透させて、表面に油分とコーヒー固形分を含む液状物が溶出したペースト状物を凍結乾燥してなる粉状物を、透水性袋体に充填させて作製した。
以下に実施例２で作製したコーヒーバッグをミルクで抽出した抽出液のＢｒｉｘ、飲用評価について調べた結果を示す。実施例２−１は、焙煎コーヒー粉砕物の重量１に対して、水を１の重量比で混合した場合であり、実施例２−２は水を２の重量比で混合した場合であり、実施例２−３は水を３の重量比で混合した場合である。なお、比較例として、焙煎コーヒー粉砕物の重量１に対して、溶媒を０．１または４の重量比で混合した場合（比較例２−１，２−２）の抽出液のＢｒｉｘ、飲用評価を示す。これらの実施例２−１〜２−３、比較例２−１，２−２について、ミルクで抽出した抽出液のコーヒー固形濃度（Ｂｒｉｘ）、飲用評価を表２に示す。
The coffee bag produced in Example 2 was mixed with water as a solvent in a weight ratio of 1 to 3 with respect to the weight ratio 1 of the roasted coffee grounds to infiltrate the oil and coffee solids on the surface. A powdery material obtained by freeze-drying a paste-like material from which the liquid material contained was dissolved was prepared by filling a water-permeable bag.
The result of having investigated about Brix of the extract which extracted the coffee bag produced in Example 2 with milk, and drinking evaluation is shown below. Example 2-1 is a case where water is mixed at a weight ratio of 1 with respect to the weight 1 of roasted coffee grounds, and Example 2-2 is a case where water is mixed at a weight ratio of 2. Example 2-3 is a case where water was mixed at a weight ratio of 3. In addition, as a comparative example, the Brix of the extract when the solvent is mixed at a weight ratio of 0.1 or 4 with respect to the weight 1 of the roasted coffee grounds (Comparative Examples 2-1 and 2-2), drinking The evaluation is shown. Table 2 shows the coffee solid concentration (Brix) and drinking evaluation of the extract extracted with milk for Examples 2-1 to 2-3 and Comparative Examples 2-1 and 2-2.
比較実験は、凍結乾燥（フリーズドライ）させた焙煎コーヒー粉砕物８．０gを充填して作製したコーヒーバッグに温めた牛乳140mLを添加し、３０回振盪した後に取り出す条件にて行った。
また、飲用評価は、６名のパネラーにて実施した。実施項目は、味覚評価として、カフェオレのコーヒー感、乳感（濃厚感）の度合いについて評価を行った。さらに、総合評価としてカフェオレとしての飲用可能な範囲について評価を行った。評価は、４段階評価法（平均得点が高い条件程、嗜好性に優れていると評価）に基づき行った（◎＝平均１．０点以上、○＝平均１．０点未満〜０．５点以上、△＝平均０．５点未満〜０点未満、×＝平均０点未満）。
The comparative experiment was performed under the condition that 140 mL of warm milk was added to a coffee bag prepared by filling 8.0 g of freeze-dried (freeze-dried) roasted coffee grounds, shaken 30 times, and then removed.
In addition, drinking evaluation was carried out by 6 panelists. The implementation item evaluated the degree of coffee feeling and milky feeling (richness) of cafe au lait as taste evaluation. Furthermore, as a comprehensive evaluation, the range that can be drunk as a cafe au lait was evaluated. Evaluation was performed based on a four-level evaluation method (evaluation that the higher the average score, the better the preference) (◎ = average 1.0 point or more, ○ = average less than 1.0 point to 0.5) Or more, Δ = average less than 0.5 to less than 0, x = average less than 0).
表２より、加水比率として、焙煎コーヒー粉砕物の重量１に対して、水を１〜３の重量比で混合した場合について、良好な味覚傾向が得られることが示された。また、水を１〜３の重量比で混合した場合について、カフェオレとして、コーヒー感、乳感が感じられるレベルの高濃度のコーヒー抽出液（Ｂｒｉｘ：１．６５〜１．８５）が得られることが示された。 From Table 2, it was shown that a good taste tendency can be obtained when the water is mixed at a weight ratio of 1 to 3 with respect to the weight 1 of the roasted coffee grounds as the water addition ratio. Moreover, about the case where water is mixed by the weight ratio of 1-3, a high concentration coffee extract (Brix: 1.65-1.85) of the level which can feel a coffee feeling and milky feeling is obtained as a cafe au lait. It was shown that.
また、表３に、実施例２−１〜２−３、比較例２−１，２−２における「ペースト状物」のコーヒー固形濃度（Ｂｒｉｘ）、油脂量について測定した結果を示す。実施例２−１〜２−３のカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグは、焙煎コーヒー粉砕物に対して、水（溶媒）を浸透させ、表面に油分とコーヒー固形分を含む液状物が溶出した「ペースト状物」を凍結乾燥してなる粉状物を、透水性袋体に充填させて作製している。表３の結果から、「ペースト状物」は、コーヒー固形濃度（Ｂｒｉｘ）が４．０〜１０．０の範囲にあり、コーヒー粉砕物の表面の油脂量（ｍｇ／ｍＬ）が０．３以上であるのが好ましいことがわかった。 Table 3 shows the measurement results of the coffee solid concentration (Brix) and the amount of fats and oils of the “pasty” in Examples 2-1 to 2-3 and Comparative Examples 2-1 and 2-2. In the regular coffee bags for cafe au lait of Examples 2-1 to 2-3, water (solvent) was infiltrated into the roasted coffee grounds, and a liquid containing oil and coffee solids was eluted on the surface. A powdery product obtained by freeze-drying a “paste-like product” is filled into a water-permeable bag. From the results in Table 3, the “paste-like product” has a coffee solid concentration (Brix) in the range of 4.0 to 10.0, and the amount of fat and oil (mg / mL) on the surface of the ground coffee product is 0.3 or more. It turned out to be preferable.
次に、電子レンジを使用したカフェオレ作製方法の実施例について説明する。図３は、カフェオレ作製方法のフローチャートを示している。
まず、第一抽出ステップについて説明する。所定量の焙煎コーヒー豆粉砕物が投入されたコーヒーバッグを用意する（図３のステップＳ１１）。耐熱性容器にコーヒーバッグを入れ、この容器に少量の水を加える（図３のステップＳ１２）。この時点での水は、室温水、冷水、熱湯の何れでも構わないが、簡便に得ることが可能で、電子レンジ加熱した場合、比較的温まりやすいことから、室温水（概ね１５〜３０℃の水）を用いる。なお、水の種類は限定されず、水道水、蒸留水など各種のものを用いることができる。
また、別の耐熱性容器にミルクを入れる。ここで使用するミルクは、牛乳、脱脂乳、低脂肪乳、無脂乳などの加工乳などの乳製品、豆乳、調整豆乳などの豆乳類を対象とする。
Next, an example of a method for producing café au lait using a microwave oven will be described. FIG. 3 shows a flowchart of the cafe au lait manufacturing method.
First, the first extraction step will be described. A coffee bag filled with a predetermined amount of roasted coffee beans crushed material is prepared (step S11 in FIG. 3). A coffee bag is put in a heat-resistant container, and a small amount of water is added to this container (step S12 in FIG. 3). The water at this point may be room temperature water, cold water, or hot water, but it can be easily obtained, and when heated in a microwave oven, it is relatively easy to warm, so room temperature water (approximately 15 to 30 ° C.) Water). In addition, the kind of water is not limited, Various things, such as a tap water and distilled water, can be used.
Also put milk in a separate heat-resistant container. The milk used here is intended for dairy products such as processed milk such as cow's milk, skim milk, low-fat milk and non-fat milk, and soy milk such as soy milk and adjusted soy milk.
上記の２つの耐熱性容器を電子レンジに入れ、所定時間マイクロ波照射を行う（図３のステップＳ１３）。マイクロ波照射を行う時間は、コーヒー豆の量、加熱前の水の量などに応じて適宜設定することが可能である。しかし、例えば、６００Ｗの電子レンジの場合、余りに短時間（例えば３０秒）であるとその効果が現れず、長時間(例えば１２０秒)であると、加熱による風味の変化、さらに内容物の噴き溢れが発生しかねない。そのため、コーヒーバッグのコーヒー豆の充填量を８．０ｇ、加える水の量を３０ｍｌとする場合、概ね８０秒〜１００秒間、電子レンジで加熱する。 The above two heat-resistant containers are put in a microwave oven, and microwave irradiation is performed for a predetermined time (step S13 in FIG. 3). The time for performing microwave irradiation can be appropriately set according to the amount of coffee beans, the amount of water before heating, and the like. However, in the case of a microwave oven of 600 W, for example, the effect does not appear if the time is too short (for example, 30 seconds), and if the time is long (for example, 120 seconds), the flavor changes due to heating, and the contents are spouted. Overflow may occur. Therefore, when the filling amount of coffee beans in the coffee bag is 8.0 g and the amount of water to be added is 30 ml, heating is performed in a microwave oven for approximately 80 seconds to 100 seconds.
次に、第二抽出ステップについて説明する。
第二抽出ステップは、第一抽出ステップの実施により得られた、熱湯が浸透したコーヒーバッグと高濃度のコーヒー抽出液をミルク内に入れて混合し（図３のステップＳ１４）、ミルク内で振盪してバッグ抽出を行うステップである（図３のステップＳ１５）。
なお、コーヒーバッグの振盪回数は、適宜調整可能であるが、よりコーヒーの旨味を引き出すために１０回以上とする。
Next, the second extraction step will be described.
In the second extraction step, the hot water-impregnated coffee bag and the high-concentration coffee extract obtained by the first extraction step are mixed in the milk (step S14 in FIG. 3) and shaken in the milk. This is the step of performing bag extraction (step S15 in FIG. 3).
In addition, although the frequency | count of shaking of a coffee bag can be adjusted suitably, in order to draw the deliciousness of coffee more, it shall be 10 times or more.
具体的に説明する。本実施例、比較例１、２にて使用するバッグ充填型コーヒー豆は、バッグ充填量を８．０ｇ、原料にアラビカ種(ブラジル１００％)、焙煎度はフレンチロースト(Ｌ値＝１５．５〜１５．０)、粉砕粒度は細挽き(Ｇ−０１規格)に設計した。加える水は室温水(概ね２５℃)および熱湯（概ね９０〜９５℃）、ミルクは牛乳(乳脂肪分３．５％含有)を使用した。
第一抽出ステップ、第二抽出ステップの２段階抽出ステップにより抽出を行った。なお、第二抽出ステップにおけるバッグの振盪回数は１０回とした。
This will be specifically described. The bag-filled coffee beans used in this example and comparative examples 1 and 2 have a bag filling amount of 8.0 g, the raw material is Arabica (Brazil 100%), and the roasting degree is French roast (L value = 15. 5 to 15.0), and the grinding particle size was designed to be finely ground (G-01 standard). Water to be added was room temperature water (approximately 25 ° C.) and hot water (approximately 90 to 95 ° C.), and milk was milk (containing 3.5% milk fat).
Extraction was performed by a two-stage extraction step including a first extraction step and a second extraction step. In addition, the frequency | count of shaking of the bag in a 2nd extraction step was 10 times.
実施例３として、電子レンジ加熱による第一抽出ステップ及び第二抽出ステップを実施した。具体的には、下記の１）及び２）の２段階の抽出ステップを実施し、カフェオレを作製した。
１）第一抽出ステップにて、水３０ｇに浸漬したコーヒーバッグとミルク１１０ｇを共に、電子レンジで６００Ｗ、８０秒間加熱する。
２）第二抽出ステップにて、電子レンジで加熱した加熱後のミルクに、第一抽出ステップによって得られたコーヒー液を混合し、浸漬後のコーヒーバッグを用いてミルク内でバッグ抽出を行う。
As Example 3, the first extraction step and the second extraction step by microwave heating were performed. Specifically, the following two extraction steps 1) and 2) were carried out to prepare cafe au lait.
1) In the first extraction step, both the coffee bag immersed in 30 g of water and 110 g of milk are heated in a microwave oven at 600 W for 80 seconds.
2) In the second extraction step, the coffee liquid obtained in the first extraction step is mixed with the heated milk heated in the microwave oven, and bag extraction is performed in the milk using the immersed coffee bag.
また、比較例３−１として、熱湯浸漬による第一抽出ステップ及び電子レンジ加熱による第二抽出ステップを実施した。具体的には、下記の１ａ）及び２ａ）の２段階の抽出ステップを実施し、カフェオレを作製した。
１ａ）第一抽出ステップにて、９５℃前後の熱湯３０ｇをコーヒーバッグに注湯後、８０秒間静置する。なお、ミルクは別に電子レンジで６００Ｗ、８０秒間加熱する。
２ａ）第二抽出ステップにて、電子レンジで加熱した加熱後のミルクに、第一抽出ステップによって得られたコーヒー液を混合し、浸漬後のコーヒーバッグを用いてミルク内でバッグ抽出を行う。
Moreover, as Comparative Example 3-1, a first extraction step by hot water immersion and a second extraction step by microwave heating were performed. Specifically, the following two extraction steps 1a) and 2a) were performed to prepare cafe au lait.
1a) In the first extraction step, 30 g of hot water at around 95 ° C. is poured into a coffee bag, and then allowed to stand for 80 seconds. The milk is heated separately in a microwave oven at 600 W for 80 seconds.
2a) In the second extraction step, the coffee liquid obtained in the first extraction step is mixed with the heated milk heated in the microwave oven, and bag extraction is performed in the milk using the immersed coffee bag.
また、比較例３−２として、コーヒーバッグを混合液（水＋ミルク）に浸漬し、電子レンジで加熱させ、その後バッグ抽出を実施した。
具体的には、コーヒーバッグを水とミルクの混合液１４０ｇ（水３０ｇ＋ミルク１１０ｇ）に浸漬し、電子レンジで６００Ｗ、８０秒間加熱し、電子レンジから取り出した後、そのまま浸漬後のコーヒーバッグを用いてミルク内でバッグ抽出を行った。
Moreover, as Comparative Example 3-2, a coffee bag was immersed in a mixed liquid (water + milk), heated in a microwave oven, and then bag extraction was performed.
Specifically, the coffee bag is dipped in 140 g of water and milk (30 g of water + 110 g of milk), heated in a microwave oven at 600 W for 80 seconds, taken out of the microwave oven, and then used as it is after dipping. The bag was extracted in the milk.
表４に、実施例３，比較例３−１及び３−２の抽出工程について纏める。
実施例３、比較例３−１及び３−２について、抽出液中のコーヒー固形濃度（Ｂｒｉｘ）、飲用評価を表５に示す。
Table 4 summarizes the extraction steps of Example 3 and Comparative Examples 3-1 and 3-2.
Table 5 shows the coffee solid concentration (Brix) in the extract and the drinking evaluation of Example 3 and Comparative Examples 3-1 and 3-2.
表５に示すように、第一抽出工程において、少量の水を加えて電子レンジで加熱することで、高濃度のコーヒー液を抽出することが可能であると示された。また、第一抽出工程及び第二抽出工程の実施により、ミルク中でのコーヒー液の抽出を効率的に実施することが可能であることが確認された。実施例３と比較して、比較例３−１及び３−２は、コーヒー感、乳感ともに劣るという評価が示された。
なお、飲用評価は、実施例２の場合と同様に、６名のパネラーにて実施し、実施項目は、
味覚評価としてカフェオレのコーヒー感、乳感（濃厚感）の度合いについて評価を行った。評価は、４段階評価法（平均得点が高い条件程、嗜好性に優れていると評価）に基づき行った（◎＝平均１．０点以上、○＝平均１．０点未満〜０．５点以上、△＝平均０．５点未満〜０点未満、×＝平均０点未満）。
As shown in Table 5, it was shown that in the first extraction step, a high concentration coffee liquid can be extracted by adding a small amount of water and heating in a microwave oven. Moreover, it was confirmed that the extraction of the coffee liquid in milk can be efficiently performed by performing the first extraction step and the second extraction step. Compared to Example 3, Comparative Examples 3-1 and 3-2 were evaluated to be inferior in both coffee feeling and milk feeling.
In addition, the drinking evaluation was carried out by 6 panelists as in the case of Example 2.
As a taste evaluation, the degree of coffee and milky feeling (richness) of cafe au lait was evaluated. Evaluation was performed based on a four-level evaluation method (evaluation that the higher the average score, the better the preference) (◎ = average 1.0 point or more, ○ = average less than 1.0 point to 0.5) Or more, Δ = average less than 0.5 to less than 0, x = average less than 0).
以上の結果から、電子レンジ加熱による第一抽出ステップの実施は、短時間で手軽に高濃度のコーヒー液を抽出することが可能であることが確認できた。また、第一抽出ステップ及び第二抽出ステップの２段階抽出ステップの実施により、コーヒー液の抽出を効率的に実施することが可能であることがわかった。 From the above results, it was confirmed that the first extraction step by microwave heating can easily extract a high concentration coffee liquid in a short time. Moreover, it turned out that extraction of a coffee liquid can be efficiently implemented by implementation of the two-stage extraction step of a 1st extraction step and a 2nd extraction step.
１ 焙煎コーヒー豆粉砕物
２ 内部のポーラス（空隙）
３ ミルク
４ コーヒー固形分
1 Roasted coffee beans ground 2 Porous inside (void)
3 Milk 4 Coffee solids
Claims (11)
表面に油分とコーヒー固形分を含む液状物が溶出したペースト状物を乾燥してなる粉状物が、透水性袋体に充填されたことを特徴とするカフェオレ用レギュラーコーヒーバッグ。 Infiltrate the roasted coffee grounds with either water or hot water,
A regular coffee bag for café au lait, characterized in that a water-permeable bag is filled with a powdery material obtained by drying a paste-like material from which a liquid material containing oil and coffee solids is eluted.
その後、ミルクに前記コーヒーバッグと前記コーヒー抽出液を添加して、或は、前記コーヒーバッグと前記コーヒー抽出液にミルクを添加して、前記コーヒーバッグを振盪させて前記ミルク内でコーヒー抽出を行う第二抽出ステップと、
を備えたことを特徴とするカフェオレ作製方法。 A first extraction step of obtaining a coffee extract by heating a coffee bag filled with roasted coffee grounds in a state where the coffee bag is infiltrated with a solvent of either water or hot water;
Thereafter, the coffee bag and the coffee extract are added to the milk, or the milk is added to the coffee bag and the coffee extract, and the coffee bag is shaken to perform coffee extraction in the milk. A second extraction step;
A method for producing cafe au lait characterized by comprising:
The method for producing cafe au lait according to any one of claims 10 to 11, wherein in the first extraction step, the milk is also heated in a microwave oven at the same time.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014106583A JP6418675B2 (en) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Regular coffee bag for café au lait and method for making café au lait |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014106583A JP6418675B2 (en) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Regular coffee bag for café au lait and method for making café au lait |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2015221115A true JP2015221115A (en) | 2015-12-10 |
| JP6418675B2 JP6418675B2 (en) | 2018-11-07 |
Family
ID=54784530
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2014106583A Active JP6418675B2 (en) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Regular coffee bag for café au lait and method for making café au lait |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6418675B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020501527A (en) * | 2016-12-23 | 2020-01-23 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | Roasted and ground coffee powder and method for producing the same |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003009768A (en) * | 2001-04-27 | 2003-01-14 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | Method for producing powder real coffee |
| JP2007050098A (en) * | 2005-08-18 | 2007-03-01 | Colorado Kk | Bag for cafe au laits |
-
2014
- 2014-05-22 JP JP2014106583A patent/JP6418675B2/en active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003009768A (en) * | 2001-04-27 | 2003-01-14 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | Method for producing powder real coffee |
| JP2007050098A (en) * | 2005-08-18 | 2007-03-01 | Colorado Kk | Bag for cafe au laits |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020501527A (en) * | 2016-12-23 | 2020-01-23 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | Roasted and ground coffee powder and method for producing the same |
| JP2022166210A (en) * | 2016-12-23 | 2022-11-01 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | Roasted ground coffee powder and its production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6418675B2 (en) | 2018-11-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2022166210A (en) | Roasted ground coffee powder and its production method | |
| TWI584737B (en) | Beverage for improving taste and aroma and manufacturing method thereof | |
| CN1068180C (en) | Beverage product containing co-agglomerated creamer and sweetener in dipping pouch and method of making same | |
| AU2013281341B2 (en) | Aromatization of coffee | |
| EP3647227A1 (en) | Coffee bean compression block, and manufacturing method and manufacturing device of tea bag, using same | |
| JP3782079B2 (en) | Method for producing coffee beverage | |
| JP6418675B2 (en) | Regular coffee bag for café au lait and method for making café au lait | |
| WO2015129649A1 (en) | Milk-containing coffee beverage including finely powdered roasted coffee beans | |
| JP6329551B2 (en) | Milk coffee drink with low coffee fat content | |
| JP6849552B2 (en) | Coffee food | |
| JP2020503848A (en) | Beverage compositions useful in beverage capsules | |
| Zafirah et al. | Effects of fat content and grinding level of cocoa nibs on physicochemical characteristics of espresso cocoa | |
| JPH0339042A (en) | Preparation of coffee drink | |
| JP3498256B2 (en) | Manufacturing method of coffee beverage | |
| KR102164937B1 (en) | Method for manufacturing air coffee | |
| US2054689A (en) | Method of treating coffee | |
| JP7321140B2 (en) | Tea bag, method for producing same, and method for enhancing flavor thereof | |
| JP6876987B2 (en) | Beverage Extraction Complex Mixture, Beverage Extraction Complex Mixture Production Method and Beverage Additive Retaining Particles | |
| CN204889647U (en) | Beverage filtering device | |
| JP2004024093A (en) | Roasted coffee bean preparation and method for producing the same | |
| JP2007006818A (en) | Coffee bag | |
| CZ20031568A3 (en) | Process for preparing coffee beverage and apparatus for making the same | |
| KR20160120657A (en) | manufactured method of coffee-Barley tea hybrid beverage | |
| JPH04207154A (en) | Coffee pack and its production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170522 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180223 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180306 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180501 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20181004 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20181005 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6418675 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |