JP2015091268A - Method for producing shochu liqueur - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、焼酎リキュールの製造方法に関する。 The present invention relates to a method for producing a shochu liqueur.
焼酎リキュールは、蒸留酒である焼酎に果実などの香味成分を混合した酒である。従来、焼酎リキュールの製造時には、果実に刃物などで切り込みを入れ、５日間程度、焼酎に浸漬させていた。しかしながら、このような製造方法では、果実の果汁を十分に抽出することができなかった。 Shochu liqueur is a sake in which flavor components such as fruits are mixed with shochu, which is a distilled liquor. Conventionally, when producing a shochu liqueur, the fruit was cut with a blade or the like and immersed in the shochu for about 5 days. However, in such a production method, fruit juice cannot be sufficiently extracted.
一方、特許第４８９２３４８号公報には、原料果実を凍結し、凍結物を平均粒径が１μｍ〜１００μｍとなるように微粉砕し、微粉砕物をそのまままたは解凍してペースト状にしてから、１５％〜１００％のアルコールに浸漬して浸漬液を得て、浸漬液を添加する工程を含む、食品または飲料の製造方法が開示されている。 On the other hand, in Japanese Patent No. 489348, the raw material fruit is frozen, the frozen product is finely pulverized so that the average particle size is 1 μm to 100 μm, and the finely pulverized product is directly or thawed into a paste form. A method for producing a food or beverage is disclosed, which comprises a step of immersing in% to 100% alcohol to obtain an immersion liquid and adding the immersion liquid.
また、特許第５１５４２３０号公報には、原料を凍結し、凍結物を制御された温度で粉砕し、粉砕物を１５〜６０％アルコールに浸漬して原料成分の一種以上を抽出し、抽出工程終了後の浸出液から、そのまま、またはろ過して固形分を除いて、アルコール浸漬物を得て、得られたアルコール浸漬物を原料として飲食品に配合する工程を含み、このとき、制御された温度が、リモネン及び／又は柑橘類果実精油の脆化温度以下であり、粉砕物の粒径が４０μｍ〜１００μｍである、柑橘類果実を原料として用いた食品または飲料の製造方法が開示されている。 Japanese Patent No. 5154230 discloses that the raw material is frozen, the frozen material is pulverized at a controlled temperature, and the pulverized material is immersed in 15-60% alcohol to extract one or more of the raw material components, and the extraction process is completed. From the later leaching solution, the solid content is removed as it is or by filtration to obtain an alcohol soaked product, and the resulting alcohol soaked product is blended into a food or drink as a raw material. The manufacturing method of the food or drink using the citrus fruit as a raw material is below the embrittlement temperature of limonene and / or citrus fruit essential oil, and the particle size of a ground material is 40 micrometers-100 micrometers.
しかしながら、冷凍した果実を１００μｍ以下になるように粉砕し、焼酎に浸漬させた場合、種、果皮、へた、及び袋等の果汁以外の成分が焼酎に混入してしまい、苦味や雑味が生じてしまう、という問題点があった。
そこで、本発明の課題は、苦味や雑味を生じさせること無く、果実の風味を十分に得ることができる、焼酎リキュールの製造方法を提供することにある。
However, when the frozen fruit is ground to 100 μm or less and soaked in shochu, ingredients other than fruit juice such as seeds, pericarp, spatula and bags are mixed in the shochu, resulting in bitterness and miscellaneous taste. There was a problem that it would occur.
Then, the subject of this invention is providing the manufacturing method of shochu liquor which can fully obtain the flavor of a fruit, without producing a bitter taste and miscellaneous taste.
本願発明者は、上記課題を解決するために鋭意研究を行った。その結果、柑橘系果実を液体窒素により冷凍し、平均粒径が２ｍｍ〜９．５ｍｍの範囲内になるように粉砕し、粉砕した柑橘系果実を焼酎に浸漬させることで、上記課題を解決できることを見出した。 The inventor of the present application has intensively studied to solve the above problems. As a result, the above problems can be solved by freezing citrus fruits with liquid nitrogen, pulverizing so that the average particle size is in the range of 2 mm to 9.5 mm, and immersing the pulverized citrus fruits in shochu. I found.
すなわち、本発明は、以下のものを提供する。
〔１〕柑橘系果実をそのまま液体窒素中に投入し、冷凍する工程と、
前記冷凍された柑橘系果実を、平均粒径が２ｍｍ〜９．５ｍｍの範囲内になるように粉砕する工程と、
前記粉砕した柑橘系果実を、浸漬用焼酎に浸漬させ、浸漬液を得る工程と、
前記浸漬液を濾過し、リキュール原酒を得る工程と、
前記リキュール原酒を含む焼酎リキュールを調製する工程と、
を備える
焼酎リキュールの製造方法。
〔２〕前記〔１〕に記載された焼酎リキュールの製造方法であって、
前記浸漬液を得る工程における浸漬時間は、１００時間以内である、
焼酎リキュールの製造方法。
〔３〕前記〔１〕または〔２〕に記載された焼酎リキュールの製造方法であって、
前記柑橘系果実は、平兵衛酢である
焼酎リキュールの製造方法。
〔４〕前記〔１〕乃至〔３〕のいずれかに記載された焼酎リキュールの製造方法であって、
前記浸漬用焼酎のアルコール度数は、３５〜４５度である
焼酎リキュールの製造方法。
〔５〕前記〔４〕に記載された焼酎リキュールの製造方法であって、
前記焼酎リキュールを調製する工程は、
前記リキュール原酒に、アルコール度数が５〜３５度になるように水を混合し、混合液を得る工程と、
前記混合液を、アルコール度数が５〜３５度であるブレンド用焼酎と混合し、焼酎リキュールを得る工程と、
を備え、
前記ブレンド用焼酎と前記混合液との混合比（ブレンド用焼酎：混合液）は、体積比で、６０：４０〜９０：１０である
焼酎リキュールの製造方法。
〔６〕前記〔１〕乃至〔４〕のいずれかに記載された焼酎リキュールの製造方法であって、
前記浸漬液を得る工程は、更に、前記浸漬用焼酎に果糖を混合する工程を含んでいる
焼酎リキュールの製造方法。
〔７〕前記〔１〕乃至〔５〕のいずれかに記載された焼酎リキュールの製造方法であって、
前記浸漬用焼酎は、単式蒸留焼酎である
焼酎リキュールの製造方法。
〔８〕前記〔１〕乃至〔６〕のいずれかに記載された焼酎リキュールの製造方法であって、
前記浸漬用焼酎は、芋焼酎又は麦焼酎である
焼酎リキュールの製造方法。
That is, the present invention provides the following.
[1] A process of putting citrus fruits as they are into liquid nitrogen and freezing;
Crushing the frozen citrus fruit so that the average particle size is in the range of 2 mm to 9.5 mm;
The step of immersing the pulverized citrus fruit in a soaking shochu to obtain an immersion liquid,
Filtering the immersion liquid to obtain liqueur raw liquor;
Preparing a shochu liqueur containing the liqueur raw liquor,
A method for producing a shochu liqueur comprising:
[2] A method for producing a shochu liqueur according to [1] above,
The immersion time in the step of obtaining the immersion liquid is within 100 hours.
A method for producing shochu liqueur.
[3] A method for producing a shochu liqueur according to [1] or [2],
The citrus fruit is a method for producing shochu liqueur, which is Hebei vinegar.
[4] A method for producing a shochu liqueur according to any one of [1] to [3],
The alcohol content of the soaking shochu is a method for producing shochu liqueur, which is 35 to 45 degrees.
[5] A method for producing a shochu liqueur according to [4] above,
The step of preparing the shochu liqueur comprises
Mixing the liqueur raw liquor with water such that the alcohol content is 5 to 35 degrees to obtain a mixed solution;
Mixing the mixture with a blending shochu having an alcohol content of 5 to 35 degrees to obtain a shochu liquor;
With
The mixing ratio of the blending shochu and the mixed solution (blending shochu: mixed solution) is a method for producing shochu liqueur in a volume ratio of 60:40 to 90:10.
[6] A method for producing a shochu liqueur according to any one of [1] to [4],
The step of obtaining the immersion liquid further includes a step of mixing fructose with the soaking shochu.
[7] A method for producing a shochu liqueur according to any one of [1] to [5],
The soaking shochu is a method for producing shochu liqueur, which is a single distillation shochu.
[8] A method for producing a shochu liqueur according to any one of [1] to [6],
The soaking shochu is a method for producing shochu liqueur which is shochu shochu or wheat shochu.
本発明によれば、苦味や雑味を生じさせること無く、果実の風味を十分に得ることができる、焼酎リキュールの製造方法を提供することにある。 According to the present invention, there is provided a method for producing a shochu liqueur capable of sufficiently obtaining a fruit flavor without causing bitterness and miscellaneous taste.
以下に、本発明の実施態様について説明する。
本発明に係る焼酎リキュールの製造方法は、（Ａ）柑橘系果実をそのまま液体窒素中に投入し、冷凍する工程、（Ｂ）冷凍された柑橘系果実を、平均粒径が２ｍｍ〜９．５ｍｍの範囲内になるように粉砕する工程、（Ｃ）粉砕した柑橘系果実を、浸漬用焼酎に浸漬させ、浸漬液を得る工程、及び（Ｄ）浸漬液を濾過し、リキュール原酒を得る工程を備える。
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.
The method for producing shochu liqueur according to the present invention includes (A) a step of directly charging citrus fruits into liquid nitrogen and freezing, and (B) a frozen citrus fruits having an average particle size of 2 mm to 9.5 mm. Pulverizing the citrus fruit so as to be within the range of (C) immersing the pulverized citrus fruit in a soaking shochu to obtain an immersion liquid, and (D) filtering the immersion liquid to obtain a liqueur raw liquor. Prepare.
このような製造方法によれば、平均粒径が９．５ｍｍ以下になるように冷凍された柑橘系果実が粉砕されるため、浸漬時に果汁が抽出されやすくなる。その結果、製造に要する期間を短縮することができ、生産性を高めることができる。また、十分な果汁を抽出するために必要な柑橘系果実の量を減らすこともできる。更には、短時間で果汁が抽出されるため、新鮮な果実の風味を焼酎リキュールに与える事ができる。加えて、粉砕後の柑橘系果実の平均粒径が２ｍｍ以上であることにより、種や果皮の固形分を濾過によって除去することができ、苦味や雑味を抑えることができる。すなわち、苦味や雑味を抑え、果実の風味が引き立つ焼酎リキュールを得ることができる。 According to such a manufacturing method, since the citrus fruit frozen so that an average particle diameter may be 9.5 mm or less is grind | pulverized, it becomes easy to extract fruit juice at the time of immersion. As a result, the time required for manufacturing can be shortened, and productivity can be increased. In addition, the amount of citrus fruit necessary for extracting sufficient fruit juice can be reduced. Furthermore, since the fruit juice is extracted in a short time, the flavor of fresh fruit can be given to the shochu liqueur. In addition, when the average particle size of the citrus fruit after pulverization is 2 mm or more, the solid content of the seeds and the skin can be removed by filtration, and bitterness and miscellaneous taste can be suppressed. That is, it is possible to obtain a shochu liqueur that suppresses bitterness and miscellaneous taste and enhances the fruit flavor.
「平均粒径」は、粉砕された粒子を標準ふるい（ＪＩＳ Ｚ ８８０１）にかけて、「ふるい分け法」により測定計算することで求められる。 The “average particle size” is obtained by subjecting the pulverized particles to a standard sieve (JIS Z 8801) and measuring and calculating by the “sieving method”.
以下に、各工程の詳細について説明する。
（Ａ）冷凍
まず、ステンレス容器等の容器中に液体窒素を投入する。次いで、皮付きの柑橘系果実を丸ごと液体窒素中に投入する。投入された柑橘系果実は、瞬時に冷凍される。冷凍時間は、例えば２分間程度であることが好ましい。
Below, the detail of each process is demonstrated.
(A) Freezing First, liquid nitrogen is put into a container such as a stainless steel container. Next, the whole peeled citrus fruit is put into liquid nitrogen. The introduced citrus fruits are frozen instantly. The freezing time is preferably about 2 minutes, for example.
（Ｂ）粉砕
冷凍された柑橘系果実を回収し、平均粒径が２ｍｍ〜９．５ｍｍの範囲内、好ましくは２ｍｍ〜６．７ｍｍの範囲内になるように粉砕する。柑橘系果実は、例えば、金槌又は粉砕機により粉砕される。
(B) Grinding Frozen citrus fruits are collected and ground so that the average particle diameter is in the range of 2 mm to 9.5 mm, preferably in the range of 2 mm to 6.7 mm. The citrus fruit is pulverized by, for example, a hammer or a pulverizer.
（Ｃ）浸漬
次いで、容器に浸漬用焼酎を入れ、工程（Ｂ）で得られた粉砕された柑橘系果実をこの浸漬用焼酎に浸漬させ、攪拌する。
浸漬時間は、１００時間以内であることが好ましく、９５時間以内であることがより好ましく、７８時間以内であることが特に好ましい。また、浸漬時間は、４８時間以上であることが好ましく、６３時間以上であることがより好ましい。浸漬時間が長すぎると、雑味や苦みが生じやすくなる。浸漬時間が短すぎると、果実の風味が抽出されにくくなる。
浸漬前の浸漬用焼酎のアルコール度数は、３５〜４５度であることが好ましく、３８〜４４度であることがより好ましい。
浸漬工程を経ると、浸漬用焼酎のアルコール度数は、約１０度程度低下する。浸漬前における浸漬用焼酎のアルコール度数が低すぎると、浸漬工程を得た後に、十分なアルコール度数を確保することが難しくなる。一方で、浸漬用焼酎に単式蒸留焼酎が好ましく用いられるため、酒税法上の理由から上限を４５度としている。浸漬前の浸漬用焼酎のアルコール度数を３５〜４５度、好ましくは３８〜４４度とすることにより、浸漬工程を経た後に十分なアルコール度数を確保した上で、焼酎原料の風味をより引き出すことが可能になる。
柑橘系果実の投入量は、浸漬用焼酎量に対し、重量比（浸漬用焼酎：柑橘系果実）で、好ましくは３：０．５〜３：３であり、より好ましくは３：１〜３：２．５である。
尚、本工程では、浸漬用焼酎に、更に果糖を加えることが好ましい。果糖を加えることにより、焼酎リキュールに程よい甘さを付与することができる。果糖の混合量は、浸漬用焼酎と投入する柑橘系果実の重量の合計に対し、５％〜３５％の重量の果糖を混合することが好ましく、１０％〜３０％の重量の果糖を混合することがより好ましい。
(C) Soaking Next, the soaking shochu is put into a container, and the pulverized citrus fruit obtained in the step (B) is soaked in the soaking shochu and stirred.
The immersion time is preferably within 100 hours, more preferably within 95 hours, and particularly preferably within 78 hours. Moreover, it is preferable that immersion time is 48 hours or more, and it is more preferable that it is 63 hours or more. If the immersion time is too long, miscellaneous taste and bitterness are likely to occur. If the soaking time is too short, the fruit flavor is difficult to be extracted.
The alcohol content of the soaking shochu before soaking is preferably 35 to 45 degrees, and more preferably 38 to 44 degrees.
After the dipping process, the alcohol content of the soaking shochu decreases by about 10 degrees. If the alcohol content of the soaking shochu before soaking is too low, it becomes difficult to secure a sufficient alcohol content after obtaining the soaking step. On the other hand, since single distillation shochu is preferably used for the soaking shochu, the upper limit is set to 45 degrees for reasons of liquor tax law. By setting the alcohol content of the soaking shochu before soaking to 35 to 45 degrees, preferably 38 to 44 degrees, after securing the sufficient alcohol content after the soaking process, the flavor of the shochu raw material can be further extracted. It becomes possible.
The input amount of citrus fruits is preferably 3: 0.5 to 3: 3, more preferably 3: 1 to 3 in a weight ratio (distilled shochu: citrus fruits) to the amount of shochu for soaking. : 2.5.
In this step, it is preferable to add fructose to the soaking shochu. By adding fructose, moderately sweetness can be imparted to the shochu liqueur. The amount of fructose mixed is preferably 5% to 35% by weight of fructose with respect to the total weight of the soaking shochu and the citrus fruit to be added, and 10% to 30% by weight of fructose is mixed. It is more preferable.
（Ｄ）ろ過
次いで、上記浸漬工程で得られた浸漬液を濾過し、固形成分を取り除く。これにより、リキュール原酒が得られる。その後、ろ過工程で得られたリキュール原酒を使用して、焼酎リキュールが得られる。この際、好ましくは、以下に説明する工程（Ｆ）及び（Ｇ）を経て、焼酎リキュールが得られる。
(D) Filtration Next, the immersion liquid obtained in the immersion process is filtered to remove the solid component. Thereby, liqueur raw liquor is obtained. Then, using the liqueur raw liquor obtained in the filtration step, shochu liqueur is obtained. At this time, a shochu liquor is preferably obtained through steps (F) and (G) described below.
（Ｆ）水との混合
リキュール原酒を水と混合し、混合液を得る。この際、混合液のアルコール度数が５〜３５度、好ましくは１５〜３２度、より好ましくは２０．０〜３０．９度になるように、水を加える。
（Ｇ）ブレンド用焼酎とのブレンド
一方で、混合液とは別に、ブレンド用焼酎を用意する。そして、（Ｆ）工程で得られた混合液をブレンド用焼酎とブレンドし、瓶詰めする。これにより、焼酎リキュールが得られる。
ブレンド用焼酎のアルコール度数は、混合液のアルコール度数と同程度であることが好ましい。すなわち、ブレンド用焼酎のアルコール度数は、５〜３５度、好ましくは１５〜３２度、より好ましくは２０．０〜３０．９度である。
また、ブレンド用焼酎は、浸漬用焼酎と同一の焼酎に水を加え、アルコール度数を調節することにより、得ることができる。
ブレンド用焼酎と混合液との混合比（ブレンド用焼酎：混合液（体積比））は、６０：４０〜９０：１０であることが好ましく、７０：３０〜８５：１５であることがより好ましい。
(F) Mixing with water Liqueur raw liquor is mixed with water to obtain a mixture. At this time, water is added so that the alcohol content of the mixed solution is 5 to 35 degrees, preferably 15 to 32 degrees, more preferably 20.0 to 30.9 degrees.
(G) Blending with blending shochu On the other hand, a blending shochu is prepared separately from the mixed solution. And the liquid mixture obtained at the (F) process is blended with the shochu for blending, and bottled. Thereby, a shochu liquor is obtained.
The alcohol content of the blended shochu is preferably about the same as the alcohol content of the mixed solution. That is, the alcohol content of the shochu for blending is 5 to 35 degrees, preferably 15 to 32 degrees, and more preferably 20.0 to 30.9 degrees.
Moreover, the blended shochu can be obtained by adding water to the same shochu as the soaking shochu and adjusting the alcohol content.
The mixing ratio between the blended shochu and the mixed solution (blended shochu: mixed solution (volume ratio)) is preferably 60:40 to 90:10, and more preferably 70:30 to 85:15. .
浸漬工程（Ｃ）を経た浸漬液のアルコール度数は、浸漬前よりも低下し、浸漬前のアルコール度数、果実の種類、投入量等により変動する。そこで、出荷前に、上記（Ｆ）工程において浸漬液を水と混合し、予めアルコール度数を所望する値になるように調整する。その後、例えば出荷の直前に、（Ｇ）工程においてブレンド用焼酎と混合することにより、出荷前に加水などによってアルコール度数を調整することなく、所望のアルコール度数を有する焼酎リキュールを得ることができる。 The alcohol content of the immersion liquid that has undergone the immersion step (C) is lower than that before immersion, and varies depending on the alcohol content before immersion, the type of fruit, the input amount, and the like. Therefore, before shipment, the immersion liquid is mixed with water in the step (F), and the alcohol content is adjusted to a desired value in advance. Then, for example, just before shipping, by mixing with the shochu for blending in the step (G), a shochu liqueur having a desired alcohol content can be obtained without adjusting the alcohol content by water or the like before shipping.
尚、本発明で用いられる柑橘系果実としては、特に限定されるものではなく、ミカン科に属する全ての果実を用いることができる。但し、柑橘系果実としては、平兵衛酢、金柑、レモン、オレンジ、柚子、及びカボスが好ましく用いられ、平兵衛酢が特に好ましく用いられる。 In addition, it does not specifically limit as a citrus fruit used by this invention, All the fruits which belong to the citrus family can be used. However, as citrus fruits, Heihei vinegar, gold citrus, lemon, orange, eggplant and kabosu are preferably used, and Heihei vinegar is particularly preferably used.
浸漬用焼酎及びブレンド用焼酎の種類は、特に限定されるものではないが、単式蒸留焼酎が好ましく用いられる。また、芋焼酎又は麦焼酎が好ましく用いられる。更に、浸漬用焼酎及びブレンド用焼酎は、同一種類のものを用いることが好ましい。 The types of the soaking shochu and the blending shochu are not particularly limited, but single distillation shochu is preferably used. Moreover, a shochu shochu or a wheat shochu is preferably used. Furthermore, it is preferable to use the same kind of the soaking shochu and the blending shochu.
（実施例１）
以下、本発明者によって行われた実施例について説明する。図１は、実施例に係る焼酎リキュールの製造方法を示す概略図である。図１に示されるように、ステンレス容器に液体窒素１．２Ｌを投入した。次いで、この液体窒素中に、平兵衛酢を丸ごと１２個（５７６ｇ）投入し、冷凍した。投入から２分後、冷凍された平兵衛酢を回収し、金槌により、平均粒径が２ｍｍ〜９．５ｍｍ（２０００μｍ〜９５００μｍ）になるように粉砕した。次いで、ステンレス容器に、浸漬用焼酎として、単式蒸溜芋焼酎（アルコール度数４０〜４４度）を１．８Ｌ投入した。この単式蒸溜芋焼酎に、果糖４７５．２ｇを投入した。更に、粉砕した平兵衛酢を単式蒸溜芋焼酎に投入し、約１分、攪拌した。平兵衛酢を単式蒸溜芋焼酎に浸漬させ、浸漬液を得た。浸漬時間は、７２時間（３日）とした。浸漬液を濾過し、リキュール原酒約１．５Ｌを得た。リキュール原酒のアルコール度数は、３０〜３２度であった。リキュール原酒に水０．８６５Ｌを投入し、２．３６５Ｌの混合液（ヘベス焼酎）を得た。混合液のアルコール度数は、２０．３度であった。一方、混合液とは別に、アルコール度数が２０．３度である芋焼酎９．３６Ｌをブレンド用焼酎として用意し、これを混合液とブレンドし、実施例に係る焼酎リキュール（ヘベスリキュール）を得た。なお、この時の混合比は、８０：２０（＝ブレンド用焼酎：混合液）である。
Example 1
Examples carried out by the inventor will be described below. FIG. 1 is a schematic diagram illustrating a method for producing a shochu liqueur according to an embodiment. As shown in FIG. 1, 1.2 L of liquid nitrogen was charged into a stainless steel container. Next, 12 pieces of Hirabei vinegar (576 g) were put into the liquid nitrogen and frozen. Two minutes after the addition, frozen Hebei vinegar was collected and pulverized with a hammer to an average particle size of 2 mm to 9.5 mm (2000 μm to 9500 μm). Next, 1.8 L of a single-type distilled spirit shochu (alcohol content of 40 to 44 degrees) was charged into the stainless steel container as a soaking shochu. 475.2 g of fructose was added to this single-type distilled spirit shochu. Further, the ground Hebei vinegar was put into a single-type distilled spirit shochu and stirred for about 1 minute. Hebei vinegar was immersed in a single-type distilled spirit shochu to obtain an immersion liquid. The immersion time was 72 hours (3 days). The immersion liquid was filtered to obtain about 1.5 L of liqueur raw liquor. The alcohol content of the liqueur raw liquor was 30 to 32 degrees. 0.865 L of water was added to the liqueur raw liquor to obtain 2.365 L of a mixed liquid (Hebes shochu). The alcohol content of the mixed solution was 20.3 degrees. On the other hand, apart from the mixed solution, 9.36L of the shochu shochu having an alcohol content of 20.3 degrees is prepared as a blending shochu, and this is blended with the mixed solution to obtain the shochu liqueur (Hebes liqueur) according to the embodiment. Obtained. The mixing ratio at this time is 80:20 (= blending shochu: mixture).
（比較例１）
１３００Ｌ（４０度）の芋焼酎に１５００Ｋｇの平兵衛酢果実（表皮に包丁で数カ所切り込みを入れたもの）と５１０Ｋｇの果糖を投入し、５日後に果実を引き上げ、浸漬液（リキュール原酒）を得た。その後、浸漬液を容器に取出し、２０度になるように加水し、混合液を得た。次いで、実施例１と同様に、アルコール度数が２０度であるブレンド用焼酎を用意し、ブレンド用焼酎：混合液が８０：２０となるように、ブレンド用焼酎と混合液とを混合し、比較例１に係る焼酎リキュールを得た。
（比較例２）
実施例１と同様の方法により、比較例２に係る焼酎リキュールを得た。但し、冷凍した平兵衛酢を、平均粒径が２ｍｍ未満になるように粉砕した。
（比較例３）
実施例１と同様の方法により、比較例３に係る焼酎リキュールを得た。但し、冷凍した平兵衛酢を、平均粒径が９．５ｍｍを超えるように、粉砕した。
（実施例２）
実施例１と同様の方法により、実施例２に係る焼酎リキュールを得た。但し、浸漬時間を５日とした。
（実施例３）
実施例１と同様の方法により、実施例３に係る焼酎リキュールを得た。但し、浸漬時間を１０日とした。
(Comparative Example 1)
Add 1,500L (40 ° C) shochu shochu with 1500Kg Hirabei vinegar fruit (cut into the skin with several knives) and 510Kg fructose, and after 5 days, pull the fruit to obtain a dipping solution (liqueur liquor). It was. Thereafter, the immersion liquid was taken out into a container and hydrated to 20 degrees to obtain a mixed liquid. Next, as in Example 1, a blending shochu having an alcohol content of 20 degrees was prepared, and the blending shochu and the mixed solution were mixed so that the blended shochu: mixed solution would be 80:20. A shochu liqueur according to Example 1 was obtained.
(Comparative Example 2)
By the same method as in Example 1, a shochu liquor according to Comparative Example 2 was obtained. However, frozen Hebei vinegar was pulverized so that the average particle size was less than 2 mm.
(Comparative Example 3)
A shochu liqueur according to Comparative Example 3 was obtained in the same manner as in Example 1. However, the frozen Hebei vinegar was pulverized so that the average particle size exceeded 9.5 mm.
(Example 2)
A shochu liqueur according to Example 2 was obtained in the same manner as in Example 1. However, the immersion time was 5 days.
(Example 3)
A shochu liqueur according to Example 3 was obtained in the same manner as in Example 1. However, the immersion time was 10 days.
実施例１〜３及び比較例１〜３の焼酎リキュールについて、１０名で試飲を行い、新鮮さ、雑味、苦味、果実の風味についてテストした。
その結果、実施例１〜３に係る焼酎リキュールは、比較例１と比較して、新鮮さに優れ、苦味及び雑味が少なく、果実の風味が引き立っている、という回答を得た。すなわち、柑橘系果実を液体窒素中により冷凍し、特定の粒径になるように粉砕することで、新鮮さに優れ、苦味及び雑味が少なく、果実の風味が引き立つ焼酎リキュールが得られることが判った。
また、比較例２の焼酎リキュールは、実施例１と比較して、苦味及び雑味が感じられる、という回答を得た。すなわち、粉砕後の柑橘系果実の平均粒径を２ｍｍ以上とすることにより、苦味及び雑味を抑制できることが判った。
比較例３の焼酎リキュールは、実施例１と比較して、果実の風味が引き出されていない傾向にあった。すなわち、粉砕後の柑橘系果実の平均粒径を９ｍｍ以下にすることにより、果実の風味を引き出すことができることが判った。
また、実施例１の焼酎リキュールは、実施例２及び３と比較して、より新鮮さ感じられ、雑味が少なかった。すなわち、浸漬時間を１００時間以内とすることにより、より新鮮で雑味がすくない焼酎リキュールを得ることができることが判った。
About the shochu liqueurs of Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3, tasting was performed by 10 persons, and the freshness, miscellaneous taste, bitterness, and fruit flavor were tested.
As a result, the shochu liqueur according to Examples 1 to 3 was superior to Comparative Example 1 in that it was excellent in freshness, had less bitterness and miscellaneous taste, and had a fruit flavor. That is, by freezing citrus fruits in liquid nitrogen and pulverizing them to a specific particle size, it is possible to obtain shochu liqueurs that are excellent in freshness, have little bitterness and miscellaneous taste, and have a fruity flavor. understood.
Moreover, the shochu liqueur of the comparative example 2 got the reply that a bitter taste and miscellaneous taste were felt compared with Example 1. That is, it turned out that a bitter taste and miscellaneous taste can be suppressed by making the average particle diameter of the citrus fruit after grinding into 2 mm or more.
Compared with Example 1, the shochu liqueur of Comparative Example 3 tended to have no fruit flavor. That is, it was found that the fruit flavor can be derived by setting the average particle size of the citrus fruit after pulverization to 9 mm or less.
Moreover, compared with Examples 2 and 3, the shochu liqueur of Example 1 felt fresher and had less miscellaneous taste. That is, it was found that by setting the immersion time to be within 100 hours, a shochu liquor that is fresher and less harsh can be obtained.
Claims (8)
前記冷凍された柑橘系果実を、平均粒径が２ｍｍ〜９．５ｍｍの範囲内になるように粉砕する工程と、
前記粉砕した柑橘系果実を、浸漬用焼酎に浸漬させ、浸漬液を得る工程と、
前記浸漬液を濾過し、リキュール原酒を得る工程と、
前記リキュール原酒を含む焼酎リキュールを調製する工程と、
を備える
焼酎リキュールの製造方法。 The process of putting citrus fruits as they are into liquid nitrogen and freezing,
Crushing the frozen citrus fruit so that the average particle size is in the range of 2 mm to 9.5 mm;
The step of immersing the pulverized citrus fruit in a soaking shochu to obtain an immersion liquid,
Filtering the immersion liquid to obtain liqueur raw liquor;
Preparing a shochu liqueur containing the liqueur raw liquor,
A method for producing a shochu liqueur comprising:
前記浸漬液を得る工程における浸漬時間は、１００時間以内である、
焼酎リキュールの製造方法。 A method for producing a shochu liqueur according to claim 1,
The immersion time in the step of obtaining the immersion liquid is within 100 hours.
A method for producing shochu liqueur.
前記柑橘系果実は、平兵衛酢である
焼酎リキュールの製造方法。 A method for producing a shochu liqueur according to claim 1 or 2,
The citrus fruit is a method for producing shochu liqueur, which is Hebei vinegar.
前記浸漬用焼酎のアルコール度数は、３５〜４５度である
焼酎リキュールの製造方法。 A method for producing a shochu liqueur according to any one of claims 1 to 3,
The alcohol content of the soaking shochu is a method for producing shochu liqueur, which is 35 to 45 degrees.
前記焼酎リキュールを調製する工程は、
前記リキュール原酒に、アルコール度数が５〜３５度になるように水を混合し、混合液を得る工程と、
前記混合液を、アルコール度数が５〜３５度であるブレンド用焼酎と混合し、焼酎リキュールを得る工程と、
を備え、
前記ブレンド用焼酎と前記混合液との混合比（ブレンド用焼酎：混合液）は、体積比で、６０：４０〜９０：１０である
焼酎リキュールの製造方法。 A method for producing a shochu liqueur according to claim 4,
The step of preparing the shochu liqueur comprises
Mixing the liqueur raw liquor with water such that the alcohol content is 5 to 35 degrees to obtain a mixed solution;
Mixing the mixture with a blending shochu having an alcohol content of 5 to 35 degrees to obtain a shochu liquor;
With
The mixing ratio of the blending shochu and the mixed solution (blending shochu: mixed solution) is a method for producing shochu liqueur in a volume ratio of 60:40 to 90:10.
前記浸漬液を得る工程は、更に、前記浸漬用焼酎に果糖を混合する工程を含んでいる
焼酎リキュールの製造方法。 A method for producing a shochu liqueur according to any one of claims 1 to 5,
The step of obtaining the immersion liquid further includes a step of mixing fructose with the soaking shochu.
前記浸漬用焼酎は、単式蒸留焼酎である
焼酎リキュールの製造方法。 A method for producing a shochu liqueur according to any one of claims 1 to 6,
The soaking shochu is a method for producing shochu liqueur, which is a single distillation shochu.
前記浸漬用焼酎は、芋焼酎又は麦焼酎である
焼酎リキュールの製造方法。 A method for producing a shochu liqueur according to any one of claims 1 to 7,
The soaking shochu is a method for producing shochu liqueur which is shochu shochu or wheat shochu.
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