JP2014023524A

JP2014023524A - Powdered beverage

Info

Publication number: JP2014023524A
Application number: JP2013113994A
Authority: JP
Inventors: Kenta Fujiwara; 健太藤原; Masayuki Kuwako; 正行桑子
Original assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2012-06-18
Filing date: 2013-05-30
Publication date: 2014-02-06

Abstract

【課題】
葉菜類の乾燥粉末の有する特異な風味を低減した、風味良好な葉菜類の乾燥粉末飲料を提供することである。
【解決手段】
（Ａ）葉菜類の乾燥粉末及び（Ｂ）玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキス及び抹茶末の群から選ばれる１種または２種以上、を含有することを特徴とする粉末飲料。さらに、（Ｃ）マルトデキストリンを含有する粉末飲料。本発明によって、風味が良好な葉菜類の乾燥粉末含有粉末飲料を提供することが可能となった。
【選択図】なし【Task】
It is to provide a dry powder beverage of leafy vegetables with good flavor in which the unique flavor of the dry powder of leafy vegetables is reduced.
[Solution]
A powdered beverage comprising (A) a dry powder of leafy vegetables and (B) one or more selected from the group of brown rice tea extract, hojicha extract, barley tea extract and powdered green tea powder. And (C) a powdered beverage containing maltodextrin. According to the present invention, it is possible to provide a dry powder-containing powdered beverage of leafy vegetables having a good flavor.
[Selection figure] None

Description

本発明は、チンゲンサイ粉末含有粉末飲料に関する。詳細には、風味が良好なチンゲンサイ粉末含有粉末飲料に関する。 The present invention relates to a powdered beverage containing tingensai powder. Specifically, the present invention relates to a powdered beverage containing a tingingai powder having a good flavor.

チンゲンサイは、アブラナ科の越年草であり、野菜として栽培されている。チンゲンサイは緑黄色野菜であり、その栄養価及び食物繊維の摂取を目的に日本においてはスープ、炒め物等の具材として使用されてきた経緯がある。 Chingensai is a perennial plant of the Brassicaceae family and is cultivated as a vegetable. Chingensai is a green-yellow vegetable, and it has been used as a material for soups, stir-fried foods, etc. in Japan for the purpose of nutritional value and intake of dietary fiber.

チンゲンサイ等の野菜を効率よく摂取する方法のひとつに粉末飲料が挙げられる（特許文献１）。粉末飲料とは所望の粉末を用時水等の飲料に溶解あるいは分散させて服用する飲料のことであり、青汁に代表されるように、野菜不足といわれる現代にあって、手軽に栄養をとれることが注目され、現在、健康食品等にも数多く利用されている。 One method for efficiently ingesting vegetables such as chingensai is powdered beverages (Patent Document 1). Powdered beverages are beverages that are taken by dissolving or dispersing the desired powder in beverages such as water at the time of use, and it is easy to nourish in modern times where vegetables are scarce, as represented by green juice. It is attracting attention and is currently used in many health foods.

一般に、健康食品は、天然素材中に含まれる生理活性物質や食物繊維などの機能を活かすものが多く安全性は高いといえるが、その効果の発揮には継続して服用することが必須となる。しかしながら、野菜素材には青くさ臭を有するものが多い。現在までに、大麦若葉などの青くさ臭を解決する方法として、大麦若葉の粉末と、黒砂糖を微粉砕して得られる黒砂糖粉末と、蜂蜜を澱粉と混合して乾燥させ、微粉砕して得られる蜂蜜粉末と、グラニュ糖と、の混合物を顆粒状に造粒してなる粉末食品に関する技術が示されている（特許文献２）。しかしながら、本技術においては６０％〜７５％量の黒砂糖粉末及び蜂蜜粉末、グラニュ糖の添加が必要であり、青汁粉末飲料の特徴である野菜の風味が損なわれてしまうという問題がある。また、大麦若葉・ケールの微粉末に、不醗酵茶の微粉末及び／又は半醗酵茶の微粉末、多糖類の微粉末を添加し、風味の改善を図った技術が報告されている（特許文献３）。しかし、その効果は充分満足できるものではなく、健康食品としての継続摂取を考えた場合、多量の多糖類の配合は好ましくない。 In general, health foods are highly safe because there are many things that make use of functions such as physiologically active substances and dietary fibers contained in natural materials, but it is essential to continue to take their effects. . However, many vegetable materials have a blue odor. To date, as a method to solve the blue odor of young barley leaves, etc., the powder of barley young leaves, the brown sugar powder obtained by pulverizing brown sugar, and honey mixed with starch are dried and pulverized. The technique regarding the powder food formed by granulating the mixture of the honey powder obtained by this and granulated sugar in the shape of a granule is shown (patent document 2). However, in the present technology, it is necessary to add brown sugar powder, honey powder and granulated sugar in an amount of 60% to 75%, and there is a problem that the flavor of vegetables characteristic of the green juice powder drink is impaired. In addition, there has been reported a technique for improving flavor by adding fine powder of non-fermented tea and / or fine powder of semi-fermented tea and fine powder of polysaccharide to fine powder of barley young leaves and kale (patent) Reference 3). However, the effect is not fully satisfactory, and when a continuous intake as a health food is considered, it is not preferable to add a large amount of polysaccharide.

特開昭６２−５８９６６号公報JP 62-58966 A 特開２００５−２１０９７２号公報Japanese Patent Laying-Open No. 2005-210972 特開２００３−３３４０４６号公報JP 2003-334046 A

本発明が解決しようとする課題は、チンゲンサイ粉末の有する特異な風味を低減した、風味良好なチンゲンサイ粉末飲料を提供することである。 The problem to be solved by the present invention is to provide a ingingai powder drink having a good taste, which is reduced in the peculiar taste of the ingingai powder.

本発明者らは、上記課題解決のため鋭意研究した結果、チンゲンサイ粉末と特定の茶を混合することによって、チンゲンサイ粉末の特異な風味を低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。
かかる知見により得られた本発明の態様は、
（１）（Ａ）葉菜類の乾燥粉末及び（Ｂ）玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキス及び抹茶末の群から選ばれる1種または２種以上、を含有することを特徴とする粉末飲料、（２）さらに、（Ｃ）マルトデキストリンを含有する（１）に記載の粉末飲料、
である。 As a result of diligent research to solve the above problems, the present inventors have found that the peculiar flavor of the lingensai powder can be reduced by mixing the lingensai powder and a specific tea, and the present invention has been completed.
The aspect of the present invention obtained by such knowledge is as follows:
(1) (A) dry powder of leaf vegetables and (B) one or more selected from the group of brown rice tea extract, hojicha extract, barley tea extract and powdered green tea powder, 2) The powder beverage according to (1), further comprising (C) maltodextrin,
It is.

本発明により、風味が良好なチンゲンサイ粉末含有粉末飲料を提供することが可能となった。 According to the present invention, it is possible to provide a powdered beverage containing tingingai powder having a good flavor.

本発明における「チンゲンサイ粉末」とは、チンゲンサイを例えば水分含量が５質量％以下となるように乾燥した後、粉砕することで粉末化する。乾燥は、凍結乾燥、あるいは低温加熱乾燥（例えば、温風乾燥）などにより行うことができる。粉砕は、得られる粉末の平均粒子径が、好ましくは10〜500μmとなるように常法により実施することができる。 In the present invention, the “Tingaisai powder” is powdered by pulverizing it after drying it so that the water content becomes 5% by mass or less, for example. Drying can be performed by freeze-drying or low-temperature heat drying (for example, hot air drying). The pulverization can be carried out by a conventional method so that the average particle size of the obtained powder is preferably 10 to 500 μm.

本発明の粉末飲料におけるチンゲンサイ粉末の含量は、特に制限されるものではないが、効率的な栄養素の摂取の観点からより高いことが望ましく、70〜95質量％が好ましく、とりわけ85〜95質量％が好ましい。 The content of the Ching Xingai powder in the powder beverage of the present invention is not particularly limited, but is preferably higher from the viewpoint of efficient nutrient intake, preferably 70 to 95% by mass, particularly 85 to 95% by mass. Is preferred.

本発明における玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキスは、熱水、温水、水蒸気などを用いて、それぞれの茶葉から抽出あるいは濃縮した液を、例えば噴霧乾燥法などを用いて粉末化することによって得られる。 The brown rice tea extract, hojicha extract, and barley tea extract in the present invention are obtained by pulverizing a liquid extracted or concentrated from each tea leaf using hot water, warm water, steam, etc., for example, using a spray drying method or the like. It is done.

本発明における玄米茶エキスの含有量は制限されるものではないが、本発明の粉末飲料に対して5〜95質量％、風味の点から10〜40質量％がとりわけ好ましい。またチンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：１．５〜１：６の範囲がとりわけ好ましい。また、本発明におけるほうじ茶エキスの含有量は制限されるものではないが、本発明の粉末飲料に対して5〜95質量％、風味の点から25〜40質量％がとりわけ好ましい。チンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：１．５〜１：３の範囲がとりわけ好ましい。本発明における麦茶エキスの含有量は制限されるものではないが、チンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：３〜１：４がとりわけ好ましい。本発明における抹茶末は、とくに限定されるものではないが、てん茶を原料とし、例えば、蒸熱、冷却、乾燥、石臼挽きといった工程を経て製造される。また、本発明における抹茶末の含有量は制限されるものではないが、チンゲンサイ粉末との比率としては、（Ｂ）成分：（Ａ）成分＝１：３〜１：６がとりわけ好ましい。 Although content of the brown rice tea extract in this invention is not restrict | limited, 5 to 95 mass% with respect to the powder drink of this invention and 10 to 40 mass% are especially preferable from the point of flavor. Moreover, as a ratio with a Ching Gensai powder, the range of (B) component: (A) component = 1: 1.5-1: 6 is especially preferable. Further, the content of the roasted tea extract in the present invention is not limited, but it is particularly preferably 5 to 95% by mass and 25 to 40% by mass with respect to the powdered beverage of the present invention. As a ratio with the tingensai powder, the range of (B) component: (A) component = 1: 1.5-1: 3 is especially preferable. Although content of the barley tea extract in this invention is not restrict | limited, As a ratio with a Ching Gensai powder, (B) component: (A) component = 1: 3-1: 4 is especially preferable. The powdered green tea powder in the present invention is not particularly limited, but is produced from tencha tea as a raw material, for example, through processes such as steaming, cooling, drying, and milling. In addition, the content of the powdered green tea powder in the present invention is not limited, but the ratio of (B) component: (A) component = 1: 3 to 1: 6 is particularly preferable as the ratio to the tingensai powder.

本発明の粉末飲料は、従来公知の方法により製造することができる。例えばチンゲンサイ粉末と玄米茶エキス、ほうじ茶エキス、麦茶エキス及び抹茶末からなる群から選ばれる１種又は２種以上を混合すればよい。 The powdered beverage of the present invention can be produced by a conventionally known method. For example, one type or two or more types selected from the group consisting of chingensai powder and brown rice tea extract, hojicha extract, barley tea extract and powdered green tea powder may be mixed.

また、本発明の粉末飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、賦形剤として結晶セルロース、乳糖、糖アルコール、デンプンなどを、結合剤としてデキストリン、糖アルコール、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒプロメロースなどを、矯味剤として茶、ショ糖、糖アルコール、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、香料、有機酸などを適宜配合することができる。 In addition, the powdered beverage of the present invention includes crystalline cellulose, lactose, sugar alcohol, starch and the like as excipients and dextrin, sugar alcohol, hydroxypropylcellulose, hypromellose and the like as binders, as long as the effects of the present invention are not impaired. As a flavoring agent, tea, sucrose, sugar alcohol, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, fragrance, organic acid, and the like can be appropriately blended.

また、本発明にマルトデキストリンを配合した場合、本発明の粉末飲料は水中に速やかに分散するので特に好ましいものとなる。本発明におけるマルトデキストリンとは、D.E.値が3〜20の直鎖上のデンプン分解物である。本発明の粉末飲料におけるマルトデキストリンの含有量は、特に限定されないが、例えば、5〜70質量％、好ましくは5〜30質量％である。また、マルトデキストリンを使用して本発明の粉末飲料を製造する際は、撹拌造粒、流動層造粒、溶融造粒、乾式造粒、噴霧乾燥法などの製法により製するのが好ましく、なかでも流動層造粒により製するのがより好ましい。例えば、チンゲンサイ粉末とマルトデキストリンを添加し、さらに所望により前述した他の成分を添加して混合し、常法により造粒物とし、これに本発明の抽出エキス及び／又は抹茶末を混合して製造する。 Moreover, when maltodextrin is mix | blended with this invention, since the powder drink of this invention disperse | distributes rapidly in water, it becomes especially preferable. The maltodextrin in the present invention is a starch degradation product on a straight chain having a D.E. value of 3 to 20. Although content of maltodextrin in the powdered beverage of the present invention is not particularly limited, it is, for example, 5 to 70% by mass, preferably 5 to 30% by mass. Further, when producing the powdered beverage of the present invention using maltodextrin, it is preferable to produce by a production method such as stirring granulation, fluidized bed granulation, melt granulation, dry granulation, spray drying method, However, it is more preferable to produce by fluidized bed granulation. For example, add chingensai powder and maltodextrin, and if necessary, add and mix the other ingredients as described above, and granulate by a conventional method, and mix this with the extract of the present invention and / or green tea powder. To manufacture.

また、本発明の粉末飲料とは、加水、もしくは液状物を加え溶解または分散させて飲用する粉末飲用に調製する粉末をいう。このような粉末飲料の例としては、インスタントコーヒー、インスタントココア、粉末乳飲料、粉末茶、青汁飲料、粉末ジュース、粉末スープなどが挙げられる。 In addition, the powdered beverage of the present invention refers to a powder prepared for drinking by adding water or by adding a liquid material to dissolve or disperse it. Examples of such powdered beverages include instant coffee, instant cocoa, powdered milk beverage, powdered tea, green juice beverage, powdered juice, powdered soup and the like.

（実施例１）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及びほうじ茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 Example 1
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and hojicha extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例２）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び玄米茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Example 2)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and brown rice tea extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例３）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び抹茶末（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Example 3)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and powdered green tea powder (manufactured by Kayamaen) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例４）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及びほうじ茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 Example 4
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and hojicha extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例５）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び玄米茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Example 5)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and brown rice tea extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例６）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び玄米茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Example 6)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and brown rice tea extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例７）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び抹茶末（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Example 7)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and powdered green tea powder (manufactured by Kayamaen) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例８）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び麦茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Example 8)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and barley tea extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（実施例９）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）、マルトデキストリン（日澱化学製）を表３記載の量秤量・混合し、精製水を噴霧液として流動層造粒を実施した。得られた造粒物と、表３記載の量秤量した玄米茶エキス（かやまえん製）を混合し、粉末飲料を得た。 Example 9
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and maltodextrin (manufactured by Nissho Chemical Co., Ltd.) were weighed and mixed as shown in Table 3, and fluidized bed granulation was carried out using purified water as a spray solution. The obtained granulated product and the brown rice tea extract (manufactured by Kayamaen) weighed in the amount shown in Table 3 were mixed to obtain a powdered beverage.

（比較例１）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）を表３記載の量秤量した。 (Comparative Example 1)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) was weighed as described in Table 3.

（比較例２）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及び煎茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Comparative Example 2)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and Sencha extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

（比較例３）
チンゲンサイ粉末（一進化工製）及びウーロン茶エキス（かやまえん製）を表３記載の量秤量・混合し、粉末飲料を得た。 (Comparative Example 3)
Chinggensai powder (manufactured by Issei Kogyo Co., Ltd.) and oolong tea extract (manufactured by Kayama En) were weighed and mixed as shown in Table 3 to obtain a powdered beverage.

試験例１：風味の評価
チンゲンサイ粉末の量が３ｇとなるよう表３に記載の配合割合で秤り、実施例１〜９及び比較例１〜３の粉末飲料を調製した。これらをそれぞれ100mLの水に分散させたものを、パネル４名にて下記７段階の評価基準に基づき味及び香りを評価し、風味の総合評価として表３の基準に基づき判断した。
評価基準：「１．極めて悪い、２．悪い、３．やや悪い、４．問題ない、５．やや良い、６．良い、７．極めて良い」 Test Example 1: Evaluation of Flavor Powdered beverages of Examples 1 to 9 and Comparative Examples 1 to 3 were prepared by weighing at a blending ratio shown in Table 3 so that the amount of tingensai powder was 3 g. Each of these dispersed in 100 mL of water was evaluated for taste and aroma by the four panelists based on the following seven evaluation criteria, and judged as a comprehensive evaluation of the flavor based on the criteria in Table 3.
Evaluation criteria: “1. Very bad, 2. Bad, 3. Somewhat bad, 4. No problem, 5. Somewhat good, 6. Good, 7. Very good”

試験例２：分散性の評価
200ｍＬビーカーに精製水を100ｍＬ入れ、３cmの撹拌子を投入し、マグネチックスターラーの上に設置した。チンゲンサイ粉末の量が３ｇとなるよう表３に記載の配合割合で秤量し、実施例７及び比較例１の粉末飲料を調製した。ビーカー中央付近に投入した後、すぐに回転数500rpmで回転させ、水面から乾いた粉末が消失するまでの時間をストップウォッチで測定した。水面から乾いた顆粒が消失するまでの時間より、表２の評価基準に基づき服用時の分散性を評価した。 Test Example 2: Evaluation of dispersibility
100 mL of purified water was put into a 200 mL beaker, a 3 cm stirring bar was added, and it was placed on a magnetic stirrer. The powdered beverages of Example 7 and Comparative Example 1 were prepared by weighing at a blending ratio shown in Table 3 so that the amount of the Ching Gensai powder was 3 g. After being put in the vicinity of the center of the beaker, it was immediately rotated at a rotation speed of 500 rpm, and the time until the dry powder disappeared from the water surface was measured with a stopwatch. From the time until the dry granules disappeared from the water surface, the dispersibility at the time of taking was evaluated based on the evaluation criteria shown in Table 2.

実施例１〜７及び比較例１〜３の処方及び結果を表３に示す。 Table 3 shows the formulations and results of Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 to 3.

（結果）
試験例１の結果、比較例１においては、味及び香りが著しく悪く、継続的な服用には到底適さないことがわかった。一方、実施例１〜９においては、ほうじ茶エキス、玄米茶エキス、抹茶末の添加によってチンゲンサイ含有粉末飲料の風味が良好になることがわかった。特に玄米茶エキスの風味改善効果が良好であった。 (result)
As a result of Test Example 1, it was found that in Comparative Example 1, the taste and aroma were remarkably bad and were not suitable for continuous use. On the other hand, in Examples 1-9, it turned out that the flavor of a powdered chicken containing powder drink becomes favorable by addition of a hoji tea extract, a brown rice tea extract, and powdered green tea powder. In particular, the flavor improvement effect of brown rice tea extract was good.

試験例２の結果から、比較例１においては、水面から粉末が消失するまでの時間が３９秒であり、服用時の分散性が悪いことがわかった。一方、実施例９においては水面から粉末が消失するまでの時間が５秒であり、服用時の分散性が良好であり、粉末飲料として特に適することがわかった。 From the result of Test Example 2, in Comparative Example 1, it was found that the time until the powder disappeared from the water surface was 39 seconds, and the dispersibility at the time of taking was poor. On the other hand, in Example 9, the time until the powder disappeared from the water surface was 5 seconds, the dispersibility at the time of taking was good, and it was found to be particularly suitable as a powder beverage.

本発明によって、風味が良好なチンゲンサイ粉末含有粉末飲料を提供することが可能となった。 According to the present invention, it is possible to provide a powdered beverage containing tingingai powder having a good flavor.

Claims

A powdered beverage comprising (A) a dry powder of leafy vegetables and (B) one or more selected from the group consisting of brown rice tea extract, hojicha extract, barley tea extract and powdered green tea powder.

Furthermore, the powder drink of Claim 1 containing (C) maltodextrin.