JP2014018141A - 褐変防止剤及び褐変防止方法 - Google Patents
褐変防止剤及び褐変防止方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014018141A JP2014018141A JP2012159807A JP2012159807A JP2014018141A JP 2014018141 A JP2014018141 A JP 2014018141A JP 2012159807 A JP2012159807 A JP 2012159807A JP 2012159807 A JP2012159807 A JP 2012159807A JP 2014018141 A JP2014018141 A JP 2014018141A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- browning
- calcium
- hydrogen carbonate
- inhibitor
- sodium hydrogen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title abstract 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 70
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 35
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 24
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 22
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 229960003563 calcium carbonate Drugs 0.000 claims abstract description 12
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 12
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 12
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 12
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 15
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 abstract description 3
- MDAVASCOAJMZHZ-UHFFFAOYSA-L calcium;2-hydroxypropanoate;hydrate Chemical compound O.[Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MDAVASCOAJMZHZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 13
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 9
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 2
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000005001 laminate film Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
【課題】
炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する、すなわち、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する褐変防止剤及び褐変防止方法を提供する。
【解決手段】
下記（Ａ）成分を含有することを特徴とする炭酸水素ナトリウムの褐変防止剤によって達成される。
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩
【選択図】なし
炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する、すなわち、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する褐変防止剤及び褐変防止方法を提供する。
【解決手段】
下記（Ａ）成分を含有することを特徴とする炭酸水素ナトリウムの褐変防止剤によって達成される。
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩
【選択図】なし
Description
本発明は、炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する技術に関し、更に詳しくは、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する褐変防止剤及び褐変防止方法に関する。
炭酸水素ナトリウムは、重曹、重炭酸ナトリウム、重炭酸ソーダともいわれ、酸成分と反応する又は加熱することで二酸化炭素を発生する、或いは溶解すると弱アルカリ性を示す等の性質を利用して、様々な食品に用いられている。反面、炭酸水素ナトリウムは、保存中に褐変するという問題点をも有している。この褐変を防止する方法に関しては、賦形剤としてヘキサメタリン酸ナトリウム及び又はペンタポリリン酸ナトリウムを使用する炭酸水素ナトリウムの顆粒化方法が知られている（特許文献１参照）。
しかしながら、上記顆粒化方法では、炭酸水素ナトリウムの褐変を完全に防止することはできなかった。
しかしながら、上記顆粒化方法では、炭酸水素ナトリウムの褐変を完全に防止することはできなかった。
一方、無水乳酸カルシウム等のカルシウム塩は、カルシウム強化剤として、或いはペクチン、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン等の増粘多糖類に対するゲル化成分として、様々な食品に用いられている。さらに他の用途として、麺類（特許文献２及び特許文献３参照）、剥皮あるいはカット処理した果物（特許文献４参照）、魚畜肉ねり製品（特許文献５参照）等を対象とする変色防止作用が知られている。
しかしながら、従来、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩を用いて炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止できることは知られていなかった。
しかしながら、従来、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩を用いて炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止できることは知られていなかった。
本発明は、以上のような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する、すなわち、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する褐変防止剤及び褐変防止方法を提供するにある。
本発明は、下記（Ａ）成分を含有することを特徴とする炭酸水素ナトリウムの褐変防止剤により、上記目的を達成する。
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩
また、本発明は、下記（Ａ）成分を添加することを特徴とする炭酸水素ナトリウムの褐
変防止方法により、上記目的を達成する。
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩
変防止方法により、上記目的を達成する。
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩
すなわち、本発明者らは、粉末食品や糖衣品といった様々な食品の中に、保存中に褐変する食品があることに注目し、鋭意検討を行った結果、驚くべきことに、褐変が発生した食品には、炭酸水素ナトリウムを含有しているという共通点があることを見出した。
そこで、炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する方法について更に検討したところ、炭酸水素ナトリウムを含有する食品に、特定のカルシウム塩を含有させると、従来から知られているヘキサメタリン酸ナトリウムやペンタポリリン酸ナトリウムよりも効果的に、保存中に生じる褐変を防止できることを見出し、本発明に到達した。
本発明の褐変防止剤及び褐変防止方法は、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止することができる。
次に、本発明を詳しく説明する。
本発明の褐変防止剤は、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩を含有すると、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止できる点で重要である。また、該カルシウム塩は、それぞれ単独でも、組合せて用いてもよい。更に、該カルシウム塩のうち、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムは、褐変防止効果の点で好適である。
本発明の褐変防止剤は、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩を含有すると、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止できる点で重要である。また、該カルシウム塩は、それぞれ単独でも、組合せて用いてもよい。更に、該カルシウム塩のうち、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムは、褐変防止効果の点で好適である。
また、本発明の褐変防止剤は、上記無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩を有効成分として含有する。有効成分とは、目的とする機能が発揮される程度に上記カルシウム塩を含むことを意味する。具体的には、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上の合計換算で、褐変防止剤全体重量中、好ましくは５０重量％以上、更に好ましくは８０重量％以上含有することが、より好ましくは１００重量％であることが、保存中の褐変防止効果を十分得ることができる点で望ましい。
本発明の褐変防止剤は、本発明の目的を損なわない範囲で適宜選択した副原料を含有してもよい。副原料としては、例えば、糖類、澱粉類、植物油脂、アラビアガム等が挙げられる。また、本発明の褐変防止剤の剤形は、粉末、顆粒等が挙げられ、適宜選択して設定すればよい。
本発明の褐変防止剤は、例えば、次のようにして調製することができる。すなわち、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩、及び必要に応じて副原料等を準備し、これらを公知の方法で混合する。その後、適宜の剤形に調製することにより、本発明の褐変防止剤を得ることができる。
このようにして得られた褐変防止剤は、炭酸水素ナトリウムを含有する各種食品に添加することで、食品の保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止することができる。上記各種食品としては、炭酸水素ナトリウムを含有する食品であればいずれであっても上記効果を得ることができ、例えば、飲料粉末、調味料粉末、チューインガム等の菓子
のセンターに用いられる発泡粉末、糖衣品、打錠品、ソフトキャンディ、ハードキャンディ等のキャンディ類等が挙げられる。なお、食品中の炭酸水素ナトリウム１に対する、褐変防止剤として用いる上記カルシウム塩の合計の重量比は、０．１１以上であることが、褐変防止効果の点で好適である。
のセンターに用いられる発泡粉末、糖衣品、打錠品、ソフトキャンディ、ハードキャンディ等のキャンディ類等が挙げられる。なお、食品中の炭酸水素ナトリウム１に対する、褐変防止剤として用いる上記カルシウム塩の合計の重量比は、０．１１以上であることが、褐変防止効果の点で好適である。
次に、本発明の褐変防止剤は、例えば、次のようにして使用される。
例えば、飲料粉末の場合は、まず、糖類を主体とした原料を造粒し、乾燥させる。次に、得られた糖類等の造粒品、炭酸水素ナトリウム等の他原料及び本発明の褐変防止剤を粉体混合することで、目的の飲料粉末を得ることができる。
他には、例えば、糖衣品の場合は、まず、被糖衣品を調製する。次に、（１）シロップ、（２）糖類粉末、（３）炭酸水素ナトリウム粉末と本発明の褐変防止剤の混合粉末を準備する。そして、上記被糖衣品を回転釜内に投入して転動させているところに、（１）（２）（１）（３）の順序で振り掛ける工程を、適宜回数繰り返すことにより、目的の糖衣品を得ることができる。
例えば、飲料粉末の場合は、まず、糖類を主体とした原料を造粒し、乾燥させる。次に、得られた糖類等の造粒品、炭酸水素ナトリウム等の他原料及び本発明の褐変防止剤を粉体混合することで、目的の飲料粉末を得ることができる。
他には、例えば、糖衣品の場合は、まず、被糖衣品を調製する。次に、（１）シロップ、（２）糖類粉末、（３）炭酸水素ナトリウム粉末と本発明の褐変防止剤の混合粉末を準備する。そして、上記被糖衣品を回転釜内に投入して転動させているところに、（１）（２）（１）（３）の順序で振り掛ける工程を、適宜回数繰り返すことにより、目的の糖衣品を得ることができる。
以下、実施例及び比較例を用いて具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
＜実施例１〜９、比較例１〜５＞
＜造粒品の調製＞
造粒品としたときに表１に示す組成となるよう、原料を混合し、この混合物全体の水分が２％となるように加水し、解砕造粒機にて造粒した。得られた造粒物を熱風流動乾燥機にて６５℃、１５分間の乾燥条件で乾燥し、水分０．２％の造粒品を得た。
＜飲料粉末の調製＞
先に調製した造粒品を用いて表２の配合にて粉体混合し、飲料粉末を調製した。なお、褐変防止剤は、褐変防止剤全体重量中各カルシウム塩１００重量％のものを用いた。次いで、この粉末をアルミ層入りラミネートフィルムに密封包装し、５５℃で７日間放置した。以上のようにして得られた実施例及び比較例の褐変状況について、専門パネラー５名で目視評価した結果を、合わせて表２に示す。
＜実施例１〜９、比較例１〜５＞
＜造粒品の調製＞
造粒品としたときに表１に示す組成となるよう、原料を混合し、この混合物全体の水分が２％となるように加水し、解砕造粒機にて造粒した。得られた造粒物を熱風流動乾燥機にて６５℃、１５分間の乾燥条件で乾燥し、水分０．２％の造粒品を得た。
＜飲料粉末の調製＞
先に調製した造粒品を用いて表２の配合にて粉体混合し、飲料粉末を調製した。なお、褐変防止剤は、褐変防止剤全体重量中各カルシウム塩１００重量％のものを用いた。次いで、この粉末をアルミ層入りラミネートフィルムに密封包装し、５５℃で７日間放置した。以上のようにして得られた実施例及び比較例の褐変状況について、専門パネラー５名で目視評価した結果を、合わせて表２に示す。
評価の結果、実施例１〜９は、程度の違いはあるが、保存後の炭酸水素ナトリウム起因の褐変が防止されていた。対して比較例１〜５では、褐変が見られた。
＜実施例１０〜１６、比較例６、７＞
＜糖衣ソフトキャンディの調製＞
まず、常法に従い、被糖衣品として球状のソフトキャンディを調製した。
次に、表３の糖衣原料に示す組成の（１）シロップ、（２）ブドウ糖粉末、（３）炭酸水素ナトリウム、褐変防止剤及び糖衣原料による混合粉末を準備した。なお、褐変防止剤は、褐変防止剤全体重量中各カルシウム塩１００重量％のものを用いた。
そして、上記ソフトキャンディを、回転釜内に投入して転動させているところに、（１）（２）（１）（３）の順序で糖衣原料を振り掛ける工程を、９回繰り返すことにより、表３の糖衣層中の含有量組成となる糖衣ソフトキャンディを得た。次いで、この糖衣ソフトキャンディをアルミ蒸着包装袋に６個密封包装後、温度３５℃湿度７０％に４週間保存したものの褐変状況について、専門パネラー５名で目視評価した結果を、合わせて表３に示す。
＜糖衣ソフトキャンディの調製＞
まず、常法に従い、被糖衣品として球状のソフトキャンディを調製した。
次に、表３の糖衣原料に示す組成の（１）シロップ、（２）ブドウ糖粉末、（３）炭酸水素ナトリウム、褐変防止剤及び糖衣原料による混合粉末を準備した。なお、褐変防止剤は、褐変防止剤全体重量中各カルシウム塩１００重量％のものを用いた。
そして、上記ソフトキャンディを、回転釜内に投入して転動させているところに、（１）（２）（１）（３）の順序で糖衣原料を振り掛ける工程を、９回繰り返すことにより、表３の糖衣層中の含有量組成となる糖衣ソフトキャンディを得た。次いで、この糖衣ソフトキャンディをアルミ蒸着包装袋に６個密封包装後、温度３５℃湿度７０％に４週間保存したものの褐変状況について、専門パネラー５名で目視評価した結果を、合わせて表３に示す。
評価の結果、実施例１０〜１６は、程度の違いはあるが、保存後の炭酸水素ナトリウム起因の褐変が防止されていた。対して比較例６、７では、褐変が見られた。
表２及び表３の結果より、硫酸カルシウム、第三リン酸カルシウムのように褐変防止効果の得られないカルシウム塩もあることから、食品中の炭酸水素ナトリウムに対し褐変防止に有効なのは、実施例１〜１６に用いた特定のカルシウム塩であった。また特に、無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム、グルコン酸カルシウムは、炭酸水素ナトリウムに対する褐変防止効果が高かった。
Claims (2)
- 下記（Ａ）成分を含有することを特徴とする炭酸水素ナトリウムの褐変防止剤。
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩 - 下記（Ａ）成分を添加することを特徴とする炭酸水素ナトリウムの褐変防止方法。
（Ａ）無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち１種又は２種以上のカルシウム塩
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012159807A JP5992240B2 (ja) | 2012-07-18 | 2012-07-18 | 褐変防止剤及び褐変防止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012159807A JP5992240B2 (ja) | 2012-07-18 | 2012-07-18 | 褐変防止剤及び褐変防止方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014018141A true JP2014018141A (ja) | 2014-02-03 |
| JP5992240B2 JP5992240B2 (ja) | 2016-09-14 |
Family
ID=50193744
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2012159807A Active JP5992240B2 (ja) | 2012-07-18 | 2012-07-18 | 褐変防止剤及び褐変防止方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5992240B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112806532A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-05-18 | 广西武宣农家富食品有限公司 | 一种艾叶腐竹的制备工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03120212A (ja) * | 1989-10-02 | 1991-05-22 | Otsuka Pharmaceut Co Ltd | 発泡製剤 |
| JPH05192118A (ja) * | 1991-11-15 | 1993-08-03 | Kraft General Foods Inc | 貯蔵安定性の還元糖含有食品ミックスとその製造方法 |
| JPH0823878A (ja) * | 1994-07-18 | 1996-01-30 | Asahi Breweries Ltd | ミルク入り飲料およびその製造方法 |
| JPH114666A (ja) * | 1997-06-17 | 1999-01-12 | Otsuka Pharmaceut Co Ltd | マグネシウム補給発泡剤組成物 |
-
2012
- 2012-07-18 JP JP2012159807A patent/JP5992240B2/ja active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03120212A (ja) * | 1989-10-02 | 1991-05-22 | Otsuka Pharmaceut Co Ltd | 発泡製剤 |
| JPH05192118A (ja) * | 1991-11-15 | 1993-08-03 | Kraft General Foods Inc | 貯蔵安定性の還元糖含有食品ミックスとその製造方法 |
| JPH0823878A (ja) * | 1994-07-18 | 1996-01-30 | Asahi Breweries Ltd | ミルク入り飲料およびその製造方法 |
| JPH114666A (ja) * | 1997-06-17 | 1999-01-12 | Otsuka Pharmaceut Co Ltd | マグネシウム補給発泡剤組成物 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112806532A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-05-18 | 广西武宣农家富食品有限公司 | 一种艾叶腐竹的制备工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP5992240B2 (ja) | 2016-09-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2540403B1 (es) | Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación | |
| CN105309950A (zh) | 一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用 | |
| US8431171B2 (en) | Partially neutralized acid coated food-grade particles | |
| EP2037758B1 (en) | Partially neutralized acid coated food-grade particles | |
| CA2541001A1 (en) | Isothiocyanate preservatives and methods of their use | |
| CN100457255C (zh) | 脱氧剂组合物 | |
| JP6358950B2 (ja) | 機能性成分を含有する糖衣層付き固形食品およびその製造方法 | |
| JP5992240B2 (ja) | 褐変防止剤及び褐変防止方法 | |
| JP5145211B2 (ja) | 揮発性硫化物類の生成抑制剤とこれを利用する揮発性硫化物類の生成抑制方法 | |
| JP6539892B2 (ja) | アボカド果実加工品の変色防止剤および変色防止方法ならびにアボカド果実加工品の製造方法 | |
| TW201414428A (zh) | 溶膠狀低熱量食品原料及其製造方法以及容納於包裝容器體的溶膠狀低熱量食品原料 | |
| KR20010093797A (ko) | 물의 존재 하에서 용해되고 건조한 상태에서 메일라드반응을 피하는 건조한 조성물의 제조방법 및 그 용도 | |
| KR102673518B1 (ko) | 젤리제 조성물 및 식품 | |
| JP5467751B2 (ja) | タンパク質凝固作用が抑制されてなるアミノ酸含有固体組成物 | |
| AU2018344460A1 (en) | Lactate powder and method for the preparation thereof | |
| JP2010099019A (ja) | 酸味成分被覆乾燥果実用の吸湿防止剤、酸味成分被覆乾燥果実及び酸味成分被覆乾燥果実の吸湿防止方法 | |
| JPH0779667B2 (ja) | 冷凍保護剤 | |
| CN105166009B (zh) | 一种采用复合分子量壳聚糖延长罗非鱼片冷藏保质期的方法 | |
| JP3107448B2 (ja) | 加熱殺菌処理用の餅または団子 | |
| JP2004135515A (ja) | 粉末状組成物 | |
| JP7274813B2 (ja) | 糖質素材が非アミノ酸素材で被覆されている経口組成物 | |
| JPS6231901B2 (ja) | ||
| RU2077230C1 (ru) | Способ получения солевой приправы | |
| IL293973A (en) | Bouillon tablet | |
| TR2023019730A2 (tr) | Bi̇lhassa et ve etlerden elde edi̇len ürünler i̇çi̇n homojen kürleme tuzu üreti̇mi̇ i̇çi̇n bi̇r yöntem |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150417 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20160217 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160224 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160421 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160727 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160817 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5992240 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
| R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
| R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
| R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |