JP2010081874A

JP2010081874A - トマト微粒化処理物およびその製造法

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Publication number: JP2010081874A
Application number: JP2008254473A
Authority: JP
Inventors: Emiko Kinoshita; 恵美子木下; Takao Sakamoto; 隆雄坂本; Akio Obata; 明雄小幡; Norihisa Takada; 式久高田
Original assignee: Kikkoman Corp; Nippon Del Monte Corp
Current assignee: Kikkoman Corp; Nippon Del Monte Corp
Priority date: 2008-09-30
Filing date: 2008-09-30
Publication date: 2010-04-15

Abstract

【課題】トマトジュースは、安価で、ＧＡＢＡ含量が高いことから、健康飲料としての利用が期待されているものの、他の野菜ジュースと比較し、ＧＡＢＡ吸収効率が悪く、その向上が望まれている。
【解決手段】本発明は、トマト搾汁液を物理的に微砕化処理することを特徴とするトマトジュースの製造法を提供する。トマト搾汁の条件が一定でないことにより生じていた粒子のメディアン径に大きなばらつきを、スーパーマスコロイダー等の磨砕機や高圧ホモジナイザー等の機械的剪断力を用いる物理的磨砕処理を行い、当該高分子成分粒子のメディアン径を５〜１０μｍに均一化することで、トマトジュースを摂取した際のＧＡＢＡ吸収効率を向上させる。
【選択図】図１

Description

本発明は、トマト微粒化処理物、特に摂食した場合に血漿中ＧＡＢＡ濃度の上昇させることが可能で、ＧＡＢＡの優れた機能性を期待できるトマト微粒化処理物に関する。

γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）は、生物界に広く分布するアミノ酸の一種で、哺乳類の脳や脊髄に分布する神経伝達物質である。ＧＡＢＡは、精神安定作用、脳機能改善作用など抗ストレス作用やリラックス作用もあるといわれている。高血圧モデルラットやヒトに対して経口摂取で血圧降下作用を示すことが報告されている（例えば、特許文献１参照）。

また、ＧＡＢＡは、優れた機能性を有するが、ヒトで十分な効果を得るためには相当量を摂取しなくてはならない。食品用の機能性素材として純度の高いＧＡＢＡも市販されているが、効果が十分に発揮するように配合すると高コストとなる。

このように安価で、グルタミン酸やＧＡＢＡを添加することがなく、食品本来の味、香等のバランスに優れ、かつ、ＧＡＢＡの吸収効率が改善された食品素材が望まれている。

特開２００４−２９０１２９号公報

一方、トマト及びその処理物は、安価で、ＧＡＢＡ含量が高い飲食品ではあるが、他の野菜搾汁液と比較してＧＡＢＡの吸収効率が低いことから、ＧＡＢＡ吸収効率の向上が望まれており、よって、本発明は、ＧＡＢＡの吸収効率の高いトマト及びその処理物を提供することを課題とする。

従来のトマト処理物、例えばトマトジュースは、トマトパルプ等の高分子成分の粒子径が比較的大きく５〜３０μｍあるいは５０〜３００μｍの粒径を有する粒子の割合が高い粒度分布を示すことが多かった。また、搾汁の条件が一定でないため、粒子のメディアン径が７５〜１１０μｍであったり、６〜１０μｍであったりと、製造ロット間で大きな差異があった。そこで本発明者らは、前記課題を解決のために鋭意研究を重ねた結果、トマト搾汁液を物理的に微細化処理することにより、別途ＧＡＢＡを添加することなく、吸収効率の高いＧＡＢＡ含有トマトジュースを製造することができることを見出し、本発明を完成した。

すなわち、本発明は、（１）トマト又はトマト処理物を微粒化して得られ、その粒度分布において、１０μｍ以下の粒子径を有する粒子が５０％以上含まれることを特徴とするトマト微粒化処理物であって、（１）に記載の微粒化の手段が、酵素処理、膜処理又は物理的破砕処理であることを特徴とし、（１）に記載のトマト微粒化処理物を含有する飲食品を提供する。

本発明で用いられるトマトは、本発明の効果を損なうものでない限り、いかなるものでもよい。トマトの産地は、特に限定されず、国産でも海外からの輸入品でもよい。

本発明でトマト処理物とは、トマトを破砕又は搾汁して得られる処理物であり、トマトジュース、トマトピューレ。トマトペーストあるいはトマトケチャップ等の加工食品が含まれる。

微粒化処理は、物理的粉砕処理、酵素処理、膜処理により行う。これによりトマト由来の高分子成分、例えば細胞壁を構成するペクチン質、セルロース、ヘミセルロース等のトマトパルプが低分子化され、食品中の栄養成分吸収向上が期待される。

微粒化する手段としては、野菜用の細断機、ミキサー、ブレンダー、ミル、ハンマー式粉砕機等によって処理する方法が挙げられ、次いで、スーパーマスコロイダー等の磨砕機や高圧ホモジナイザー等の機械的剪断力を併用する物理的磨砕処理により行うことがのぞましい。

上記、スーパーマスコロイダーでは、砥石間隙（回転グラインダークリアランス）０．０１〜１０ｍｍ、回転グラインダー回転数３００ｒｐｍ〜４，０００ｒｐｍの条件下で処理量１０〜１，０００ｋｇ／ｈｒの範囲で行うことが望ましい。

また、物理的破砕処理に代えて、細胞壁分解酵素を添加しての酵素処理や、膜処理等の手段を行ってもよい。このようにして、本発明の製造方法により、ＧＡＢＡ吸収効率の高いトマト微粒化処理物を得ることができる。

トマト由来の粒子は、その粒度分布において、１０μｍ以下の粒子径を有する粒子が５０％以上あることが望ましい。より好ましくは、１０μｍ以下の粒子径を有する粒子が７０％以上であり、最も好ましくは１０μｍ以下の粒子径を有する粒子が９０％以上である。この場合、ＧＡＢＡ吸収の向上が最も改善される。

本発明のトマトジュースは、従来知られたトマトジュースよりもＧＡＢＡ吸収効率の高いトマトジュースである一方、現在の食品業界における天然物嗜好の流れや、食品本来の味や香り等のバランス等を考えるとき、ＧＡＢＡを添加して得られるトマトジュースなどより、好ましいトマトジュースといえる。

さらに、また、トマト微粒化処理物のＧＡＢＡ含量を増やすために、例えば、植物由来のものとしては、米胚芽、カボチャ果実等由来のＧＡＢＡを添加し、トマト処理物にグルタミン酸脱炭酸酵素やグルタミン酸脱炭酸酵素活性を有する微生物を作用させてＧＡＢＡ含量を増大させる工程を微砕化工程の前後に加えてもよい。

また、本発明のトマト微粒化処理物は、血圧降下作用を有する未分解のペプチド等を含むことも期待され、血圧降下作用が期待される栄養医薬品の素材として使用することもできる。

また、本発明のトマト微粒化処理物に、血圧降下作用を有するペプチドやニコチアナミン等を混合した健康機能飲食品とすることができる。さらには、本発明のトマトジュースを、パン、菓子、味噌、ヨーグルト、チーズ等の食品や、しょうゆ、つゆ、たれ、スープ、ジュース、ドリンク等の飲食品に添加して、健康志向食品を製造することもできる。

なお、本発明でいう粒子径とは、トマト搾汁液（トマトジュース）の粒子径の平均値を、レーザ回折式粒度分布測定装置（例えば、島津製作所社製ＳＡＬＤ−２００ＶＥＲ）を用いて個数基準で測定し、各粒子径の値に相対粒子量を掛けた総和を、相対粒子量の合計（１００％）で除することで得られる平均値である。

以下、実施例により本発明を詳細に説明するが、実施例は本発明を何ら限定するものではない。

（トマト微粒化処理物の調製）
トマトジュース酵素処理品は、市販のトマトジュース１００ｇにセルラーゼ製剤・オノズカ３Ｓ（ヤクルト薬品工業社製）を１％（ｗ／ｗ）添加することで調整した。セルラーゼ製剤添加後、４０℃で１６時間保持し、沸騰浴に１０分間つけて酵素を失活させ、本発明１のトマトジュース微粒化処理物を得た。物理的破砕処理品は、市販のトマトジュース２ｋｇをスーパーマスコロイダー（増幸産業社製）で回転グラインダークリアランス０．１ｍｍ、回転数５００ｒｐｍ、当該トマトジュース供給量５０ｋｇ／ｈｒの条件で磨砕化処理することで本発明２のトマトジュースの微粒化処理物を得た。各種トマトジュースの粒子径は、島津レーザ回折式粒度分布測定装置ＳＡＬＤ−２００ＶＥＲ（島津製作所社製）にて測定した。このときの、粒度分布の様子を図１に示す。

メディアン径などの数値のまとめは、表１に示した。トマトジュースの粒子径分布は５−３００μｍで、メディアン径は９５．１μｍであった。酵素処理品は、５-１０μｍのメディアン径分布で、メディアン径の平均値は７．２μｍ、物理的破砕処理品は酵素処理品と同様の分布を示し、メディアン径の平均値は７．２μｍの分布で、トマトジュースは、酵素的、あるいは物理的破砕処理で、メディアン径の平均値で７．２μｍの微粒子であることが確認された。メディアン径の平均値が１００μｍ前後のトマトジュースは、物理的な処理によって、メディアン径の平均値が７．２μｍに均一に処理されることが明らかとなった。なお、本発明１のトマトジュースの微粒化処理品は、粒度分布において、１０μｍ以下の粒子径を有する粒子は９９％以上であり、本発明２のそれは、９３．５％であった。

（酵素処理トマトジュースのＧＡＢＡ吸収試験）
実施例１で得た物理的破砕処理トマトジュースおよび酵素処理トマトジュースをラット（Ｗｉｓｔａｒ、オス、約３００−３５０ｇ、１０週令、ｎ＝５）に、絶食下、経口投与し、１５分後のラット血漿中に含まれるＧＡＢＡ濃度を測定した。比較例として、ＧＡＢＡ水溶液および無処理のトマトジュースを用いた。いずれの試料もＧＡＢＡ摂取量が、各ラットの体重当たり１１．８ｍｇ／ｋｇとなるよう調整した。各血液サンプルは、ハロタン麻酔下頚静脈から１．５ｍｌの採血することで得た。採血後、定法によりヘパリン処理血漿を得、速やかに−８０℃に凍結した。血漿中ＧＡＢＡ濃度の測定は、株式会社エスアールエル（東京、立川市）に委託した。

各血漿中に含まれていたＧＡＢＡ濃度を図２に示す。同量のＧＡＢＡ投与量でも、トマトジュース投与群の血中ＧＡＢＡ濃度は、ＧＡＢＡ水溶液投与群の血中ＧＡＢＡ濃度よりも低かった。トマトジュース酵素処理品投与群の血中ＧＡＢＡ濃度は、トマトジュース投与群の血中ＧＡＢＡ濃度よりも高く、トマトジュース物理的破砕処理品投与群の血中ＧＡＢＡ濃度は、トマトジュース投与群の血中ＧＡＢＡ濃度と同程度であった。

同量のＧＡＢＡ含有量でもトマトジュースのＧＡＢＡ吸収効率が酵素処理及び物理的破砕処理による微粉末化で向上することが明らかとなった。また、試験期間中のラットの体重変化や摂食量は各群で有意差がなく、行動、外見においても目立った変化は確認できなかった。

各処理トマトジュースの粒子径分布各処理トマトジュースをラットに単回投与した１５分後の血漿中ＧＡＢＡ濃度（平均値）

Claims

トマト又はトマト処理物を微粒化して得られ、その粒度分布において、１０μｍ以下の粒子径を有する粒子が５０％以上であることを特徴とするトマト微粒化処理物。
微粒化の手段が、酵素処理、膜処理又は物理的破砕処理である請求項１に記載のトマト微粒化処理物。
請求項１に記載のトマト微粒化処理物を含有する飲食品。
飲食品がトマトジュースである請求項３の記載の飲食品。
トマト又はトマト処理物を微粒化し、その粒度分布において、１０μｍ以下の粒子径を有する粒子が５０％以上のものを得ることを特徴とするトマト微粒化処理物の製造法。