JP2009050168A

JP2009050168A - 食品組成物

Info

Publication number: JP2009050168A
Application number: JP2007217164A
Authority: JP
Inventors: Saori Yamada; さおり山田
Original assignee: Tsujido Chemical Co Ltd
Current assignee: Tsujido Chemical Co Ltd
Priority date: 2007-08-23
Filing date: 2007-08-23
Publication date: 2009-03-12

Abstract

【課題】脂肪の燃焼を促進させ、肥満症を予防することを目的として、メチル化カテキンを含有させた脂肪蓄積抑制剤は知られているが、脂肪蓄積抑制効果をさらに高めた食品組成物、飲料、とくにアルコール飲料が従来技術では求められている。
【解決手段】メチル化カテキンとコエンザイムＱ１０とを配合し、食品組成物とした。該食品組成物に、さらに柑橘系の油脂を配合し、飲料とした。本発明の飲料は、とくにアルコール飲料として利用できる。
【選択図】なし

Description

本発明は、メチル化カテキンを有効成分として含有する食品組成物に関するものである。

下記特許文献１には、脂肪の燃焼を促進させ、肥満症を予防することを目的として、メチル化カテキンを含有させた脂肪蓄積抑制剤が提案されている。
特開２００６−２９８７９２号公報

本発明の目的は、脂肪蓄積抑制効果をさらに高めた食品組成物、該食品組成物を含む飲料、とくにアルコール飲料を提供することにある。

本発明は、以下のとおりである。
（１）メチル化カテキンとコエンザイムＱ１０とを含有する食品組成物。
（２）前記（１）に記載の食品組成物を含有してなる飲料。
（３）前記（１）に記載の食品組成物を含有してなるアルコール飲料。

本発明によれば、脂肪蓄積抑制効果をさらに高めた食品組成物、該食品組成物を含む飲料、とくにアルコール飲料が提供される。
また下記で説明する本発明の好適な形態によれば、メチル化カテキンの有する脂肪蓄積抑制効果を阻害することなく、その独特の苦味をマスキングした飲料、とくにアルコール飲料が提供される。

以下、本発明をさらに詳細に説明する。

本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、メチル化カテキンとコエンザイムＱ１０とを併用することにより、中性脂肪の蓄積抑制に相乗的効果を発揮することを見出した。また、両者の組み合わせが、肝機能障害の予防効果、とくにアルコール性肝障害の抑制効果を発揮することを見い出した。
メチル化カテキンは、下記一般式（１）で表すことができる。

（一般式（１）中、Ｒ_１，Ｒ_２，Ｒ_３，Ｒ_４は、それぞれ独立に水素原子またはメチル基を表し、Ｘ_１，Ｘ_２は、それぞれ独立に水素原子またはヒドロキシル基を表す）

上記特許文献１に記載されているように、一般式（１）で表されるメチル化カテキンは、とくに抗アレルギー作用および中性脂肪の低減に優れていることが知られている。

メチル化カテキンは、上記一般式（１）で表され、エピガロカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート、エピカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート、エピカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート、エピガロカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート、ガロカテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート、カテキン−３−Ｏ−（３−Ｏ−メチル）ガレート、カテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート、ガロカテキン−３−Ｏ−（４−Ｏ−メチル）ガレート、およびこれらの異性化体等が挙げられる。

メチル化カテキンは、前記特許文献１に記載されているように、「べにふうき」、「べにふじ」、「べにほまれ」、「やえほ」、「するがわせ」、「ゆたかみどり」、「かなやみどり」、「おくむさし」、「青心大パン」、「青心烏龍」、「大葉烏龍」、「紅花」、「べにひかり」、「やまかい」、「やまみどり」、「からべに」、「香駿」、「そうふう」及び「おくみどり」、もしくはこれらの混合物の茶葉由来のものであることができる。

メチル化カテキンは、前記茶葉を乾燥させ、粉砕し、これを温水（例えば１０℃〜１００℃）に浸漬することで容易に抽出することができる。
得られた抽出物は、カラムクロマトグラフィー法を採用して精製してもよい。

一方、コエンザイムＱ１０は、ユビデカレノンまたはコエンザイムＱ１０として知られ、融点の低い親油性固体である。
本発明の食品組成物は、前記メチル化カテキンおよびコエンザイムＱ１０を含有するものであって、飲料として摂取されるのが好ましい。以下、飲料にコエンザイムＱ１０を配合する方法について説明する。

コエンザイムＱ１０を飲料に配合するには、コエンザイムＱ１０を有機酸の存在下、水溶性物質溶液に乳化・分散して調製された水溶性組成物として用いるのが好ましい。この水溶性組成物において、乳化・分散した粒子の平均粒径は５μｍ以下、好ましくは１μ以下である。

コエンザイムＱ１０の分散・乳化に使用される水溶性物質は、保護コロイドを形成してコエンザイムＱ１０を微細な粒子に分散・乳化し、均一で且つ安定なエマルジョンを維持しうるものである。そのような水溶性物質には、寒天、ゼラチン、キサンタンガム、アラビアガム、カゼイン、デキストリン、カルメロースナトリウム（ＣＭＣナトリウム）、Ｄ−マンニット、プルラン、コーンファイバー、デンプン、グラーガムおよびペクチン等の植物由来の水溶性多糖類等ならびにポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）などの合成高分子物質が包含され、これらの中から選択される少なくとも１種類の水溶性物質を用いる。これら水溶性物質の中でも、アラビアガムは独自の機能性を持つ天然植物由来の物質であり、高濃度の水溶液としても比較的低粘性で流動性のある溶液状態を保つことから特に好ましい。

また、上記有機酸としては、例えばクエン酸、コハク酸、フマル酸、乳酸、グルコン酸、リンゴ酸および／または酒石酸であり、好ましくはリンゴ酸、酒石酸またはこれらの混合物である。

コエンザイムＱ１０含有水溶性組成物の調製に際して、脂溶性薬剤であるコエンザイムＱ１０を予め溶融し、これを有機酸の存在下、水溶性物質中に分散・乳化して、微細な粒子のエマルジョンを形成させる。このため、水溶性物質の水溶液、つまり水性保護コロイド溶液を調製し、予め加温しておくことが好ましい。この保護コロイド溶液に、予め加熱・融解したコエンザイムＱ１０を導入し、次いで公知の手段、例えば高圧ホモジナイザーを使用して、所望の平均粒径まで微細に分散・乳化させることにより、均一で、且つ微細なエマルジョンを形成させることができる。これらの工程は、コエンザイムＱ１０の融点より高い温度、例えば約４５〜９０℃、好ましくは５０〜７０℃で実施する。また、予め加温（約４５〜９０℃、好ましくは５０〜７０℃）した水性保護コロイド溶液に、コエンザイムＱ１０粉末を直接添加・分散し、該溶液中で融解させ、次いで乳化させてもよい。この方法は、作業性を効率化し、原材料の損失を抑制できるために好ましい。
コエンザイムＱ１０の分散液は、市販されているものも利用でき、例えば日清ファルマ社製の分散液が利用できる。

上記とは別に、コエンザイムＱ１０はシクロデキストリンに包接させることで飲料中に可溶化させることができる。
シクロデキストリンとしては、特に限定されないが、例えば、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン等を使用することができる。好ましくは、γ−シクロデキストリンである。含有するシクロデキストリンの比率については、コエンザイムＱ１０の１モルに対して０．１モル〜１００モルが好ましく、０．２〜２０モルがより好ましい。
シクロデキストリンによるコエンザイムＱ１０の包接は、両者を適当な溶媒中で、接触する、または混合する方法があげられる。接触または混合するときに、原料を強く攪拌することが、包接化合物を得るために必要な時間を短縮する観点から好ましい。

シクロデキストリンにコエンザイムＱ１０を包接させる際に、メチル化カテキンも同時に包接させれば、苦味のマスキング効果がさらに高まるため、好ましい。

また、コエンザイムＱ１０は、還元型のものがメチル化カテキンの酸化を抑制するとともに、中性脂肪の蓄積抑制効果を増大させるために好ましい。還元型のコエンザイムＱ１０を得る方法としては特に限定されず、例えば、合成、発酵、天然物からの抽出等の従来公知の方法によりコエンザイムＱ１０を得た後、クロマトグラフィーにより流出液中の還元型コエンザイムＱ１０区分を濃縮する方法などを採用することが出来る。この場合には、必要に応じて上記コエンザイムＱ１０に対し、水素化ほう素ナトリウム、亜ジチオン酸ナトリウム（ハイドロサルファイトナトリウム）等の一般的な還元剤を添加し、常法により上記コエンザイムＱ１０中に含まれる酸化型コエンザイムＱ１０を還元して還元型コエンザイムＱ１０とした後にクロマトグラフィーによる濃縮を行っても良い。また、既存の高純度コエンザイムＱ１０に上記還元剤を作用させる方法によっても得ることが出来る。

また、本発明における飲料には、柑橘系の油脂を配合するのが好ましい。該油脂を配合することにより、メチル化カテキンの苦味がマスキングされ、不快感を与えずに多量の摂取が可能となる。該油脂としては、リモネン、グナリンギン、ヘスペリジンなどが挙げられる。なお、上記柑橘系の油脂は油溶性であり、飲料にそのまま配合すると分離して浮き上がるため、例えば柑橘系の油脂が１％程度含有されたアロマ果汁として配合するのが好ましい。なお、アロマ果汁として配合する場合には、飲料１ｌに当たり３〜４０ｇ程度添加するのが好ましい。

ここで、アロマ果汁は、パルプを含有する柑橘類等のセミクリア果汁または混濁果汁に柑橘系の油脂を例えば１質量％程度配合し、これをホモジナイズして果汁中に油脂を均質に分散させることによって得られる。これによって、柑橘系の油脂は果汁中のパルプに吸着されて均質に分散され、オイルが遊離することのない安定化された風味強化果汁を得ることができる。このホモジナイザーとしては、一般に高圧ホモジナイザー、マイクロフルイダイザー等の高圧高速型、ホモミキサー、コロイドミル等の高速回転型、超音波ホモジナイザー、連続乳化分散機等のキャビテーション型、プロペラ撹拌、タービン撹拌等の撹拌分散型等が挙げられる。

本発明の飲料において、メチル化カテキンの割合は、飲料１００ｍｌあたり２〜１００ｍｇが好ましい。またコエンザイムＱ１０の割合は、飲料１００ｍｌあたり３〜１００ｍｇが好ましい。
なお、メチル化カテキンおよびコエンザイムＱ１０は、一日あたりの摂取量を勘案して飲料中に適度に配合されるのが好ましい。

また本発明の飲料には、必要に応じて酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。

本発明の飲料は、清涼飲料、炭酸飲料、果汁飲料、アルコール飲料等とし、これを缶飲料、ボトル飲料などに調製して提供される。なかでも、アルコール飲料とすることで、メチル化カテキンの苦味が一層マスキングされ好ましい。アルコール飲料としては、焼酎を炭酸水、果汁、甘味料等で割ったチューハイ、カクテル、サワー等であってもよい。ここで、チューハイとは、焼酎を果汁と炭酸で割った飲料であり、カクテルとは、ウイスキー・ブランデー・ジン・ウオツカなどアルコール度の高い蒸留酒をベースとし、リキュール・シロップ・果汁・香料などを混合し氷を加えて作った飲料であり、サワーとは、カクテルの一種で、ウイスキー・ジンなどにレモン・ライムなどのジュースを入れて酸味をもたせた飲料をいう。

以下、本発明を実施例および比較例によりさらに説明するが、本発明は下記例に制限されない。

実施例１
べにふうきの茶葉に対し、３０質量倍量の純水を用いて、９０℃で抽出を行い、抽出液を得た。
５５％果糖ぶどう糖液糖１００ｇ、上記抽出液適当量（下記のメチル化カテキンが得られる量）、日清ファルマ社製コエンザイムＱ１０乳化剤（１０％溶液）適当量（下記のコエンザイムＱ１０が得られる量）、クエン酸４ｇ、グレープフルーツアロマ果汁（グナリンギン１質量％含有）２０ｇ、グレープフルーツ香料３ｍｌに水を加えて１０００ｍｌに調合し、公知の手段で混合して飲料を調製した。ついで、この調製した飲料を１００ｍｌのビンに詰めてビン入り飲料とし、飲用に供した。
得られた飲料は、１ビン（１００ｍｌ）当たり、メチル化カテキン２０ｍｇ、コエンザイムＱ１０が３０ｍｇ含有される。また、メチル化カテキンの苦味は感じられなかった。

実施例２
べにふうきの茶葉に対し、３０質量倍量の純水を用いて、９０℃で抽出を行い、抽出液を得た。
上記抽出液適当量（下記のメチル化カテキンが得られる量）、コエンザイムＱ１０粉末適当量（下記のコエンザイムＱ１０が得られる量）、γ−シクロデキストリン５ｇ、グレープフルーツ香料３ｍｌに水を加えて１０００ｍｌに調合し、公知の手段で混合して飲料を調製した。ついで、この調製した飲料を１００ｍｌのビンに詰めてビン入り飲料とし、飲用に供した。
得られた飲料は、１ビン（１００ｍｌ）当たり、メチル化カテキン２０ｍｇ、コエンザイムＱ１０が３０ｍｇ含有される。また、メチル化カテキンの苦味は感じられなかった。

実施例３
実施例１の飲料の調製工程において、コエンザイムＱ１０を、還元型コエンザイムＱ１０（２％の酸化型コエンザイムＱ１０を含有する）に変更し、実施例１の１ビンあたりのコエンザイムＱ１０量に調整したこと以外は、実施例１を繰り返した。メチル化カテキンの苦味は感じられなかった。

比較例１
実施例１の飲料の調製工程において、コエンザイムＱ１０乳化剤を使用しなかったこと以外は、実施例１を繰り返した。

比較例２
実施例１の飲料の調製工程において、メチル化カテキンの抽出液を使用しなかったこと以外は、実施例１を繰り返した。

上記の実施例および比較例で得られた各飲料の脂肪蓄積抑制効果を、体重、ＢＭＩ（ボディーマス指数）、体脂肪率により評価した。なお。ＢＭＩおよび体脂肪率指標として以下のように得た。
ＢＭＩ（ボディーマス指数）：
ＢＭＩは体脂肪を最も反映した体格指数であり、体重と身長から以下のように簡単に算出することができる：
ＢＭＩ＝体重（ｋｇ）／身長（ｍ）^２
体脂肪率：
体脂肪率の測定において一般的に使用されている生体電気インピーダンス法（ＢＩＡ）により測定した。この方法は、生体に微弱な電流を流してインピーダンス（抵抗）を測定し、その抵抗値により体脂肪率を算出する。

上記の実施例および比較例で得られた各飲料（１ビン）をＢＭＩ値および体脂肪率が近い各１０名の成人女性（年齢２０〜４０歳）に食後１回、１日３回摂取させ、試験開始時および３ヶ月後に体重、ＢＭＩおよび体脂肪率を測定し、その平均値を算出した。なお、試験期間中に被験者には、食欲減退、下痢など特に異常は認められなかった。また、３ヶ月におけるカロリー摂取量は、被験者間でほぼ同じとした。

以上から、メチル化カテキンとコエンザイムＱ１０との相乗効果が明らかである。

実施例４
べにふうきの茶葉に対し、３０質量倍量の純水を用いて、９０℃で抽出を行い、抽出液を得た。
９５％醸造用アルコール５４ｍｌ、５５％果糖ぶどう糖液糖１００ｇ、上記抽出液適当量（下記のメチル化カテキンが得られる量）、日清ファルマ社製コエンザイムＱ１０乳化剤（１０％溶液）適当量（下記のコエンザイムＱ１０が得られる量）、クエン酸４ｇ、グレープフルーツアロマ果汁（グナリンギン１質量％含有）２０ｇ、グレープフルーツ香料３ｍｌに水を加えて１０００ｍｌに調合し、公知の手段で混合してアルコール飲料を調製した。ついで、この調製したアルコール飲料を１００ｍｌのビンに詰めてビン入りアルコール飲料とし、飲用に供した。
得られたアルコール飲料は、１ビン（１００ｍｌ）当たり、アルコールが５％、メチル化カテキン２０ｍｇ、コエンザイムＱ１０が３０ｍｇ含有される。また、メチル化カテキンの苦味は感じられなかった。

本発明によれば、脂肪蓄積抑制効果をさらに高めた食品組成物を提供することができ、該組成物は、飲料、とくにアルコール飲料に有用である。

Claims

メチル化カテキンとコエンザイムＱ１０とを含有する食品組成物。
請求項１に記載の食品組成物を含有してなる飲料。
請求項１に記載の食品組成物を含有してなるアルコール飲料。