JP2008148647A

JP2008148647A - Milk component-containing composition

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Publication number: JP2008148647A
Application number: JP2006341616A
Authority: JP
Inventors: Yuji Hayashi; 裕司林; Ichiro Ibuki; 一郎伊吹
Original assignee: Asahi Kasei Chemicals Corp
Current assignee: Asahi Kasei Chemicals Corp
Priority date: 2006-12-19
Filing date: 2006-12-19
Publication date: 2008-07-03

Abstract

【課題】本発明は、食品分野、特に飲料製造において有用な、一種類の成分を添加することによってオイルオフ現象すなわち油滴が分離する現象が抑制される乳成分含有組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、キシロース成分が３０質量％以上で、かつ、分子量が１００００〜１２００００の成分が４０％以上である水溶性キシラン含有多糖類を０．００１〜１０質量％含有することを特徴とする乳成分含有組成物を提供するものである。
【選択図】なしThe present invention provides a milk component-containing composition that is useful in the food field, particularly in beverage production, and that suppresses an oil-off phenomenon, that is, a phenomenon in which oil droplets are separated, by adding one kind of component. Objective.
The present invention contains 0.001 to 10% by mass of a water-soluble xylan-containing polysaccharide having a xylose component of 30% by mass or more and a component having a molecular weight of 10,000 to 120,000 of 40% or more. A milk component-containing composition is provided.
[Selection figure] None

Description

本発明は、オイルオフ現象すなわち油滴の分離現象が抑制された油性成分含有飲料およびそれを加工した組成物に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to an oil component-containing beverage in which an oil-off phenomenon, that is, an oil droplet separation phenomenon is suppressed, and a composition processed therefrom.

従来、コーヒー飲料や紅茶飲料をはじめとする種々の飲料には、飲料に乳風味、コク感などを付与し、誰もが美味しく飲めるよう、牛乳、牛乳から得られる生クリーム、豆乳などから選ばれる少なくとも一種類を添加配合することが一般的に行われている。しかし、牛乳あるいは牛乳から得られる生クリーム、豆乳は加熱処理に対して不安定であることが広く知られている。市販のコーヒー缶飲料や紅茶飲料などの缶飲料では、飲料中の細菌や真菌などの微生物の増殖により品質の劣化が起きるため、通常レトルト処理により加熱殺菌されている。この加熱殺菌処理は、例えば、１２１℃、２０分間処理というかなり過酷な条件下で行われる。レトルト処理により微生物は殺菌され、飲料の細菌汚染の問題はなくなるが、缶内の飲料中に牛乳、生クリーム、豆乳、特に牛乳から得られる生クリームが添加配合されている場合、これらは加熱殺菌処理により不安定な状態となり、保存時にフェザーリング、オイルオフ、場合によっては凝集、分離などが生ずるという問題があった。 Conventionally, various beverages including coffee beverages and tea beverages are selected from milk, fresh cream obtained from milk, soy milk, etc. so that everyone can drink deliciously with a milk flavor and richness. Generally, at least one kind is added and blended. However, it is widely known that milk or fresh cream or soy milk obtained from milk is unstable to heat treatment. Commercial canned beverages such as coffee cans and tea beverages are usually sterilized by heating by retort treatment because quality deteriorates due to growth of microorganisms such as bacteria and fungi in the beverages. This heat sterilization treatment is performed under fairly severe conditions, for example, treatment at 121 ° C. for 20 minutes. Microorganisms are sterilized by retort treatment, and the problem of bacterial contamination of beverages is eliminated. However, when milk, fresh cream, soy milk, especially fresh cream obtained from milk is added to the beverage in the can, these are heat sterilized. There was a problem that the treatment became unstable, and feathering, oil-off, and in some cases, aggregation and separation occurred during storage.

これらの問題を解決するために、乳化剤を添加するという方法が幾つか報告されている。例えば、特許第３２５８６３４号公報（特許文献１）には、生クリームに乳化剤を添加配合し、高圧均質処理する方法が記載されている。該公報では乳化剤としてショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステルなどの食品分野で通常使用されている乳化剤を使用し、安定したコーヒー飲料を得るとしている。しかし、該公報にはレトルト殺菌直後の安定性のみが示されており、その後の保存安定性については述べられていない。本発明者らが同等の試験を行なったところ、６０℃の保存により僅か一週間で著しいオイルオフが観測され、該方法で得られる飲料は、レトルト殺菌には耐えることが出来るが、その後の保存安定性は良好とはいえないものであることがわかった。 In order to solve these problems, several methods of adding an emulsifier have been reported. For example, Japanese Patent No. 3258634 (Patent Document 1) describes a method in which an emulsifier is added to and blended with fresh cream and subjected to a high-pressure homogeneous treatment. According to the publication, an emulsifier usually used in the food field such as sucrose fatty acid ester and glycerin fatty acid ester is used as an emulsifier to obtain a stable coffee beverage. However, this publication shows only the stability immediately after retort sterilization, and does not describe the subsequent storage stability. When the present inventors conducted an equivalent test, a significant oil-off was observed in only one week by storage at 60 ° C., and the beverage obtained by this method can withstand retort sterilization, but subsequent storage It was found that the stability was not good.

また、特許第３５８４４７５号公報（特許文献２）には、乳飲料の製造に際し、ガラクトマンナン、カラギーナンの組み合わせからなる糊料並びに食品用乳化剤を添加することを特徴とする乳飲料の製造方法について述べている。しかし、該発明は、乳化剤と糊料の相乗効果によって安定性を得るものであり、それぞれの単独成分によってオイルオフを防止することはできなかい。複数の乳化剤などを用いる場合、それぞれの保管や入手にコストがかかる上、それらの成分を均一に混合する必要があるため、あらかじめ混合工程を加える、攪拌時間を延長するなどの処置が必要となり操作が煩雑になる。また、その乳飲料によって最適な組み合わせを見出さなければならないという欠点もあった。
特許第３２５８６３４号公報特許第３５８４４７５号公報 Japanese Patent No. 3584475 (Patent Document 2) describes a method for producing a milk beverage characterized by adding a paste comprising a combination of galactomannan and carrageenan and a food emulsifier when producing a milk beverage. ing. However, in the present invention, stability is obtained by the synergistic effect of the emulsifier and the paste, and oil-off cannot be prevented by each individual component. When using multiple emulsifiers etc., it is costly to store and obtain each of them, and it is necessary to mix these components uniformly. Therefore, it is necessary to take measures such as adding a mixing step in advance and extending the stirring time. Becomes complicated. In addition, there is a drawback that an optimum combination must be found by the milk beverage.
Japanese Patent No. 3258634 Japanese Patent No. 3585475

そこで、本発明は、食品分野、特に飲料製造において有用な、一種類の成分を添加することによってオイルオフ現象すなわち油滴が分離する現象が抑制される乳成分含有組成物を提供することを目的とする。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a milk component-containing composition that is useful in the food field, in particular, beverage production, and that suppresses an oil-off phenomenon, that is, a phenomenon in which oil droplets are separated by adding one kind of component. And

本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、キシロース成分が３０質量％以上でかつ、分子量が１００００〜１２００００の成分が４０％以上である水溶性キシラン含有多糖類を０．００１〜１０質量％含有させることにより、オイルオフを抑制できることを見出し、本発明を成すに至った。 As a result of intensive studies to solve the above-mentioned problems, the present inventors have obtained 0.001 of a water-soluble xylan-containing polysaccharide having a xylose component of 30% by mass or more and a molecular weight of 10,000 to 120,000 of a component of 40% or more. It discovered that oil-off could be suppressed by containing -10 mass%, and came to make this invention.

すなわち、本発明は、
〔１〕水溶性キシラン含有多糖類を含有することを特徴とする乳成分含有組成物；
〔２〕前記水溶性キシラン含有多糖類の含有量が０．００１〜１０質量％である、上記〔１〕記載の乳成分含有組成物；
〔３〕前記水溶性キシラン含有多糖類は、キシロース成分が３０質量％以上で、分子量が１００００〜１２００００の成分が４０％以上である、上記〔１〕又は〔２〕に記載の乳成分含有組成物；及び
〔４〕乳成分として、豆乳、牛乳、牛乳から得られる生クリーム、植物油脂、及び植物油脂または動物油脂を用いた乳成分代替品からなる群から選ばれる少なくとも一種類以上を含む、上記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載の乳成分含有組成物、に関する。 That is, the present invention
[1] A milk component-containing composition comprising a water-soluble xylan-containing polysaccharide;
[2] The milk component-containing composition according to [1] above, wherein the content of the water-soluble xylan-containing polysaccharide is 0.001 to 10% by mass;
[3] The milk component-containing composition according to [1] or [2], wherein the water-soluble xylan-containing polysaccharide has a xylose component of 30% by mass or more and a component having a molecular weight of 10,000 to 120,000 is 40% or more. Products; and [4] as milk components, including at least one selected from the group consisting of soy milk, milk, fresh cream obtained from milk, vegetable oils, and milk component substitutes using vegetable oils or animal oils, The milk component-containing composition according to any one of [1] to [3].

本発明に係る乳成分含有組成物は、水溶性キシラン含有多糖類という一種類の成分を添加する単純な構成により、オイルオフ現象、すなわち油滴が分離する現象が抑制されるので、ミルクコーヒー等の飲料やコーヒーホワイトナーとして好適に用いることができる。 The milk component-containing composition according to the present invention suppresses an oil-off phenomenon, that is, a phenomenon in which oil droplets are separated, by a simple configuration in which one kind of component called a water-soluble xylan-containing polysaccharide is added. It can be suitably used as a beverage or coffee whitener.

以下、本発明について、特にその好ましい態様を具体的に説明する。本発明において、乳成分とは、例えば豆乳、牛乳、牛乳から得られる生クリーム、バターなど、通常乳成分と呼ばれるものに加え、コーヒーホワイトナーのような乳成分代替品に含まれる植物油脂または動物油脂のことをいう。ここで、植物油脂や動物油脂としては、例えば、やし油、大豆油、菜種油、紅花油、パーム油、綿実油、牛油脂、豚油脂、馬油脂、鶏油脂やこれらの硬化油が挙げられる。 The preferred embodiments of the present invention will be specifically described below. In the present invention, the dairy component is, for example, soy milk, milk, fresh cream obtained from milk, butter, etc., in addition to what is usually called dairy component, vegetable oil or animal contained in dairy component substitutes such as coffee whitener It refers to fats and oils. Here, examples of vegetable oils and animal oils include palm oil, soybean oil, rapeseed oil, safflower oil, palm oil, cottonseed oil, cow oil fat, pork oil fat, horse oil fat, chicken oil fat and hardened oils thereof.

本発明における乳成分含有組成物とは、乳成分を含む組成物であれば特に限定されないが、例えばミルクコーヒー、ミルクティー、ミルクココア、ミルクセーキ、ミルクシェイク、ミルクしるこ、スープ類、コーヒーホワイトナーなどが挙げられる。通常、オイルオフ抑制効果は飲料に強く求められる機能であるが、例えばミルクチョコレートのように加工時に液体であり、その均一性が求められるような場合も本発明が有効であるため、本発明の乳成分含有組成物に含まれる。 The milk component-containing composition in the present invention is not particularly limited as long as it contains a milk component, but for example, milk coffee, milk tea, milk cocoa, milk shake, milk shake, milk shiruko, soups, coffee whitener, etc. Is mentioned. Usually, the oil-off suppression effect is a function strongly required for beverages, but the present invention is effective even when the liquid is liquid during processing, such as milk chocolate, and its uniformity is required. Included in dairy component-containing compositions.

本発明でいう水溶性キシラン含有多糖類とは、構成糖としてキシロースを含有し、該キシロースがβ−グルコシド結合により多糖類化したものを含有するものであり、植物性原料に含まれる多糖類をキシラナーゼや酸などにより部分加水分解したものである。 The water-soluble xylan-containing polysaccharide as used in the present invention contains xylose as a constituent sugar, and contains xylose that has been converted to a polysaccharide by β-glucoside bonds. Partially hydrolyzed with xylanase or acid.

本発明の水溶性キシラン含有多糖類の原料は、植物性原料を使用することが好ましい。ここでいう植物性原料とは、植物由来のものであり、植物を構成する成分を含むものである。植物を構成する成分とは、例えば、セルロース、ヘミセルロース等の多糖類、またはキシロース、グルコース、アラビノース、マンノース、ガラクトース等のオリゴ糖類、または多糖類のことである。植物性原料のなかでも、特に水溶性キシラン含有多糖類を高収率で得るためには、綿実、バガスまたはトウモロコシを使用することが好ましい。 The raw material for the water-soluble xylan-containing polysaccharide of the present invention is preferably a vegetable raw material. The plant raw material referred to here is derived from a plant and includes components constituting the plant. The components constituting the plant are, for example, polysaccharides such as cellulose and hemicellulose, or oligosaccharides such as xylose, glucose, arabinose, mannose, and galactose, or polysaccharides. Among plant raw materials, cotton seed, bagasse or corn is preferably used in order to obtain a water-soluble xylan-containing polysaccharide in a high yield.

綿実とは、アオイ属ワタ科に属する多年草の種子のことであり、本発明の目的を達成できれば、用いる原料には、綿、綿花、花弁、リンター、油分等を含んでもよい。綿実のなかでも綿実殻は、水溶性キシラン含有多糖類の原料となるヘミセルロース含量の高いため、原料として綿実殻含量の高いものを用いることが好ましい。 Cottonseed is a perennial seed belonging to the mallow family, and as long as the object of the present invention can be achieved, the raw materials used may include cotton, cotton, petals, linters, oils, and the like. Among the cotton seeds, since the cotton seed shell has a high hemicellulose content as a raw material for the water-soluble xylan-containing polysaccharide, it is preferable to use a material having a high cotton seed shell content as the raw material.

バガスとは、さとうきび構成成分のなかで、砂糖以外の成分の総称であり、工業的には砂糖を採取した搾り粕のことである。本発明の目的を達成できれば、用いる原料には、外皮、ピス、砂糖等を含んでもよい。 Bagasse is a general term for sugarcane components other than sugar, and industrially it is a squeezed rice cake from which sugar is collected. As long as the object of the present invention can be achieved, the raw materials used may include skin, piss, sugar and the like.

トウモロコシはその品種、産地部位などに特に制限はないが、ヘミセルロースの含量が高い穂軸（コーンコブ）や外皮を用いることが好ましい。特にコーンコブはキシロース成分含量が高いためより好ましい。 Maize is not particularly limited in its cultivar, production site, etc., but it is preferable to use a cob or husk having a high hemicellulose content. Corn cob is particularly preferable because of its high xylose content.

本発明でいうキシロース成分とは、水溶性キシラン含有多糖類中の、キシロースそのもの、およびキシロース単位「Ｃ₅Ｈ₁₀Ｏ₅」を構成成分とする、オリゴ糖または多糖のことである。 The xylose component in the present invention, in the water-soluble xylan-containing polysaccharide, and xylose itself, and xylose units "C _₅ H ₁₀ O ₅ 'constituents, is that of the oligosaccharide or polysaccharide.

本発明の水溶性キシラン含有多糖類のキシロース成分含量は、３０質量％以上である。水溶性キシラン含有多糖類中のキシロース成分の含有率は、多糖類中のキシロースを定量することにより求められ、例えば、水溶性キシラン含有多糖類２０ｍｇを、２Ｎのトリフルオロ酢酸中、９５℃で２時間処理し媒体中に溶出したキシロースを高速液体クロマトグラフィー（カラム：島津製作所製商品名ＡｓａｈｉｐａｋＮＨ₂Ｐ−５０、高速液体クロマトグラフィー：島津製作所製商品名ＳＣＬ−１０Ａ型、カラム温度：４０℃、移動層：アセトニトリル／水＝７５／２５（容積比）循環量：１ｍＬ／ｍｉｎ．試料液：１０μＬ）で測定して求めることができる。 The water-soluble xylan-containing polysaccharide of the present invention has a xylose component content of 30% by mass or more. The content of the xylose component in the water-soluble xylan-containing polysaccharide is determined by quantifying the xylose in the polysaccharide. For example, 20 mg of the water-soluble xylan-containing polysaccharide is 2 in 95 ° C in 2N trifluoroacetic acid. High-performance liquid chromatography (column: product name Asahipak NH ₂ P-50 manufactured by Shimadzu Corporation, high-performance liquid chromatography: product name SCL-10A type manufactured by Shimadzu Corporation, column temperature: 40 ° C. Moving bed: acetonitrile / water = 75/25 (volume ratio) Circulation rate: 1 mL / min. Sample solution: 10 μL)

水溶性キシラン含有多糖類中のキシロース成分の含量が多いほど、水溶性キシラン含有多糖類の乳化性、増粘性が優れるため好ましい。より好ましくは３５質量％以上であり、更に好ましくは４０質量％以上、特に好ましくは、５０質量％以上である。キシロース成分含量が高い程、キシラン純度が高くなる為、好ましい。 The higher the xylose component content in the water-soluble xylan-containing polysaccharide, the better the emulsifiability and viscosity increase of the water-soluble xylan-containing polysaccharide. More preferably, it is 35 mass% or more, More preferably, it is 40 mass% or more, Most preferably, it is 50 mass% or more. A higher xylose component content is preferred because the xylan purity is increased.

水溶性キシラン含有多糖類中のキシロース成分以外の成分に特に制限はないが、グルコース、アラビノース、マンノース、フルクトース、ガラクトース、アガロースなどの中性糖成分や、ウロン酸やアルドン酸などの酸性糖といった糖成分の他に、リグニンやタンニンなど糖以外の植物成分が含まれていても構わない。 There are no particular restrictions on the components other than the xylose component in the water-soluble xylan-containing polysaccharide, but sugars such as neutral sugar components such as glucose, arabinose, mannose, fructose, galactose, and agarose, and acidic sugars such as uronic acid and aldonic acid. In addition to the components, plant components other than sugars such as lignin and tannin may be contained.

本発明の水溶性キシラン含有多糖類は、分子量が１００００〜１２００００の成分を４０％以上含有することが好ましい。より好ましくは２００００〜１１００００、さらに好ましくは３００００〜７００００である。その理由として、分子量１００００以下の成分、すなわちオリゴ糖成分ではオイルオフ抑制効果が十分ではなく、１２００００以上では水に対する溶解度が低いか、粘度の上昇が大きいため食品などへの利用が困難となる。そのため分子量は上記範囲が好ましい。 The water-soluble xylan-containing polysaccharide of the present invention preferably contains 40% or more of a component having a molecular weight of 10,000 to 120,000. More preferably, it is 20000-110000, More preferably, it is 30000-70000. The reason is that a component having a molecular weight of 10,000 or less, that is, an oligosaccharide component does not have a sufficient oil-off suppressing effect, and if it is 120,000 or more, its solubility in water is low or the increase in viscosity is large, making it difficult to use it in foods. Therefore, the molecular weight is preferably in the above range.

キシラン含有多糖類の分子量は、例えば、得られた水溶性キシラン含有多糖類を水に溶解し、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（カラム：東ソー製商品名Ｇ３０００ＰＷＸＬ、高速液体クロマトグラフィー：島津製作所製商品名ＳＣＬ−１０Ａ型、カラム温度：４０℃、移動層：水、循環量：０．７ｍＬ／ｍｉｎ．試料液：５０μＬ（試料０．１ｗｔ％））で、ポリエチレングリコール換算で測定して求めることができる。 The molecular weight of the xylan-containing polysaccharide is, for example, obtained by dissolving the obtained water-soluble xylan-containing polysaccharide in water, and gel permeation chromatography (column: product name G3000PWXL, manufactured by Tosoh Corporation, high performance liquid chromatography: product name SCL manufactured by Shimadzu Corporation) -10A type, column temperature: 40 ° C., moving bed: water, circulation rate: 0.7 mL / min, sample solution: 50 μL (sample 0.1 wt%)), and can be determined by measuring in terms of polyethylene glycol.

また、ここでいう４０％以上とは、例えば、上記クロマトグラムに表される分子量が１００００〜１２００００の範囲にピークトップを有するピークの面積が全ピーク面積の４０％以上を有することである。上記の分子量範囲の成分を、４０％以上含有すると、オリゴ糖成分や糖類以外の不純物が少なく、水溶性多糖類が多くなり、より優れたオイルオフ抑制効果が期待できる。分子量が１００００〜１２００００のキシロース成分の乳成分含有組成物における含有率は、５０％以上がより好ましく、６０％以上が特に好ましい。この含有率は高い程、上記効果が向上するため好ましい。 The term “40% or more” as used herein means that, for example, the peak area having a peak top in the molecular weight range of 10,000 to 120,000 in the chromatogram has 40% or more of the total peak area. When 40% or more of the components in the above molecular weight range are contained, impurities other than oligosaccharide components and saccharides are reduced, water-soluble polysaccharides are increased, and a more excellent oil-off suppression effect can be expected. The content of the xylose component having a molecular weight of 10,000 to 120,000 in the milk component-containing composition is more preferably 50% or more, and particularly preferably 60% or more. The higher the content, the better the above effect.

本発明の水溶性キシラン含有多糖類の添加量は乳成分含有組成物全体に対して０．００１〜１０質量％が好ましい。０．００１質量％以下の添加量では効果が十分に得られない場合がある。また、通常、数％の添加量で十分な効果が得られるため１０質量％以上はよほど特別な事情がない限り必要ではない。乳成分含有組成物全体に対する水溶性キシラン含有多糖類の添加量は、好ましくは０．０５％〜５％、さらに好ましくは０．１％〜２％である。 The addition amount of the water-soluble xylan-containing polysaccharide of the present invention is preferably 0.001 to 10% by mass with respect to the whole milk component-containing composition. If the addition amount is 0.001% by mass or less, the effect may not be sufficiently obtained. In addition, since a sufficient effect is usually obtained with an addition amount of several%, 10% by mass or more is not necessary unless there are very special circumstances. The amount of the water-soluble xylan-containing polysaccharide added to the entire milk component-containing composition is preferably 0.05% to 5%, more preferably 0.1% to 2%.

本発明の乳成分含有組成物は粉体状、結晶状、油状、液状、半固形状などいずれの形態でも良く、本発明の乳成分含有組成物には必要に応じて、様々な機能成分を含ませても構わない。 The milk component-containing composition of the present invention may be in any form such as powder, crystal, oily, liquid, semi-solid, and the milk component-containing composition of the present invention contains various functional components as necessary. It may be included.

本発明でいう機能成分とは、食品素材、飼料成分、色素、香料、金属、セラミックス、触媒、又は賦形剤、崩壊剤、結合剤、流動化剤、滑沢剤、矯味剤、香料、着色剤、甘味剤、溶剤、油脂、界面活性剤、増粘剤、ゲル化剤等の添加剤のことであり、粉体状、結晶状、油状、液状、半固形状などいずれの形態でもよく、例えば「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に記載のものを用いることが可能である。これらの機能成分は単独で使用しても、複数を併用してもよい。機能成分の添加量としては、０．０１％〜９９．９％である。 The functional ingredient referred to in the present invention is a food material, feed ingredient, pigment, fragrance, metal, ceramics, catalyst, or excipient, disintegrant, binder, fluidizer, lubricant, flavoring agent, fragrance, coloring. It is an additive such as an agent, sweetener, solvent, fat, surfactant, thickener, gelling agent, etc., and may be in any form such as powder, crystal, oil, liquid, semi-solid, For example, those described in the “Food Additives Official Document” (issued by Yodogawa Shoten) can be used. These functional components may be used alone or in combination. The addition amount of the functional component is 0.01% to 99.9%.

賦形剤としては、アクリル酸デンプン、Ｌ−アスパラギン酸、アミノエチルスルホン酸、アミノ酢酸、あめ（粉）、アラビアゴム、アラビアゴム末、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルファー化デンプン、イノシトール、エチルセルロース、エチレン・酢酸ビニルコポリマー、塩化ナトリウム、オリーブ油、カオリン、カカオ脂、カゼイン、果糖、軽石粒、カルメロース、カルメロースナトリウム、含水二酸化ケイ素、乾燥酵母、乾燥水、酸化アルミニウムゲル、乾燥硫酸ナトリウム、乾燥硫酸マグネシウム、カンテン、カンテン末、キシリトール、クエン酸、クエン酸ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、グリセリン、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸ナトリウム、Ｌ−グルタミン、クレー、クレー粒、クロスカルメロースナトリウム、クロスポリビニルピロリドン、ケイ酸アルミン酸マグネシウム、ケイ酸カルシウム、ケイ酸マグネシウム、軽質無水ケイ酸、軽質流動パラフィン、ケイヒ末、結晶セルロース、結晶セルロース・カルメロースナトリウム、結晶セルロース（粒）、ゲンマイコウジ、合成ケイ酸アルミニウム、合成ヒドロタルサイト、ゴマ油、小麦粉、コムギデンプン、小麦胚芽粉、コメコ、コメデンプン、酢酸カリウム、酢酸カルシウム、酢酸フタル酸セルロース、サフラワー油、サラシミツロウ、酸化亜鉛、酸化チタン、酸化マグネシウム、β−シクロデキストリン、ジヒドロキシアルミニウムアミノアセテート、２，６−ジブチル−４−メチルフェノール、ジメチルポリシロキサン、酒石酸、酒石酸水素カリウム、焼セッコウ、ショ糖脂肪酸エステル、水酸化アルミナマグネシウム、水酸化アルミニウム・ゲル、水酸化アルミニウム・炭酸水素ナトリウム共沈物、水酸化マグネシウム、スクラワン、ステアリルアルコール、ステアリン酸、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸ポリオキシル、ステアリン酸マグネシウム、ステロテックスＨＭ、精製ゼラチン、精製セラック、精製白糖、精製白糖球状顆粒、セトステアリルアルコール、セトポリエチレングリコール、ゼラチン、ソルビタン脂肪酸エステル、Ｄ−ソルビトール、第三リン酸カルシウム、ダイズ油、大豆不ケン化物、大豆レシチン、脱脂粉乳、タルク、炭酸アンモニウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、中性無水硫酸ナトリウム、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、デキストラン、デキストリン、天然ケイ酸アルミニウム、トウモロコシデンプン、トラガント末、二酸化ケイ素、乳酸カルシウム、乳糖、白色ワセリン、白糖、白糖・デンプン球状顆粒、ハダカムギ緑葉エキス末、裸麦芽葉青汁乾燥粉末、ハチミツ、パラフィン、バレイショデンプン、半消化体デンプン、人血清アルブミン、ヒドロキシプロピルスターチ、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、フィチン酸、ブドウ糖、ブドウ糖水和物、部分アルファー化デンプン、プルラン、プロピレングリコール、粉末還元麦芽糖水飴、粉末セルロース、ペクチン、ベントナイト、ポリアクリル酸ナトリウム、ポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリスチレンスルホン酸ナトリウム、ポリビニルアセタールジエチルアミノアセテート、ポリエチレングリコール、マルチトール、マルトース、Ｄ−マンニトール、水アメ、ミリスチン酸イソプロピル、無水乳糖、無水リン酸水素カルシウム、無水リン酸カルシウム造粒物、メタケイ酸アルミン酸マグネシウム、メチルセルロース、綿実粉、綿実油、モクロウ、モノステアリン酸アルミニウム、モノステアリン酸グリセリン、モノステアリン酸ソルビタン、薬用炭、ラッカセイ油、硫酸アルミニウム、硫酸カルシウム、粒状トウモトコシデンプン、流動パラフィン、ｄｌ−リンゴ酸、リン酸−水素カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸水素カルシウム造粒物、リン酸水素ナトリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸二水素ナトリウム等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）、に賦形剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Excipients include starch acrylate, L-aspartic acid, aminoethylsulfonic acid, aminoacetic acid, candy (powder), gum arabic, gum arabic powder, alginic acid, sodium alginate, pregelatinized starch, inositol, ethylcellulose, ethylene Vinyl acetate copolymer, sodium chloride, olive oil, kaolin, cacao butter, casein, fructose, pumice grains, carmellose, carmellose sodium, hydrous silicon dioxide, dry yeast, dry water, aluminum oxide gel, dry sodium sulfate, dry magnesium sulfate, agar , Agar powder, xylitol, citric acid, sodium citrate, disodium citrate, glycerin, calcium glycerophosphate, sodium gluconate, L-glutamine, clay, clay granules, croscarmellose Lithium, cross polyvinyl pyrrolidone, magnesium aluminate silicate, calcium silicate, magnesium silicate, light anhydrous silicic acid, light liquid paraffin, cinnamon powder, crystalline cellulose, crystalline cellulose / carmellose sodium, crystalline cellulose (grain) , Synthetic aluminum silicate, synthetic hydrotalcite, sesame oil, wheat flour, wheat starch, wheat germ powder, rice, rice starch, potassium acetate, calcium acetate, cellulose acetate phthalate, safflower oil, white beeswax, zinc oxide, titanium oxide , Magnesium oxide, β-cyclodextrin, dihydroxyaluminum aminoacetate, 2,6-dibutyl-4-methylphenol, dimethylpolysiloxane, tartaric acid, potassium hydrogen tartrate, baked gypsum, sucrose fatty acid ester Tellurium Magnesium Hydroxide, Aluminum Hydroxide / Gel, Aluminum Hydroxide / Sodium Bicarbonate Coprecipitate, Magnesium Hydroxide, Suclan, Stearyl Alcohol, Stearic Acid, Calcium Stearate, Polyoxyl Stearate, Magnesium Stearate, Sterotex HM , Purified gelatin, purified shellac, purified sucrose, purified sucrose spherical granules, cetostearyl alcohol, cetopolyethylene glycol, gelatin, sorbitan fatty acid ester, D-sorbitol, tricalcium phosphate, soybean oil, soybean unsaponifiable matter, soybean lecithin, skim milk powder , Talc, ammonium carbonate, calcium carbonate, magnesium carbonate, neutral anhydrous sodium sulfate, low-substituted hydroxypropyl cellulose, dextran, dextrin, natural silicic acid Luminium, corn starch, tragacanth powder, silicon dioxide, calcium lactate, lactose, white petrolatum, sucrose, sucrose / starch spherical granules, powdered green leaf extract, naked malt green juice dry powder, honey, paraffin, potato starch, semi-digested body Starch, human serum albumin, hydroxypropyl starch, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose phthalate, phytic acid, glucose, glucose hydrate, partially pregelatinized starch, pullulan, propylene glycol, powdered reduced maltose starch syrup, powdered cellulose, pectin, bentonite , Sodium polyacrylate, polyoxyethylene alkyl ether, polyoxyethylene hydrogenated castor oil, polyoxyethylene polyoxypropylene glycol, polystyrene Sodium sulfonate, polyvinyl acetal diethylaminoacetate, polyethylene glycol, maltitol, maltose, D-mannitol, water candy, isopropyl myristate, anhydrous lactose, anhydrous calcium hydrogen phosphate, anhydrous calcium phosphate granule, magnesium aluminate metasilicate, methylcellulose , Cottonseed powder, cottonseed oil, owl, aluminum monostearate, glyceryl monostearate, sorbitan monostearate, medicinal charcoal, peanut oil, aluminum sulfate, calcium sulfate, granular corn starch, liquid paraffin, dl-malic acid, phosphorus Acid-hydrogen calcium, calcium hydrogen phosphate, calcium hydrogen phosphate granules, sodium hydrogen phosphate, potassium dihydrogen phosphate, calcium dihydrogen phosphate, phosphoric acid diwater These include those classified as excipients in “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) and “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten). Even if it uses, it is also free to use 2 or more types together.

崩壊剤としては、クロスカルメロースナトリウム、カルメロース、カルメロースカルシウム、カルメロースナトリウム、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等のセルロース類、カルボキシメチルスターチナトリウム、ヒドロキシプロピルスターチ、コメデンプン、コムギデンプン、トウモロコシデンプン、バレイショデンプン、部分アルファー化デンプン等のデンプン類、クロスポリビニルピロリドン、クロスポリビニルピロリドンコポリマー等の合成高分子等の「医薬品添加物事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に崩壊剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Disintegrants include croscarmellose sodium, carmellose, carmellose calcium, carmellose sodium, celluloses such as low-substituted hydroxypropyl cellulose, carboxymethyl starch sodium, hydroxypropyl starch, rice starch, wheat starch, corn starch, potato “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) such as starches, starches such as partially pregelatinized starch, synthetic polymers such as cross polyvinylpyrrolidone and cross polyvinylpyrrolidone copolymer, And those classified as disintegrants (issued by Yodogawa Shoten). Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

結合剤としては、白糖、ブドウ糖、乳糖、果糖等の糖類、マンニトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ソルビトール等の糖アルコール類、ゼラチン、プルラン、カラギーナン、ローカストビーンガム、寒天、グルコナンナン、キサンタンガム、タマリンドガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、アラビアガム等の水溶性多糖類、結晶セルロース、粉末セルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース等のセルロース類、アルファー化デンプン、デンプン糊等のデンプン類、ポリビニルピロリドン、カルボキシビニルポリマー、ポリビニルアルコール等の合成高分子類、リン酸水素カルシウム、炭酸カルシウム、合成ヒドロタルサイト、ケイ酸アルミン酸マグネシウム等の無機化合物類等「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に結合剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 As binders, sugars such as sucrose, glucose, lactose, fructose, sugar alcohols such as mannitol, xylitol, maltitol, erythritol, sorbitol, gelatin, pullulan, carrageenan, locust bean gum, agar, gluconannan, xanthan gum, tamarind Water-soluble polysaccharides such as gum, pectin, sodium alginate, gum arabic, etc., celluloses such as crystalline cellulose, powdered cellulose, hydroxypropylcellulose, methylcellulose, starches such as pregelatinized starch, starch paste, polyvinylpyrrolidone, carboxyvinyl polymer, Synthetic polymers such as polyvinyl alcohol, inorganic compounds such as calcium hydrogen phosphate, calcium carbonate, synthetic hydrotalcite, magnesium aluminate silicate etc. "(Yakujinipposha Corporation published), it may include those classified as a binder" Food Additives compendia "(Hirokawa Shoten). Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

流動化剤としては、含水二酸化ケイ素、軽質無水ケイ酸等のケイ素化合物類等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に流動化剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Fluidizers include “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) and “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten), including silicon compounds such as hydrous silicon dioxide and light anhydrous silicic acid. Mention may be made of those classified as fluidizing agents. Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

滑沢剤としては、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸、ショ糖脂肪酸エステル、タルク等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に滑沢剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Lubricants include “Summary of pharmaceutical additives” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) such as magnesium stearate, calcium stearate, stearic acid, sucrose fatty acid ester, talc, etc. (Issued) can be classified as a lubricant. Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

矯味剤としては、グルタミン酸、フマル酸、コハク酸、クエン酸、クエン酸ナトリウム、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、塩化ナトリウム、１−メントール等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に矯味剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 As a corrigent, "Pharmaceutical Additives Encyclopedia" such as glutamic acid, fumaric acid, succinic acid, citric acid, sodium citrate, tartaric acid, malic acid, ascorbic acid, sodium chloride, 1-menthol, etc. (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) ), And those classified as flavoring agents in the “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten). Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

香料としては、オレンジ、レモン、グレープルルーツ、バニラ、ストロベリー、ヨーグルト、メントール、ウイキョウ油、ケイヒ油、トウヒ油、ハッカ油等の油類、緑茶末等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に着香剤、香料として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Perfumes include oranges, lemons, grape roots, vanilla, strawberry, yogurt, menthol, oils such as fennel oil, cinnamon oil, spruce oil, mint oil, etc. Issued by Co., Ltd.), “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten), and those classified as flavorings and fragrances. Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

着色剤としては、食用赤色３号、食用黄色５号、食用青色１号等の食用色素、銅クロロフィンナトリウム、酸化チタン、リボフラビン等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に着色剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 As coloring agents, “Drugs for Food Additives” such as Food Red No. 3, Food Yellow No. 5, Food Blue No. 1, etc., copper chlorofin sodium, titanium oxide, riboflavin, etc. (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) And those classified as colorants in the “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten). Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

甘味剤としては、アスパルテーム、サッカリン、グリチルリチン酸二カリウム、ステビア、マルトース、マルチトール、水飴、アマチャ末等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に甘味剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Sweeteners include aspartame, saccharin, dipotassium glycyrrhizinate, stevia, maltose, maltitol, starch syrup, and amacha powder “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) Those classified as sweeteners (issued by Yodogawa Shoten) can be mentioned. Even if it uses individually by 1 type chosen from the above, it is also free to use 2 or more types together.

溶剤としては、食品もしくは飼料に使用されるものであれば、特に制限されるものではなく、例えばエタノールなどの「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に溶剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 The solvent is not particularly limited as long as it is used for food or feed. For example, “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) such as ethanol, “Food Additives Official Regulations” ”(Published by Yodogawa Shoten) are listed as solvents, and they can be used alone or in combination of two or more.

油脂としては、例えば、ステアリン酸モノグリセリド、ステアリン酸トリグリセリド、ステアリン酸ショ糖エステル、流動パラフィン等のパラフィン類、カルナウバロウ，硬化ヒマシ油等の硬化油類、ヒマシ油、ステアリン酸、ステアリルアルコール、ポリエチレングリコール等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に記載される油脂が挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Examples of fats and oils include stearic acid monoglyceride, stearic acid triglyceride, stearic acid sucrose ester, paraffins such as liquid paraffin, hardened oils such as carnauba wax and hardened castor oil, castor oil, stearic acid, stearyl alcohol, polyethylene glycol, etc. The oils and fats listed in the “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) and the “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten) can be used. Can also be used together.

増粘剤としては、例えば、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポリアクリル酸、カルボキシビニルポリマー、ポリエチレングリコール、ポリビニルアルコール、ポリビニルピロリドン、メチルセルロース、エチルセルロース、アラビアゴム、デンプン糊等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に記載される増粘剤が挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 As a thickener, for example, “pharmaceutical additive encyclopedia” such as hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, polyacrylic acid, carboxyvinyl polymer, polyethylene glycol, polyvinyl alcohol, polyvinylpyrrolidone, methylcellulose, ethylcellulose, gum arabic, starch paste, etc. (Published by Yakuji Nippo Co., Ltd.), “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten), and thickeners can be used. Be free.

界面活性剤としては、例えば、リン脂質、グリセリン脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリオキシエチレンセチルエーテル、ポリオキシエチレンステアリルエーテル、ポリオキシエチレンノニルフェニルエーテル、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレンソルビタンサンモノラウレート、ポリソルベート、モノオレイン酸ソルビタン、モノステアリン酸グリセリド、モノオキシエチレンソルビタンモノパルミテート、モノオキシエチレンソルビタンモノステアレート、モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン、モノパルミチン酸ソルビタン、ラウリル硫酸ナトリウム等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に界面活性剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Examples of the surfactant include phospholipid, glycerin fatty acid ester, polyethylene glycol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyoxyethylene hydrogenated castor oil, polyoxyethylene cetyl ether, polyoxyethylene stearyl ether, polyoxyethylene nonylphenyl ether, Polyoxyethylene polyoxypropylene glycol, polyoxyethylene sorbitan sun monolaurate, polysorbate, sorbitan monooleate, monostearate glyceride, monooxyethylene sorbitan monopalmitate, monooxyethylene sorbitan monostearate, polyoxymonooleate "Pharmaceutical Additives Encyclopedia" such as ethylene sorbitan, sorbitan monopalmitate, sodium lauryl sulfate ) Issued), "Food Additives compendia" (Hirokawa Shoten) those classified as a surfactant can be mentioned, even using it alone, it is free to combination of two or more.

ゲル化剤としては、例えば、ゼラチン等の動物性ゲル化剤、寒天、キサンタンガム、グアーガム、アラビアガム、カードラン、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、セルロース、微結晶セルロース、微結晶セルロース等植物性多糖類、ポリビニルピロリドン等の化学合成高分子等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）にゲル化剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。 Examples of the gelling agent include animal gelling agents such as gelatin, agar, xanthan gum, guar gum, gum arabic, curdlan, locust bean gum, carboxymethyl cellulose, hydroxyethyl cellulose, cellulose, microcrystalline cellulose, microcrystalline cellulose and the like. It is classified as a gelling agent in the “Pharmaceutical Additives Encyclopedia” (published by Yakuji Nippo Co., Ltd.) and “Food Additives Official Document” (published by Yodogawa Shoten), such as chemically synthesized polymers such as functional polysaccharides and polyvinylpyrrolidone. A thing is mentioned, Even if it uses it independently, it is also free to use 2 or more types together.

また、本発明に係る乳成分含有組成物には、生理活性のある食品素材も添加することができる。生理活性のある食品素材としては、例えば、コエンザイムQ１０、ヒアルロン酸、セラミド、L-カルニチン、L-オルニチン、ギャバ、ビタミンＣやビタミンＥのような各種ビタミン、亜鉛や鉄などのミネラル、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）、乳化オリゴ糖やガラクトオリゴ糖などのオリゴ糖類、大豆イソフラボン、アスタキサンチン、αーリポ酸、βーグルカン、ナットウキナーゼ、リコピン、イチョウ葉エキスおよびこれらの誘導体などが挙げられる。 In addition, physiologically active food materials can also be added to the milk component-containing composition according to the present invention. Examples of physiologically active food materials include coenzyme Q10, hyaluronic acid, ceramide, L-carnitine, L-ornithine, GABA, various vitamins such as vitamin C and vitamin E, minerals such as zinc and iron, docosahexaenoic acid ( DHA), eicosapentaenoic acid (EPA), docosapentaenoic acid (DPA), oligosaccharides such as emulsified oligosaccharides and galactooligosaccharides, soy isoflavone, astaxanthin, α-lipoic acid, β-glucan, nattokinase, lycopene, ginkgo biloba extract and these And derivatives thereof.

以下に本発明の実施例を説明するが、本発明は以下の例によってなんら限定されるものではない。
［参考例１］綿実殻からの水溶性キシラン含有多糖類の製造
綿実殻（商品名ハルブラン、岡村製油株式会社）５ｋｇを０．１２ｍｍのスクリーンミルで粉砕し、その粉砕物を２０Ｌの１％ＮａＯＨに９５℃、１時間浸漬した。固形分を濾別し、そこに３５Ｌの５％ＮａＯＨを加え、６０℃で２時間攪拌し、濾過した。濾過液を塩酸で中和し、析出物を濾過により集め、キシランのウエットケーク１２ｋｇを得た。このウエットケークにｐＨ４．５の酢酸バッファー６ｋｇおよびキシラナーゼ（商品名スミチームＸ、新日本化学工業株式会社）を１８ｇ加え、５５℃で１時間反応させた。その後８０℃で１時間処理して酵素を失活させた。上澄みを遠心分離により得たのち、濃縮、晶析、乾燥を行い、水溶性キシラン含有多糖類３９５ｇ（収率７．９％）を得た。この水溶性キシラン含有多糖類はキシロース成分を４６．６質量％含み、分子量１００００〜１２００００の成分を５２％含んでいた。
［参考例２］コーンコブからの水溶性キシラン含有多糖類の製造
コーンコブミール（日本発酵飼料株式会社）２ｋｇを１６Ｌの１％ＮａＯＨに９５℃、１時間浸漬させた。固形分を濾別し、水洗をろ液のｐＨが１０以下になるまで繰り返した。このウエットケークに水を２０Ｌ加え、酢酸でｐＨを４．５に調整した。そこにキシラナーゼ（商品名スミチームＸ、新日本化学工業株式会社）を５ｇ加え、５５℃で１時間反応させた。その後８０℃で１時間処理して酵素を失活させた。上澄みを遠心分離により得たのち、濃縮、晶析、乾燥をして水溶性キシラン含有多糖類１０９ｇ（収率５．５％）を得た。この水溶性キシラン含有多糖類はキシロース成分を４６．２質量％含み、分子量１００００〜１２００００の成分を４７％含んでいた。 Examples of the present invention will be described below, but the present invention is not limited to the following examples.
[Reference Example 1] Manufacture of water-soluble xylan-containing polysaccharide from cottonseed husk 5 kg of cottonseed husk (trade name Harblan, Okamura Oil Co., Ltd.) was pulverized with a 0.12 mm screen mill, It was immersed in% NaOH at 95 ° C. for 1 hour. Solids were filtered off, 35 L of 5% NaOH was added thereto, stirred at 60 ° C. for 2 hours, and filtered. The filtrate was neutralized with hydrochloric acid, and the precipitate was collected by filtration to obtain 12 kg of a xylan wet cake. To this wet cake, 6 kg of acetate buffer having a pH of 4.5 and 18 g of xylanase (trade name Sumiteam X, Shinnippon Chemical Co., Ltd.) were added and reacted at 55 ° C. for 1 hour. Thereafter, the enzyme was inactivated by treatment at 80 ° C. for 1 hour. The supernatant was obtained by centrifugation, and then concentrated, crystallized, and dried to obtain 395 g (yield 7.9%) of a water-soluble xylan-containing polysaccharide. This water-soluble xylan-containing polysaccharide contained 46.6% by mass of a xylose component and 52% of a component having a molecular weight of 10,000 to 120,000.
[Reference Example 2] Production of water-soluble xylan-containing polysaccharide from corn cob 2 kg of corn cob meal (Japan Fermented Feed Co., Ltd.) was immersed in 16 L of 1% NaOH at 95 ° C for 1 hour. The solid content was filtered off and washed with water until the pH of the filtrate was 10 or less. 20 L of water was added to this wet cake, and the pH was adjusted to 4.5 with acetic acid. Thereto, 5 g of xylanase (trade name Sumiteam X, Shin Nippon Chemical Industry Co., Ltd.) was added and reacted at 55 ° C. for 1 hour. Thereafter, the enzyme was inactivated by treatment at 80 ° C. for 1 hour. After the supernatant was obtained by centrifugation, it was concentrated, crystallized and dried to obtain 109 g (yield 5.5%) of a water-soluble xylan-containing polysaccharide. This water-soluble xylan-containing polysaccharide contained 46.2% by mass of a xylose component and 47% of a component having a molecular weight of 10,000 to 120,000.

こうして得られた水溶性キシラン含有多糖類を用いて、本発明に係る乳成分含有組成物としてミルクコーヒーを作製した。
［実施例１］
コーヒー豆（プレミアムブレンド、キーコーヒー社製）を用いて２６％コーヒー抽出液を作製した。参考例１で綿実殻から製造した水溶性キシラン含有多糖類５ｇとグラニュー糖１５０ｇをビニール袋にとり、振り混ぜて混合し、純水８２０ｇに加え、プロペラ攪拌翼で８０℃、３５０ｒｐｍで５分間攪拌し溶解させた。そこに、２６％コーヒー抽出液１２００ｇおよび牛乳（デイリー牛乳、南日本酪農共同社製）３２５ｇを加え、プロペラ攪拌翼で攪拌し、ＭＧホモ、１５０＋５０ｋｇ／ｃｍ²で均質化した。水溶性キシラン含有多糖類を０．２％含むミルクコーヒーを得た。 Using the water-soluble xylan-containing polysaccharide thus obtained, milk coffee was produced as a milk component-containing composition according to the present invention.
[Example 1]
A 26% coffee extract was prepared using coffee beans (Premium Blend, Key Coffee). 5 g of water-soluble xylan-containing polysaccharide and 150 g of granulated sugar produced from cottonseed husk in Reference Example 1 are placed in a plastic bag, shaken and mixed, added to 820 g of pure water, and stirred for 5 minutes at 80 ° C. and 350 rpm with a propeller stirring blade. And dissolved. Thereto, 1200 g of 26% coffee extract and 325 g of milk (Daily Milk, South Nippon Dairy Co., Ltd.) were added, stirred with a propeller stirring blade, and homogenized with MG homo, 150 + 50 kg / cm ² . Milk coffee containing 0.2% of a water-soluble xylan-containing polysaccharide was obtained.

該均質液を炭酸水素ナトリウムでｐH７．１に調整し、オートクレーブで１２１℃、３０分間殺菌した。流水で冷却し、５℃、２５℃、６０℃で保存し、目視により油滴の分離を観察した。
［実施例２］
綿実殻から製造した水溶性キシラン含有多糖類の代わりに、参考例２でコーンコブから製造した水溶性キシラン含有多糖類を用いたことを除いて、実施例１と同様にミルクコーヒーを作製した。水溶性キシラン含有多糖類を０．２％含むミルクコーヒーを得た。
［比較例１］
水溶性キシラン含有多糖類を入れないことを除いて、実施例１と同様にミルクコーヒーを作製した。
［比較例２］
水溶性キシラン含有多糖類の代わりに市販乳化剤（サンソフトＶＭ−６２、太陽化学社製）を用いたことを除いて、実施例１と同様にミルクコーヒーを作製した。 The homogeneous liquid was adjusted to pH 7.1 with sodium hydrogen carbonate, and sterilized by autoclave at 121 ° C. for 30 minutes. The mixture was cooled with running water, stored at 5 ° C., 25 ° C. and 60 ° C., and separation of oil droplets was observed visually.
[Example 2]
Milk coffee was produced in the same manner as in Example 1 except that the water-soluble xylan-containing polysaccharide produced from corn cob in Reference Example 2 was used instead of the water-soluble xylan-containing polysaccharide produced from cottonseed husk. Milk coffee containing 0.2% of a water-soluble xylan-containing polysaccharide was obtained.
[Comparative Example 1]
Milk coffee was prepared in the same manner as in Example 1 except that the water-soluble xylan-containing polysaccharide was not added.
[Comparative Example 2]
Milk coffee was produced in the same manner as in Example 1 except that a commercially available emulsifier (Sunsoft VM-62, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) was used instead of the water-soluble xylan-containing polysaccharide.

以上の結果を表１に示す。５℃での保存ではいずれも油滴の分離は認められなかったが、２５℃、６０℃では８日以上の保存期間では実施例１、２では比較例よりも明らかに油滴の分離が抑制されていた。 The results are shown in Table 1. No oil droplet separation was observed in storage at 5 ° C., but at 25 ° C. and 60 ° C., oil droplet separation was clearly suppressed in Examples 1 and 2 over the storage period of 8 days or more than in Comparative Examples. It had been.

［実施例４］
実施例１及び２で製造したミルクコーヒーを、スプレードライヤーにて噴霧乾燥し、本発明に係る乳成分含有組成物であるミルクコーヒーの乾燥物を得た。その乾燥物１ｇに９０℃のお湯２００ｍｌを加えると、乾燥前と同様の油性成分が均一なミルクコーヒーが得られた。
［実施例５]
本発明に係る乳成分含有組成物として、参考例２で得た水溶性キシラン含有多糖類を０．５％含有するコーヒーホワイトナーを製造した。 [Example 4]
The milk coffee produced in Examples 1 and 2 was spray-dried with a spray dryer to obtain a dried product of milk coffee, which is a milk component-containing composition according to the present invention. When 200 ml of hot water at 90 ° C. was added to 1 g of the dried product, milk coffee having the same oily components as before drying was obtained.
[Example 5]
As a milk component-containing composition according to the present invention, a coffee whitener containing 0.5% of the water-soluble xylan-containing polysaccharide obtained in Reference Example 2 was produced.

大豆硬化油３５重量部、脱脂粉乳８重量部、カゼインナトリウム４重量部、水溶性キシラン含有多糖類０．５重量部、水５２．５重量部を７０℃、８０００ｒｐｍでホモミキサーで混合し、さらにその液をＭＧホモ、１５０＋５０ｋｇ／ｃｍ²で均質化した。その後、オートクレーブにて１２１℃、２０分間殺菌し、コーヒーホワイトナーを得た。 35 parts by weight of hardened soybean oil, 8 parts by weight of skim milk powder, 4 parts by weight of sodium caseinate, 0.5 parts by weight of a water-soluble xylan-containing polysaccharide and 52.5 parts by weight of water are mixed with a homomixer at 70 ° C. and 8000 rpm. The solution was homogenized with MG homo, 150 + 50 kg / cm ² . Then, it sterilized for 20 minutes at 121 degreeC with the autoclave, and obtained the coffee whitener.

本発明は、オイルオフ現象すなわち油滴の分離の抑制された乳成分含有組成物を得るため食品分野、特に飲料分野において好適に利用できる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be suitably used in the food field, particularly the beverage field, in order to obtain a milk component-containing composition in which oil-off phenomenon, that is, oil droplet separation is suppressed.

Claims

A milk component-containing composition comprising a water-soluble xylan-containing polysaccharide.

The milk component containing composition of Claim 1 whose content of the said water-soluble xylan containing polysaccharide is 0.001-10 mass%.

The milk component-containing composition according to claim 1 or 2, wherein the water-soluble xylan-containing polysaccharide has a xylose component of 30% by mass or more and a component having a molecular weight of 10,000 to 120,000 of 40% or more.

The milk component includes at least one selected from the group consisting of soy milk, milk, fresh cream obtained from milk, vegetable oils and fats, and milk component substitutes using vegetable oils or animal oils. The milk component containing composition in any one.