JP2006014922A - コーヒー飲料製造装置 - Google Patents

Abstract

【課題】 一台にて散湯式と加圧抽出式のコーヒーを提供できるコーヒー飲料製造装置を提供する。
【解決手段】 コーヒー飲料製造装置１は、コーヒー原料粉末からコーヒー液を抽出するものであって、コーヒー原料粉末に散水器４１より湯を散布してコーヒー液を抽出するドリップコーヒー抽出部１Ａと、コーヒー原料粉末に湯を加圧供給してコーヒー液を抽出するエスプレッソコーヒー抽出部１Ｂとを備える。ドリップコーヒー抽出部１Ａには、コーヒー原料粉末に散布される所定温度の湯を貯溜するドリップ用湯タンクを設けると共に、エスプレッソコーヒー抽出部１Ｂには、コーヒー原料粉末に加圧供給される所定温度の湯を貯留するエスプレッソ用湯タンクを設ける。
【選択図】 図１

Description

本発明は、コーヒー挽き豆から成るコーヒー原料粉末からコーヒー液の抽出を行うコーヒー飲料製造装置に関するものである。

従来よりレストラン等においては、コーヒーがソフトドリンクの必須メニューとされているが、近年では通常の散湯式ドリップコーヒーの他、加圧抽出式（エスプレッソ）のコーヒーも一般的に飲用されるようになってきている。上記ドリップ式コーヒーは、所定の粒度に粉砕されたコーヒーの挽き豆から成るコーヒー原料粉末を、所定のチャンバー内に収容し、これに上方の散水器から湯を散布してコーヒー液を抽出するものであり、通常飲用されているコーヒーはこれである。

一方、加圧抽出式、即ちエスプレッソコーヒーの場合は、所定の粒度に粉砕されたコーヒー原料粉末を耐圧構造とされた抽出室に装填し、このコーヒー原料粉末にポンプで加圧した高温の湯を通過させることによってコーヒー液を抽出するものである。このようにコーヒー液の抽出時に高温の湯を使用することでコーヒー成分の溶出が促進され、更に係る湯を加圧して供給することで、挽き豆の組織内に湯が浸透し、濃いコーヒー液、即ちエスプレッソコーヒーが得られる（例えば、特許文献１参照）。
特開２００１−７６２４４号公報

ところで、従来ではこのようなドリップ式コーヒーやエスプレッソコーヒーは、それぞれを別々の装置にて抽出製造していた。そのため、特にハンバーガーやドーナッツ等を提供するファーストフード店では、厨房やカウンターの面積が限られて来る関係上、これらの装置をそれぞれ設置するためのスペースを確保できない問題が生じる。

また、これらの装置では抽出用の湯を製造するために湯タンク内の水を加熱する電気ヒータが使用されるが、複数の装置においてそれぞれ独立して電気ヒータの通電が行われると、同時に通電されたときのために確保しなければならない電流容量が増大し、電力会社との間の契約が高額となる問題もあった。

本発明は、係る従来の技術的課題を解決するために成されたものであり、一台にて散湯式と加圧抽出式のコーヒーを提供できるコーヒー飲料製造装置を提供するものである。

本発明のコーヒー飲料製造装置は、コーヒー原料粉末からコーヒー液を抽出するものであって、コーヒー原料粉末に散水器より湯を散布してコーヒー液を抽出する散湯式コーヒー抽出部と、コーヒー原料粉末に湯を加圧供給してコーヒー液を抽出する加圧抽出式コーヒー抽出部とを備えたことを特徴とする。

請求項２の発明のコーヒー飲料製造装置は、上記において散湯式コーヒー抽出部には、コーヒー原料粉末に散布される所定温度の湯を貯溜する散湯用湯タンクを設けると共に、加圧抽出式コーヒー抽出部には、コーヒー原料粉末に加圧供給される所定温度の湯を貯留する加圧抽出用湯タンクを設けたことを特徴とする。

請求項３の発明のコーヒー飲料製造装置は、上記において散湯用湯タンク及び加圧抽出用湯タンクの前段に、所定温度の湯を貯留する給水用湯タンク設け、この給水用湯タンク内の湯を散湯用湯タンクと加圧抽出用湯タンクに分配供給することを特徴とする。

請求項４の発明のコーヒー飲料製造装置は、上記において散湯用湯タンクを加熱する散湯用電気ヒータと、加圧抽出用湯タンクを加熱する加圧抽出用電気ヒータと、給水用湯タンクを加熱する給水用電気ヒータと、これら各電気ヒータの通電を制御する制御装置とを備え、この制御装置は、二以上の電気ヒータが同時に通電されることを禁止することを特徴とする。

請求項５の発明のコーヒー飲料製造装置は、上記においてミルクフォームを製造するためのミルクフォーム用電気ヒータを備え、制御装置は、このミルクフォーム用電気ヒータを含む各電気ヒータの内の二以上の電気ヒータが同時に通電されることを禁止することを特徴とする。

請求項６の発明のコーヒー飲料製造装置は、請求項４又は請求項５の発明において制御装置には、各電気ヒータに通電する優先順位を設定可能とされていることを特徴とする。

本発明では、コーヒー原料粉末からコーヒー液を抽出するコーヒー飲料製造装置において、コーヒー原料粉末に散水器より湯を散布してコーヒー液を抽出する散湯式コーヒー抽出部と、コーヒー原料粉末に湯を加圧供給してコーヒー液を抽出する加圧抽出式コーヒー抽出部とを備えているので、一台のコーヒー飲料製造装置にて、散湯式コーヒー飲料、即ちドリップコーヒーと、加圧抽出式コーヒー飲料、即ち、エスプレッソコーヒーの双方を提供することができるようになる。

これにより、ドリップコーヒー用とエスプレッソコーヒー用にそれぞれ飲料製造装置を設置する場合に比して、大幅な設置スペースの縮小と部品コストの削減を図ることができるようになる。

また、請求項２の発明では、上記に加えて散湯式コーヒー抽出部に、コーヒー原料粉末に散布される所定温度の湯を貯溜する散湯用湯タンクを設けると共に、加圧抽出式コーヒー抽出部にも、コーヒー原料粉末に加圧供給される所定温度の湯を貯留する加圧抽出用湯タンクを設けたので、ドリップコーヒーとエスプレッソコーヒーの双方に適した温度の湯を各湯タンクにそれぞれ貯溜しておいて使用することができるようになり、ドリップコーヒー及びエスプレッソコーヒーを迅速且つ美味しく提供することが可能となる。

また、請求項３の発明では、上記に加えて散湯用湯タンク及び加圧抽出用湯タンクの前段に、所定温度の湯を貯留する給水用湯タンク設け、この給水用湯タンク内の湯を散湯用湯タンクと加圧抽出用湯タンクに分配供給するようにしたので、散湯用湯タンク或いは加圧抽出用湯タンクにおいて比較的大量の湯が使用された場合にも、予め加熱された湯が給水用湯タンクから供給されて補充されることになる。これにより、散湯用湯タンク及び加圧抽出用湯タンクにおいては迅速に適温に回復させることができるようになり、販売ロスの発生を解消することが可能となる。

また、請求項４の発明では、上記に加えて散湯用湯タンクを加熱する散湯用電気ヒータと、加圧抽出用湯タンクを加熱する加圧抽出用電気ヒータと、給水用湯タンクを加熱する給水用電気ヒータと、これら各電気ヒータの通電を制御する制御装置とを備え、この制御装置は、二以上の電気ヒータが同時に通電されることを禁止するようにしたので、同時通電を危惧した電流容量の増大を解消することができるようになり、電気料の低減を図ることが可能となる。

特に、ミルクフォームを製造するためのミルクフォーム用電気ヒータを備えた場合には、請求項５の発明の如く制御装置により、このミルクフォーム用電気ヒータを含む各電気ヒータの内の二以上の電気ヒータが同時に通電されることを禁止するようにすれば、電流容量の増大による電気料の高騰を確実に防止することができる。

また、請求項６の発明の如く各電気ヒータに通電する優先順位を制御装置に設定可能とすれば、当該コーヒー飲料製造装置が設置される店舗等におけるコーヒーの提供状況に応じて、ドリップコーヒーとエスプレッソコーヒーの何れの湯を優先的に製造するかを設定できるようになり、利便性に富んだものとなる。

以下、図面に基づき本発明の実施形態を詳述する。図１は本発明のコーヒー飲料製造装置１の正面図、図２のコーヒー飲料製造装置１の側面図、図３及び図４はコーヒー飲料製造装置１の構成図をそれぞれ示している。

実施例のコーヒー飲料製造装置１は、例えばファーストフード店等の厨房やカウンターに設置されるものであり、向かって右側のドリップコーヒー抽出部（散湯式コーヒー抽出部）１Ａと、向かって左側のエスプレッソコーヒー抽出部（加圧抽出式コーヒー抽出部）１Ｂとが一体化されて本体６が構成されている。ドリップコーヒー抽出部１Ａでは、コーヒー原料粉末に湯を散布することで抽出されたコーヒー液である散湯式コーヒー、即ち、ドリップコーヒーが製造されると共に、エスプレッソコーヒー抽出部１Ｂでは、コーヒー原料粉末に湯を加圧供給することで抽出されたコーヒー液である加圧抽出式コーヒー、即ち、エスプレッソコーヒーが製造される。

このエスプレッソコーヒー抽出部１Ｂの前面中程には、エスプレッソのコーヒー液を排出するコーヒー液ノズル２と、ミルクフォームを排出するミルクフォームノズル３とを一体に備えたノズル部材４が設けられている。そして、このノズル部材４の下方には、抽出されたコーヒー液を受容するカップを載置するカップ支持台７が設けられている。尚、ノズル部材４は、上下に高さ調節可能に構成されている。また、エスプレッソコーヒー抽出部１Ｂの前面上部には排出する飲料の種類を選択等を行う複数の操作ボタン５・・・が設けられると共に、ノズル部材４の向かって右側にはコーヒー液の抽出に使用された残滓を受容し、前方に引出自在に設けられた残滓受容部８が設けられている。また、９はコーヒー豆を収容する豆貯蔵容器である。

一方、ドリップコーヒー抽出部１Ａの前面上部には散水器４１が設けられており、この散水器４１の下側にはドリップコーヒー用の粉チャンバー４２が着脱自在に取り付けられる。更に、この粉チャンバー４２の下側には保温ポット４３が設けられると共に、この保温ポット４３の下方にはデカンタ支持台４４が構成され、このデカンタ支持台４４上には、保温ポット４３の下側に対応して保温デカンタ４６が載置される。

この保温ポット４３及び保温デカンタ４６は、例えばステンレス製の真空二重構造とされており、極めて高い保温性能を有している。また、保温ポット４３の取出口４３Ａには手動式の開閉弁４７が設けられている。

次に、図３及び図４を参照してコーヒー飲料製造装置１の内部構成について説明する。尚、図３及び図４はコーヒー飲料製造装置１の本体６の内部構成を示しており、各部を分かり易く拡大して示すために＊１及び＊２の箇所にて二分割して図示したものである。先ず、エスプレッソコーヒー抽出部１Ｂには、二個の給水弁４８、４９を介して給水管５１から給水される給水用湯タンク１０と、この給水用湯タンク１０と連通されたエスプレッソ用湯タンク（加圧抽出用湯タンク）１１と、エスプレッソ用湯タンク１１の底部に取り付けられたエスプレッソ用ポンプ（ギヤポンプ）１２と、エスプレッソ抽出メカ１３と、ミルクフォーマー６１等が設けられている。

給水用湯タンク１０は、数リットルの飲料水を貯水可能なタンクであり、内部には当該給水用湯タンク１０に貯溜された水を例えば＋６８℃〜＋７０℃に加熱保温するＷ数の比較的大なる電気ヒータ（給水用電気ヒータ。空焚き防止用バイメタルサーモスタットを備える。）５２と水位スイッチ５３が設けられると共に、当該給水用湯タンク１０の温度を検出するサーミスタ５４も取り付けられている。そして、本体６に設けられた制御装置２６はサーミスタ５４の検出温度に基づき、貯溜水の温度が＋６８℃まで低下した場合に電気ヒータ５２に通電し、＋７０℃まで上昇した場合に通電を断つ。また、水位スイッチ５３に基づいて制御装置２６により給水弁４８、４９が開閉制御される。給水管５１の開口下方には水面上で開口し、給水用湯タンク１０内下部に降下して開口する降下管５０が取り付けられている。

尚、５６は給水用湯タンク１０からの蒸気やオーバーフローした湯が流出する蒸気管であり、この蒸気管５６には沸騰防止用バイメタルサーモスタットが取り付けられている。そして、万一制御に支障が生じて給水用湯タンク１０内の湯が沸騰してしまった場合には、この蒸気管５６から出てくる蒸気や湯の温度でバイメタルサーモスタットを切り、電気ヒータ５２の通電を遮断する構成とされている。

そして、この給水用湯タンク１０とエスプレッソ用湯タンク１１とは連通管５７にて連通されている。この場合、連通管５７の一端は給水用湯タンク１０内上部の湯中にて開口しており、他端はエスプレッソ用湯タンク１１の底面に接続されて内部に開口している。尚、５８は連通管５７の途中に設けられた排水栓である。

このエスプレッソ用湯タンク１１も、数リットルの飲料水を貯水可能とされたタンクであり、内部には当該エスプレッソ用湯タンク１１に貯溜された水を例えば＋９４℃〜＋９７℃に加熱保温（＋８５℃以上で適温とされ、制御装置２６は図示しない適温ランプを点灯する。）するＷ数の比較的大なる電気ヒータ（加圧抽出用電気ヒータ。空焚き防止用バイメタルサーモスタットを備える。）５９が設けられると共に、当該エスプレッソ用湯タンク１１の温度を検出するサーミスタ７２も取り付けられている。制御装置２６はサーミスタ７２の検出温度に基づき、貯溜水の温度が＋９４℃まで低下すると電気ヒータ５９に通電し、＋９７℃まで上昇すると通電を断つ。

尚、７３はエスプレッソ用湯タンク１１からの蒸気やオーバーフローした湯が流出する蒸気管であり、この蒸気管７３も沸騰防止用バイメタルサーモスタットが取り付けられている。そして、万一制御に支障が生じてエスプレッソ用湯タンク１１内の湯が沸騰してしまった場合には、この蒸気管７３から出てくる蒸気や湯の温度でバイメタルサーモスタットを切り、電気ヒータ５９の通電を遮断する構成とされている。

また、エスプレッソ用湯タンク１１の底部に設けられたエスプレッソ用ポンプ１２は、エスプレッソ用湯タンク１１内の湯を加圧して排出するポンプであり、このエスプレッソ用ポンプ１２の吸込口はエスプレッソ用湯タンクタンク１１内上部の湯中にて開口し、排出口には湯流量計１４と、コーヒー抽出電磁弁１５とが順次介設された給湯側配管１６が接続され、この給湯側配管１６の他端にエスプレッソ抽出メカ１３が接続されている。

そして、この給湯側配管１６には、湯流量計１４とコーヒー抽出電磁弁１５との間に位置して循環経路を構成する湯循環電磁弁１７を備えた循環用配管１８が接続されており、この循環用配管１８の他端は、エスプレッソ用湯タンク１１内に接続されている。１９はエスプレッソ用湯タンク１１内上部の湯中に一端が開口した給湯管であり、給湯電磁弁２１を備えている。この給湯管１９の他端に取り付けられたノズル１９Ａはエスプレッソコーヒー抽出部１Ｂの前面右側に設けられ、操作スイッチ５の操作により湯のみを吐出する。

他方、エスプレッソ抽出メカ１３の上方には、前記豆貯蔵容器９が設置される。この豆貯蔵容器９の下方には、豆貯蔵容器９に貯蔵されたコーヒー豆を高速回転する図示しない粉砕刃によって所定の粒度にまで粉砕するコーヒーミル２２が設けられており（２２Ｍはこのコーヒーミルを駆動するモータ）、更に、このコーヒーミル２２の下方には、当該コーヒーミルにおいて粉砕されたコーヒー粉をエスプレッソ抽出メカ１３内に収容するためのシュート２３が設けられている。そして、このエスプレッソ抽出メカ１３の下部には、コーヒー液の抽出経路を構成する抽出側配管２４が接続され、この抽出側配管２４には、抽出されたコーヒー液の排出を制御するコーヒー抽出電磁弁２５が介設されている。このコーヒー抽出電磁弁２５の下流側の抽出側配管２４には、前記コーヒー液ノズル２が接続されている。これにより、カップ支持台７に配置された図示しないカップにコーヒー液を注入可能としている。

尚、カップには、コーヒー液の注入と共に顧客の要望により砂糖やクリームが注入されるが、これらの供給系統については図示及び説明を省略する。また、コーヒーミル２２からシュート２３に挽き豆（コーヒー原料粉末）を供給する際、計量器により計量が行われるが、これらについても図示を省略する。

このエスプレッソ抽出メカ１３は、コーヒーミル２２からシュート２３を介して供給される挽き豆を収容するシリンダーと、このシリンダーに挿脱自在とされるピストンと、このピストンを駆動するピストン駆動モータ等を備えており、これらシリンダー、ピストン、ピストン駆動モータ等からシリンダーユニットを構成し、更に、このシリンダーユニット全体を所定の角度に傾斜させるためのユニットや、シリンダーユニットが傾斜した際にシリンダーの上面開口を閉塞する蓋部材等を備えて構成されている。また、コーヒー抽出電磁弁１５は、当該電磁弁１５内に浸入したコーヒー液を所定圧力以上となるように調整する調整機構を備えている。

次に、実施例のミルクフォーマー６１は、前記給水用湯タンク１０から湯を取り出す湯供給配管６２と、ミルクフォーム用電磁ポンプ６３と、ミルクフォーム用ヒーターブロック（ミルクフォーム用電気ヒータ）６４と、図示しないミルカー等を備えている。湯供給配管６２は、一端が給水用湯タンク１０内上部の湯中に開口すると共に、ミルクフォーム用電磁ポンプ６３及びミルクフォーム用ヒーターブロック６４が順次介設されている。湯供給配管６２の他端には、図示しないミルカーが接続される。また、ミルクフォーム用電磁ポンプ６３とミルクフォーム用ヒーターブロック６４との間に位置する湯供給配管６２には、分岐配管６７が設けられ、当該分岐配管６７には、所定圧力にて外部に開放する排水電磁弁６８が設けられている。

ミルクフォーム用ヒーターブロック６４はＷ数の比較的大なる電気ヒータを内蔵しており、給水用湯タンク１０から湯供給配管６２及びミルクフォーム用電磁ポンプ６３を介して供給された湯を例えば約＋１７０℃に加熱して蒸気を生成し、この蒸気をミルカーへ供給するものである。また、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４には図示しない温度センサが設けられており、この温度センサの検出に基づいて設定した蒸気温度となるように制御装置２６により温度制御が行われる。

ミルクフォーマー６１は、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４で生成した蒸気をミルカーに吐出することで旋回流起こし、図示しないミルクノズルからミルクを吸引し、これに空気を混合して泡立てる。そして、前記ミルクフォームノズル３から吐出し、当該ノズル３の下方に載置されたカップなどに供給するものである。

次に、ドリップコーヒー抽出部１Ａには、ドリップ用湯タンク（散湯用湯タンク）２７と、前記散水器４１が設けられている。ドリップ用湯タンク２７と前記給水用湯タンク１０とは連通管３１にて連通されている。この場合、連通管３１の一端は給水用湯タンク１０内上部の湯中にて開口しており、他端はドリップ用湯タンク２７内に上面に接続されている。ドリップ用湯タンク２７には下方に降下してその底部にて開口する接続管３３が取り付けられており、前記連通管３１はこの接続管３３の上端に連通されている。また、連通管３１の途中にはポンプ３２が設けられている。

このドリップ用湯タンク２７も、数リットルの飲料水を貯水可能とされたタンクであり、内部には当該ドリップ用湯タンク２７に貯溜された水を例えば＋９３℃〜＋９６℃に加熱保温（＋８５℃以上で適温とされ、制御装置２６は図示しない適温ランプを点灯する。）する加熱用のＷ数が比較的大なる電気ヒータ３４（散湯用電気ヒータ）及び保温用のＷ数が比較的小さい電気ヒータ３５（空焚き防止用バイメタルサーモスタットを備える。）が設けられると共に、当該ドリップ用湯タンク２７の温度を検出する加熱センサ（サーミスタ）３６及び保温センサ（サーミスタ）３７も取り付けられている。

制御装置２６は加熱センサ３６の検出温度に基づき、貯溜水の温度が＋８５℃まで低下すると加熱用の電気ヒータ３４に通電し、＋９３℃まで上昇したら電気ヒータ３４の通電を断つ。また、制御装置２６は保温センサ３７の検出温度に基づき、貯溜水の温度が＋９３℃まで低下すると保温用の電気ヒータ３５に通電し、＋９６℃まで上昇したら電気ヒータ３５の通電を断つ。

尚、３８はドリップ用湯タンク２７からの蒸気やオーバーフローした湯が流出する蒸気管であり、この蒸気管３８も沸騰防止用バイメタルサーモスタットが取り付けられている。そして、万一制御に支障が生じてドリップ用湯タンク２７内の湯が沸騰してしまった場合には、この蒸気管３８から出てくる蒸気や湯の温度でバイメタルサーモスタットを切り、電気ヒータ３４、３５の通電を遮断する構成とされている。

また、ドリップ用湯タンク２７の上部には散水用配管３９の一端が接続され、他端は前記散水器４１に接続されている。また、ドリップ用湯タンク２７の底面には排水手動弁４０Ａを備えた配水管４０が接続されている。

前記制御装置２６は、プログラムやデータを記憶するメモリ、クロック信号を生成するタイマ、前記クロック信号及び前記プログラムに基づいて動作するＣＰＵを備えている。更に、この制御装置２６の入力側には、湯流量計１４やサーミスタ５４、７２、加熱センサ３６、保温センサ３７、水位スイッチ５３等が接続されると共に、出力側には前記エスプレッソ用ポンプ１２、コーヒー抽出電磁弁１５、湯循環電磁弁１７、給湯電磁弁２１、コーヒー抽出電磁弁２５、排水電磁弁６８、エスプレッソ抽出メカ１３、ポンプ３２、電気ヒータ５２、５９、３４、３５、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４（実際にはその内部の電気ヒータ）、ミルクフォーム用電磁ポンプ６３、給水弁４８、４９等が接続され、当該制御装置２６の出力に基づき制御される。

以上の構成により、本実施例のコーヒー飲料製造装置１の動作について説明する。尚、操作ボタン５の操作が行われる前は、何れの電磁弁も非通電とされ、閉鎖若しくは、一定圧力以上にて湯の流通を許容する状態とされているものとする。

（１）給水
電源投入後、制御装置２６は給水弁４８、４９に通電して開放し、給水用湯タンク１０に給水を行う。このとき、エスプレッソ用湯タンク１１は連通管５７にて給水用湯タンク１０と連通されているので、パスカルの原理でエスプレッソ用湯タンク１１にも連通管５７を経て給水され、給水用湯タンク１０と同水位とされる。また、制御装置２６はポンプ３２を所定時間運転し、給水用湯タンク１０内の水を連通管３１からドリップ用湯タンク２７内に流入させ、満水位とする。

このようにしてドリップ用湯タンク２７が満水位となり、更に水位スイッチ５３が給水用湯タンク１０（エスプレッソ用湯タンク１１）の満水位を検出すると、制御装置２６は給水弁４８、４９を閉じる。

（２）湯の生成
次に、制御装置２６は各湯タンク１０、１１、２７内にて湯を生成する。この場合、制御装置２６はＷが比較的大なる電気ヒータ５２、５９、加熱ヒータ３４及びミルクフォーム用ヒーターブロック６４のうちの何れか２つを同時に通電しないように制御すると共に、何れか一つと前述したドリップコーヒーやエスプレッソコーヒーの抽出のために必要な機器（ポンプ３２、エスプレッソ用ポンプ１２、コーヒー抽出電磁弁１５、２５、エスプレッソ抽出メカ１３等。保温ヒータ３５も含む。）への通電を可能とする。それによって、合計の運転電流がコンセントから得られる商用交流１００Ｖ又は２００Ｖ電源の定格電流値を超えないように制御しながら、ドリップコーヒーやエスプレッソコーヒーの抽出を可能とする。

また、制御装置２６は実施例ではエスプレッソ用湯タンク１０の電気ヒータ５９とドリップ用湯タンク２７の加熱ヒータ３４を優先して通電すると共に、操作スイッチ５への入力操作により、エスプレッソ用湯タンク１０の電気ヒータ５９とドリップ用湯タンク２７の加熱ヒータ３４の何れを最優先とするかを設定可能とされている。即ち、例えば当該店舗ではドリップコーヒーが多く販売される場合には加熱ヒータ３４を優先し、エスプレッソコーヒーが多く販売される場合には電気ヒータ５９を優先するように設定することで、販売数の多いコーヒーの抽出に必要な湯を優先的に確保するように制御する。

実施例の店舗ではドリップコーヒーが多く販売されることから加熱ヒータ３４が優先設定されたものとすると、制御装置２６は電気ヒータ５２、５９、加熱ヒータ３４及びミルクフォーム用ヒーターブロック６４のうちの加熱ヒータ３４への通電を最初に開始する。そして、ドリップ用湯タンク２７内の湯の温度が前述した＋９３℃まで上昇したら加熱ヒータ３４の通電を断ち、以後は保温ヒータ３５を前述の如く通電制御してドリップ用湯タンク２７内の湯の温度を＋９３℃〜＋９６℃に保持する。

次に、制御装置２６は加熱ヒータ３４への通電を断った時点から今度はエスプレッソ用湯タンク１１の電気ヒータ５９への通電を開始する。そして、エスプレッソ用湯タンク１１内の湯の温度が前述した＋９７℃まで上昇したら電気ヒータ５９の通電を断つ。次に、制御装置２６は電気ヒータ５９への通電を断った時点から今度は給水用湯タンク１０の電気ヒータ５２への通電を開始する。そして、給水用湯タンク１０内の湯の温度が前述した＋７０℃まで上昇したら電気ヒータ５２の通電を断つ。そして、この電気ヒータ５２への通電を断った時点からミルクフォーム用ヒーターブロック６４への通電を開始し、前述した温度まで昇温させることになる。

尚、後述するようなドリップコーヒーの抽出によってドリップ用湯タンク２７内の湯の温度が＋９３℃まで低下した場合には再び加熱ヒータ３４への通電を開始するが、その際に優先度の低い他の電気ヒータ５２、５９、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４に通電されている場合には、それら電気ヒータ５２、５９、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４への通電を中断する。同様にエスプレッソコーヒーの抽出によってエスプレッソ用湯タンク１１内の湯の温度が＋９４℃まで低下した場合には再び電気ヒータ５９への通電を開始するが、その際に優先度の低い他の電気ヒータ５２、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４に通電されている場合には、それら電気ヒータ５２、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４への通電を中断する。同様に給水用湯タンク１０内の湯の温度が＋６８℃まで低下した場合には再び電気ヒータ５２への通電を開始するが、その際に優先度の低いミルクフォーム用ヒーターブロック６４に通電されている場合には、当該ミルクフォーム用ヒーターブロック６４への通電を中断する。

このようにして、ドリップ用湯タンク２７、エスプレッソ用湯タンク１１、給水用湯タンク１１内に所定量の湯を生成すると共に、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４を待機温度まで加熱する。

（３）エスプレッソコーヒーの抽出
そして、本体６に設けられた操作ボタン５でエスプレッソコーヒーを選択すると、制御装置２６にエスプレッソコーヒーの抽出開始入力が行われる。これにより、制御装置２６は湯循環電磁弁１７を開放し、所定時間、実施例では４秒間、エスプレッソ用ポンプ１２の低速運転を行う配管昇温工程を実行する。これにより、エスプレッソ用湯タンク１１内の湯がエスプレッソ用ポンプ１２により給湯側配管１６を介して循環経路を構成する湯循環電磁弁１７及び循環用配管１８に送出される。

そして、エスプレッソ用ポンプ１２とコーヒー抽出電磁弁１５との間に位置する給湯側配管１６内に滞留する湯は湯循環電磁弁１７を介して循環用配管１８に圧送され、エスプレッソ用湯タンク１１に戻される。これにより、エスプレッソ用湯タンク１１から供給される約＋９４℃乃至＋９７℃の高温の湯でエスプレッソ用ポンプ１２とコーヒー抽出電磁弁１５との間に位置する給湯側配管１６の昇温を行うことができる。

上記配管昇温工程が開始してから上記所定時間経過後に、制御装置２６は、エスプレッソ用ポンプ１２の運転を停止し、次いで湯循環電磁弁１７を閉鎖し、配管昇温工程を終了する。一方、エスプレッソ抽出メカ１３は、前回のコーヒー液の供給工程の終了後に次回の抽出準備工程が行われている。即ち、抽出準備工程では、先ず、制御装置２６はエスプレッソ抽出メカ１３の前記シリンダーを直立した状態とし、予め豆貯蔵容器９内のコーヒー豆をコーヒーミル２２において粉砕し、挽き豆（コーヒー原料粉末）とした状態で、シュート２３を介して前記シリンダー内に供給する。

その後、挽き豆の供給が終了した時点で、制御装置２６はピストン駆動モータに通電して作動させ、シリンダーユニットの全体を下端を中心として下方に回動させ、シリンダーを所定の角度に傾斜させる。その後、制御装置２６は蓋部材でシリンダーの上端開口を密封する。このとき、制御装置２６はシリンダーユニットの傾斜に同期して蓋部材を下降させ、シリンダー内に挿入し、ピストン駆動モータの駆動を停止する。更に、制御装置２６は、ピストン駆動モータを作動させてピストンを押し上げ、シリンダー内の挽き豆を圧縮する。

そして、この状態で制御装置２６は、コーヒー液抽出工程に移行し、コーヒー抽出電磁弁１５を開放すると共にエスプレッソ用ポンプ１２を駆動する。これにより、０．３ＭＰａの圧力で約＋９４℃乃至＋９７℃に加熱されたエスプレッソ用湯タンク１１内上部の高温の湯がエスプレッソ抽出メカ１３のシリンダーに供給される。

その後、制御装置２６は蓋部材で密封されたシリンダーに高温且つ加圧された湯を給湯側配管１６を介して供給し、圧縮された挽き豆からコーヒー液を抽出する。このとき、シリンダー内には、高温高圧の湯が供給されるため、抽出初期からコーヒー成分を十分に溶出した濃いコーヒー液、即ち、エスプレッソコーヒーが抽出される。

そして、エスプレッソ抽出メカ１３のシリンダーにて抽出されたコーヒー液は、抽出側配管２４及びコーヒー抽出電磁弁２５を介してコーヒー液ノズル２に排出される。ここで、コーヒー抽出電磁弁２５は、制御装置２６により、一定圧力、例えば０．３ＭＰａ以上にてコーヒー液の流通を許容する状態とすることにより、抽出されるコーヒー液に一定圧力（本実施例では、エスプレッソ用ポンプ１２にて０．３ＭＰａの圧力が加えられており、シリンダーにおいて膨潤した挽き豆により更に圧力が加えられることから、実際には０．４ＭＰａ以上の圧力）を加えることができるようになる。これにより、コーヒー液の液面上にきめ細かい良質な泡を生成することができると共に、濃い芳醇な味と香りのコーヒー液を得ることができ、コーヒー液の品質の向上を図ることができるようになる。

そして、カップ等にコーヒー液の抽出を行っている際に、制御装置２６によりミルクフォーム用電磁ポンプ６３に通電されると、ミルクフォーマー６１が上述した如く作動され、抽出されたコーヒー液の上面に泡立てられたミルクが注がれることになる。

ここで、このようなエスプレッソコーヒーの製造・抽出（一杯分約１５０ｍｌ）によってエスプレッソ用湯タンク１１の水位が低下すると、連通管５７で連通された給水用湯タンク１０の水位も同様に低下する。制御装置２６は水位スイッチ５３で下限水位を検出すると、給水弁４８、４９を開いて給水用湯タンク１０に飲料水を補充する。補充された水は降下管５０を経て給水用湯タンク１０内下部に流入する。そして、制御装置２６は所定の満水位で給水弁４８、４９を閉じるが、この水位上昇分の湯が連通管５７を経てエスプレッソ用湯タンク１１内下部に流入することになる。

この場合に給水用湯タンク１０からエスプレッソ用湯タンク１１に分配供給される湯は、給水用湯タンク１０内上部の温度の高い湯であるので（補充される水は降下管５０で給水用湯タンク１０内下部に流入するため、エスプレッソコーヒー用湯タンク１１には＋７０℃程の湯が流入する）、給水用湯タンク１０からの湯の補充に起因するエスプレッソ用湯タンク１１内の湯の温度低下は最小限に抑えられる。

尚、制御装置２６は前述の如くエスプレッソ用湯タンク１１内の湯の温度が＋９４℃まで低下すると電気ヒータ５９に通電して昇温させるが、＋９７℃まで上昇させる時間も短時間で済む。これにより、適温とされる＋８５℃より低くなる期間をできるだけ無くし、販売ロスの発生を防止する。

（４）ドリップコーヒーの抽出
次に、ドリップコーヒーを抽出する場合には、先ず粉チャンバー４２内にドリップ用の挽き豆（コーヒー原料粉末）を所定量（例えば８〜１０杯分）投入して散水器４１下側にセットする。そして、本体６に設けられた操作ボタン５でドリップコーヒーを選択すると、制御装置２６にドリップコーヒーの抽出開始入力が行われる。これにより、制御装置２６はポンプ３２を所定時間運転して給水用湯タンク１０からドリップ用湯タンク２７に８〜１０杯分の湯を補充する。ドリップ用湯タンク２７は常時満水とされてるので、この補充された分の湯がドリップ用湯タンク２７内上部から散水用配管３９に押し出され、この散水用配管３９を経て散水器４１から粉チャンバー４２に散布される。

このとき、給水用湯タンク１０からの湯は接続管３３下端からドリップ用湯タンク２７内下部に流入するので、散水用配管３９にはドリップ用湯タンク２７内上部の＋９６℃程の温度の高い湯が押し出されることなる。従って、粉チャンバー４２内では挽き豆が十分に蒸されて円滑なコーヒー液の抽出が行われることになる。

この粉チャンバー４２内で抽出されたコーヒー液は下端から保温ポット４３内に流下して貯溜される。この保温ポット４３は１乃至数リットルの容量を有しており、また、真空二重構造とされて高い保温能力を備えているので、保温用のヒーター無しで抽出されたドリップコーヒーを所定期間適温に保温することができる。そして、ドリップコーヒーを提供する際には保温ポット４３のコーヒー抽出手動弁４７を開放し、保温ポット４３内のドリップコーヒーをその下方に配置された保温デカンタ４６内に排出して、保温デカンタ４６にてカップに注ぐことになる。

この保温デカンタ４６も真空二重構造とされて高い保温能力を備えているので、保温用のヒーター無しで内部のドリップコーヒーを所定期間適温に保温できる。このように、保温ポット４３や保温デカンタ４６によってヒーター無しでドリップコーヒーを保温することで、コーヒーの香りを損なうこと無く良質なドリップコーヒーを提供できるようになる。

ここで、このようなドリップコーヒーの製造・抽出（１回約１．７リットル程）によって給水用湯タンク１０からはその分の湯が補充されることになる。制御装置２６は前述の如くドリップ用湯タンク２７内の湯の温度が＋８５℃まで低下した時点で加熱ヒータ３４に通電して昇温させることになるが、この場合に給水用湯タンク１０からドリップ用湯タンク２７に分配供給される湯は、給水用湯タンク１０内上部の温度の高い湯であるので（前述した如く補充される水は降下管５０で給水用湯タンク１０内下部に流入するため、ドリップコーヒー用湯タンク２７には＋７０℃程の湯が流入する）、＋９３℃まで上昇させる時間も短時間で済む。これにより、適温とされる＋８５℃より低くなる期間をできるだけ無くし、販売ロスの発生を防止する。

また、最優先の加熱ヒータ３４の通電時間が短くなることにより、他の電気ヒータ５２、５９、ミルクフォーム用ヒーターブロック６４への通電禁止期間も短くなる。これにより、エスプレッソコーヒーの抽出に与える悪影響も防止若しくは最小限に抑えられる。

尚、実施例ではドリップコーヒーとエスプレッソコーヒーを例にあげて説明したが、散湯式コーヒーや加圧抽出式コーヒーはこれらに限定されるものでは無く、各抽出方式の如何なる名称のコーヒーも含むものとする。

本実施例のコーヒー飲料製造装置の正面図である。 図１のコーヒー飲料製造装置の側面図である。 図１のコーヒー飲料製造装置の内部構成図である。 同じく図１のコーヒー飲料製造装置の内部構成図である。

符号の説明

１ コーヒー飲料製造装置
６ 本体
８ 残滓受容部
９ 豆貯蔵容器
１０ 給水用湯タンク
１１ エスプレッソ用湯タンク（加圧抽出用湯タンク）
１３ エスプレッソ抽出メカ
２６ 制御装置
２７ ドリップ用湯タンク（散湯用湯タンク）
３４ 加熱ヒータ（散湯用電気ヒータ）
３５ 保温ヒータ
４１ 散水器
４２ 粉チャンバー
５２ 電気ヒータ（給水用電気ヒータ）
５９ 電気ヒータ（加圧抽出用電気ヒータ）
６１ ミルクフォーマー
６４ ミルクフォーム用ヒーターブロック（ミルクフォーム用電気ヒータ）

Claims (6)

1. コーヒー原料粉末からコーヒー液を抽出するコーヒー飲料製造装置において、
   前記コーヒー原料粉末に散水器より湯を散布してコーヒー液を抽出する散湯式コーヒー抽出部と、
   前記コーヒー原料粉末に湯を加圧供給してコーヒー液を抽出する加圧抽出式コーヒー抽出部とを備えたことを特徴とするコーヒー飲料製造装置。
2. 前記散湯式コーヒー抽出部には、前記コーヒー原料粉末に散布される所定温度の湯を貯溜する散湯用湯タンクを設けると共に、前記加圧抽出式コーヒー抽出部には、前記コーヒー原料粉末に加圧供給される所定温度の湯を貯留する加圧抽出用湯タンクを設けたことを特徴とする請求項１のコーヒー飲料製造装置。
3. 前記散湯用湯タンク及び加圧抽出用湯タンクの前段に、所定温度の湯を貯留する給水用湯タンク設け、該給水用湯タンク内の湯を前記散湯用湯タンクと加圧抽出用湯タンクに分配供給することを特徴とする請求項２のコーヒー飲料製造装置。
4. 前記散湯用湯タンクを加熱する散湯用電気ヒータと、前記加圧抽出用湯タンクを加熱する加圧抽出用電気ヒータと、前記給水用湯タンクを加熱する給水用電気ヒータと、これら各電気ヒータの通電を制御する制御装置とを備え、
   該制御装置は、二以上の前記電気ヒータが同時に通電されることを禁止することを特徴とする請求項３のコーヒー飲料製造装置。
5. ミルクフォームを製造するためのミルクフォーム用電気ヒータを備え、
   前記制御装置は、該ミルクフォーム用電気ヒータを含む前記各電気ヒータの内の二以上の電気ヒータが同時に通電されることを禁止することを特徴とする請求項４のコーヒー飲料製造装置。
6. 前記制御装置には、前記各電気ヒータに通電する優先順位を設定可能とされていることを特徴とする請求項４又は請求項５のコーヒー飲料製造装置。

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