JP2005341844A - Antibacterial agent for marine products and preservation method of marine products - Google Patents
Antibacterial agent for marine products and preservation method of marine products Download PDFInfo
- Publication number
- JP2005341844A JP2005341844A JP2004163938A JP2004163938A JP2005341844A JP 2005341844 A JP2005341844 A JP 2005341844A JP 2004163938 A JP2004163938 A JP 2004163938A JP 2004163938 A JP2004163938 A JP 2004163938A JP 2005341844 A JP2005341844 A JP 2005341844A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermented milk
- marine products
- acid bacteria
- lactic acid
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title description 13
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 94
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract description 83
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 73
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 45
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 45
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 16
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims abstract description 13
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000017632 Leuconostoc cremoris Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 241001310537 Acetobacter orientalis Species 0.000 claims abstract description 10
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims abstract 6
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 14
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims description 12
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 6
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 abstract description 25
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 8
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 abstract description 7
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 23
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 20
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 18
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 description 16
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 16
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 7
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 6
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 5
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 5
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 5
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 5
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 3
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 2
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 2
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 2
- 206010053759 Growth retardation Diseases 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241001282110 Pagrus major Species 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 2
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 2
- 230000009422 growth inhibiting effect Effects 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004745 nonwoven fabric Substances 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000007201 ts agar Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
【課題】 水産物中の有害細菌、特に大腸菌等のグラム陰性細菌を、化学的に合成された保存料を用いずに制菌（殺菌及び増殖抑制）を行い、安全で安心な簡易に水産物を得るための手段を開発することを目的とする。
【解決手段】 乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス、ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス、ロイコノストック・クレモリス、ラクトバチルス・プランタラム及びラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ、並びに酵母サッカロマイセス・フロレンチヌスによる複合発酵により得られる発酵乳；乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス及び酢酸菌アセトバクター・オリエンタリスによる複合発酵により得られる発酵乳；或いは乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカスによる単独発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有することを特徴とする水産物用制菌剤、並びに前記発酵乳を水産物に添加することを特徴とする水産物の保存方法を提供する。
【選択図】 なし
PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a safe, secure and simple seafood by sterilizing harmful bacteria in seafood, especially gram-negative bacteria such as Escherichia coli, without using chemically synthesized preservatives (sterilization and growth inhibition). The purpose is to develop means for
SOLUTION: A combination of lactic acid bacteria Lactococcus lactis subspecies lactis, Streptococcus diacety lactis, Leuconostoc cremoris, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei subspices casei, and yeast Saccharomyces florentinus Fermented milk obtained by fermentation; fermented milk obtained by combined fermentation with lactic acid bacteria Lactococcus lactis subspecies cremolith and acetic acid bacteria Acetobacter orientalis; or fermented milk obtained by single fermentation with lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus An antibacterial agent for marine products characterized by being contained as well as a method for preserving marine products characterized by adding the fermented milk to the marine product.
[Selection figure] None
Description
本発明は、水産物用制菌剤及び水産物の保存方法に関し、詳細には、鮮魚、水産加工品等の水産物中の有害細菌に対して制菌性を有する発酵乳を有効成分として含有する水産物用制菌剤、及び上記発酵乳を添加することを特徴とする、微生物汚染を効率良く防止することのできる水産物の保存方法に関するものである。 The present invention relates to an antibacterial agent for marine products and a method for preserving marine products, and in particular, for marine products containing fermented milk having antibacterial properties against harmful bacteria in marine products such as fresh fish and processed marine products as active ingredients. The present invention relates to a method for preserving marine products capable of efficiently preventing microbial contamination, comprising adding an antibacterial agent and the fermented milk.
水産物のうち、特に水産加工品に関しては、ＥＵ、アメリカ、カナダ等でＨＡＣＣＰ（危害分析・重要管理点）による管理が義務付けられ、我が国から当該地域又は国に輸出する水産加工品を生産している水産加工場では、ＨＡＣＣＰによる管理が実施されている。
また、１９９５年７月のＰＬ法（製造物責任法）の施行によって、食中毒や異物混入が発生した場合の製造者責任が問われるようになり、「食の安全、安心」は最重要課題として位置付けられるようになっている（例えば、非特許文献１参照）。
このようなＨＡＣＣＰ管理実施や製造者責任履行のための前提条件として、食品の流通段階における衛生管理の徹底と設備の整備が当然に要求されているにもかかわらず、現状では食中毒や異物混入が依然として世間を賑わしている。
Among fishery products, especially processed fishery products, EU, the United States, Canada, etc. are obliged to manage by HACCP (hazard analysis / important control points) and produce processed fishery products that are exported from Japan to the region or country. At the fishery processing plant, management by HACCP is implemented.
In addition, with the enforcement of the PL Act (Product Liability Act) in July 1995, the responsibility of the manufacturer in the event of food poisoning or contamination is raised, and “food safety and security” is the most important issue. It can be positioned (see, for example, Non-Patent Document 1).
As a precondition for implementing such HACCP management and fulfilling the responsibility of the manufacturer, although food hygiene management and equipment maintenance are naturally required at the food distribution stage, food poisoning and contamination are currently present. Still busy.
従来、食品の保存、保蔵における一般細菌の殺菌、増殖抑制のための処理方法としては、適切な加熱、水分活性やｐＨの調整、真空あるいはガス置換包装、化学物質や薬品等化学的に合成された保存料の添加などがあり、これらの方法は単独で、若しくは２つ以上を組み合わせて実施されてきた（例えば、非特許文献２の２０７ページ左欄を参照）。水産物の保存においては、上記方法のうち、特に、次亜塩素酸ナトリウム、エタノール、オゾン水等の保存料が使用されており、また、長期保存のためには、ガス置換包装などが行われている。 Conventionally, as a processing method for sterilization of general bacteria in food storage and storage, growth suppression, suitable heating, adjustment of water activity and pH, vacuum or gas replacement packaging, chemical substances and chemicals etc. are synthesized chemically These methods have been carried out singly or in combination of two or more (see, for example, the left column on page 207 of Non-Patent Document 2). In the preservation of marine products, among the above methods, preservatives such as sodium hypochlorite, ethanol and ozone water are used, and gas replacement packaging is performed for long-term preservation. Yes.
しかしながら、化学的に合成された保存料を用いると、例えば鮮魚などの場合、魚肉の劣化を招くなど、食品の品質の低下が避けられなかったほか、化学的に合成された保存料は、近年の食生活の質的向上に伴って敬遠される傾向にあった。また、水分活性やｐＨの調整、ガス置換包装はコストと手間が非常にかかるものであり、経済面で問題があった。 However, when chemically synthesized preservatives are used, for example, in the case of fresh fish, deterioration of food quality is unavoidable, such as causing deterioration of fish meat. Tended to be shunned as the quality of eating habits improved. Moreover, adjustment of water activity, pH, and gas replacement packaging are very costly and laborious, and have problems in terms of economy.
そこで、「人々が長年にわたり食品として、また食品とともに何らかの害作用なしに摂食してきた植物、動物、及び微生物起源の抗菌性物質」を効果的に活用する食品保蔵技術の研究開発が進められている。特に、乳酸菌の産生するバクテリオシンに対する期待が近年大きくなっており（非特許文献２参照）、大学、各都道府県の工業技術センター、及び企業のそれぞれが様々なバクテリオシンの開発を進めており、バクテリオシンを用いた食品の保存方法も開発されている。
例えば、バクテリオシンの一つであるナイシンに着目し、液体培地にビフィドバクテリウム属に属する微生物（ビフィズス菌）を培養して得た培養物（ビフィズス菌単独培養物）及びラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティスに属するナイシン産生微生物を培養して得た培養物（ナイシン）を、食品に添加することを特徴とする食品の保存方法（特許文献１参照）や、上記ビフィズス菌単独培養物及びナイシンの共生培養液を、食品に添加することを特徴とする食品の保存方法（特許文献２参照）などが開発されている。
Therefore, research and development of food storage technology that effectively utilizes “antibacterial substances of plant, animal, and microbial origin that people have consumed for many years as food and without any harmful effects with food” has been promoted. Yes. In particular, expectations for bacteriocin produced by lactic acid bacteria have increased in recent years (see Non-Patent Document 2), and universities, industrial technology centers in various prefectures, and companies have been developing various bacteriocins. Food preservation methods using bacteriocin have also been developed.
For example, focusing on nisin, one of the bacteriocins, a culture obtained by culturing a microorganism belonging to the genus Bifidobacterium (bifidobacteria) in a liquid medium (bifidobacteria single culture) and lactococcus lactis A method for preserving food (see Patent Document 1), comprising adding a culture (nisin) obtained by culturing a nisin-producing microorganism belonging to Subspecies lactis to the food, the bifidobacteria single culture, and A food preservation method characterized by adding a nisin symbiotic culture solution to food has been developed (see Patent Document 2).
しかしながら、バクテリオシンは一般的に抗菌スペクトルが狭く、比較的広い範囲の抗菌スペクトルを示すナイシンにしても、グラム陽性細菌全般に抗菌作用を示すが（非特許文献２参照）、グラム陰性細菌に作用しない。ことに、水産物、特に鮮魚表面の細菌の大部分は、大腸菌を含むグラム陰性細菌であり、水産物からの大腸菌の検出は、販売店等が最も恐れているものである。従って、上記技術は、いずれも水産物の保存には不十分なものであった。 However, bacteriocin generally has a narrow antibacterial spectrum, and even nisin, which exhibits a relatively wide range of antibacterial spectrum, has antibacterial effects on gram-positive bacteria in general (see Non-Patent Document 2), but acts on gram-negative bacteria. do not do. In particular, most of marine products, especially bacteria on the surface of fresh fish are gram-negative bacteria including E. coli, and the detection of E. coli from marine products is the most feared by retailers. Therefore, all of the above techniques are insufficient for preservation of marine products.
一方、ビフィドバクテリウム属に属する微生物によって産生されたバクテリオシンと、アミノ酸類等の成分を含有する食品保存剤がされており、該保存剤は、グラム陰性菌にも有効で広範な食品に適用可能である、とされている（特許文献３参照）。
しかしながら、アミノ酸等の成分を添加することは、食品の製造工程を複雑化すると共に、製造コストの面での不利をも招くものである。また、ビフィドバクテリウム属に属する微生物によって産生されたバクテリオシン自体は、グラム陽性細菌にしか作用を示さなかった。
このような状況下、大腸菌等のグラム陰性細菌に対しても充分な殺菌及び増殖抑制作用を示す物質の開発が望まれていた。
On the other hand, there are food preservatives containing bacteriocin produced by microorganisms belonging to the genus Bifidobacterium and components such as amino acids, and the preservatives are effective against gram-negative bacteria and are used in a wide range of foods. It is said that it is applicable (refer patent document 3).
However, the addition of components such as amino acids complicates the production process of food and causes disadvantages in terms of production cost. In addition, bacteriocin itself produced by microorganisms belonging to the genus Bifidobacterium only acted on Gram-positive bacteria.
Under such circumstances, it has been desired to develop a substance exhibiting sufficient bactericidal and growth-inhibiting action against gram-negative bacteria such as Escherichia coli.
本発明は、以上の如き従来の問題点を解消し、水産物中の有害細菌、特に大腸菌等のグラム陰性細菌を、化学的に合成された保存料を用いずに制菌（ここで制菌とは、殺菌及び増殖抑制を含む概念である。）を行い、安全で安心な簡易に水産物が得られる水産物用制菌剤と、微生物汚染を効率良く防止することのできる水産物の保存方法を提供することを目的とする。 The present invention solves the conventional problems as described above, and eliminates harmful bacteria in marine products, particularly gram-negative bacteria such as Escherichia coli, without using chemically synthesized preservatives (herein, Is a concept that includes sterilization and growth suppression.) And provides a safe and secure antibacterial agent for marine products and a method for preserving marine products that can efficiently prevent microbial contamination For the purpose.
本発明者らは上記課題を達成するために、鋭意検討を重ね、その過程において、乳酸菌の他、一般的に食品に利用されている微生物である酵母や酢酸菌の培養物に着目した。
そこで、本発明者らはまず、乳酸菌、酵母及び酢酸菌を、それぞれ通常用いられる市販培地で培養して得られる培養物の制菌性を検討したところ、各培養物について一定の効果が認められた。
しかしながら、市販培地には食品に使用することが認められていない成分も含まれており、その培養物は食品添加物として利用することができない。
そこで、市販培地に代えて、グルコース、酵母エキス、ペプトンなどの食品に使用可能な素材のみを含む培地を用いて、各微生物を同様に培養して制菌性を検討したところ、培養できないか、或いは培養できてもその培養物には制菌効果が認められない場合がほとんどであった。
In order to achieve the above-mentioned problems, the present inventors have made extensive studies, and in the process, focused on a culture of yeast and acetic acid bacteria, which are microorganisms generally used in foods, in addition to lactic acid bacteria.
Therefore, the present inventors first examined the antibacterial properties of the cultures obtained by culturing lactic acid bacteria, yeasts and acetic acid bacteria in commonly used commercial media, and a certain effect was observed for each culture. It was.
However, commercially available media also contain components that are not approved for use in food, and the culture cannot be used as a food additive.
Therefore, instead of a commercially available medium, using a medium containing only materials that can be used for foods such as glucose, yeast extract, peptone, etc. Alternatively, even if the culture was possible, the culture did not show an antibacterial effect in most cases.
そこで、微生物の種類や組み合わせを検討したところ、複数の特定の乳酸菌を、特定の酵母と組み合わせて同時に発酵させる複合発酵や、特定の乳酸菌及び酢酸菌について同時に発酵させる複合発酵の他、特定の乳酸菌による単独発酵による発酵乳は、水産物中の一般細菌のみならず、大腸菌に対しても高い制菌性を有することを見出し、この知見に基づいて本発明を完成するに至った。 Therefore, when examining the types and combinations of microorganisms, in addition to complex fermentation in which a plurality of specific lactic acid bacteria are simultaneously fermented in combination with specific yeast, and in combination fermentation in which specific lactic acid bacteria and acetic acid bacteria are simultaneously fermented, specific lactic acid bacteria It has been found that fermented milk by single fermentation according to the above has high antibacterial properties not only for general bacteria in marine products but also for Escherichia coli, and the present invention has been completed based on this finding.
即ち、請求項１に係る本発明は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactococcus lactis subsp. lactis)、ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス（Streptococcus diacetilactis）、ロイコノストック・クレモリス（Leuconostoc cremoris）、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）、及びラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)、並びに、酵母サッカロマイセス・フロレンチヌス(Saccharomyces florentinus)による複合発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有することを特徴とする水産物用制菌剤を提供するものである。
請求項２に係る本発明は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactococcus lactis subsp. lactis)、ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス（Streptococcus diacetilactis）、ロイコノストック・クレモリス（Leuconostoc cremoris）、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）、及びラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)、並びに、酵母サッカロマイセス・フロレンチヌス(Saccharomyces florentinus)による複合発酵により得られる発酵乳を水産物に添加することを特徴とする水産物の保存方法を提供するものである。
請求項３に係る本発明は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス（Lactococcus lactis subsp. cremoris）及び酢酸菌アセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis)による複合発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有することを特徴とする水産物用制菌剤を提供するものである。
請求項４に係る本発明は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス（Lactococcus lactis subsp. cremoris）及び酢酸菌アセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis)による複合発酵により得られる発酵乳を水産物に添加することを特徴とする水産物の保存方法を提供するものである。
請求項５に係る本発明は、乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）による単独発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有することを特徴とする水産物用制菌剤を提供するものである。
請求項６に係る本発明は、乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）による単独発酵により得られる発酵乳を水産物に添加することを特徴とする水産物の保存方法を提供するものである。
That is, the present invention according to claim 1 includes lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. Lactis, Streptococcus diacetilactis, Leuconostoc cremoris, Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis subsp. Contains fermented milk obtained by complex fermentation with Bacillus plantarum, Lactobacillus casei subsp. Casei, and yeast Saccharomyces florentinus An antibacterial agent for marine products is provided.
The present invention according to claim 2 relates to lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. Lactis, Streptococcus diacetilactis, Leuconostoc cremoris, Lactobacillus Adding fermented milk obtained by combined fermentation with plantarum (Lactobacillus plantarum), Lactobacillus casei subspices casei (Lactobacillus casei subsp. Casei), and yeast Saccharomyces florentinus (Saccharomyces florentinus) A marine product storage method is provided.
The present invention according to claim 3 contains fermented milk obtained by complex fermentation with lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. Cremoris and acetic acid bacteria Acetobacter orientalis as an active ingredient. An antibacterial agent for marine products is provided.
The present invention according to claim 4 adds fermented milk obtained by complex fermentation with lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. Cremoris and acetic acid bacteria Acetobacter orientalis to aquatic products. The preservation method of the marine product characterized by this is provided.
The present invention according to claim 5 provides an antibacterial agent for marine products comprising fermented milk obtained by single fermentation with a lactic acid bacterium Lactobacillus helveticus as an active ingredient.
The present invention according to claim 6 provides a method for preserving a marine product, comprising adding fermented milk obtained by single fermentation with a lactic acid bacterium, Lactobacillus helveticus, to the marine product.
本発明によれば、化学的に合成された保存料を用いずに、水産物中の有害細菌、特に、鮮魚表面の細菌の大部分を占める大腸菌等グラム陰性細菌を殺菌し増殖を抑制して微生物汚染を効率良く阻止することの可能な水産物用制菌剤が提供される。
本発明の水産物用制菌剤は、水産物に噴霧、塗布等するだけで容易に制菌効果を発揮し水産物の保存性を向上させるので、従来の設備の他に特別な設備を要さず経済的であり、加工業者にとって有用である。
また、次亜塩素酸ナトリウム等の合成添加料を用いる従来の保存方法のように、肉質の劣化等製品の風味に影響を及ぼさずに水産物の衛生管理を行なうことができると共に、整腸作用など人体への効果も認められている乳酸菌が使用されていることから、消費者に受け入れられやすい品質の水産物を提供することができる。その一方で、商品イメージの向上による製品の差別化を図ることができるので、水産加工業者、小売業者等をはじめとする流通業者にとっては、高付加価値の商品を提供する手段として有用である。
According to the present invention, microorganisms are sterilized by killing harmful bacteria in marine products, in particular, gram-negative bacteria such as Escherichia coli, which occupy most of the bacteria on the surface of fish, without using chemically synthesized preservatives. A bactericidal agent for marine products capable of efficiently preventing contamination is provided.
The antibacterial agent for marine products according to the present invention can easily exert the antibacterial effect and improve the storage stability of marine products simply by spraying, applying, etc. to the marine products. And useful to processors.
In addition, as in the conventional storage method using synthetic additives such as sodium hypochlorite, it is possible to carry out sanitary management of marine products without affecting the flavor of the product such as deterioration of meat quality, etc. Since lactic acid bacteria that have been recognized as having an effect on the human body are used, it is possible to provide marine products of a quality that is easily accepted by consumers. On the other hand, since product differentiation can be achieved by improving the product image, it is useful as a means for providing high value-added products for distributors such as fisheries processors and retailers.
従って本発明は、水産物の保存性向上に役立てることができる。また、これまでは衛生上加熱せざるを得なかった食材でも本発明を利用することにより、生食或いはわずかな加熱で食することができる可能性がある。また、健康志向の現在、食品の低塩化や食品添加剤の天然化が求められており、そういったニーズに応えた食品を提供できる可能性もあり、食生活の更なる多様化が期待できる。 Therefore, the present invention can be used for improving the preservation of marine products. Moreover, there is a possibility that foods that had to be heated for hygiene up to now can be eaten raw or slightly heated by using the present invention. In addition, the current health consciousness demands low salification of foods and naturalization of food additives, which may provide foods that meet such needs, and further diversification of eating habits can be expected.
まず、本発明の水産物用制菌剤について詳述する。
本発明の水産物用制菌剤は、特定の微生物の組み合わせによる発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有することを特徴とし、具体的には、請求項１，３及び５に記載する３種類の発酵乳のいずれかを有効成分として含有するものである。
まず、請求項１に係る本発明の水産物用制菌剤は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactococcus lactis subsp. lactis)、ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス（Streptococcus diacetilactis）、ロイコノストック・クレモリス（Leuconostoc cremoris）、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）、及びラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)、並びに、酵母サッカロマイセス・フロレンチヌス(Saccharomyces florentinus)による複合発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有する。
First, the antibacterial agent for marine products of the present invention will be described in detail.
The antibacterial agent for marine products of the present invention contains fermented milk obtained by fermentation with a combination of specific microorganisms as an active ingredient. Specifically, the three types of claims 1, 3 and 5 Any one of the fermented milks is contained as an active ingredient.
First, the antibacterial agent for aquatic products of the present invention according to claim 1 is a lactic acid bacterium Lactococcus lactis subsp. Lactis, Streptococcus diacetilactis, Leuconostoc cremolith. (Leuconostoc cremoris), Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei subspices casei (Lactobacillus casei subsp. Casei), and fermentation obtained by combined fermentation with yeast Saccharomyces florentinus (Saccharomyces florentinus) Contains milk as an active ingredient.
請求項１に係る本発明における複合発酵は、上記の乳酸菌及び酵母を同時に同じ培地で発酵を行なわせるものである。培地としては、各微生物が増殖可能なものであれば特に制限はないが、牛乳、低脂肪乳等の乳製品の他、豆乳などをそのまま液体培地として用いることができる。また、山羊の乳など、牛乳以外の動物の乳を用いることもできる。
各微生物は、培地に対して、各々０．１〜５％程度接種すればよい。培地のｐＨは、６．０〜７．５程度に調整する。各微生物の配合比率は適宜定めることができる。
複合発酵の一例を挙げると、まず上記の乳酸菌及び酵母を、牛乳等の液体培地に、合計で１０６〜１０９／ｍｌ接種する。接種後、２０〜３５℃で６〜６０時間、好ましくは２３〜３０℃で２０〜３０時間培養する。一般的には、２５℃前後で２４時間前後培養する。得られる培養物をそのまま発酵乳として、或いは該発酵乳から菌体を除いた培養残渣を発酵乳として用いることができる。
The complex fermentation in the present invention according to claim 1 is the one in which the above lactic acid bacteria and yeast are simultaneously fermented in the same medium. The medium is not particularly limited as long as each microorganism can grow. Soy milk or the like as well as dairy products such as milk and low-fat milk can be used as it is as a liquid medium. Moreover, milk from animals other than cow's milk such as goat's milk can also be used.
Each microorganism may be inoculated with about 0.1 to 5% of the medium. The pH of the medium is adjusted to about 6.0 to 7.5. The mixing ratio of each microorganism can be determined as appropriate.
As an example of complex fermentation, first, the above lactic acid bacteria and yeast are inoculated in a total amount of 10 6 to 10 9 / ml in a liquid medium such as milk. After inoculation, the cells are cultured at 20 to 35 ° C. for 6 to 60 hours, preferably at 23 to 30 ° C. for 20 to 30 hours. In general, the cells are cultured at about 25 ° C. for about 24 hours. The obtained culture can be used as fermented milk as it is, or a culture residue obtained by removing cells from the fermented milk can be used as fermented milk.
次に、請求項３に係る本発明の水産物用制菌剤は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス（Lactococcus lactis subsp. cremoris）及び酢酸菌アセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis)による複合発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有する。 Next, the antibacterial agent for marine products of the present invention according to claim 3 is obtained by complex fermentation with lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. Cremoris and acetic acid bacteria Acetobacter orientalis. The obtained fermented milk is contained as an active ingredient.
請求項３に係る本発明における複合発酵は、上記の乳酸菌及び酢酸菌を同時に同じ培地で発酵を行なわせるものである。培地については、請求項１で説明したものと同様のものを用いることができる。
両微生物は、培地に対して、各々０．１〜５％程度接種すればよい。培地のｐＨは、６．０〜７．５程度に調整する。両微生物の配合比率は適宜定めることができる。
複合発酵の一例を挙げると、まず上記の乳酸菌及び酢酸菌を、牛乳等の液体培地に、合計で１０６〜１０９／ｍｌ接種する。接種後、２０〜３５℃で６〜６０時間、好ましくは２３〜３０℃で２０〜３０時間培養する。一般的には、２５℃前後で２４時間前後培養する。得られる培養物をそのまま発酵乳として、或いは該発酵乳から菌体を除いた培養残渣を発酵乳として用いることができる。
The complex fermentation in the present invention according to claim 3 is the one in which the lactic acid bacterium and the acetic acid bacterium are simultaneously fermented in the same medium. As the medium, the same medium as described in claim 1 can be used.
Both microorganisms should just inoculate about 0.1 to 5% with respect to a culture medium, respectively. The pH of the medium is adjusted to about 6.0 to 7.5. The mixing ratio of both microorganisms can be determined as appropriate.
As an example of complex fermentation, first, the above lactic acid bacteria and acetic acid bacteria are inoculated in a total amount of 10 6 to 10 9 / ml in a liquid medium such as milk. After inoculation, the cells are cultured at 20 to 35 ° C. for 6 to 60 hours, preferably at 23 to 30 ° C. for 20 to 30 hours. In general, the cells are cultured at about 25 ° C. for about 24 hours. The obtained culture can be used as fermented milk as it is, or a culture residue obtained by removing cells from the fermented milk can be used as fermented milk.
更に、請求項５記載の本発明の水産物用制菌剤は、乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）による単独発酵により得られる発酵乳を有効成分として含有する。 Furthermore, the antibacterial agent for marine products of the present invention according to claim 5 contains fermented milk obtained by single fermentation with a lactic acid bacterium Lactobacillus helveticus as an active ingredient.
請求項５に係る本発明における単独発酵は、上記の乳酸菌について適当な培地で発酵を行なわせるものである。培地については、請求項１で説明したものと同様のものを用いることができる。
上記の乳酸菌は、培地に対して、０．１〜５％程度接種すればよい。培地のｐＨは、６．０〜７．５程度に調整する。
単独発酵の例を挙げると、まず上記の乳酸菌を、牛乳等の液体培地に１０６〜１０９／ｍｌ接種する。接種後、３０〜４５℃で６〜６０時間、好ましくは３５〜４０℃で２０〜３０時間培養する。一般的には、３７℃前後で２４時間前後培養する。得られる培養物をそのまま発酵乳として、或いは該発酵乳から菌体を除いた培養残渣を発酵乳として用いることができる。
The single fermentation in the present invention according to claim 5 is to cause the lactic acid bacteria to be fermented in an appropriate medium. As the medium, the same medium as described in claim 1 can be used.
What is necessary is just to inoculate about 0.1 to 5% of said lactic acid bacteria with respect to a culture medium. The pH of the medium is adjusted to about 6.0 to 7.5.
As an example of single fermentation, first, the above lactic acid bacteria are inoculated in a liquid medium such as milk at 10 6 to 10 9 / ml. After inoculation, the cells are cultured at 30 to 45 ° C. for 6 to 60 hours, preferably at 35 to 40 ° C. for 20 to 30 hours. In general, the cells are cultured at around 37 ° C. for about 24 hours. The obtained culture can be used as fermented milk as it is, or a culture residue obtained by removing cells from the fermented milk can be used as fermented milk.
本発明の水産物用制菌剤においては、上記発酵乳を有効成分とするものであれば良く、必要に応じて他の成分、例えば保存料などを発酵乳に配合することも可能である。また、適当な形状、例えば乾燥等の操作により粉末状、顆粒状、ペレット状等に成形したものを用いることもできる。 In the antibacterial agent for marine products of the present invention, any fermented milk may be used as long as it is an active ingredient, and other components such as preservatives may be added to the fermented milk as necessary. In addition, an appropriate shape, for example, a powder, granule, pellet, or the like formed by an operation such as drying can be used.
本発明の水産物用制菌剤は、水産物、例えば、フィレーなどの鮮魚介類（鮮魚の他、生鮮な貝類、かに、海老等も含む。）、水産加工品（缶詰、すり身、練り製品等）などに適用することにより、水産物中の有害細菌を殺菌し増殖を抑制して微生物汚染を効率良く阻止することができる。水産物としては、本発明の目的に鑑みて、生で食されることの多い水産物、衛生上加熱せざるを得なかったが加熱しない方が好ましいと思われる水産物、低塩化や食品添加剤の天然化が望まれる水産物が好ましく、フィレーなどの鮮魚が特に好ましい。なお、本発明は、必要に応じて、畜肉などをはじめとする各種食品の保存に使用することも可能である。
従って、本発明の水産物用制菌剤の有効成分である発酵乳は、水産物の保存に好ましく用いることができる。本発明は、このような水産物の保存方法をも提供する。
The antibacterial agent for marine products of the present invention is a marine product, for example, fresh seafood such as fillet (including fresh fish, fresh shellfish, crab, shrimp, etc.), processed fishery products (canned products, surimi, paste products, etc.) And the like, it is possible to sterilize harmful bacteria in marine products and suppress their growth to efficiently prevent microbial contamination. As marine products, in view of the object of the present invention, marine products that are often eaten raw, marine products that must be heated for hygiene but considered to be preferred, low salinity, and natural food additives Marine products that are desired to be made are preferred, and fresh fish such as fillets are particularly preferred. In addition, this invention can also be used for preservation | save of various foodstuffs including livestock meat etc. as needed.
Therefore, fermented milk which is an active ingredient of the antibacterial agent for marine products of the present invention can be preferably used for preservation of marine products. The present invention also provides a method for storing such marine products.
本発明の水産物の保存方法は、特定の微生物の組み合わせによる発酵により得られる発酵乳を水産物に添加することを特徴とし、具体的には、請求項２，４及び６に記載されている３種類の発酵乳のいずれかを水産物に添加することを特徴とするものである。 The marine product preservation method of the present invention is characterized in that fermented milk obtained by fermentation using a combination of specific microorganisms is added to the marine product. Specifically, the three types of claims 2, 4 and 6 are described. Any one of the fermented milk is added to the fishery product.
まず、請求項２に係る本発明の水産物の保存方法は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactococcus lactis subsp. lactis)、ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス（Streptococcus diacetilactis）、ロイコノストック・クレモリス（Leuconostoc cremoris）、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）、及びラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)、並びに、酵母サッカロマイセス・フロレンチヌス(Saccharomyces florentinus)による複合発酵により得られる発酵乳を水産物に添加することを特徴とするものである。
即ち、請求項２に係る本発明においては、請求項１に係る本発明と同様の乳酸菌及び酵母の組み合わせを用いた複合発酵により得られる発酵乳を用いるのであり、従って、請求項１に係る本発明で説明した通りである。
First, the method for preserving the marine product of the present invention according to claim 2 comprises lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. Lactis, Streptococcus diacetilactis, Leuconostoc cremoris ( Fermented milk obtained by combined fermentation with Leuconostoc cremoris), Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus casei subspice casei (Lactobacillus casei subsp. Casei), and yeast Saccharomyces florentinus Is added to the fishery product.
That is, in the present invention according to claim 2, fermented milk obtained by complex fermentation using a combination of lactic acid bacteria and yeast similar to the present invention according to claim 1 is used. Therefore, the present invention according to claim 1 is used. As described in the invention.
次に、請求項４に係る本発明の水産物の保存方法は、乳酸菌ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス（Lactococcus lactis subsp. cremoris）及び酢酸菌アセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis)による複合発酵により得られる発酵乳を水産物に添加することを特徴とするものである。
即ち、請求項４に係る本発明においては、請求項３に係る本発明と同様の乳酸菌及び酢酸の組み合わせを用いた複合発酵により得られる発酵乳を用いるのであり、従って、請求項３に係る本発明で説明した通りである。
Next, the method for preserving the marine product of the present invention according to claim 4 is obtained by complex fermentation with lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. Cremoris and acetic acid bacteria Acetobacter orientalis. The fermented milk obtained is added to a marine product.
That is, in the present invention according to claim 4, fermented milk obtained by complex fermentation using a combination of lactic acid bacteria and acetic acid similar to the present invention according to claim 3 is used. Therefore, the present invention according to claim 3 is used. As described in the invention.
更に、請求項６に係る本発明の水産物の保存方法は、乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）による単独発酵により得られる発酵乳を水産物に添加することを特徴とするものである。
即ち、請求項６に係る本発明においては、請求項５に係る本発明と同様の乳酸菌の単独発酵により得られる発酵乳を用いるのであり、従って、請求項５に係る本発明で説明した通りである。
Further, the marine product preservation method of the present invention according to claim 6 is characterized in that fermented milk obtained by single fermentation with lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus is added to the marine product.
That is, in the present invention according to claim 6, fermented milk obtained by single fermentation of lactic acid bacteria similar to the present invention according to claim 5 is used. Therefore, as described in the present invention according to claim 5. is there.
本発明の水産物の保存方法の対象となる水産物としては、フィレーなどの鮮魚介類（鮮魚の他、生鮮な貝類、かに、海老等も含む。）、水産加工品（缶詰、すり身、練り製品、等）などを挙げることができる。このうち、本発明の目的に鑑みて、生で食されることの多い水産物、衛生上加熱せざるを得なかったが加熱しない方が好ましいと思われる水産物、低塩化や食品添加剤の天然化が望まれる水産物が好ましく、フィレーなどの鮮魚が特に好ましい。なお、本発明は、必要に応じて、畜肉などをはじめとする各種食品の保存に使用することも可能である。 Examples of marine products to be stored in the marine product preservation method of the present invention include fresh seafood such as fillets (including fresh fish, fresh shellfish, crab, shrimp, etc.), processed fishery products (canned products, surimi, paste products, Etc.). Among these, in view of the object of the present invention, marine products that are often eaten raw, marine products that must be heated for hygiene but considered to be preferred, low salinization and naturalization of food additives Is desired, and fresh fish such as fillets are particularly preferred. In addition, this invention can also be used for preservation | save of various foodstuffs including livestock meat etc. as needed.
本発明の水産物の保存方法においては、発酵乳を水産物に添加するだけで容易に制菌効果を発揮することができ、その添加方法については特に限定されない。例えば、対象たる水産物の表面に発酵乳を直接吹きかけたり（噴霧）、或いは刷毛等により塗布したりすることができる。また、水産物を発酵乳に漬け込んだり（浸漬）、発酵乳を吸着させた吸水シート、不織布等で水産物の表面をぬぐうこともできる。更に、水産加工品の場合は加工段階で発酵乳を練り込むことも可能である。このうち、噴霧や塗布は、製造工程に影響を与えない点で好ましい。
発酵乳の添加量は、例えば発酵乳を鮮魚に噴霧する場合、鮮魚の表面に５０〜２５０ｍｌ／ｍ２となるように噴霧することが好ましい。
In the method for preserving a marine product of the present invention, an antibacterial effect can be easily exerted simply by adding fermented milk to the marine product, and the addition method is not particularly limited. For example, fermented milk can be sprayed directly on the surface of the target marine product (spraying), or can be applied with a brush or the like. In addition, marine products can be soaked in fermented milk (immersion), or the surface of the marine products can be wiped with a water-absorbing sheet, non-woven fabric or the like on which fermented milk is adsorbed. Furthermore, in the case of processed fishery products, fermented milk can be kneaded at the processing stage. Of these, spraying and coating are preferable in that they do not affect the manufacturing process.
When adding fermented milk to fresh fish, for example, it is preferable to spray fermented milk so that it may become 50-250 ml / m < 2 > on the surface of fresh fish.
なお、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactococcus lactis subsp. lactis)としては、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactococcus lactis subsp. lactis)JCM5805を挙げることができる。該JCM5805株は、独立行政法人理化学研究所発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス（Streptococcus diacetilactis）としては、ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス（Streptococcus diacetilactis）ATCC11007を挙げることができる。該ATCC11007株は、ATCC（American Type Culture Collection）発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
ロイコノストック・クレモリス（Leuconostoc cremoris）としては、ロイコノストック・クレモリス（Leuconostoc cremoris）ATCC19254を挙げることができる。該ATCC19254株は、ATCC発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）としては、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）JCM1149を挙げることができる。該JCM1149株は、独立行政法人理化学研究所発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
ラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)としては、ラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)JCM1134を挙げることができる。該JCM1134株は、独立行政法人理化学研究所発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
サッカロマイセス・フロレンチヌス(Saccharomyces florentinus)としては、サッカロマイセス・フロレンチヌス(Saccharomyces florentinus)ATCC26812を挙げることができる。該ATCC26812株は、ATCC発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス（Lactococcus lactis subsp. cremoris）としては、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス（Lactococcus lactis subsp. cremoris）ATCC19257を挙げることができる。該ATCC19257株は、ATCC発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
アセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis)としては、アセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis)JCM11195を挙げることができる。該JCM11195株は、独立行政法人理化学研究所発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）としては、ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）JCM1120を挙げることができる。該JCM1120株は、独立行政法人理化学研究所発行のカタログに掲載されており、分譲を受け、入手することができる。
Examples of Lactococcus lactis subsp. Lactis JCM5805 can be given as Lactococcus lactis subsp. Lactis (Lactococcus lactis subsp. Lactis). The JCM5805 stock is listed in the catalog issued by RIKEN and can be obtained upon sale.
Streptococcus diacetilactis (Streptococcus diacetilactis) ATCC11007 can be mentioned as Streptococcus diacetilactis (Streptococcus diacetilactis). The ATCC 11007 strain is listed in a catalog issued by ATCC (American Type Culture Collection), and can be obtained upon distribution.
Examples of Leuconostoc cremoris include Leuconostoc cremoris ATCC19254. The ATCC 19254 strain is listed in the catalog issued by ATCC, and can be obtained upon sale.
Lactobacillus plantarum (Lactobacillus plantarum) JCM1149 can be mentioned as Lactobacillus plantarum. The JCM1149 shares are listed in a catalog issued by RIKEN and can be obtained upon sale.
Examples of Lactobacillus casei subsp. Casei (Lactobacillus casei subsp. Casei) JCM1134 may include Lactobacillus casei subsp. Casei JCM1134. The JCM1134 strain is listed in the catalog issued by RIKEN and can be obtained upon sale.
Saccharomyces florentinus (Saccharomyces florentinus) ATCC26812 can be mentioned as Saccharomyces florentinus. The ATCC26812 strain is listed in the catalog issued by ATCC, and can be obtained upon sale.
Examples of Lactococcus lactis subsp. Cremoris include Lactococcus lactis subsp. Cremoris ATCC19257. The ATCC 19257 strain is listed in the catalog issued by ATCC, and can be obtained upon sale.
Examples of Acetobacter orientalis include Acetobacter orientalis JCM11195. The JCM11195 stock is listed in a catalog issued by RIKEN and can be obtained upon sale.
Lactobacillus helveticus (Lactobacillus helveticus) JCM1120 can be mentioned as Lactobacillus helveticus. The JCM1120 shares are listed in a catalog issued by RIKEN and can be obtained upon sale.
次に、実施例等により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれによって限定されるものではない。 EXAMPLES Next, although an Example etc. demonstrate this invention further more concretely, this invention is not limited by this.
以下に示す乳酸菌と酵母による複合発酵により発酵乳を作製し、得られた発酵乳について、一般細菌に対する制菌効果を調べた。
乳酸菌であるラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス（Lactococcus lactis subsp. lactis)JCM5805、ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス（Streptococcus diacetilactis）ATCC1107、ロイコノストック・クレモリス（Leuconostoc cremoris）ATCC19254、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）JCM1149、及びラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)JCM1134、並びに、酵母であるサッカロマイセス・フロレンチヌス(Saccharomyces florentinus)ATCC26812を、市販牛乳へそれぞれ１％ずつ添加し、２５℃で２４時間培養し、発酵乳を得た。
得られた発酵乳を、養殖マダイフィレー４００ｇに１００ｍｌ／ｍ２となるように噴霧し、ラミネート包材へ入れ、脱気後、パッキングした。
Fermented milk was produced by the combined fermentation using lactic acid bacteria and yeast shown below, and the antibacterial effect on general bacteria was examined for the obtained fermented milk.
Lactococcus lactis subsp. Lactis JCM5805, Streptococcus diacetilactis ATCC1107, Leuconostoc cremoris ATCC19254, Lactococcus diacetilactis plantarum) JCM1149, Lactobacillus casei subsp. casei JCM1134, and yeast Saccharomyces florentinus ATCC26812 were added to commercial milk at 1% each, and 25 ° C. And fermented milk was obtained.
The obtained fermented milk was sprayed onto 400 g of cultured red sea bream fillet at 100 ml / m 2 , put into a laminate wrapping material, deaerated and then packed.
パッキング後、４℃又は１０℃で５日間保存を行い、保存開始時及び各温度条件で保存後の一般細菌の生菌数を測定した。また、上記発酵乳区（本発明区）に対する対照区として、発酵乳を噴霧しなかった他は同様に行い、一般細菌の生菌数を測定した。
生菌数の測定は、フィレーをホモジネート後、滅菌生理食塩水で希釈し、その希釈液をＴＳ寒天培地へ塗抹し、３０℃にて４８時間培養することにより行った。
発酵乳区（本発明区）及び対照区の結果を表１に示す。なお、表１中の数値は、フィレー１ｇあたりの一般細菌の生菌数である。
After packing, the sample was stored at 4 ° C. or 10 ° C. for 5 days, and the number of viable bacteria of general bacteria after storage was measured at the start of storage and at each temperature condition. In addition, as a control plot for the fermented milk plot (present invention plot), the same procedure was performed except that the fermented milk was not sprayed, and the viable count of general bacteria was measured.
The number of viable bacteria was measured by homogenizing the fillet, diluting with sterile physiological saline, smearing the diluted solution on a TS agar medium, and culturing at 30 ° C. for 48 hours.
Table 1 shows the results of the fermented milk section (present invention section) and the control section. In addition, the numerical value in Table 1 is the viable count of general bacteria per 1 g of fillet.
表１より、１０℃で保存した場合に、対照区より発酵乳区（本発明区）の方が保存後の一般細菌の生菌数が低かったことから、上記特定の乳酸菌と酵母の組み合わせで複合発酵して得られる発酵乳をフィレーに添加することにより、フィレーに含まれる一般細菌に対する増殖抑制効果を得られることが明らかとなった。 From Table 1, when stored at 10 ° C, the fermented milk section (invention section) had a lower viable count of general bacteria after storage than the control section. It has been clarified that by adding fermented milk obtained by complex fermentation to the fillet, an effect of suppressing the growth of general bacteria contained in the fillet can be obtained.
次に、上記実施例１で作製した発酵乳について、大腸菌に対する制菌効果を調べた。
即ち、大腸菌を１ｇあたり１．０×１０個となるように接種したマダイフィレー４００ｇに、実施例１と同様にして作製した発酵乳を１００ｍｌ／ｍ２となるように噴霧し、ラミネート包材へ入れ、脱気後、パッキングした。
パッキング後、１０℃で５日間保存を行い、保存開始時及び保存後の大腸菌の菌数を測定した。また、上記発酵乳区（本発明区）に対する対照区として、発酵乳を噴霧しなかった他は同様に行い、大腸菌数を測定した。
結果は表２に示す通りであった。なお、表２中の数値は、フィレー１ｇあたりの大腸菌数である。
Next, the antibacterial effect on E. coli was examined for the fermented milk produced in Example 1 above.
Specifically, fermented milk produced in the same manner as in Example 1 was sprayed at 100 ml / m 2 on 400 g of red sea bream inoculated with 1.0 × 10 E. coli per g. Packed after degassing.
After packing, it was stored at 10 ° C. for 5 days, and the number of E. coli cells at the start and after storage was measured. Further, as a control group for the fermented milk section (the present invention section), the same procedure was performed except that the fermented milk was not sprayed, and the number of E. coli was measured.
The results were as shown in Table 2. The numbers in Table 2 are the number of E. coli per gram of fillet.
表２より、対照区よりも発酵乳区（本発明区）の方が保存後の大腸菌数が低かったことから、上記特定の乳酸菌と酵母の組み合わせで複合発酵して得られる発酵乳をフィレーに添加することにより、フィレーにおける大腸菌に対する増殖抑制効果を得られることが明らかとなった。 From Table 2, the fermented milk section (the present invention section) had a lower number of E. coli after storage than the control section, so that fermented milk obtained by complex fermentation with the combination of the specific lactic acid bacteria and yeast was used as a fillet. It was clarified that the effect of suppressing the growth of Escherichia coli in the fillet can be obtained by the addition.
以下に示す乳酸菌と酢酸菌による複合発酵により発酵乳を作製し、得られた発酵乳について、上記実施例１と同様にして一般細菌に対する制菌効果を調べた。
即ち、乳酸菌であるラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス（Lactococcus lactis subsp. cremoris）ATCC19257及び酢酸菌であるアセトバクター・オリエンタリス（Acetobacter orientalis)JCM11195を、市販牛乳へ、それぞれ１％ずつ添加し、２５℃で２４時間培養した。
このようにして得られた発酵乳を用いた他は実施例１と同様にして一般細菌の生菌数を測定した。また、上記発酵乳区（本発明区）に対する対照区として、発酵乳を噴霧しなかった他は同様に行い、一般細菌の生菌数を測定した。
発酵乳区（本発明区）及び対照区の結果を表３に示す。なお、表３中の数値は、フィレー１ｇあたりの一般細菌の生菌数である。
Fermented milk was prepared by combined fermentation using lactic acid bacteria and acetic acid bacteria shown below, and the antimicrobial effect on general bacteria was examined for the obtained fermented milk in the same manner as in Example 1 above.
That is, Lactococcus lactis subsp. Cremoris ATCC 19257 and Acetobacter orientalis JCM11195, which are lactic acid bacteria, are added to commercial milk at 1% each, 25 The cells were cultured at 24 ° C. for 24 hours.
The number of viable bacteria was measured in the same manner as in Example 1 except that the fermented milk thus obtained was used. In addition, as a control plot for the fermented milk plot (present invention plot), the same procedure was performed except that the fermented milk was not sprayed, and the viable count of general bacteria was measured.
Table 3 shows the results of the fermented milk section (present invention section) and the control section. In addition, the numerical value in Table 3 is the viable count of general bacteria per 1 g of fillet.
表３より、４℃での保存及び１０℃での保存のいずれの場合も、対照区より発酵乳区（本発明区）の方が保存後の一般細菌の生菌数が低かったことから、上記特定の乳酸菌と酢酸菌の組み合わせで複合発酵して得られる発酵乳をフィレーに添加することにより、フィレーに含まれる一般細菌に対する増殖抑制効果を得られることが明らかとなった。 From Table 3, in both cases of storage at 4 ° C. and storage at 10 ° C., the fermented milk section (invention section) had lower viable counts of general bacteria after storage than the control section, It has been clarified that by adding fermented milk obtained by complex fermentation with a combination of the above specific lactic acid bacteria and acetic acid bacteria to the fillet, a growth inhibitory effect on general bacteria contained in the fillet can be obtained.
以下に示す乳酸菌による単独発酵により発酵乳を作製し、得られた発酵乳について、大腸菌に対する殺菌効果を調べた。
即ち、乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）JCM1120を、市販牛乳へ、１％添加し、３７℃で２４時間培養して発酵乳を作製し、このようにして得られた発酵乳自体の大腸菌に対する殺菌効果を調べた。
具体的には、このようにして得られた発酵乳１０ｍｌに大腸菌を１０２レベル（発酵乳１ｍｌあたり）接種し、１０℃で２４時間静置した。接種直後、及び静置終了後の大腸菌数をそれぞれ測定した。また、上記発酵乳区（本発明区）に対する対照区として、市販牛乳に大腸菌を接種したものを用意した他は同様に行い、大腸菌数を測定した。
結果は表４に示す通りであった。なお、表４中の数値は、発酵乳或いは牛乳１ｍｌあたりの大腸菌数である。
Fermented milk was produced by single fermentation with lactic acid bacteria shown below, and the obtained fermented milk was examined for bactericidal effect against Escherichia coli.
That is, 1% of lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus (Lactobacillus helveticus) JCM1120 was added to commercial milk, and cultured at 37 ° C. for 24 hours to prepare fermented milk. The bactericidal effect was investigated.
Specifically, 10 2 levels of E. coli (10 ml per 1 ml of fermented milk) were inoculated into 10 ml of the fermented milk obtained in this manner and allowed to stand at 10 ° C. for 24 hours. The number of E. coli was measured immediately after inoculation and after standing. Moreover, it carried out similarly except having prepared what inoculated colon_bacillus | E._coli into commercial milk as a control plot with respect to the said fermented milk section (this invention section), and measured the number of colon_bacillus | E._coli.
The results were as shown in Table 4. In addition, the numerical value in Table 4 is the number of E. coli per 1 ml of fermented milk or milk.
表４より、対照区よりも発酵乳区（本発明区）の方が静置後の大腸菌数が低かったことから、上記乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカスJCM1120で単独発酵して得られる発酵乳は、それ自体が大腸菌に対し増殖抑制効果を有することが明らかとなった。 From Table 4, since the fermented milk section (the present invention section) had a lower number of E. coli after standing than the control section, It became clear that itself has a growth-inhibiting effect on E. coli.
このように、上記乳酸菌ラクトバチルス・ヘルベティカスJCM1120で単独発酵して得られる発酵乳を用いて試験を行なったところ、大腸菌に対する制菌効果があることが明らかとなった。 Thus, when it tested using fermented milk obtained by carrying out independent fermentation with the said lactic acid bacterium Lactobacillus helveticus JCM1120, it became clear that there exists an antibacterial effect with respect to colon_bacillus | E._coli.
以上の実施例の結果から、本発明の特定の微生物の組み合わせによる複合発酵或いは単独発酵により得られる発酵乳は、細菌、特に水産物の主要な汚染菌である大腸菌に対する制菌効果を有することから、水産物用の制菌剤の有効成分として有効であることが明らかであることが明らかとなった。 From the results of the above examples, the fermented milk obtained by complex fermentation or single fermentation by the combination of specific microorganisms of the present invention has a bactericidal effect on bacteria, particularly Escherichia coli, which is a major contaminant of marine products. It became clear that it was effective as an active ingredient of the antibacterial agent for marine products.
本発明によれば、化学的に合成された保存料を用いずに、水産物中の有害細菌、特に、鮮魚表面の細菌の大部分を占める大腸菌等グラム陰性細菌を殺菌し増殖を抑制して微生物汚染を効率良く阻止することの可能な水産物用制菌剤が提供される。
本発明の水産物用制菌剤は、水産物に噴霧、塗布等するだけで容易に制菌効果を発揮し水産物の保存性を向上させるので、従来の設備の他に特別な設備を要さず経済的であり、加工業者にとって有用である。
また、次亜塩素酸ナトリウム等の合成添加料を用いる従来の保存方法のように、肉質の劣化等製品の風味に影響を及ぼさずに水産物の衛生管理を行なうことができると共に、整腸作用など人体への効果も認められている乳酸菌が使用されていることから、消費者に受け入れられやすい品質の水産物を提供することができる。その一方で、商品イメージの向上による製品の差別化を図ることができるので、水産加工業者、小売業者等をはじめとする流通業者にとっては、高付加価値の商品を提供する手段として有用である。
According to the present invention, microorganisms are sterilized by killing harmful bacteria in marine products, in particular, gram-negative bacteria such as Escherichia coli, which occupy most of the bacteria on the surface of fish, without using chemically synthesized preservatives. A bactericidal agent for marine products capable of efficiently preventing contamination is provided.
The antibacterial agent for marine products according to the present invention can easily exert the antibacterial effect and improve the storage stability of marine products simply by spraying, applying, etc. to the marine products. And useful to processors.
In addition, as in the conventional storage method using synthetic additives such as sodium hypochlorite, it is possible to carry out sanitary management of marine products without affecting the flavor of the product such as deterioration of meat quality, etc. Since lactic acid bacteria that have been recognized as having an effect on the human body are used, it is possible to provide marine products of a quality that is easily accepted by consumers. On the other hand, since product differentiation can be achieved by improving the product image, it is useful as a means for providing high value-added products for distributors such as fisheries processors and retailers.
従って本発明は、水産物の保存性向上に役立てることができる。また、これまでは衛生上加熱せざるを得なかった食材でも本発明を利用することにより、生食或いはわずかな加熱で食することができる可能性がある。また、健康志向の現在、食品の低塩化や食品添加剤の天然化が求められており、そういったニーズに応えた食品を提供できる可能性もあり、食生活の更なる多様化が期待できる。
Therefore, the present invention can be used for improving the preservation of marine products. Moreover, there is a possibility that foods that had to be heated for hygiene up to now can be eaten raw or slightly heated by using the present invention. In addition, the current health consciousness demands low salification of foods and naturalization of food additives, which may provide foods that meet such needs, and further diversification of eating habits can be expected.
Claims (6)
A method for preserving a marine product, comprising adding fermented milk obtained by single fermentation with a lactic acid bacterium, Lactobacillus helveticus, to the marine product.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004163938A JP2005341844A (en) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Antibacterial agent for marine products and preservation method of marine products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004163938A JP2005341844A (en) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Antibacterial agent for marine products and preservation method of marine products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2005341844A true JP2005341844A (en) | 2005-12-15 |
Family
ID=35494772
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2004163938A Withdrawn JP2005341844A (en) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Antibacterial agent for marine products and preservation method of marine products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2005341844A (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101849570A (en) * | 2009-03-31 | 2010-10-06 | 樱花家禽有限公司 | Ways to Store Poultry with Probiotic Yogurt for Extended Freezer Life |
| JP2014091679A (en) * | 2012-10-31 | 2014-05-19 | Katsumi Tsukuda | Composition for inhibiting body odor and production method thereof |
| CN108018243A (en) * | 2018-01-08 | 2018-05-11 | 金华银河生物科技有限公司 | Lactobacillus plantarum, compound probiotic fruit of Chinese wolfberry product and preparation method thereof |
| WO2020217248A1 (en) | 2019-04-25 | 2020-10-29 | Venkata Satya Sarveswara Sairam Kuchimanchi | An organic, natural antimicrobial preservative for meat products |
-
2004
- 2004-06-02 JP JP2004163938A patent/JP2005341844A/en not_active Withdrawn
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101849570A (en) * | 2009-03-31 | 2010-10-06 | 樱花家禽有限公司 | Ways to Store Poultry with Probiotic Yogurt for Extended Freezer Life |
| JP2014091679A (en) * | 2012-10-31 | 2014-05-19 | Katsumi Tsukuda | Composition for inhibiting body odor and production method thereof |
| CN108018243A (en) * | 2018-01-08 | 2018-05-11 | 金华银河生物科技有限公司 | Lactobacillus plantarum, compound probiotic fruit of Chinese wolfberry product and preparation method thereof |
| CN108018243B (en) * | 2018-01-08 | 2020-10-16 | 金华银河生物科技有限公司 | Lactobacillus plantarum and composite probiotic wolfberry fruit product and preparation method thereof |
| WO2020217248A1 (en) | 2019-04-25 | 2020-10-29 | Venkata Satya Sarveswara Sairam Kuchimanchi | An organic, natural antimicrobial preservative for meat products |
| EP3917333A4 (en) * | 2019-04-25 | 2022-10-19 | Venkata Satya Sarveswara Sairam Kuchimanchi | ORGANIC, NATURAL ANTIMICROBIAL PRESERVATIVE FOR MEAT PRODUCTS |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tuersuntuoheti et al. | Review of the application of ε‐poly‐L‐lysine in improving food quality and preservation | |
| Sharafi et al. | The potential of postbiotics as a novel approach in food packaging and biopreservation: a systematic review of the latest developments | |
| Calo-Mata et al. | Current applications and future trends of lactic acid bacteria and their bacteriocins for the biopreservation of aquatic food products | |
| Reis et al. | Lactic acid bacteria antimicrobial compounds: characteristics and applications | |
| Mastromatteo et al. | Shelf life of ready to use peeled shrimps as affected by thymol essential oil and modified atmosphere packaging | |
| Leroi et al. | Selection of bioprotective cultures for preventing cold-smoked salmon spoilage | |
| US20150045288A1 (en) | Composition | |
| CN1538813A (en) | Composition having bacteriostatic and bactericidal activity against bacterial spores and vegetative cells and method for treating food | |
| Amenu | Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from “Ergo”, Ethiopian traditional fermented milk | |
| CN108347928B (en) | Antimicrobial agents containing xanthohumol and their use in food products | |
| WO2022003120A1 (en) | New microbial control of edible substances | |
| O’bryan et al. | Lactic acid bacteria (LAB) as antimicrobials in food products: Analytical methods and applications | |
| JP4236087B2 (en) | Fish and shellfish treated with lactic acid bacteria culture solution with antibacterial and antioxidant effects | |
| Ziadi et al. | Screening of lactic starter from Tunisian fermented vegetables and application for the improvement of caper (Capparis spinosa) fermentation through an experimental factorial design | |
| CN103610213B (en) | The preparation method of food-grade lactobacillus acidophilus fermentation natural antiseptic agent and product | |
| Khay et al. | Application of a bacteriocin-like inhibitory substance producing Enterococcus durans E204 strain, isolated from camel milk, to control Listeria monocytogenes CECT 4032 in goat jben | |
| CN1370055A (en) | Antibacterial compsn. for control of gram positive bacteria in food applications | |
| Marth | Antibiotics in foods—naturally occurring, developed, and added | |
| Patel et al. | Lactic Acid Bacteria (Lab) Bacteriocins: An Ecologicaland Sustainable Biopreservativeapproach to Improve the Safety and Shelf Life of Foods | |
| KR20040084167A (en) | Method and composition for preserving and cleaning food, such as meat-flesh products | |
| JP2005341844A (en) | Antibacterial agent for marine products and preservation method of marine products | |
| KR20240030971A (en) | Method and system for processing meat using probiotic-based antimicrobial agents | |
| Bilal et al. | Microbes and their role in food sciences | |
| Lani et al. | Effects of incorporation of lactic acid bacteria on microbiological quality and shelf life of raw ‘Satar’ | |
| Kačániová et al. | Microbiological quality of chicken thighs meat after application of essential oils combination, EDTA and vaccum packing. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20070807 |