JP2005083734A

JP2005083734A - 過熱蒸気調理装置

Info

Publication number: JP2005083734A
Application number: JP2004081702A
Authority: JP
Inventors: Shozo Kobayashi; 省三小林
Original assignee: Samsung Electronics Co Ltd
Current assignee: Samsung Electronics Co Ltd
Priority date: 2003-09-09
Filing date: 2004-03-19
Publication date: 2005-03-31
Anticipated expiration: 2024-03-19
Also published as: US6906291B2; EP1514474A1; KR20050026604A; US20050051530A1; CN1260510C; CN1594968A; JP4040590B2

Abstract

【課題】構造が単純で、大きさが小さいために一般の家庭でも使用でき、断熱効果が高いためにエネルギーの損失が最小限に抑えられる過熱蒸気調理装置を提供する。
【解決手段】過熱蒸気調理装置は、調理室が形成された本体と、調理室の内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置とを含み、過熱蒸気発生装置は、内部に所定量の水が収容される第１容器と、上部が第１容器の内部に進入して上部の入口が第１容器の内部と連通し、下部の出口が調理室に連結される第２容器と、第１容器内に浸水状態に設置される第１ヒータと、第１ヒータにより発生した蒸気を過熱させるために第２容器の内部に設置された第２ヒータとを含む。
【選択図】図２

Description

本発明は、過熱蒸気調理装置に関し、さらに詳細には、構造が単純で、大きさが小さいために一般の家庭でも使用できる過熱蒸気調理装置に関する。

食べ物を調理する方法には、食べ物をガスオーブンなどの熱気を利用して焼くとか、蒸し鍋の水蒸気を利用して蒸すとか、水と共に調理容器内に入れて煮るとかの方法がある。また、電子レンジや遠赤外線を利用する方法と過熱蒸気を利用して加熱する方法などがある。

しかし、ガスオーブンを利用する調理は、オーブン内部の食べ物を比較的均一に加熱できるが、調理途中で空気中の酸素により酸化現象が起こって食べ物の味が劣化する問題があったし、水蒸気を利用する調理は、多量の水を必要とする以外に、調理過程で多量の水分が食べ物に含まれるので食べ物が水っぽくなるといった問題があった。調理容器を利用する調理は、局部的な加熱によって食べ物が焦げてしまうという問題があったし、電子レンジや遠赤外線を利用する調理は、熱源の方向性のために食べ物を回転させねばならない面倒さ以外に、温度調節が難しく、調理過程で食べ物が乾燥しやすいという欠点があった。最適の調理のためには、食べ物を最適の温度で均一に加熱する必要があるが、上述した従来の調理法は、温度と加熱を最適に保持する調理条件を満たし難かった。

また、過熱蒸気を利用する調理では、調理容器の内部に過熱蒸気を供給して調理を行う。したがって、過熱蒸気を利用した調理は、食べ物を均一に加熱できるので局部的に食べ物が焦げなく、過熱蒸気の温度及び供給量を調節して調理温度を簡単に調節でき且つ酸化現象も生じないために風味のよい調理ができる。

しかし、過熱蒸気を利用する従来の調理装置は、食べ物を収容する調理室、過熱蒸気を発生させるスチームボイラー、スチームボイラーに水を供給する水タンク、スチームボイラーから発生した過熱蒸気を調理室に供給するための多数のスチーム配管を含む構成となっているため、装置が複雑で、設備の大きさが大きく、価格が高いという欠点があった。したがって、かかる過熱蒸気調理装置は大型の飲食店などでの営業用には向いているが、規模や装置の複雑性から一般の家庭では使用し難い欠点があった。また、過熱蒸気を利用する調理装置は、スチームボイラーから発生した過熱蒸気がスチーム配管を通じて調理室に供給される構造を持つため、熱損失が大きい問題があった。

本発明は、上記の問題点に鑑みてなされたものであり、その目的は、構造が単純で、大きさが小さいために一般の家庭でも使用できる過熱蒸気調理装置を提供することにある。

本発明の他の目的は、断熱効果が高いためにエネルギーの損失を最小限に抑えられる過熱蒸気調理装置を提供することにある。

上記の目的を達成するために、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、調理室が形成された本体と、前記調理室の内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と、を含む過熱蒸気調理装置において、前記過熱蒸気発生装置は、内部に所定量の水が収容される第１容器と、上部が前記第１容器の内部に進入され、上部の入口が前記第１容器の内部と連通し、下部の出口が前記調理室に連結される第２容器と、前記第１容器の内部に浸水状態に設置される第１ヒータと、前記第１ヒータにより発生した蒸気を過熱させるように前記第２容器の内部に設置された第２ヒータと、を含むことを特徴とする。

また、前記第２容器は、前記第１容器よりも小さく形成される上部が前記第１容器の下側中心部から前記第１容器の内部に進入し前記第１容器の内側上部まで延設されたことを特徴とする。

また、前記第１容器及び前記第２容器が断熱容器からなることを特徴とする。

また、前記第１容器と前記第２容器とは、内部容器と、前記内部容器の外側を取り囲む形に離隔して設置される外部容器と、をそれぞれ備え、前記内部容器と前記外部容器との間の空間が真空状態であることを特徴とする。

また、前記内部容器と前記外部容器との間の空間には輻射熱を遮断する遮蔽材が埋め込まれたことを特徴とする。

また、前記第１容器は、上部を閉鎖する上板を含み、前記ヒータは上部に延設されて前記上板に固定される端子部を含むことを特徴とする。

また、前記上板には、前記第１容器の内部に水を供給するための給水用配管が設置され、前記第１容器の下部には前記第１容器内部の水を排水させるための排水用配管が設置されたことを特徴とする。

また、前記上板と離隔された下部には、前記給水用配管から供給される水を前記第１容器内に案内するように、その外径が前記第１容器の内径よりも小さく、前記第２容器の外径よりは大きく形成される円板型の給水案内板が設けられたことを特徴とする。

また、前記第１容器から上昇する蒸気の熱損失を減らせるように前記給水案内板が断熱材からなることを特徴とする。

また、前記上板には、前記第１容器の内部に進入して浸水状態となる水位感知装置が取り付けられたことを特徴とする。

また、前記ヒータが螺旋状に形成されたことを特徴とする。

また、前記第１容器には給水用配管と排水用配管とがそれぞれ設けられたことを特徴とする。

また、前記第１容器には、内部の水位を感知する水位感知装置が取り付けられたことを特徴とする。

また、前記第２容器は、下部が前記調理室の背面側に曲がる折曲部を有し、前記折曲部の先端が前記調理室の背面の蒸気供給口に結合されることを特徴とする。

また、前記調理室の上部には、前記調理室内部の蒸気を排出させるための排気流路が設けられたことを特徴とする。

また、前記調理室の断熱のために前記調理室の壁が相互離隔された２重のパネルからなることを特徴とする。

また、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、調理室が形成された本体と、前記調理室の内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と、を含み、前記過熱蒸気発生装置は、内部に水が収容される第１容器と、上部が前記第１容器の内部に進入され、上部の入口が前記第１容器の内部と連通する第２容器と、前記第２容器の下部に設けられて前記調理室に連結される出口と、前記第２容器に流入する蒸気を発生させるために水を加熱し、前記蒸気が第２容器を通りながら過熱されるようにする第１及び第２ヒータと、を含むことを特徴とする。

本発明に係る過熱蒸気調理装置は、過熱蒸気発生装置が調理室の背面部に直接装着される構造であり、過熱蒸気発生装置の構成が従来のスチームボイラーなどに比べて単純なため、過熱蒸気調理装置の製造が容易であり、製造コストが節減でき、且つ、小型化及び軽量化が可能なために一般の家庭向けに使用することができる。

また、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、過熱蒸気発生装置が断熱可能な構造を持つため、熱損失を最小化した状態で過熱蒸気を発生させることができる。

また、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、調理室の壁が相互離隔された２重のパネルからなるので断熱可能であり、調理室の熱損失を最小限に抑えられる。

以下、本発明に係る好ましい実施例を添付図面を参照しつつ詳細に説明する。図面中、同一の構成要素には可能な限り同一の参照番号及び符号を共通使用し、周知技術については適宜説明を省略するものとする。

本発明に係る過熱蒸気調理装置は、図１及び図２に示すように、内部に調理室１１が形成された本体１０と、該本体１０の内側背面部に配設されて調理室１１内に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置２０と、を備える。

本体１０は、鉄板からなる外筐１２と、この外筐１２の内部に外筐１２から離隔して配設され、調理室１１を形成する内筐１３と、を備え、調理室１１は調理物の入出が可能なように前面が開放される。内筐１３は、調理室１１が外部との断熱のために相互離隔された状態に配設された内側の第１ケース１３ａと外側の第２ケース１３ｂとからなる。つまり、調理室１１の壁が相互離隔された２重のパネルから構成される。

本体１０の前面部には、使用者が調理室１１を開閉できるように上下方向に開閉されるドア１４が取り付けられ、ドア１４の上部側には、過熱蒸気調理装置の動作状態を表示する表示部１５ａ、各種操作ボタン１５ｂ及び操作スイッチ１５ｃを含む操作部１５が配設される。

調理室１１の内部には、食べ物を載置するために上部及び下部棚１６が取り付けられる。各上部及び下部棚１６ａ、１６ｂは調理室１１を形成する内筐１３の両側壁面に形成される案内レール１７に摺動自在に支持されて引出し式に着脱される。

調理室１１の背面部に設けられる過熱蒸気発生装置２０は、図３及び図４に示すように、内部に所定量の水が収容される第１容器２１と、その上部が第１容器２１の内部に進入して設けられ、下部が調理室１１背面部の蒸気供給口に連結される第２容器２２とを備える。また、過熱蒸気発生装置２０は、第１容器２１内部に設けられる第２容器２２の外側に取り付けられる第１ヒータ２３と、第２容器の内部に取り付けられる第２ヒータ２４と、を含む。

このような過熱蒸気発生装置２０の第１容器２１及び第２容器２２はそれぞれ円筒形状に形成され、第２容器２２の外径は第１容器２１の内径よりも小さく形成される。また、第２容器２２は、上部が第１容器２１の下側中心部からその内部に進入して第１容器２１の内側上部まで延長され、上部の入口が第１容器２１の内部空間と通じる。第１容器２１の下部は第２容器２２の外面と溶接などにより一体にシールされる。このような構成により、第２容器２２の外面と第１容器２１との間の空間に蒸気の生成のための水が収容される。

第１容器２１の上部は、第１容器２１の上部に結合される上板２６により閉鎖される。このために、第１容器２１の上端周縁には上部フランジ２７が形成され、上部フランジ２７と上板２６とが固定ねじ２８で結合される。この時、上部フランジ２７と上板２６との間には蒸気漏れを防止するようにパッキング２９が介設される。

第１容器２１の外部に延設される第２容器２２の下部には調理室１１の背面側に曲がる折曲部３０が設けられ、この折曲部３０の先端、つまり第２容器２２の出口部分が調理室１１背面の蒸気供給口１８に結合される。ここで、第２容器２２の出口は、その周縁に設けられる下部フランジ３１が蒸気供給口１８周囲の内筐１３に固定ねじ３２で結合され、下部フランジ３１と内筐１３との間には蒸気漏れを防止できるようにパッキング３３が介設される。そして、調理室１１の内側背面には蒸気が通過する多数の通穴が形成されたカバー３４が取り付けられる。

また、第１容器２１及び第２容器２２はその内部の空間が外部と断熱されて熱損失が最小となるように真空断熱容器からなる。これら第１容器２１と第２容器２２とは、それぞれの円筒形の内部容器２１ａ、２２ａと、各内部容器２１ａ、２２ａの外側を取り囲む形に内部容器２１ａ、２２ａの外面から離隔して設けられる外部容器２１ｂ、２２ｂとを含む。そして、内部容器２１ａ、２２ａと外部容器２１ｂ、２２ｂとの間のそれぞれの空間は、輻射熱を遮断できる遮蔽材２１ｃ、２２ｃで埋め込まれ、真空状態に減圧された後シールされる。

第１ヒータ２３は、第１容器２１内部の第２容器２２外側に浸水状態に取り付けられ、電熱面積を大きくするためにその形状は螺旋形状とする。また、第１ヒータ２３は、第１端子部２３ａが上部に延設されて上板２６と結合固定される。そして、第２ヒータ２４は、第２容器２２の内部に取り付けられ、第１ヒータと同様に、電熱面積を大きくするために螺旋形状となっており、第２端子部２４ａが上部に延設されて上板２６に結合固定される。また、第１及び第２ヒータ２３、２４の端子部２３ａ、２４ａと上板２６とが結合される各部分には蒸気漏れを防止するためにパッキング３４ａ、３４ｂが結合される。このような構成では、第１ヒータ２３の動作により生成された蒸気が上昇して第２容器２２上部の入口に流入した後、第２容器２２の内部に沿って調理室１１側に流れるし、蒸気が第２容器２２を通過して調理室１１に流れながら第２ヒータ２４により加熱されて過熱蒸気になる。

また、過熱蒸気発生装置２０には、第１容器２１の内部に水を供給するための給水用配管３５、第１容器２１内部の水を排水させるための排水用配管３６及び第１容器２１内部の水位を感知するための水位感知装置３７が取り付けられる。ここで、給水用配管３５は上板２６に連結され、排水用配管３６は第１容器２１の下部に連結される。

また、上板２６から離隔された下部には、給水用配管３５から供給される水が第１容器２１内に案内されるようにする、その外径が第１容器２１の内径よりも小さく第２容器２２の外径より大きく形成される円板型給水案内板３８が設置される。この給水案内板３８は、給水される水を第１容器２１の内部に案内する機能に加えて、第１容器２１の内部から第２容器２２の入口側に蒸気を案内する機能を行うが、蒸気を案内するに際して熱損失を最小化するためにその材質は断熱材からなる。また、水位感知装置３７は、上板２６及び給水案内板３８を貫いて第１容器２１の内側下部まで進入するように設けられる。そして、給水用配管３５と水位感知装置３７とが結合される部分の上板２６には蒸気の漏れを防止するためのパッキング３４ｃ、３４ｄがそれぞれ設置される。

ここで、給水用配管３５は外部の水供給源（図示せず）と連結されて第１容器２１への給水を行うし、第１容器２１内部の水位は、水位感知装置３７による感知結果に基づいて制御され、常に適正水準を維持できるようにする。また、排水用配管３６には開閉弁が装着され、これにより、調理装置の動作が完了した後、第１容器２１内に残っている水を排水させることができる。

また、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、図２に示すように、過熱蒸気発生装置２０を通じて調理室１１内に供給された蒸気が内部の食べ物を加熱した後、外部に排出されるように調理室１１の上部に排気ダクト４０が設置される。

次に、このように構成された過熱蒸気調理装置の全体的な動作を説明する。

調理室１１内部の棚１６に食べ物を載せておいた後調理装置を駆動すると、過熱蒸気発生装置２０の給水用配管３５を通じて第１容器２１内に水が供給される。この時、第１容器２１内部の水位は水位感知装置３７の感知結果に基づいて適宜制御される。

第１容器２１への給水を行った後には第１ヒータ２３及び第２ヒータ２４による加熱が行われる。したがって、第１容器２１の内部では浸水した第１ヒータ２３により第１容器２１内部の水が加熱されながら蒸気が生成される。そして、この蒸気は第２容器２２上部の入口に流入した後第２容器２２を通って調理室１１側に流れながら第２ヒータ２４により再加熱されることによって過熱蒸気となる。そして、調理室１１の食べ物は内部に供給される過熱蒸気による加熱により調理される。調理完了した後、調理室１１内部の蒸気は上部の排気ダクト４０を通じて外部に排出される。

このとき、本発明は、過熱蒸気発生装置の第１容器２１及び第２容器２２が断熱構造となっており、第２容器２２の出口が調理室１１の背面部に直接連結された構造となっているため、熱損失を最小化した状態で過熱蒸気を発生させることができ、且つ、この蒸気を調理室１１の内部に迅速に供給でき、エネルギーの損失を最小限に抑えられる。また、本発明は、第１ヒータ２３が螺旋状に形成され、水に浸水した状態であるゆえに第１容器２１内部の水を迅速に加熱でき、また、第２ヒータ２４も螺旋状に形成され、第２容器２２を通過する蒸気と直接接触して加熱するため、少ないエネルギーで短時間で過熱蒸気を効率よく生成させることができる。

本発明に係る過熱蒸気調理装置の構成を示す斜視図である。本発明に係る過熱蒸気調理装置の内部構成を示す断面図である。本発明に係る過熱蒸気調理装置における過熱蒸気発生装置の構成を示す分解斜視図である。本発明に係る過熱蒸気調理装置における過熱蒸気発生装置の構成を示す断面図である。

符号の説明

１０本体
１１調理室
１４ドア
１５操作部
２０過熱蒸気発生装置
２１第１容器
２２第２容器
２３第１ヒータ
２４第２ヒータ
２６上板
３５給水用配管
３６排水用配管
３７水位感知装置
３８給水案内板
４０排気ダクト

Claims

調理室が形成された本体と、前記調理室の内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と、を含む過熱蒸気調理装置において、前記過熱蒸気発生装置は、
内部に所定量の水が収容される第１容器と；
上部が前記第１容器の内部に進入され、上部の入口が前記第１容器の内部と連通し、下部の出口が前記調理室に連結される第２容器と；
前記第１容器の内部に浸水状態に設置される第１ヒータと；
前記第１ヒータにより発生した蒸気を過熱させるように前記第２容器の内部に設置された第２ヒータと；
を含むことを特徴とする過熱蒸気調理装置。
前記第２容器は、前記第１容器よりも小さく形成される上部が、前記第１容器の下側中心部から前記第１容器の内部に進入し前記第１容器の内側上部まで延設されたことを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第１容器及び前記第２容器が断熱容器からなることを特徴とする請求項２に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第１容器と前記第２容器とは、内部容器と、前記内部容器の外側を取り囲む形に離隔して設置される外部容器と、をそれぞれ備え、前記内部容器と前記外部容器との間の空間は真空状態であることを特徴とする請求項２に記載の過熱蒸気調理装置。
前記内部容器と前記外部容器との間の空間に輻射熱を遮断する遮蔽材が埋め込まれたことを特徴とする請求項４に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第１容器は、上部を閉鎖する上板を含み、前記ヒータは上部に延設されて前記上板に固定される端子部を含むことを特徴とする請求項２に記載の過熱蒸気調理装置。
前記上板には、前記第１容器の内部に水を供給するための給水用配管が設置され、前記第１容器の下部には前記第１容器内部の水を排水させるための排水用配管が設置されたことを特徴とする請求項６に記載の過熱蒸気調理装置。
前記上板と離隔された下部には、前記給水用配管から供給される水を前記第１容器内に案内するように、その外径が前記第１容器の内径よりも小さく、前記第２容器の外径よりは大きく形成される円板型の給水案内板が設けられたことを特徴とする請求項７に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第１容器から上昇する蒸気の熱損失を減らすように前記給水案内板は断熱材からなることを特徴とする請求項８に記載の過熱蒸気調理装置。
前記上板には、前記第１容器の内部に進入して浸水状態に設置される水位感知装置が取り付けられたことを特徴とする請求項６に記載の過熱蒸気調理装置。
前記ヒータは螺旋状に形成されたことを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第１容器には給水用配管と排水用配管とがそれぞれ設けられたことを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第１容器には、内部の水位を感知する水位感知装置が取り付けられたことを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第２容器は、下部が前記調理室の背面側に曲がる折曲部を有し、前記折曲部の先端が前記調理室の背面の蒸気供給口に結合されることを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
前記調理室の上部には、前記調理室内部の蒸気を排出させるための排気流路が設けられたことを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
前記調理室の断熱のために前記調理室の壁が相互離隔された２重のパネルからなることを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
調理室が形成された本体と、前記調理室の内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と、を含む過熱蒸気調理装置において、前記過熱蒸気発生装置は、
内部に水が収容される第１容器と；
上部が前記第１容器の内部に進入され、上部の入口が前記第１容器の内部と連通する第２容器と；
前記第２容器の下部に設けられて前記調理室に連結される出口と；
前記第２容器に流入する蒸気を発生させるために水を加熱し、前記発生した蒸気が第２容器を通りながら過熱されるようにする第１及び第２ヒータと；
を含むことを特徴とする過熱蒸気調理装置。
前記第１ヒータは、第１容器の内部に浸水状態に設置されたことを特徴とする請求項１７に記載の過熱蒸気調理装置。
前記第２容器の上部は、前記第１容器の下端から内側上部まで進入されたことを特徴とする請求項１７に記載の過熱蒸気調理装置。
調理室が形成された本体と、前記調理室の内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と、を含む過熱蒸気調理装置において、前記過熱蒸気発生装置は、
蒸気を発生させる第１ヒータと；
前記第１ヒータの内部に設置され、前記発生した蒸気を過熱させる第２ヒータと；
前記発生した蒸気を前記第２ヒータ側に案内し、この第２ヒータにより過熱されるようにするガイド容器と；
を含むことを特徴とする過熱蒸気調理装置。
前記第２ヒータは前記第１ヒータと同心を有することを特徴とする請求項２０に記載の過熱蒸気調理装置。