JP2005058017A

JP2005058017A - Phospholipid-containing composition

Info

Publication number: JP2005058017A
Application number: JP2003207550A
Authority: JP
Inventors: Toshihiro Ito; 俊宏伊藤
Original assignee: Taiyo Kagaku KK
Current assignee: Taiyo Kagaku KK
Priority date: 2003-08-14
Filing date: 2003-08-14
Publication date: 2005-03-10

Abstract

【課題】リン脂質は、天然動植物の組織、とりわけ卵黄や大豆、牛脳等の組織において細胞膜構成物質として比較的多く存在している物質である。リン脂質は、別名レシチンといい、各種飲食品の乳化目的等で使用されている。また、単なる栄養成分であるのみならず、様々な生理機能を有する食品成分としてその働きが注目され、カプセル等の剤形で市販されている。しかし、リン脂質はカルシウム等の多価金属イオンとの反応性が高く、不溶性となってしまうため、飲料等ではリン脂質とカルシウム等のミネラルの両方を、十分な有効量の添加ができないという問題があった。本発明は、手軽に摂取できる飲料でも使用できる、リン脂質と多価金属イオンによる沈殿を抑制した組成物を供給することを目的とする。
【解決手段】リン脂質及び多価金属イオンと共に、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有させることで本課題を解決する。Phospholipids are substances that are relatively abundant as cell membrane constituents in tissues of natural animals and plants, especially tissues such as egg yolk, soybean, and bovine brain. Phospholipid is also called lecithin, and is used for emulsification of various foods and drinks. In addition to being a mere nutritional component, its function is attracting attention as a food component having various physiological functions, and is commercially available in dosage forms such as capsules. However, since phospholipids are highly reactive with polyvalent metal ions such as calcium and become insoluble, there is a problem that a sufficient effective amount of both phospholipids and minerals such as calcium cannot be added in beverages and the like. was there. An object of this invention is to supply the composition which suppressed the precipitation by a phospholipid and a polyvalent metal ion which can be used also in the drink which can be ingested easily.
This problem is solved by including a polyglycerin condensed ricinoleic acid ester together with a phospholipid and a polyvalent metal ion.

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、リン脂質を含有しながら、多価金属イオンの沈殿を生じないリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物及びそれを含有する飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
リン脂質は、天然動植物の組織、とりわけ卵黄や大豆、牛脳等の組織において細胞膜構成物質として比較的多く存在している物質である。
リン脂質は、別名レシチンといい、各種飲食品の乳化目的等で使用されている。なお、狭義では、リン脂質の一種であるホスファチジルコリンのことをレシチンということもある。
【０００３】
また、リン脂質は、生理機能を有する物質としても研究が進められている。中でもリン脂質の一種である、ホスファチジルコリンに含まれるコリンには、古くから脳機能改善効果が知られており、ホスファチジルコリンの投与により、情報伝達の媒介をするといわれているアセチルコリンの含量が脳中で増加する等の報告がなされており、卵黄リン脂質（卵黄レシチン）は、ホスファチジルコリンの含量が高く、脳機能改善剤の主成分としての応用が知られている。（例えば、特許文献１参照。）
また、近年ではホスファチジルセリンについて痴呆症の改善、記憶力や集中力を向上させる等の脳の機能を維持、改善し得るという報告（例えば、特許文献２参照。）や免疫性疾患の治療、抗ストレス効果に関する報告等がなされており、リン脂質は、単なる栄養成分であるのみならず、様々な生理機能を有する食品成分としてその働きが注目され、カプセル等の剤形で市販されている。
【０００４】
しかしながら、リン脂質は、カルシウム等の多価金属イオンとの反応性が高く、不溶性となってしまうため、飲料等ではリン脂質とカルシウム等のミネラルの両方を、十分な有効量の添加ができないという問題があった。そのため、栄養補助食品としては、カプセル等の剤形で供給されるのが一般的であり、飲料等におけるリン脂質とカルシウム等のミネラルによる不溶化の抑制方法については、報告されていない。
【０００５】
更に、リン脂質は、体内においても、多価金属イオンと結合し、不溶性の塩となるため、ミネラル類の吸収を阻害するという問題があった。このため、リン脂質のサプリメント等では、カルシウムを多く摂るように心がける様に注意書きが記載されている製品もある。
【０００６】
一方、カルシウム等を強化した飲料にリン脂質を添加する方法として、炭酸カルシウム等の不溶性のカルシウム塩を用いる方法もあるが、この場合、リン脂質との反応による沈殿は生じないものの、不溶性のカルシウム塩が沈殿するという問題があった。
なお、炭酸カルシウム等の不溶性ミネラルを溶液中に安定分散させるために、リン脂質を応用することは公知である（例えば、特許文献３参照。）が、沈降速度は遅くなるものの、完全にミネラルの沈殿を抑えられないという問題があり、またこれらは、リン脂質の生理機能や、リン脂質によるミネラル吸収阻害に関しては、なんら考慮されていないものであった。
【０００７】
【特許文献１】
特許第３０７３２２４号（第１−４頁）
【特許文献２】
特許第３０５３５３７号（第１−７頁）
【特許文献３】
特開２００２−１２８６８１号（第１−８頁）
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、手軽に摂取できる飲料でも使用できる、リン脂質と多価金属イオンによる沈殿を抑制した組成物を供給することを課題とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本願発明者らは、鋭意検討の結果、リン脂質及び多価金属イオンと共に、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質を含有させることで、リン脂質と多価金属イオンによる沈殿が抑制されることを見出し、本願発明を完成させた。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本願発明のリン脂質は、製造方法について特に限定されるものではなく、卵黄や大豆等の天然成分から抽出したリン脂質や、リン脂質から分画又は酵素によるホスファチジル基転移反応等により、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルセリン、水素添加レシチン、加水分解レシチン、ホスファチジルグリセロール、スフィンゴミエリン、ホスファチジン酸等のリン脂質成分のいずれか１種又は２種以上の含量を増加させたものが使用できる。更に、リン脂質のグリセロールに結合した２つの脂肪酸の内、一方の脂肪酸がはずれた形のリゾリン脂質でも良い。
構成脂肪酸についても特に限定されるものではなく、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸のいずれでも良いが、生理効果の面より、多価不飽和脂肪酸を含有しているものが好ましく、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、リノレン酸等のω３系多価不飽和脂肪酸、又は、リノール酸、アラキドン酸等のω６系多価不飽和脂肪酸より選ばれる１種又は２種以上を含有しているものがより好ましく、ω３系多価不飽和脂肪酸より選ばれる１種又は２種以上を含有しているものが更に好ましく、エイコサペンタエン酸及び／又はドコサヘキサエン酸を含有しているものが最も好ましい。
これらのリン脂質の精製度については特に限定されるものではなく、粗精製品でも精製品いずれでも良い。
脳機能改善効果等の生理効果の観点から、好ましくは、ホスファチジルコリン、ホスファチジルセリン、リゾホスファチジルコリン及びリゾホスファチジルセリンの合計が全リン脂質中５０重量％以上含有のものであり、更に好ましくは、ホスファチジルセリン及びリゾホスファチジルセリンの合計が全リン脂質中１５重量％以上含有のものである。
中でも、卵黄レシチンは、ホスファチジルコリンの割合が高く好適に使用できる。
【００１１】
本願発明の多価金属イオンは二価以上の金属イオンであれば特に限定されるものではなく、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅等があげられ、二価金属イオンが好ましく、通常、栄養所要量の不足を補うために飲食品への強化する際の添加量が多いカルシウムやマグネシウムが更に好ましく、カルシウムが最も好ましい。
【００１２】
多価金属イオンは、通常、可溶性塩の形で添加すればよく、例えば、塩化物、乳酸塩、クエン酸塩、水酸化物、硫酸塩等が使用できる。例えば、塩化カルシウム、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、水酸化カルシウム、塩化マグネシウム、水酸化マグネシウム、クエン酸鉄、クエン酸鉄ナトリウム、硫酸鉄等である。また、炭酸カルシウム等の不溶性塩であっても、同時にクエン酸や塩酸等の酸を加えて溶解することで、イオン化させたものでも良い。
【００１３】
本願発明の多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質は、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質であれば特に限定されるものではなく、カゼインの酵素分解物やエチレンジアミン四酢酸、クロロフィル、シアノコバラミン、ニトリロ三酢酸、ジエチレントリアミン五酢酸、アスパラギン酸二酢酸、グルタミン酸二酢酸、ヘキサメタリン酸塩、トリポリリン酸塩等があげられ、中でも、食品または食品添加物として認められている、カゼインの酵素分解物又はエチレンジアミン四酢酸、クロロフィル、シアノコバラミンが好ましく、比較的安価に入手可能なカゼインの酵素分解物又はエチレンジアミン四酢酸が更に好ましく、使用量に制限のないカゼインの酵素分解物が最も好ましい。
ここでいうカゼインの酵素分解物とは、酸カゼインやカゼイネートを蛋白分解酵素で分解したもののことであり、分解後に特定成分を分離精製したものでも良い。例えば、カゼインホスホペプチドやカゼインカルシウムペプチド、カゼインドデカペプチド、ラクトフェリン等、市販の物が使用できる。また、エチレンジアミン四酢酸としては、そのナトリウム塩やカルシウム塩等が使用できる。
【００１４】
多価金属イオンと、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質の配合割合については、その種類により、適宜選択でき、特に限定するものではないが、その下限値としては、多価金属イオン１重量部に対し、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質を０．５重量部、好ましくは１重量部、更に好ましくは２重量部であり、その上限値としては、多価金属イオン１重量部に対し、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質を１０００重量部、好ましくは１００重量部、更に好ましくは５０重量部である。多価金属イオンとキレートを形成する物質の配合割合が少ないと、効果が弱くなり、割合が多くなると、コストが高くなったり多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質の味が出て風味が悪くなったりするため、好ましくない。
【００１５】
本願発明の飲食品は特に限定されるものではないが、飲料又は、液状、ゾル状もしくは、ゲル状の食品が、沈殿抑制という効果を確認し易いため好ましい。
飲料としては、例えば、清涼飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料等が挙げられ、液状、ゾル状もしくは、ゲル状の食品としては、例えば、スープ、流動食、嚥下困難者用キザミ食、ブレンダー食、ムース、ゼリー、プリン、ババロア、ドレッシング、ジャム等が挙げられる。
【００１６】
また、リン脂質を分散させるため、適宜、乳化剤、安定剤等を併用することもできる。
併用する乳化剤については、特に限定するものではなく、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸有機酸エステル、脂肪酸プロピレングリコールエステル、有機酸モノグリ、ソルビタンエステル、サポニン、ポリソルベート等が使用できる。中でも、リン脂質の安定分散化に対しての有効性の面より、ＨＬＢが、１０以上の親水性乳化剤が好ましく、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルが更に好ましい。
安定剤についても、特に限定するものではなく、ペクチン、カラギナン、グアガム、キサンタンガム、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロース、寒天、アラビアガム、ローカストビーンガム、タマリンドガム等及びそれらの分解物等が使用できる。
更に、カルシウム等の吸収を高めるため、ミネラル吸収促進効果のある素材を併用しても良い。
ミネラルの吸収促進効果のある素材についても、特に限定するものではなく、卵黄ペプチド、ポリグルタミン酸、ホスビチン、オリゴウロン酸、カルボキシグルタミン酸、リボ核酸、ミネラルの吸収促進効果がある各種動植物ペプチド、水溶性キトサン等が使用できる。
その他の素材としては、ビタミンＡ、ビタミンＢ_１、ビタミンＢ_２、ビタミンＢ_６、ビタミンＢ_１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン（ニコチン酸）、パントテン酸、葉酸等のビタミン類、リジン、スレオニン、トリプトファン等の必須アミノ酸類や、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ、月見草油、オクタコサノール、食物繊維、オリゴ糖等の人の健康に寄与する物質類、その他の食品や食品添加物として認可されている有用物質の１種又は２種以上が併用できる。
【００１７】
【実施例】
以下、本願発明の実施例及び試験例をあげて説明するが、本願発明はこれに限定するものではない。
試験例１．沈殿抑制能の確認
多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質がリン脂質と多価金属イオンによる沈殿を抑制することを確認するため、表１に示す配合でリン脂質と多価金属イオンを含有する溶液を調製し、沈殿の有無を目視にて確認した。
リン脂質としては、卵黄より分画抽出したホスファチジルコリン及びホスファチジルセリンの合計が全リン脂質中８０重量％含有している卵黄レシチン（総リン脂質含量８０重量％）を、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質としては、カゼインカルシウムの酵素分解物であるＣＣＰ（太陽化学株式会社製）及び、ＥＤＴＡ−２Ｎａ（エチレンジアミン四酢酸２ナトリウム）を使用した。
【００１８】
【表１】

この結果より、カゼインの酵素分解物やエチレンジアミン四酢酸にリン脂質と多価金属イオンによる沈殿を抑制する効果があることが確認された。
【００１９】
実施例１．リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物の調製（１）
卵黄より分画抽出したホスファチジルコリン及びホスファチジルセリンの合計が全リン脂質中８０重量％含有している卵黄レシチン（総リン脂質含量８０重量％、構成脂肪酸中アラキドン酸４．８重量％、ＤＨＡ４重量％）１０ｇ、乳酸カルシウム３０ｇ、カゼインカルシウムの酵素分解物（商品名：ＣＣＰ；太陽化学株式会社製）６０ｇを混合し、本願発明の組成物を得た。
【００２０】
実施例２．リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物の調製（２）
卵黄より分画抽出したホスファチジルコリン及びホスファチジルセリンの合計が全リン脂質中８０重量％含有している卵黄レシチン（総リン脂質含量８０重量％、構成脂肪酸中アラキドン酸４．８重量％、ＤＨＡ４重量％）１０ｇ、乳酸カルシウム５０ｇ、エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム４０ｇを混合し、本願発明の組成物を得た。
【００２１】
実施例３．リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物の調製（３）
卵黄レシチンより酵素によるホスファチジル基転移反応で得たホスファチジルセリンを全リン脂質中２０重量％含有したリン脂質製剤（総リン脂質含量６０重量％、構成脂肪酸中アラキドン酸４．８重量％、ＤＨＡ４重量％）１０ｇ、硫酸マグネシウム３０ｇ、カゼインカルシウムの酵素分解物（商品名：ＣＣＰ；太陽化学株式会社製）６０ｇを混合し、本願発明の組成物を得た。
【００２２】
実施例４．リン脂質と多価金属イオンの強化飲食品の調製（１）
実施例１で得られた組成物１０ｇ、ヨーグルト４５０ｇ、オレンジ果汁（固形分１２％）４００ｇ、果糖ブドウ糖液糖５０ｇ、ＨＭペクチン４ｇ、オレンジ香料０．２ｇを常法により混合し、水で全量を１０００ｍｌに調整し、均質化処理を行い、フルーツドリンクヨーグルトを調製した。
このものは、沈殿を生じず、美味しいものであった。
【００２３】
実施例５．リン脂質と多価金属イオンの強化飲食品の調製（２）
実施例２で得られた組成物１．０ｇ、ゲル化剤（商品名：サンカラ１６０６；太陽化学株式会社製）０．５ｇ、グラニュー糖１８．０ｇ、クエン酸ナトリウム０．１ｇを水に加え、水を加えながら全量を１００ｇとし、８５℃で加温溶解した。そこに１／５バレンシアオレンジ果汁２．０ｇ、オレンジフレーバー０．１ｇを添加して攪拌混合した後にカップに充填し、水冷してゼリーを調製した。
このものは、沈殿による分離等を生じず、美味しいものであった。
【００２４】
実施例６．リン脂質と多価金属イオンの強化飲食品の調製（３）
卵黄レシチンより酵素によるホスファチジル基転移反応で得たホスファチジルセリンを２０％含有したリン脂質製剤（総リン脂質含量６０重量％、構成脂肪酸中アラキドン酸４．８重量％、ＤＨＡ４重量％）１ｇ、乳酸カルシウム４ｇ、硫酸マグネシウム１．５ｇ、クエン酸鉄ナトリウム０．１ｇ、カゼインカルシウムの酵素分解物（商品名：ＣＣＰ；太陽化学株式会社製）８ｇ、カゼインナトリウム４０ｇ、カゼインカルシウム１０ｇ、デキストリン１５０ｇ、菜種油１０ｇ、コーン油７ｇ、ＭＣＴ５．５ｇ、ビタミンミックス０．５ｇ、食塩２ｇ、塩化カリウム２ｇ、グリセリン脂肪酸エステル（商品名：サンソフトＮｏ．２３０；太陽化学株式会社製）１ｇ、ポリグリセリン脂肪酸エステル（商品名：サンソフトＡ−１４１Ｅ；太陽化学株式会社製）１ｇ、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（商品名：サンソフトＡＺ−１４ＥＧ；太陽化学株式会社製）１．５ｇ、ミルク香料１ｇを常法により混合し、水で全量を１０００ｍｌに調整し、高圧ホモジナイザーで均質化処理を行い、濃厚流動食を調製した。
このものは、沈殿による分離等を生じず、美味しいものであった。
【００２５】
本発明の実施態様ならびに目的生成物を挙げれば以下のとおりである。
（１）リン脂質、多価金属イオン及び多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質を含有することを特徴とする、リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（２）リン脂質の構成脂肪酸が、多価不飽和脂肪酸を含有していることを特徴とする、前記（１）記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（３）リン脂質の構成脂肪酸が、ω３系多価不飽和脂肪酸及び／又はω６系多価不飽和脂肪酸より選ばれる１種又は２種以上を含有していることを特徴とする、前記（１）又は（２）記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（４）リン脂質の構成脂肪酸が、ω３系多価不飽和脂肪酸より選ばれる１種又は２種以上を含有していることを特徴とする、前記（１）〜（３）いずれか記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（５）リン脂質の構成脂肪酸が、エイコサペンタエン酸及び／又はドコサヘキサエン酸を含有していることを特徴とする、前記（１）〜（４）いずれか記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（６）リン脂質が、卵黄レシチンであることを特徴とする、前記（１）〜（５）いずれか記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（７）リン脂質が、ホスファチジルコリン、ホスファチジルセリン、リゾホスファチジルコリン及びリゾホスファチジルセリンの合計が全リン脂質中５０重量％以上含有のものであることを特徴とする、前記（１）〜（６）いずれか記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（８）リン脂質が、ホスファチジルセリン及びリゾホスファチジルセリンの合計が全リン脂質中１５重量％以上含有のものであることを特徴とする、前記（１）〜（７）記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
【００２６】
（９）多価金属イオンが、二価金属イオンであることを特徴とする、前記（１）〜（８）いずれか記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１０）多価金属イオンが、カルシウム又はマグネシウムであることを特徴とする、前記（１）〜（９）いずれか記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１１）多価金属イオンが、カルシウムであることを特徴とする、前記（１）〜（１０）いずれか記載のリン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１２）多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質が、カゼインの酵素分解物又はエチレンジアミン四酢酸から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、前記（１）〜（１１）いずれか記載リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１３）多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質が、カゼインの酵素分解物であることを特徴とする、前記（１）〜（１２）いずれか記載リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１４）多価金属イオンと、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質の配合割合が、多価金属イオン１重量部に対し、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質を０．５重量部以上であることを特徴とする、前記（１）〜（１３）いずれか記載リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１５）多価金属イオンと、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質の配合割合が、多価金属イオン１重量部に対し、多価金属イオンとのキレート形成能を有する物質を２重量部以上であることを特徴とする、前記（１）〜（１４）いずれか記載リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１６）乳化剤を併用していることを特徴とする、前記（１）〜（１５）いずれか記載リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１７）乳化剤のＨＬＢが、１０以上であることを特徴とする、前記（１６）記載リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１８）乳化剤が、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルであることを特徴とする、前記（１６）又は（１７）記載リン脂質と多価金属イオンの強化用組成物。
（１９）前記（１）〜（１８）いずれか記載の組成物を含有することを特徴とする飲食品。
【００２７】
【発明の効果】
本発明によれば、リン脂質を含有しながら、多価金属イオンとの沈殿を生じない組成物を調製することができ、手軽に摂取できるリン脂質を含有したカルシウム等のミネラル強化飲食品を供給でき、その産業上の利用価値は大である。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions that does not cause precipitation of polyvalent metal ions while containing phospholipids, and a food or drink containing the same.
[0002]
[Prior art]
Phospholipids are substances that are relatively abundant as cell membrane constituents in tissues of natural animals and plants, especially tissues such as egg yolk, soybeans, and bovine brain.
Phospholipid is also called lecithin, and is used for emulsification of various foods and drinks. In a narrow sense, phosphatidylcholine, which is a type of phospholipid, is sometimes referred to as lecithin.
[0003]
Further, phospholipids are also being studied as a substance having a physiological function. Among them, choline contained in phosphatidylcholine, a type of phospholipid, has long been known to improve brain function, and administration of phosphatidylcholine increases the content of acetylcholine, which is said to mediate information transmission, in the brain. The egg yolk phospholipid (egg yolk lecithin) has a high phosphatidylcholine content, and its application as a main component of a brain function improving agent is known. (For example, refer to Patent Document 1.)
In recent years, reports that phosphatidylserine can maintain and improve brain functions such as improving dementia and improving memory and concentration (see, for example, Patent Document 2), treatment of immune diseases, antistress There are reports on effects, etc., and phospholipids are not only nutritional components, but their functions are attracting attention as food components having various physiological functions, and are commercially available in dosage forms such as capsules.
[0004]
However, since phospholipids are highly reactive with polyvalent metal ions such as calcium and become insoluble, it is impossible to add a sufficient effective amount of both phospholipids and minerals such as calcium in beverages and the like. There was a problem. Therefore, as a dietary supplement, it is generally supplied in a dosage form such as a capsule, and a method for suppressing insolubilization by minerals such as phospholipid and calcium in a beverage or the like has not been reported.
[0005]
Furthermore, phospholipids also bind to polyvalent metal ions in the body and become insoluble salts, which has the problem of inhibiting the absorption of minerals. For this reason, some phospholipid supplements and other products have precautions written so as to keep in mind that they consume a lot of calcium.
[0006]
On the other hand, as a method of adding phospholipids to beverages fortified with calcium or the like, there is a method using an insoluble calcium salt such as calcium carbonate. In this case, although precipitation due to reaction with phospholipids does not occur, insoluble calcium There was a problem of salt precipitation.
In addition, in order to stably disperse insoluble minerals such as calcium carbonate in a solution, it is known to apply phospholipids (see, for example, Patent Document 3), but although the sedimentation rate is slow, it is completely mineral. There is a problem that precipitation cannot be suppressed, and these have not been considered at all with respect to physiological functions of phospholipids and inhibition of mineral absorption by phospholipids.
[0007]
[Patent Document 1]
Japanese Patent No. 3073224 (page 1-4)
[Patent Document 2]
Patent No. 3053537 (pages 1-7)
[Patent Document 3]
JP 2002-128681 (page 1-8)
[0008]
[Problems to be solved by the invention]
Then, it makes it a subject to supply the composition which suppressed the precipitation by a phospholipid and a polyvalent metal ion which can be used also in the drink which can be ingested easily.
[0009]
[Means for Solving the Problems]
As a result of intensive studies, the inventors of the present application have suppressed the precipitation due to the phospholipid and the polyvalent metal ion by including a substance having the ability to form a chelate with the polyvalent metal ion together with the phospholipid and the polyvalent metal ion. As a result, the present invention has been completed.
[0010]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The production method of the phospholipid of the present invention is not particularly limited, and phosphatidylcholine and phosphatidyl are extracted by phospholipid extracted from natural components such as egg yolk and soybean, phospholipid fractionation or enzymatic phosphatidyl group transfer reaction. What increased the content of any 1 type, or 2 or more types of phospholipid components, such as ethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidylserine, hydrogenated lecithin, hydrolysis lecithin, phosphatidylglycerol, sphingomyelin, phosphatidic acid, can be used. Further, lysophospholipids in a form in which one of the two fatty acids bound to glycerol of phospholipid is separated may be used.
Constituent fatty acids are not particularly limited and may be either saturated fatty acids or unsaturated fatty acids, but those containing polyunsaturated fatty acids are preferred from the viewpoint of physiological effects, eicosapentaenoic acid, docosahexaenoic acid More preferable are those containing one or more selected from ω3 polyunsaturated fatty acids such as linolenic acid, or ω6 polyunsaturated fatty acids such as linoleic acid and arachidonic acid. Those containing one or more selected from polyunsaturated fatty acids are more preferred, and those containing eicosapentaenoic acid and / or docosahexaenoic acid are most preferred.
The degree of purification of these phospholipids is not particularly limited, and may be either a crude product or a purified product.
From the viewpoint of physiological effects such as a brain function improving effect, preferably, the total of phosphatidylcholine, phosphatidylserine, lysophosphatidylcholine and lysophosphatidylserine is contained in 50% by weight or more of the total phospholipid, more preferably phosphatidylserine and The total of lysophosphatidylserine is 15% by weight or more of the total phospholipid.
Among these, egg yolk lecithin has a high ratio of phosphatidylcholine and can be suitably used.
[0011]
The polyvalent metal ion of the present invention is not particularly limited as long as it is a divalent or higher valent metal ion, and examples thereof include calcium, magnesium, iron, zinc, copper, and the like. In order to make up for the shortage of the amount, calcium and magnesium, which are added in a large amount when strengthening food and drink, are more preferable, and calcium is most preferable.
[0012]
The polyvalent metal ion is usually added in the form of a soluble salt, and for example, chloride, lactate, citrate, hydroxide, sulfate and the like can be used. For example, calcium chloride, calcium lactate, calcium citrate, calcium hydroxide, magnesium chloride, magnesium hydroxide, iron citrate, sodium iron citrate, iron sulfate and the like. Further, even an insoluble salt such as calcium carbonate may be ionized by simultaneously adding and dissolving an acid such as citric acid or hydrochloric acid.
[0013]
The substance having the ability to form a chelate with the polyvalent metal ion of the present invention is not particularly limited as long as the substance has the ability to form a chelate with the polyvalent metal ion. Casein enzymatic degradation products, ethylenediaminetetraacetic acid, Examples include chlorophyll, cyanocobalamin, nitrilotriacetic acid, diethylenetriaminepentaacetic acid, aspartic acid diacetic acid, glutamic acid diacetic acid, hexametaphosphate, and tripolyphosphate, among others, the enzymatic degradation of casein that is recognized as a food or food additive And ethylenediaminetetraacetic acid, chlorophyll, and cyanocobalamin are preferable, and an enzyme degradation product of casein or ethylenediaminetetraacetic acid that is available at a relatively low cost is more preferable, and an enzyme decomposition product of casein with no restriction on the amount of use is most preferable.
The enzyme degradation product of casein here is a product obtained by decomposing acid casein or caseinate with a proteolytic enzyme, and may be a product obtained by separating and purifying specific components after the degradation. For example, commercially available products such as casein phosphopeptide, casein calcium peptide, casein decapeptide, and lactoferrin can be used. Moreover, as ethylenediaminetetraacetic acid, the sodium salt, calcium salt, etc. can be used.
[0014]
The compounding ratio of the substance having the ability to form a chelate between the polyvalent metal ion and the polyvalent metal ion can be appropriately selected depending on the kind thereof, and is not particularly limited. 0.5 parts by weight, preferably 1 part by weight, more preferably 2 parts by weight of the substance having the ability to form a chelate with a polyvalent metal ion with respect to 1 part by weight. 1000 parts by weight, preferably 100 parts by weight, more preferably 50 parts by weight of the substance having the ability to form a chelate with a polyvalent metal ion with respect to 1 part by weight. If the compounding ratio of the substance that forms a chelate with the polyvalent metal ion is small, the effect is weakened. If the ratio is large, the cost increases or the taste of the substance capable of forming a chelate with the polyvalent metal ion appears. Is not preferable because it may deteriorate.
[0015]
The food or drink of the present invention is not particularly limited, but a beverage or a liquid, sol-like or gel-like food is preferable because it is easy to confirm the effect of suppressing precipitation.
Examples of drinks include soft drinks, milk drinks, lactic acid bacteria drinks, carbonated drinks, and liquid, sol, or gel foods include, for example, soups, liquid foods, swallow meals, and blenders. Food, mousse, jelly, pudding, bavaria, dressing, jam and the like.
[0016]
Further, in order to disperse the phospholipid, an emulsifier, a stabilizer and the like can be used in combination as appropriate.
The emulsifier to be used in combination is not particularly limited, and glycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid organic acid ester, fatty acid propylene glycol ester, organic acid monoglyce, sorbitan Esters, saponins, polysorbates and the like can be used. Among them, a hydrophilic emulsifier having an HLB of 10 or more is preferable, and a polyglycerin fatty acid ester and / or a polyglycerin condensed ricinoleic acid ester is more preferable from the viewpoint of the effectiveness for stable dispersion of phospholipids.
The stabilizer is not particularly limited, and pectin, carrageenan, guar gum, xanthan gum, alginic acid, sodium alginate, carboxymethylcellulose, agar, gum arabic, locust bean gum, tamarind gum and the like, and their decomposition products can be used.
Furthermore, in order to enhance absorption of calcium or the like, a material having an effect of promoting mineral absorption may be used in combination.
There are no particular limitations on materials that have an effect of promoting mineral absorption, such as egg yolk peptide, polyglutamic acid, phosvitin, oligouronic acid, carboxyglutamic acid, ribonucleic acid, various animal and plant peptides that have an effect of promoting absorption of minerals, water-soluble chitosan, etc. Can be used.
Other materials include vitamin A, vitamin B ₁ , vitamin B ₂ , vitamin B ₆ , vitamin B ₁₂ , vitamin C, vitamin D, vitamin E, niacin (nicotinic acid), pantothenic acid, folic acid and other vitamins, lysine Approved as essential amino acids such as threonine and tryptophan, substances contributing to human health such as α-linolenic acid, EPA, DHA, evening primrose oil, octacosanol, dietary fiber, oligosaccharides, and other foods and food additives One kind or two or more kinds of useful substances that have been used can be used in combination.
[0017]
【Example】
Examples of the present invention and test examples will be described below, but the present invention is not limited thereto.
Test Example 1 Confirmation of precipitation inhibitory ability In order to confirm that a substance capable of forming a chelate with a polyvalent metal ion suppresses precipitation due to phospholipid and polyvalent metal ion, the phospholipid and polyvalent metal ion are mixed in the composition shown in Table 1. The containing solution was prepared and the presence or absence of precipitation was confirmed visually.
As phospholipids, chelate formation with polyvalent metal ions is egg yolk lecithin (total phospholipid content 80% by weight) containing a total of 80% by weight of total phosphatidylcholine and phosphatidylserine extracted from egg yolk. CCP (made by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) and EDTA-2Na (disodium ethylenediaminetetraacetate), which are enzymatic decomposition products of casein calcium, were used as substances having the ability.
[0018]
[Table 1]

From these results, it was confirmed that casein degradation products and ethylenediaminetetraacetic acid have the effect of suppressing precipitation by phospholipids and polyvalent metal ions.
[0019]
Example 1. Preparation of a composition for strengthening phospholipids and polyvalent metal ions (1)
Yolk lecithin containing 80% by weight of total phosphatidylcholine and phosphatidylserine extracted and extracted from egg yolk (total phospholipid content 80% by weight, arachidonic acid 4.8% by weight in constituent fatty acids, DHA 4% by weight) 10 g, calcium lactate 30 g, and casein calcium enzymatic degradation product (trade name: CCP; manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) 60 g were mixed to obtain the composition of the present invention.
[0020]
Example 2 Preparation of composition for strengthening phospholipids and polyvalent metal ions (2)
Yolk lecithin containing 80% by weight of total phosphatidylcholine and phosphatidylserine extracted and extracted from egg yolk (total phospholipid content 80% by weight, arachidonic acid 4.8% by weight in constituent fatty acids, DHA 4% by weight) 10 g, calcium lactate 50 g, and ethylenediaminetetraacetic acid disodium 40 g were mixed to obtain a composition of the present invention.
[0021]
Example 3 Preparation of composition for strengthening phospholipids and polyvalent metal ions (3)
Phospholipid preparation containing 20% by weight of phosphatidylserine obtained by enzyme phosphatidyl group transfer reaction from egg yolk lecithin (total phospholipid content 60% by weight, arachidonic acid 4.8% by weight in constituent fatty acids, DHA 4% by weight) ) 10 g, magnesium sulfate 30 g, and casein calcium enzymatic degradation product (trade name: CCP; manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) 60 g were mixed to obtain the composition of the present invention.
[0022]
Example 4 Preparation of fortified food and drink with phospholipids and polyvalent metal ions (1)
10 g of the composition obtained in Example 1, 450 g of yogurt, 400 g of orange fruit juice (solid content 12%), 50 g of fructose glucose liquid sugar, 4 g of HM pectin and 0.2 g of orange flavor are mixed in a conventional manner, and the whole amount is mixed with water. The mixture was adjusted to 1000 ml, homogenized, and a fruit drink yogurt was prepared.
This product did not cause precipitation and was delicious.
[0023]
Embodiment 5 FIG. Preparation of fortified food and drink with phospholipids and polyvalent metal ions (2)
1.0 g of the composition obtained in Example 2, 0.5 g of a gelling agent (trade name: Sankara 1606; manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.), 18.0 g of granulated sugar, and 0.1 g of sodium citrate are added to water. The total amount was made 100 g while adding water, and dissolved by heating at 85 ° C. Thereto, 2.0 g of 1/5 Valencia orange juice and 0.1 g of orange flavor were added, mixed with stirring, filled into a cup, and cooled with water to prepare a jelly.
This product did not cause separation due to precipitation and was delicious.
[0024]
Example 6 Preparation of phospholipid and polyvalent metal ion fortified food and drink (3)
1 g of phospholipid preparation containing 20% of phosphatidylserine obtained by enzyme phosphatidyl group transfer reaction from egg yolk lecithin (total phospholipid content 60% by weight, arachidonic acid 4.8% by weight in DFA, 4% by weight DHA), calcium lactate 4 g, magnesium sulfate 1.5 g, sodium iron citrate 0.1 g, casein calcium enzymatic degradation product (trade name: CCP; manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) 8 g, casein sodium 40 g, casein calcium 10 g, dextrin 150 g, rapeseed oil 10 g, Corn oil 7g, MCT 5.5g, vitamin mix 0.5g, salt 2g, potassium chloride 2g, glycerin fatty acid ester (trade name: Sunsoft No. 230; manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) 1g, polyglycerin fatty acid ester (trade name: Sunsoft A-141E; Solarization 1 g), polyglycerin condensed ricinoleate (trade name: Sunsoft AZ-14EG; manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) 1.5 g and milk flavor 1 g are mixed by a conventional method, and the total amount is adjusted to 1000 ml with water. Then, homogenization was performed with a high-pressure homogenizer to prepare a concentrated liquid food.
This product did not cause separation due to precipitation and was delicious.
[0025]
Examples of the present invention and the target product are as follows.
(1) A composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions, comprising a phospholipid, a polyvalent metal ion and a substance capable of forming a chelate with the polyvalent metal ion.
(2) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to (1) above, wherein the constituent fatty acids of phospholipids contain polyunsaturated fatty acids.
(3) The constituent fatty acids of the phospholipid contain one or more selected from ω3 polyunsaturated fatty acids and / or ω6 polyunsaturated fatty acids, ) Or (2) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions.
(4) The phosphorus according to any one of (1) to (3) above, wherein the constituent fatty acid of the phospholipid contains one or more selected from ω3 polyunsaturated fatty acids. A composition for reinforcing lipids and polyvalent metal ions.
(5) Strengthening of phospholipid and polyvalent metal ion according to any one of (1) to (4) above, wherein the constituent fatty acid of phospholipid contains eicosapentaenoic acid and / or docosahexaenoic acid Composition.
(6) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of (1) to (5), wherein the phospholipid is egg yolk lecithin.
(7) Any of (1) to (6) above, wherein the phospholipid is a total of phosphatidylcholine, phosphatidylserine, lysophosphatidylcholine, and lysophosphatidylserine in a total phospholipid content of 50% by weight or more. The composition for reinforcement | strengthening of phospholipid and multivalent metal ion of description.
(8) The phospholipid according to (1) to (7) above, wherein the phospholipid is a total of phosphatidylserine and lysophosphatidylserine in a total phospholipid content of 15% by weight or more. A composition for reinforcing metal ions.
[0026]
(9) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of (1) to (8), wherein the polyvalent metal ions are divalent metal ions.
(10) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of (1) to (9), wherein the polyvalent metal ion is calcium or magnesium.
(11) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of (1) to (10), wherein the polyvalent metal ion is calcium.
(12) The substance having the ability to form a chelate with a polyvalent metal ion is one or more selected from casein enzymatic degradation products or ethylenediaminetetraacetic acid, (1) to (11) above ) A composition for strengthening any of the phospholipids and polyvalent metal ions.
(13) Strengthening of phospholipid and polyvalent metal ion according to any one of (1) to (12) above, wherein the substance capable of forming a chelate with the polyvalent metal ion is an enzyme degradation product of casein Composition.
(14) The compounding ratio of the substance having the ability to form a chelate between the polyvalent metal ion and the polyvalent metal ion is 0 for the substance having the ability to form a chelate with the polyvalent metal ion with respect to 1 part by weight of the polyvalent metal ion. The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of (1) to (13), wherein the composition is 5 parts by weight or more.
(15) The compounding ratio of the substance having the ability to form a chelate between the polyvalent metal ion and the polyvalent metal ion is 2 parts by weight with respect to 1 part by weight of the polyvalent metal ion. The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of the above (1) to (14), wherein the composition is at least parts by weight.
(16) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of (1) to (15), wherein an emulsifier is used in combination.
(17) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to the above (16), wherein the emulsifier has an HLB of 10 or more.
(18) The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to (16) or (17) above, wherein the emulsifier is a polyglycerin fatty acid ester and / or a polyglycerin condensed ricinoleic acid ester.
(19) A food or drink comprising the composition according to any one of (1) to (18).
[0027]
【The invention's effect】
According to the present invention, it is possible to prepare a composition that does not cause precipitation with polyvalent metal ions while containing phospholipid, and supplies mineral-enhanced food and drink such as calcium containing phospholipid that can be easily ingested. Yes, its industrial utility value is great.

Claims

A composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions, comprising a phospholipid, a polyvalent metal ion and a substance capable of forming a chelate with the polyvalent metal ion.

The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to claim 1, wherein the polyvalent metal ions are divalent metal ions.

The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to claim 1 or 2, wherein the polyvalent metal ions are calcium ions.

The composition for reinforcing phospholipids and polyvalent metal ions according to any one of claims 1 to 3, wherein the substance capable of forming a chelate with the polyvalent metal ions is an enzyme degradation product of casein.

Food / beverage products containing the composition in any one of Claims 1-4.