JP2004305020A

JP2004305020A - 韓国風味付け海苔

Info

Publication number: JP2004305020A
Application number: JP2003099131A
Authority: JP
Inventors: Noriyuki Kuwabara; 紀之桑原; Chie Inoue; 智恵井上
Original assignee: NIKONIKO NORI KK
Current assignee: NIKONIKO NORI KK
Priority date: 2003-04-02
Filing date: 2003-04-02
Publication date: 2004-11-04

Abstract

【課題】独特の風味があって消費者に好まれる韓国風味付け海苔がもつ欠点、すなわち、表面に塗布された油脂とか調味料が酸化し易く、長期保存、長期保管がし難いという欠点を除去することにある。
【構成】味付けに使用する油脂に対して、０．０１〜１０％（ｗ／ｗ）の酸化防止剤を添加し、この油脂を、乾燥海苔３００〜２０００枚または乾燥バラ海苔４５０〜８０００グラムに対して１リットルの割合で塗布して、本来の風味、食味を損なわずに長期の保存、保管ができるようにした韓国風味付け海苔を提供する。

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、韓国風味付け海苔に関し、乾燥した海苔の表面に塗布する油脂に酸化防止剤を添加したことを特長とするものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の食品には、組成物の中に、米などの穀物の焼成粉末と複数種の魚類の焼成粉末等を配合し、これに、調味料として味付け海苔、化学調味料、砂糖、食塩、醤油と共に酸化防止剤を配合したものを顆粒状に成形してふりかけ食品を得るようにしたものがある（例えば、特許文献１参照）。
また、乾燥海苔の表面に、トレハロースを添加した調味料液を塗布して味付け海苔にパリパリ感を持続させるようにしたものもある（例えば、特許文献２参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開２０００−１１６３５５号公報（第１頁）
【特許文献２】
特開２００１−２９９２８７号公報（第１頁）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
韓国風味付け海苔は、独特の風味があって消費者に好まれているが、表面に塗布された油脂が直射日光や高熱に弱く、酸化し易いので、長期保存、長期保管がし難いという欠点がある。
本発明が解決しようとする課題は、上記のような欠点をもつ韓国風味付け海苔を、風味を損なうことなく長期保存、長期保管できるようにすることにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
そこで本発明は、上記の課題を解決するために、味付のりに使用する油脂に酸化防止剤を添加し、この油脂を乾燥海苔に添加した韓国風味付け海苔を提供するものである。
【０００６】
上記のように、海苔の表面に塗布する油脂に酸化防止剤を添加した本発明韓国風味付け海苔は、後述のように、酸化防止剤の無添加のものに比べて、本来の風味を損なうことなく長期の保存、保管ができるようになった。
【０００７】
本発明において、油脂に対する酸化防止剤の添加量は、請求項２に記すように、塗布する油脂に対して、酸化防止剤（有効成分１００％として）０．００１〜５％（ｗ／ｗ）を添加し、この油脂を、乾燥海苔３００〜２０００枚または乾燥バラ海苔４５０〜８０００ｇに対して１リットルの割合で塗布することが好ましい。
【０００８】
また、本発明において、海苔に塗布する油脂には、請求項３に記すように、植物油脂（ゴマ油またはコーン油など）を単独で用いるかまたは配合して用い、酸化防止剤には、ビタミンＣパルミテートまたはビタミンＥ（トコフェロール）を単独で用いるかまたは配合し、この酸化防止剤を前記の割合で油脂に添加し、拡散させて、海苔に塗布すると価格的には安価で、海苔本来の風味を損なうことなく本発明の目的に沿って長期の保存、保管に適した韓国風味付け海苔を得ることができる。
【０００９】
【実施例】
以下に、本発明の実施例を全形の乾燥海苔を味付け加工する場合について説明する。
図面は、実施例の製造工程を説明するフローチャートである。
このフローチャートにしたがって実施例を説明すると、それぞれ通常の味付け海苔の製造工程と同様に、原料選別工程では、品質のよい一等品の乾燥海苔を選び、原料形状検査で１枚毎に破れ、裂けのないものを選別し、金属検査では金属検出器を使って原藻とか漉き行程で混入した金属片の有無を調べ、さらに異物検査で金属片以外の異物、例えばごみとか鳥の羽根などが混入している海苔を除去し、検査を終えた海苔を通常の味付け海苔、焼きのりの製造工程で使われている温度コントローラー付きの釜（ベルトコンベア）に流し、約２５０°で７分加熱する。
【００１０】
焼工程を経た海苔は、次の味付け工程で、通常の味付け海苔用に使用されているスポンジローラー付きのコンベア上で、所定量の酸化防止剤を添加した油脂を前面に塗布された後、所定の調味料を添加される。
味付け工程を経た海苔は、乾燥工程に送られ、１８０°Ｃで７秒間程度乾燥させた後、カウントマシーンにより規定枚数取りされて裁断に送られる。裁断工程では目視の下で全形の海苔を縦二つ切りし、横四つ切りして、８枚にした海苔を内装包装工程に送り、乾燥剤と共に内装トレーに収容する。
【００１１】
内装包装工程で内装トレーに収容された海苔は、再度金属検出機とウエイトチェッカーでチェックされた後、外装包装工程に移され、外装に日付、印字を施され、次にＰＰ袋詰めされて、貯蔵、出荷用段ボール箱に詰められて日付、印字を施され、最終的に荷姿を整える。
次いで本発明者らは、上記のようにして油脂の酸化防止剤を添加して塗布した韓国風味付け海苔と塗布しない韓国風味付け海苔を５５°Ｃで保管し、時間経過による品質変化の比較テストを実施した（表１、２）。
【００１２】
韓国風味付け海苔実験データ
１．目的ごま油に酸化防止剤としてビタミンＣを添加し、品質保存試験を実施した。
２．方法項目３のサンプルを作成し、５５°Ｃで保管した。保管後定期的に過酸化物価の測定と感能検査を実施した。
＊５５°Ｃの保管は、常温２５°Ｃの１０倍加速試験とみなす。
＊過酸化物価は、油脂の劣化（酸化）の指標（３０を超えると酸化しているとみなされる。）
３．サンプル
海苔に下記の油脂を塗布（７５０枚／１Ｌ）して、韓国風味付け海苔を製造し、保管テストを実施した。
１．ごま油のみ（酸化防止剤無添加）
２．酸化防止剤ビタミンＣ（商品名エアコートＣ三共株式会社製造）０．２％添加のごま油
＊エアコートＣ成分（ビタミンＣパルミテート１２．５％、大豆レシチン７２．５％）
４．結果
テストの結果、１．ごま油のみでは１０日目（常温で１００日目）くらいから酸化が始まり、急激に過酸化物価も上昇している。２．酸化防止剤添加分は、３５日（常温で３５０日）経過しても、過酸化物価も上昇せず、官能検査でも風味に問題はなかった。
以上より、海苔に塗布する油脂に酸化防止剤を添加することによって、長期保存が可能になったと判断できる。
【表１】

【表２】

また、その効果は、板海苔に漉かずに乾燥した乾燥バラ海苔の場合も同様であった。
【００１３】
【発明の効果】
上記のようにして酸化防止剤を添加した油脂を塗布された本発明韓国風味付けのりは、本来の風味、食味を損なうことなく長期の保存、保管ができる。また、前述のように、既存の設備の利用ができて低コストで保存に耐え、風味とともに食味に優れた製品を提供できる。本発明には以上のような優れた効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は、実施例の製造工程を説明するフローチャートである。

Claims

味付けのりに使用する油脂に酸化防止剤を添加し、この油脂を乾燥海苔に添加した韓国風味付け海苔。
味付けに使用する油脂に対して、０．００１〜５％（ｗ／ｗ）の酸化防止剤（有効成分１００％として）を添加し、この油脂を、乾燥海苔３００〜２０００枚または乾燥バラ海苔４５０〜８０００ｇに対して１リットルの割合で塗布した請求項１記載の韓国風味付け海苔。
前記油脂には、植物油脂（ごま油やコーン油など）を単独で用いるかまたは配合して用い、前記酸化防止剤には、ビタミンＣパルミテートまたはビタミンＥ（トコフェロール）を単独で用いるかまたは配合し、この酸化防止剤を上記油脂に添加し、拡散させて、前記海苔に塗布したことを特徴とする請求項２記載の韓国風味付け海苔。但し、酸化防止剤は、レシチンとの併用を妨げない。
前記油脂に対して、前記酸化防止剤を０．００６〜０．３％添加することを特徴とする請求項３記載の韓国風味付け海苔。