JP2004283039A

JP2004283039A - Mixed soup pack

Info

Publication number: JP2004283039A
Application number: JP2003076947A
Authority: JP
Inventors: Atsushi Fujimori; 厚藤森; Yutaka Makimoto; 裕槇本
Original assignee: Riken Vitamin Co Ltd
Current assignee: Riken Vitamin Co Ltd
Priority date: 2003-03-20
Filing date: 2003-03-20
Publication date: 2004-10-14

Abstract

【課題】これまで抽出方法が異なるために別々に抽出しなければならなかった昆布とかつお節等を１つのだしパックに混合し、誰でも簡便に良好な風味の合わせだしを作製することが可能にすること。
【解決手段】種類の異なるだし用の素材を混合してパックに収容した混合だしパックにおいて、前記パックに収容された夫々のだし素材が節類と粉末昆布エキスとからなることを特徴とする混合だしパック。
【選択図】なし[Issue] Mixing kelp and bonito, etc., which had to be separately extracted because the extraction method used to be different, into one dashi pack, anyone can easily make a good flavor combination. To be.
SOLUTION: In a mixed soup stock containing different kinds of soup stocks and housed in a pack, each stocking housed in the pack is composed of knots and powdered kelp extract. Dashi pack.
[Selection diagram] None

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、パック中に混合されただし素材を湯中に浸したときに最良の旨味成分を夫々のだし素材から抽出し得るようにした混合だしパックに関する。
【０００２】
【従来の技術】
日本料理では様々なだし素材が伝統的に用いられてきており、その最も代表的なものとしてかつお節と昆布の合わせだしが挙げられる。かつお節の旨味成分はイノシン酸、昆布の旨味成分はグルタミン酸であり、イノシン酸とグルタミン酸の共存下では旨味の相乗効果が起こることが知られており、それぞれ単体で用いたときに比べて数倍の旨味を発現できることが科学的にも証明されている。
【０００３】
これらのだし素材を使用してだし汁を調整するにあたっては、各素材の特性に合わせた抽出方法に従って、順序良く行わなければならない。
かつお節と昆布の合わせだしを調整するため、最初に用いられるだし素材は昆布である。昆布は水へ投入して加熱抽出を開始し、沸騰直前に引き上げる方法がとられている。これは昆布を投入したまま沸騰させてしまうと良好なうまみ成分の他に、不快臭、粘り成分が溶出して、苦味やえぐ味のあるだし汁になってしまうためである。
【０００４】
これに対し、かつお節等の節類は水が沸騰した状態で投入し、再沸騰後すぐに火を止めるかもしくは微沸騰状態で、５〜２０分間くらい放置した後に濾布等を利用してかつお節等を取り除くといった抽出が行われる。かつお節等は昆布と比較して高温、長時間の抽出を必要とされているが過度の高温、長時間ではかつお節特有の良好な風味が揮発・消失してしまうといった理由から薄く削った状態の削り節を使用する方法がとられている。
【０００５】
一方、近年の家庭での生活様式の変化や専門店でのオペレーションの簡略化の要望に合わせて、調理の際にだしの抽出時間の短縮、省力化、簡素化のためのだしパックの利用がなされるようになっている。しかし、市販されているだしパック製品についてみると、上記で述べたようにかつお節と昆布は抽出方法が異なるために、それぞれを単体として別々にパック充填された製品が多い。市販されている製品の中には、かつお節と昆布を一緒にパックした製品もあるが、これは昆布の旨味成分の他にも不快臭、粘り成分が抽出されてしまう不都合が生じていた。
【０００６】
これらの問題を解決するために昆布をあらかじめ焙煎して混合だしパックに加えて、１つのだしパックで昆布の最良の旨味成分が溶出する抽出時間を鰹節の最良の旨味成分が溶出する抽出時間に合わせる方法（例えば特許文献１参照）、節類を特定の寸法に裁断する方法（例えば特許文献２参照）が開示されているが結局は昆布そのものを用いているため苦味やえぐ味のあるだし汁になってしまう。
【０００７】
【特許文献１】特開２００１−２７５６０９公報
【特許文献２】特開２０００−５０８３４公報
【０００８】
【本発明が解決しようとする課題】
上記のように、だしの抽出は素材によって抽出方法が異なることから、決まった手順に従って手際よく作業しなければならない。特に、専門店などで毎回同じ味を再現するためには、長年経験を積んできた職人による熟練した技術が必要になってくる。
【０００９】
だしパックを用いることで、このような手間が大幅に省略され、誰でも簡便にバラツキなく一定しただし汁の調整が可能になる。しかし、かつお節と昆布は抽出方法が異なるために、別々にパックしなければならず、これでは操作が煩雑になり、非常に手間がかかる。また、抽出方法が異なる昆布をかつお節等と一緒に１つのパックに混合することは昆布の苦味、エグ味が発現して好ましくない。
【００１０】
本発明では、上記のような事情を鑑み、各種素材を混合した１つのだしパックを使用するだけで、誰でも毎回同じように、簡便に、熟練した職人が引いただしと同じ品質の出し汁を作り出せるだしパックを提供する。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、だし素材として粉末昆布エキスを用いることにより、節類と昆布との旨味が最良に抽出できることを見出した。
【００１２】
即ち、本発明は
１．種類の異なるだし用の素材を混合してパックに収容した混合だしパックにおいて、前記パックに収容された夫々のだし素材が節類と粉末昆布エキスとからなることを特徴とする混合だしパック、
２．さらに、バインダー、食塩、砂糖、および／または香辛料が収容されている上記１に記載の混合だしパック、
に関する。
【００１３】
また、本発明は、
３．粉末昆布エキスがグルタミン酸をグルタミン酸ソーダとして約０．５ｇ／１００ｇ以上を含有することを特徴とする上記１に記載の混合だしパック、
４．節類に対して粉末昆布エキスを約０．１〜３０質量％含有することを特徴とする上記１に記載の混合だしパック、
５．節類が鰹節、宗田節、さば節、いわし節、まぐろ節、鯵節、うるめ節および煮干から選ばれる１種またはそれ以上の混合物であることを特徴とする上記１に記載の混合だしパック、
に関する。
【００１４】
さらに、本発明は
６．粉末昆布エキスが、マコンブ、リシリコンブ、ミツイシコンブおよびホソメコンブから選ばれる１種またはそれ以上の昆布から得られることを特徴とする上記１に記載の混合だしパック、
７．上記１〜６のいずれかに記載の混合だしパックの調理をするための使用。
８．乾燥昆布を約２０〜９０℃の温水中で抽出処理し、得られる昆布抽出エキスを粉末化し、粉末化された昆布エキスを節類と混合し、得られるだしパックに収容することを特徴とする混合だしパックの製造方法、
９．乾燥昆布を約２０〜９０℃の温水中で抽出処理し、得られる昆布抽出エキスを粉末化し、粉末化された昆布エキスを節類と混合し、得られる混合物をだしパックに収容し、だしパックを約８０℃〜１００℃の湯中に約５分間〜２０分間浸すことを特徴とする合わせだし汁の製造方法、
に関する。
【００１５】
【発明の実施の形態】
本発明に用いられる節類には、魚節類が挙げられ、具体的には鰹節、宗田節、さば節、いわし節、まぐろ節、鯵節、うるめ節、煮干等が挙げられる。これらの節類は、抽出効果が高まるように、適当な大きさの粉砕品に加工されていることが好ましい。節類粉砕品の大きさは、加工が容易である、混合や計量時のバラつきが少ない、薄削りより保存性がよい等の理由から、一般に約５ｍｍ径以下が好ましい。
【００１６】
昆布は分類学的にはコンブ科コンブ属に属しその種類にはマコンブ、リシリコンブ、ミツイシコンブ、ホソメコンブ等があるが一般的にだし昆布として知られている、マコンブ、リシリコンブが好ましく用いられる。本発明で用いられる原料昆布はだし昆布であれば養殖、天然、国産、外国産を問わない。
【００１７】
本発明における粉末昆布エキスの製法は特に制限されないが、昆布からエキスを抽出する第一工程と、抽出エキスを粉末にする第二工程とに分かれる。
例えば、第一工程は、乾燥させた昆布原藻のみを原料として約２０〜９０℃の範囲で、好ましくは約５０〜７０℃の温水中で、良好な旨味成分のみを抽出し、減圧濃縮装置等を利用し濃縮して昆布エキスを得る。
【００１８】
第二工程は、スプレードライヤーやドラムドライヤー等の乾燥機を用い、場合によってはデキストリンやでん粉等をバインダーとして利用することで粉末昆布エキスを得る。また、抽出エキスを凍結乾燥することによっても粉末化することができる。
【００１９】
昆布の主たる旨味成分であるグルタミン酸は、昆布の種類、場所、採取時期、乾燥方法により異なる。本発明に用いられる粉末昆布エキスはグルタミン酸がＮａ塩として約０．５ｇ／１００ｇ以上、好ましくは約１．０ｇ／１００ｇ以上含有していることが望ましい。
【００２０】
本発明を実施するには、ティーパック等の通水性の袋に粉砕した節類１００質量％に対して上記粉末昆布エキス約０．１〜３０質量％、好ましくは約０．５〜１０質量％充填し、開口部を熱融着又は縫合して完了する。なお、必要により、食塩、砂糖、香辛料等は適宜加えてもよい。また、他の旨味成分、例えばコハク酸またはその塩（例えばナトリウム塩）、グアニル酸を適量添加することができる。
【００２１】
本発明に係る混合だしを収容するパックは、通水性であって、だし素材が通過せず、熱湯中でも安定であれば特に限定されず、布類、紙類等が挙げられるが、一般には通水性の不織布等の袋、例えば市販のティパック等が挙げられる。節類及び粉末昆布エキスは原則としてどのような状態にパック詰めされてもよいが、袋状の通水性材料の中にパック詰めするのが一般に好都合であり、このパック詰めは、例えば、緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハ−ブ茶等の種々のお茶をパックするために従来用いられている技術を利用することができる。こうして得られる混合だしパックは、それ自体公知の方法で包装することにより、風味を失うことなく長期間、安定に保存できる。
【００２２】
１個の混合パック中に収容すべき節類と粉末昆布エキスの量は、使用目的、料理目的、何人前の料理に使用するかによって異なってくるが、業務用の場合、通常は１個の不織布の袋（約１６０ｍｍ×２６０ｍｍ）に約６５ｇ含ませるのが取扱い上便利である。家庭用の場合には、約４０〜５０ｍｍ×５０〜６０ｍｍの不織布の袋に節類と粉末昆布エキスを約８ｇ〜１５ｇ収容するのがよく、こうして得られる混合だしパックを、約８０℃〜１００℃の湯中（約０．８〜２．０Ｌ）で約５分〜２０分間、好ましくは約１０〜１５分間、浸すことによって節類および昆布の最良の旨味成分を含む合わせだし汁として簡単に得ることができ、このだし汁を利用すれば美味しい料理を作ることが可能となる。
【００２３】
【実施例】
本発明を実施例によって説明するが、本発明はこれによって制限されるものではない。
【００２４】
〔実施例１〕
かつお節の粗粉砕品１０００ｋｇに対して上記記載の粉末昆布エキス（グルタミン酸をグルタミン酸ソーダとして２．３２ｇ／１００ｇ含有）を５０ｋｇ投入し、リボンブレンダー（末広化工機製作所製）にて２０分間混合することで原末を作製する。次にこの原末を、だしパック素材及び容量には特にこだわらないが、例えば１６０ｍｍ×２６０ｍｍの合成繊維からなるだしパック（ユニセル株式会社製「メルフィットＩＢＴ０３０Ｅ」）に６５ｇ／袋ずつ充填することでだしパック製品とする。
【００２５】
このだしパック製品１袋を鍋に沸かした微沸騰状態の湯９リットルに投入後、９７〜９８℃にて抽出を行い、１０分後だしパックを取り出すことで目的とするだし汁を調整できる。こうして得られるだし汁は、味噌汁用一人分には約１５０ｍｌが、うどんつゆ用一人分には約４００ｍｌが使用される。
粉末昆布エキスのグルタミン酸ソーダ含量は、高速液体クロマトグラフィーによる。
【００２６】
〔実施例２〕
かつお節の粗粉砕品１０００ｋｇに対して上記記載の粉末昆布エキス（グルタミン酸をグルタミン酸ソーダとして４．７６ｇ／１００ｇ含有）を４０ｋｇ投入し、リボンブレンダー（末広化工機製作所製）にて２０分間混合することで原末を作製する。次にこの原末を、だしパック素材及び容量には特にこだわらないが、例えば１６０ｍｍ×２６０ｍｍの合成繊維からなるだしパック（ユニセル株式会社製「メルフィットＩＢＴ０３０Ｅ」）に６５ｇ／袋ずつ充填することでだしパック製品とする。
【００２７】
このだしパック製品１袋を鍋に沸かした微沸騰状態の湯９リットルに投入後、９７〜９８℃にて抽出を行い、１０分後だしパックを取り出すことで目的とするだし汁を調整できる。
粉末昆布エキスのグルタミン酸ソーダ含量は、高速液体クロマトグラフィーによる。
【００２８】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明の混合だしパックを用いることで、これまで抽出方法が異なるために別々に抽出しなければならなかった昆布とかつお節等を１つのだしパックに混合し、誰でも簡便に良好な風味の合わせだしを作製することが可能になった。
[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a mixed soup pack that is mixed in a pack but allows the best umami components to be extracted from each stock when the ingredients are immersed in hot water.
[0002]
[Prior art]
In Japanese cuisine, various soup stocks are traditionally used, the most typical of which is the combination of bonito and kelp. The umami component of bonito is inosinic acid, the umami component of kelp is glutamic acid, and it is known that a synergistic effect of umami occurs in the coexistence of inosinic acid and glutamic acid. It has been scientifically proven that umami can be expressed.
[0003]
When preparing broth using these broth materials, the broth must be prepared in order according to the extraction method suited to the characteristics of each material.
The first dashi material used to adjust the bonito and kelp stock is kelp. Kelp is poured into water to start heating and extraction, and is pulled up just before boiling. This is because, if the kelp is added and boiled, unpleasant odor and sticky components are eluted in addition to good umami components, resulting in bitter soup with bitterness and harshness.
[0004]
On the other hand, knots such as bonito are put in a state where the water is boiling, and stop the fire immediately after re-boiling or leave it in a slightly boiling state for about 5 to 20 minutes, and then use a filter cloth etc. And so on. Bonito flakes are required to be extracted at a higher temperature and for a longer time than kelp.However, at an excessively high temperature and for a long time, the fine flavor of the bonito is volatilized and disappears. The method of using is taken.
[0005]
On the other hand, in response to the recent changes in lifestyle at home and the demand for simplification of operations at specialty stores, the use of dashi packs for cooking has been shortened, the labor time has been reduced, and simplification has been required. Is to be done. However, as for the soup stock products on the market, as described above, since bonito and kelp are extracted differently, there are many products that are separately packed and filled as a single unit. Among the commercially available products, there is a product in which bonito and kelp are packed together, but this has a disadvantage that unpleasant odor and sticky components are extracted in addition to the umami taste component.
[0006]
In order to solve these problems, the kelp is roasted in advance and added to the mixed soup pack, and the extraction time at which the best umami component of kelp elutes in one soup pack is the extraction time at which the best umami component of bonito is eluted (For example, see Patent Literature 1) and a method for cutting knots to specific dimensions (for example, see Patent Literature 2) are disclosed. However, since kelp itself is used, dashi soup with bitterness and harshness is disclosed. Become.
[0007]
[Patent Document 1] Japanese Patent Application Laid-Open No. 2001-275609 [Patent Document 2] Japanese Patent Application Laid-Open No. 2000-50834
[Problems to be solved by the present invention]
As described above, since the extraction method differs depending on the material, it must be performed skillfully according to a predetermined procedure. In particular, in order to reproduce the same taste every time at a specialty store or the like, skilled techniques by craftsmen with many years of experience are required.
[0009]
By using a soup pack, such labor is largely omitted, and anyone can easily and consistently adjust the juice. However, since bonito and kelp have different extraction methods, they must be packed separately, which makes the operation complicated and very troublesome. Also, it is not preferable to mix kelp with a different extraction method together with bonito and the like into one pack, since the bitterness and astringency of the kelp are developed.
[0010]
In the present invention, in view of the above-mentioned circumstances, just by using one dashi pack in which various materials are mixed, anyone can produce the same quality of soup stock simply and easily by a skilled craftsman. We offer dashi pack.
[0011]
[Means for Solving the Problems]
Means for Solving the Problems As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have found that the use of powdered kelp extract as a dashi material allows the umami of knots and kelp to be optimally extracted.
[0012]
That is, the present invention provides: In a mixed soup pack in which different types of soup stocks are mixed and housed in a pack, each of the soup stocks housed in the pack is a mixed soup stock characterized by being composed of knots and powdered kelp extract,
2. The blending pack of claim 1, further comprising a binder, salt, sugar, and / or spices,
About.
[0013]
Also, the present invention
3. The mixed soup pack according to the above 1, wherein the powdered kelp extract contains about 0.5 g / 100 g or more of glutamic acid as sodium glutamate,
4. The mixed soup pack according to the above 1, wherein the powdered kelp extract contains about 0.1 to 30% by mass with respect to the knots.
5. The mixed soup pack according to the above 1, wherein the knots are one or more mixtures selected from bonito, soda, mackerel, sardine, tuna, horse mackerel, uramebushi and boiled dried fish,
About.
[0014]
Further, the present invention relates to 6. The mixed soup pack according to the above-mentioned 1, wherein the powdered kelp extract is obtained from one or more kelp selected from makombu, risi siliconbu, mishitsembo and hosomekobu.
7. Use for cooking the soup stock according to any one of the above 1 to 6.
8. Extracting dried kelp in warm water at about 20 to 90 ° C, powdering the obtained kelp extract, mixing the powdered kelp extract with knots, and storing in the resulting soup stock Manufacturing method of mixed soup pack,
9. The dried kelp is extracted in warm water at about 20-90 ° C, the resulting kelp extract is powdered, the powdered kelp extract is mixed with knots, and the resulting mixture is stored in a soup pack. Is dipped in hot water at about 80 ° C. to 100 ° C. for about 5 minutes to 20 minutes.
About.
[0015]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Examples of the knots used in the present invention include fish knots, and specifically include katsuobushi, soda knot, mackerel knot, sardine knot, tuna knot, horse mackerel, uramebushi, boiled tofu and the like. These knots are preferably processed into a pulverized product of an appropriate size so as to enhance the extraction effect. In general, the size of the crushed knot product is preferably about 5 mm or less in diameter because it is easy to process, has less dispersion during mixing and weighing, and has better storage stability than thin grinding.
[0016]
Kelp belongs to the genus Laminaria genus in the family Laminariaceae, and there are mambu, lisiconibu, mitsuikonbu, hosome honbu, and the like, but macombs and lithibu, commonly known as kelp, are preferably used. The raw kelp used in the present invention is not limited to aquaculture, natural, domestic and foreign kelp.
[0017]
Although the method for producing the powdered kelp extract of the present invention is not particularly limited, it is divided into a first step of extracting the extract from kelp and a second step of powdering the extracted extract.
For example, in the first step, only a good umami component is extracted in a temperature range of about 20 to 90 ° C., preferably about 50 to 70 ° C., using only dried kelp progenitor algae as a raw material. Concentrate to obtain kelp extract.
[0018]
In the second step, a powdered kelp extract is obtained by using a dryer such as a spray drier or a drum drier, and optionally using dextrin or starch as a binder. The extract can also be powdered by freeze-drying the extract.
[0019]
Glutamic acid, the main umami component of kelp, varies depending on the type, location, collection time, and drying method of kelp. The powdered kelp extract used in the present invention preferably contains glutamic acid as a Na salt in an amount of about 0.5 g / 100 g or more, preferably about 1.0 g / 100 g or more.
[0020]
To carry out the present invention, the powdered kelp extract is about 0.1 to 30% by mass, preferably about 0.5 to 10% by mass, based on 100% by mass of the knots crushed in a water-permeable bag such as a tea pack. Fill and heat seal or suture the opening to complete. If necessary, salt, sugar, spices and the like may be appropriately added. In addition, other umami components, for example, succinic acid or a salt thereof (eg, sodium salt), and guanylic acid can be added in an appropriate amount.
[0021]
The pack containing the mixed stock according to the present invention is not particularly limited as long as it is water-permeable, does not allow the stock material to pass through, and is stable even in boiling water, and examples thereof include cloths and papers. A bag such as an aqueous nonwoven fabric, for example, a commercially available tipak or the like can be used. The knots and powdered kelp extract may be packed in any state in principle, but it is generally convenient to pack them in a bag-like water-permeable material, and this packing may be, for example, green tea, Techniques conventionally used for packing various teas such as black tea, oolong tea, and harbor tea can be used. The soup stock thus obtained can be stably stored for a long period of time without losing its flavor by packaging it in a manner known per se.
[0022]
The amount of knots and powdered kelp extract to be contained in one mixed pack varies depending on the purpose of use, the purpose of cooking, and the number of servings used for cooking. It is convenient to handle about 65 g in a non-woven bag (about 160 mm × 260 mm). In the case of home use, it is preferable to store about 8 g to 15 g of the knots and the powdered kelp extract in a non-woven bag of about 40 to 50 mm x 50 to 60 mm. By immersing in hot water (about 0.8 to 2.0 L) for about 5 to 20 minutes, preferably for about 10 to 15 minutes, it can be easily obtained as a soup stock containing the best umami components of knots and kelp. You can use this soup to make delicious dishes.
[0023]
【Example】
The present invention will be described by way of examples, but the present invention is not limited thereto.
[0024]
[Example 1]
50 kg of the above-mentioned powdered kelp extract (containing 2.32 g / 100 g of glutamic acid as sodium glutamate) is added to 1000 kg of the roughly ground bonito flakes, and mixed for 20 minutes with a ribbon blender (manufactured by Suehiro Koki Seisakusho). Make bulk powder. Next, the bulk powder is filled with 65 g / bag in a stock pack ("Melfit I BT030E" manufactured by Unicell Corporation) made of, for example, 160 mm × 260 mm synthetic fiber, although the stock is not particularly limited to the stock material and capacity. It shall be a package product.
[0025]
After one bag of the soup stock is put into 9 liters of slightly boiling water boiled in a pan, extraction is performed at 97 to 98 ° C., and after 10 minutes, the soup stock can be taken out to adjust the desired soup stock. About 150 ml of the soup stock thus obtained is used for miso soup, and about 400 ml for udon soup.
The sodium glutamate content of the powdered kelp extract is determined by high performance liquid chromatography.
[0026]
[Example 2]
40 kg of the above-mentioned powdered kelp extract (containing 4.76 g / 100 g of glutamic acid as sodium glutamate) is added to 1,000 kg of the coarsely ground bonito product and mixed for 20 minutes by a ribbon blender (manufactured by Suehiro Kako Seisakusho). Make bulk powder. Next, the bulk powder is filled with 65 g / bag in a stock pack ("Melfit I BT030E" manufactured by Unicell Corporation) made of, for example, 160 mm x 260 mm synthetic fiber, although there is no particular restriction on the stock material and capacity. It shall be a package product.
[0027]
After putting one bag of the soup stock product into 9 liters of slightly boiling water boiled in a pan, extraction is performed at 97 to 98 ° C., and after 10 minutes, the soup stock can be taken out to adjust the desired soup stock.
The sodium glutamate content of the powdered kelp extract is determined by high performance liquid chromatography.
[0028]
【The invention's effect】
As described above, by using the mixed soup pack of the present invention, kelp and bonito, etc., which had to be separately extracted until now because of different extraction methods, are mixed into one soup stock, and anyone can easily use it. It has become possible to produce a combination of good flavor.

Claims

A mixed soup pack containing different kinds of soup stocks and containing the stocks in a pack, wherein each of the soup stocks contained in the pack is composed of knots and powdered kelp extract.

The blending pack according to claim 1, further comprising a binder, salt, sugar, and / or spice.

The mixed soup pack according to claim 1, wherein the powdered kelp extract contains at least 0.5 g / 100 g of glutamic acid as sodium glutamate.

The mixed soup pack according to claim 1, wherein the powdered kelp extract is contained in an amount of 0.1 to 30% by mass based on the knots.

2. The mixed soup pack according to claim 1, wherein the knots are at least one selected from the group consisting of bonito, soda, mackerel, sardine, tuna, horse mackerel, uramebushi and niboshi. .

2. The mixed soup pack according to claim 1, wherein the powdered kelp extract is obtained from one or more kelp selected from makombu, lithicum, mitsumikobu, and soybean kelp.

Use for cooking the soup stock according to any of claims 1 to 6.

Extracting the dried kelp in warm water at 20 to 90 ° C, pulverizing the obtained kelp extract, mixing the powdered kelp extract with knots, and storing the resulting mixture in a soup pack How to make a mixed soup stock.

The dried kelp is extracted in warm water at 20-90 ° C, the resulting kelp extract is powdered, the powdered kelp extract is mixed with knots, and the resulting mixture is stored in a soup pack. A method for producing a soup stock, comprising immersing in hot water at 80 ° C to 100 ° C for 5 minutes to 20 minutes.