JP2004261039A

JP2004261039A - Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物およびその製造方法

Info

Publication number: JP2004261039A
Application number: JP2003053432A
Authority: JP
Inventors: Yoshihiro Nishikawa; 善弘西川; Hideki Yamamoto; 英樹山元
Original assignee: Unitika Ltd
Current assignee: Unitika Ltd
Priority date: 2003-02-28
Filing date: 2003-02-28
Publication date: 2004-09-24

Abstract

【課題】取扱いの容易なＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖質、および、その製造方法、ならびに、用途を提供する。
【解決手段】Ｌ−アラビノースを含み、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にある糖液を結晶化母液として結晶化を行い、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得る方法において、結晶化の際、助晶シードを添加し、かつ温度を１５〜５０℃に調整することを特徴とするＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法。
【選択図】なし

Description

【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物およびその製造方法ならびに該結晶性粉末糖組成物を含有する飲食物、化粧品または医薬品などの組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
Ｌ−アラビノースは、シュクロースに近い味質を持ち、難吸収性を示すノンカロリーの糖質である。自然界では、高等植物のヘミセルロース中にアラビナン、アラビノキシラン等の構成糖として存在している。単糖の状態では、微量ではあるが味噌や酒等の発酵食品、インスタントコーヒー等に含まれている。また、シュクロース等、二糖の加水分解酵素を阻害する、すなわちα−グルコシダーゼ阻害活性を持つことから、シュクロース等摂取時の血糖値の上昇を抑制するという効果も知られている。
【０００３】
Ｌ−アラビノースは、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体よりアルカリ抽出により得られたヘミセルロースを酸加水分解あるいは酵素分解することにより（例えば、特許文献１参照）、またはＬ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を直接酸加水分解（例えば、特許文献２参照）、あるいは酵素分解（例えば、特許文献３、４参照）することにより遊離されてくるが、通常は脱塩、精製等の工程を経てシロップ、粉末として得たり、さらにそれらに結晶化処理を施し、含水結晶、無水結晶として得ている。
【０００４】
【特許文献１】
特許第３０３１５３４号公報
【特許文献２】
特開平１１−３１３７００号公報
【特許文献３】
特開２００１−２８６２９４号公報
【特許文献４】
特開２００２−９５４９１号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を酸や酵素により加水分解して得られたＬ−アラビノース含有シロップは、Ｌ−アラビノース純度が低く、且つ、種々の糖質を含有するため、Ｌ−アラビノースの過飽和溶液を作製し、種晶の添加ならびに温度差による溶解度差を利用するといった、通常行なわれている結晶化方法では結晶粒径が非常に微細になり、取扱いが非常に困難であるか、あるいは、結晶化に膨大な時間が必要であるという問題点があった。
【０００６】
また、結晶粒径が非常に微細であることに起因してさらに、▲１▼結晶の回収時に非常に目の細かい濾布を必要とする。▲２▼蜜分の脱液が十分に行なえない。▲３▼回収結晶は水分（蜜分も含む）を多く含み乾燥が困難である。▲４▼乾燥に膨大な時間を要する。▲５▼乾燥後の結晶は非常に吸湿、凝集し易く、種々の用途に重大な支障をきたす等の問題があった。
【０００７】
一方、結晶化に要する膨大な時間を短縮し良好な結晶を短時間で得ようとすると、結晶化前にＬ−アラビノース純度を高める工程、例えば、酵母による他の糖質の資化、分解や擬似移動床クロマトによる大掛かりな精製等が必要であり、そのためＬ−アラビノースの製造工程が煩雑になるばかりではなく、Ｌ−アラビノースの製造コストが大幅に増大するという問題点もあった。
【０００８】
本発明は、Ｌ−アラビノース純度の低いＬ−アラビノース含有シロップからでも、取扱いが容易で利用性の高い結晶粒径の大きいＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の安価な製造方法などを提供することを目的とするものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、Ｌ−アラビノース含有シロップからＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を結晶化させる際に、▲１▼結晶化母液の固形分濃度を調整する。▲２▼助晶シードを添加する。▲３▼結晶化母液の温度を調整する、の操作を行なうことで、結晶粒径が比較的大きく、結晶の回収、回収結晶の乾燥、粉砕が容易であり、またそのＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は難吸湿性で再凝集しにくいものであることを見出し、本発明に至った。
【００１０】
すなわち、本発明の第一は、Ｌ−アラビノースを含み、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にある糖液を結晶化母液として結晶化を行い、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得る方法において、結晶化の際、助晶シードを添加し、かつ温度を１５〜５０℃に調整することを特徴とするＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法を要旨とするものであり、好ましくは結晶化母液が、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を加水分解処理することにより得られるＬ−アラビノース含有シロップであり、また好ましくは結晶化母液が、Ｌ−アラビノースと他の糖質との存在比率が無水物換算で９０：１０〜３５：６５の範囲にあるＬ−アラビノース含有シロップであり、また好ましくは助晶シードが、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物またはそのエタノール懸濁液であり、さらに好ましくは結晶化母液が、Ｌ−アラビノースの他にＤ−グルコース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−フルクトース、Ｄ−キシロース、Ｌ−ラムノースおよびＤ−ガラクツロン酸を含む糖液であるものである。
本発明の第二は、結晶粒径が２０〜１００μｍの範囲にあることを特徴とするＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を要旨とするものである。
本発明の第三は、本発明の第二のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を０．１ｗ／ｗ％以上含有する組成物を要旨とするものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明において結晶化母液として用いられる糖液はＬ−アラビノースを含むものであり、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にあるものである。
【００１２】
Ｌ−アラビノースは、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体よりアルカリ抽出により得られたヘミセルロースを酸加水分解あるいは酵素分解することにより（例えば、特許文献１参照）、またはＬ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を直接酸加水分解（例えば、特許文献２参照）、あるいは酵素分解（例えば、特許文献３、４参照）することなどにより得ることができ、本発明においてもいずれの方法により得られたものでも用いることができる。
【００１３】
本発明において用いられる、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体原料としては、オレンジファイバー、みかんジュース粕、アップルファイバー、りんごジュース粕、ビートファイバー、ビートパルプ、落花生粕、米ぬか、とうもろこし粕または大豆粕等が挙げられる。これらの植物体は、そのまま、あるいは、それら植物体よりアルカリ抽出して得られたヘミセルロースを、酸、あるいは、酵素により加水分解処理することによりＬ−アラビノース含有糖液が得られる。この場合、Ｌ−アラビノース含有糖液はシロップとして得られることが望ましい。
【００１４】
このような糖液中にはＬ−アラビノース以外に他の糖質も含まれるのが通常であり、そのような他の糖質としては、Ｄ−グルコース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−フルクトース、Ｄ−キシロース、Ｌ−ラムノース、および、Ｄ−ガラクツロン酸などが挙げられる。これらの他の糖質の存在比率は植物体によって異なってくるが、Ｌ−アラビノース含有シロップ中のＬ−アラビノースと他の糖質との存在比率が、無水物換算で９０：１０〜３５：６５の範囲にあるのが好ましい。この範囲に収まらない場合でも、イオン交換カラムクロマトを用いた簡易的な精製により、その範囲に収められれば、本発明を実施するうえで差し支えない。
【００１５】
また本発明において結晶化母液として用いられるＬ−アラビノース含有糖液は、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にあるものである。さらに好ましくは、６０〜７０質量％の範囲内である。ここで、固形分濃度とは、ブリックス糖度計で測定した、２０℃における糖度（％）で示された値を言う。
【００１６】
本発明においては、上記したＬ−アラビノース含有糖液を結晶化母液として結晶化を行うものであるが、その際助晶シードを添加し、温度を１５〜５０℃に調整するものである。
【００１７】
本発明で得られる助晶シードとしては、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物をそのままか、これをエタノールに懸濁した液を用いるのが好ましい。この場合、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物中の固形分に対してＬ−アラビノースが５０％以上存在しているものが好ましく用いられる。また、エタノール懸濁液を用いる場合、エタノールに対し、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を１０ｗ／ｖ％の濃度に添加した懸濁液とするのが好ましい。
【００１８】
助晶シードは、結晶化母液に対して、直接添加の場合、そこに含まれる固形分に対し０．００１ｗ／ｗ％程度添加すればよく、エタノール懸濁液の場合、総結晶化母液量に対し０．０１ｖ／ｖ％程度添加すればよい。
助晶シード添加は、随時添加すればよく、結晶化母液の温度が１５〜５０℃に調整された時点で行なえば良い。また、助晶シード添加後は、３０回／分程度の攪拌を行なうことにより、結晶化所要時間の更なる短縮を図ることも可能であるので攪拌することが好ましい。
【００１９】
結晶化の際の温度は、結晶化母液の温度を１５〜５０℃の範囲に調整することが必要であり、２０〜４０℃の範囲に制御するのが望ましい。また、結晶が析出した時点で結晶化母液の温度を１５℃以下に下げ、結晶化の加速や結晶化収率の向上を図ることも可能である。
【００２０】
本発明の製造方法においては、上述した条件下で、３〜１２０時間、好ましくは８〜７２時間、さらに好ましくは１２〜２４時間の育晶を行なうことで、取扱いが容易で利用性の高い結晶粒径の大きいＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得ることができる。
【００２１】
本発明の第二のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は、本発明の第一の製造方法により得られたものであり、その結晶粒径（メジアン径）が２０〜１００μｍの範囲にあるものである。ここで言う結晶粒径とは、糖組成物の無水エタノール懸濁液のバッチセル−レーザー解析法（ＬＡ−５００粒度分布計、堀場製作所製）により測定した値である。
【００２２】
また、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は、Ｌ−アラビノースの存在比率が好ましくは固形分に対して５０〜９５％の範囲にあり、さらに好ましくは、６０〜９０％の範囲にある。
【００２３】
本発明の第三は、本発明の第二のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を含有する組成物である。Ｌ−アラビノースは、前記の如くシュクロースに近い味質を持ち、難吸収性を示すノンカロリーの糖質であり、且つ、シュクロース等、二糖の加水分解酵素を阻害する、すなわちα−グルコシダーゼ阻害活性を持つ（シュクロース等摂取時の血糖値の上昇を抑制するという効果を持つ）ことから、あらゆる飲食物、化粧品、または、医薬品に、きわめて容易に、且つ、有利に利用することができる。
【００２４】
本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を甘味料として利用する場合には、そのまま、あるいは、粉飴、Ｄ−グルコース、マルトース、異性化糖、シュクロース、ハチミツ、メープルシロップ、ステビオシド、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース等のような他の甘味料の１種、または、２種以上の適量と混合して、また、デキストリン、澱粉、乳糖等のような増量剤、賦形剤、結合剤等と混合して、必要に応じて、液状、顆粒、球状、錠剤、棒状、板状、立方体等に成形して使用することもできる。
【００２５】
また、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を清涼飲料水、炭酸飲料、乳酸菌飲料、缶コーヒー、果汁飲料、キャンディ、ソフトキャンディ、キャラメル、餡、羊羹、水羊羹、ういろう、饅頭、大福、求肥、ジャム、マーマレード、シロップ、生クリーム、バタークリーム、カスタードクリーム、プリン、ゼリー、アイスクリーム、シャーベット、チョコレート、ボンボン、アイシング、パン、カステラ、スポンジケーキ、パイ、ドーナツ、ワッフル、シュークリーム、クッキー、クラッカー、ビスケット、ショートブレッド等の各種飲食物に添加し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤等としても有利に利用できる。
【００２６】
また、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を家畜、家禽や、ミツバチ、カイコ、魚等の飼育動物のための飼料、餌料等に嗜好性を向上させる目的で使用することもできる。その他、歯磨き粉、リップクリーム、内服薬、トローチ、口中清涼剤、うがい薬等の各種固形状、ペースト状、液状の化粧品、医薬品等の呈味改良剤、矯味剤、品質改良剤等として、本発明のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を有利に利用できる。
【００２７】
【実施例】
以下に実施例を記載するが、記載内容はあくまでも一例であり、本発明の内容を限定するものではない。
ここで示す参考例、比較例、実施例において、各糖質の分析には、高速液体クロマトグラフ法（カラム；バイオラッド社製アミネックスＨＰＸ−８７Ｐ、カラム温度；６０℃、移動相；イオン交換水、検出；示差屈折率計）を用いた。
【００２８】
参考例１〔結晶化母液Ａの調製〕
ビートパルプ３０Ｋｇ（乾燥重量）に水９０Ｌを添加し、１１５℃×３０分のオートクレーブ処理を行なった。ペクチナーゼ；スミチームＰＸ（新日本化学工業製）２２５ｇを水２１０Ｌに溶解し、オートクレーブ処理を行なったビートパルプに添加し、４５℃×１６時間の酵素処理を施した。酵素処理物を圧搾、洗浄し、ビートパルプ反応液３６０Ｌを得た。限外濾過膜（分画分子量６０００）濾過により多糖分を除去し、限外濾過膜透過液３５２Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．９％のＬ−アラビノース含有シロップ１０Ｌを得た。（結晶化母液Ａとする）。
【００２９】
参考例２〔結晶化母液Ｂの調製〕
参考例１で得られた限外濾過膜透過液３５６Ｌに、パン酵母；オリエンタルイーストＵＳ（オリエンタル酵母製、生タイプ）２００ｇを添加し、３７℃×６時間の処理を行なった。濾過により酵母を除去し酵母処理液３４５Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．７％のＬ−アラビノース含有シロップ７．５Ｌを得た（結晶化母液Ｂとする）。
【００３０】
参考例３〔結晶化母液Ｃの調製〕
参考例１で得られた限外濾過膜透過液３５９Ｌを、陽イオン交換カラム；ＰＫ２１６（三菱化学製、Ｈ型）、陰イオン交換カラム；ＷＡ３０（同、ＯＨ型）に通し、脱塩処理液３７６Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．８％のＬ−アラビノース含有シロップ７．４Ｌを得た（結晶化位母液Ｃとする）。
【００３１】
参考例４〔結晶化母液Ｄの調製〕
参考例１で得られた限外濾過膜透過液３５６Ｌを、陽イオン交換カラム；ＰＫ２１６、陰イオン交換カラム；ＷＡ３０に通し、脱塩処理液３８０Ｌを得た。これに、パン酵母；オリエンタルイーストＵＳ２００ｇを添加し、３７℃×６時間の処理を行なった。濾過により酵母を除去し酵母処理液３７８Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．６％のＬ−アラビノース含有シロップ５．１Ｌを得た（結晶化母液Ｄとする）。
【００３２】
参考例５〔結晶化母液Ｅの調製〕
ビートパルプ３０Ｋｇ（乾燥重量）に水９０Ｌを添加し、１１５℃×３０分のオートクレーブ処理を行なった。ペクチナーゼ；スミチームＰＸ２２５ｇを水２１０Ｌに溶解し、オートクレーブ処理を行なったビートパルプに添加し、４５℃×１６時間の酵素処理を施した。酵素処理物を圧搾、洗浄し、ビートパルプ反応液３５６Ｌを得た。これを１００Ｌまで濃縮し、ｐＨ９〜１０のアルカリ条件下での炭酸飽充により多糖分の沈殿化を行なった。濾過により炭酸カルシウム沈殿を除去し、シュウ酸で中和し、再度濾過によりシュウ酸カルシウム沈殿を除去し、炭酸飽充処理液１４８Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度７０％のＬ−アラビノース含有シロップ７．９Ｌを得た（結晶化母液Ｅとする）。
【００３３】
参考例６〔結晶化母液Ｆの調製〕
とうもろこし種皮２０Ｋｇ（乾燥重量）にシュウ酸１．８Ｋｇを溶解した水２００Ｌを添加し、１００℃×６時間の酸加水分解処理を行なった。酸加水分解処理物を圧搾、洗浄し、それを水酸化カルシウムで中和しシュウ酸の沈殿化を行ない、濾過によりシュウ酸カルシウム沈殿を除去し、酸加水分解処理液３０２Ｌを得た。限外濾過膜（分画分子量６０００）濾過により多糖分を除去し、限外濾過膜透過液２９０Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．５％のＬ−アラビノース含有シロップ６．１Ｌを得た（結晶化母液Ｆとする）。
【００３４】
参考例７〔結晶化母液Ｇの調製〕
オレンジファイバー３５Ｋｇ（乾燥重量）に水２５０Ｌ、ペクチナーゼ；スミチームＡＲＳ（新日本化学工業製）７００ｇを添加し、よく混和した後、４５℃×１６時間の酵素処理を施した。酵素処理物を圧搾、洗浄し、りんごジュース粕反応液２７２Ｌを得た。限外濾過膜（分画分子量６０００）濾過により多糖分を除去し、限外濾過膜透過液２６８Ｌを得た。これに、パン酵母；オリエンタルイーストＵＳ２００ｇを添加し、３７℃×６時間の処理を行なった。濾過により酵母を除去し酵母処理液２５０Ｌを得た。これを濃縮し、固形分濃度６９．９％のＬ−アラビノース含有シロップ８．４Ｌを得た（結晶化母液Ｇとする）。
【００３５】
結晶化母液Ａ〜Ｇにおける各種単糖類の存在比率（％）を表１に示した。
【００３６】
【表１】

【００３７】
実施例１〜４、比較例１〜３〔結晶化〕
結晶化母液Ａ〜Ｇをそれぞれポアサイズ０．４５μｍのフィルタで濾過した後、５００ｇ×７本分取し、それぞれ表２に示す助晶操作（実施例１〜４、比較例１〜３）により結晶化を行なった。
【００３８】
【表２】

【００３９】
試料Ａ〜Ｇそれぞれについて行なった実施例１〜４および比較例１〜３にて得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の結晶化収率（対固形分）、結晶化所要時間、結晶粒径（メジアン径）、および、Ｌ−アラビノース存在比率を表３〜９に示した。
結晶化収率は、結晶化母液に含まれる固形分量（糖液重量×固形分濃度）に対する結晶化物の取得量の百分率で示した。
結晶化所要時間は、結晶化母液のうち未析出分（上清）の固形分濃度に変化が観られなくなった時点を終点として求めた。
結晶粒径（メジアン径）は、１ｇ／５ｍＬ濃度の糖組成物の無水エタノール懸濁液のバッチセル−レーザー解析法（ＬＡ−５００粒度分布計、セル容量５ｍＬ、堀場製作所製、測定前に超音波にて分散処理を行なった）により、粒度分布を測定し、求めた。
Ｌ−アラビノース存在比率は、糖組成物１０ｇ／Ｌ溶液の高速液体クロマトグラフ法（カラム；バイオラッド製アミネックスＨＰＸ−８７Ｐ、カラム温度；６０℃、移動相；イオン交換水）により測定した。
【００４０】
【表３】

【００４１】
【表４】

【００４２】
【表５】

【００４３】
【表６】

【００４４】
【表７】

【００４５】
【表８】

【００４６】
【表９】

【００４７】
表３〜９の結果から明らかなように、Ｌ−アラビノースと他の糖質との存在比率が無水物換算で９０：１０〜３５：６５の範囲にあるＬ−アラビノース含有シロップを結晶化母液とし、結晶化母液の固形分濃度を５０〜８０％の範囲、さらに好ましくは６０〜７０％の範囲に調整し、Ｌ−アラビノースの存在比率が固形分に対して５０％以上であるＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物をそのまま、あるいは、そのエタノール懸濁液を助晶シードとして添加し、結晶化母液の温度を１５〜５０℃の範囲、さらに好ましくは２０〜４０℃の範囲に制御することにより、Ｌ−アラビノースの存在比率が固形分に対して５０〜９５％の範囲にあり、結晶粒径が２０〜１００μｍの範囲にある、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得ることができることがわかる。
【００４８】
実施例５〔Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の吸湿性〕
比較例３、実施例２、４の結晶化母液Ｃより得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物について、吸湿性の観察を行なった。各試料を５０℃のオーブンで乾燥し、水分を約２％程度とした。乾燥試料を各１０ｇを試料皿に量り取り、温度４０℃、相対湿度を３０％、５０％、７０％に設定したチャンバー内に放置し、重量の変化より吸湿性の観察を行なった。試験前の各試料の重量を１００％とし、変化率をプロットした結果を図１（相対湿度３０％）、図２（相対湿度５０％）および図３（相対湿度７０％）に示した。
【００４９】
図１〜３から明らかなように、本発明の製造方法で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物は難吸湿性であるばかりか、水分の変化を起こしにくく、取扱いが容易で利用性の高いものであることが明らかになった。
【００５０】
実施例６〔甘味料の調製１〕
結晶化母液Ｄを実施例２の方法により結晶化して得られたＬ−アラビノース含有結晶製粉末糖質６．５ｇ、水７ｇをシュクロース２００ｇに添加し、均一に混練した。造粒機にて径１ｍｍの造粒物を作製し、流動層乾燥の後、水分約１％、径１ｍｍの造粒物２０８ｇを得た。本品は、甘味質の良好な低カロリー甘味料として利用できる。
【００５１】
実施例７〔甘味料の調製２〕
結晶化母液Ｄを実施例２の方法により結晶化して得られたＬ−アラビノース含有結晶製粉末糖質３００ｇをステビア１００ｇに添加し、均一に混合し混合粉末４０ｇを得た。本品は、甘味質の良好な低カロリー甘味料として利用できる。
【００５２】
実施例８〔クッキーの調製〕
小麦粉２００ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料８０ｇ、卵黄１個分、バター１００ｇ、食塩少々を均一に混合して得られた生地を成形し、１８０℃のオーブンで約１０分焼成し、クッキーを得た。本品は従来のクッキーと比べ、甘さは抑えず、カロリーを抑え、香ばしく、ボディ感の備わった低カロリーのクッキーに仕上がった。
【００５３】
実施例９〔アイスクリームの調製〕
牛乳４００ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料１００ｇ、卵黄４個分、生クリーム２００ｃｃを均一に混合し、アイスクリーム製造装置で混練しながら冷やし固め、アイスクリームを得た。本品は従来のアイスクリームと比べ、甘さは抑えず、カロリーを抑え、すっきりした後味でかつボディ感の備わった低カロリーのアイスクリームに仕上がった。
【００５４】
実施例１０〔チョコレートの調製〕
カカオペースト４０ｇ、カカオバター１０ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料５０ｇを混合し、レファイナーに通して粒度を下げた後、コンチェに入れて５０℃×４８時間練り上げた。この間にレシチン０．５ｇを添加し充分に分散させた。混練物を３１℃に調温し、型に流し込んだ後、泡抜きを行ない、１０℃まで冷却、固化させた。型から抜きチョコレートを得た。本品は、吸湿性が無く、色、光沢ともに良好で、内部にもムラが無く、口どけも滑らかで、良好な甘味と風味を有する、低カロリーのチョコレートに仕上がった。
【００５５】
実施例１１〔ロールパンの調製〕
小麦粉１００ｇ、ドライイースト２ｇ、実施例６で得られた低カロリー甘味料５．５ｇ、イーストフード０．１ｇを常法にしたがって水でこね、中種を２６℃×２時間発酵させた。形を整え、３０分間熟成させた後、焼成し、ロールパンを得た。本品は、良好な色合いで、香ばしく、適度な弾力、ささやかな甘味を有する高品質のロールパンに仕上がった。
【００５６】
実施例１２〔清涼飲料水；シュガーレスティーの調製〕
紅茶抽出液（２０倍抽出）５０部、食物繊維２．２部、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム０．０９部、実施例７で得られた低カロリー甘味料０．０６部、香料０．１部を水にて全量１００部とし、缶に充填し１２１℃×４分間レトルト殺菌し、シュガーレスティーを得た。本品は、従来のシュガーレスティーと比べ甘味にこくが有り、しかも甘味に後引き感のない、すっきりしたシュガーレスティーに仕上がった。
【００５７】
【発明の効果】
本発明により、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖質は、結晶粒径が比較的大きく、結晶の回収が容易で、且つ、回収結晶の乾燥、粉砕も容易である、難吸湿性で再凝集し難いものとなり、その包装、輸送、貯蔵等の管理に要する物的、人的経費が大幅に削減できるだけでなく、あらゆる飲食物、化粧品、または、医薬品に、きわめて容易に、且つ、有利に利用することができるため、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖質の食品産業、化粧品産業、医薬品産業での利用性が飛躍的に向上することとなった。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例および比較例で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を温度４０℃、相対湿度３０％雰囲気下に放置したときの重量変化を示す。
【図２】実施例および比較例で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を温度４０℃、相対湿度５０％雰囲気下に放置したときの重量変化を示す。
【図３】実施例および比較例で得られたＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を温度４０℃、相対湿度７０％雰囲気下に放置したときの重量変化を示す。

Claims

Ｌ−アラビノースを含み、固形分濃度が５０〜８０質量％の範囲にある糖液を結晶化母液として結晶化を行い、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を得る方法において、結晶化の際、助晶シードを添加し、かつ温度を１５〜５０℃に調整することを特徴とするＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法。
結晶化母液が、Ｌ−アラビノースをヘミセルロースの構成糖として含有する植物体を加水分解処理することにより得られるＬ−アラビノース含有シロップであることを特徴とする請求項１記載のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法。
結晶化母液が、Ｌ−アラビノースと他の糖質との存在比率が無水物換算で９０：１０〜３５：６５の範囲にあるＬ−アラビノース含有シロップである請求項１記載のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法。
助晶シードが、Ｌ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物またはそのエタノール懸濁液である請求項１記載のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法。
結晶化母液が、Ｌ−アラビノースの他にＤ−グルコース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−フルクトース、Ｄ−キシロース、Ｌ−ラムノースおよびＤ−ガラクツロン酸を含む糖液である請求項１記載のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物の製造方法。
結晶粒径が２０〜１００μｍの範囲にあることを特徴とするＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物。
請求項６記載のＬ−アラビノース含有結晶性粉末糖組成物を０．１ｗ／ｗ％以上含有する組成物。