JP2004057204A

JP2004057204A - Calcium easily absorbable composition

Info

Publication number: JP2004057204A
Application number: JP2003157385A
Authority: JP
Inventors: Yuki Hidaka; 日高　祐樹; Hideyuki Aoki; 青木　秀之
Original assignee: Ikeda Shokken KK
Current assignee: Ikeda Shokken KK
Priority date: 2002-06-03
Filing date: 2003-06-02
Publication date: 2004-02-26

Abstract

【解決手段】糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を使用したカルシウム易吸収性組成物及びそれを含む食品を提供する。また、カルシウム易吸収性効果を有する該穀物発酵物の使用方法を提供する。
【効果】糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物を使用することで、カルシウムと一緒に摂取した場合にカルシウム成分の沈殿形成を阻害し、結果としてカルシウムの吸収を促進する。よって、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、優れたカルシウム吸収促進効果を有する。さらに、本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品は、特に骨強化としての利用価値が高い。
【選択図】　　　なしThe present invention provides an easily absorbable calcium composition using a fermented grain obtained by fermentation using a filamentous fungus, and a food containing the composition. The present invention also provides a method for using the fermented cereal having an effect of easily absorbing calcium.
[Effect] The use of a calcium-absorbable composition containing a fermented cereal product obtained by fermentation using a filamentous fungus inhibits the precipitation of calcium components when taken together with calcium, and results. As promotes calcium absorption. Therefore, the calcium easily absorbable composition of the present invention has an excellent calcium absorption promoting effect. Further, foods containing the calcium easily absorbable composition of the present invention have high utility value especially as bone reinforcement.
[Selection diagram] None

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、カルシウム易吸収性組成物及びそれを含有する食品に関する。
また、本発明は、穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有してなるカルシウム吸収促進能の優れた効果を有するカルシウム易吸収性組成物に関する。
さらに、該カルシウム易吸収性組成物を含有する食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
カルシウムは人間が必要とする微量栄養素のうち、摂取量の不足が最も懸念されるミネラルであり、人体における骨や歯の形成、細胞増殖、代謝等に重要な役割を果たしている物質である。カルシウムの摂取不足はくる病、骨軟化症、骨粗鬆症等の骨の疾患、歯の質の低下、顎骨発育不良による歯並びの劣化等の原因となることが知られている。また幼児、小児及び高齢者に多い骨折は、カルシウムの摂取不足が一つの原因といわれている。さらに近年では過度のダイエットによる比較的若年層での骨密度低下も問題視されてきている。
【０００３】
日本人のカルシウム所要量は１日６００ｍｇとされているものの、国民栄養調査ではこれが満たされていないことが報告されており、バランスの良い食生活への改善を図るとともに、積極的にカルシウムの摂取を心がけることも重要と考えられる。また、カルシウムの不足は、単に摂取量の問題だけでなく、さらにその体内での吸収性にも問題があるといわれている。一般に、カルシウムは小腸管腔内で吸収されるが、そのためには可溶性の状態で存在することが必要である。しかしながら、カルシウムは、ｐＨが中性から弱アルカリ性である小腸管腔内では、沈殿や不溶化が起こりやすく、結果としてカルシウムの吸収があまり良くないことが知られている。これらの問題を解決するために、種々のカルシウム剤及びカルシウム強化食品の開発に加えて、一緒に摂取することでカルシウムの吸収性がより上昇する素材等の開発が進められてきている。このような特性を有する物質としてカゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）が挙げられる。
【０００４】
該ＣＰＰは、牛乳中に通常存在する蛋白質であるカゼインに対してトリプシンを作用させ、加水分解して得られるホスホペプチドであり、カルシウムと結合して可溶性複合体を形成する。このため、水溶液中でのカルシウムの沈殿を抑制する効果を有し、実際にカルシウムと一緒に摂取したときに小腸管腔内で可溶化状態を維持することにより体内へのカルシウムの吸収率を高めるとされている。
しかしながら、ＣＰＰはその製造工程において高価な酵素を使用することや原料由来の牛乳臭が残存してしまうこと、また、酵素分解で副成するペプチドによる苦味、異味等加工上、並びに食品として使用した際の問題点がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記のごとき従来の問題点に鑑みてなされたもので、その目的とするところは、カルシウムの吸収性を容易にする物質や組成物を見出し、カルシウムの吸収性に関する役割を検証した結果、得られた知見を提供することにある。すなわち、食品素材である穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物を提供すること、及び該カルシウム易吸収性組成物の摂取方法、使用方法を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するにあたり、微生物による発酵物に着目し、鋭意研究を重ねた結果、穀物発酵物、例えばインドネシアの伝統的発酵食品として知られる大豆発酵食品であるテンペ等が、カルシウム吸収促進能の優れた効果を有すること、及び該穀物発酵物とカルシウムとを共に摂取することにより、カルシウムを吸収促進させ得ることを初めて見出し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明の要旨は、穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物に関し、さらにカルシウムを含有することを特徴とするカルシウム易吸収性組成物に関する。
また、本発明は、該カルシウム易吸収性組成物を含有する食品に関する。
【０００７】
本発明のカルシウム易吸収性とは、カルシウムが吸収される際に小腸管腔内にて不溶性の沈殿を形成することなく、可溶性の状態で存在していることが必要であることから、カルシウムが不溶性の沈殿を形成せず、可溶性の状態を維持していることに基づく特性を有することが挙げられる。したがって、換言すれば、例えばカルシウムの吸収促進効果を奏する特性でもある。つまり、本発明のカルシウム易吸収性は、カルシウムと可溶性複合体を形成するか、若しくは不溶化や沈殿の形成を阻害するという少なくともどちらかの効果を奏する特性を有していればよい。
【０００８】
本発明のカルシウム易吸収性組成物は、少なくとも穀物発酵物を含有し、該穀物発酵物は、穀物を微生物により発酵することにより得られる穀物発酵物を指す。
本発明で用いる糸状菌は、特に限定はないが、食品用途に使用される糸状菌を使用することが好ましい。例えば、モナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）、アスペルギルス属（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）、ペニシリウム属（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）、ムコール属（Ｍｕｃｏｒ）、リゾプス属（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）、アブシディア属（Ａｂｓｉｄｉａ）に属する糸状菌からこれらを１種単独若しくはそれらを組合せて使用してもよい。例えば、アスペルギルス　ジャポニクス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｊａｐｏｎｉｃｕｓ）、アスペルギルス　オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）、アスペルギルス　ソーヤ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｓｏｊａｅ）、アスペルギルス　アワモリ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ａｗａｍｏｒｉ）、アスペルギルス　ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ）、リゾプス　オリゴスポラス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）、リゾプス　オリゼ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）等が好適に使用できる。更には該糸状菌から誘導される変異株であっても等しく使用することができる。これらを１種単独若しくはそれらを組合せて使用してもよい。本発明の糸状菌は、受託番号でＩＦＯ、ＡＴＣＣなどに寄託されており、全て公知の分譲機関、法人より入手可能であり、例えば、ＩＦＯ４７７０、ＩＦＯ８６３１、ＩＦＯ３１９８７、ＩＦＯ３２００２、ＩＦＯ３２００３などが挙げられる。
【０００９】
本発明の穀物発酵物は、小麦、大麦、米、大豆、えん麦、粟、稗、きび、トウモロコシ等の穀物を原料に、上記の糸状菌を用いて、通常の固体培養又は液体培養を含む発酵工程により得られる。例えば、味噌、テンペ等の大豆発酵物が挙げられる。好ましくは、大豆を糸状菌により発酵して得られる大豆発酵物を使用することが好ましい。上記原料は、必要に応じて破砕又は粉砕処理、加熱処理、膨化処理等を行って発酵工程に使用することができる。発酵中、発酵後若しくはそれらの中間段階において得られたものについても本発明では発酵物と呼ぶ。本発明のカルシウム易吸収性組成物は、上記の穀物発酵物を含有し使用する。本発明のカルシウム易吸収性組成物に含有する穀物発酵物は、そのまま、抽出、濃縮、乾燥、粉砕等の処理を行っていてもよい。例えば、本発明の穀物発酵物の抽出物は、得られた穀物発酵物又はその処理物をエタノールや水等の溶剤を使用し、必要に応じて加温処理等を施して抽出することにより得られる。この得られた抽出物は、必要に応じて、イオン交換クロマトグラフィー等により有効成分を濃縮して使用したり、又はその濃縮物を乾燥して使用したり、又はそのままをカルシウム易吸収性組成物として含有し使用することができる。
【００１０】
本発明のカルシウム易吸収性組成物は、以上の通りの穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物単独又は該穀物発酵物を少なくとも含有し、カルシウムの吸収促進効果を有する。本発明のカルシウム易吸収性組成物は、該穀物発酵物を溶液又は粉末形態として製剤化することができ、添加対象とする製品の性状や工程等に合せて、顆粒状やペースト状の最も効果が期待できる剤形に加工することができる。また、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、前記の穀物発酵物と他の成分との混合形態であってもよい。本発明の穀物発酵物を含有してなるカルシウム易吸収性組成物は、本発明の穀物発酵物を単独で用いることが可能である。さらにカルシウム易吸収性組成物の種類、性質、形態、カルシウム易吸収性組成物の成分等に応じて、本発明の穀物発酵物を適宜選択し使用すればよい。本発明のカルシウム易吸収性組成物は、乾燥固形分に換算して、本発明の穀物発酵物を１００重量％以下、好ましくは９０重量％以下、より好ましくは０．００１〜５０重量％含有する事ができる。
【００１１】
さらに、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、カルシウムを含有することで、穀物発酵物のカルシウム吸収促進効果が増幅される。カルシウム易吸収性組成物に配合するカルシウムは特に限定されないが、食品への使用が可能であるものが好ましい。例えば、卵殻、貝殻、牡蛎殻、サンゴ等の炭酸カルシウムを主成分とする天然物、それらの粉末及び精製物、若しくは食品添加物として使用できるグレードの炭酸カルシウム、塩化カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、クエン酸カルシウム等を使用することができる。カルシウムの使用量については、特に限定はないが、成人一日当たり、カルシウムが１５０ｍｇ以上、望ましくは、カルシウムが３００ｍｇ以上という値が効果を得る上で必要であり、この摂取量を満たすように設計すればよい。
本発明のカルシウム易吸収性組成物は、これを医薬品又は食品に使用する場合、溶解性、呈味性及びカルシウム含有率を考慮する必要がある。
【００１２】
本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品は、各種の加工食品が挙げられ、そのままの形態でも喫食が可能である食品が好ましい。例えば、液状食品、固形食品、粉末、抽出エキス、ペースト、乾燥食品等の各種飲食物が挙げられる。その代表例としては、各種飲料類として、野菜飲料、果実飲料、乳飲料、酒類等が、各種菓子類として、クッキー、ビスケット、チョコレート、飴、キャンデー等が、各種乳製品として、ヨーグルト、チーズ等が、各種冷菓として、アイスクリーム等が、各種畜肉製品として、ハム、ソーセージ等が例示できる。さらに、各種の調味料、スープ、カレー、めん類、パン類、漬物類、シリアル、豆腐類、ふりかけ類等を例示できる。
本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品の調製方法は、既知の方法のいずれかによって行うことができる。本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品の形態としては、通常の食品形態の他、カプセル等の錠剤食、濃厚流動食、自然流動食、半消化体栄養食、成分栄養食、ドリンク栄養食等の経口経腸栄養食品、機能性食品等があげられる。本発明の食品には、さらに蛋白質、糖類、脂肪、微量元素、ビタミン類、乳化剤、香料等を配合してもよい。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の実施の形態を詳細に説明する。
本発明は、大豆などの穀物をリゾプス属を含む糸状菌により発酵して得られる穀物発酵物をカルシウム易吸収性組成物、及び該カルシウム易吸収性組成物を含有する食品を提供することに関する。また、カルシウムなどのミネラルを含有するカルシウム易吸収性組成物を提供する。さらに、該カルシウム易吸収性組成物の摂取を含む使用方法、製造方法の提供に関する。
【００１４】
本発明で使用される微生物である糸状菌は、リゾプス属に属する糸状菌であり、例えば、リゾプス　オリゴスポラス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）、リゾプス　オリゼ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）等が挙げられる。この微生物は、インドネシアの伝統的発酵食品として知られるテンペの製造に古くから使われてきた糸状菌類であり、極めて安全な微生物であることが特徴である。
【００１５】
本発明による大豆発酵物は、主原料である大豆の種類や製造方法、形状、添加物の種類等は特定のものに限定されるものではない。原料の大豆は、糸状菌が発酵できるものであればよく、産地としては、例えば日本産、中国産、北米産、南米産の大豆等いずれもが使用できる。大豆発酵物の製造方法としては、まず大豆を酸性条件下で浸漬を行った後、脱皮を行う。浸漬時に使用する酸は、酢酸、クエン酸、乳酸、酒石酸等、食用の有機酸であればいずれも使用可能である。添加濃度は、リゾプス属糸状菌の生育を阻害しない濃度であればよく、例えば酢酸であれば０．２〜０．５重量％が好ましく、より好ましくは０．５重量％である。浸漬処理した大豆について脱皮を行うが、原料中に大豆の外皮が残存しないことが望ましい。また、原料大豆に脱皮大豆を使用することにより、脱皮工程を省くことも可能である。このようにして得られた浸漬処理済み脱皮大豆は、酸性液中で水煮及び圧力蒸煮を行うが、水煮の時間は１５〜９０分程度が好ましく、より好ましくは３０分である。加圧蒸煮条件は１１０〜１２５℃、２〜５分間加圧蒸煮が好ましく、より好ましくは１２１℃、２〜３分間である。該加圧蒸煮した大豆を冷却後、リゾプス属糸状菌の胞子懸濁液若しくは凍結乾燥菌体等を植菌する。胞子懸濁液、凍結乾燥菌体等の添加量は、０．１〜５．０重量％が好ましく、より好ましくは０．５〜３．０重量％である。種菌添加後、よく混合し、これを表面に数十カ所穴を開けたポリ袋に厚さ１．５ｃｍ程度となるように充填する、若しくは同様の厚さにステンレストレー上に充填し、発酵する。発酵条件としては、温度は２０〜４５℃、好ましくは３０〜４０℃である。また、湿度はＲＨ６０〜９８％で、好ましくはＲＨ７０〜９０％である。初発ｐＨは３．０〜７．０で、好ましくは３．０〜５．０である。発酵時間は１０〜５０時間で、好ましくは１５〜３０時間である。該条件で発酵させることにより、カルシウム易吸収性を有する大豆発酵物を得ることができる。
【００１６】
該大豆発酵物はそのままの形態でも利用可能であるが、加熱殺菌、マイクロ波殺菌等を行っても利用可能である。さらに粉砕後、粉末状にしたり、ペースト状にしたり、熱水抽出を含む水抽出や溶媒抽出を行い抽出物としたり、さらにこの抽出物を限外濾過やゲル濾過等による部分精製品としても利用可能である。また必要に応じてこれらを凍結乾燥、風乾等による乾燥品としても利用可能である。さらにパン、プリン、スープ等の各種食品に添加することにより、本大豆発酵物の有する特性を容易に富化させることができる。なお、該大豆発酵物の実際の利用方法に関しては、上記の事例になんら限定されるものではない。
次に、本発明を実施例に基づいてさらに具体的に説明する。
【００１７】
【実施例】
以下、実施例により本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００１８】
【実施例１】
脱皮大豆１００ｇを０．２重量％（ｖ／ｖ）酢酸溶液３００ｍｌに１２時間浸漬し、その後浸漬した大豆を１２１℃、２分間蒸煮した。得られた蒸煮大豆に菌体（リゾプス・オリゴスポラス）を０．５％重量（ｗ／ｗ）植菌し、３７℃、２０時間保温し、本発明の穀物発酵物である大豆発酵物を得た。
【００１９】
【実施例２】
実施例１で得られた大豆発酵物より下記条件により大豆発酵物のエキス溶液を調製し、カルシウム易吸収性組成物を得た。得られたカルシウム易吸収性組成物のリン酸カルシウム沈殿阻止能（カルシウムの可溶化能）を測定した。
測定方法は、和光純薬工業社製カルシウム測定用試薬キット「カルシウムＣ−テストワコー」を使用して、キレート発色法（ＯＣＰＣ（オルトクレゾールフタレインコンプレキソン）法）により下記に示す条件にて、測定を実施した。
大豆発酵物からのエキスの抽出は、大豆発酵物１００ｇに対し水３６０ｇを加え、７０℃、６０分保温後、ろ布により固液分離を行い、さらにその後、７０℃で固形分濃度５０％に蒸発濃縮することで、該大豆発酵物のエキス溶液を得た。
【００２０】
この調製した大豆発酵物エキス溶液（固形分濃度５０％）を５０μｌに対し、２０ｍＭ塩化カルシウム、１０ｍＭトリス−塩酸緩衝液（ｐＨ７．０）１０μｌを添加混合し、室温にて５分間放置した。その後２０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を４０μｌ加え、３７℃、３０分間保温した。その後、遠心分離により上清液１０μｌを回収し、０．８８Ｍモノエタノールアミン緩衝液（ｐＨ１１．０）８００μｌ、及び発色試薬８０μｌ（いずれも「カルシウムＣ−テストワコー」に同梱）を加えて良く混合し５分間放置後、５７０ｎｍの吸光度を測定した。
【００２１】
なお、本実施例の比較試験として、上記の大豆発酵物エキス溶液の代わりに、該大豆発酵物エキス溶液の固形分濃度を同一に調整した豆乳及びＣＰＰ（カゼインホスホペプチド）を２００μｇ／ｍｌの濃度で用いる以外は同じ方法で、リン酸カルシウム沈殿阻止能（カルシウムの可溶化能）の測定を行った。
得られた測定結果に基づき、以下の式より得られる値をカルシウム可溶化率として評価した。
【００２２】
【数１】

【００２３】
【表１】

【００２４】
結果を表１に示す。試料の大豆発酵物エキス溶液の濃度に依存してカルシウム可溶化率の上昇が確認された。また、この際、比較試料として用いた豆乳では、大豆発酵物エキス溶液の濃度１μｌ／ｍｌ（カルシウム可溶化率１０％）と同じ固形分濃度に調整した豆乳でカルシウム可溶化率５％、大豆発酵物エキス溶液の濃度２０μｌ／ｍｌ（カルシウム可溶化率７０％）と同じ固形分濃度に調整した豆乳でカルシウム可溶化率３９％であった。ＣＰＰ（２００μｇ／ｍｌ）を使用した場合には、カルシウム可溶化率は３％であった。
なお、別途、市販テンペＡからの抽出液についてもカルシウム可溶化能を評価したが、本大豆発酵物エキスでのカルシウム可溶化率の方が良好であった。また、大豆発酵食品である味噌（市販味噌Ｂ）及び醤油（市販醤油Ｃ）由来の各々の抽出物について、カルシウム可溶化能を調べたところ、各々の抽出物からカルシウム可溶化能が認められたが、本発明の大豆発酵物エキス溶液と比較すると、該本発明の大豆発酵物エキス溶液の方が優位に高いカルシウム可溶化率を示した。
【００２５】
以上より、大豆発酵物エキス溶液は、カルシウム可溶化能を有し、同固形分濃度の豆乳よりもカルシウム可溶化能の高いことが明らかになった。このことから、実際に摂取した際に腸管内でのカルシウム吸収を促進させ得る優れた効果を有することが示唆された。
【００２６】
また、大豆発酵物エキス溶液は、上記のような優れたカルシウム易吸収性が期待できるので、下記、実施例に示すようにカルシウム易吸収性を有する飲食品の開発に使用することが期待できる。
【００２７】
【実施例３】
上記実施例１と同様に大豆発酵物を調製した。ただし、各発酵時間（０、１０、２０、２７、３２時間）ごとにサンプリングし、それぞれについて固液比で１：１０の割合で蒸留水を加え、破砕、煮沸処理後、これを遠心分離することで上清液を得た。この上清液についてカルシウム可溶化能の評価を行った。評価は実施例２と同様の方法で実施し、大豆発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物のカルシウム可溶化能における発酵時間の効果について測定した。
【００２８】
【表２】
表２　発酵時間による大豆発酵物液のカルシウム可溶化率の変化

【００２９】
結果を表２に示す。表２に明らかなように、発酵時間が増すごとにカルシウム可溶化率が上昇し、発酵時間２０時間を経過するとほぼ１００％の可溶化率に達することが明らかになった。また、発酵時間０時間のときには、ほとんどカルシウム可溶化能を示さないことが明らかになった。
【００３０】
以上の結果より、カルシウム可溶化能は大豆の糸状菌による発酵過程で生じ、さらに発酵時間に依存して上昇していくことが明らかになった。したがって、大豆発酵物は、実際に摂取した際に腸管内でのカルシウム易吸収性を有するカルシウム吸収促進物として優れた効果を有することが期待できる。
【００３１】
【実施例３】
上記実施例２と同様に大豆発酵物エキス溶液を調製した。この大豆発酵物エキス溶液について、限外濾過膜（ミリポア社製「セントリプラス」）を使用して遠心分離による分画処理を行った。それぞれ分子量により、分子量３０００以下、３０００〜１００００、１００００以上、の３つの画分に分画した。これらそれぞれについて、実施例２と同様に、３つの画分に分画処理前の大豆発酵物エキス溶液の濃度５μｌ／ｍｌと同固形分濃度に調整した後、カルシウム可溶化能を評価した。
【００３２】
【表３】
表３　分子量ごとに分画した大豆発酵物エキス溶液のカルシウム可溶化率

【００３３】
結果を表３に示す。表３に明らかなように、特に分子量１００００以上の画分において顕著なカルシウム可溶化能が確認された。
以上の結果より、大豆発酵物が有する高いカルシウム可溶化能は、大豆発酵物エキス中に含まれる、少なくとも分子量１０，０００以上の成分若しくはその分解物等によって発現されている可能性がより高いことが推測された。これにより、実際に大豆発酵物を摂取した際に、カルシウム吸収促進物として優れた効果を有することが期待できる。
【００３４】
また、大豆発酵物は、上記のごとく優れたカルシウム易吸収性が期待できるので、下記実施例に示すようにカルシウム易吸収性を有する飲食品の開発に使用することが期待できる。
【００３５】
【実施例５】
大豆発酵物を含有する食品としてサプリメント粉末品（ヨーグルト風味）を調製した。本実施例で使用した大豆発酵物粉末は、実施例１と同様の方法にて得た大豆発酵物１００ｇに対し、水２００ｇを加え、８０℃、２０分間加熱後、ミキサーで粉砕し、さらにペースト状に加工後、ドラムドライ装置を使用して乾燥処理することで得た。
【００３６】
【表４】
表４　サプリメント（ヨーグルト風味）の配合

【００３７】
表４の配合を基に調製したサプリメント粉末品（ヨーグルト風味）は、大豆発酵物粉末を０．３５ｇ／ｇの割合で含有する。
【００３８】
得られたサプリメント粉末品（ヨーグルト風味）について、パネル１０人による官能評価試験を行った。官能評価の試験項目は、外観、食味、香り、後味、風味について行った。官能評価試験の結果は、外観、香り共に良好であり、食味、香り、後味、風味に違和感は感じられず、よりコク味や旨味が増強していた。上記の各実施例を参考にすると、原料として用いたヨーグルトシーズニングはカルシウムを含有しており、大豆発酵物粉末を配合したサプリメント粉末品は、本発明の目的としているカルシウム吸収促進をより発揮する、利用価値の高い食品であることを示唆する。
【００３９】
【実施例６】
実施例１及び２と同様の方法にて得られた大豆発酵物エキス溶液を用いた飲食品としてヨーグルト風味飲料を調製した。
【００４０】
【表５】
表５　ヨーグルト風味飲料の配合（飲料１本あたり）

【００４１】
表５配合を基に調製したヨーグルト風味飲料は、大豆発酵物エキス溶液２ｍｌ／１２０ｍｌ（飲料１本あたり）の割合で含有する。
得られたヨーグルト風味飲料について、パネル１５人による官能評価試験を行った。官能評価の試験項目は、外観、食味、香り、後味、風味について行った。官能評価試験の結果は、外観、香り共に良好であり、食味、香り、後味、風味に違和感は感じられず、よりコク味や旨味が増強していた。上記の各実施例を参考にすると、原料として用いたヨーグルト飲料はカルシウムを含有しており、大豆発酵物エキス溶液を配合したヨーグルト風味飲料は、本発明の目的としているカルシウム吸収促進をより発揮し、利用価値の高い食品であることを示唆する。
【００４２】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明に係わる大豆発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物は、カルシウムと一緒に摂取した場合にカルシウム成分の沈殿形成を阻害し、結果としてカルシウムの吸収を促進する。この結果から、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、カルシウム易吸収性を有することが期待できるので、優れたカルシウム吸収促進効果を有することが期待できる。
【００４３】
また、このような優れたカルシウム吸収促進効果を有する大豆発酵物を含有させた食品は、同じくカルシウム吸収促進効果を有することが期待できるとともに、大豆タンパク質由来のアミノ酸が多く含まれることから、栄養面においても優れ、また、味覚の面においても旨味・コク味の豊かなものになることが期待できる。さらに、大豆由来のイソフラボンも存在することから、大豆イソフラボンによる骨粗鬆症予防効果も同時に期待できる。したがって、本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品は、特に骨強化のための食品としての利用価値が高いことを示すものである。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
TECHNICAL FIELD The present invention relates to a calcium easily absorbable composition and a food containing the composition.
The present invention also relates to a calcium easily absorbable composition having an excellent effect of promoting calcium absorption, comprising a grain fermented product obtained by fermenting a grain using a filamentous fungus which is a microorganism.
Further, the present invention relates to a food containing the calcium easily absorbable composition.
[0002]
[Prior art]
Calcium is a mineral of which the shortage of intake is of greatest concern among the micronutrients required by humans, and is a substance that plays an important role in bone and tooth formation, cell growth, metabolism and the like in the human body. It is known that insufficient intake of calcium causes bone diseases such as rickets, osteomalacia, and osteoporosis, deterioration of tooth quality, deterioration of teeth alignment due to poor jaw bone growth, and the like. It is said that one of the causes of fractures in infants, children and the elderly is insufficient calcium intake. Further, in recent years, a decrease in bone mineral density in a relatively young group due to excessive diet has been regarded as a problem.
[0003]
Although the daily calcium requirement for Japanese is 600 mg per day, the National Nutrition Survey reported that this was not met, and efforts were made to improve a well-balanced diet and actively take calcium. It is also important to keep in mind. It is said that a lack of calcium is not only a problem of intake but also a problem of its absorbability in the body. Generally, calcium is absorbed in the lumen of the small intestine, which requires that it be present in a soluble state. However, it is known that calcium precipitates and insolubilizes easily in the small intestinal lumen where the pH is neutral to weakly alkaline, and as a result, calcium absorption is not so good. In order to solve these problems, in addition to the development of various calcium agents and calcium-enriched foods, the development of materials and the like whose calcium absorption is further increased by ingesting them together has been promoted. A substance having such properties is casein phosphopeptide (CPP).
[0004]
The CPP is a phosphopeptide obtained by causing trypsin to act on casein, which is a protein normally present in milk, and hydrolyzing it, and binds to calcium to form a soluble complex. For this reason, it has the effect of suppressing precipitation of calcium in an aqueous solution, and increases the rate of absorption of calcium into the body by maintaining a solubilized state in the small intestinal lumen when actually taken together with calcium It has been.
However, CPP uses expensive enzymes in its manufacturing process, leaves milk odor derived from raw materials, and has been used as a food as well as in processing foods such as bitterness and off-flavor due to peptides produced by enzymatic decomposition. There are problems.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention has been made in view of the conventional problems as described above, and aims to find a substance or a composition that facilitates the absorption of calcium, and has verified the role related to the absorption of calcium. It is to provide the obtained knowledge as a result. That is, to provide a calcium easily absorbable composition containing a grain fermented product obtained by fermenting a grain as a food material using a filamentous fungus as a microorganism, and a method for ingesting the calcium easily absorbable composition , To provide usage.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The present inventor, in order to solve the above problems, paying attention to fermented products by microorganisms, and as a result of intensive studies, fermented grains, for example, Tempe, a soybean fermented food known as a traditional fermented food in Indonesia, The present inventors have found for the first time that they have an excellent effect of promoting calcium absorption and that they can promote calcium absorption by ingesting the fermented cereal and calcium together, and have completed the present invention. That is, the gist of the present invention relates to a calcium easy-absorbing composition containing a grain fermented product obtained by fermenting a grain using a filamentous fungus, which is a microorganism, and further comprising a calcium easy absorbing composition characterized by further containing calcium. It relates to an absorbent composition.
The present invention also relates to a food containing the calcium easily absorbable composition.
[0007]
The easily absorbable calcium of the present invention means that calcium must be present in a soluble state without forming an insoluble precipitate in the small intestinal lumen when calcium is absorbed. It does not form an insoluble precipitate and has properties based on maintaining a soluble state. Therefore, in other words, it is a characteristic having an effect of promoting calcium absorption, for example. That is, the calcium easy-absorbing property of the present invention only needs to have the property of forming a soluble complex with calcium or inhibiting at least one of insolubilization and formation of a precipitate.
[0008]
The easily calcium-absorbable composition of the present invention contains at least a fermented grain, and the fermented grain refers to a fermented grain obtained by fermenting a grain with a microorganism.
The filamentous fungus used in the present invention is not particularly limited, but it is preferable to use filamentous fungi used for food applications. For example, one kind or one of these from filamentous fungi belonging to the genus Monascus, the genus Aspergillus, the genus Penicillium, the genus Mucor, the genus Rhizopus, or the genus Absidiah is described. They may be used in combination. For example, Aspergillus japonicus (Aspergillus japonicus), Aspergillus oryzae (Aspergillus oryzae), Aspergillus sojae (Aspergillus sojae), Aspergillus awamori (Aspergillus awamori), Aspergillus niger (Aspergillus niger), Rhizopus Origosuporasu (Rhizopus oligosporus), Rhizopus oryzae (Rhizopus oryzae) Etc. can be suitably used. Furthermore, even a mutant strain derived from the filamentous fungus can be used equally. These may be used alone or in combination. The filamentous fungus of the present invention has been deposited with IFO, ATCC, and the like under the accession number, and is all available from publicly-known distributing organizations and corporations.
[0009]
The fermented cereal product of the present invention is produced from cereals such as wheat, barley, rice, soybean, oats, millet, millet, cane, corn, and the like, using the above-described filamentous fungi, and fermentation including ordinary solid culture or liquid culture. Obtained by a process. For example, fermented soybean products such as miso and tempe are exemplified. Preferably, a fermented soybean product obtained by fermenting soybean with a filamentous fungus is used. The above raw material can be used in a fermentation step by subjecting it to a crushing or pulverizing treatment, a heating treatment, a puffing treatment and the like as necessary. In the present invention, those obtained during fermentation, after fermentation or at an intermediate stage thereof are also referred to as fermented products. The easily absorbable calcium composition of the present invention contains and uses the above-mentioned fermented cereal product. The grain fermented product contained in the calcium easily absorbable composition of the present invention may be subjected to a process such as extraction, concentration, drying, and pulverization as it is. For example, the extract of the fermented cereal product of the present invention is obtained by extracting the obtained cereal fermented product or a processed product thereof by using a solvent such as ethanol or water and performing a heating treatment or the like as necessary. Can be The obtained extract is used, if necessary, by concentrating the active ingredient by ion exchange chromatography or the like, or using the concentrate by drying, or as it is, a calcium easily absorbable composition Can be contained and used.
[0010]
The easily absorbable calcium composition of the present invention contains a fermented cereal product alone or obtained by fermenting the cereal product as described above using a filamentous fungus as a microorganism, or at least contains the fermented cereal product, and has an effect of promoting calcium absorption. Having. The easily absorbable calcium composition of the present invention can be formulated as a solution or a powder form of the fermented cereal product, and is most effective in the form of granules or pastes according to the properties and processes of the product to be added. It can be processed into a dosage form that can be expected. Further, the easily absorbable calcium composition of the present invention may be in a mixed form of the fermented cereal product and other components. The easily fertilized calcium composition comprising the fermented cereal product of the present invention can use the fermented cereal product of the present invention alone. Furthermore, the cereal fermented product of the present invention may be appropriately selected and used according to the type, properties, and form of the calcium-absorbable composition, the components of the calcium-absorbable composition, and the like. The easily absorbable calcium composition of the present invention contains 100% by weight or less, preferably 90% by weight or less, more preferably 0.001 to 50% by weight of the grain fermented product of the present invention in terms of dry solid content. Can do things.
[0011]
Furthermore, the calcium easy-absorbing composition of the present invention contains calcium to enhance the calcium absorption promoting effect of the fermented cereal product. Calcium to be added to the calcium easily absorbable composition is not particularly limited, but is preferably one that can be used for food. For example, eggshells, shells, oyster shells, natural products containing calcium carbonate as a main component, such as coral, powders and purified products thereof, or grades of calcium carbonate, calcium chloride, calcium lactate, calcium gluconate that can be used as food additives , Calcium citrate and the like can be used. The amount of calcium used is not particularly limited, but a value of 150 mg or more of calcium, preferably 300 mg or more of calcium per adult day is necessary to obtain the effect, and the amount of calcium should be designed to satisfy this intake. Just fine.
When the easily absorbable calcium composition of the present invention is used in medicines or foods, it is necessary to consider solubility, taste, and calcium content.
[0012]
Foods containing the calcium easily absorbable composition of the present invention include various processed foods, and foods that can be eaten as they are are preferable. For example, various foods and drinks such as liquid foods, solid foods, powders, extract extracts, pastes, and dried foods can be mentioned. Typical examples are various drinks, such as vegetable drinks, fruit drinks, milk drinks, liquors, etc., various kinds of confectionery, cookies, biscuits, chocolate, candy, candy, etc., various kinds of dairy products, yogurt, cheese, etc. However, examples of various frozen desserts include ice cream and the like, and examples of various animal meat products include ham and sausage. Furthermore, various seasonings, soups, curries, noodles, breads, pickles, cereals, tofu, sprinkles and the like can be exemplified.
The food containing the easily absorbable calcium composition of the present invention can be prepared by any known method. Examples of the form of the food containing the calcium easily absorbable composition of the present invention include tablet foods such as capsules, thick liquid foods, natural liquid foods, semi-digestive nutrition foods, component nutrition foods, and drinks in addition to ordinary food forms. Examples include oral enteral nutritional foods such as nutritional foods, functional foods, and the like. The food of the present invention may further contain proteins, sugars, fats, trace elements, vitamins, emulsifiers, flavors and the like.
[0013]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail.
The present invention relates to providing a fermented cereal product obtained by fermenting a cereal such as soybean with a filamentous fungus containing the genus Rhizopus, and a calcium-absorbable composition, and a food containing the calcium-absorbable composition. Further, the present invention provides a calcium easily absorbable composition containing a mineral such as calcium. Furthermore, the present invention relates to the use of the calcium easily absorbable composition, including the ingestion thereof, and the production method.
[0014]
The filamentous fungus which is a microorganism used in the present invention is a filamentous fungus belonging to the genus Rhizopus, and includes, for example, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae and the like. This microorganism is a filamentous fungus that has been used for a long time in the production of tempeh, which is known as a traditional fermented food in Indonesia, and is characterized by being an extremely safe microorganism.
[0015]
In the fermented soybean product according to the present invention, the type, production method, shape, type of additive and the like of soybean as a main raw material are not limited to specific ones. The raw material soybean can be any type as long as the filamentous fungus can be fermented. As a production area, for example, any of soybeans from Japan, China, North America, and South America can be used. As a method for producing a fermented soybean product, first, soybean is immersed under acidic conditions and then dehulled. As the acid used at the time of immersion, any edible organic acid such as acetic acid, citric acid, lactic acid, and tartaric acid can be used. The addition concentration may be a concentration that does not inhibit the growth of Rhizopus genus fungi. For example, in the case of acetic acid, the concentration is preferably 0.2 to 0.5% by weight, more preferably 0.5% by weight. Although the soybeans subjected to the immersion treatment are dehulled, it is desirable that the outer skin of the soybeans does not remain in the raw material. In addition, the use of dehulled soybeans as raw soybeans makes it possible to omit the dehulling step. The soaked dehulled soybean thus obtained is subjected to boiling in water and pressure steaming in an acidic solution, and the duration of the boiling in water is preferably about 15 to 90 minutes, more preferably 30 minutes. Pressure steaming conditions are preferably pressure steaming at 110 to 125 ° C for 2 to 5 minutes, more preferably 121 ° C for 2 to 3 minutes. After cooling the soybean steamed under pressure, a spore suspension of a filamentous fungus of the genus Rhizopus or a freeze-dried cell is inoculated. The added amount of the spore suspension, freeze-dried cells and the like is preferably 0.1 to 5.0% by weight, more preferably 0.5 to 3.0% by weight. After addition of the inoculum, mix well and fill this into a plastic bag with several tens of holes drilled on its surface to a thickness of about 1.5 cm, or fill a stainless steel tray to a similar thickness and ferment. . As the fermentation conditions, the temperature is 20 to 45 ° C, preferably 30 to 40 ° C. The humidity is RH 60 to 98%, preferably RH 70 to 90%. The initial pH is 3.0 to 7.0, preferably 3.0 to 5.0. The fermentation time is 10 to 50 hours, preferably 15 to 30 hours. By fermenting under these conditions, a fermented soybean product having a calcium-easy absorbability can be obtained.
[0016]
The fermented soybean product can be used as it is, but can also be used after heat sterilization, microwave sterilization, or the like. Furthermore, after pulverization, it is made into powder, paste, water-extraction including hot water extraction or solvent extraction to extract, and this extract is also used as a partially purified product by ultrafiltration or gel filtration It is possible. If necessary, these can be used as a dried product by freeze-drying, air-drying or the like. Furthermore, by adding to various foods such as bread, pudding, and soup, the characteristics of the fermented soybean product can be easily enriched. The actual use of the fermented soybean product is not limited to the above case.
Next, the present invention will be described more specifically based on examples.
[0017]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to examples, but the present invention is not limited to these examples.
[0018]
Embodiment 1
100 g of dehulled soybeans were immersed in 300 ml of a 0.2% by weight (v / v) acetic acid solution for 12 hours, and then the immersed soybeans were steamed at 121 ° C. for 2 minutes. The obtained steamed soybeans were inoculated with 0.5% by weight (w / w) of cells (Rhizopus oligosporus) and kept at 37 ° C. for 20 hours to obtain a fermented soybean which is a cereal fermented product of the present invention. .
[0019]
Embodiment 2
From the fermented soybean product obtained in Example 1, an extract solution of the fermented soybean product was prepared under the following conditions to obtain a calcium-absorbent composition. The calcium phosphate precipitation-inhibiting ability (calcium solubilizing ability) of the obtained easily absorbable calcium composition was measured.
The measurement method is as follows, using a calcium measurement reagent kit “Calcium C-Test Wako” manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd., by a chelate coloring method (OCPC (orthocresol phthalein complexone) method) under the following conditions. The measurement was performed.
Extraction of the extract from the fermented soybean product is performed by adding 360 g of water to 100 g of the fermented soybean product, keeping the mixture at 70 ° C. for 60 minutes, performing solid-liquid separation with a filter cloth, and then reducing the solid content to 50% at 70 ° C. The extract solution of the fermented soybean product was obtained by evaporating and concentrating.
[0020]
To 50 μl of this soybean fermented product extract solution (solid content concentration: 50%), 10 μl of 20 mM calcium chloride and 10 mM Tris-HCl buffer (pH 7.0) was added and mixed, and the mixture was allowed to stand at room temperature for 5 minutes. Thereafter, 40 μl of 20 mM phosphate buffer (pH 7.0) was added, and the mixture was kept at 37 ° C. for 30 minutes. Thereafter, 10 μl of the supernatant was collected by centrifugation, and 800 μl of 0.88 M monoethanolamine buffer (pH 11.0) and 80 μl of a coloring reagent (both included in “Calcium C-Test Wako”) were added. After mixing and standing for 5 minutes, the absorbance at 570 nm was measured.
[0021]
As a comparative test of this example, instead of the above-mentioned soybean fermented product extract solution, soymilk and CPP (casein phosphopeptide) having the same solid content concentration of the soybean fermented product extract solution at a concentration of 200 μg / ml were used. The calcium phosphate precipitation inhibiting ability (calcium solubilizing ability) was measured in the same manner except for the use in Example 1.
Based on the obtained measurement results, the value obtained from the following equation was evaluated as the calcium solubilization rate.
[0022]
(Equation 1)

[0023]
[Table 1]

[0024]
Table 1 shows the results. An increase in the calcium solubilization rate was confirmed depending on the concentration of the soybean fermented product extract solution of the sample. At this time, in the soymilk used as the comparative sample, the soymilk adjusted to the same solid content concentration as the soybean fermented product extract solution at a concentration of 1 μl / ml (calcium solubilization rate 10%) had a calcium solubilization rate of 5% and Soymilk adjusted to the same solid concentration as the concentration of the extract solution of 20 μl / ml (calcium solubilization rate 70%) had a calcium solubilization rate of 39%. When CPP (200 μg / ml) was used, the calcium solubilization rate was 3%.
Separately, the calcium solubilizing ability of the extract from the commercially available Tempe A was also evaluated, and the calcium solubilizing rate of the fermented soybean extract was better. In addition, the calcium solubilizing ability of each extract derived from soybean fermented foods, miso (commercially available miso B) and soy sauce (commercially available soy sauce C), was examined, and the calcium solubilizing ability was confirmed from each extract. However, when compared with the fermented soybean extract solution of the present invention, the fermented soybean extract solution of the present invention showed a significantly higher calcium solubilization rate.
[0025]
From the above, it was clarified that the soybean fermented product extract solution had a calcium solubilizing ability, and had a higher calcium solubilizing ability than soymilk having the same solid content concentration. This suggests that it has an excellent effect of promoting calcium absorption in the intestinal tract when actually ingested.
[0026]
Further, since the soybean fermented product extract solution can be expected to have the excellent calcium easy-absorbing property as described above, it can be expected to be used for the development of foods and beverages having the calcium easy-absorbing property as shown in the following Examples.
[0027]
Embodiment 3
A fermented soybean product was prepared in the same manner as in Example 1 above. However, samples were taken at each fermentation time (0, 10, 20, 27, 32 hours), distilled water was added at a solid-liquid ratio of 1:10 for each, crushed, boiled, and then centrifuged. Thus, a supernatant was obtained. The supernatant was evaluated for calcium solubilizing ability. The evaluation was performed in the same manner as in Example 2, and the effect of fermentation time on the calcium solubilizing ability of the calcium-absorbent composition containing a fermented soybean product was measured.
[0028]
[Table 2]
Table 2 Change in calcium solubilization rate of fermented soybean liquid by fermentation time

[0029]
Table 2 shows the results. As is clear from Table 2, it was found that the calcium solubilization rate increased as the fermentation time increased, and reached about 100% after 20 hours of the fermentation time. In addition, it was found that when the fermentation time was 0 hour, calcium hardly showed solubilizing ability.
[0030]
From the above results, it was clarified that the calcium solubilizing ability was produced during the fermentation process of soybean by the filamentous fungus and further increased depending on the fermentation time. Therefore, the fermented soybean product can be expected to have an excellent effect as a calcium absorption promoter having easy calcium absorption in the intestinal tract when actually ingested.
[0031]
Embodiment 3
A fermented soybean extract solution was prepared in the same manner as in Example 2 above. The fermented soybean extract solution was subjected to a fractionation treatment by centrifugation using an ultrafiltration membrane ("Centriplus" manufactured by Millipore). It was fractionated into three fractions, each having a molecular weight of 3,000 or less, 3000 to 10,000, or 10,000 or more, depending on the molecular weight. For each of these, as in Example 2, the three fractions were adjusted to the same solid content as the concentration of the soybean fermented product extract solution before fractionation treatment of 5 μl / ml, and the calcium solubilizing ability was evaluated.
[0032]
[Table 3]
Table 3 Calcium solubilization rate of fermented soybean extract solution fractionated by molecular weight

[0033]
Table 3 shows the results. As apparent from Table 3, remarkable calcium solubilizing ability was confirmed particularly in the fraction having a molecular weight of 10,000 or more.
From the above results, the high calcium solubilizing ability of the fermented soybean product is more likely to be expressed by at least a component having a molecular weight of 10,000 or more or a decomposition product thereof contained in the fermented soybean product extract. Was speculated. Thereby, when a soybean fermented product is actually ingested, it can be expected to have an excellent effect as a calcium absorption promoter.
[0034]
In addition, since the fermented soybean product is expected to have excellent calcium absorbability as described above, it can be expected to be used for the development of foods and drinks having calcium absorbability as shown in the following Examples.
[0035]
Embodiment 5
A supplement powder product (yogurt flavor) was prepared as a food containing a fermented soybean product. The soybean fermented product powder used in this example was prepared by adding 200 g of water to 100 g of a soybean fermented product obtained in the same manner as in Example 1, heating at 80 ° C. for 20 minutes, pulverizing with a mixer, and further paste. After processing into a shape, it was obtained by performing a drying treatment using a drum drying device.
[0036]
[Table 4]
Table 4 Formulation of supplements (yogurt flavor)

[0037]
The supplement powder product (yogurt flavor) prepared based on the formulation in Table 4 contains a fermented soybean powder at a rate of 0.35 g / g.
[0038]
A sensory evaluation test was conducted by 10 panelists on the obtained supplement powder product (yogurt flavor). The test items for sensory evaluation were appearance, taste, aroma, aftertaste, and flavor. As a result of the sensory evaluation test, both the appearance and the aroma were good, and the taste, aroma, aftertaste, and flavor were not uncomfortable, and the richness and umami were further enhanced. With reference to each of the above examples, the yogurt seasoning used as a raw material contains calcium, and a supplement powder product containing a soybean fermented product powder exhibits more calcium absorption promotion which is the object of the present invention. It suggests that the food is highly valuable.
[0039]
Embodiment 6
A yogurt flavored drink was prepared as a food or drink using the soybean fermented product extract solution obtained in the same manner as in Examples 1 and 2.
[0040]
[Table 5]
Table 5 Formulation of yogurt flavored beverage (per beverage)

[0041]
The yogurt-flavored beverage prepared based on the composition in Table 5 contains the fermented soybean extract solution at a ratio of 2 ml / 120 ml (per beverage).
About the obtained yogurt flavor drink, the sensory evaluation test by 15 panels was performed. The test items for sensory evaluation were appearance, taste, aroma, aftertaste, and flavor. As a result of the sensory evaluation test, both the appearance and the aroma were good, and the taste, aroma, aftertaste, and flavor were not uncomfortable, and the richness and umami were further enhanced. Referring to each of the above examples, the yogurt beverage used as a raw material contains calcium, and a yogurt flavored beverage blended with a soybean fermented product extract solution more effectively promotes calcium absorption, which is the object of the present invention. , Suggesting that it is a highly valuable food.
[0042]
【The invention's effect】
As described above, the calcium-absorbent composition containing the fermented soybean product according to the present invention inhibits the precipitation of calcium components when taken together with calcium, and as a result, promotes the absorption of calcium. From these results, the calcium easily absorbable composition of the present invention can be expected to have calcium easy absorbability, and thus can be expected to have an excellent calcium absorption promoting effect.
[0043]
In addition, a food containing such a fermented soybean having an excellent calcium absorption promoting effect can be expected to have the same calcium absorption promoting effect, and also contains a lot of amino acids derived from soybean protein. It is also expected to be rich in umami and kokumi in terms of taste. Furthermore, since there is also soybean-derived isoflavones, the effect of preventing osteoporosis by soybean isoflavones can be expected at the same time. Therefore, the food containing the calcium easily absorbable composition of the present invention indicates that it has a high utility value particularly as a food for bone strengthening.

Claims

An easily absorbable calcium composition comprising a grain fermented product obtained by fermentation using a filamentous fungus.

The calcium easily absorbable composition, wherein the fermented cereal product according to claim 1 is a soybean fermented product.

3. The easily absorbable calcium composition according to claim 1, wherein the filamentous fungus according to claim 1 is a filamentous fungus belonging to the genus Rhizopus.

The calcium easily absorbable composition according to any one of claims 1 to 3, further comprising calcium.

A food comprising the calcium easily absorbable composition according to claim 1.