JP2004041118A

JP2004041118A - 嗜好性飲料

Info

Publication number: JP2004041118A
Application number: JP2002204732A
Authority: JP
Inventors: Makiko Ichinomiya; 一宮　牧子; Masanori Yamamoto; 山本　真紀
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2002-07-12
Filing date: 2002-07-12
Publication date: 2004-02-12
Anticipated expiration: 2022-07-12
Also published as: JP4098012B2

Abstract

【課題】カロリーを低く抑えるため高甘味度甘味料を使用しても、砂糖などの糖類を使用した場合と同様のコク味が感じられる嗜好性飲料を提供する。
【解決手段】嗜好性飲料に、高甘味度甘味料及び食物繊維を含み、好ましくは、飲料中の食物繊維の含有量が０．１〜１０重量％である。更に、嗜好性飲料中、乳成分を含む。また、高甘味度甘味料として、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア、アリテーム及びネオテームから選ばれる１種以上が好適に用いられる。好ましくは、嗜好性飲料がコーヒー或いは紅茶である。

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、スクラロース等の高甘味度甘味料を使用して、カロリーを低く抑えたにもかかわらず、コク味がある嗜好性飲料、特に、コーヒーや紅茶に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、コーヒーや紅茶などの嗜好性飲料は、缶等の容器に入れた形で広く流通し飲用されており、また、ペットボトルなど大容量収納可能な容器に充填された飲料を、一度にたくさんの量飲み干すような飲用形態を採る人が増えてきている。更には、近年のダイエット志向の高まりも相まって、飲料の分野でも低カロリー化の要望が高く、たくさんの量を飲用しても、カロリーを低く抑えることができる、低カロリーの飲料が求められている。
【０００３】
このような要望に応えて、糖アルコールや高甘味度甘味料などの低カロリーの甘味料を使用した低カロリー飲料が既に上市されている。一般的に、甘味料のうち、糖アルコールやオリゴ糖などをカロリー低下の目的で使用することがなされているが、甘味が不足したり、大量に添加する必要が生じたりする場合がある。同じく、カロリーを抑える目的で高甘味度甘味料を使用することもなされているが、高甘味度甘味料特有の後味が生じたり、また、砂糖などの糖類を使用した時に比べて、コク味が感じられにくくなったりする場合があり、高甘味度甘味料を用いても、砂糖と同様のコク味を付与し、風味を改善したいとの要望が掲げられていた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、カロリーを低く抑えるため高甘味度甘味料を使用しても、砂糖などの糖類を使用した場合と同様のコク味が感じられる嗜好性飲料を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、嗜好性飲料中、高甘味度甘味料及び食物繊維を含むことにより、砂糖などの糖類の添加量を減らす或いは糖類を使わなくすることも可能となるため、カロリーを低く抑えることができ、更に、食物繊維を併用することで、高甘味度甘味料を使用しても、糖類を使用した時と変わらないコク味が感じられる良好な嗜好性飲料となることを発見した。また、食物繊維の含有量を０．１〜１０重量％にすると、なお効果が高く、更に、乳成分を併用しても、高甘味度甘味料、コーヒー等の嗜好性成分及び乳成分とのバランスが良く、良好なコーヒーやミルクティーができることが判った。
【０００６】
すなわち本発明は、以下の態様を有する嗜好性飲料に関する；
項１．高甘味度甘味料及び食物繊維を含むことを特徴とする嗜好性飲料。
項２．飲料中の食物繊維の含有量が０．１〜１０重量％である項１に記載の嗜好性飲料。
項３．更に、乳成分を含む請求項１又は２に記載の嗜好性飲料。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明に係る嗜好性飲料は、高甘味度甘味料及び食物繊維を含むことを特徴とする。
本発明で言う嗜好性飲料とは、コーヒー；紅茶、抹茶、緑茶、ウーロン茶などの茶類；ココア等の嗜好性成分を有する飲料であって、通常甘味料を使用しているものを挙げることができる。好適にはコーヒー或いは紅茶であり、最も好適なものはコーヒーである。
【０００８】
本発明で使用する高甘味度甘味料として、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア末、ステビア抽出物、α−グルコシルトランスフェラーゼ処理ステビア、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、シクラメート、ネオテーム及びアリテームから選ばれる１種以上が挙げられる。中でも、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア、アリテーム及びネオテームから選ばれる１種以上が好適に用いられ、最好適なものはスクラロースである。
【０００９】
更に、本発明で使用する食物繊維としては、澱粉、トウモロコシ、大豆等天然由来の水溶性食物繊維、ポリデキストロース等を挙げることができる。中でも好適なのは、ポリデキストロースである。これら食物繊維は商業上入手することができ、例えば、ダニスコジャパン株式会社製のライテス、松谷工業化学株式会社製のファイバーソル、パインファイバー、日本食品加工株式会社製の日食セルエース、日食セルファー、不二製油株式会社製のソヤファイブ、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のＳＭ−７００等を挙げることができる。
【００１０】
本発明に係る嗜好性飲料中の食物繊維の含有量は、０．１〜１０重量％、好ましくは、０．２〜７．５重量％、更に好ましくは、０．３〜５重量％である。０．１重量％より添加量が少ないと、コク味付与効果や高甘味度甘味料由来の後引き感改善効果が充分でなく、１０重量％より添加量が多くなると、食物繊維自体の味が生じて、嗜好性飲料の味に影響を与えるからである。
【００１１】
高甘味度甘味料の本発明の嗜好性飲料に対する添加量であるが、砂糖の添加量に換算して、０．１〜１５重量％、好ましくは、０．５〜８重量％となるように、各高甘味度甘味料の甘味度に合わせて換算し、適宜調整することができる。本発明では、嗜好性飲料に使用する甘味成分をすべて高甘味度甘味料で補っても良いし、糖質等の他の甘味成分を補助的に使用しても良い。
【００１２】
他の甘味成分として、具体的には、砂糖、ぶどう糖、果糖、果糖ぶどう糖液糖等の液糖、水飴、還元水飴、蜂蜜、イソマルトオリゴ糖、乳果オリゴ糖等のオリゴ糖などの糖類；アラビノース、イソトレハロース、イソマルチトール、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、エリスリトール、オリゴ−Ｎ−アセチルグルコサミン、ガラクトース、ガラクトシルスクロース、ガラクトシルラクトース、キシリトール、キシロース、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、グリセロール、クルクリン、グルコース、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、スタキオース、ズルチン、ソルボース、テアンデオリゴ糖、トレハロース、ナイゼリアベリー抽出物、ニゲロオリゴ糖（ニゲロース等）、ネオトレハロース、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、還元パラチノース、パラチノース、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、フルクトース、マルチトール、マルトース、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、テトラオース、ペンタオース、ヘキサオース、ヘプタオース等）、マンニトール、ミラクルフルーツ抽出物、ラカンカ抽出物、ラクチトール、ラクトース、ラフィノース、ラムノース、リボース、異性化液糖、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元水飴、酵素処理カンゾウ、酵素処理ステビア、酵素分解カンゾウ、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）、大豆オリゴ糖、転化糖、水飴、蜂蜜等の甘味成分が例示できる。
【００１３】
なお、砂糖の甘味１に対する各種甘味成分の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表等から求めることができる。例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語事典」（平成１１年６月２５日発行）資料１１頁によると、砂糖（ショ糖、スクロース）の甘味度１に対する各種の甘味成分の甘味相対比は下記表１に示す通りであり、これらを参考にして各甘味成分について上記の砂糖甘味換算量を算出することができる。ただし、下記表１に掲げる甘味度は適応食品によって変動するため、この限りではない。
【００１４】
【表１】

【００１５】
更に、本発明では、牛乳、生クリーム、全脂粉乳、脱脂粉乳、全脂加糖練乳、脱脂練乳等の乳成分を含む嗜好性飲料に対して良好な効果を示す。コーヒーや紅茶などの嗜好性成分、高甘味度甘味料及び乳成分のそれぞれの呈味がマッチして、程良い嗜好性成分の呈味、高甘味度甘味料由来の呈味及び乳感が付与され、しかも良好なコク味を付与することができる。
【００１６】
このような乳成分を有する嗜好性飲料として、具体的には、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティー、ミルクココア、抹茶入り乳飲料等の乳成分を含有する嗜好性飲料を挙げることができる。好適には、コーヒーやカフェオレ等のコーヒー成分及び乳成分を含有する嗜好性飲料である。
【００１７】
これら嗜好性飲料は、一般的に、例えば、缶、ビン、紙パック、ペットボトル、ラミネートパック等に充填、密封され、密封状態で流通、販売される。また、本発明の嗜好性飲料を大容量の容器にも充填しても良く、一度にたくさんの量飲み干すような飲用形態にも合った嗜好性飲料となる。
【００１８】
更には、常温で販売されるものであっても、ホットベンダーで販売されるものでも、チルド流通販売されるものであっても良い。本発明の嗜好性飲料は、高甘味度甘味料及び食物繊維、或いは必要に応じて乳成分を含有する以外は、常法により製造することができる。また、前記成分以外にも、乳化剤、色素、香料、果汁、ピューレ、酸味料、調味料、酸化防止剤、保存料、エキス、糊料、ｐＨ調整剤、酒類、ビタミン類、ミネラル類等を任意に添加することができる。
【００１９】
本発明により、嗜好性飲料のカロリーを低く抑えるために高甘味度甘味料を使用しても、砂糖などの糖類を使用した場合と同様のコク味が感じられる嗜好性飲料が提供できるようになった。更に、乳成分を含む嗜好性飲料に関しては、コーヒーや紅茶などの嗜好性成分、高甘味度甘味料及び乳成分のそれぞれの呈味がマッチして、程良い嗜好性成分の苦味、高甘味度甘味料由来の呈味、乳感が付与され、しかも良好なコク味もある良好な嗜好性飲料となった。なお、嗜好性飲料として、コーヒーや紅茶が好適である。
【００２０】
【実施例】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。尚、本発明において特に記載しない限り、「％」とは「重量％」、「部」とは「重量部」、文中「＊」印は「三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製」を意味するものとする。
【００２１】
実施例１〜３：低カロリーコーヒー飲料の調製
下記の処方に示す組成のうち、砂糖と乳化剤との粉体混合物を水に加え、８０℃１０分間加熱溶解後、牛乳、脱脂粉乳を添加し、コーヒー抽出液を加えたものに、炭酸水素ナトリウムにてｐＨを６．８に調整後、水にて全量補正し、７５℃まで加温し、１４７００ｋＰａ（１５０ｋｇ／ｃｍ^２）の圧力でホモゲナイズ処理した。出来上がったコーヒー飲料の溶液を缶詰め後、レトルト殺菌機にて、１２１℃２０分間の条件で殺菌し、コーヒー飲料（生豆換算４ｇ／１００ｍｌ）を調製した。調製したコーヒー飲料を、それぞれ対照と比較した評価を表２に記す。
【００２２】

【００２３】
【表２】

【００２４】
※１　サンスイートＳＡ−５０５０［商標］＊；甘味倍率でスクラロース：アセスルファムカリウム＝１：１の甘味料製剤（重量で、スクラロース１５％、アセスルファムカリウム４５％含有）
※２　食物繊維；ポリデキストロース（カロリーは第５訂日本食品標準成分表に基づいて４ｋｃａｌ／ｇとして計算）
【００２５】
実施例４：レモンティーの調製
下記の処方のうち、紅茶抽出液、スクラロース、食物繊維、果汁、Ｌ−アスコルビン酸を水に加えて加熱攪拌溶解し、９３℃まで加熱後、残りの原料を加え、水にて全量補正後、容器充填し、レモンティーを調製した。得られたレモンティーは、１００ｍｌあたり、９．９ｋｃａｌとカロリーを低く抑えることができた。また、飲用したが、砂糖不使用にもかかわらず砂糖を使用した時のようなコク味が感じられ、良好なレモンティーとなった。
【００２６】

Claims

高甘味度甘味料及び食物繊維を含むことを特徴とする嗜好性飲料。
飲料中の食物繊維の含有量が０．１〜１０重量％である請求項１に記載の嗜好性飲料。
更に、乳成分を含む請求項１又は２に記載の嗜好性飲料。