JP2003033135A - Improved creaming powder, beverage for cup-type beverage vending machines - Google Patents
Improved creaming powder, beverage for cup-type beverage vending machinesInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は改良クリーミングパ
ウダーおよびカップ式飲料自動販売機用飲料に係わり、
特にクリーミングパウダーに乳精ミネラルを添加して味
覚を向上させた改良クリーミングパウダーおよびカップ
式飲料自動販売機用飲料に関する。FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to improved creaming powder and beverages for cup type beverage vending machines,
In particular, it relates to an improved creaming powder in which milk refined minerals are added to the creaming powder to improve the taste, and a drink for a cup type vending machine.
【０００２】[0002]
【従来の技術】クリーミングパウダーには、大別して、
牛乳等の動物性を中心にした動物性クリーミングパウダ
ーと、コーンシロップなど植物性原料を中心とした植物
性クリーミングパウダーとがある。これらのクリーミン
グパウダーは、コーヒーへの使用や、ココアなどの乳味
感を上げる原料として使われ、また、ホットカプチーノ
など、表面の泡を特色とする飲み物のホワイトニングに
も用いられる。BACKGROUND OF THE INVENTION Creaming powders are roughly classified into
There are animal creaming powders centering on animal properties such as milk, and plant creaming powders centering on plant raw materials such as corn syrup. These creaming powders are used for coffee, as a raw material for enhancing the milky taste of cocoa and the like, and also for whitening of drinks such as hot cappuccino featuring surface bubbles.
【０００３】しかし、牛乳や液体ミルクがコーヒー、紅
茶、ココアとの相性がよく、これら飲料の味覚を向上さ
せるのに対して、上記クリーミングパウダーは、お湯、
水で溶解するため、味覚がうすく、特にボディ感がな
く、牛乳などに比べると、明らかに濃厚感にも欠けてい
る。その反面、牛乳や液体ミルクは腐敗、劣化しやす
く、流通、保管などの取り扱いが大変難しく、また、カ
ップ式自動販売機での使用方法などにも厳しい制限があ
る。However, while milk and liquid milk have a good compatibility with coffee, tea and cocoa and improve the taste of these beverages, the creaming powders described above have hot water,
Since it dissolves in water, it has a light taste and does not have a particular body sensation. On the other hand, milk and liquid milk are easy to rot and deteriorate, and it is very difficult to handle such as distribution and storage, and there are severe restrictions on how to use them in cup type vending machines.
【０００４】従って、カップ式自動販売機においては、
コーンシロップなど植物性クリーミングパウダー以外は
使用が困難なため、通常、牛乳を使用する商品（カプチ
ーノ、カフェラテ、カフェオレ、コーヒー牛乳、ミルク
シェイク、ココア等）をコンセプトにした場合、植物性
クリーミングパウダーを用いると、商品性において牛乳
を実際に使用しているものに比べ劣る。Therefore, in the cup type vending machine,
Since it is difficult to use anything other than plant-based creaming powders such as corn syrup, when using the concept of products that normally use milk (cappuccino, cafe latte, cafe au lait, coffee milk, milk shake, cocoa, etc.) When used, it is inferior in commerciality to those actually using milk.
【０００５】そこでカップ式自動販売機等で用いるのに
適し味覚を向上させたクリーミングパウダーおよびカッ
プ式飲料自動販売機用飲料が要望されている。Therefore, there is a demand for a creaming powder suitable for use in a cup type vending machine or the like and a beverage for a cup type vending machine which has improved taste.
【０００６】また、カップ式自動販売機用以外に用いる
場合であって、動物性クリーミングパウダーを湯で溶か
した飲料にあっては水っぽく、コク（ボディ感）がな
く、また、スキム粉乳についても同様に水っぽく、コク
（ボディ感）がなかった。[0006] In addition, when it is used for other than a cup type vending machine, a drink prepared by dissolving animal creaming powder in hot water is watery and has no body (feeling of body), and skim milk powder is also the same. It was watery and had no body (feeling of body).
【０００７】そこで湯に溶かしても水っぽくなくコクが
ある飲料が得られるクリーミングパウダーが要望されて
いる。[0007] Therefore, there is a demand for a creaming powder that can give a drink that is not watery but rich even when dissolved in hot water.
【０００８】[0008]
【発明が解決しようとする課題】本発明は上述した事情
を考慮してなされたもので、カップ式自動販売機等で用
いるのに適し味覚を向上させたクリーミングパウダーお
よびカップ式飲料自動販売機用飲料を提供することを目
的とする。また、湯に溶かしても水っぽくなくコクがあ
る飲料が得られるクリーミングパウダーを提供すること
を目的とする。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above circumstances, and is suitable for use in a cup type vending machine or the like, for creaming powder and a cup type beverage vending machine with improved taste. The purpose is to provide a beverage. Another object of the present invention is to provide a creaming powder that can be obtained as a drink that is not watery but rich even when dissolved in hot water.
【０００９】[0009]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記目的
実現のために、鋭意研究した結果、動物性あるいは植物
性クリーミングパウダーに乳清ミネラルを添加すること
で、クリーミングパウダーのコクが増すとの知見を得、
湯に溶かしても水っぽくなくコクがある飲料が得られる
改良クリーミングパウダーを発明するに至った。Means for Solving the Problems The inventors of the present invention have conducted extensive studies to achieve the above object, and as a result, by adding whey mineral to animal or vegetable creaming powder, the richness of the creaming powder is increased. And the knowledge that
The inventors have invented an improved creaming powder that can give a drink that is not watery but rich even when dissolved in hot water.
【００１０】また、特に、植物性クリーミングパウダー
に乳清ミネラルを添加することで、植物性クリーミング
パウダーであっても、液体ミルクに比べて乏しい濃厚感
などの味覚を液体ミルク並に向上させることができる植
物性の改良クリーミングパウダーを発明するに至った。Further, in particular, by adding whey mineral to the vegetable creaming powder, even with the vegetable creaming powder, it is possible to improve the taste such as a richness which is poor as compared with the liquid milk to the same level as the liquid milk. The inventors have invented an improved creaming powder having improved plant properties.
【００１１】すなわち、本願請求項１の発明は、クリー
ミングパウダーに乳清ミネラルを添加したことを特徴と
する改良クリーミングパウダーであることを要旨として
いる。That is, the gist of the invention of claim 1 of the present application is to provide an improved creaming powder characterized in that whey mineral is added to the creaming powder.
【００１２】本願請求項２の発明では、上記クリーミン
グパウダーは、植物性であることを特徴とする請求項１
に記載の改良クリーミングパウダーであることを要旨と
している。According to the invention of claim 2 of the present application, the creaming powder is vegetable.
The gist is that it is the improved creaming powder described in.
【００１３】本願請求項３の発明では、上記クリーミン
グパウダーは、動物性であることを特徴とする改良クリ
ーミングパウダーであることを要旨としている。The invention of claim 3 of the present application is summarized in that the creaming powder is an improved creaming powder characterized by being of animal nature.
【００１４】本願請求項４の発明では、上記乳清ミネラ
ルの添加量は１〜３０重量％であることを特徴とする請
求項１ないし３のいずれか１項に記載の改良クリーミン
グパウダーであることを要旨としている。In the invention of claim 4 of the present application, the improved creaming powder according to any one of claims 1 to 3, wherein the added amount of the whey mineral is 1 to 30% by weight. Is the gist.
【００１５】本願請求項５の発明では、上記クリーミン
グパウダーは６０〜８９重量％であり、残部は甘味料な
どの添加物であることを特徴とする請求項４に記載の改
良クリーミングパウダーであることを要旨としている。In the invention of claim 5 of the present application, the improved creaming powder according to claim 4, wherein the creaming powder is 60 to 89% by weight, and the balance is additives such as sweeteners. Is the gist.
【００１６】本願請求項６の発明では、カップ式飲料自
動販売機に収納されたカップに、請求項２、４および５
のいずれか１項に記載の改良クリーミングパウダー、飲
料原料、および、前記クリーミングパウダー、前記飲料
原料が溶かされる飲用液体を供給して生成することを特
徴とするカップ式飲料自動販売機用飲料であることを要
旨としている。In the invention of claim 6 of the present application, the cups housed in the cup-type beverage vending machine are defined by claims 2, 4, and 5.
The improved creaming powder according to any one of claims 1 to 4, a beverage raw material, and the creaming powder and a drinking liquid in which the beverage raw material is dissolved are supplied to produce the beverage for a cup-type beverage vending machine. That is the gist.
【００１７】本願請求項７の発明では、カップ式飲料自
動販売機に収納されたカップに、請求項２、４および５
のいずれか１項に記載の改良クリーミングパウダー、お
よび、飲料原料が含有された飲料液を供給して生成する
ことを特徴とするカップ式飲料自動販売機用飲料である
ことを要旨としている。According to the invention of claim 7 of the present application, the cups housed in the cup-type beverage vending machine are provided with:
The improved creaming powder according to any one of the items 1 and 2, and a beverage for a cup-type beverage vending machine characterized by being produced by supplying a beverage liquid containing a beverage raw material.
【００１８】本願請求項８の発明では、カップ式飲料自
動販売機に収納されたカップに、請求項２、４および５
のいずれか１項に記載の改良クリーミングパウダーを供
給し、このクリーミングパウダーを攪拌して泡立て、し
かる後、飲料原料が含有された飲料液を供給して生成す
ることを特徴とするカップ式飲料自動販売機用飲料であ
ることを要旨としている。According to the invention of claim 8 of the present application, the cups housed in the cup-type beverage vending machine are provided with:
An improved cup-type beverage automatic characterized by supplying the improved creaming powder according to any one of 1 to 3, stirring and foaming the creaming powder, and then supplying a beverage liquid containing a beverage raw material to produce the beverage. The gist is that it is a beverage for vending machines.
【００１９】本願請求項９の発明では、カップ式飲料自
動販売機に収納されたカップに、請求項２、４および５
のいずれか１項に記載の改良クリーミングパウダーを供
給し、さらに、飲料原料が含有された飲料液を供給し、
しかる後、攪拌することを特徴とするカップ式飲料自動
販売機用飲料であることを要旨としている。According to the invention of claim 9 of the present application, the cups housed in the cup-type beverage vending machine are defined by claims 2, 4, and 5.
The improved creaming powder according to any one of items 1 to 3 is supplied, and further, a beverage liquid containing a beverage raw material is supplied,
After that, the gist is that the beverage is for a cup-type beverage vending machine, which is characterized by stirring.
【００２０】[0020]
【発明の実施の形態】本発明に係わる改良クリーミング
パウダーの実施形態について説明する。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION An embodiment of the improved creaming powder according to the present invention will be described.
【００２１】本実施形態の改良クリーミングパウダーは
植物性クリーミングパウダーを主成分とし、この植物性
クリーミングパウダーに乳清ミネラルを添加して製造さ
れる。The improved creaming powder of the present embodiment contains a vegetable creaming powder as a main component, and is produced by adding whey mineral to this vegetable creaming powder.
【００２２】上記乳清ミネラルの添加量は、好ましく
は、改良クリーミングパウダーの全重量に対して１〜３
０重量％を添加する。添加量が１重量％より小さいと、
ボディ感がなく牛乳などに比べても濃厚感が劣り、牛乳
あるいは液体ミルクを用いたカプチーノ／ホット並の味
覚を得ることができない。また、３０重量％を超える
と、ボディ感があり牛乳などに比べても濃厚感が劣ら
ず、牛乳あるいは液体ミルクを用いたカプチーノ／ホッ
ト並の味覚を得ることができるが、乳清ミネラルの味が
ミルク味に勝り、味覚コンセプトから外れる。また、乳
清ミネラルは吸湿性が高いので、粉末が固結し易く、カ
ップ式自動販売機での使用も困難になる。The amount of the whey mineral added is preferably 1 to 3 relative to the total weight of the improved creaming powder.
0% by weight is added. If the amount added is less than 1% by weight,
It does not have a body sensation and is inferior in richness to milk or the like, and it is not possible to obtain a taste comparable to cappuccino / hot using milk or liquid milk. When it exceeds 30% by weight, it has a body feeling and is not inferior in richness to milk and the like, and a taste similar to cappuccino / hot using milk or liquid milk can be obtained, but the taste of whey minerals Beats the taste of milk and goes outside the taste concept. In addition, since whey mineral has a high hygroscopicity, the powder is easily solidified, and it is difficult to use it in a cup type vending machine.
【００２３】上記植物性クリーミングパウダーは、主と
して植物種子を圧搾あるいは溶剤で浸出し、精製、脱
色、脱臭させて得られる植物油脂を粉末化したもので、
コーンシロップ、カカオバターなどを原料にするもので
ある。The above-mentioned vegetable creaming powder is a powder of vegetable oil obtained mainly by squeezing plant seeds or leaching with a solvent, refining, decolorizing and deodorizing,
It is made from corn syrup and cocoa butter.
【００２４】また、上記乳清ミネラルは、乳酸発酵また
はレンニンで牛乳を凝固させ凝固物を取り除いた後に残
る液体である乳清（ホエー）に含まれる栄養成分のうち
ミネラル分を特に凝縮したものである。具体的には乳清
からタンパク質を限界ろ過で分け、得られた透過液中の
乳糖を晶析分離操作で減ずる方法で製造される。The whey minerals are those in which the mineral components of whey, which is the liquid remaining after the milk is coagulated by lactic acid fermentation or rennin and the coagulation is removed, are particularly condensed. is there. Specifically, it is produced by a method in which proteins are separated from whey by ultrafiltration and lactose in the obtained permeate is reduced by a crystallization separation operation.
【００２５】さらに、味覚を増すために、必要に応じ
て、植物性クリーミングパウダー６０〜８９重量％、乳
清ミネラル１〜３０重量％とし、残部は甘味料などの添
加物とするが、１０重量％を超えないことが好ましい。
植物性クリーミングパウダーの含有量が６０重量％より
小さいと、乳清ミネラルの添加量が３０重量％を超える
ことになり、上記のように、粉末の固結が生じ易く、カ
ップ式自動販売機での使用は困難である。含有量が８９
重量％を超えると、乳清ミネラルの添加量が１重量％よ
り小さくなり、上記のようにボディ感がなく牛乳などに
比べても濃厚感が劣り、牛乳あるいは液体ミルクを用い
たカプチーノ／ホット並の味覚を得ることができない。Further, in order to increase the taste, 60 to 89% by weight of vegetable creaming powder and 1 to 30% by weight of whey mineral are added, and the balance is an additive such as a sweetener. It is preferred not to exceed%.
When the content of vegetable creaming powder is less than 60% by weight, the amount of whey mineral added exceeds 30% by weight, and as described above, the powder is apt to congeal and the cup type vending machine Is difficult to use. Content 89
If the content exceeds 10% by weight, the amount of whey mineral added will be less than 1% by weight, and as described above, the body will not feel and the richness will be inferior to that of milk. Can't get the taste of.
【００２６】本発明に係わるクリーミングパウダーは、
植物性クリーミングパウダーを主原料とし、これに乳清
ミネラルを添加するものであり、牛乳や液体ミルクのよ
うに腐敗、劣化を生じることがなく、流通、保管などで
の取り扱いが容易で、さらに、長期間クリームキャニス
タ内に収納されるカップ式自動販売機にも容易に用いる
ことができる。The creaming powder according to the present invention is
The main ingredient is vegetable creaming powder, and whey minerals are added to it.It does not rot or deteriorate like milk and liquid milk, and it is easy to handle in distribution and storage. It can be easily used in cup type vending machines that are stored in the cream canister for a long time.
【００２７】次に本発明に係わるカップ式飲料自動販売
機用飲料の製造方法について説明する。Next, a method for producing a beverage for a cup type beverage vending machine according to the present invention will be described.
【００２８】一般に用いられるカップ式飲料自動販売機
を用い、図１に示すカプチーノ生成フロー図および図２
に示すカプチーノ生成タイムチャート図に従って製造す
る例を詳細に説明する。Using a cup-type beverage vending machine that is generally used, the cappuccino production flow chart shown in FIG. 1 and FIG.
An example of manufacturing according to the cappuccino generation time chart shown in FIG.
【００２９】カップ式飲料自動販売機の管理者は、本発
明に係わる改良クリーミングパウダーはじめ、コーヒー
原料など各原料、副原料を夫々のキャニスタに随時補給
し、販売可能な状態にしておく。The manager of the cup-type beverage vending machine supplies the respective canisters with the improved creaming powder according to the present invention, each raw material such as coffee raw material, and the auxiliary raw material at any time to make them ready for sale.
【００３０】このように改良クリーミングパウダーは、
長期間カップ式飲料自動販売機のクリーミングキャニス
タ内に収納保存されるが、改良クリーミングパウダー
は、植物性クリーミングパウダーを主原料とし、これに
乳清ミネラルを添加するものであり、粉末の固結がな
く、また、腐敗、劣化を生じることもなく、クリーミン
グキャニスタ内でその品質を保持できる。As described above, the improved creaming powder is
It is stored and stored in the creaming canister of a cup-type beverage vending machine for a long period of time, but the improved creaming powder is mainly composed of vegetable creaming powder and whey minerals added to it. In addition, the quality can be maintained in the creaming canister without any deterioration or deterioration.
【００３１】利用者により硬貨が投入され、コーヒーの
販売準備がなされると、利用者は、例えば、カプチーノ
／ホットボタンを選択し、さらに、コーヒー豆選択ボタ
ンを選択する。When the user inserts coins and the coffee is prepared for sale, the user selects, for example, the cappuccino / hot button and further selects the coffee bean selection button.
【００３２】制御手段の制御によりカップ搬送手段を作
動させて、このカップ搬送手段でカップを保持状態にす
る（ＳＴ１）。The cup carrying means is operated under the control of the control means, and the cup carrying means holds the cup (ST1).
【００３３】これと同時にクリーミングキャニスタから
クリームパウダーの一時保留装置にカップ一杯分として
必要なクリームパウダーを供給し（ＳＴ２）、砂糖キャ
ニスタから砂糖の一時保留装置にカップ一杯分として必
要な砂糖を供給する（ＳＴ３）。この砂糖の一時保留装
置への供給は、砂糖の添加を希望しない場合には行われ
ない。At the same time, the creaming canister supplies the cream powder required for one cup to the temporary holding device for cream powder (ST2), and the sugar canister supplies the sugar required for one cup to the temporary holding device for sugar. (ST3). This supply of sugar to the hold device will not occur unless sugar addition is desired.
【００３４】カップ供給機構を作動させて、１個のカッ
プを切り離し、カップ搬送手段に保持させる（ＳＴ
４）。The cup supply mechanism is operated to separate one cup and hold it by the cup conveying means (ST
4).
【００３５】さらに、カップ搬送手段を作動させて、カ
ップを一時保留装置の下方に搬送、位置させる（ＳＴ
５）。Further, the cup carrying means is operated to carry and position the cup below the temporary holding device (ST.
5).
【００３６】一時保留装置に収納されたカップ一杯分の
改良クリーミングパウダーと、一時保留装置にカップ一
杯分に必要な砂糖とをそれぞれ供給する（ＳＴ６）。A cup of the improved creaming powder stored in the temporary storage device and the sugar required for the cup of the temporary storage device are supplied (ST6).
【００３７】カップ搬送手段を作動させて、カップを保
持状態のままカップ取出口に対向する調理ステーション
の位置に搬送する（ＳＴ７）。The cup transfer means is operated to transfer the cup in the holding state to the position of the cooking station facing the cup outlet (ST7).
【００３８】コーヒー豆キャニスタからカップ一杯分に
必要なコーヒー豆をコーヒーミルに供給する（ＳＴ
８）。コーヒーミルのミルモータが回転し、コーヒー豆
をコーヒー粉末に挽く。A coffee bean canister supplies coffee beans necessary for one cup to a coffee mill (ST
8). The mill motor of the coffee mill rotates to grind coffee beans into coffee powder.
【００３９】コーヒーミルによって挽かれたコーヒー粉
末をそのままコーヒーミルの下方に設けられたブルワー
に供給する（ＳＴ９）。The coffee powder ground by the coffee mill is supplied as it is to a brewer provided below the coffee mill (ST9).
【００４０】ある程度コーヒー粉末がブルワーに貯まっ
た状態でコーヒー粉末を供給しながら、改良クリーミン
グパウダー、飲料原料が溶かされ、あるいは、原料から
抽出する飲用液体、例えば、湯タンクからの抽出湯を給
湯し、コーヒーの抽出を継続する（ＳＴ１０）。While supplying the coffee powder in a state where the coffee powder is stored in the brewer to some extent, the improved creaming powder, the beverage raw material is melted, or a drinking liquid extracted from the raw material, for example, hot water extracted from a hot water tank is supplied. , Continue extracting coffee (ST10).
【００４１】飲料原料が含有された飲料液、例えば、抽
出されたコーヒー液（抽出液）を排出することなくブル
ワーにとどめて所定時間むらしを行う（ＳＴ１１）。こ
のむらし工程により、こくのあるコーヒー液を抽出でき
る。The beverage liquid containing the beverage raw material, for example, the extracted coffee liquid (extracted liquid) is kept in the brewer and discharged for a predetermined time (ST11). By this purging process, a rich coffee liquid can be extracted.
【００４２】一方、ＳＴ６で必要な改良クリームパウダ
ーと砂糖が供給され、ＳＴ７で調理ステーションに位置
したカップにパウダー調理湯を給湯する（ＳＴ１２）。On the other hand, in ST6, the necessary improved cream powder and sugar are supplied, and in ST7, the powder cooking water is supplied to the cup located at the cooking station (ST12).
【００４３】この給湯と同時にホイップクリーム生成装
置のインペラーを下降させる（ＳＴ１３）。Simultaneously with this hot water supply, the impeller of the whipped cream generator is lowered (ST13).
【００４４】インペラーを回転させ、インペラーにより
改良クリームパウダーを１次攪拌し、改良クリームパウ
ダーを泡立てる（ＳＴ１４）。The impeller is rotated, the improved cream powder is primarily stirred by the impeller, and the improved cream powder is whipped (ST14).
【００４５】インペラーを所定時間停止させる（ＳＴ１
５）。The impeller is stopped for a predetermined time (ST1
5).
【００４６】再び、インペラーを回転させ、インペラー
により改良クリームパウダーを２次攪拌する（ＳＴ１
６）。改良クリームパウダーは十分に攪拌されパウダー
調理湯と混じり合い、さらに、先の攪拌工程で発生した
大きな泡を次の攪拌工程で粉砕しきめ細かな泡のホイッ
プクリームを生成でき、その泡の高さも高くできる。The impeller is rotated again, and the improved cream powder is secondarily stirred by the impeller (ST1
6). The improved cream powder is well mixed and mixed with the powder cooking water, and the large bubbles generated in the previous stirring process can be crushed in the next stirring process to produce a whipped cream with fine bubbles, and the height of the bubbles is also high. it can.
【００４７】ＳＴ１４とＳＴ１６とのホイップクリーム
の２段階攪拌を行うことにより、ホイップクリームの泡
はきめ細かくなり、泡持ちがよく、泡の高さを高くする
ことができる。生成時間を短縮するために、２次攪拌を
行わない方法も考えられるが、この場合には泡が多少大
きくなる。By performing the two-stage stirring of the whipped cream in ST14 and ST16, the foam of the whipped cream becomes fine, the foam lasts well, and the height of the foam can be increased. In order to shorten the generation time, a method of not performing secondary stirring may be considered, but in this case, the bubbles become slightly larger.
【００４８】ＳＴ１３とは逆にインペラーを上昇させる
（ＳＴ１７）。Contrary to ST13, the impeller is raised (ST17).
【００４９】インペラーの上昇後、ＳＴ１０で抽出さ
れ、ＳＴ１２でむらされたコーヒー液（抽出液）をブル
ワーから排出して、泡立ったホイップクリームが下部に
収納されたカップにコーヒー液を供給する（ＳＴ１
８）。泡立ち軽量なホイップクリームはカップ内でコー
ヒー液の上になり、コーヒー液にホイップクリームが載
ったコーヒーができ上がる。このようにきめ細かな泡を
発生させることができるので、泡は軽く、ホイップクリ
ームが入ったカップに後からコーヒー液を供給しても確
実にホイップクリームが上になる。従って、ホイップク
リーム生成用に別個の容器を用いることなく、カップを
利用してホイップクリームを生成できる。After the impeller is raised, the coffee liquid (extract liquid) extracted in ST10 and spotted in ST12 is discharged from the brewer, and the coffee liquid is supplied to the cup containing the whipping cream in the lower portion (ST1).
8). The whipping cream, which is foaming and lightweight, is placed on top of the coffee liquid in the cup, and coffee with the whipped cream on the coffee liquid is completed. Since fine bubbles can be generated in this way, the bubbles are light, and even if coffee liquid is later supplied to the cup containing the whipped cream, the whipped cream is surely on top. Therefore, the whipped cream can be produced using the cup without using a separate container for producing the whipped cream.
【００５０】シナモンフレーバーなどのトピングフレー
バキャニスタからカップ一杯分に必要とされるシナモン
フレーバーを一時保留装置に供給する（ＳＴ１９）。The cinnamon flavor required for one cup is supplied from the topping flavor canister such as cinnamon flavor to the temporary holding device (ST19).
【００５１】一方、カップ搬送手段によりカップをトピ
ングフレーバキャニスタの下方に搬送して位置させる
（ＳＴ２０）。On the other hand, the cup carrying means carries the cup below the topping flavor canister and positions it (ST20).
【００５２】一時保留装置からカップにシナモンフレー
バーを供給する（ＳＴ２１）。カップ内でカプチーノ／
ホットができ上がる。Cinnamon flavor is supplied to the cup from the temporary holding device (ST21). Cappuccino in the cup /
Hot is done.
【００５３】カップ搬送手段によりカプチーノ／ホット
が入ったカップを調理ステーションに搬送する（ＳＴ２
２）。The cup containing the cappuccino / hot is conveyed to the cooking station by the cup conveying means (ST2
2).
【００５４】利用者は販売口扉を開放して、カップを取
り出し、販売は完了する（ＳＴ２３）。The user opens the selling door, takes out the cup, and the sale is completed (ST23).
【００５５】利用者は、本発明に係わるカップ式飲料自
動販売機用飲料、例えば、カプチーノ／ホットを飲用す
るが、本発明に係わる改良クリーミングパウダーは、植
物性クリーミングパウダーを主原料とし、これに乳清ミ
ネラルを添加して製造されているので、ボディ感があり
牛乳などに比べても濃厚感が劣らず、牛乳あるいは液体
ミルクを用いたカプチーノ／ホット並の味覚を得ること
ができる。The user drinks the beverage for a cup type beverage vending machine according to the present invention, for example, cappuccino / hot, and the improved creaming powder according to the present invention is mainly composed of vegetable creaming powder. Since it is manufactured by adding whey minerals, it has a body feeling and is not inferior in richness to milk or the like, and a taste similar to cappuccino / hot using milk or liquid milk can be obtained.
【００５６】次に本発明に係わる改良クリーミングパウ
ダーの他の実施形態について説明する。Next, another embodiment of the improved creaming powder according to the present invention will be described.
【００５７】本実施形態の改良クリーミングパウダー
は、上述した実施形態の改良クリーミングパウダーが植
物性クリーミングパウダーに乳清ミネラルを添加するの
に対して、動物性クリーミングパウダーに乳清ミネラル
を添加するクリーミングパウダーである。The improved creaming powder of this embodiment is a creaming powder obtained by adding whey mineral to animal creaming powder, whereas the improved creaming powder of the above-mentioned embodiment adds whey mineral to vegetable creaming powder. Is.
【００５８】例えば、本実施形態の改良クリーミングパ
ウダーは動物性クリーミングパウダーを主成分とし、こ
の動物性クリーミングパウダーに乳清ミネラルを添加し
て製造される。For example, the improved creaming powder of this embodiment contains animal creaming powder as a main component, and is manufactured by adding whey mineral to this animal creaming powder.
【００５９】上記乳清ミネラルの添加量は、好ましく
は、改良クリーミングパウダーの全重量に対して１〜３
０重量％を添加する。さらに、味覚を増すために、必要
に応じて、動物性クリーミングパウダー６０〜８９重量
％、乳清ミネラル１〜２０重量％とし、残部は甘味料な
どの添加物とするが、１０重量％を超えないことが好ま
しい。The amount of the whey mineral added is preferably 1 to 3 relative to the total weight of the improved creaming powder.
0% by weight is added. Furthermore, in order to increase the taste, 60 to 89% by weight of animal creaming powder and 1 to 20% by weight of whey mineral are used as necessary, and the balance is additives such as sweeteners, but more than 10% by weight. Preferably not.
【００６０】上記動物性クリーミングパウダーは乳製品
タンパク質であるのが好ましく、乳製品由来のタンパク
質には、脱脂粉乳、カゼイン酸ナトリウム、ホエータン
パク質濃縮物もしくは単離物および乳タンパク質濃縮物
もしくは単離物がある。The animal creaming powder is preferably a dairy protein, and proteins derived from dairy products include skim milk powder, sodium caseinate, whey protein concentrates or isolates and milk protein concentrates or isolates. There is.
【００６１】動物性クリーミングパウダーを主原料とす
る本実施形態の改良クリーミングパウダーを調理湯に溶
かした飲料（液体ミルク）は、湯に溶かしたにもかかわ
らず、牛乳や液体ミルクに劣らない乳味感、コクを持た
せることができる。A beverage (liquid milk) prepared by dissolving the improved creaming powder of the present embodiment, which is mainly composed of animal creaming powder, in cooking hot water has a milky taste which is not inferior to that of milk or liquid milk even though it is dissolved in hot water. It can give a feeling and richness.
【００６２】また、スキムミルクに本実施形態の改良ク
リーミングパウダーを添加すれば、脱脂であるにもかか
わらず牛乳や液体ミルクに劣らない乳味感、コクを持た
せることができ、また、良好な味覚を得ながらカロリー
摂取量を抑制することができる。Further, by adding the improved creaming powder of this embodiment to skim milk, it is possible to impart a milky taste and richness comparable to that of milk or liquid milk despite the fact that it is defatted, and to have a good taste. It is possible to suppress the calorie intake while obtaining.
【００６３】[0063]
【実施例】試験１：表１に示すような組成の植物性の本
発明の改良クリーミングパウダーを用いて、表２に示す
ような調理条件を用いカプチーノ／ホットを生成し、そ
の味覚を調べる。EXAMPLES Test 1: Using the modified creaming powder of the present invention having a composition as shown in Table 1, cappuccino / hot is produced using cooking conditions as shown in Table 2, and its taste is examined.
【００６４】[0064]
【表１】 [Table 1]
【００６５】[0065]
【表２】 [Table 2]
【００６６】表１に示すような組成の改良クリームパウ
ダー１０ｇをカップに入れ、クリーミングパウダー湯を
３０ｃｃ供給し、表２に示すような調理条件により攪拌
する。この攪拌は、一定時間攪拌後、攪拌を停止し、さ
らに、攪拌を行う２段階攪拌で行う。10 g of the improved cream powder having the composition shown in Table 1 was placed in a cup, 30 cc of creaming powder water was supplied, and the mixture was stirred under the cooking conditions shown in Table 2. This stirring is performed by two-stage stirring in which stirring is stopped after stirring for a certain period of time and stirring is further performed.
【００６７】改良クリームパウダーは十分に攪拌されク
リーミングパウダー湯と混じり合い、さらに、先の攪拌
工程で発生した大きな泡を次の攪拌工程で粉砕しきめ細
かな泡のホイップクリームを生成でき、その泡の高さも
高くできる。The improved cream powder is thoroughly stirred and mixed with the creaming powder water, and the large foam generated in the previous stirring step can be crushed in the next stirring step to produce a whipped cream of fine foam. The height can be increased.
【００６８】さらに、カップにコーヒー液（抽出液）を
供給する。泡立ち軽量なホイップクリームはカップ内で
コーヒー液の上になり、コーヒー液にホイップクリーム
が載ったカプチーノができ上がる。Further, coffee liquid (extract liquid) is supplied to the cup. The light and whipping cream whips up on top of the coffee liquor in the cup, creating a cappuccino with whipped cream on the coffee liquor.
【００６９】このように生成されたカプチーノを１０名
のモニターに味覚調査させた。The cappuccino thus produced was taste-tested by 10 monitors.
【００７０】いずれのモニターも、従来の植物性クリー
ミングパウダーを用いたカプチーノよりも濃厚感があ
り、従来の牛乳や液体ミルクを用いたカプチーノに近い
濃厚感があるとの評価であった。All the monitors were evaluated to have a richer feeling than the cappuccino using the conventional vegetable creaming powder, and to have a richer feeling close to the cappuccino using the conventional milk or liquid milk.
【００７１】試験２：表１に示すような組成の動物性の
本発明の改良クリーミングパウダーを用いて、家庭用コ
ーヒーミルクを作り、その味覚を調べる。このように家
庭用コーヒーミルクを１０名のモニターに味覚調査させ
た。Test 2: Using the animal-improved improved creaming powder of the present invention having the composition shown in Table 1, household coffee milk is prepared and its taste is examined. In this way, the taste of household coffee milk was investigated by 10 monitors.
【００７２】いずれのモニターも、従来の動物性クリー
ミングパウダーを用いた場合より、水っぽさがなく、従
来の牛乳や液体ミルクを用いたコーヒーに近い濃厚感が
あるとの評価であった。All the monitors were evaluated to be less watery than the case of using the conventional animal creaming powder, and to have a rich feeling similar to coffee using conventional milk or liquid milk.
【００７３】また、スキムミルクパウダーに同様の添加
を行い、湯で溶かしてスキムミルクを生成し、評価した
が、従来の動物性クリーミングパウダーを用いた場合よ
り、水っぽさがなく、従来の牛乳や液体ミルクを用いた
コーヒーに近い濃厚感があるとの評価であった。Further, the same addition was made to skim milk powder and dissolved in hot water to produce skim milk, which was evaluated, but it was less watery than in the case of using the conventional animal creaming powder, It was evaluated as having a richness similar to coffee using liquid milk.
【００７４】[0074]
【発明の効果】本発明に係わる改良クリーミングパウダ
ー、カップ式飲料自動販売機用飲料によれば、カップ式
自動販売機等で用いるのに適し味覚を向上させたクリー
ミングパウダーおよびカップ式飲料自動販売機用飲料を
提供することができ、また、湯に溶かしても水っぽくな
くコクがある飲料が得られるクリーミングパウダーを提
供することができる。EFFECTS OF THE INVENTION According to the improved creaming powder and beverage for cup-type beverage vending machine according to the present invention, the creaming powder and cup-type beverage vending machine having improved taste suitable for use in the cup-type vending machine and the like. It is also possible to provide a beverage for use, and a creaming powder that can give a drink that is not watery but rich even when dissolved in hot water.
【００７５】すなわち、クリーミングパウダーに乳清ミ
ネラルを添加した改良クリーミングパウダーであるの
で、ボディ感があり牛乳などに比べても濃厚感が劣ら
ず、牛乳あるいは液体ミルクの味覚を得ることができ
る。That is, since it is an improved creaming powder in which whey mineral is added to the creaming powder, it has a body feeling and is not inferior in richness to milk or the like, and the taste of milk or liquid milk can be obtained.
【００７６】また、クリーミングパウダー原料が植物性
であるので、植物性であるにもかかわらず味覚を向上さ
せることができると共に、長期間カップ式飲料自動販売
機のクリーミングキャニスタ内に収納保存しても固結を
生じることがなく、クリーミングキャニスタ内でその品
質を保持できる。In addition, since the creaming powder raw material is plant-based, the taste can be improved despite being plant-based, and even if it is stored and stored in the creaming canister of a cup-type beverage vending machine for a long period of time. The quality can be maintained in the creaming canister without causing solidification.
【００７７】また、クリーミングパウダーが動物性であ
るので、湯に溶かすにもかかわらず、牛乳や液体ミルク
に劣らない乳味感、コクを持たせることができる。Further, since the creaming powder is animal-based, it can have a milky taste and richness comparable to that of milk or liquid milk even though it is dissolved in hot water.
【００７８】また、乳清ミネラルの添加量は１〜３０重
量％であるので、牛乳や液体ミルクに劣らない乳味感、
コクを持たせることができ、これにより、カップ式自動
販売機や家庭で手軽にミルク入りコーヒー、紅茶、ココ
アを生成することができる。また、カップ式自動販売機
では牛乳や動物性ミルクはもちろん乳等を主原料とする
クリーミングパウダーが使用困難でも、カプチーノ、カ
フェラテのような濃い抽出のコーヒーを使い、牛乳のよ
うな乳味感、コクを必要とする商品の味覚を実現するこ
とができる。Further, since the added amount of whey mineral is 1 to 30% by weight, a milky taste not inferior to that of milk or liquid milk,
It is possible to have richness, so that coffee, tea and cocoa with milk can be easily produced at a cup type vending machine or at home. In addition, even if it is difficult to use milk or animal milk as well as creaming powder mainly composed of milk etc. in a cup type vending machine, using a coffee with a strong extraction such as cappuccino and cafe latte, a milky taste, It is possible to realize the taste of a product that requires richness.
【００７９】また、植物性クリーミングパウダーは６０
〜８９重量％であり、残部は甘味料などの添加物である
ので、カップ式自動販売機でのコーヒー用ミルクの味覚
向上のみならず、牛乳、ミルクをコンセプトにした商品
も販売可能となる。The vegetable creaming powder is 60
Since the content is up to 89% by weight, and the balance is additives such as sweeteners, it is possible not only to improve the taste of coffee milk in a cup type vending machine, but also to sell milk and products based on the concept of milk.
【００８０】また、カップ式飲料自動販売機に収納され
たカップに、植物性クリーミングパウダーに乳清ミネラ
ルを添加したクリーミングパウダー、飲料原料、飲用液
体あるいは、上記クリーミングパウダーに飲料液を供給
して生成するカップ式飲料自動販売機用飲料であるの
で、クリーミングパウダーは、植物性クリーミングパウ
ダーを主原料とし、これに乳清ミネラルを添加して製造
され、ボディ感があり牛乳などに比べても濃厚感が劣ら
ず、牛乳あるいは液体ミルクを用いた飲料並の味覚を得
ることができる。In addition, a cream stored in a cup-type beverage vending machine, creaming powder prepared by adding whey mineral to vegetable creaming powder, a beverage raw material, a liquid for drinking, or a liquid drink for the creaming powder is produced. Because it is a drink for cup-type beverage vending machines, the creaming powder is made from vegetable creaming powder as the main raw material and whey mineral is added to it.It has a body feeling and is richer than milk. The taste is as good as that of a drink using milk or liquid milk.
【図１】本発明に係わるカップ式飲料自動販売機用飲料
の生成フロー図。FIG. 1 is a flow chart of production of a drink for a cup-type drink vending machine according to the present invention.
【図２】本発明に係わるカップ式飲料自動販売機用飲料
の生成タイムチャート図。FIG. 2 is a generation time chart diagram of a drink for a cup-type drink vending machine according to the present invention.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3E047 AA02 CC03 DA01 DB01 EA10 EC09 GA03 GA04 GA08 4B001 AC20 BC01 DC01 EC09 EC99 4B027 FB24 FC02 FE06 FK18 FQ20 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continued front page F term (reference) 3E047 AA02 CC03 DA01 DB01 EA10 EC09 GA03 GA04 GA08 4B001 AC20 BC01 DC01 EC09 EC99 4B027 FB24 FC02 FE06 FK18 FQ20
Claims (9)
添加したことを特徴とする改良クリーミングパウダー。1. An improved creaming powder comprising whey minerals added to the creaming powder.
あることを特徴とする請求項１に記載の改良クリーミン
グパウダー。2. The improved creaming powder according to claim 1, wherein the creaming powder is vegetable.
あることを特徴とする改良クリーミングパウダー。3. The improved creaming powder, wherein the creaming powder is animal-based.
量％であることを特徴とする請求項１ないし３のいずれ
か１項に記載の改良クリーミングパウダー。4. The improved creaming powder according to any one of claims 1 to 3, wherein the added amount of the whey mineral is 1 to 30% by weight.
重量％であり、残部は甘味料などの添加物であることを
特徴とする請求項４に記載の改良クリーミングパウダ
ー。5. The creaming powder is 60-89.
The improved creaming powder according to claim 4, wherein the improved creaming powder is in% by weight, and the balance is an additive such as a sweetener.
ップに、請求項２、４および５のいずれか１項に記載の
改良クリーミングパウダー、飲料原料、および、前記ク
リーミングパウダー、前記飲料原料が溶かされる飲用液
体を供給して生成することを特徴とするカップ式飲料自
動販売機用飲料。6. The improved creaming powder, the beverage raw material, and the creaming powder and the beverage raw material according to any one of claims 2, 4 and 5 in a cup housed in a cup type beverage vending machine. A drink for a cup-type drink vending machine, which is produced by supplying a melted drinking liquid.
ップに、請求項２、４および５のいずれか１項に記載の
改良クリーミングパウダー、および、飲料原料が含有さ
れた飲料液を供給して生成することを特徴とするカップ
式飲料自動販売機用飲料。7. A cup stored in a cup-type beverage vending machine is supplied with the improved creaming powder according to any one of claims 2, 4 and 5 and a beverage liquid containing a beverage ingredient. A beverage for a cup-type beverage vending machine, which is produced by
ップに、請求項２、４および５のいずれか１項に記載の
改良クリーミングパウダーを供給し、このクリーミング
パウダーを攪拌して泡立て、しかる後、飲料原料が含有
された飲料液を供給して生成することを特徴とするカッ
プ式飲料自動販売機用飲料。8. The improved creaming powder according to any one of claims 2, 4 and 5 is supplied to a cup housed in a cup-type beverage vending machine, and the creaming powder is agitated to foam. Then, a beverage for a cup-type beverage vending machine, which is produced by supplying a beverage liquid containing a beverage raw material.
ップに、請求項２、４および５のいずれか１項に記載の
改良クリーミングパウダーを供給し、さらに、飲料原料
が含有された飲料液を供給し、しかる後、攪拌すること
を特徴とするカップ式飲料自動販売機用飲料。9. A beverage liquid containing the improved creaming powder according to claim 2, which is contained in a cup-type beverage vending machine, and which further contains a beverage raw material. Beverage for a cup-type beverage vending machine, characterized in that it is supplied and then stirred.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001224820A JP2003033135A (en) | 2001-07-25 | 2001-07-25 | Improved creaming powder, beverage for cup-type beverage vending machines |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003033135A true JP2003033135A (en) | 2003-02-04 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| JP (1) | JP2003033135A (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US7867520B2 (en) * | 2006-06-21 | 2011-01-11 | Adeka Corporation | Flavor improving agent |
| JP2013051885A (en) * | 2011-08-31 | 2013-03-21 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | Whitener and method for manufacturing the same |
| WO2017100885A1 (en) * | 2015-12-16 | 2017-06-22 | Duas Rodas Industrial Ltda | Method and machine for selling protein-based beverages for athletes, and powder beverage formulation for use in this machine |
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- 2001-07-25 JP JP2001224820A patent/JP2003033135A/en active Pending
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