JP2003093030A - アルギン酸類含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 アルギン酸又はアルギン酸及びその塩と
水との混合液に炭酸塩又は重炭酸塩を加えて得られるア
ルギン酸類含有飲料。 【効果】 本発明のアルギン酸含有飲料は、塩味、酸味
が弱く、嗜好性に優れる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、塩味や酸味の少な
いアルギン酸類含有飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】アルギン酸又はその塩は、腸内細菌の資
化を受けない代表的な難発酵性食物繊維として知られて
おり、便通改善やコレステロール吸収抑制等の保健効果
を有する素材として最近注目されている。従来、アルギ
ン酸を含有する酸性飲料を調製する際に、中性のアルギ
ン酸塩の溶液を調製した後に、クエン酸、乳酸、リンゴ
酸等の有機酸を用いてpHを酸性に調整されていた。しか
しながら、この製造方法では、pHの低下に伴いアルギン
酸塩から遊離した金属イオンの濃度が上昇し、塩味が増
強され、飲料の味を損なうという問題が生じていた。更
には、有機酸を添加するために、飲料の酸味が必要以上
に強くなり、嗜好にあった適度な酸味の調整が困難とな
る問題があった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、塩味
や酸味が強くない、アルギン酸の含有量の高いアルギン
酸含有飲料を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、不溶性のア
ルギン酸を予め水に分散させ、炭酸塩を加えてpHを調整
すると、塩味、酸味の緩和された嗜好性の優れたアルギ
ン酸含有飲料が得られることを見出した。

【０００５】本発明は、アルギン酸又はアルギン酸及び
その塩と水の混合液に炭酸塩又は重炭酸塩を加えて得ら
れるアルギン酸類含有飲料を提供するものである。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明のアルギン酸類含有飲料で
使用するアルギン酸又はその塩（以下、アルギン酸類と
記載する）の塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩等
のアルカリ金属塩が挙げられ、特にナトリウム塩が好ま
しい。アルギン酸類は、高速液体クロマトグラフィー
（ＨＰＬＣ）法で測定した重量平均分子量が、２００，
０００以下、好ましくは１００，０００以下、特に４
０，０００〜８０，０００であるのが好ましい。

【０００７】本発明のアルギン酸類含有飲料で使用する
炭酸塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカ
リ金属塩が挙げられ、特にナトリウム塩が好ましい。ま
た重炭酸塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩等のア
ルカリ金属塩が挙げられ、特にナトリウム塩が好まし
い。炭酸塩又は重炭酸塩としては、炭酸水素ナトリウム
が特に好ましい。

【０００８】本発明のアルギン酸類含有飲料中には、ア
ルギン酸類がアルギン酸として０．１〜５０重量％、好
ましくは０．２〜２０重量％、特に１〜１０重量％含有
するのが好ましい。アルギン酸塩は、味付けや製造上の
都合上で、アルギン酸が１重量部に対して０〜２重量部
併用するのが好ましい。また本発明のアルギン酸類含有
飲料の製造時に加える炭酸塩又は重炭酸塩は０．０１〜
２０重量％、好ましくは０．１〜１０重量％、特に０．
１〜５重量％に相当する量を加えるのが好ましい。また
アルギン酸類（Ａ）と炭酸塩又は重炭酸塩（Ｂ）の含有
重量比率は、（Ａ）／（Ｂ）＝１００／１〜１／１０、
好ましくは１０／１〜１／１、特に６／１〜３／１であ
るのが好ましい。

【０００９】本発明のアルギン酸含有飲料は、水又は５
０℃以上、好ましくは５０〜６０℃に加温した温水中
に、アルギン酸又はアルギン酸と適量のアルギン酸塩を
先ず、分散、溶解させた酸性の液に、炭酸塩又は重炭酸
塩を添加することにより、適当なpHに調整された飲料と
して製造される。温水を使用する場合は、５０℃以上、
好ましくは５０〜６０℃にすることにより、分散、溶解
が容易となり好ましい。このとき、２０℃でpHを３．８
以上にするとほとんどのアルギン酸が溶解し、透明又は
半透明の飲料が得られ、pH３．８未満では不溶性のアル
ギン酸が分散した飲料として得られる。

【００１０】本発明のアルギン酸含有飲料は、更に、２
０℃におけるpHが４．６以下であるのが好ましいが、ア
ルギン酸が十分に溶解できる範囲として３．８〜４．６
が好ましく、特に４．０〜４．４に調整すると、更に塩
味と酸味のバランスが調整されて、嗜好性の優れたもの
となる。

【００１１】このpHの調整剤としては、添加する炭酸塩
又は重炭酸塩で調整され、これらは溶解後、炭酸イオン
として存在するか又は重炭酸塩は水と二酸化炭素として
消失するので酸味が過度に強くならずに調整可能とな
り、更に適度な酸味に付与する目的で、クエン酸（結晶
又は無水）、乳酸、ＤＬ−リンゴ酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ
−酒石酸、酢酸、フマル酸等のオキシカルボン酸、リン
酸又はこれらの塩類を単独又は組み合せて用いて調整し
てもよく、特に飲料で汎用されるクエン酸（結晶）、ク
エン酸（無水）、ＤＬ−リンゴ酸、クエン酸三ナトリウ
ム、クエン酸一カリウム、クエン酸三カリウム、乳酸ナ
トリウム、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウムを用いるのが好ま
しい。

【００１２】本発明のアルギン酸含有飲料の粘度は、２
０℃で、Ｂ型粘度計で測定した時、２０mPa・s以下、好
ましくは４〜１５mPa・s、特に５〜１２mPa・sであるの
が、適度な繊維感があり、かつ食感、喉ごしが良好とな
る点で好ましい。この粘度の調整には、アルギン酸の分
子量、含有量で調整されるが、ペクチン、低分子化ペク
チン、グアーガム、低分子化グアーガム、ヘミセルロー
ス、アラビアガム、グルコマンナン、ローカストビーン
ガム、プルラン、キサンタンガム、ジェランガム、タラ
ガム、サイリウムシードガム、カラギーナン、ラミナラ
ン、カードラン、タマリンドシードガム、カラヤガム、
トラガントガム、カルボキシルメチルセルロース、アル
ギン酸プロピレングリコールエステル等の増粘性多糖類
を加えて調整してもよい。

【００１３】本発明のアルギン酸含有飲料には、これら
の成分の他に甘味料、果汁、ビタミンＣ等の酸化防止剤
等を加えてもよい。これらの成分の添加は、アルギン酸
類を炭酸塩又は重炭酸塩で溶解した液を常温に戻してか
ら行うのが好ましい。また、果汁、ビタミンＣ等を添加
することによりpHが変化することがあるので、前記pH調
整剤を添加して調整してもよい。

【００１４】本発明のアルギン酸含有飲料は、食物繊維
の補給や便通改善等の保健用途用として使用するのが好
ましい。

【００１５】

【実施例】実施例１ 表１に示す組成のアルギン酸含有飲料を調製した。

【００１６】

【表１】

【００１７】パネラー４名が、比較２のアルギン酸含有
飲料を基準とした、塩味、酸味の官能評価を、次の基準
に基づいて行った平均点を表１にあわせ記載する。 官能評価点 ７ 比較２に比して非常に強い ６ 比較２に比して強い ５ 比較２に比してやや強い ４ 比較２と同等 ３ 比較２に比してやや弱い ２ 比較２に比して弱い １ 比較２に比して非常に弱い

【００１８】本発明のアルギン酸含有飲料は、塩味、酸
味が弱く、嗜好性も優れていた。

【００１９】

【発明の効果】本発明のアルギン酸含有飲料は、塩味、
酸味が弱く、嗜好性に優れる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 アルギン酸又はアルギン酸及びその塩と
   水の混合液に炭酸塩又は重炭酸塩を加えて得られるアル
   ギン酸類含有飲料。
2. 【請求項２】 pHが４．６以下である請求項１記載の飲
   料。