JP2002262770A - 米糠と乳を原料とした高機能性発酵食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 （１）乳と米糠の機能性を生かすために両者
を複合化した機能性の高い新規な発酵食品を提供するこ
と、（２）米糠を原料として乳酸菌による発酵を行った
場合に糠臭のない新規な発酵食品を提供すること、
（３）乳酸菌による発酵を行った場合にチーズ様臭のな
い新規な発酵食品を提供すること、（４）米糠成分抽出
液と乳とを、乳蛋白の凝固を起こさずに複合化して新規
な発酵食品を製造すること 【解決手段】 米糠に起因する糠臭を除くために、抽出
する最初の段階で脂肪分解酵素を用いる。チーズ様臭
は、乳酸菌発酵後、酵母を添加し酵母発酵することによ
り消失できる。米糠成分抽出液と乳とを、乳蛋白の凝固
を起こさずに複合化するには、抽出液を中和した後に乳
と合わせるか、又は別々に加熱殺菌した後に合わせる。
これにより、原料として米糠成分抽出液と乳とを用い、
乳酸菌単独か、あるいは乳酸菌と酵母を用いて発酵させ
た高機能性発酵食品を製造できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は清酒製造工程の副産
物である米糠から抽出により得られる成分（米糠成分抽
出液）と乳とを原料として、乳酸菌発酵または乳酸菌と
酵母の発酵により得られる、抗酸化性、ヒアルロニダー
ゼ阻害活性、ＡＣＥ阻害活性、抗変異原性等の機能性を
有する高機能性発酵食品とその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】清酒醸造における精米工程ででる副産物
には赤糠、中糠、白糠の３種の糠区分がある。白糠は煎
餅等の菓子類や焼酎の製造等に利用されているが、赤糠
および中糠は蛋白質、ビタミン、ミネラル等良好な食品
素材を含んでいるにもかかわらず食品に利用されている
例は殆どなく飼料、肥料に多く用いられている。米糠単
独からの食品利用への試みとしては、特開昭６０−９４
０５７号公報で米糠を原料とした乳酸菌による発酵飲料
及びその製造法が、また、特開平８−２８０３４１公
報、特開平１０−１２７２５２公報では米糠成分を含む
原料から糠臭を感じない乳酸発酵液の製造法が開示され
ている。しかしながら、乳酸菌による発酵により発生す
るチーズ様臭は飲料には好ましくない。

【０００３】一方、乳を原料とした乳酸菌による発酵食
品としては、チーズ、ヨーグルト、乳製品乳酸菌飲料等
多くの食品があるが、乳と米糠とを複合化し、乳酸菌と
酵母により発酵されて製品化された食品はこれまで報告
されていない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】すなわち、本発明の課
題は、次のとおりである。 （１）乳と米糠の機能性を生かすために両者を複合化し
た機能性の高い新規な発酵食品を提供すること （２）米糠を原料として乳酸菌による発酵を行った場合
に糠臭のない新規な発酵食品を提供すること （３）乳酸菌による発酵を行った場合にチーズ様臭のな
い新規な発酵食品を提供すること （４）米糠成分抽出液と乳とを、乳蛋白の凝固を起こさ
ずに複合化して新規な発酵食品を製造すること

【０００５】

【課題を解決するための手段】まず、本発明者らは、米
糠に起因する糠臭を除くためには、抽出する最初の段階
で脂肪分解酵素を用いることが有効であることを見出し
た。これにより糠臭のない抽出液を得ることができる。
また、本発明者らは、乳酸菌の発酵により生ずるチーズ
様臭は、乳酸菌発酵後、酵母を添加し酵母発酵すること
により消失できることを見出した。さらに、本発明者ら
は、米糠成分抽出液と乳とを、乳蛋白の凝固を起こさず
に複合化するには、抽出液を中和した後に乳と合わせる
か、又は別々に加熱殺菌した後に合わせることが有効で
あることを見出した。

【０００６】そして、得られた発酵食品は、抗酸化性、
ヒアルロニダーゼ阻害活性、ＡＣＥ阻害活性、抗変異原
性等の高機能性を有するとともに風味が良好であること
を見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明の高機
能性発酵食品は、原料として米糠成分抽出液と乳とを用
い、少なくとも乳酸菌を用いて発酵させることにより得
られるものである。この高機能性発酵食品は、乳酸菌と
酵母を用いて発酵させることにより得られるものであっ
てもよい。また、本発明の高機能性発酵食品の製造方法
は、以下の４つである。

【０００７】（ａ）上記本発明の高機能性発酵食品の製
造方法であって、乳酸菌発酵後に、酵母発酵を行う工程
を含むことを特徴とする。 （ｂ）上記本発明の高機能性発酵食品の製造方法であっ
て、米糠の成分を脂肪分解酵素を用いて抽出する工程を
含むことを特徴とする。 （ｃ）上記本発明の高機能性発酵食品の製造方法であっ
て、米糠成分抽出液を中和した後、乳を加え、加熱殺菌
する工程を含むことを特徴とする。 （ｄ）上記本発明の高機能性発酵食品の製造方法であっ
て、米糠成分抽出液を加熱殺菌し冷却したものと、乳を
加熱殺菌し冷却したものとを混合する工程を含むことを
特徴とする。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明の高機能性発酵食品は、原
料として米糠成分抽出液と乳とを用い、少なくとも乳酸
菌を用いて発酵させることにより得られるものである。
米糠としては、清酒製造における精米過程で出る副産物
の赤糠、中糠、白糠のいずれか、あるいはこれらの糠の
２種または３種を混合して使用することができる。混合
の割合は特に限定されないが赤糠の割合を多くすれば機
能性は向上するが飲料としての風味は落ちる傾向にあ
る。米糠から機能性を有する成分を抽出する方法は特に
限定されないが、脂肪分解酵素を用いて抽出することで
糠臭のない抽出液を得ることができる。具体的には、以
下の方法が挙げられるが、これに限定されない。即ち、
糠原料１００部に対し２００部の水を加え４５℃に加温
し、脂肪分解酵素とでんぷん液化酵素を加え１時間処理
した後、１時間かけて８０℃に上げ、８０℃で１時間保
持した後、さらに１時間かけて９８℃まで昇温し３０分
間保持し液化を完了する。液化完了後、５５℃に冷却し
糖化型アミラーゼとプロテアーゼを加え一晩５５℃で処
理する。以上の工程後、圧搾ろ過と清澄ろ過を行って固
形分を除去して米糠成分抽出液を得る。抽出液のブリッ
クスは通常１６〜３０％である。赤糠の割合を多くすれ
ばブリックスは低くなり、白糠の割合を多くすれば高く
なる。

【０００９】この米糠成分抽出液と乳とを複合化して新
規な発酵食品を製造する。本発明では、少なくとも乳酸
菌を用いて発酵させるが、乳酸菌と酵母を用いて発酵さ
せてもよい。乳としては、牛乳、脱脂乳、脱脂粉乳等を
用いることができる。米糠成分抽出液と乳とを単に合わ
せた場合には、加熱殺菌したときに乳蛋白の凝固が起こ
り以後の乳酸発酵を行うことができない。乳蛋白の凝固
を起こさずに複合化するには、（１）または（２）の方
法が有効である。 （１）米糠成分抽出液を中和した後、乳を加え、加熱殺
菌する。米糠成分抽出液飲料の酸度を０．２以下に減酸
中和することが好ましい。減酸には炭酸ナトリウム等の
中和剤を使用する。減酸後乳を加え加熱殺菌する。 （２）米糠成分抽出液を加熱殺菌し冷却したものと、乳
を加熱殺菌し冷却したものとを混合する。

【００１０】（１）、（２）いずれの場合も、加熱殺菌
は８５〜９５℃、５〜１５分行うことが好ましい。加熱
殺菌後冷却し、乳酸発酵を行い、その後必要に応じて酵
母発酵を行う。その方法は限定されないが、たとえば次
の方法が挙げられる。即ち、予め培養した乳酸菌スター
タを１〜２％容量添加して３７℃で２４〜３０時間発酵
する。乳酸菌は予め前培養していた培養液をブリックス
１５％に調製した米糠成分抽出液に１０％容量接種し１
日間培養したものをスタータとして用いる。前培養は一
般の乳酸菌培地或いは脱脂粉乳の１０％溶液に保存乳酸
菌を１〜２白金耳接種し３７℃で１〜２日間培養する。

【００１１】用いる乳酸菌としては、ラクトバチルス・
アシドフィラス（Lactobacillus acidophilus）、ラク
トバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)、ラクトバ
チルス・ヘルベチカス(Lactobacillus helveticus)、
ラクトバチルス・ラクチス(Lactobacillus lactis)等
を用いることができる。これらの乳酸菌はヨーグルト等
の乳製品を造るときに用いられる安全な乳酸菌である。
乳酸発酵の終了時点は生成酸量を測定して決定すること
ができる。乳酸発酵後ホモゲナイズし製品としても良い
が、この場合は香料を添加するのが好ましい。乳酸発酵
が終了した後、必要に応じて酵母発酵を行う。酵母発酵
の方法は、特に限定されないが、たとえば以下の方法を
挙げることができる。即ち、予め培養した酵母培養液を
２％容量添加し、５〜１５℃で１〜２日間発酵し、発酵
終了後ホモゲナイズし製品とする。この場合ペクチン、
カラギーナン等の安定剤を米糠成分抽出液に加え溶解し
ておく、また乳成分を均質化しておくことにより乳成分
の懸濁安定性を良くすることができる。

【００１２】用いる酵母としては、サッカロミセス・セ
レビシエーに属する糖発酵性を有する酵母ならいずれで
も良いが、協会７号、９号、高知酵母等の清酒酵母を用
いるのが好ましい。乳酸発酵ではチーズ様臭があり、発
酵乳（ヨーグルト）、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料で
は一般に香料を加え、この独特の日本人には好まれない
香りを消しているのが現状であるが、酵母発酵を行った
場合この香りを消去しているので香料を添加しないで製
品とすることができる。米糠成分抽出液と乳との複合化
による製品をつくるとき、乳成分の量を調整、即ち無脂
乳固形分として８％以上とすれば発酵乳、３％以上８％
未満とすれば乳製品乳酸菌飲料、３％未満とすれば乳酸
菌飲料となり、いずれも上記記載の方法により製造する
ことができる。

【００１３】

【実施例】［実施例１］−米糠成分抽出液と乳との複合
化による発酵乳の製造− 白糠２０kgに対し水４０リットル加え、４５℃に加温
後、市販酵素剤の脂肪分解酵素リリパーゼＡ−１０ＦＧ
（ナガセ生化学工業株式会社）２ｇと液化アミラーゼＲ
Ｂ−II（天野製薬株式会社）２０ｇを加え、攪拌しなが
ら４５℃で１時間保った後、１時間かけて８０℃まで上
げ、その温度で１時間保持した後、１時間かけて９８℃
まで昇温し、３０分保持し液化抽出した。

【００１４】液化終了後、５５℃に冷却して、糖化酵素
剤グルクザイムＡＦ６ （天野製薬株式会社）２０ｇと
蛋白分解酵素プロテアーゼＡ（天野製薬株式会社）５ｇ
を加え５５℃に保持し攪拌しながら１晩酵素処理し、米
糠成分を抽出した。抽出液を圧搾ろ過した後、ろ液をフ
ィルターろ過機で珪そう土をろ過助剤として濾紙ろ過を
行い清澄なろ液、ブリックス２８．４％、５０．４リッ
トルの抽出液を得た。この抽出液を水で希釈してブリッ
クス２２．５％に調製したもの３００ｍｌを９０℃、８
分加熱殺菌した。一方、水１００ｍｌに脱脂粉乳２７ｇ
を溶解して同様に９０℃、８分加熱殺菌した。この両者
を冷却後無菌的に合併した。

【００１５】ラクトバチラス・アシドフィラスＩＡＭ１
００７４を乳酸菌培地に前培養（３７℃、２日間）し、
それを白糠成分抽出液（ブリックス１５％に調製）に植
え継いだものをスターターとして前記合併した液量の２
％容量を添加して、３７℃、１５時間発酵し、その後白
糠成分抽出液（ブリックス１５）の培地に培養した高知
酵母酵母培養液を２％容量添加して１５℃、１日間発酵
し、発酵乳（ヨーグルト）を製造した。 ［実施例２］ −米糠成分抽出液と乳との複合化による乳製品乳酸菌飲
料の製造− 米糠として白糠を使用した。白糠成分抽出液は実施例１
において製造したものを使用した。発酵乳を製造すると
ころまでは全く同様で実施例１では発酵時間が１５時間
で終了したが、それを３０時間まで延長した発酵乳を製
造した。

【００１６】一方、白糠成分抽出液のブリックスを２
２．５％に調製した６００ｍｌに０．２％重量のペクチ
ンを加え加熱溶解した後、９０℃、８分加熱殺菌した後
冷却して上記製造した発酵乳に添加合併した。合併した
ものに、ブリックス１５％に調製した白糠成分抽出液に
培養した酵母培養液を２％容量加え、１５℃、１日間発
酵した。発酵液をホモゲナイズして乳製品乳酸菌飲料を
製造した。 ［実施例３］ −米糠成分抽出液と乳との複合化による乳酸菌飲料の製
造− 米糠は白糠を使用した。白糠成分抽出液は実施例１にお
いて製造したものを使用した。

【００１７】製造方法は実施例２で示した方法と同様で
あるが、ただ１点違う点は脱脂粉乳の量である。即ち、
実施例２では水１００ｍｌに２７ｇを溶解したが、この
量を２６ｇにする。この点が異なるだけでその他は全く
同様の方法で製造した。実施例１〜３で製造した発酵
乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料について、生菌数、
機能性分析（ポリフェノール含量、活性酸素消去活性、
ＡＣＥ阻害活性、ヒアルロニダーゼ阻害活性）、官能評
価を行った。機能性については市販の発酵乳製品につい
ても測定した。機能性の測定方法については後述する。
生菌数、機能性分析の結果をそれぞれ表１、２に示す。

【００１８】

【表１】

【００１９】発酵乳製品については成分規格で乳酸菌の
生菌数が決められている。発酵乳は１０⁷／ｍｌ以上、
乳製品乳酸菌飲料は１０⁷／ｍｌ、乳酸菌飲料は１０⁶／
ｍｌとなっている。発酵乳製品の品質保証期間は一般に
２週間ほどである。表１に示したごとく、本発明品はい
ずれもその規格を満たしていることがわかった。

【００２０】

【表２】

【００２１】表２に示した結果から分かるように、本発
明品はいずれもポリフェノール含量、活性酸素消去活
性、ＡＣＥ阻害活性、ヒアルロニダーゼ阻害活性におい
て対照に行った市販の発酵乳、乳製品乳酸菌飲料よりも
高い活性を持つことがわかった。官能評価では、本発明
品では、明らかなチーズ様臭（不快臭−ラクトバチラス
・アシドフィラスＩＡＭ１００７４の発酵により発生す
る臭）が完全に除去されていることを確認した。 ＜機能性（抗酸化性（ポリフェノール含量と活性酸素の
消去率）、ＡＣＥ阻害率、ヒアルロニダーゼ阻害率）の
測定方法＞ （ａ）ポリフェノール含量 ポリフェノール含量はFolin-Ciocalteau法に従って行
い、没食子酸相当量として算出した。即ち適宜希釈した
試料２mlに、２倍希釈のFolin試薬２mlを加え、３分
後、１０％(w／w）炭酸ナトリウム溶液２mlを加え、３
０℃で３０分放置した。遠心分離した後７６０nmでの吸
光度を測定した。 （ｂ）活性酵素の消去活性 活性酸素の消去活性の測定はRosaらのニトロブルーテト
ラゾリウム(NBT)法に従い、キサンチン−キサンチンオ
キシダーゼ(X／XOD)反応系を用い、生成したO₂ ^-とNBTと
の反応で生ずるホルマザンの吸光度(５６０nm)を測定し
た。

【００２２】即ち、試験管に０．０５M Na₂CO₃緩衝液
(pH１０．２）２．４ml ３mM キサンチン溶液（キサ
ンチン４５．６４mgを上記緩衝液に溶解して１００mlと
した溶液）０．１ml、 ３mＭEDTA溶液０．１ml、B
SA溶液（Bovin Serum Albumin(Sigma製）１５mgを蒸
留水に溶解して１００mlとする）０．１ml、０．７５
mM NBT溶液（ニトロブルーテトラゾリウム６１．３２mg
を蒸留水に溶解して１００mlとする）０．１ml、 試
料０．１ml、を加え良く混合し、酵素キサンチンオキ
シダーゼ溶液(キサンチンオキシダーゼ懸濁液２５units
（和光純薬）０．０２５〜０．０５mlを蒸留水５mlに希
釈し、使用時に調整する）０．１mlを加え混合して、２
５℃、２０分反応後、６mM CaCl₂溶液０．１ml加えて
反応停止し、５６０nm吸光度を測定。活性酸素消去活性
の強さは下記に示す式より活性酸素の消去率として示し
た。従って数値の高いほど活性が強いことを示す。

【００２３】活性酸素消去率（％）＝（１−（Ａ−Ｂ）
／（Ｃ−Ｄ））×１００ Ａ：試料 Ｂ：試料のブランク（酵素の代わりに蒸留水） Ｃ：対照（試料の代わりに蒸留水） Ｄ：対照のブランク（酵素の代わりに蒸留水） （ｃ）ＡＣＥ阻害率 血圧上昇抑制力はアンギオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）
の阻害活性と高い相関があることが知られている。そこ
でＡＣＥの阻害活性をCushmanらの方法に準じた。

【００２４】即ち、試料０．０３mlと基質（Hip-His-Le
u０．１gとNaCl１．０４６gを０．４M s燐酸緩衝液(pH
８．５）２９．４mlに溶解）０．２５mlを加え、３７℃
で５分間保持した後、ＡＣＥ溶液（６０ｍU／ml）を
０．１ml添加し３７℃で５０分間反応させた後、１N HC
L０．２５mlを添加して反応停止した。さらに酢酸エチ
ルを１．５ml加え、十分攪拌して生成した馬尿酸を抽出
した。３０００r.p.mで、１０分間遠心分離して、上層
の酢酸エチル層０．８mlを試験管に分取した。蒸発乾固
後、蒸留水２．５mlを加え、馬尿酸を溶解して、２２８
nmの吸光度を測定した。ＡＣＥの阻害率を下記の式から
算出し、阻害活性とした。

【００２５】ＡＣＥの阻害率（％）＝（１−（Ａ−Ｂ）
／（Ｃ−Ｄ））×１００ Ａ：試料を添加したときの吸光度 Ｂ：試料のブランク（酵素の代わりに緩衝液を加えたと
きの吸光度） Ｃ：対照（試料の代わりに蒸留水を加えたときの吸光
度） Ｄ：対照のブランク（蒸留水を加えたものに、酵素の代
わりに緩衝液を加えたときの吸光度） （ｄ）ヒアルロニダーゼ阻害活性 アレルギーは発症機序によりＩ型からIV型に分類され、
即時型の花粉症、アレルギー性鼻炎、アトピー性気管支
喘息などのアレルギーはこのＩ型に属する。Ｉ型アレル
ギーはヒスタミンなどのケミカルメディエーターが放出
されることにより発症することが知られている。掛川ら
は、ヒスタミンの放出とヒアルロニダーゼ活性が相関す
ることを報告している（掛川ら：炎症、４，４３７，
（１９８４））。そこでヒアルロニダーゼ阻害活性を掛
川らの方法に準じて測定した。

【００２６】即ち、試料０．１mlに酵素溶液（ヒアルロ
ニダーゼ(Type IV-S From Bovine Testes.Sigma製)８mg
を０．１M 酢酸緩衝液（pH４．０）２mlに溶解）を０．
０５ml加え、37℃で20分間放置後、酵素活性化液(Compo
und４８／４８(sigma製)２mg、塩化カルシウム・二水和
物１５mgを酢酸緩衝液４mlに溶解）を０．１ml加え、さ
らに３７℃にて２０分間放置した。後基質溶液（ヒアル
ロン酸（From RoosterComb Potasium Salt,Sigma製）８
mgを酢酸緩衝液１０mlに溶解）を０．２５ml加え、３７
℃で４０分間反応させ、０．４N NaOH０．１mlを加え反
応を停止した後、硼酸カリウム溶液（０．８M 硼酸水溶
液１００mlに水酸化カリウム２．２４gを加え溶解）を
０．１ml加え、沸騰水浴中にて３分間加熱し、室温まで
冷却後、ｐ−ジメチルアミノベンズアルデヒド溶液（ｐ
−ジメチルアミノベンズアルデヒド５gを氷酢酸４４m
l、１０N 塩酸６０mlに溶解、本溶液は使用時、氷酢酸
で９倍希釈する）を３ml加え、３７℃で２０分間放置
後、５８５nmにおける吸光度(OD値）を測定した。

【００２７】なお、試料の代わりに、蒸留水を入れたも
のを対照とし、各試料、対照について酵素溶液を入れな
いもの（ブランク）についても吸光度を測定して、次式
により阻害活性を算出した。 ヒアルロニダーゼ阻害率（％）＝（１−（Ａ−Ｂ）／
（Ｃ−Ｄ））×１００ Ａ：試料吸光度 Ｂ：試料ブランク吸光度（酵素の代わりに緩衝液を加え
たもの） Ｃ：対照吸光度（試料の代わりに蒸留水） Ｄ：対照ブランク吸光度

【００２８】

【発明の効果】本発明によると、米糠成分抽出液と乳と
を、乳蛋白の凝固を起こさずに複合化することができる
ので、乳と米糠の機能性を生かした機能性の高い新規な
発酵食品を提供することができる。また、米糠に起因す
る糠臭および乳酸菌に起因するチーズ様臭のない発酵食
品を製造できるので、風味が良好である。さらに、得ら
れる発酵食品は、抗酸化性、ヒアルロニダーゼ阻害活
性、ＡＣＥ阻害活性等の高機能性を有する。米糠は栄養
的にも大変優れた食品素材であるが、食品への利用は殆
どないのが現状であるが、本発明によれば全国で１５万
トンといわれている清酒製造の副産物である米糠の有効
利用が図られ、業界に多大の貢献を果たすことになると
ともに米の利用拡大に繋げることが可能となる。また本
発明の発酵食品は抗酸化性、ヒアルロニダーゼ阻害活
性、ＡＣＥ阻害活性等の高機能性を有するので、活性酸
素消去活性、血圧上昇抑制、抗アレルギー活性等を図る
ことができ、生活習慣病の予防と健康増進に寄与するこ
とができる。さらに米糠は原料価格が５〜３０円／ｋｇ
と安いので、従来の乳製品や飲料より安価に提供でき
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 上東 治彦 高知県高知市布師田3992番地３ 高知県工 業技術センター内 (72)発明者 森山 洋憲 高知県高知市布師田3992番地３ 高知県工 業技術センター内 (72)発明者 山崎 裕三 高知県高知市布師田3992番地３ 高知県工 業技術センター内 (72)発明者 久武 陸夫 高知県高知市布師田3992番地３ 高知県工 業技術センター内 (72)発明者 藤井 信幸 高知県南国市物部272−１ ひまわり乳業 株式会社内 Ｆターム(参考） 4B001 AC31 AC32 AC99 BC14 EC05 4B018 MD49 MD71 MD81 MD86 MD90 ME06 ME08 MF01 MF04 MF13 4B023 LC09 LE30 LG01 LK15 LK17 LK18 LP16

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 原料として米糠成分抽出液と乳とを用
   い、少なくとも乳酸菌を用いて発酵させることにより得
   られる高機能性発酵食品。
2. 【請求項２】 乳酸菌と酵母を用いて発酵させることに
   より得られる、請求項１記載の高機能性発酵食品。
3. 【請求項３】 請求項１または２記載の高機能性発酵食
   品の製造方法であって、乳酸菌発酵後に、酵母発酵を行
   う工程を含むことを特徴とする高機能性発酵食品の製造
   方法。
4. 【請求項４】 請求項１または２記載の高機能性発酵食
   品の製造方法であって、米糠の成分を脂肪分解酵素を用
   いて抽出する工程を含むことを特徴とする高機能性発酵
   食品の製造方法。
5. 【請求項５】 請求項１または２記載の高機能性発酵食
   品の製造方法であって、米糠成分抽出液を中和した後、
   乳を加え、加熱殺菌する工程を含むことを特徴とする高
   機能性発酵食品の製造方法。
6. 【請求項６】 請求項１または２記載の高機能性発酵食
   品の製造方法であって、米糠成分抽出液を加熱殺菌し冷
   却したものと、乳を加熱殺菌し冷却したものとを混合す
   る工程を含むことを特徴とする高機能性発酵食品の製造
   方法。