JP2002142968A

JP2002142968A - 調理用鍋

Info

Publication number: JP2002142968A
Application number: JP2000347473A
Authority: JP
Inventors: Ikuhide Fukazawa; 育英深澤
Original assignee: Family Service Eiko Co Ltd
Current assignee: Family Service Eiko Co Ltd
Priority date: 2000-11-15
Filing date: 2000-11-15
Publication date: 2002-05-21

Abstract

(57)【要約】【課題】焼き物、煮物、薫製等の種々の料理に利用で
き、料理しやすい調理用鍋を提供する。【解決手段】耐熱陶磁器製の鍋本体１０とこれに組み
合わせて用いる蓋３０とから成る調理用鍋であって、前
記鍋本体１０の底部１２の略中央部に、筒形に起立し、
蓋部１６ａにより頂部が塞がれるとともに該蓋部１６ａ
に小孔１８が貫通して形成された突起部１６が設けられ
ている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は調理用鍋に関し、よ
り詳細には焼き物、煮物領、薫製等に好適に使用できる
調理用鍋に関する。

【０００２】

【従来の技術】調理用鍋には煮物用、焼き物用等として
きわめて多種類の商品が提供されている。これらの鍋の
うち土鍋は主として煮物用に使用され、焼き物用として
は金属鍋などが使用されている。これは、煮物と焼き物
では調理方法が異なり、煮物では全体として調理物を加
熱する必要があるのに対して、焼き物では鍋自体が高温
になるため、焦げつき防止用に油を使用したり火加減を
調節したりしなければならないといったことがあるから
である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このように通常は、煮
物や焼き物等の調理方法にあわせて調理用具を使い分け
るのであるが、一つの調理用具で煮物や焼き物等の種々
の調理ができれば便利である。ところで、煮物等で使用
する陶磁器製の鍋は、直接火にかけて焼き物の調理に使
用するといったことは通常行わない。しかしながら、陶
磁器であっても直接火にかけて焼き物の調理等が可能な
商品として耐熱陶磁器が提供されている。この耐熱陶磁
器の場合は、１台で煮物や焼き物といったいろいろな料
理に使用できること、遠赤外線効果によってて有効であ
る。

【０００４】このように、耐熱陶磁器の場合は１台でい
ろいろな料理に使用できるという利点があるが、これら
調理用鍋で問題となるのが、調理物が効率的にすばやく
加熱できるようにすること、調理鍋全体としての熱効率
を向上させて焼き物等の調理ができるだけ効率的に行え
るようにすることである。本発明は、このような陶磁器
製の調理用鍋としての使い勝ってをさらに向上させるべ
くなされたものであり、煮物、焼き物、薫製といった種
々の調理用として広く使用することができ、加温性にす
ぐれ、取り扱いやすい調理用鍋を提供することを目的と
する。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は次の構成を備える。すなわち、耐熱陶磁器
製の鍋本体とこれに組み合わせて用いる蓋とから成る調
理用鍋であって、前記鍋本体の底部の略中央部に、筒形
に起立し、蓋部により頂部が塞がれるとともに該蓋部に
小孔が貫通して形成された突起部が設けられていること
を特徴とする。前記蓋が、ドーム状に形成され、陶磁器
用成型基材にプラスチック、小麦粉、おがくず等の粉体
状の可燃材を加えて混練した成型材料により所定形状に
成型し、焼成時に前記可燃材を燃焼・消失させて成るこ
とを特徴とする。成型材料に可燃材を添加して焼成する
ことにより、蓋の内部に気孔が形成され、断熱性のすぐ
れた蓋として得られる。この蓋と前記鍋本体とを組み合
わせて用いることによって、加熱効率のよい調理用鍋が
提供できる。また、前記鍋本体の底部表面に、所定間隔
をあけて底部の中央部側から外向きに突条部が形成され
ていることにより、表面積が大きくなって鍋本体の加熱
効率を向上させることができる。また、前記鍋本体の内
面に、フッ素樹脂加工が施されていることにより、調理
物が鍋の内面に付着しにくくなり、料理しやすいと共に
汚れ落としが容易になる。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の好適な実施形態に
ついて添付図面に基づき詳細に説明する。図１は本発明
に係る調理用鍋の構成を示す断面図であり、コンロに調
理用鍋をのせた状態を示している。本実施形態の調理用
鍋は、深皿状に形成した鍋本体１０と、鍋本体１０に被
せて使用するドーム状に形成した蓋３０とから成る。

【０００７】鍋本体１０は耐熱陶磁器によって形成した
ものであり、これによって火に直接かけて焼き物等の調
理に使用することができる。耐熱陶磁器は熱膨張係数の
小さい材料、たとえばペタライト（ＬｉＡｌ・Ｓｉ₄Ｏ
₁₀）を成型材料に使用し、鍋本体１０の形状に成型した
後、焼成して得ることができる。もちろん、耐熱陶磁器
用の成型材料はペタライトに限るものではない。ペタラ
イトは熱膨張係数が小さいことから、直接火にかけて焼
き物等に使用する耐熱陶磁器の材料として好適に利用す
ることができる。本実施形態では釉薬を用いて鍋本体の
外面を黒色に仕上げている。黒色とすることで焦げ等が
目立たなくなる。

【０００８】図２に鍋本体１０の斜視図を示す。本実施
形態の鍋本体１０は、底部１２が平底状に形成され、底
部１２の表面に突条部１４が形成され、底部１２の中央
に突起部１６が形成されている。底部１２の表面に形成
した突条部１４は底部１２の表面積を大きくして熱放散
性を向上させる作用と、焼き肉等の際に生じる油を底部
１２の外周側へ導く作用を有する。本実施形態では、底
部１２の平面領域を周方向に４等分し、等分に分けた各
扇形部分で突条部１４を外向きに所定間隔をあけて平行
に形成した。

【０００９】突起部１６は、図１、２に示すように、底
部１２の中央部に蓋部１６ａにより頂部を塞いだ筒形に
起立して形成され、蓋部１６ａに小孔１８が貫通して形
成されている。突起部１６を底部１２に起立して形成す
ることにより、突起部１６から鍋の内部に向けて効果的
に熱を放散することが可能になり、突起部１６の蓋部１
６ａに設けた小孔１８から鍋の内部に熱気を導入するこ
とが可能となる。突起部１６は成型材料によって鍋本体
１０を成型する際に、突起部１６の形態に成型し、焼成
することによって一体に形成することができる。

【００１０】本実施形態では蓋部１６ａに４つの小孔１
８を形成しているが、突起部１６の高さ及び径寸法、蓋
部１６ａに形成する小孔１８の設置数及び径寸法は鍋本
体１０の大きさ等に応じて適宜選択することができる。
鍋本体１０の大きさに対して突起部１６を比較的大きく
形成すれば、突起部１６を介して鍋は内部から加熱され
やすくなり、突起部１６の大きさを比較的小さくすれ
ば、突起部１６による加熱作用は小さくなる。

【００１１】図２で２０は鍋本体１０の周縁部に設けた
蓋３０との合わせ面、２２は把手である。合わせ面２０
には内周縁側が低位となる段差が設けられ、蓋３０を鍋
本体１０に被せた際に蓋３０の合わせ面３２に形成した
段差部と嵌合して蓋３０を位置ずれしないように形成さ
れている。また、鍋本体１０の合わせ面２０と蓋３０の
合わせ面３２とが段差部で嵌合することにより、鍋の内
部の密閉性が良好になる。なお、３４は蓋３０の頂部に
設けた把手である。

【００１２】前述したように、蓋３０をドーム状に形成
することにより、鍋本体１０に蓋３０を被せた際に鍋の
内部空間が広くとることが可能になる。本実施形態の調
理用鍋は、煮物、焼き物、薫製等の種々の料理に利用可
能であり、鍋に入れて調理する調理物も多種類にわた
る。したがって、鍋の内部空間をできるだけ広く確保し
ていろいろな種類の調理物を収容して料理できるように
することは多用途に使用可能とする上で重要である。こ
のように鍋の内部空間を広く確保できるのは、鍋の加熱
作用がきわめて効率的であることによっている。

【００１３】鍋全体としての加熱特性を良好にする上
で、鍋本体１０とともに蓋３０の作用は重要である。本
実施形態の調理用鍋に使用する蓋３０の構成上で特徴と
する構成は、断熱性の高い蓋３０を使用することによっ
て鍋全体としての保温性を向上させるようにした点であ
る。断熱性を向上させた蓋３０を製造する方法として、
本実施形態では蓋３０の成型材料に焼成時に燃焼して消
失する粉体状の可燃材を混入し、可燃材入りの成型材料
を用いて蓋３０を成型し、焼成して蓋３０を得る方法を
利用している。

【００１４】成型材料に加える可燃材としては、プラス
チック粉、小麦粉、おがくず等が使用できる。本実施形
態では、耐熱陶磁器とするため、成型材料としてペタラ
イトを基材とし、ペタライトに粉体状の可燃材を加えて
混練した成型材料を用いて蓋を成型し、焼成した。蓋３
０の焼成温度は１２００℃程度であり、蓋３０を焼成す
る際に前記可燃物は完全に燃焼して消失する。可燃物が
消失した部位は気孔として残るから、焼成後の蓋３０に
は多数の気孔が形成されることになる。これによって、
きわめて断熱性の高い蓋３０が得られる。

【００１５】蓋３０の断熱性を向上させることは、蓋３
０から鍋の内部の熱が外部に放散することを防止し、鍋
の保温性を高め、鍋に収容された調理物を効率的に加温
させる上で有効である。蓋３０の成型材料に粉体状の可
燃部を加えて蓋３０を焼成する方法は、蓋３０の内部全
体に気孔を形成することができ、気孔の断熱作用を利用
して断熱性を高められる点できわめて有効である。ま
た、焼成時に可燃物を消失させ、蓋３０の内部に気孔を
たくさん形成することによって蓋３０の軽量化にもなる
という利点がある。

【００１６】図３は、調理用鍋に調理物４０を入れて調
理している状態を説明的に示す。鍋本体１０は耐熱陶磁
器製であるから、芋、とうもろこし、肉、魚、等の調理
物を鍋本体１０の底部１２にじかに置いて直接火にかけ
て調理することができる。鍋本体１０に蓋３０を被せる
ことによって、鍋の内部が略密閉され、コンロによって
鍋本体１０が加熱されることにより鍋全体が効率的に加
熱される。とくに、本実施形態の調理用鍋では、鍋本体
１０の底部に突起部１６を設けているから、コンロから
の熱は鍋本体１０の底部とともに突起部１６から鍋の内
部に伝導し、鍋全体として効率的に加熱されるようにな
る。

【００１７】突起部１６に設けた小孔１８からはコンロ
からの熱が鍋内に効率的に導入され、鍋の内部全体を加
熱する作用に大きく寄与する。小孔１８の数、大きさを
調節することによって突起部１６を介して鍋内部が加熱
される作用を調節することができる。突起部１６の上部
を完全に開口した場合は、火力が強くなり過ぎる場合が
あり、突起部１６に蓋部１６ａを設けて小孔１８を開口
させた形態は火力調節が適当にできるという利点があ
る。

【００１８】鍋本体１０に被せる蓋３０として断熱性の
高い蓋を使用することによって、鍋の内部からの熱を外
に逃がさずに、さらに効率的に調理物を加熱することが
できる。実際、本実施形態の調理用鍋を使用すると、じ
ゃがいも、芋、肉、魚等の焼き物料理で火が通るまでの
時間を効果的に短縮することができる。じゃがいも、芋
などでは丸のまま芯まで火を通すことはなかなか難しい
が、本実施形態の調理用鍋を使用すれば、丸のままでじ
ゃがいもや芋を焼くことが簡単にできる。実際に調理し
た例では、中火を使用して、さつま芋４７０ｇ・・・４
０分、じゃがいも１７０ｇ・・・３０分、とうもろこし
３２０ｇ・・・１０分程度で調理できた。

【００１９】本実施形態の調理用鍋を使用した他の調理
例として、以下の例がある。さざえの壺焼き・・・約５
分加熱し、しょうゆを入れて３分加熱でできあがる。あ
わび・・・４分加熱し、味付けした後２分でできあが
る。あさり・・・殻つきのまま３分ほど加熱してできあ
がる。焼きタラバガニ・・・冷凍物から約６分加熱して
できあがる。栗・・・生の栗の頭部に切れ目を入れ、約
１０分加熱してできあがる。焼きりんご・・・鍋底にア
リミホイルを敷き、弱火で２５分位加熱してできあが
る。

【００２０】なお、図３に示す調理用鍋では鍋本体１０
の底部１２を外周側が低位となる傾斜面に形成してい
る。これは、肉物等を料理した際や油を使用した際に、
油を底部１２の外周側に集めるようにして油切れをよく
する作用がある。

【００２１】本実施形態の調理用鍋は熱効率が良いこと
から焼き物に限らず、煮物、薫製等の料理にももちろん
好適に使用することができる。煮物などの場合も蓋３０
を被せて調理することによって調理時間を短縮すること
ができる。蓋３０の気孔が多いことは、すきやきなどの
料理の際に、余分な水分を蓋３０が吸収して料理の仕上
がりが良くなるという利点もある。

【００２２】また、本実施形態の調理用鍋は上述した作
用によって鍋全体を均等に加熱する作用を有しているか
ら、焼き物料理等の際には火加減を調節することで、調
理物を焦がさずに調理することが可能である。このよう
に、料理しやすいことから、鍋本体１０の内面や蓋３０
の内面に汚れが付着した場合でも汚れを落としやすいと
いう利点がある。なお、汚れを鍋本体１０の内面に付着
しにくくして、汚れ落としが容易となるように鍋本体１
０の内面、必要であれば蓋３０の内面にフッ素樹脂加工
を施してもよい。

【００２３】また、本発明に係る調理用鍋は鍋本体１０
の底部１２にじかに調理物を置いて調理してまったくか
まわないが、焼き物の場合で、調理物によっては底部１
２に網を敷き、底部１２にじかに調理物が接触しないよ
うにして調理するようにしてもよい。薫製の調理の場合
は、被調理物を鍋底から浮かすようにする網を鍋本体１
０の底に敷き、網の上に被調理物をのせて調理する。

【００２４】また、蓋３０は上述したように、耐熱陶磁
器製で可燃物を混練した成型材料を用いて気孔を形成し
たものが好適であるが、鍋内部を見ながら調理する必要
がある場合には、透明な耐熱ガラス製の蓋を使用するこ
とが有効である。耐熱ガラス製の透明蓋としては、蓋本
体がソーダガラス製で、蓋本体の表面に酸化チタン等の
遠赤外線の透過を抑制するコーティングを施したものが
有効である。蓋本体に遠赤外線の透過を抑制するコーテ
ィングを施すことにより、蓋の保温性を向上させること
ができて、効率的に加熱することが可能となる。

【００２５】

【発明の効果】本発明に係る調理用鍋は、焼き物、煮
物、薫製等のいろいろな用途に使用することができ、使
いやすい調理用鍋として提供することができる。また、
加熱効率に優れることから料理の時間を短縮することが
でき、また、鍋の内部全体を均一に加熱できて、調理物
に火が通りやすくなり、料理がしやすくなるとともに料
理の仕上がりがきれいになる等の著効を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る調理用鍋の構成を示す断面図であ
る。

【図２】鍋本体の斜視図である。

【図３】本発明に係る調理用鍋を用いて料理している状
態を示す説明図である。

【符号の説明】

１０鍋本体１２底部１４突条部１６突起部１６ａ蓋部１８小孔２０合わせ面３０蓋３２合わせ面４０調理物

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】耐熱陶磁器製の鍋本体とこれに組み合わ
せて用いる蓋とから成る調理用鍋であって、前記鍋本体の底部の略中央部に、筒形に起立し、蓋部に
より頂部が塞がれるとともに該蓋部に小孔が貫通して形
成された突起部が設けられていることを特徴とする調理
用鍋。
【請求項２】前記蓋が、ドーム状に形成され、陶磁器
用成型基材にプラスチック、小麦粉、おがくず等の粉体
状の可燃材を加えて混練した成型材料により所定形状に
成型し、焼成時に前記可燃材を燃焼・消失させて成るこ
とを特徴とする請求項１記載の調理用鍋。
【請求項３】前記鍋本体の底部表面に、所定間隔をあ
けて底部の中央部側から外向きに突条部が形成されてい
ることを特徴とする請求項１または２記載の調理用鍋。
【請求項４】前記鍋本体の内面に、フッ素樹脂加工が
施されていることを特徴とする請求項１、２または３記
載の調理用鍋。