JP2002028084A - 調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 実経過時間のカウントを簡単且つ正確に行
う。 【解決手段】 Ｓ５で油温の所定温度到達が確認された
後、油槽に規定量の食材を投入してＳ７でスイッチを
押すと、Ｓ８では、予め設定されている設定時間で調理
タイマーがスタートすると共に、実経過時間のカウント
も同時にスタートする。このとき操作パネルの表示部で
は、調理タイマーのカウントが表示され、その隣では、
実経過時間のカウントが表示される。Ｓ９の判別で調理
タイマーがタイムアップすると、Ｓ１０で実経過時間の
カウントも停止して表示部に表示される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、調理タイマーを用
いて食材を調理するフライヤー等の調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】フライヤー等の調理器は、所定の食材毎
に予め設定された設定時間に従って調理を行うものであ
るが、食材の投入時の油温の低下等を考慮し、検出され
る所定の調理温度（フライヤーでは油温）に従って調理
タイマーを動作させるようにしているため、調理タイマ
ーの完了時間は結果的に元の設定時間から補正されるこ
とになる。又、調理タイマーの設定時間は任意に変更可
能であるが、通常は食材に応じた適正値として目標時間
が設定されているため、フライヤーでは、補正により変
動した調理タイマーの完了時間、即ち実経過時間が目標
時間と一致するように以下の手順を実行している。 規定油温時に規定質量の食材を投入し調理タイマーを
開始する。 調理タイマーの開始と同時にストップウォッチ等によ
り実経過時間の測定を開始する。 油温により補正された調理タイマーがタイムアップす
ると同時に実経過時間の測定を完了する。 計測された実経過時間と目標時間とを比較し、その差
がなくなるように設定時間を修正して調理器のコンピュ
ーターに記憶させる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記のように、調理タ
イマーに係る設定時間の調整は手動によって計測された
実経過時間を元に行われ、又、設定時間の修正も人手に
よって計算しているため、計測ミスや計算ミス等によっ
て設定時間が誤って記憶されるおそれがある。又、計測
や計算が面倒で手間もかかってしまう。

【０００４】そこで、請求項１に記載の発明は、設定時
間の調整に係る調理タイマー完了時間の計測を、手間や
ミスなく簡単且つ正確に行うことができる調理器を提供
することを目的としたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、請求項１に記載の発明は、前記調理タイマーの開始
と同時に開始し、補正された調理タイマーの完了時間を
自動的にカウントする実経過時間カウント手段を設けた
ことを特徴とするものである。請求項２に記載の発明
は、請求項１の目的に加えて、実経過時間に基づく設定
時間の算出も手間やミスなく簡単且つ正確に行うため
に、実経過時間カウント手段により得られた実経過時間
を予め設定された目標時間と比較し、その比較結果から
実経過時間が目標時間と一致するように調理タイマーの
新設定時間を演算する演算手段を備えたものである。請
求項３に記載の発明は、請求項２の目的に加えて、設定
時間の更新も手間やミスなく簡単且つ正確に行うため
に、演算手段により得られた新設定時間を調理タイマー
の設定時間として更新可能な更新手段を備えたものであ
る。請求項４に記載の発明は、請求項１乃至３の何れか
の目的に加えて、調理加熱手段にパルス燃焼器を用いた
場合において設定時間や実経過時間を正確に得るため
に、電源ＯＮ後の初回燃焼時には調理タイマーのカウン
トを開始させないようにしたものである。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて説明する。図１は、調理器の一例としての業
務用フライヤー（以下「フライヤー」という）１の全体
説明図で、フライヤー１は、ケーシング２内に、食材を
揚げるための調理用油（以下「油」という）が満たされ
る左右一対の油槽３，３と、各油槽３内に設けられて油
を加熱するパルス燃焼器４と、主にパルス燃焼器４の燃
焼を制御するコントローラ５と、油槽３，３の油を濾過
するために油を一時的に貯留する油タンク６とを備え
る。パルス燃焼器４は、油槽３内に形成された燃焼室７
と、油槽３の外部で燃焼室７に繋がる混合室８を有し、
混合室８には、上流側から元電磁弁９と主電磁弁１０、
ガスガバナ１１を備えて燃料ガスが供給されるガス管１
２が導かれる。又、混合室８には、ファンを備えた給気
管１３により燃焼用空気を供給可能となっている。更に
燃焼室７には、油槽３内でテールパイプ１４が接続さ
れ、テールパイプ１４は、油槽３の外部でデカプラ２４
を介して外部に開口する排気管１５に接続されている。

【０００７】コントローラ５は、ケーシング２の前面に
操作パネル１６を備える。図２は操作パネル１６を正面
から示すもので、操作パネル１６には、左右の油槽３毎
に対応して、運転スイッチ１７，１７と、各メニュー名
や温度等の表示を行う表示部１８，１８と、各表示部１
８の下部に一対ずつ配置される調理開始スイッチ〜
（以下単に「スイッチ」等と表記する。）と、表示部
１８の表示を切り替える左右の送りスイッチ１９，１９
とが夫々設けられ、表示部１８，１８の間には、両油槽
３，３共通の温度計スイッチ２０が設けられている。２
１，２１は燃焼ランプ、２２，２２はサーモランプであ
る。又、コントローラ５には、フライヤー１の運転を制
御するＣＰＵ（中央処理装置）の他、制御プログラムを
格納したＲＯＭ、各種制御データを格納するＲＡＭ及び
データ授受用のインターフェースが内蔵されている。こ
のＣＰＵは、ＲＯＭから読み出したプログラムに従っ
て、装置各部に制御指令を送出すると共に、装置各部か
ら出力されるデータに応じた処理を行う。ＣＰＵの入力
側には、油槽３に設けられた温度センサ２３、操作パネ
ル１６に設けられた各種スイッチ等が接続されており、
出力側には、各電磁弁、ファンモータ、各種ランプ等が
接続されている。

【０００８】よって、通常モードでは、操作パネル１６
において各スイッチの操作を行うことで、メニュー選択
や調理、油温表示の通常の運転操作が可能となってい
る。例えば、左側の運転スイッチ１７を押すと、パルス
燃焼器４は、温度センサ２３からの信号に基づき、主電
磁弁１０を開閉して燃焼と燃焼停止とを切り換えるＯＮ
／ＯＦＦ制御を行って、油槽３内の油温を所定範囲に維
持する。ここで、表示部１８にはメニュー表示（例えば
「ポテト」等）が点灯するため、送りスイッチ１９を押
して目的のメニューを表示させ、食材を油槽３に投入し
てスイッチを押せば、選択したメニューで予め設定さ
れた調理タイマーのカウントが開始される。そして、調
理タイマーが終了するとスイッチが点滅し、アラーム
が鳴って調理終了を報知する。但し、ここでは、食材投
入時の油温の低下等を考慮して、温度センサ２３から得
られる油温に基づいて調理タイマーの完了時間を補正す
る補正機能が付与されている。

【０００９】そして、操作パネル１６では、このような
通常モードでの使用の他、通常モードで使用するタイマ
ーや温度の設定、各種名称の変更等が可能な特殊モード
での使用が可能となっている。具体的には、各メニュー
毎の調理に用いるパラメータを設定するプログラムモー
ド、メニュー以外の言語設定、音量調整、温度カリブレ
ーション等の各種設定を行うセットアップモード、通常
モードでメンテナンスの時期が報知されたとき、どのよ
うなメンテナンスを行うかの確認と完了のチェックを行
うメンテナンス報知モード、メンテナンスの報知時期を
設定するメンテナンス時期設定モード、調理タイマーの
計測、調整を行うクッキングタイム自動調整モード、油
槽３の煮沸を行う際のボイルアウトモード等である。

【００１０】これらの特殊モードへの切り替えは、左右
の送りスイッチ１９，１９を３秒間押せば、図３（Ａ）
のように特殊モード選択画面１が表示され、ここから右
への送りスイッチ１９を押せば、運転スイッチ１７のＯ
Ｎ状態に応じて、図３（Ｂ）の特殊モード選択画面２−
１又は図３（Ｃ）の特殊モード選択画面２−２が表示さ
れる。即ち、クッキングタイム調整モードは、実際の運
転を行いながら調理タイマーの調整を行うため、運転ス
イッチ１７のＯＮ状態で特殊モードに移行した場合にの
み同図（Ｂ）のように表示され、ボイルアウトモード
は、油槽３に水又は湯を入れて煮沸するものであるた
め、油槽３に油がある状態で実行されないように、運転
スイッチ１７のＯＦＦ状態で特殊モードに移行した場合
にのみ同図（Ｃ）のように表示される。こうして、特殊
モード選択画面２−１が表示されると、クッキングタイ
ム自動調整の表示「クッキング」に対応するスイッチ
を押せば、クッキングタイム自動調整モードの選択がな
される。以下、クッキングタイム自動調整を左側の油槽
３について行う場合を、図４のフローチャートを用いて
説明する。

【００１１】まず、Ｓ１において自動調整を行うメニュ
ー名を選択する。クッキングタイム自動調整モードに移
行すると、表示部１８には、自動調整を行うメニュー名
（「ポテト」等）と「タイマーＡｄｊ」との点滅表示が
なされる（クッキングタイム自動調整モード中では、操
作者に注意を喚起するため常に点滅表示となる）ため、
左の送りスイッチ１９を押してメニュー名を順送りし、
目的のメニュー名を選択する。次に、コントローラ５で
は、Ｓ２でパルス燃焼器４が初回燃焼であるか否かが判
別される。ここで初回燃焼であると、コントローラ５
は、Ｓ３でファンを所定時間駆動させて燃焼室７やテー
ルパイプ１４等に残っているガス等を器具の外へ排出す
るプリパージ動作を行うと共に、表示部１８には「タイ
マーＡｄｊ」に代えて「オマチクダサイ」等の待機表示
を行う。Ｓ２の判別で初回燃焼でないか、或いはＳ４で
プリパージが終了するかすると、Ｓ５で油槽３の油温が
自動調整を行う所定温度（例えば１８０℃）に達してい
るか否かを判別する。ここで所定温度に達していなけれ
ば、Ｓ６で、表示器１８にメニュー名等と「ＬＯＷＴＥ
ＭＰ」との表示を交互に点滅させる。よって、この「Ｌ
ＯＷＴＥＭＰ」表示状態では自動調整は実行されない。

【００１２】Ｓ５で所定温度到達が確認されて「ＬＯＷ
ＴＥＭＰ」表示がなくなると、自動調整が可能となるた
め、油槽３に規定量の食材を投入してＳ７でスイッチ
を押すと、Ｓ８では、メニュー毎に予め設定されている
調理タイマーがスタートすると共に、実経過時間のカウ
ントも同時にスタートする。このとき表示部１８の左側
では、調理タイマーのカウントが表示され、その隣で
は、実経過時間のカウントが並行して表示される。そし
て、Ｓ９の判別で調理タイマーがタイムアップすると、
Ｓ１０で実経過時間のカウントも停止するが、ここでの
調理タイマーには、前述のように油槽３内の油温に従っ
て調理タイマーの完了時間を補正する補正機能が付与さ
れているため、調理タイマーの完了時間が設定時間から
変動している場合は、その変動した時間が実経過時間と
して表示されることになる。

【００１３】こうして実経過時間が得られると、コント
ローラ５は、予め食材ごとに設定され記憶されている目
標時間から、（実経過時間−目標時間）で過不足時間を
演算すると共に、その過不足時間を元に、（現設定時間
−過不足時間）で新設定時間を演算する。従って、Ｓ１
１でスイッチを押すと、表示部１８に、測定結果とし
て目標時間及び過不足時間、実経過時間が夫々表示され
る（Ｓ１２）。例えば、目標時間が３分４５秒、実経過
時間が４分０秒であると、「３’４５＋１５Ｓ＝４’０
０」等の表示である。続いてＳ１３で温度計スイッチ２
０を押すと、表示部１８に、現設定時間と、演算された
新設定時間とが並べて表示される（Ｓ１４）。例えば、
現設定時間が３分４５秒であれば、ここから過不足時間
１５Ｓを除いた新設定時間は３分３０秒となるため、表
示部１８には、「３’４５＞＞３’３０」の表示がされ
る。

【００１４】このＳ１４の新設定時間の表示状態では、
スイッチが新設定時間の表示を増減可能な修正スイ
ッチとなるため、Ｓ１５でスイッチの操作が確認さ
れると、Ｓ１６で新設定時間を修正することができる。
又、新設定時間の表示状態では、温度計スイッチ２０が
新設定時間の更新スイッチとなるため、Ｓ１７で温度計
スイッチ２０の操作が確認されると、Ｓ１８で設定時間
が新設定時間に更新されると共に、表示部１８には「カ
ンリョウ」等の表示が３秒間表示されて、再びＳ１のメ
ニュー選択表示に戻る。更に他のメニューにおいても自
動調整を行う場合は上記操作を繰り返せば良い。尚、ク
ッキングタイム自動調整モードの終了は、運転スイッチ
１７のＯＦＦによってなされる。

【００１５】このように上記形態によれば、フライヤー
１に実経過時間カウント手段を設けて、補正された調理
タイマーの完了時間（実経過時間）のカウントを自動的
に行うようにしているから、ストップウォッチやその操
作等の手間が不要となり、設定時間の調整に係る実経過
時間の計測を簡単且つ正確に行うことができる。又、得
られた実経過時間と目標時間とから過不足時間を演算
し、その過不足時間から実経過時間が目標時間と一致す
るように調理タイマーの新設定時間を演算する演算手段
を備えたことで、操作者の計算ミス等がなくなり、新設
定時間が簡単且つ正確に得られる。同様に上記演算によ
り得られた新設定時間をそのまま調理タイマーの設定時
間として更新可能としているから、設定時間の更新が正
確に実行可能となる。更に、上記形態では、パルス燃焼
器４の電源ＯＮ後の初回燃焼時には調理タイマーのカウ
ントを開始させない構成としているから、設定時間や実
経過時間を誤ってカウントするおそれはなくなり、パル
ス燃焼器４を用いた場合でも設定時間や実経過時間を正
確に得ることができる。

【００１６】尚、上記形態では、調理加熱手段としてパ
ルス燃焼器を用いたフライヤーについて説明している
が、油槽の底部や側面に配置したセラミックバーナ等で
あっても本発明の採用は可能であるが、この場合は、プ
リパージ時間を待機する必要はなくなる。又、上記形態
では、２つの油槽ごとに運転されるフライヤーに本発明
を適用した例で説明しているが、１つの油槽を備えたも
のであっても同様に本発明は適用可能である。更に、フ
ライヤーに限らず、オーブンやグリル、ゆで麺器等、調
理温度によって補正される調理タイマーを備えたもので
あれば他の調理器にも適用できる。

【００１７】

【発明の効果】請求項１に記載の発明によれば、調理タ
イマーの開始と同時に開始し、補正された調理タイマー
の完了時間を自動的にカウントする実経過時間カウント
手段を設けたことで、ストップウォッチやその操作等の
手間が不要となり、設定時間の調整に係る実経過時間の
計測を簡単且つ正確に行うことができる。請求項２に記
載の発明によれば、請求項１の効果に加えて、実経過時
間カウント手段により得られた実経過時間を予め設定さ
れた目標時間と比較し、その比較結果から実経過時間が
目標時間と一致するように調理タイマーの新設定時間を
演算する演算手段を備えたことで、操作者の計算ミス等
がなくなり、新設定時間を簡単且つ正確に得ることがで
きる。請求項３に記載の発明によれば、請求項２の効果
に加えて、演算手段により得られた新設定時間を調理タ
イマーの設定時間として更新可能な更新手段を備えたこ
とで、設定時間の更新が正確に実行可能となる。請求項
４に記載の発明によれば、請求項１乃至３の何れかの効
果に加えて、調理加熱手段にパルス燃焼器を用いたもの
にあっては、電源ＯＮ後の初回燃焼時には調理タイマー
のカウントを開始させないようにしたことで、パルス燃
焼器を用いた場合でも設定時間や実経過時間を正確に得
ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】フライヤーの説明図である。

【図２】操作パネルの説明図である。

【図３】（Ａ）特殊モード選択画面１を表示させた操作
パネルの説明図である。（Ｂ）特殊モード選択画面２−
１を表示させた操作パネルの説明図である。（Ｃ）特殊
モード選択画面２−２を表示させた操作パネルの説明図
である。

【図４】クッキングタイム自動調整のフローチャートで
ある。

【符号の説明】

１・・フライヤー、３・・油槽、４・・パルス燃焼器、
５・・コントローラ、１６・・操作パネル、１７・・運
転スイッチ、１８・・表示部、１９・・送りスイッチ、
２０・・温度計スイッチ。

フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B054 AA16 AB04 AC08 BA16 BB12 BC05 CE17 CH02 CH04 CH12 CH14 CH19 4B055 AA26 BA09 BA36 BA42 CA13 CA71 CD02 CD22 CD31 CD41 CD57 DA08 DB08 DB11 GA04 GB01 GB11 GB45 GC01 GC21 GC34 GC36 GD02 GD06 4B059 AA01 AB02 AB17 AD08 AE02 AE15 BA06 BB11 BG02 BG04 BG06 BG08 DA02 DA04 DA06 DA08 DA09

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 予め設定された設定時間をカウントする
   調理タイマーを備える一方、前記調理タイマーの完了時
   間を調理温度に応じて補正可能とした調理器であって、 前記調理タイマーの開始と同時に開始し、前記補正され
   た調理タイマーの完了時間を自動的にカウントする実経
   過時間カウント手段を設けたことを特徴とする調理器。
2. 【請求項２】 実経過時間カウント手段により得られた
   実経過時間を予め設定された目標時間と比較し、その比
   較結果から前記実経過時間が前記目標時間と一致するよ
   うに調理タイマーの新設定時間を演算する演算手段を備
   えた請求項１に記載の調理器。
3. 【請求項３】 演算手段により得られた新設定時間を調
   理タイマーの設定時間として更新可能な更新手段を備え
   た請求項２に記載の調理器。
4. 【請求項４】 調理加熱手段にパルス燃焼器を用いたも
   のにあっては、電源ＯＮ後の初回燃焼時には調理タイマ
   ーのカウントを開始させないようにした請求項１乃至３
   の何れかに記載の調理器。