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JP2001238641A - カプセル封入された多官能性生体内活性食物成分、その製造方法及びその使用方法 - Google Patents

カプセル封入された多官能性生体内活性食物成分、その製造方法及びその使用方法

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JP2001238641A
JP2001238641A JP2000389413A JP2000389413A JP2001238641A JP 2001238641 A JP2001238641 A JP 2001238641A JP 2000389413 A JP2000389413 A JP 2000389413A JP 2000389413 A JP2000389413 A JP 2000389413A JP 2001238641 A JP2001238641 A JP 2001238641A
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fiber
food
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substance
weight
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マルテイン・ヤーゲル
Bernd Haber
ベルント・ハーバー
Benno Kunz
ベンノ・クンツ
Stephanie Strater
シユテフアニー・シユトレッター
Jenny Weissbrodt
イエニー・ヴアイスブロート
Hartmut Bollinger
ハルトムート・ボーリンガー
Hans-Georg Brendle
ゲオルグ・ブレンドレ ハンス−
Georg Bache
ゲオルグ・バッヒエ
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J Rettenmaier and Soehne GmbH and Co KG
Celanese Sales Germany GmbH
Original Assignee
Nutrinova Nutrition Specialties and Food Ingredients GmbH
J Rettenmaier and Soehne GmbH and Co KG
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Publication of JP2001238641A publication Critical patent/JP2001238641A/ja
Publication of JP2001238641A5 publication Critical patent/JP2001238641A5/ja
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Abstract

(57)【要約】 【課題】カプセル封入された多官能性生体内活性食物成
分、その製造方法及びその使用方法。 【解決手段】 本発明は、少なくとも１種の食物繊維を
含有するコア───このコアは少なくとも１種の生体内
活性物質によって包まれている────から成るカプセ
ル封入された多官能性の生体内活性食物成分であって、
該コア及び該生体内活性物質が皮膜を形成する物質１種
又はそれ以上によってカプセル封入されていることを特
徴とする、上記食物成分に関する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、少なくとも１種の
食物繊維を含有するコア────このコアは少なくとも
１種の生体内活性物質によって包まれている────か
ら成るカプセル封入された多官能性の生体内活性食物成
分であって、該コア及び該生体内活性物質が皮膜（shel
l)を形成する物質１種又はそれ以上によって包まれてい
ることを特徴とする、上記食物成分に関する。多官能性
食物成分の安定性は成分相互の相互作用に基づいてい
る。
【０００２】
【従来の技術】栄養素中の生体内活性物質は生理学的に
重要な成分である。これらは生物中で最も多様な機能を
有し、結果として健康に積極的に寄与する。生体内活性
物質はたとえば生体内で古典的な栄養素として働くか、
又は免疫活性を刺激するか又は保護的活性を有するか又
は生理学的プロセスに介在することができる。生体内活
性物質は特に体に良い働きをする微生物、非生物物質
（prebiotic substances)、栄養素又は植物補助成分（s
econdary plant constituents) を含有することができ
る。したがって、安定かつ特に生物学的に利用でる形で
この種の成分を食物に添加することが、栄養上の観点か
ら望まれる。
【０００３】食物繊維は種々雑多の生成物のグループで
ある。多くの食物繊維調合物は植物繊維をベースとし、
ペクチン、リグニン及び植物ゴム（たとえば小麦繊維、
オート食物繊維、米食物繊維、リンゴ繊維、カンキツ類
食物繊維等々）に加えて、主として水不溶性ポリサッカ
ライドからなる。更に、ほとんど炭水化物複合体（たと
えばフルクト−又はガラクトオリゴサッカライド、β−
グルカン等々）で構成される可溶性食物繊維もある。食
品を介して摂取される食物繊維は、これらがヒトにとっ
て消化されない成分であるという事実によって区別され
る。これらの不活性な性質のために、食物繊維は腸中に
存在し、そこでその生理学的作用、たとえば腸の蠕動運
動を増加させる作用、コレステロール吸収、非生物活動
（prebiotic activities) 等々への作用を最も発揮する
ことができる。増加された食物繊維の取り込みが、栄養
上の理由で望ましい。毎日、食物繊維２５−３０ｇの摂
取が栄養士によって奨励されている。上記理由から、食
物繊維及び生体内活性物質を安定かつ栄養上利用でる形
で食餌又は他の運搬経路によって生体に供給するのが有
利である。上記理由から、生体内活性物質の最適な放出
は下方の消化管で胃を通過する後まで望まれない。更
に、望ましくは食物中の栄養上価値ある物質に対して悪
い食感が生じないことである。これは、不溶性食物繊維
の場合、食物マトリックス中の粒子をしばしば際立って
感じることである（“ゴソゴソする味（scratchy-off t
aste) ”）。
【０００４】マイクロカプセル封入の技術は、主に医薬
業界で販売上の見地から長く使用されてきた。しかしか
なり長い間、食品工業技術でカプセル封入の使用に関す
る研究もなされてきた（Ｊａｃｋｓｏｎ，Ｌｅｅ、１９
９１、Ｋａｎａｗｉｊａ等、１９９２、Ｈｅｇｅｎｂａ
ｒｔ、１９９３、Ａｒｓｈａｄｙ、１９９３、Ｄｅｗｅ
ｔｔｉｎｃｋ、１９９７、Ｐｅｇｇ、Ｓｈａｈｉｄｉ、
１９９９）。噴霧乾燥法は、食品業界で種々の物質をカ
プセル封入するために、最もしばしば使用される方法の
１つである。この場合、噴霧乾燥が熱に敏感な材料を処
理するのに適することは、必須の利点の１つとして見な
すことができる。更に、この処理は安価であり、そして
現在の技術を利用することができるという利点を提供す
る。食品業界で種々の適用分野に対して可能な限りの目
的とされる利用がなされるように、種々の組み合わせて
での慣用の材料を用いる研究が行われなければならない
であろう。というのは食品がカプセル材料に対して課す
る複雑な要求を単一材料では満たすことができないから
である。今までの研究は、物質の揮発性を減少させ、そ
してこれらを適当な材料に包埋することでその酸化を減
少させることに主に取り組んできた。カプセル材料の物
理化学的特性及びこの処理の物理的条件の物理化学的特
性によってもたらされる結果は、別の研究を要求する
（R ,M.I.,Drying Technology, 1998, 16(6), 1195-123
6)。
【０００５】ほとんどの特許又は特許出願に係わる発明
は、医薬業界での使用分野に関する。この場合、主要な
要件は使用されるカプセル材料（一般に特定の作用又は
効果と組合わせて）、カプセル化技術の適用による物質
の調節された放出及び物質の安定化によって決定され
る。しかしながら食品分野において、これら３つの要件
によって実質上決定される特許発明は、はるかに少な
い。細胞又は細胞不含抽出物（ＣＦＥ）のマイクロカプ
セル化の場合、医薬製品としてのこれらの使用と組み合
わせて生理学的安定性が極めて重要である。
【０００６】ａ）食物繊維、特に生体内活性物質、特に
栄養的価値を同時に増加させる微生物に対する補助材料
としての繊維の使用、ｂ）補助材料／微生物相互作用、
ｃ）補助材料／カプセル材料相互作用の防止、ｄ）対応
して延長された賞味期限を有する製品及び食物中での生
体内活性物質の安定を目的とするマイクロカプセル化
は、今日まで公表されていなかった。
【０００７】ラクトバチラス種(lactobacillus speicie
s)よりもあまり感受性でないラクロコッカス(lactococc
us) の固定化は、アルギン酸塩／ポリアミノ酸から成る
マトリックス中で可能である。この実験で、微生物の安
定化、処理及び保存がどの程度固定化によって改善され
るか研究されねばならなかった。しかしながら、代謝活
性の指標としての乳酸産生は、包埋されなかった微生物
に比べて微生物の処理及び保存後に減少した。しかもカ
プセル材料とこれが直接取り囲むもの（たとえば食物）
との相互作用又はカプセル材料と微生物又は補助材料の
使用との相互作用について何らの情報も提供されなかっ
た（Ｌａｒｉｓｃｈ，Ｂ．Ｃ．，Ｐｏｎｃｅｌｅｔ，
Ｄ．，Ｃｈａｍｐａｇｎｅ，Ｃ．Ｐ．，Ｎｅｕｆｅｌ
ｄ，Ｒ．Ｊ．，Ｊ．Ｍｉｃｒｏｅｎｃ．，１９９４，Ｖ
ｏｌ．１１，Ｎｏ．２，１８９−１９５）。
【０００８】ストレプトコッカス属、ラクトバチラス
属、ペジオコッカス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）属の乳
酸菌のカプセル封入はまた押出に用いられる種々の材料
において達成されてきた。この場合、胃腸管を刺激する
酸性媒体中でカプセル封入された微生物の生存能力及び
種々の温度でカプセル封入された微生物の寿命及び安定
性について研究がなされた。この際生存率はカプセル材
料の物理化学的特性に依存するということが見出され
た。種々の温度での寿命の研究で、カプセル封入されて
いない細菌に比べて２２℃以上の温度でカプセル封入さ
れた微生物の増加した生存率が見出された。しかし代謝
成果及び（又は）代謝活性について何ら開示されなかっ
た（（Ｋｉｍ，Ｈ．Ｓ．，Ｋａｍａｒａ，Ｂ．Ｊ．，Ｇ
ｏｏｄ，Ｉ．Ｃ．，ＥｎｄｅｒｓＪｒ．，Ｇ．Ｌ．，
Ｊ．Ｉｎｄｕｓｔ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，１９８８，
３，２５３−２５７）。
【０００９】乳酸菌のためのカプセル封入技術は、種々
の特許明細書中にも記載されている。国際特許出願公開
（ＷＯ−Ａ）第９７１６０７７号明細書には、食物成分
として使用することができる、体に良い働きをする調合
物が示されている。この場合、微生物はキャリヤー又は
皮膜物質としての第二物質と混合され、後者の場合第二
物質は胃を通過することに対して改善された安定性を生
じる。胃腸管中でこのような体に良い働きをする微生物
の安定性を増加させる調合物の製造法が中国特許（ＣＮ
−Ａ）第１１１３５１５号及び第１１２４７７３号明細
書、国際特許出願公開第９９２０７４５号及び第９９５
２５１１号明細書にも記載されている。これらの場合、
特にカプセル封入技術は微生物を胃酸から守るために使
用される。これらの処理の欠点は、得られた調合物がほ
とんどの食品適用で不安定であることである。
【００１０】国際特許出願公開第９６０８２６１号、第
９７３４６１５号及び第９７３４５９２号明細書に、化
工デンプン及び非化工デンプンで体に良い働きをする微
生物をマイクロカプセル化することが記載されている。
これらの場合、デンプンは体に良い働きをする微生物に
対する、胃への輸送培地として作用する。国際特許出願
公開第９８２６７８７号明細書に、体に良い働きをする
微生物が胃腸管をより良好に通過するには担体としてβ
−グルカンを用いてことで達成される方法が開示されて
いる。
【００１１】噴霧乾燥法はまた細菌の安定性及び保存期
間を増加させるために使用することができる。したがっ
て農業の分野では、種子材料の場合、リゾバクテリア
（rhizobacteria)の株を噴霧乾燥によって病気の感染及
び早期の発芽能力に対する種子材料の予防及び保護が達
成される。カプセル封入は種々の材料を用いて噴霧乾燥
によって達成されるが、１つの組み合わせ（化工デンプ
ン）以外のこれらの材料のすべてが食品分野で許可され
ていない。（Ａｍｉｅｔ−Ｃｈａｒｐｅｎｔｉｅｒ，
Ｃ．，Ｇａｄｉｌｌｅ，Ｐ．，Ｄｉｇａｔ，Ｂ．，Ｂｅ
ｎｏｉｔ，Ｊ．Ｐ．，Ｊ．Ｍｉｃｒｏｅｎｃ．，１９９
８，Ｖｏｌ．１５，Ｎｏ．５，６３９−６５９）。
【００１２】食品分野で、乳酸菌はまた種々の乾燥処理
によって安定化された。したがって国際特許出願公開第
９９５７２４２号明細書に、種々の乾燥処理により付加
的な二酸化炭素発生添加物を用いて乳酸菌から製造され
た食品に適する調合物を生じる方法が開示されている。
この明細書によれば、藻類ポリサッカライドをカプセル
材料として使用した場合、カプセル封入された微生物の
増加された安定性が実証された。この場合、好気性微生
物は架橋によってカプセル材料に包埋された。生じた微
生物は自然環境領域で使用することができ、そして非包
埋微生物としてＰＣＰ分解に対して同様に良好な成果を
示す。（Ｈａｍｍｉｌｌ，Ｔ．Ｂ．，Ｃｒａｗｆｏｒ
ｄ、Ｒ．Ｌ．，Ｃａｎ．Ｊ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，１
９９７，４３，１０９１−１０９５）。
【００１３】上記処理及び物質の欠点は、これらがほと
んどの食品適用で不安定であることである。特に微生物
が食品に添加された場合、微生物の生じる生存率はまだ
あまりにも低いので、栄養効果を発現させることができ
ない。更に、多くの生体内活性調合物を用いた場合、悪
い食感が生じる。また、生体内活性調合物は、これがそ
の行き先（腸）に移行することができるが、そのｐＨの
故にこれらはそこでその活性を十分に発現させることが
できないことが欠点である。
【００１４】
【発明が解決しようとする課題】したがって、本発明の
課題は同時に −周囲の食物との相互作用を防止し（たとえば二、三の
場合食物繊維の望まれない膨張特性を防止する）、 −悪い食感がなく栄養的に価値ある物質を供給し、 −栄養的に価値ある物質の増加された保存安定性を保証
し、 −望まれた部位で生体内活性物質放出の定量的供給及び
局在性を最適化する（最適化されたバイオアベイアビリ
ティ）系を提供することにある。
【００１５】
【課題を解決する手段】この課題は、少なくとも１種の
食物繊維を含有するコア────このコアは少なくとも
１種の生体内活性物質によって包まれている───から
成るカプセル封入された多官能性の生体内活性食物成分
によって達成され、該コア及び該生体内活性食物物質が
１種又はそれ以上の皮膜を形成する物質によって包ま
れ、この皮膜形成物質はコア材料及び（又は）生体内活
性物質と共に安定な複合体を形成する。ほとんどの場
合、生体内活性物質は保存の間純粋な物質として、処理
の間及び加工された状態での保存の間、その活性が減少
する不安定な化合物であるので、下記の一般的な安定化
方法及び結果として生じる物質は、従来技術に比べてか
なりの改良を示す。更に、上記物質のバイオアベイラビ
リティがしばしば問題となる。示した方法を用いて、生
体内活性物質をそのバイオアベイラビリティ及び同時に
健康への有益性がかなり増加するように調合するのがよ
い。
【００１６】本発明の目的によれば、食物成分はヒトの
及び（又は）動物の食餌の天然及び合成成分である。更
に、この食物成分は特定的に調合物に添加される成分及
びヒトの及び（又は）動物の食餌を補助する成分（栄養
補助食品）を意味する。この用語は栄養成分として薬品
中に使用される物質も含んでいる。
【００１７】本発明の目的にとっての“多官能性”と
は、カプセル封入された食物成分が２種又はそれ以上の
栄養機能を果たすことを意味する。これらはまた技術的
機能、たとえば作用部位で栄養的に有効な物質の遅延さ
れた放出又は食物中の成分の改善された食感を含んでい
る。
【００１８】カプセル封入とは、当該物質が皮膜によっ
てすべての側面で包まれていることを意味する。使用す
ることができる皮膜物質は、特にコア材料及び（又は）
生体内活性物質との安定な複合体を形成することができ
る化合物である。これらの例は、モノ−、ジ−及びポリ
サッカライド（加水分解デンプン、微生物ポリサッカラ
イド、植物性ポリサッカライド、酸性植物ゴム、ペクチ
ン、セルロース）、乳化剤、ペプチド、蛋白質、及び体
に良い働きをする物質／基質である。
【００１９】特に上記材料が相互に作用する場合、コア
材料及び（又は）生体内活性物質との安定な複合体が形
成される。ここでの相互作用とは、分子及び個々の微粒
子の相互作用を意味する。
【００２０】食物繊維は、当該生体によって全部が代謝
されないか又は僅かな程度にしか代謝されない栄養素と
して食品基準法（ｆｏｏｄｌａｗ）によって定義された
物質である。その不活性特徴の故に、食物繊維は腸に存
在し、そこで最も望ましくはその生理学的作用、たとえ
ば腸蠕動運動を増進する作用、コレステロール吸収、体
に良い働きをする作用等々に影響を及ぼす作用を発揮す
ることができる。創意工夫して使用できる食物繊維とし
てたとえば植物繊維（小麦繊維、オートムギ繊維、米食
物繊維、リンゴ繊維、カンキツ類繊維等々）、水不溶性
セルロース及びヘミセルロースであり、しかもまた水溶
性ポリサッカライド（β−グルカン、フルクト−又はガ
ラクトオリゴサッカライド）、ペクチン、リグニン及び
植物ゴムである。
【００２１】以下、“生体内活性物質”なる用語は、最
も多様な栄養機能を生体内で有し、その結果として健康
状態に肯定的に寄与する材料を意味する。生体内活性物
質はたとえば古典的な栄養物として働くことができ、免
疫刺激活性又は保護活性を有することができ、しかもま
た生体内での生理学的プロセスに介入することができ
る。生体内活性物質として働くことができる物質は、特
に体に良い働きをする微生物、非生物物質、酵素、栄養
素（ビタミン、ミネラル、微量元素、アミノ酸）、天然
又は合成の補助植物構成要素（たとえばカロチノイド）
及び抗酸化活性を有する物質（たとえばフラボノイド）
である。
【００２２】カプセル封入された食物成分は、処理され
ていない状態で平均直径１μｍ〜２００μｍ、好ましく
は２０〜１００μｍ、特に＜５０μｍの球形又は多角形
構造である。処理された状態で、粒子直径は変化しない
が、５倍まで増大してもよい。
【００２３】食物成分中のコア含有量は、食物成分が使
用されるべき製品中で必要とされる効果に基づいて１０
〜９０重量％、好ましくは５０重量％より多い。食物成
分中の生体内活性物質の含有量はその添加量に依存する
生体内活性に従い、１重量％より少ない〜５０重量％よ
り多い（from less than 1% by weight to more than50
% by weight),好ましくは１０〜２０重量％であってよ
い。食物成分中の皮膜材料の含有量は、目的製品志向の
官能性によって決定され、それは５０重量％までである
が、好ましくは１０重量％以下である。
【００２４】本発明の食物成分を製造するために、生体
内活性物質あるいは２種又はそれ以上の生体内活性物質
の混合物を、１種又はそれ以上の皮膜形成物質を含有す
る媒体に導入するように処理するのが有利である。つい
で得られた混合物に１種又はそれ以上の食物繊維を添加
し、この混合物を均質に混合し、ついでこの混合物から
溶剤又は分散媒体を除去する。
【００２５】生体内活性物質が微生物懸濁液である場
合、十分に高い細胞密度、好ましくは１ｍｌあたり＞１
・１０9 ＣＦＵ（コロニー形成単位）を達成することが
保証されねばならない醗酵によって製造される。必要な
らば、微生物懸濁液を遠心分離、濾過又は先行技術に対
応するその他の濃縮処理によっても濃縮することができ
る。この工程は、特に慣習上達成できる細胞密度でカプ
セル封入された食物成分中に十分に高い濃縮を達成する
ことができない場合に必要である。濃縮は１ｍｌあたり
１０2 〜約１０11ＣＦＵ、しかし好ましくは１０1 ＣＦ
Ｕによって行うことができる。
【００２６】更に、醗酵媒体の成分は皮膜形成に寄与す
るのが好ましい。このような物質は特に蛋白質、ペピチ
ド、炭水化物又はミネラルであってよい生体内活性物質
を溶剤又は分散媒体に添加した場合、均一な分配が達成
され、油剤又は分散媒体の部分的又は完全な除去後、食
物繊維、皮膜材料及び生体内活性物質の間に望まれる定
量的比率を生じることが保証されねばならない。場合に
より、皮膜形成物質を最初に充填し、ついで生体内活性
物質をこれに添加してもよい。
【００２７】この混合物を製造する場合、個々の成分の
添加の順序が重要であるが、望まれていない凝集が生じ
ないことを保証するために注意を払わなければならな
い。これは特に溶液中で解離するミネラルを添加する場
合に当てはまる。引き続きの乾燥処理まで、皮膜材料の
成分、生体内活性物質及び食物繊維の間の特別に意図さ
れる相互作用の結果として、カプセル封入された食物成
分の安定化に重要である複合体の形成は生じない。溶剤
又は分散媒体を公知の乾燥法、たとえば噴霧乾燥、流動
床乾燥、凍結乾燥等々によって、しかし好ましくは噴霧
乾燥によって除去する。カプセル封入されるべき食物成
分のすべての成分が分散液中に存在する場合、単一成分
ノズルを噴霧するために使用する。これは噴霧操作の間
十分に小さい粒子の形成を保証する。ノズル直径０．１
〜２．０ｍｍを有するノズルを使用するのが好ましい。
しかしながら皮膜材料はカプセル封入化直後までこの混
合物と接触してはならないので、これらが二成分ノズル
を介してドライヤー中で一緒にされるのが好ましい。
【００２８】本発明の利点は、生体内活性物質を食物繊
維、好ましくは繊維材料の使用によってこれらが添加さ
れる食品中で、食品の保存の間及び胃腸管内で乾燥処理
後にこれらが高い安定性を達成するような方法で、食物
成分に加工処理することができることである。その生理
学的多官能性特性を有する食物成分の放出は、胃腸管内
で最適の場所に到達するまで行われない。更に、科学技
術的官能特性は、たとえば最終製品の高められたクリー
ミー度のために食感の増進を生じる食物成分を混合する
ことによって食品中に達成することができる。
【００２９】本発明は、極めて多くの食品群、たとえば
乳製品（醗酵乳製品、フレシュチーズ、チーズ調合
物）、肉加工製品（未調理ソーセージ、茹でたエマルジ
ョンソーセージ、調理されたミートソーセージ、ミート
パイ、ミートサラダ）、果実−及び野菜製品（ジャム、
ゼリー、フルーツジュース、野菜ピユーレ、野菜ジュー
ス）、パン・菓子製品（パン、ロール、ペストリー製
品）、飲料、しかもまた栄養補助食品、動物用栄養補給
（家庭用動物及び小動物、家畜）、化粧料又は医薬品中
に使用することができる。
【００３０】
【実施例】本発明を下記例にしたがって説明する。 例１ 小麦繊維１重量％を水に懸濁させ、ＭＲＳブロスを添加
し、混合物を加圧滅菌する。この混合物に微生物培養物
（ラクトバシラスアシドフィルス）（Lactobacillus ac
idophilus)を植菌し、１０9 ＣＦＵｍＬ-1の細胞総数に
達するまで２４時間３７℃で醗酵させる。培養菌及び小
麦繊維を遠心分離し、０．１重量％濃度のマルトース溶
液で一度洗浄する。上澄みを除去し、残留物を０．１重
量％濃度のマルトース溶液と共に取る。第二バッチで、
カプセル材料Ｂ及び本例においてはアラビアゴム４重量
％を水中に懸濁させる。微生物／小麦繊維混合物をカプ
セル材料に添加することによって、噴霧可能な分散液を
製造する。分散されるべき材料の均一な分配を保証する
ために、次の噴霧乾燥の間５００ｒｐｍでこの分散液を
攪拌する。乾燥処理を次のパラメーターを用いて実施す
る： 乾燥空気温度：１７０−１８５℃ 排気空気温度：５５−６０℃ 噴霧圧：１バール 吸気圧：０．０１バール カプセル封入された微生物の生存率の測定のために、水
溶液に生じた微細白色粉末を懸濁させる。生存率は＞６
０重量％である。
【００３１】本例において、小麦繊維はその食物繊維特
徴によってその多官能性食物成分として、その同時作用
によって微生物用担体材料として使用される。アラビア
ゴムはカプセル材料として、マルトースは加工処理助剤
として及びまた細菌への付加的な炭素（Ｃ）源として作
用する。 例２ 微生物の増殖及び醗酵条件は例１の条件に類似する。し
かし本例の場合、カプセル材料の懸濁液にゼラチン２重
量％を有する網状組織形成蛋白質を補充し、それによっ
て固定されたカプセル構造が形成される。微生物懸濁液
及びカプセル材料懸濁液から成る分散液の製造後、この
分散液を例１におけると同様に乾燥する。 例３ 本例のカプセル材料は次のような種々の物質から成る：
アラビアゴム３重量％、ゼラチン１重量％、キサンタン
０．５重量％、クエン酸０．３重量％。これらの物質を
絶えず攪拌しながら水中に分散させ、例１にしたがって
調製された微生物の懸濁液と混合する。例１に記載した
のと同一の条件下でこの混合物を乾燥する。その結果と
して、出発量に対して＞６０重量％の微生物濃度を有す
る微細結晶性粉末が得られる。アラビアゴム及びゼラチ
ンは、キサンタン及びクエン酸の添加によってその形成
が補助されているコポリマーを形成する。キサンタン
は、そこに存在する酢酸塩及びピルビン酸塩の量によっ
て微生物のエネルギー源として同時に作用する。 例４ 本例において、目的の方法で培地（ＭＲＳブロス）の個
々の成分を安定なカプセル／微生物複合体の形成に組み
入れる。ここで使用される物質は細菌の増殖促進剤とし
て０．１重量％の濃度でトゥイーン８０（登録商標Ｔｗ
ｅｅｎ８０）、更に炭素源としてグルコースに代えてマ
ルトース１重量％であり、そして複合体化助剤として酢
酸カルシウム０．０９重量％を酢酸ナトリウムの代わり
に使用する。例１にしたがって製造された細菌懸濁液を
上記物質の分散液と共に水中に取る。ついで１−２重量
％濃度のアルギン酸塩水溶液を得られた混合物中に注入
する。この方法で得られた生成物を例１に記載したよう
に噴霧塔で乾燥する。 例５ 例４における処理操作と同様に、ある特定の培地成分
を、第一にカプセル形成を利用することができ、第二に
微生物に対する基質として利用できる物質に置き換え
る。この際次のものを使用する：カプセル材料及び窒素
（Ｎ）源としてのアルブミン、乳化剤及び蛋白質と砂糖
の間の結合助剤として及びリン（Ｐ）源としてのレシチ
ン、及びカプセル形成の間の助剤として及び炭素（ｃ）
源としてのマルトース。これら物質を次の濃度で水に溶
解させる：アルブミン４重量％、レシチン０．５重量％
及びマルトース０．５重量％。例１におけると同様に製
造された細菌懸濁液をこの混合物に添加する。分散液を
例１で特定した基準の条件下で噴霧する。多量の微細結
晶性粉末がこの処理の結果として得られる。 例６ 微生物を培養し、例１におけるように醗酵させる。保護
皮膜を形成させるために、第一工程でイヌリン０．５重
量％を含有するペクチン３重量％を水に懸濁させる。調
製された細菌懸濁液をこの混合物に添加する。第三工程
で塩化カルシウム約０．１重量％を一定に攪拌しながら
添加する。生じた混合物を上記基準条件下で噴霧乾燥す
る。本例で、ペクチンはカプセル材料として働き、イン
スリンを非生物特性を有する加工処理剤として使用す
る。塩化カルシウムの添加によって、ペクチンはいわゆ
るカルシウム架橋されたゲルを形成する。 例７ マルトデキストリン２．５重量％、レシチン０．５重量
％及びグアガム１重量％をカプセル材料として使用し
て、高粘性分散液を製造する。この分散液を例１にした
がって製造された細菌懸濁液と混合し、上記基準条件下
で噴霧乾燥する。マルトデキストリン及びレシチンの物
質がゲル様網状組織を形成し、使用されたポリサッカラ
イドのゲル化能力が使用されたグアガムによって増加さ
れる。 例８ 例１におけると同様に行うが、微生物懸濁液を担体材料
として小麦繊維を用いて製造する。この懸濁液を安定化
のために０．５重量％濃度のキサンタン水溶液を用いて
次のように処理する。水中にアルブミン２．５重量％及
びカルボメチルセルロース１重量％を有する予め製造さ
れた分散液と一定に攪拌しながら生じた混合物を混合す
る。使用されたアルブミンはカプセル材料として作用す
る、カボキシメチルセルロースとの複合体を形成する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/00 Ａ２３Ｌ 1/00 Ｃ 1/212 1/212 Ｚ 1/30 1/30 Ｚ 1/302 1/302 1/304 1/304 1/305 1/305 1/314 1/314 2/52 Ａ６１Ｋ 9/48 Ａ６１Ｋ 9/48 47/36 47/36 47/38 47/38 47/42 47/42 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ (71)出願人 500581744 ヨット・レテンマアイヤー・ウント・ゼー ネ・ゲゼルシヤフト・ミト・ベシユレンク テル・ハフツング・ウント・コンパニー ドイツ連邦共和国、73494ローゼンベルク、 ホルツミユーレ、１ (72)発明者 マルテイン・ヤーゲル ドイツ連邦共和国、67294ガウエルスハイ ム、アム・バンツアウン、11 (72)発明者 ベルント・ハーバー ドイツ連邦共和国、55126マインツ、シユ トイベンストラーセ、６ (72)発明者 ベンノ・クンツ ドイツ連邦共和国、53307メッケンハイム、 リユフテルベルガー・ストラーセ、７ (72)発明者 シユテフアニー・シユトレッター ドイツ連邦共和国、51503レースラート− ハスバッハ、ハスバッヒエル・ストラー セ、105 (72)発明者 イエニー・ヴアイスブロート ドイツ連邦共和国、51674ヴイール、アウ フ・デム・ビユール、19 (72)発明者 ハルトムート・ボーリンガー ドイツ連邦共和国、73491ニユーレル、ブ ッヒエンストラーセ、10 (72)発明者 ハンス− ゲオルグ・ブレンドレ ドイツ連邦共和国、73479エルヴアンゲン、 ローストッカー・ストラーセ、３ (72)発明者 ゲオルグ・バッヒエ ドイツ連邦共和国、74424ビユーレルタン、 タールストラーセ、６

Claims (12)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】少なくとも１種の食物繊維を含有するコア
    ───このコアは少なくとも１種の生体内活性物質によ
    って包まれている────から成るカプセル封入された
    多官能性の生体内活性食物成分であって、該コア及び該
    生体内活性物質が皮膜を形成する物質１種又はそれ以上
    によってカプセル封入されていることを特徴とする、上
    記食物成分。
  2. 【請求項２】食物繊維が植物繊維（小麦繊維、リンゴ繊
    維、オートムギ繊維等々）、水不溶性ポリサッカライド
    （セルロース）及び水溶性ポリサッカライド、ペクチ
    ン、リグニン及び植物ゴムから選ばれる、請求項１記載
    の食物成分。
  3. 【請求項３】皮膜物質がコア材料及び（又は）生体内活
    性物質と安定な複合体を形成することができる、請求項
    １又は２記載の食物成分。
  4. 【請求項４】皮膜物質が１種又はそれ以上の次の物質：
    モノ−、ジ−及びポリサッカライド（加水分解されたデ
    ンプン、微生物ポリサッカライド、植物ポリサッカライ
    ド、酸性植物ゴム、ペクチン、セルロース）、乳化剤、
    ペプチド、蛋白質及び非生物物質／基質から選ばれる、
    請求項３記載の食物成分。
  5. 【請求項５】食物繊維が１種又はそれ以上の次の物質：
    植物繊維（小麦繊維、オートムギ繊維、米食物繊維、リ
    ンゴ繊維、カンキツ類繊維等々）、水不溶性セルロース
    及びヘミセルロース、水溶性ポリサッカライド（たとえ
    ばβ−グルカン、フルクト−又はガラクトオリゴサッカ
    ライド）、ペクチン、リグニン及び植物ゴムから選ばれ
    る、請求項１〜４のいずれかに記載の食物成分。
  6. 【請求項６】 生体内活性物質が１種又はそれ以上の次
    の物質：体に良い働きをする微生物、非生物物質、酵
    素、栄養素（ビタミン、ミネラル、微量元素、アミノ
    酸）、天然又は合成の植物補助成分（たとえばカロチノ
    イド）及び抗酸化活性を有する物質（たとえばフラボノ
    イド）から選ばれる、請求項１〜５のいずれかに記載の
    食物成分。
  7. 【請求項７】 加工処理されていない状態で平均直径１
    μｍ〜２００μｍの球形又は多角形を有する、請求項１
    〜６のいずれかに記載の食物成分。
  8. 【請求項８】 食物成分のコア含有量が１０〜９０重量
    ％である、請求項１〜７のいずれかに記載の食物成分。
  9. 【請求項９】 食物成分中の生体内活性物質の含有量が
    ＜１重量％〜＞５０重量％である、請求項１〜８のいず
    れかに記載の食物成分。
  10. 【請求項１０】食物成分中の皮膜材料の含有量が≦５０
    重量％である、請求項１〜９のいずれかに記載の食物成
    分。
  11. 【請求項１１】 生体内活性物質あるいは２種又はそれ
    以上の生体内活性物質の混合物を、１種又はそれ以上の
    皮膜形成物質を含有する媒体に入れ、ついで生じた混合
    物に１種又はそれ以上の食物繊維を添加し、この混合物
    を均質に混合し、ついでこの混合物から溶剤又は分散媒
    体を除去することを特徴とする、請求項１記載の食物成
    分を製造する方法。
  12. 【請求項１２】 乳製品、肉加工製品、果実−及び野菜
    製品、パン・菓子製品、飲料、動物用栄養補助食品、化
    粧料又は医薬品中に請求項１記載の食物成分を使用する
    方法。
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