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JP2001278362A - 電子レンジ用食品容器およびそれを用いた食品包装体 - Google Patents

電子レンジ用食品容器およびそれを用いた食品包装体

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JP2001278362A
JP2001278362A JP2000088325A JP2000088325A JP2001278362A JP 2001278362 A JP2001278362 A JP 2001278362A JP 2000088325 A JP2000088325 A JP 2000088325A JP 2000088325 A JP2000088325 A JP 2000088325A JP 2001278362 A JP2001278362 A JP 2001278362A
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heating
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耕平 浅田
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啓介 清水
Keitaku Sasaki
敬卓 佐々木
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Snow Brand Milk Products Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 冷凍食品のような調理食品を電子レンジで加
熱した際、その表面から発生した蒸気を、容器の中央と
底部の調理食品の昇温に利用して、均一加熱と加熱時間
の短縮に寄与する電子レンジ用食品容器と、その食品容
器を用いた食品包装体を提供すること。 【解決手段】 電子レンジで調理食品を加熱するための
マイクロ波透過性容器であって、底板と、底板の周縁か
ら上側に延びる側壁と、側壁の上縁に接合して容器を閉
蓋する蓋とを備え、底板の中央近傍に中空の凸状体を貫
通して立設し、その凸状体の上端の通気口が容器の上部
内側に位置するように延設し、電子レンジで調理食品を
加熱した時にその表面から発生した蒸気を、凸状体の上
端の通気口から取り込んで、底板の下面へ誘導させる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、グラタン、ラザニ
ア、カレーライス等の調理食品（以下、特記しない限り
まとめて「調理食品」という。）を充填して、常温保
存、冷蔵保存、または、冷凍保存し、使用時にマイクロ
波によって加熱するための食品容器、並びに、その食品
容器を用いた食品包装体に関する。特に、本発明の食品
容器および食品包装体は、充填された調理食品を電子レ
ンジで加熱すると、均一に加熱できて、ムラのない加熱
を可能にすると共に、加熱時間の短縮を図ることができ
るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来から、調理食品を容器に充填して冷
凍保存等し、これを使用時にそのまま電子レンジによっ
て加熱するだけで簡便に利用できる包装食品が市販され
ている。この包装食品に用いられている容器は、通常マ
イクロ波透過材料でつくられている。包装食品を電子レ
ンジで加熱した時、調理食品の表層部分や容器の側壁近
くに位置する調理食品の温度上昇は早いが、容器の底板
近くに位置する部分、特に底板の中央近傍の調理食品の
温度上昇が遅く、全体として加熱ムラが発生するという
問題がある。
【０００３】この加熱ムラは、冷凍食品を電子レンジで
加熱した時に特に顕著にあらわれる。その原因は、電子
レンジのマグネトロンから発せられるマイクロ波の特性
によるといわれている。すなわち、冷凍食品は、−18℃
以下の温度で保存されるのが一般的であり、含有する水
分は氷の状態で存在する。氷に対するマイクロ波の誘電
率は、水に比べてはるかに低く、融解させて水の状態に
なるまでに相当のエネルギーを要する。しかし、一旦融
解して水になると、マイクロ波の誘電率は急激に上がっ
て、氷の状態より約400倍昇温されやすくなるといわれ
ている。このため、容器に充填された冷凍食品を電子レ
ンジで加熱した場合、マイクロ波が照射されやすい表層
部分や側壁近くに位置する氷が、先に融解して水の状態
になり、その部分だけが選択的に加熱促進される。一
方、底板の中央近くに位置する氷は、なかなか融解しな
い。その結果、熱い部分と冷たい部分が生じて加熱ムラ
が起こるのである。そして、全体を必要な温度まで加熱
すると、先に融解した部分が過加熱状態になり、風味的
にも組織的にも好ましくない調理食品になってしまう。
【０００４】このような事情から、調理食品を電子レン
ジで加熱した時、できるだけ加熱ムラを抑制する容器が
種々開発されている。例えば、温度上昇が遅い部分、特
に容器の底板の中央近くに位置する部分の温度上昇を早
めるために、その部分を上げ底にした構造のものや、ま
た、容器の周囲壁面（側壁）または少なくともその内表
面（内面）、あるいはリム（フランジ）や隅部等をマイ
クロ波反射材料または不透過材料で被覆し、底面（底
板）をマイクロ波透過材料で形成する食品パッケージ
（特公昭59-6789号公報）が開示されている。
【０００５】さらには、容器の蓋体（蓋）の頂部などに
通気孔（排気口）や排出弁などを設けて、温度上昇が早
い調理食品の表層部分から生じる水蒸気を排出すること
によって、上層部分の過加熱を防止して均一な加熱に寄
与させる電子レンジ用食品容器（特開昭61ー173028号公
報、特開昭62-282556号公報、特開平3-176131号公報、
特開平8ー324653号公報）も提案されている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】このように、電子レン
ジで調理食品を均一に加熱するための容器が種々開発さ
れているが、上記の底板中央部分を上げ底にした容器の
場合には、上げ底部分の調理食品の量が少なくなる。そ
のため、上げ底部分の温度上昇はある程度早まるが、均
一な加熱といった観点からは依然として加熱ムラが解消
されない上に、調理食品の充填量が少なくなる割には、
容器が嵩張る問題もある。
【０００７】また、上記の特公昭59-6789号公報が開示
する容器は、側壁あるいはフランジと容器の隅部を、マ
イクロ波不透過材料で単に被覆しただけであるため、被
覆された部位の調理食品の極端な温度上昇は抑制される
が、調理食品の表層部分の過加熱は防止できない。ま
た、容器の中央部分、特に底板の中央近くに位置する部
分に対するマイクロ波の作用が依然として小さいままな
ので、全体を均一に加熱させて加熱ムラのない調理食品
を得ることができないという問題がある。
【０００８】さらに、上記の特開昭61ー173028号公報
や、特開昭62-282556号公報、特開平3-176131号公報、
特開平8ー324653号公報が開示している容器は、調理食品
の表面から発生した水蒸気を、蓋の頂部などに設けた排
気口から排出するため、上層部分の極端な過加熱は避け
られるが、容器の側壁近くに位置する調理食品の過加熱
は避けらない。また、全体を必要な温度まで加熱するの
に時間がかかる上、依然として加熱ムラを解消するもの
ではない。それに、ある一定値以上の蒸気圧が生じる
と、容器の破裂防止のために、水蒸気を外部に排出しな
ければならないので、高温蒸気が有効利用されていなか
った。
【０００９】このように、従来の電子レンジ用食品容器
は、いずれも、容器内に均等に収納された調理食品を、
域差なく均一に加熱することができないため、使用様態
が制限されるといった問題がある。本発明は、上述の問
題点を鑑みて創出されたものであり、その目的は、容器
の中央部分、特に、底部の中央近くに位置する部分に充
填されている調理食品の加熱を促進して、全体として均
一な加熱を図ることである。すなわち、本発明は、調理
食品を電子レンジで加熱した際、調理食品の表面から発
生した蒸気を、容器の中央と底部の調理食品の昇温に有
効利用して、均一加熱と加熱時間の短縮に寄与する電子
レンジ用食品容器、並びに、その食品容器を用いた食品
包装体を提供することを課題とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
めに、本発明は、以下のような電子レンジ用食品容器
と、その電子レンジ用食品容器を用いた食品包装体を提
供する。すなわち、本発明の電子レンジ用食品容器は、
電子レンジで調理食品を加熱するためのマイクロ波透過
性容器であって、底板と、底板の周縁から上側に延びる
側壁と、側壁の上縁に接合して容器を閉蓋する蓋とを備
える。そして、底板の中央近傍に中空状の凸状体を貫通
して立設し、その凸状体の上端の通気口が容器の上部内
側に位置するように延設する。これにより、電子レンジ
で調理食品を加熱した時にその表面から発生した蒸気
を、凸状体の上端の通気口から取り込んで、底板の下面
へ誘導させることを特徴とする。本発明の電子レンジ用
食品包装体は、前記の電子レンジ用食品容器に調理食品
を充填して、電子レンジにより加熱した時に調理食品の
表面から発生した蒸気を、凸状体の上端の通気口から取
り込んで底板の下面へ誘導し、容器の中央近傍及び底部
に位置する調理食品の加熱を促進させることを特徴とす
るものである。ここで、この電子レンジ用食品包装体を
合成樹脂製フィルムで被覆すると共に、容器底面の合成
樹脂製フィルムに、蒸気を排出する排気孔を設けてもよ
い。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下に、本発明の実施形態を詳細
に説明する。本発明は、マイクロ波透過性の電子レンジ
用食品容器と、その容器に調理食品が充填され、使用時
に電子レンジによって加熱される食品包装体に関するも
のである。容器は、ガラス、陶器、紙を主材として合成
樹脂がコーティングされた複合材、あるいは合成樹脂等
のマイクロ波透過材料からなるが、経済性を考慮すると
合成樹脂製の容器が特に好ましい。好適に使用できる合
成樹脂としては、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリ
スチレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリ塩化ビニ
ル、ポリアクリロ・ニトリル・ブタジエン・スチレン等
の熱可塑性の合成樹脂が挙げられる。これらの樹脂をシ
ート状に成形した後、真空成形、圧空成形、圧縮成形に
よって、あるいは樹脂を溶融した後射出成形によって容
器が成形される。
【００１２】調理食品が収納される部分は、底板とこの
底板の周縁から上側に延びる側壁からなる。底板または
側壁には、必要に応じて下側に延びる３〜10mm程度の高
さの脚部を備える。この脚部は、底板の下面から下側に
延設させてもよいし、側壁から連続的に垂下延伸させて
設けてもよい。脚部があると、底板が電子レンジの底面
から離れて配置されるので、蒸気の誘導の他に、電子レ
ンジの底面で上方へ反射されたマイクロ波を底板の下面
へ誘導することも可能になる。側壁の上縁には、マイク
ロ波透過材料からなる蓋が接合されて、容器が閉蓋され
る。側壁の上端に、必要に応じて水平（底板と平行）に
広がるフランジ（鍔）を設け、調理食品が充填された
後、または冷凍前もしくは冷凍後に、このフランジに蓋
を貼着してもよい。
【００１３】本発明では、上記のようにして適宜の形状
に成形される容器の底板の中央近傍に、中空状の凸状体
を貫通して立設し、その凸状体を延設して、蒸気を流下
させるための流路を形成する。この流路は、後述するよ
うに、電子レンジで加熱した際に調理食品の表面から発
生した蒸気を、凸状体の上端の通気口から取り込んで、
底板の下面へ誘導する機能を果たす。しかし、この通気
孔が存在することにより、充填時に調理食品が、穴を介
して容器の下面に流出したり、流路の外面に付着し、商
品の外観を損なう可能性がある。これに対しては、通気
孔の大きさや、形状、構造を随時調整することによっ
て、調理食品の流出や付着を抑制することができる。例
えば、通気孔の径を小さくしたり、またスリット状にす
ることが可能である。
【００１４】本発明では、上記の容器に調理食品を充填
した後、マイクロ波透過材料からなる蓋を施蓋して食品
包装体とする。調理食品の充填高さは、凸状体の通気口
より若干下側の位置までとする。この食品包装体を電子
レンジで加熱すると、充填された調理食品の上層部分の
温度上昇が早いために、その表面から蒸気、特に水蒸気
が発生する。その蒸気は、容器のヘッドスペースを満し
た後に通気口から取り込まれて流路を流下して底板下面
に達する。そのため、蒸気によって、凸状体と底板に近
接する位置、すなわち、容器の中央及び底部に位置する
調理食品の加熱が促進される。このように、容器の中央
及び底部に位置する調理食品の加熱が、蒸気の有効利用
によって促進されることで、全体として均一な加熱が可
能になると共に、加熱時間の短縮が図られる。
【００１５】本発明では、さらに上記の食品包装体全体
を、合成樹脂製フィルムで被覆すると共に、容器底面の
合成樹脂製フィルムに、蒸気を排出する排気孔を設けた
食品包装体とすることができる。この食品包装体を電子
レンジで加熱すると、調理食品の表面から発生した蒸気
は、通気口から取り込まれ流路を経由して、排気孔から
集中的に排出される。そのため、高温の蒸気が容器底板
の中央近傍に多く接触するので、容器底面の中央近くに
位置する調理食品の加熱が特に促進されて、より短時間
に均一な加熱を可能にする。
【００１６】
【実施例】以下に、本発明による電子レンジ用食品容
器、並びに、その食品容器を用いた食品包装体の実施例
を３例、図面に基づいて説明し、比較例との対照試験結
果を示す。
【００１７】実施例１：図１（イ）は、本発明による電
子レンジ用食品容器の第１実施例を示す斜視図であり、
図１（ロ）は、その側面断面図である。楕円形の底板
（１０）に対して、その周縁から上側に側壁（２０）が
延びている。底板（１０）の内面の広さが長径135mm×
短径115mm、側壁（２０）の内面の高さが25mmであり、
その有効容量は220mlである。側壁（２０）の上端は、
蓋（３０）を取り付けるためのフランジ（２２）に連続
し、側壁（２０）の下部は、脚部（２１）に連続してい
る。高さ3〜10mm程度の脚部（２１）は、底板（１０）
より低い位置まで延びていて、容器を立脚させている。
【００１８】底板（１０）の略中央には、略円形の開口
部（１０ａ）が設けられる。そして、開口部（１０ａ）
には、中空状の凸状体（１１）が、容器の開口部より若
干低い位置まで延設されている。なお、この容器は、射
出成形による製造に適している。
【００１９】上記構成の容器に、凸状体（１１）の上端
に位置する通気口（１１ａ）に達しない部位まで、グラ
タン200gを充填した後、蓋（３０）をシールし、−18℃
に冷凍処理をして食品包装体とした。さらに、この食品
包装体の全面を、図示しない合成樹脂製のフィルムで被
覆し、底板（１０）の下側で脚部（２１）に近い位置の
合成樹脂製フィルムに、直径約10mmの蒸気排気孔を開け
た。
【００２０】以上のように、第１実施例の容器による電
子レンジ用食品包装体は、グラタンの表面より上方に位
置する通気口（１１ａ）から、凸状体（１１）の内部を
介して、底板（１０）の下面まで連通している。そのた
め、電子レンジにより加熱した時、グラタンの表面から
発生した蒸気は、通気口（１１ａ）で取り込まれて、凸
状体（１１）の内部に充満した後に、底板（１０）の下
面へ誘導される。これによって、凸状体（１１）の外周
近くに位置するグラタン、すなわち容器の中央に位置す
る調理食品と、底板（１０）の近くに位置するグラタ
ン、すなわち容器の底部に位置する調理食品の加熱が促
進される。そして、後述の試験例に示す通り、調理食品
がムラなく均一に加熱されると共に、加熱時間が短縮さ
れる。
【００２１】なお、ここでは、凸状体（１１）の断面形
状を略円形にしたが、その形状は任意であり、楕円形や
多角形など適宜利用できる。また、凸状体（１１）の高
さは、充填されている調理食品の表面より高いことが必
要であるが、その高さは適宜調節できる。例えば、側壁
（２０）の高さと略同一にしてもよい。すると、通気口
（１１ａ）が蓋（３０）に接触するので、容器の密封性
に寄与したり、蒸気の流通性の調整に利用できる。
【００２２】実施例２：図２（イ）は、本発明による電
子レンジ用食品容器の第２実施例を示す斜視図であり、
図２（ロ）は、その側面断面図である。第２実施例の大
要は第１実施例と同様であり、凸状体（１１）が２体設
けられている点が異なる。すなわち、底板（１０）の中
央近傍には、二つの略円形の開口部（１０ａ’）（１０
ａ’）が設けられ、各開口部（１０ａ’）には、上下に
貫通した中空状の凸状体（１１）（１１）が容器の開口
部より若干低い位置まで延設されている。
【００２３】上記構成の容器に、第１実施例と同様にし
て、凸状体（１１）（１１）の上端に位置する通気口
（１１ａ）（１１ａ）に達しない部位まで、グラタン20
0gを充填した後、蓋（３０）をシールし、−18℃に冷凍
処理をして食品包装体とした。そして、この食品包装体
の全面を、図示しない合成樹脂製のフィルムで被覆し、
底板（１０）の下側で脚部（２１）に近い位置の合成樹
脂製フィルムに、直径約10mmの蒸気排気孔を開けた。
【００２４】この第２実施例の容器による電子レンジ用
食品包装体は、２体の凸状体（１１）（１１）を備えて
いるので、容器の中央に充填されている調理食品の加熱
に一層寄与する。
【００２５】実施例３：図３（イ）は、本発明による電
子レンジ用食品容器の第３実施例を示す斜視図であり、
図３（ロ）は、その側面断面図である。第３実施例の大
要は第１実施例と同様であり、底板（１０）に段差（１
０ｂ）が設けられている点が異なる。すなわち、底板
（１０）の開口部（１０ａ）の周囲が、容器の中央に向
かって段階的に徐々に高くなっていく形状になって、段
差（１０ｂ）を形成している。
【００２６】上記構成の容器に、第１実施例と同様にし
て、通気口（１１ａ）に達しない部位まで、グラタン20
0gを充填した後、蓋（３０）をシールし、−18℃に冷凍
処理をして食品包装体とした。そして、この食品包装体
の全面を、図示しない合成樹脂製のフィルムで被覆し、
底板（１０）の下側で脚部（２１）に近い位置の合成樹
脂製フィルムに、直径約10mmの蒸気排気孔を開けた。
【００２７】この第３実施例の容器による電子レンジ用
食品包装体は、底板（１０）に段差（１０ｂ）を備える
ので、容器の底面での熱交換面積が広くなり、容器の底
部に充填されている調理食品の加熱に一層寄与する。な
お、ここでは、段差（１０ｂ）の形状を、単調に傾斜す
る２段階の階段状にしたが、その形状は熱交換面積が広
くなれば任意でよく、昇降する細かな段差やフィン形状
など適宜利用できる。また更に、蒸気を所望の位置へ誘
導するための仕切を設けてもよい。
【００２８】試験例：上記実施例１〜３の電子レンジ用
食品容器の効果を確認するために、各実施例で得られた
食品包装体を電子レンジ（三洋電機社製 型式：ＥＭＯ
−ＶＡ４）で加熱し、その温度変化を測定した。比較例
として、次の２例の容器を使用した。図４は、第１比較
例を示す斜視図である。第１比較例の大要は第１実施例
と同様であり、凸状体（１１）の上端が閉鎖板（１２）
で閉じられていて、通気口（１１ａ）を備えない点が異
なる。図５は、第２比較例を示す斜視図である。第２比
較例は、底板（１０）がフラットで、凸状体（１１）を
備えない容器である。
【００２９】温度の測定点は、図６の平面説明図に示す
位置４点の調理食品の内部であり、加熱後の温度は表１
ないし３の通りである。
【００３０】
【００３１】
【００３２】［表３］
【００３３】表１ないし３から明らかなように、第１実
施例で得られた食品包装体は、５分３０秒間の加熱で、
中央部（Ｔ１）（Ｔ２）の温度と周縁部（Ｔ３）（Ｔ
４）の温度とが略一致し、全体が７０℃以上の高温に昇
温された。それに対し、比較例の場合は、第１比較例の
食品包装体でも、この温度に昇温するためには、６分間
以上の加熱が必要であった。また、表２から、第３実施
例における中央部（Ｔ２）の温度上昇が大きいので、底
板（１０）に設けた段差（１０ｂ）による熱交換効果が
高いと認められた。
【００３４】下記の表４は、中央部（Ｔ１）（Ｔ２）の
両温度が７０℃以上の高温に昇温されるまでの所要時間
を示す。これから明らかなように、第１実施例で得られ
た食品包装体は、比較例に比べて速やかに、中央部まで
加熱されている。
【００３５】
【００３６】表１ないし４の測定結果および観察の結果
から、次のことが考察された。すなわち、本発明の電子
レンジ用食品容器に、例えばグラタン等の調理食品を充
填して電子レンジで加熱すると、約３分３０秒経過後
に、加熱された調理食品の表層部から蒸気が発生し、そ
の蒸気が通気口（１１ａ）から取り込まれて凸状体（１
１）の内部に充満した後に、底板（１０）の下面へ誘導
される。その蒸気が、凸状体（１１）や底板（１０）の
近くに位置する調理食品をマイクロ波と共に加熱するこ
とから温度上昇が加速され、加熱時間の短縮と均一な加
熱を可能する。
【００３７】
【発明の効果】本発明の電子レンジ用食品容器は、上部
の通気口から底板の下面まで、蒸気の流路を備えている
ため、この容器を用いた食品包装体は、電子レンジで加
熱すると、ヘッドスペースに発生した蒸気が通気口から
凸状体を経て底板の下面へ誘導される。その結果、高温
の蒸気が有効に利用されて、容器の中央と底部に位置す
る調理食品の加熱を促進し、加熱時間の短縮と共に均一
な加熱を可能にする。
【図面の簡単な説明】
【図１】（イ）本発明による電子レンジ用食品容器の第
１実施例を示す斜視図 （ロ）同、側面断面図
【図２】（イ）本発明による電子レンジ用食品容器の第
２実施例を示す斜視図 （ロ）同、側面断面図
【図３】（イ）本発明による電子レンジ用食品容器の第
３実施例を示す斜視図 （ロ）同、側面断面図
【図４】第１比較例の電子レンジ用食品容器を示す斜視
図
【図５】第２比較例の電子レンジ用食品容器を示す斜視
図
【図６】電子レンジ用食品包装体における温度の測定点
を示す平面説明図
【符号の説明】
１０ 底板 １０ａ，ａ’ 底板の開口部 １０ｂ 底板の段差 １１ 凸状体 １１ａ 凸状体の通気口 １２ 閉鎖板 ２０ 側壁 ２１ 脚部 ２２ フランジ ３０ 蓋 Ｔ１〜４ 測温位置
フロントページの続き (72)発明者 佐々木 敬卓 埼玉県狭山市青柳63新狭山ハイツ14−305 Ｆターム(参考） 3L086 AA01 BF01 BF03 BF04 BF05 DA07 DA12 4B035 LC12 LE11 LP12 LP16 LT16 4B036 LF07 LF19 LP01 LP19 4B055 AA10 BA22 BA63 CA01 CB02 CB06 CB08 CB09 CB13 DB15 FA01 FB23 FB25 FB35 FB54 FC20 FE04

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 電子レンジで調理食品を加熱するための
    マイクロ波透過性容器であって、底板と、底板の周縁か
    ら上側に延びる側壁と、側壁の上縁に接合して容器を閉
    蓋する蓋とを備え、 底板の中央近傍に中空状の凸状体を貫通して立設し、そ
    の凸状体の上端の通気口が容器の上部内側に位置するよ
    うに延設して、電子レンジで調理食品を加熱した時にそ
    の表面から発生した蒸気を、凸状体の上端の通気口から
    取り込んで、底板の下面へ誘導させることを特徴とする
    電子レンジ用食品容器。
  2. 【請求項２】 請求項１に記載の電子レンジ用食品容器
    に調理食品を充填して、電子レンジにより加熱した時に
    調理食品の表面から発生した蒸気を、凸状体の上端の通
    気口から取り込んで底板の下面へ誘導し、容器の中央及
    び底部に位置する調理食品の加熱を促進させることを特
    徴とする電子レンジ用食品包装体。
  3. 【請求項３】 請求項２に記載の電子レンジ用食品包装
    体を合成樹脂製フィルムで被覆すると共に、容器底面の
    合成樹脂製フィルムに、蒸気を排出する排気孔を設けた
    電子レンジ用食品包装体。
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