ITTV940130A1

ITTV940130A1 - Sonda per la rilevazione della temperatura di alimenti, particolarmen- te negli abbattitori di calore.

Info

Publication number: ITTV940130A1
Application number: IT94TV000130A
Authority: IT
Inventors: Luigino Granziera
Original assignee: Irinox Srl
Priority date: 1994-11-14
Filing date: 1994-11-14
Publication date: 1996-05-14
Also published as: DE69510081T2; ITTV940130A0; EP0792444B1; IT1273928B; JPH10509517A; DE69510081D1; BR9510238A; WO1996015431A1; AU701288B2; EP0792444A1; AU3854995A

Abstract

Sonda per la rilevazione della temperatura di alimenti introdotti negli abbattitori di calore, essendo provvista di una impugnatura curva, pressoché perpendicolare alla parte da introdurre nell'alimento, favorendone soprattutto l'estrazione, dotata sulla terminazione di mezzi sensibili di rilevazione della temperatura, ed in cui almeno una parte del detto corpo da introdurre è riscaldata, essendo prevista internamente una resistenza elettrica operante in bassa tensione, detta sonda riscaldandosi solo in presenza di determinate condizioni controllate da un apparato elettronico a microprocessori interagente con la logica operativa dell'abbattitore di calore.

Description

SONDA PER LA RILEVAZIONE DELLA TEMPERATURA DI ALIMENTI, PARTICOLARMENTE NEGLI ABBATTITORI DI CALORE.

DESCRIZIONE

Il presente trovato ha per oggetto una sonda per la rilevazione della temperatura di alimenti, particolarmente negli abbattitori di calore.

L’innovazione trova particolare se pur non esclusiva applicazione ne! settore dei grandi impianti per la lavorazione, conservazione somministrazione di prodotti alimentari.

Allo stato attuale della tecnica sono noti gli abbattitori di calore. Nella pratica moderna i congelatori ed i derivati da questi, hanno trovato sempre più vasto impiego, soprattutto nei processi di lavorazione e conservazione degli alimenti, consentendo quindi in una fase successiva, la distribuzione ed il consumo al dettaglio. Tradizionalmente, si procedeva con la semplice introduzione degli alimenti nei congelatori, e qui empiricamente abbattuta la temperatura, agendo su comandi esterni indipendenti dalla temperatura specifica dell'alimento introdotto. In linea di massima gli inconvenienti osservati potevano riguardare il congelamento non uniforme del o dei prodotti immessi, alterando quindi le necessarie caratteristiche qualitative per un buon processo di conservazione.

Per sopperire ad alcuni degli inconvenienti sopra citati, nel settore specifico, si è pensato di introdurre un mezzo di rilevazione della temperatura, ii quale altro non è che una sonda mutuata da quelle comunemente impiegate nei sistemi di cottura inizialmente per comunità ed ora diffuse anche a livello domestico. Si tratta più in particolare, di un componente metallico diritto, essenzialmente cilindrico, sviluppato longitudinalmente in modo da richiamare pressoché una penna, il quale Ha un lato prevede un elemento con una terminazione piuttosto appuntita tipo sensibile alle variazioni di temperatura, mentre l'estremità opposta introdotta all'interno di una guaina protettiva coassialmente alla qui confluisce il cavo veicolante i dati all'esterno.

L'addetto, quindi, una volta Introdotto l'alimento nel congelato dovrà accuratamente infilzare lo stesso con la sonda, e richiudere la por La stessa sonda, interagente con un termostato esterno dell'abbattitore di calore, e non appena completato il ciclo di congelamento del prodotto, dovrà infine essere rimossa, per consentire altri impieghi.

Ed è proprio quest'ultima fase che risulta essere fonte di numerosi inconvenienti. In primo luogo il fatto che durante il ciclo di congelamento, la sonda viene a formare praticamente un corpo unico con il prodotto congelato, rendendone molto difficile l'estrazione da parte dell'addetto. L'operazione viene resa maggiormente difficoltosa dalla naturale presenza di grassi che si depositano inevitabilmente sulla superficie della sonda, quindi una volta impugnata con una forte propensione a scivolare, situazione anche aggravata dal fatto che sulla stessa prim'ancora di essere impugnata si forma immediatamente una pellicola di condensa.

Usualmente, l'addetto, per estrarre la sonda, dovrà quindi esporre il prodotto per molto tempo all'esterno, affinchè si rammollisca di quel tanto che basta per sfilarla non senza difficoltà, e quindi reintrodurre l'alimento nel congelatore o destinarlo ad altri scopi. Tale condizione provoca un inizio di scongelamento che, come noto, altera negativamente le caratteristiche del prodotto, da un lato riattivando la proliferazione di batteri, dall'altro diminuendo ulteriormente i valori nutritivi, con modifica delle caratteristiche organolettiche. Ne consegue una cattiva conservazione, imponendo il consumo quanto più prima possibile. Anche sotto il profilo igienico, l'operazione risulterebbe particolarmente negativa, infatti, l'operatore è costretto più volte a maneggiare il prodotto, e su tutti i lati per consentire l'estrazione della sonda.

Infine altri inconvenienti riauardano le caratteristiche strutturali della sonda. in dettaglio la mancanza ai una sicura presa, può causare l'interferenza delle mani con il cavo di connessione all'apparecchiatura, il quale oltre a poter essere strappato accidentalmente, con l'andare del tempo si logora particolarmente in prossimità dell'imbocco nella guaina, necessitando di una costante manutenzione.

Scopo del presente trovato è anche quello di ovviare ai succitati inconvenienti.

Questo ed altri scopi vengono raggiunti con la presente innovazione secondo le caratteristiche di cui alle annesse rivendicazioni risolvendo i problemi esposti mediante una sonda per la rilevazione della temperatura di alimenti introdotti negli abbattitori di calore, essendo provvista di una impugnatura curva, pressoché perpendicolare alla parte da introdurre nell'alimento, favorendone soprattutto l'estrazione, dotata sulla terminazione di mezzi sensibili di rilevazione della temperatura, ed in cui almeno una parte del detto corpo da introdurre è riscaldata, essendo prevista internamente una resistenza elettrica operante in bassa tensione, detta sonda riscaldandosi solo in presenza di determinate condizioni controllate da un apparato elettronico a microprocessori interagente con la logica operativa dell'abbattitore di calore.

In tal modo attraverso il notevole apporto creativo il cui effetto costituisce un immediato progresso tecnico vengono conseguiti diversi vantaggi. In primo luogo è possibile sfilare rapidamente la sonda dal prodotto senza praticare alcuno sforzo, grazie anche alla particolare conformazione dell'impugnatura che ne favorisce la presa. Ne consegue, che da un lato viene evitata la manipolazione, conferendo al prodotto una garanzia di massima igiene, dall’altro considerato il tempo programmabile e ridottissimo, necessario al distacco della sonda, si impedisce l'inizio di scongelamento, tutte, delle condizioni ottimali per una migliore conservazione.

Questi ed altri vantaggi appariranno dalla successiva particolareggiata descrizione di soluzioni preferenziali di realizzazione con l'aiuto del disegno schematico allegato i cui particolari di esecuzione non sono da intendersi limitativi ma solo esemplificativi.

La Figura 1 rappresenta una vista di fianco di una sonda per la rilevazione della temperatura nei prodotti alimentari.

Facendo riferimento anche alla figura, si rileva che una sonda (A) per la rilevazione della temperatura degli alimenti, introdotti particolarmente negli abbattitori di calore, si compone essenzialmente di un unico corpo ottenuto preferibilmente in acciaio inox AISI 316, brillantato e collegato all'apparecchiatura abbattitore a mezzo cavo a norma (2), del tipo in silicone per essere a contatto particolarmente di sostanze alimentari.

La caratteristica struttura e conformazione del corpo, è tale da prevedere due funzioni, da un lato quella di offrire una comoda impugnatura (1), conferendo alla sonda la facoltà di essere comodamente impugnata dall'operatore facilitandone l'introduzione, ma soprattutto l'estrazione dal prodotto da conservare, dall'altro quella di agevolare la sola estrazione prevedendone il riscaldamento rapido di almeno una parte di essa (3).

Per quanto riguarda l'impugnatura (1), richiama grosso modo una forma ad "L", capovolta, in cui il tratto superiore (1 ), essendo perpendicolare al tratto verticale (1"), favorisce la ritenuta della dita o viceversa la battuta del palmo della mano. Formando un tutt'uno con il corpo, ed al termine dell'impugnatura curva (1), troviamo la parte riscaldata (3), essendo previste delle resistenze operanti in bassa tensione, che si estende per buona parte dell'elemento rastremato, ed il quale terminando con una parte appuntita di infilzaggio (3'), prevede in prossimità mezzi sensibili alla temperatura (3"). Infine, i dati rilevati da quest'ultimo vengono direttamente veicolati dal cavo (2) all'abbattitore di calore, attraverso il quale una unità logica di comando coordinerà il funzionamento della sonda (A).

In un abbattitore di calore al termine di un ciclo di congelamento, la sola parte (3) della sonda (A), si riscalda per ca. 2", permettendo di togliere la detta sonda (A) senza toccare il prodotto. Tale possibilità, preferibilmente, è garantita da sicurezze al fine di non scongelare accidentalmente il prodotto, riscaldandosi solo in presenza delle seguenti condizioni, controllate da un apparato elettronico a microprocessori, anche cooperante con la logica di comando dell'abbattitore, più in dettaglio, consistendo nel fatto che:

- è necessario che la sonda rilevi una temperatura < - 10° C;

- è necessario che la porta dell'abbattitore sia aperta.

A queste condizioni, si aggiungono delle sicurezze intrinseche, e che riguardano il tempo di riscaldamento breve della parte (3), che, nel caso di specie, non può superare 1 ,5H. Secondariamente, il fatto che qualora la sonda (A) rilevi una temperatura tale da superare una soglia preimpostata, si disinserisca automaticamente, ed infine il funzionamento a bassa tensione.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Sonda, per la rilevazione della temperatura di alimenti introdotti particolarmente negli abbattitori di calore, caratterizzata dal fatto di essere provvista di una impugnatura, dotata sulla terminazione di mezzi sensibili di rilevazione della temperatura, ed in cui almeno una parte del corpo da introdurre nell'alimento è riscaldata.
2. Sonda secondo la rivendicazione 1., caratterizzata dal fatto che l'impugnatura (1), richiama grosso modo una forma ad "L", capovolta, in cui il tratto superiore (1), è pressoché perpendicolare al tratto verticale ( 1 ") .
3. Sonda secondo le rivendicazioni 1 . e 2., caratterizzata dal fatto che la parte da introdurre nell'alimento è riscaldata (3), essendo previste delle resistenze operanti in bassa tensione, che si estendono per buona parte corpo rastremato.
4. Sonda secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto c l'impugnatura curva (1) forma un tutt'uno con il corpo riscaldato (3) e di rilevazione della temperatura (3").
5. Sonda secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che si riscalda solo in presenza delle seguenti condizioni, controllate da un apparato elettronico a microprocessori, anche cooperante con la logica di comando deH’abbattitore, consistendo nel fatto che: - è necessario che la sonda rilevi una temperatura < - 10° C; - è necessario che la porta deH'abbattitore sia aperta.
6. Sonda secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che il tempo di riscaldamento breve della parte (3) non può superare 1 ,5" -2”.
7. Sonda secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che qualora la sonda (A), rilevi una temperatura tale da superare una soglia preimpostata, si disinserisca automaticamente.