ITSA20000001A1

ITSA20000001A1 - FOOD FORMULATION, IN PARTICULAR A HONEY BREAD PACKED READY TO USE.

Info

Publication number: ITSA20000001A1
Authority: IT
Inventors: Quattro Gioacchino De
Original assignee: Quattro Gioacchino De
Priority date: 2000-01-13
Filing date: 2000-01-13
Publication date: 2001-07-13

Description

Brevetto per Invenzione industriale dal titolo: Patent for industrial invention entitled:

"Formulazione di alimento, in particolare un panetto al miele confezionato pronto all'uso.". "Food formulation, in particular a ready-to-use packaged honey loaf.".

Descrizione Description

La presente invenzione riguarda la realizzazione di ua prodotto alimentare utilizzante ingredienti prevalentemente naturali, di alta qualità, confezionato. The present invention relates to the production of a food product using mainly natural, high quality, packaged ingredients.

La domanda di mercato costantemente crescente per alimenti di rapida preparazione, esigenza purtroppo in contrasto co$ i modi e i tempi di preparazione tradizionale dei cibi che normalmente sono fra i più richiesti, ha da tempo sollecitato un intensa ricerca tra i produttori per individuare nuove formulazioni, nuovi trattamenti che consentano l'otte'nimento e la produzione su scala industriale di alimenti per i quali siano sostanzialmente mantenute le caratteristiche e la qualità nutrizionali ed organolettica propria dei piatti convenzionali e tradizionali. The constantly growing market demand for fast food, a need unfortunately in contrast with the methods and times of traditional food preparation that are normally among the most requested, has long prompted intense research among manufacturers to identify new formulations, new treatments that allow the obtaining and production on an industrial scale of foods for which the nutritional and organoleptic characteristics and qualities of conventional and traditional dishes are substantially maintained.

Il richiedente ha impostato la ricerca mirando alla formulazione di un prodotto alimentare tradizionale, ottenuto mediante la strutturazione di ingredienti preparati a partire da materie prime comuni ma molto selezionate nella qualità, da proporre come un nuovo prodotto alimentare dai forti contenuti innovativi nel senso dell' appetibilità visiva ed estetica e delle caratteristiche organolettiche. The applicant set up the research aiming at the formulation of a traditional food product, obtained by structuring ingredients prepared from common raw materials but very selected in quality, to be proposed as a new food product with strong innovative contents in the sense of palatability. visual and aesthetic and organoleptic characteristics.

Scopo della presente invenzione è quindi realizzare un prodotto di gusto e consistenza innovativa da prepararsi e consumarsi in maniera facile e di pronto impiego, capace di soddisfare pienamente le abitudini alimentari emergenti privilegiando la praticità d'uso, gli aspetti di genuità e naturalità degli alimenti , con caratteristiche strutturali invitanti sul piano della presentazione visiva e sull'appetitibilità. The purpose of the present invention is therefore to create a product with an innovative taste and consistency to be prepared and consumed in an easy and ready-to-use manner, capable of fully satisfying emerging eating habits by favoring practicality of use, the aspects of genuineness and naturalness of food, with inviting structural characteristics in terms of visual presentation and palatability.

Altro scopo della presente invenzione è realizzare un prodotto alimentare che rappresenti una o più razioni di per sé complete e in una forma pronta all’uso e pertanto in grado di soddisfare in maniera corretta i bisogni del consumatore Another purpose of the present invention is to make a food product that represents one or more rations complete in themselves and in a form ready for use and therefore capable of satisfying the consumer's needs correctly

Altro scopo della presente invenzione ha per . oggetto la conformazione di un contenitore atto a contenere detto alimento , in buste sigillate di ridotto peso ed ingombro, di facile e celere costruzione e nel contempo ottimali nella loro specifica funzione d'uso e tali da ottenere una rapida, ordinata ed asettica estrazione del panetto al miele per il consumo. Another purpose of the present invention has however. object is the conformation of a container able to contain said food, in sealed bags of reduced weight and bulk, easy and quick to build and at the same time optimal in their specific function of use and such as to obtain a rapid, orderly and aseptic extraction of the block with honey for consumption.

Il contenitore é fatto in modo da alloggiare ed evidenziare il contenuto per l'osservazione da parte degli utilizzatori o di potenziali acquirenti. Le buste possono essere supportate da un alloggiamento esterno rigido, opportunamente sagomato per fustellatura, eventualmente di cartone o analogo materiale in foglio, la cui faccia anteriore superiore può essere utilizzata per messaggi di presentazione del prodotto e quella posteriore per la trascrizione di istruzioni per l'impiego. The container is made in such a way as to house and highlight the contents for observation by users or potential buyers. The envelopes can be supported by a rigid external housing, suitably shaped for die-cutting, possibly of cardboard or similar sheet material, whose upper front face can be used for product presentation messages and the rear one for the transcription of instructions for the use.

L'involucro della busta può essere realizzato con materiali opachi o trasparenti, in. film plastico o in alluminio, * e viene sigillato, una volta riempito, ad un lato, preferibilmente per via termica, in modo da proteggere il contenuto da agenti esterni. The envelope of the envelope can be made of opaque or transparent materials, in. plastic or aluminum film, * and is sealed, once filled, on one side, preferably thermally, in order to protect the contents from external agents.

Uno dei vantaggi ottenuti mediante il presente trovato consiste nel fatto che la scelta dei componenti e la formulazione di base ha sicuramente un notevole valore nutrizionale , ed una gradevolezza nel gusto che è una peculiare caratteristica dell'invenzione One of the advantages obtained by means of the present invention consists in the fact that the choice of the components and the basic formulation certainly has a considerable nutritional value, and a pleasant taste which is a peculiar characteristic of the invention.

Altro vantaggio la razionalità neH'offrire prestazioni garantite per quanto riguarda il rispetto di tutte le norme di igiene sia per la conservazione e l'esaltazione di tutte le proprietà organolettiche del panetto. Another advantage is rationality in offering guaranteed performance as regards compliance with all hygiene rules both for the conservation and enhancement of all the organoleptic properties of the dough.

Altro notevole aspetto è l'utilizzo di un metodo di produzione che non si discosti dagli antichi metodi tradizionali, per lasciare intatti il profumo e l'aroma della campagna. Notevole è la combinazione delle sostanze nutritive usate per la preparazione del panetto, oggetto della presente invenzione, sino ad oggi, per quanto noto al richiedente, è risultata di difficile realizzabilità a ? dare le qualità organolettiche che si rivendicano con la presente descrizione, a causa delle differenti proprietà funzionali degli . ingredienti; quindi solo un metodo di antica memoria Another notable aspect is the use of a production method that does not deviate from the ancient traditional methods, to leave the scent and aroma of the countryside intact. Remarkable is the combination of the nutrients used for the preparation of the block, object of the present invention, up to now, as far as the applicant is aware, it has been difficult to realize at? give the organoleptic qualities claimed by the present description, due to the different functional properties of the. ingredients; therefore only a method of ancient memory

/ rivitalizzato e adeguato alla moderna tecnologia è stato' in grado di dare i risultati descritti.. / revitalized and adapted to modern technology it was able to give the results described ..

Infatti per ottenere un alimento dal gusto eccezionale quale oggetto della presente invenzione bisogna valersi di conoscenze della chimica e della biochimica degli alimenti e delle reazioni di alterazione, nonché di dati sui trasferimenti di calore e di masse umide. Tipiche fra queste operazioni sono la scelta delle materie prime, e il loro logico accoppiamento in successione. In fact, in order to obtain a food with an exceptional taste as the object of the present invention, it is necessary to make use of knowledge of the chemistry and biochemistry of food and of the alteration reactions, as well as data on the transfer of heat and humid masses. Typical of these operations are the choice of raw materials, and their logical coupling in succession.

Il procedimento di produzione comincia con il . controllo microbiologico e di qualità e riguarda le seguenti fasi The manufacturing process begins with the. microbiological and quality control and concerns the following phases

I) Scelta delle materie prime grado di maturazione, composizione, misura e forma PH I) Choice of raw materials degree of ripeness, composition, size and shape PH

II) Preparazione (lavaggio, sbucciatura, spezzettatura) II) Preparation (washing, peeling, chopping)

III) Confezionamento III) Packaging

In accordo con l'invenzione le materie prime principali sono state scelte accuratamente sia sotto il profilo della tipologia che delle caratteristiche chimico fisiche . In accordance with the invention, the main raw materials have been carefully chosen both from the point of view of the type and of the chemical-physical characteristics.

Gli ingredienti riportati nell'esempio che segue, sono impiegati con una gamma di proporzioni variabili a seconda del tipo di pane che si vuole ottenere (ad esempio il panetto da banco sarà più morbido e quindi più lievitato e senza le noci),, in ogni caso il risultato finale che si ottiene è un pane alimentare avente un ottimo gusto da utilizzarsi anche nella realizzazione di pietanze tipiche. The ingredients shown in the following example are used with a range of variable proportions depending on the type of bread to be obtained (for example the counter dough will be softer and therefore more leavened and without the nuts). case the final result obtained is a food bread having an excellent taste to be used also in the realization of typical dishes.

Gli ingredienti di base sono: The basic ingredients are:

farina, miele, burro, uova, noci, limone ed arancia con lieviti. flour, honey, butter, eggs, nuts, lemon and orange with yeast.

L'utilizzo degli ingredienti deve rispettare una rigida procedura che assicura la mescola di un ingrediente dopo l’altro in successione, con attenzione particolare alla consistenza dell'impasto The use of ingredients must comply with a strict procedure that ensures the mixing of one ingredient after another in succession, with particular attention to the consistency of the dough

Si inizia con l'effettuare l'unione delle uova con il miele amalgamando il tutto; It starts with the union of the eggs with the honey, mixing everything;

si aggiunge la farina fino ad ottenere un impasto avente una morbidezza media; the flour is added until a dough with a medium softness is obtained;

a questo punto si aggiungono le bucce di limone e di arancia e si continua ad impastare; at this point add the lemon and orange peels and continue to knead;

successivamente si aggiunge il lievito del tipo commerciale e le noci, e si lascia lievitare per almeno mezz'ora; then the commercial yeast and the walnuts are added and left to rise for at least half an hour;

il tutto ben formato, secondo la sagoma preferita di uso e commercializzazione, va in forno, a legna od elettrico, per la cottura, ove cuocerà a una temperatura costante di 150°C. per circa un ora.. everything well formed, according to the preferred shape of use and marketing, goes into a wood or electric oven for cooking, where it will cook at a constant temperature of 150 ° C. for about an hour ..

Il processo di cottura sarà controllato con una frequenza di 10-15 minuti per assicurare la tipica colorazione del pane, al miele còlor cioccolato al latte, piuttosto brillante. The cooking process will be checked every 10-15 minutes to ensure the typical color of the bread, honey color, milk chocolate, rather bright.

La ricetta richiede ingredienti di prima qualità per genuità e sapore, ad esempio non è utilizzabile un qualsiasi miele, bensì solo un miele "maturo" e senza aggiunta di zuccheri . The recipe requires top quality ingredients for genuineness and flavor, for example, not just any honey can be used, but only a "mature" honey without added sugar.

La flagranza e la conservabilità del prodotto (oltre sei mesi) senza alcuna aggiunta rispettivamente di correttivi chimici e di conservanti viene assicurata solo utilizzando ingredienti" selezionati e nobili . The flagrance and shelf life of the product (over six months) without any addition of chemical corrective agents and preservatives, respectively, is ensured only by using selected and noble ingredients.

Al posto della farina di grano è possibile impiegare nella percentuale del 25% o più, anche la farina di farro che conferisce al panetto al miele un aroma più forte e fa assumere alla crosta un aspetto più croccante, tiene molto meglio l'umidità, si conserva più a lungo, e superiori caratteristiche nutrizionali . Instead of wheat flour it is possible to use in the percentage of 25% or more, even spelled flour which gives the honey dough a stronger aroma and makes the crust take on a more crunchy appearance, holds moisture much better, retains longer, and superior nutritional characteristics.

L'imballaggio in busta chiusa, con eventuale involucro esterno rigido, è tale da proteggere e conservare le qualità del presente trovato preparato di fresco, impedisce l'ingresso di ossigeno e vapore acqueo in quantità pericolosa garantendo una durata di circolazione commercialmente accettabile, benché il panetto si mantenga edibile anche senza un imballaggio, per un tempo piuttosto lungo. Ma il confezionamento offre vantaggi importanti nella distribuzione e neH’immagazzinamento, in tutte le condizioni ambientali. The packaging in a closed envelope, with a possible rigid outer casing, is such as to protect and preserve the qualities of the present invention freshly prepared, prevents the entry of oxygen and water vapor in dangerous quantities, guaranteeing a commercially acceptable duration of circulation, although the block remains edible even without packaging, for quite a long time. But packaging offers important advantages in distribution and storage, in all environmental conditions.

Da quanto precedentemente descritto ed illustrato si vede che il trovato raggiunge gli scopi proposti. From what has been described and illustrated above, it can be seen that the invention achieves the intended aim and objects.

Claims

Claims 1) Food formulation, in particular a ready-to-use packaged honey loaf characterized by the fact that the process of. production must comply with a strict procedure that ensures the mixing of one ingredient after the other in succession, specifically flour, honey, butter, eggs, nuts, lemon and orange with yeasts, with particular attention to the consistency of the dough, in particular it starts with the union of the eggs with the honey, mixing everything; the flour is added until a dough with a medium softness is obtained; at this point add the lemon and orange peels and continue to knead; then the commercial yeast and the walnuts are added and left to rise for at least half an hour; all well formed, according to the preferred shape of use. and commercialization, it goes into a wood or electric oven for cooking, where it will cook at a constant temperature of 150 ° C. for about an hour ..

2) Food formulation, in particular a honey loaf as in claim 1) characterized by the fact that the cooking process will be controlled with a frequency of 10-15 minutes to ensure the typical coloring of the milk chocolate-colored honey bread, rather brilliant. 3). Food formulation, in particular a honey loaf as in claim 1) characterized by the fact that instead of wheat flour it is possible to use spelled flour in a percentage of 25% or more, which gives the honey loaf a stronger aroma and makes the crust take on a more crunchy appearance, it holds moisture much better, it keeps longer, and superior nutritional characteristics. 4) Food formulation, in particular a honey loaf as in the previous claims characterized by the fact that the recipe requires top quality ingredients for genuineness and flavor, for example, not just any honey can be used, but only a "mature" honey without added sugars 5) Food formulation, in particular a honey block as per the preceding claims, characterized in that it is contained in sealed bags, possibly supported by a rigid external housing, of reduced weight and bulk, of easy and rapid construction and at the same time optimal in the its specific function of use and such as to obtain a quick, orderly and aseptic extraction for consumption, and highlight the content for observation by users or potential buyers.