ITMI981210A1 - Procedimento per la produzione di gelati in cono e relativo prodotto - Google Patents

Description

PROCEDIMENTO PER LA PRODUZIONE DI GELATI IN CONO E RELATIVO PRODOTTO”

DESCRIZIONE

La presente invenzione propone un procedimento per la produzione di un gelato nel quale il prodotto è contenuto all’interno di una conchiglia in cioccolato a sua volta inserita in una cialda e in cui questa conchiglia di cioccolato interessa tutta la superficie interna della cialda e sporge per un certo tratto superiormente ad essa.

Il procedimento secondo l'invenzione prevede:

- la formazione di un cono gelato già provvisto di uno strato di ricopertura; - il successivo inserimento dello stesso in una cialda; e

- l'eventuale confezionamento del prodotto così ottenuto.

L'invenzione riguarda anche il prodotto ottenuto con detto procedimento. Il problema che l'invenzione si propone di risolvere è quello di preservare la qualità della cialda, la quale nei gelati prodotti con i metodi tradizionali, spesso si inumidisce perdendo così la fragranza.

Come è noto, fra i diversi tipi di confezioni di gelati industriali, hanno raggiunto notevole diffusione gelati "in cono", nei quali il prodotto è contenuto all'interno di una cialda generalmente di forma conica, racchiusa poi in un involucro di carta al quale viene applicato, superiormente, un coperchio di chiusura.

La tecnologia di produzione prevede il dosaggio del prodotto liquido all'interno della cialda, la quale si inumidisce e viene così a perdere le caratteristiche di freschezza e di fragranza. Per questa ragione, allo stato attuale della tecnica sono stati sviluppati sistemi che prevedono di spruzzare uno strato di cioccolato fuso nella parte interna della cialda, in modo da realizzare un ricoprimento in grado di impermeabilizzare la cialda ed evitare che l'umidità del prodotto si trasferisca alla stessa.

I procedimenti attuali prevedono di introdurre in macchina la cialda alla quale è già stato applicato il rivestimento finale in carta, e di spruzzare quindi il cioccolato fuso anche in corrispondenza del tratto di carta ove termina la cialda, per realizzare una sorta di ponte tra carta e cialda in grado di evitare che l'umidità possa arrivare alla cialda passando dalla parte esterna. Questo sistema noto risolve però solo parzialmente il problema sia perché abbastanza spesso questo ricoprimento non è comunque efficace e si riscontra perciò una percentuale abbastanza elevata di prodotti nei quali l'umidità riesce a passare nella cialda, sia perché alcuni tipi di cioccolato non possono essere spruzzati e quindi la scelta del rivestimento è limitata e porta necessariamente ad escludere qualità di cioccolato anche di un certo pregio.

Un altro problema che si riscontra con i procedimenti noti, deriva dal fatto che, siccome il prodotto viene dosato all'interno della confezione poco prima della chiusura, questo non è ancora ben congelato quando si applica il coperchio; accade così che la decorazione applicata successivamente oppure la granella che viene dosata sulla superficie del gelato vengano appiattite durante il posizionamento del coperchio, con la granella che viene spinta dentro il gelato non ancora congelato e/o la decorazione che viene anch'essa sparsa e/o deformata.

Per risolvere questo problema la presente invenzione propone ora un procedimento che prevede la produzione di un cono gelato coperto di cioccolato e il successivo inserimento nella cialda del gelato già provvisto di ricopertura, dopo il congelamento.

Inoltre, la conchiglia di cioccolato può venire realizzata più alta della cialda, interessando tutta la superficie esterna del prodotto il quale viene poi rifinito mediante l'applicazione della decorazione e/o il dosaggio detta granella dopo che è solidificato, senza il rischio di deformazioni quando si applica il coperchio di chiusura della confezione.

La presente invenzione sarà ora descritta dettagliatamente a titolo di esempio non limitativo, con riferimento alle figure allegate in cui:

• la figura 1 illustra in sezione un gelato prodotto con il procedimento secondo l'invenzione, prima del confezionamento

• la figura 2 è la sezione di una confezione contenente il gelato prodotto con il procedimento secondo l'invenzione.

Il procedimento secondo l'invenzione prevede di produrre dapprima un cono gelato già dotato di uno strato di ricoprimento, in particolare un cono ricoperto di cioccolato e il successivo inserimento, dopo che il cioccolato è indurito, all’interno di una cialda.

Secondo una prima forma di esecuzione preferita, il procedimento prevede le seguenti fasi:

• formazione di una conchiglia di cioccolato in uno stampo che presenta, almeno in una sua parte, una conformazione uguale a quella della cialda;

• dosaggio del prodotto all'interno di questa conchiglia;

• inserimento della conchiglia contenente il prodotto in un involucro di carta nel quale è stata posizionata la cialda;

• eventuale finitura della superficie superiore del gelato, mediante dosaggio di granella e/o applicazione di una decorazione;

• chiusura della confezione così ottenuta.

In particolare il procedimento secondo l'invenzione prevede dapprima la produzione di una conchiglia in cioccolato 1, che presenta una parte 2 conica, di forma uguale alla forma interna della cialda 3 e che superiormente si allarga in modo da rifinire un tratto tronco conico che costituisce l'ideale prolungamento della cialda stessa.

E' chiaro che potranno anche essere adottate differenti configurazioni, ad esempio la parte conica 2 potrà continuare senza ingrossarsi, anche se la forma illustrata è preferibile perché permette di ottenere un complesso sostanzialmente conico e senza gradini che facilita il successivo confezionamento.

La conchiglia 1 può venire prodotta con qualsiasi metodo noto.

Ad esempio potrà essere prodotta per mezzo di un sistema a stampo -controstampo, oppure riempendo con il cioccolato caldo uno stampo e vuotandolo dopo che si è solidificato un leggero strato di cioccolato in superficie, oppure spruzzando il cioccolato nello stampo.

Una volta prodotta la conchiglia, questa viene riempita dosando al suo interno la quantità di prodotto 5, costituente il gelato.

A dosaggio ultimato si fa congelare l'insieme fino a che il prodotto 5 è solidificato, dopo di che il cono, congelato e con la relativa copertura di cioccolato, viene inserito in un cono di carta 6, nel quale è stata preventivamente posizionata la cialda 3.

Prima di completare il confezionamento è possibile, se necessario, rifinire il prodotto dosando sulla superficie superiore una certa quantità di granella, oppure applicando una decorazione di cioccolato liquido, sciroppo o altro.

La confezione viene quindi completata applicando un coperchio 7 che può venire trattenuto in posizione, ad esempio, ripiegando all'indietro il bordo superiore 8 della confezione in carta,

II procedimento descritto consente diversi vantaggi.

E' possibile ottimizzare la ricopertura di cioccolato, utilizzando cioccolato della qualità ideale senza essere limitati dalle necessità di doverlo applicare mediante spruzzatura.

La cialda si mantiene croccante senza perdere in fragranza, dal momento che non viene coinvolta nella fase di dosaggio del gelato. L'accoppiamento, infatti, avviene solamente dopo che il gelato è stato dosato, congelato, e ricoperto di cioccolato.

In queste condizioni la cialda mantiene le proprie caratteristiche nel tempo.

Ulteriore vantaggio è costituito dal fatto di potere ottenere una conchiglia di cioccolato alta fino alla decorazione e che quest’ultima non viene rovinata nel posizionare e chiudere il coperchio dal momento che è applicata ad un prodotto già solidificato.

Ad esempio la cialda potrà essere inserita nella confezione prima di posizionare la conchiglia con il gelato, oppure potrà essere applicata alla conchiglia e quindi l’insieme messo nell’involucro di carta.

Conformemente con una differente forma di esecuzione preferita dell’invenzione, il procedimento prevede:

• la realizzazione di un cono gelato di prodotto, avente la forma appropriata;

• a congelamento avvenuto il ricoprimento di questo cono con uno strato di cioccolato secondo tecnologie note, ad esempio per immersione nel cioccolato liquido;

• ad indurimento avvenuto dello strato di ricopertura, l'inserimento del cono ricoperto in una cialda.

Un esperto del settore potrà poi prevedere, neH'ambito della stessa idea di soluzione, diverse varianti.

Sia queste che altre possibili varianti dovranno però considerarsi tutte comprese neN'ambito del presente trovato.

Claims (9)

1. RIVENDICAZIONI 1) recedimento per la produzione di gelato in cono, caratterizzato dal fatto di prevedere le seguenti fasi: • formazione di un cono gelato provvisto di uno strato di ricopertura; • inserimento del cono già ricoperto in una cialda; • eventuale confezionamento.
2. 2) Procedimento secondo la rivendicazione 1 , ne! quale il ricoprimento in cioccolato interessa tutta l’altezza del cono.
3. 3) Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di prevedere le seguenti fasi: • produzione di una conchiglia in cioccolato o altro prodotto opportuno; • dosaggio del prodotto all'interno di detta conchiglia; • successivo congelamento del prodotto fino ad indurimento; • applicazione di una cialda a detta conchiglia e successivo confezionamento del prodotto così ottenuto.
4. 4) Procedimento per la produzione di gelato in cono secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto di prevedere le seguenti fasi: • produzione di una conchiglia in cioccolato entro uno stampo avente , almeno in parte, la forma della cialda destinata a contenere il gelato; • dosaggio del prodotto in detta conchiglia; . • congelamento del prodotto fino a solidificazione dello stesso; • applicazione della cialda alla conchiglia contenente il prodotto solidificato; • inserimento del prodotto e della cialda in una confezione; • eventuale finitura mediante l'applicazione di una decorazione o dosaggio di granella; • chiusura di detta confezione.
5. 5) Procedimento secondo la rivendicazione 4, in cui la cialda viene predisposta all'interno delia confezione e successivamente viene inserito il prodotto contenuto nella conchiglia.
6. 6) Procedimento per la produzione di gelati in cono secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto di prevedere le seguenti fasi: • formazione di un cono di prodotto congelato; • ricoprimento dello stesso con uno strato di cioccolato; • successivo inserimento de! cono ricoperto in una cialda.
7. 7) Gelato in cono del tipo comprendente una cialda, uno strato interno cioccolato o altro materiale opportuno e un riempimento di prodotto congelato, caratterizzato dal fatto che detto strato in cioccolato si stende oltre la lunghezza della cialda realizzando, esternamente a quest'ultime, una parete di contenimento del prodotto che costituisce corpo unico con detto rivestimento d'interno della cialda in cioccolato.
8. 8) Gelato secondo la rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che detto strato in cioccolato realizza una conchiglia destinata a contenere il prodotto, detta conchiglia presentando una parte di forma complementare alla forma interna della cialda, e una parte di diametro maggiore che definisce una parete allineata con la superficie esterna della cialda in modo da ottenere la continuità della superficie esterna del prodotto finito.
9. 9) Procedimento e gelato come descritti e illustrati.