ITMI952181A1

ITMI952181A1 - ARTISTICALLY DECORATED PLASTIC CONFECTIONERY PRODUCT USED FOR DECORATION OF PASTRY PRODUCTS

Info

Publication number: ITMI952181A1
Application number: IT95MI002181A
Authority: IT
Inventors: Giuseppe Gironi
Original assignee: Giuseppe Gironi
Priority date: 1995-10-20
Filing date: 1995-10-20
Publication date: 1997-04-20
Also published as: ITMI952181A0; IT1276982B1

Abstract

Si descrive un manufatto dolciario, plastico artisticamente decorato, impiegabile per decorazioni di prodotti da pasticceria, caratterizzato dal fatto che il relativo impasto crudo contiene oltre agli abituali ingredienti amido e glucosio in maniera tale che il rapporto farina : amido è compreso tra 1,5 : 1 ed 1 : 1 il rapporto farina : glucosio è compreso tra 6,25 : 1 e 2,5 : 1 ed i relativi processi di preparazione.We describe a confectionery product, artistically decorated plastic, usable for decorations of pastry products, characterized by the fact that the relative raw dough contains in addition to the usual ingredients starch and glucose in such a way that the flour: starch ratio is between 1.5: 1: 1: 1 the flour: glucose ratio is between 6.25: 1 and 2.5: 1 and the relative preparation processes.

Description

Descrizione dell'invenzione industriale dal titolo: Description of the industrial invention entitled:

MANUFATTO DOLCIARIO PLASTICO ARTISTICAMENTE DECORATO IMPIEGABILE PER DECORAZIONI DI PRODOTTI DA PASTICCERIA, ARTISTICALLY DECORATED PLASTIC CONFECTIONERY PRODUCT USED FOR DECORATION OF PASTRY PRODUCTS,

CAMPO DELL'INVENZIONE FIELD OF THE INVENTION

La presente invenzione riguarda un manufatto dolciario plastico artisticamente decorato impiegabile per decorazioni di prodotti da pasticceria ed i relativi processi di preparazione. The present invention relates to an artistically decorated plastic confectionery product that can be used for decorations of pastry products and the related preparation processes.

STATO DELLA TECNICA STATE OF THE TECHNIQUE

Le decorazioni per prodotti da pasticceria hanno assunto soprattutto nella pasticceria artigianale, un ruolo sempre più importante, e ciò richiede delle attrezzature sempre più complesse per ottenere delle decorazioni sempre più raffinate e perfette da un punto di vista ornamentale. Decorations for confectionery products have assumed an increasingly important role especially in artisan confectionery, and this requires increasingly complex equipment to obtain increasingly refined and perfect decorations from an ornamental point of view.

Sono disponibili in commercio per questo scopo delle attrezzature che consentono l'applicazione di decorazioni mediante serigrafia direttamente sul prodotto dolciario ed il prodotto, decorato con tale tecnica, viene applicato su torte o simili. For this purpose, equipments are available on the market that allow the application of decorations by screen printing directly on the confectionery product and the product, decorated with this technique, is applied on cakes or the like.

Le suddette attrezzature risultano però estremamente costose, non di agevole utilizzo, inoltre il processo di decorazione di tale tipo è molto lungo, quindi non accettabile con i costi artigianali, infine i prodotti ottenuti con tale tecnica non presentano caratteristiche apprezzabili in modo uniforme sia da un punto di vista qualitativo che da un punto di vista della conservazione. However, the aforementioned equipment is extremely expensive, not easy to use, furthermore the decoration process of this type is very long, therefore not acceptable with craftsmanship costs, finally the products obtained with this technique do not have appreciable characteristics in a uniform way either from a qualitative point of view and from a conservation point of view.

DESCRIZIONE DELL’INVENZIONE DESCRIPTION OF THE INVENTION

Il Richiedente ha ora inaspettatamente trovato che è possibile ovviare ai suddetti inconvenienti dello stato della tecnica con il manufatto dolciario plastico, in forma di foglio, artisticamente decorato, impiegabile per decorazioni di prodotti da pasticceria. The Applicant has now unexpectedly found that it is possible to obviate the aforementioned drawbacks of the state of the art with the plastic confectionery product, in the form of an artistically decorated sheet, which can be used for decorations of confectionery products.

In particolare il Richiedente ha inaspettatamente trovato che la plasticità di tale manufatto cotto è impartita dalla presenza di amido e glucosio nel relativo impasto crudo, contenente farina e gli abituali ingredienti, in maniera tale che il rapporto farina: amido sia compreso tra 1 : 1,5 ed 1:1 il rapporto farina: glucosio è compreso tra 6,25 e 2,5 :1. In particular, the Applicant has unexpectedly found that the plasticity of this cooked product is imparted by the presence of starch and glucose in the relative raw dough, containing flour and the usual ingredients, so that the flour: starch ratio is between 1: 1, 5 and 1: 1 the flour: glucose ratio is between 6.25 and 2.5: 1.

Il Richiedente ha infatti sorprendentemente trovato che il suddetto manufatto dolciario mantiene le suddette caratteristiche di plasticità, addirittura per 3 mesi se mantenuto in atmosfera di gas inerte o sotto vuoto. The Applicant has in fact surprisingly found that the aforesaid confectionery product maintains the aforesaid characteristics of plasticity, even for 3 months if kept in an inert gas atmosphere or under vacuum.

In questo modo il suddetto manufatto dolciario può essere prodotto su scala industriale e messo in commercio sotto forma di apposite confezioni in plastica sotto vuoto o sotto gas inerti, ed infine venire impiegato, se la suddetta confezione viene mantenuta integra, anche parecchio tempo dopo la relativa preparazione. In this way the aforementioned confectionery product can be produced on an industrial scale and marketed in the form of special plastic packages under vacuum or under inert gas, and finally be used, if the aforementioned package is kept intact, even a long time after its Preparation.

11 manufatto dolciario artisticamente decorato secondo la presente invenzione può quindi essere direttamente applicato sui prodotti da pasticceria, risparmiando cosi al pasticcere dispendiose apparecchiature, che in ogni caso non garantiscono sempre un prodotto uniforme e qualitativamente apprezzabile. Ulteriore oggetto della presente invenzione sono i processi per preparare il suddetto manufatto dolciario plastico in forma di foglio ed artisticamente decorato secondo la presente invenzione. The confectionery product artistically decorated according to the present invention can therefore be applied directly on the pastry products, thus saving the confectioner expensive equipment, which in any case does not always guarantee a uniform and qualitatively appreciable product. A further object of the present invention are the processes for preparing the aforesaid plastic confectionery product in the form of a sheet and artistically decorated according to the present invention.

Il primo processo comprende i seguenti stadi: The first process includes the following stages:

a) si applica, mediante tecnica serigrafica, della cioccolata fusa o della cioccolata fusa bianca, opportunamente colorata con un colorante abitualmente impiegato in pasticceria, su un foglio di silicone posto in una teglia, b) si raffredda a -30°C per circa 1 ora; a) melted chocolate or white melted chocolate, appropriately colored with a dye usually used in confectionery, is applied, using a screen printing technique, on a silicone sheet placed in a pan, b) it is cooled to -30 ° C for about 1 Now;

c) si cola l'impasto crudo fluido su detto foglio di silicone; d) si cuoce a temperatura compresa tra 225 e 235 °C per un periodo di tempo compreso tra 9 e 13 minuti; c) the fluid raw mixture is poured onto said silicone sheet; d) it is cooked at a temperature between 225 and 235 ° C for a period of time between 9 and 13 minutes;

e) si stacca il manufatto cotto dal foglio di silicone. e) the fired product is detached from the silicone sheet.

Il secondo processo prevede in particolare i seguenti passaggi: a') si applica su foglio di silicone, posto in una teglia, uno strato di pasta decorativa colorata, sul quale, mediante un apposito dispositivo a pettine, si producono dei solchi di lunghezza e distanza predeterminati; The second process involves in particular the following steps: a ') a layer of colored decorative paste is applied to a silicone sheet, placed in a pan, on which, by means of a special comb device, grooves of length and distance are produced predetermined;

b') si raffredda a -30”C per circa 1 ora; b ') it is cooled to -30 ° C for about 1 hour;

c') si cola l'impasto fluido; c ') the fluid mixture is poured;

d') si cuoce a temperatura compresa tra 225 e 235° C per un periodo di tempo compreso tra 9 e 13 minuti; d ') it is cooked at a temperature between 225 and 235 ° C for a period of time between 9 and 13 minutes;

e') si stacca il manufatto cotto dal foglio di silicone. e ') the fired product is detached from the silicone sheet.

Il terzo processo oggetto della presente invenzione comprende i seguenti stadi: The third process object of the present invention comprises the following stages:

a") si applica sul foglio di silicone, posto su di una teglia, una griglia di 2 mm di spessore, delle stesse dimensioni del foglio di silicone, riproducente delle figure di vario genere e dimensione, si stende su detta griglia uno strato di pasta colorata decorativa e si toglie la parte di pasta in eccedenza, si stacca la griglia dal foglio di silicone ed in questo modo si ottiene un impronta grafica sul foglio di silicone dello spessore di 2 mm; a ") a 2 mm thick grid of the same size as the silicone sheet, reproducing figures of various kinds and sizes, is applied to the silicone sheet, placed on a baking tray, a layer of paste is spread on said grid colored and the excess part of the paste is removed, the grid is detached from the silicone sheet and in this way a graphic imprint is obtained on the silicone sheet with a thickness of 2 mm;

b") si raffredda a -30°C per circa 1 ora; b ") it is cooled to -30 ° C for about 1 hour;

c") si cola l'impasto fluido; c ") the fluid mixture is poured;

d") si cuoce a temperatura compresa tra 225 e 235° C per un periodo di tempo compreso tra 9 e 13 minuti; d ") it is cooked at a temperature between 225 and 235 ° C for a period of time between 9 and 13 minutes;

e") si stacca il manufatto cotto dal foglio di silicone. and ") the fired product is detached from the silicone sheet.

DESCRIZIONE DELLE FIGURE DESCRIPTION OF THE FIGURES

Le figure qui riportate rappresentano alcune soluzioni preferite delle decorazioni contenute nel manufatto plastico secondo la presente invenzione. The figures shown here represent some preferred solutions of the decorations contained in the plastic product according to the present invention.

In particolare nella figura 1 si rappresentano le decorazioni applicate sul manufatto oggetto della presente invenzione, come descritto nel primo processo della presente invenzione. In particular, figure 1 shows the decorations applied on the article object of the present invention, as described in the first process of the present invention.

In particolare nella figura 2 si rappresentano le decorazioni applicate sul manufatto secondo la presente invenzione, come descritto nel secondo processo della presente invenzione. In particular, figure 2 shows the decorations applied on the manufactured article according to the present invention, as described in the second process of the present invention.

In particolare nella figura 3 si rappresentano le decorazioni applicate sul manufatto oggetto della presente invenzione, come descritto nel terzo processo della presente invenzione. In particular, figure 3 shows the decorations applied on the article object of the present invention, as described in the third process of the present invention.

DESCRIZIONE DETTAGLIATA DELL’INVENZIONE DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Il rapporto farina/ amido del manufatto dolciario plastico artisticamente decorato secondo la presente invenzione è preferibilmente 1:1.25 ed il rapporto preferito di farina / glucosio è 5:1. The flour / starch ratio of the artistically decorated plastic confectionery article according to the present invention is preferably 1: 1.25 and the preferred flour / glucose ratio is 5: 1.

Il manufatto dolciario, secondo la presente invenzione, generalmente contiene un agente conservante tra quelli abitualmente impiegati nell'industria alimentare e preferibilmente viene impiegato acido ascorbico in quantità pari ad 1 g/kg di impasto crudo. The confectionery product, according to the present invention, generally contains a preservative agent among those usually used in the food industry and preferably ascorbic acid is used in a quantity equal to 1 g / kg of raw dough.

Nel manufatto dolciario artisticamente decorato secondo la presente invenzione gli altri ingredienti formanti l'impasto crudo oltre alla farina sono generalmente: le zucchero velo, le uova intere o pastorizzate, il burro o margarina, l'olio di semi vari lo zucchero semolato e 1'albume montato a neve. In the confectionery product artistically decorated according to the present invention, the other ingredients forming the raw dough in addition to the flour are generally: icing sugar, whole or pasteurized eggs, butter or margarine, various seed oil, granulated sugar and 1 ' whipped egg white.

Più preferibilmente l'impasto crudo secondo la presente invenzione contiene i suddetti ingredienti nei seguenti rapporti espressi in parti peso: More preferably, the raw dough according to the present invention contains the above ingredients in the following ratios expressed in parts by weight:

In particolare l'amido di riso, la farina, lo zucchero velo, le uova intere o pastorizzate, il burro o la margarina, il glucosio, l'olio di semi e lo zucchero semolato vengono impastati in una impastatrice di tipo convenzionale ad eccezione dell'albume montato a neve, che viene aggiunto nell'impastatrice ad impasto ultimato dei suddetti ingredienti. In particular, rice starch, flour, icing sugar, whole or pasteurized eggs, butter or margarine, glucose, seed oil and granulated sugar are mixed in a conventional mixer with the exception of the whipped egg white, which is added to the mixer when the above-mentioned ingredients are mixed.

La tecnica serigrafica con cui si applicano la decorazioni sul foglio di silicone, secondo lo stadio (a) del primo processo, oggetto della presente invenzione è di tipo tradizionale. The screen printing technique with which the decorations are applied on the silicone sheet, according to step (a) of the first process, object of the present invention is of the traditional type.

La pasta colorata decorativa impiegata rispettivamente negli stadi (a') ed (a”) è generalmente composta dai seguenti ingredienti nei seguenti rapporti espressi in parti peso: The decorative colored paste used in stages (a ') and (a ") respectively is generally composed of the following ingredients in the following ratios expressed in parts by weight:

Gli stadi (d), (d)'e (d") dei 3 processi secondo la presente sono preferibilmente condotti a 230 °C per 12 minuti. The steps (d), (d) 'and (d ") of the 3 processes according to the present are preferably carried out at 230 ° C for 12 minutes.

Vengono riportati a scopo illustrativo, ma non limitativo i seguenti esempi specifici di preparazione del manufatto dolciario plastico artisticamente decorato secondo la presente invenzione. The following specific examples of preparation of the artistically decorated plastic confectionery product according to the present invention are reported for illustrative but not limitative purposes.

ESEMPIO 1 -preparazione dell'impasto crudo EXAMPLE 1 - preparation of the raw dough

Si caricano in un impastatore di tipo tradizionale i seguenti ingredienti: The following ingredients are loaded into a traditional mixer:

e si procede alla formazione dell’impasto. Ad impasto ultimato si aggiungono 350 g di albume montato montato a neve e si impasta la miscela cosi ottenuta. and the dough is formed. When the mixture is completed, add 350 g of whipped egg white and the mixture thus obtained is kneaded.

ESEMPIO 2 -Preparazione del manufatto cotto come descritto nel primo processo. EXAMPLE 2 - Preparation of the fired product as described in the first process.

Si applica mediante tecnica serigrafica della cioccolata fusa su un foglio di silicone posto in una teglia, e si raffredda in cella frigorifera a -30°C per circa 1 ora. Melted chocolate is applied by screen printing technique on a silicone sheet placed in a pan, and cooled in a cold room at -30 ° C for about 1 hour.

Si cola l'impasto crudo fluido preparato come descritto nell'esempio 1 su detto foglio di silicone e si cuoce in forno a 230° C per 12 minuti. The fluid raw mixture prepared as described in example 1 is poured onto said silicone sheet and baked in an oven at 230 ° C for 12 minutes.

A cottura ultimata si stacca il manufatto cotto dal foglio di silicone. When cooked, the baked item is detached from the silicone sheet.

ESEMPIO 3 “ Preparazione della pasta colorata decorativa impiegata nel secondo e terzo processo. EXAMPLE 3 “Preparation of the decorative colored paste used in the second and third process.

Si caricano in un impastatone di tipo tradizionale i seguenti ingredienti: The following ingredients are loaded into a traditional type of dough:

e si procede alla formazione dell'impasto. Ad impasto ultimato si aggiungono 100 g di albume montato montato a neve e si impasta la miscela così ottenuta. and the dough is formed. When the dough is finished, add 100 g of whipped egg white and the mixture thus obtained is kneaded.

ESEMPIO 4 - Preparazione del manufatto cotto come descritto nel secondo processo. EXAMPLE 4 - Preparation of the baked product as described in the second process.

Si applica su foglio di silicone, posto in una teglia, uno strato di pasta decorativa colorata, preparata come descritto nell'esempio 3. su cui mediante un apposito dispositivo a pettine si producono dei solchi di lunghezza e distanza predeterminati, e si raffredda in cella frigorifera a -30°C per circa 1 ora. A layer of colored decorative paste, prepared as described in example 3, is applied to a silicone sheet on a silicone sheet on which, by means of a special comb device, grooves of predetermined length and distance are produced, and it is cooled in the cell. refrigerate at -30 ° C for about 1 hour.

Si cola l'impasto crudo fluido, preparato come descritto nell'esempio 1 su detto foglio di silicone e si cuoce in forno a 230° C per 12 minuti. The fluid raw mixture, prepared as described in example 1, is poured onto said silicone sheet and baked in the oven at 230 ° C for 12 minutes.

ESEMPIO 5 ~ Preparazione del manufatto decorato come descritto nel terzo processo. EXAMPLE 5 ~ Preparation of the decorated artefact as described in the third process.

Si applica sul foglio di silicone, posto su di una teglia, una griglia di 2 mm di spessore delle stesse dimensioni del foglio di silicone e riproducente delle figure geometriche, si stende su detta griglia uno strato di pasta colorata decorativa preparata come descritto nell’esempio 3 e si toglie la parte di pasta in eccedenza, infine si stacca la griglia dal foglio di silicone ed in questo modo si ottiene un impronta grafica sul foglio di silicone dello spessore di 2 mm. A 2 mm thick grid of the same size as the silicone sheet and reproducing geometric figures is applied to the silicone sheet, placed on a baking tray, a layer of decorative colored paste prepared as described in the example is spread on said grid. 3 and remove the excess part of the paste, finally detach the grid from the silicone sheet and in this way a graphic imprint is obtained on the silicone sheet with a thickness of 2 mm.

Si raffredda in cella frigorifera a -30°C per circa 1 ora, e si cola l'impasto crudo fluido, preparato come descritto nell'esempio 1, su detto foglio di silicone. Si cuoce in forno a 230° C per 12 minuti. It is cooled in a cold room at -30 ° C for about 1 hour, and the fluid raw slurry, prepared as described in example 1, is poured onto said silicone sheet. It is baked in the oven at 230 ° C for 12 minutes.

A cottura ultimata si stacca il manufatto cotto dal foglio di silicone . When cooked, the baked item is detached from the silicone sheet.

Claims

CLAIMS 1. Confectionery product, plastic, in sheet form, artistically decorated, characterized by the fact that the relative raw dough, in addition to the flour and the usual ingredients, contains starch and glucose in such a way that the flour: starch ratio is between 1.5 : 1 and 1: 1 the flour: glucose ratio is between 6.25: 1 and 2.5: 1 · 2. Confectionery product, plastic, in the form of a sheet, artistically decorated according to claim 1, characterized in that the flour: starch ratio is 1: 1.25 and the flour: glucose ratio is 5: 1. 3. Plastic confectionery product, in the form of a sheet, artistically decorated according to claim 1, characterized in that it contains a preservative agent among those usually used in the food industry. 4. Plastic confectionery product, in the form of a sheet, artistically decorated according to claim 3. characterized in that ascorbic acid is used as a preservative agent in a quantity equal to 1 g / kg of raw dough. 5. Confectionery product, plastic, in the form of a sheet, artistically decorated according to claim 1, characterized in that said usual ingredients are: icing sugar, whole or pasteurized eggs, butter or margarine, various seed oil, granulated sugar and whipped egg white. 6. Confectionery product, plastic, in sheet form, artistically decorated according to claim 5 characterized by the fact that the raw dough according to the present invention contains the aforementioned ingredients in the following ratios expressed in parts by weight: 7. Plastic confectionery product in sheet form, artistically decorated according to claims 4 and 5. characterized in that rice starch, flour, icing sugar, whole or pasteurized eggs, butter or margarine, glucose, the various seed oil and the granulated sugar are mixed in a conventional mixer with the exception of the whipped egg white which is added to the mixer when the mixture of the aforesaid ingredients is completed. 8. Process for preparing the confectionery product, plastic, in sheet form, artistically decorated according to claim 1 comprising the following stages: a) it is applied by screen printing technique of melted chocolate or white melted chocolate appropriately colored with a dye usually used in pastry, on a silicone sheet placed in a pan, b) it is cooled to -30 ° C for about 1 hour; c) the fluid raw mixture is poured onto said silicone sheet; d) it is cooked at a temperature between 225 and 235 ° C for a period of time between 9 and 13 minutes; e) the fired product is detached from the silicone sheet. 9- Process according to claim 8 characterized in that step (d) is carried out at 230 ° C for 12 minutes. 10. Process for preparing the confectionery product, plastic, in sheet form, artistically decorated according to claim 1 comprising the following stages: a ') a layer of decorative colored paste is applied to a silicone sheet on which, by means of! a special comb device produces grooves of predetermined length and distance; b ') it is cooled to -30 ° C for about 1 hour; c ') the fluid mixture is poured; d ') it is cooked at a temperature between 225 and 235 ° C for a period of time between 9 and 13 minutes; e ') the fired product is detached from the silicone sheet. 11. Process according to claim 10 characterized in that step (d *) is carried out at 230 ° C for 12 minutes. 12. Process according to claim 11, characterized in that the decorative colored paste used in step (a ') is composed of the following ingredients in the following ratios expressed in parts by weight: 13 Process for preparing the confectionery product, plastic, in sheet form, artistically decorated according to claim 1 comprising the following stages: a ") a 2 mm thick grid, of the same size as the silicone sheet, and reproducing figures of various kinds and sizes, is applied to the silicone sheet, placed on a baking tray, a layer of decorative colored paste and the excess part of the paste is removed, finally the grid is detached from the silicone sheet and in this way a graphic imprint is obtained on the silicone sheet with a thickness of 2 mm; b ") it is cooled to -30 ° C for about 1 hour; c ") the fluid mixture is poured; d ") it is cooked at a temperature between 225 and 235 ° C for a period of time between 9 and 13 minutes; and ") the fired product is detached from the silicone sheet. 14. Process according to claim 13 characterized in that the decorative colored paste used in step (a ") is composed of the following ingredients in the following ratios expressed in parts by weight: 15. Process according to claim 13 characterized in that step (d ') is carried out at 230 ° C for 12 minutes. 16. Use of the confectionery product, plastic, in the form of a sheet, artistically decorated according to claim 1 for the decoration of confectionery products.