ITMI940131U1

ITMI940131U1 - MACHINE TO REDUCE A FROZEN FOOD PRODUCT TO THE CREAMY STATE

Info

Publication number: ITMI940131U1
Authority: IT
Original assignee: Techfood S N C Di Iori E Casta
Priority date: 1994-02-25
Filing date: 1994-02-25
Publication date: 1995-08-25
Also published as: ITMI940131V0; IT232777Y1

Abstract

La macchina serve a ridurre allo stato cremoso un prodotto alimentare congelato a cui sono state aggiunte altre sostanze alimentari per correggere il gusto, e comprende un recipiente internamente troncoconico rovesciato, aperto in corrispondenza delle due sue basi, nonché un elemento frantumatore - mescolatore azionabile a rotazione e coassialmente inseribile nel recipiente. Sulla parete interna del recipiente sono previsti degli ugelli spruzzatori alimentati con acqua sotto pressione per lavare l'interno del recipiente e l'elemento frantumatore - spruzzatore rotante. La macchina può comprendere un serbatoio riempibile con acqua additivata con un'opportuna sostanza disinfettante, una pompa permettendo di alimentare sotto pressione l'acqua additivata prelevata dal serbatoio ai dispositivi spruzzatori di lavaggio.The machine is used to reduce a frozen food product to the creamy state to which other food substances have been added to correct the taste, and includes an internally inverted truncated cone-shaped container, opened at its two bases, as well as a crusher-mixer element that can be activated by rotation and coaxially insertable in the container. On the internal wall of the container there are spray nozzles fed with water under pressure to wash the inside of the container and the crushing - rotating sprayer element. The machine can comprise a tank which can be filled with water with the addition of a suitable disinfectant, a pump allowing to feed the additive water taken from the tank under pressure to the washing sprayers.

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente innovazione riguarda le macchine per ridurre allo stato cremoso un prodotto alimentare congelato, durante tale operazione potendo essere aggiunte altre sostanze alimentari per correggere il gusto del prodotto di base, come frutta fresca, canditi, nocciole, cioccolato, o quant1altro si voglia aggiungere. The present innovation relates to machines for reducing a frozen food product to a creamy state, during this operation other food substances can be added to correct the taste of the basic product, such as fresh fruit, candied fruit, hazelnuts, chocolate, or whatever else you want to add.

Tali macchine sono già note e comprendono un recipiente internamente di forma di tronco di cono rovesciato e aperto in corrispondenza della sua base maggiore. In tale recipiente è coassialmente inseribile e azionabile a rotazione, mediante apposito motore elettrico, un elemento frantumatore-mescolatore - noto nel campo col nome di trivella o coclea - costituito in sostanza da un'elica conica. Esso ha la funzione di disgregare e mescolare il prodotto di base e le sostanze aggiuntive. Such machines are already known and comprise a container with an inverted truncated cone shape inside and open at its major base. A crusher-mixer element - known in the field by the name of auger or auger - consisting essentially of a conical propeller, can be inserted coaxially and rotationally operated by means of a special electric motor. It has the function of breaking up and mixing the basic product and additional substances.

In corrispondenza della base minore, inferiore, del recipiente troncoconico è prevista un'apertura a forma di stella. Mediante un leverismo azionabile manualmente, il recipiente troncoconico può essere spostato nei due sensi in direzione verticale - l'elemento frantumatoremescolatore rimanendo fisso - per far entrare in esso od estrarre dallo stesso l'elemento frantumatore-mescolatore . A star-shaped opening is provided in correspondence with the minor, lower base of the frusto-conical vessel. By means of a manually operated lever mechanism, the frusto-conical container can be moved in both directions in the vertical direction - the crusher-mixer element remaining fixed - to allow the crusher-mixer element to enter or extract from it.

Come è noto, nel recipiente troncoconico viene posta una quantità prestabilita di prodotto di base congelato (normalmente gelato o yogurt) prelevata da un freezer in cui tale prodotto viene conservato a -18°C. Solitamente vengono poi aggiunti frutta fresca, canditi, cioccolato, nocciole, e più in generale tutto quanto si vuole entri nella miscela che si desidera ottenere. A questo punto si alza il recipiente in modo da far penetrare in esso l'elemento frantumatore-mescolatore azionato a rotazione. L'azione di quest'ultimo provoca innanzitutto la frantumazione del prodotto congelato e delle sostanze aggiunte, nonché il riscaldamento della sostanza in lavorazione. Proseguendo nell'azionamento, si ottiene la miscelazione dei componenti, fino all'omogeneizzazione degli stessi, con conseguente automatica espulsione del prodotto lavorato attraverso il foro a stella inferiore del recipiente. As is known, a predetermined quantity of frozen basic product (normally ice cream or yogurt) taken from a freezer in which this product is stored at -18 ° C is placed in the truncated-cone container. Usually fresh fruit, candied fruit, chocolate, hazelnuts, and more generally everything you want to enter into the mixture you want to obtain are then added. At this point the container is raised so as to make the crusher-mixer element driven by rotation penetrate it. The action of the latter causes first of all the crushing of the frozen product and the added substances, as well as the heating of the substance being processed. Continuing in the actuation, the mixing of the components is obtained, up to the homogenization of the same, with consequent automatic expulsion of the processed product through the lower star hole of the container.

Un problema nato assieme alle macchine sopra descritte è costituito dal fatto che in una successiva fase operativa della macchina, in cui vengano cambiati gli ingredienti, il prodotto ottenuto risentirà in qualche modo nel sapore e/o nel colore degli ingredienti utilizzati nella fase operativa precedente, dato che il recipiente e l'elemento frantumatore-mescolatore rimangono inevitabilmente imbrattati della sostanza lavorata precedentemente . A problem born together with the machines described above is constituted by the fact that in a subsequent operating phase of the machine, in which the ingredients are changed, the product obtained will be affected in some way by the flavor and / or color of the ingredients used in the previous operating phase, since the container and the crusher-mixer element inevitably remain soiled with the substance previously processed.

Per fare in modo che questo inconveniente abbia una minore incidenza, normalmente si utilizza una diversa macchina per ingredienti che siano decisamente diversi. Per esempio viene utilizzata una certa macchina nel caso che gli ingredienti aggiuntivi siano le cosiddette frutta rosse (ad esempio fragole o ciliege) ed un'altra macchina per le frutta bianche (ad esempio mele, pere o banane). To ensure that this problem has a lower incidence, a different machine is normally used for ingredients that are decidedly different. For example, a certain machine is used in case the additional ingredients are the so-called red fruit (for example strawberries or cherries) and another machine for white fruit (for example apples, pears or bananas).

Oltre a questo problema, ne esiste un'altro ben più importante, di tipo igienico. Infatti, se non si procede alla frequente pulizia del recipiente e dell'elemento frantumatoremescolatore, il prodotto ottenuto può presentare una carica batterica eccessiva, con le conseguenti ovvie implicazioni per il consumatore. In addition to this problem, there is another much more important one, of a hygienic type. In fact, if the container and the crusher-mixer element are not cleaned frequently, the product obtained may present an excessive bacterial load, with the consequent obvious implications for the consumer.

Per tentare di risolvere i problemi sopra esposti, sono state realizzate macchine del tipo suddetto a cui sono stati aggiunti dei mezzi per il lavaggio del recipiente troncoconico e dell'elemento frantumatore-mescolatore. Tali mezzi di lavaggio andranno azionati prima di una nuova fase di lavorazione che preveda ingredienti diversi da quelli della fase precedente. Tali noti mezzi di lavaggio consistono sostanzialmente in spruzzatori alimentati con acqua di rete, che spruzzano, dall'alto, acqua entro il recipiente e<- >sopra il relativo elemento frantumatore-mescolatore. In order to try to solve the above problems, machines of the aforesaid type have been made to which means have been added for washing the frusto-conical container and the crusher-mixer element. These washing means will be activated before a new processing step which includes ingredients different from those of the previous step. Said known washing means substantially consist of sprinklers fed with mains water, which spray, from above, water into the container and onto the relative crusher-mixer element.

Si è potuto tuttavia constatare che la pulizia, specie dell'elemento frantumatore-mescolatore, attuata con i suddetti mezzi non è completa. Infatti, essendo i getti d'acqua diretti dall'alto verso il basso, vi sono delle zone (in particolare le superfici inferiori dell'elica dell'elemento frantumatore-mescolatore) che in pratica non risultano lavate a sufficienza, con i conseguenti problemi igienici che ciò comporta. However, it has been found that cleaning, especially of the crusher-mixer element, carried out with the aforementioned means is not complete. In fact, since the jets of water are directed from top to bottom, there are areas (in particular the lower surfaces of the propeller of the crusher-mixer element) which in practice are not washed sufficiently, with consequent hygiene problems. that this entails.

La presente innovazione si propone di ovviare agli inconvenienti sopra citati, realizzando una macchina di miscelazione dotata di mezzi di lavaggio che lavino perfettamente sia il recipiente troncoconico che l'elemento frantumatoremescolatore. The present invention aims to obviate the aforementioned drawbacks by providing a mixing machine equipped with washing means which perfectly wash both the frusto-conical container and the crusher-mixer element.

Tale scopo viene ottenuto grazie alla macchina secondo la presente innovazione, caratterizzata dal fatto che sulla parete interna del recipiente troncoconico sono previste delle aperture per rispettivi dispositivi spruzzatori alimentati con acqua sotto pressione, la posizione e il numero di tali dispositivi spruzzatori venendo scelti in modo da lavare tutta la superficie interessata dell'elemento frantumatore-mescolatore rotante, quando è inserito nel recipiente, e della parete interna del recipiente stesso. This object is achieved thanks to the machine according to the present invention, characterized in that on the inner wall of the frusto-conical vessel there are openings for respective spraying devices fed with water under pressure, the position and number of these spraying devices being chosen so as to washing the entire affected surface of the rotating crusher-mixer element, when it is inserted in the container, and of the inner wall of the container itself.

Già con riferimento alle macchine note si era posto il problema che il lavaggio con semplice acqua di rete non è sempre sufficiente a garantire l 'igienicità del prodotto ottenuto, quest'ultimo potendo presentare di conseguenza una carica batterica ancora troppo elevata. Already with reference to known machines, the problem had already arisen that washing with simple mains water is not always sufficient to guarantee the hygiene of the product obtained, the latter being able to consequently present a bacterial load that is still too high.

Per risolvere questo problema si era inizialmente pensato di addizionare l'acqua di rete alimentata agli spruzzatori con un'adatta sostanza disinfettante, che però deve essere opportunamente dosata. Ciò imponeva di dotare la macchina di una unità di dosaggio della sostanza disinfettante in proporzione alla portata di acqua prelevata dalla rete per il lavaggio. Una tale unità di dosaggio è piuttosto complessa ed ha un costo che incide in modo eccessivo sul costo finale della macchina. To solve this problem, it was initially thought to add the mains water fed to the sprinklers with a suitable disinfectant substance, which however must be suitably dosed. This required the machine to be equipped with a unit for dosing the disinfectant substance in proportion to the flow rate of water taken from the network for washing. Such a dosing unit is rather complex and has a cost that excessively affects the final cost of the machine.

Per ovviare a ciò è possibile dotare la macchina secondo la presente innovazione di un serbatoio riempibile con acqua additivata con un'opportuna sostanza disinfettante, una pompa permettendo di alimentare sotto pressione l’acqua additivata prelevata dal serbatoio ai dispositivi spruzzatori di lavaggio. To obviate this, it is possible to equip the machine according to the present innovation with a tank that can be filled with water additivated with a suitable disinfectant substance, a pump allowing to feed the additivated water taken from the tank to the washing spray devices under pressure.

Si sono così ottenuti due risultati: ridurre a termini accettabili il costo complessivo della macchina, e svincolare la macchina dalla necessità di un allacciamento alla rete idrica, allacciamento che comunque comporta costi aggiuntivi di installazione e che può anche condizionare la collocazione della macchina. Two results were thus obtained: reducing the overall cost of the machine to acceptable terms, and releasing the machine from the need for a connection to the water mains, a connection which in any case entails additional installation costs and which can also affect the location of the machine.

L'innovazione risulterà più chiaramente comprensibile dalla seguente descrizione di una macchina secondo l'innovazione stessa. In tale descrizione si farà riferimento ai disegni allegati, in cui: The innovation will be more clearly understandable from the following description of a machine according to the innovation itself. In this description reference will be made to the attached drawings, in which:

la fig. l è una sezione verticale mediana della macchina, in cui il recipiente si trova nella sua posizione inferiore; fig. l is a median vertical section of the machine, in which the container is in its lower position;

la fig. 2 è una vista ingrandita, nella direzione della freccia A di fig. 1, della sola parte superiore della macchina, il recipiente troncoconico essendo sezionato e trovandosi, contrariamente alla fig. 1, nella sua posizione superiore in cui la trivella è inserita in esso, in tale figura essendo state omesse (per maggior chiarezza) le guide di scorrimento del recipiente e i leverismi che ne permettono lo spostamento. fig. 2 is an enlarged view, in the direction of the arrow A of fig. 1, of the upper part of the machine only, the truncated cone container being sectioned and being, contrary to fig. 1, in its upper position in which the auger is inserted therein, in this figure the sliding guides of the container and the levers that allow its movement have been omitted (for greater clarity).

Come si vede in fig. 1, la macchina 10 comprende un recipiente 12 internamente di forma nel complesso troncoconica, ed un elemento frantumatore-mescolatore 14, comunemente detto trivella. Quest'ultima è azionabile a rotazione mediante un motore elettrico 16, il moto rotatorio dell'albero del motore 16 venendo trasmesso alla trivella 14 mediante convenzionali pulegge 18,20 e relativa cinghia 22. As can be seen in fig. 1, the machine 10 comprises a container 12 which is internally frustoconical in shape, and a crusher-mixer element 14, commonly called auger. The latter can be rotationally driven by means of an electric motor 16, the rotational motion of the shaft of the motor 16 being transmitted to the auger 14 by means of conventional pulleys 18, 20 and relative belt 22.

Il recipiente 12 è spostabile verticalmente nei due sensi, entro un campo prestabilito, lungo una coppia di guide verticali 40 disposte lateralmente al recipiente 12, mediante un convenzionale leverismo indicato nel suo complesso in fig. 1 con 24. In tale figura si vede che il leverismo 24 è comandatile manualmente mediante la leva 26, il leverismo e il recipiente essendo rappresentati nella situazione di non funzionamento della macchina 10, con il recipiente nella sua posizione inferiore. Il prodotto alimentare di base (per esempio gelato di base o yogurt), che viene prelevato da un freezer dove è conservato ad una temperatura di -18°C, viene posto nel recipiente quando la macchina 10 è nella situazione ora descritta, nello stesso venendo pure aggiunte le sopra citate sostanze alimentari aventi lo scopo di variare il gusto del prodotto di base. The container 12 can be moved vertically in both directions, within a predetermined range, along a pair of vertical guides 40 arranged laterally to the container 12, by means of a conventional lever mechanism indicated as a whole in fig. 1 with 24. In this figure it can be seen that the lever mechanism 24 can be operated manually by means of the lever 26, the lever mechanism and the container being shown in the non-operating situation of the machine 10, with the container in its lower position. The basic food product (for example basic ice cream or yogurt), which is taken from a freezer where it is stored at a temperature of -18 ° C, is placed in the container when the machine 10 is in the situation described above, being the aforementioned food substances having the purpose of varying the taste of the basic product have also been added.

Una volta attivato il motore 16 per mettere in rotazione la trivella 14, mediante la leva 26 del leverismo 24 viene sollevato il recipiente 12 in modo da far penetrare la trivella 14 nel recipiente stesso. Ciò provoca dapprima la frantumazione del prodotto congelato e delle sostanze aggiunte, nonché il progressivo riscaldamento dello stesso. Proseguendo nell’azione suddetta, si ottiene la miscelazione dei componenti contenuti nel recipiente 12, fino all'omogeneizzazione degli stessi, con conseguente automatica espulsione del prodotto lavorato attraverso l apertura inferiore a stella 28 del recipiente 12. Il prodotto lavorato verrà raccolto mediante apposito contenitore che l'operatore avrà cura di disporre sotto tale apertura. Once the motor 16 has been activated to rotate the auger 14, the container 12 is raised by means of the lever 26 of the lever mechanism 24 so as to make the auger 14 penetrate into the container itself. This first causes the crushing of the frozen product and the added substances, as well as the progressive heating of the same. Continuing with the aforementioned action, the components contained in the container 12 are mixed, until they are homogenized, with consequent automatic expulsion of the processed product through the lower star opening 28 of the container 12. The processed product will be collected by means of a special container that the operator will take care to place under this opening.

Come si vede in fig. 2, nella parete del recipiente 12 è ricavata una serie di ugelli, indicati con i numeri di riferimento da 30.1 a 30.8. Questi ultimi sono in comunicazione, tramite un condotto 32 e una tubazione 34 (si veda anche la fig. 2), con un serbatoio 36 in cui è contenuta acqua addittivata con una sostanza disinfettante compatibile col fatto che il prodotto da lavorare è una sostanza alimentare. As can be seen in fig. 2, a series of nozzles, indicated with reference numbers from 30.1 to 30.8, are formed in the wall of the vessel 12. The latter are in communication, via a conduit 32 and a pipeline 34 (see also fig. 2), with a tank 36 which contains water additivated with a disinfectant substance compatible with the fact that the product to be processed is a food substance. .

Nella tubazione 34 è inserita una pompa 38, del tipo per liquidi ad uso alimentare, che permette di inviare sotto pressione agli ugelli spruzzatori 30.1-30.8 l'acqua addittivata prelevata dal serbatoio 36 . Si effettua così il lavaggio della trivella 14, mantenuta in rotazione, nonché delle pareti interne del recipiente 12. Come già accennato, il fatto che gli ugelli spruzzatori sono distribuiti lungo la parete del recipiente 12, consente di lavare perfettamente la parte interessata sia della superficie interna di quest'ultimo che della trivella 14. Pertanto, effettuando la sopra descritta operazione di lavaggio ogni volta che si deve variare la sostanza da lavorare, è possibile fare in modo che la sostanza lavorata successivamente non presenti tracce della sostanza lavorata in precedenza. Inoltre, il fatto che nel serbatoio 36 sia contenuta acqua addittivata con disinfettante, permette anche di disinfettare le suddette parti, volendo anche dopo ogni fase di lavorazione. Ciò assicura la massima igienicità del prodotto alimentare lavorato. A pump 38 is inserted in the pipe 34, of the type for liquids for food use, which allows the additivated water taken from the tank 36 to be sent under pressure to the spray nozzles 30.1-30.8. In this way the auger 14, kept in rotation, is washed, as well as the internal walls of the container 12. As already mentioned, the fact that the spray nozzles are distributed along the wall of the container 12, allows to perfectly wash the affected part and the surface of the latter and of the auger 14. Therefore, by carrying out the washing operation described above each time the substance to be processed must be changed, it is possible to ensure that the substance subsequently processed does not present traces of the substance previously processed. Furthermore, the fact that the tank 36 contains water with additives with disinfectant also allows the aforesaid parts to be disinfected, even after each processing step. This ensures maximum hygiene of the processed food product.

Come nelle macchine note, anche nella macchina secondo la presente innovazione l'acqua di lavaggio che cola per gravità attraverso l'apertura a stella 28 verrà raccolta in un'apposito serbatoio per l'acqua sporca (non mostrato) o scaricata direttamente in fognatura. As in known machines, also in the machine according to the present invention the washing water which flows by gravity through the star opening 28 will be collected in a suitable tank for the dirty water (not shown) or discharged directly into the sewer.

Una volta esaurita l'acqua addittivata contenuta nel serbatoio 36, basterà riempirlo nuovamente con acqua di rete, aggiungendo la prevista quantità di sostanza disinfettante. L'alimentazione dell'acqua al serbatoio 36 potrà avvenire sia (sempre che sia possibile o conveniente) collegando lo stesso con un tubo, dotato di rubinetto, e collegato direttamente alla rete idrica, sia prevedendo nella parte superiore del serbatoio 36 un'apertura chiudibile che permette di riempire il serbatoio, svincolando così la macchina da un diretto collegamento con la rete idrica. Comunque dovrà essere prevista un'apertura per l'introduzione nel serbatoio della quantità prestabilita di sostanza disinfettante. Once the additivated water contained in the tank 36 has been used up, it will be sufficient to fill it again with mains water, adding the required quantity of disinfectant substance. The water supply to the tank 36 can take place either (provided it is possible or convenient) by connecting it with a pipe, equipped with a tap, and connected directly to the water mains, or by providing a closable opening in the upper part of the tank 36 which allows you to fill the tank, thus releasing the machine from a direct connection to the water mains. In any case, an opening must be provided for the introduction into the tank of the predetermined quantity of disinfectant substance.

Claims

CLAIMS 1. Machine for reducing a frozen food product to a creamy state to which other food substances have been added to correct its taste, the machine comprising a container internally in the shape of an inverted truncated cone open at its bases, as well as a crusher element -mixer which can be rotated and coaxially inserted into the aforementioned container, characterized in that on the internal wall of the frusto-conical container there are openings for respective spraying devices fed with water under pressure, the position and number of these spraying devices being chosen so as to washing the entire affected surface of the rotating crusher-mixer element, when it is inserted in the container, and of the inner wall of the container itself.

2. Machine according to claim 1, in which a tank is provided which can be filled with water additivated with a suitable disinfectant substance, a pump allowing to feed the additivated water taken from the tank to the washing spraying devices under pressure.

3. Machine according to claim 2, in which the tank is connected to the water mains by means of a pipe equipped with a tap.