ITMO20000087A1

ITMO20000087A1 - METHOD FOR PREPARING ICE CREAMS, APPARATUS FOR PREPARING ICE CREAMS AND PACKAGE OF SEMI-FINISHED PRODUCTS FOR PREPARING ICE CREAMS

Info

Publication number: ITMO20000087A1
Application number: IT2000MO000087A
Authority: IT
Inventors: Vittorio Rabboni
Original assignee: Ceaser Srl
Priority date: 2000-04-26
Filing date: 2000-04-26
Publication date: 2001-10-26
Also published as: EP1276681A1; IT1316068B1; CA2407048A1; AU2001262225A1; ITMO20000087A0; WO2001081199A1; US20030059503A1

Description

Descrizione di invenzione industriale Description of industrial invention

METODO PER PREPARARE GELATI, METHOD FOR PREPARING ICE CREAM,

APPARATO PER PREPARARE GELATI APPARATUS FOR PREPARING ICE CREAM

E CONFEZIONE DI SEMILAVORATO . AND PACKAGING OF SEMI-FINISHED PRODUCTS.

PER PREPARARE GELATI TO PREPARE ICE CREAM

L’invenzione concerne la preparazione estemporanea di gelati, un laboratorio per produrre gelati e venderli al pubblico e confezioni dì semilavorato per preparare gelati . The invention concerns the impromptu preparation of ice cream, a laboratory to produce ice cream and sell them to the public and semi-finished products to prepare ice cream.

Lo stato della tecnica comprende un metodo per la preparazione di gelato al latte in cui vengono miscelati latte, zucchero, eventuali uova, panna, emulsionanti, stabilizzanti e proteine del latte (questi ultimi tre ingredienti possono anche essere riuniti in una base in polvere del commercio) per ottenere una miscela liquida che viene pastorizzata e raffreddata. La miscela raffreddata viene successivamente pesata e ad essa viene incorporata una predeterminata quantità di preparato in pasta che dà sapore e che deve essere prelevata da un grosso contenitore e pesata a seconda della ricetta, previa mescolazione dal fondo per avere uniformità di sapore. The state of the art includes a method for the preparation of milk ice cream in which milk, sugar, any eggs, cream, emulsifiers, stabilizers and milk proteins are mixed (the latter three ingredients can also be combined in a commercial powder base. ) to obtain a liquid mixture which is pasteurized and cooled. The cooled mixture is subsequently weighed and a predetermined quantity of paste preparation is added to it which gives flavor and which must be taken from a large container and weighed according to the recipe, after mixing from the bottom to have uniformity of flavor.

Per la preparazione del gelato alla frutta vengono miscelati· acqua, zucchero, emulsionanti, stabilizzanti, oppure una base in polvere del commercio già contenente emulsionanti e stabilizzanti, che deve essere prima prelevata da un grosso contenitore nella quantità necessaria e quindi pesata e poi mescolata a zucchero e acqua per ottenere una miscela liquida alla quale, previa pesatura, viene aggiunta frutta frullata e successivamente un preparato in pasta di frutta che ha funzione aromatizzante ed acidificante. For the preparation of fruit ice cream, water, sugar, emulsifiers, stabilizers, or a commercial powder base already containing emulsifiers and stabilizers are mixed, which must first be taken from a large container in the necessary quantity and then weighed and then mixed with sugar and water to obtain a liquid mixture to which, after weighing, pureed fruit is added and subsequently a fruit paste preparation which has a flavoring and acidifying function.

Anche questo preparato in pasta di frutta deve essere pesato in base alla ricetta da preparare, previa mescolazione dal fondo per uniformare il sapore. Also this fruit paste preparation must be weighed according to the recipe to be prepared, after mixing from the bottom to even out the flavor.

I preparati in pasta sono costituiti da semilavorati di origine industriale che vengono forniti al gelatiere in confezioni piuttosto capienti, all'incirca di 5-10 Kg cadauna, inizialmente confezionate in modo sostanzialmente asettico. The paste preparations consist of semi-finished products of industrial origin which are supplied to the ice cream maker in rather capacious packages, approximately 5-10 kg each, initially packaged in a substantially aseptic manner.

Tuttavia, in tali confezioni, quando vengono utilizzate dopo la prima apertura, il contenuto subisce un progressivo inquinamento da parte delle cariche batteriche presenti nell'ambiente e a causa delle manipolazioni alle quali è soggetto con l'andare del tempo. However, in these packages, when they are used after the first opening, the contents undergo progressive pollution by the bacterial loads present in the environment and due to the manipulations to which it is subjected over time.

Nelle Figure A e B sono rappresentati gli schemi a blocchi relativi alla preparazione di gelati al latte e di gelati alla frutta rispettivamente, ottenuti secondo i procedimenti tradizionali. Figures A and B show the block diagrams relating to the preparation of milk ice cream and fruit ice cream respectively, obtained according to traditional procedures.

In ogni caso, la preparazione del gelato secondo i metodi sopra descritti comporta l'impiego di manodopera qualificata ed addestrata, nonché la predisposizione di un laboratorio ben attrezzato e sufficientemente ampio per contenere tutti i diversi ingredienti e macchinari tra cui pastorizzatore, maturatore (ossia un recipiente refrigerato con agitatore), frigoriferi. In any case, the preparation of ice cream according to the methods described above involves the use of qualified and trained labor, as well as the preparation of a well-equipped and sufficiently large laboratory to contain all the different ingredients and machinery including pasteurizer, maturator (i.e. a refrigerated container with stirrer), refrigerators.

Uno scopo dell'invenzione è di semplificare la preparazione dei gelati. An object of the invention is to simplify the preparation of ice creams.

Un ulteriore scopo dell'invenzione è di semplificare i laboratori per la preparazione dei gelati. A further object of the invention is to simplify the laboratories for the preparation of ice creams.

Un altro scopo è di rendere possibile anche a personale non esperto di preparare gelati pronti per la vendita e la consumazione da parte del pubblico. Another purpose is to make it possible even for non-expert personnel to prepare ice creams ready for sale and consumption by the public.

Ciò senza incidere in senso negativo sulla qualità del prodotto finito, anzi migliorandone le caratteristiche di igienicità. This without negatively affecting the quality of the finished product, on the contrary improving its hygienic characteristics.

In un primo aspetto dell'invenzione, è previsto un set di semilavorati industriali per la preparazione di gelato da offrire al pubblico in idonei contenitori, detti semilavorati essendo confezionati in mezzi di unità di confezionamento, caratterizzato da ciò, che detti mezzi di unità di confezionamento comprendono solo quantità di detti semilavorati da consentire la preparazione della quantità di gelato che può essere contenuta in uno o più di detti contenitori (vaschette). In un secondo aspetto dell'invenzione, sono previsti mezzi di unità di confezionamento di semilavorati industriali per preparare gelato da offrire al pubblico in idonei contenitori, caratterizzati da ciò, che detti mezzi di unità di confezionamento contengono solo quantità di detti semilavorati da consentire la preparazione della quantità di gelato che può essere contenuta in uno o più di detti contenitori (vaschette). In a first aspect of the invention, there is provided a set of industrial semi-finished products for the preparation of ice cream to be offered to the public in suitable containers, said semi-finished products being packaged in packaging unit means, characterized in that said packaging unit means they include only quantities of said semi-finished products to allow the preparation of the quantity of ice cream that can be contained in one or more of said containers (tubs). In a second aspect of the invention, means of packaging units for industrial semi-finished products are provided for preparing ice cream to be offered to the public in suitable containers, characterized by the fact that said packaging unit means contain only quantities of said semi-finished products to allow preparation the quantity of ice cream that can be contained in one or more of said containers (tubs).

In un terzo aspetto dell'invenzione, è previsto un metodo per preparare gelato comprendente amalgamare semilavorati contenuti in mezzi di unità di confezionamento con mezzi diluitori fluidi per ottenere una miscela fluida da gelare, caratterizzato da ciò, che comprende vuotare tutto il contenuto di detti mezzi unità di confezionamento in mezzi a recipiente per ottenere detta miscela già pronta da gelare. In a third aspect of the invention, a method is provided for preparing ice cream comprising amalgamating semi-finished products contained in packaging unit means with fluid diluting means to obtain a fluid mixture to be frozen, characterized by this which comprises emptying all the contents of said means packaging unit in container means to obtain said mixture ready to freeze.

L'aver confezionato i semilavorati in confezioni monouso, cioè da gettare dopo il primo uso, consente all'operatore di impiegare per una certa preparazione tutto il contenuto di ciascuna confezione senza lasciare confezioni aperte da riutilizzare che sarebbero soggette ad inquinamento batteriologico. Having packaged the semi-finished products in disposable packages, i.e. to be thrown away after the first use, allows the operator to use all the contents of each package for a certain preparation without leaving open packages to be reused which would be subject to bacteriological pollution.

Ciò consente di evitare la pastorizzazione in quanto ciascuna confezione contiene prodotti preparati in modo sostanzialmente asettico. This makes it possible to avoid pasteurization as each package contains products which are substantially aseptically prepared.

Inoltre, non è più necessario pesare i vari ingredienti, o la miscela liquida all'uscita dal pastorizzatore, in quanto la quantità di prodotto contenuto in ciascuna confezione è dosata in modo opportuno a seconda del tipo di gelato da preparare. Furthermore, it is no longer necessary to weigh the various ingredients, or the liquid mixture at the exit from the pasteurizer, as the quantity of product contained in each package is dosed appropriately according to the type of ice cream to be prepared.

La preparazione del gelato risulta oltremodo semplificata, cosicché anche un operatore poco esperto, o per nulla esperto, può facilmente preparare gelato di elevata qualità. Inoltre la ricetta è molto semplificata e quindi non è più necessaria la presenza di uno chef specialista, sempre più difficile da reperire e di costo elevato. The preparation of ice cream is extremely simplified, so that even an inexperienced operator, or not at all experienced, can easily prepare high quality ice cream. Furthermore, the recipe is very simplified and therefore the presence of a specialist chef is no longer necessary, increasingly difficult to find and expensive.

Inoltre la preparazione del gelato è assai più rapida, ciò che consente di limitare il numero di addetti. In un quarto aspetto dell'invenzione, è previsto un apparato per preparare gelato, comprendente mezzi a recipiente (secchio) per miscelare semilavorati industriali per la preparazione di gelato ad ottenere una miscela fluida, e mezzi mantecatori per mantecare detta miscela fluida ad ottenere gelato, senza che siano previsti mezzi pesatori per pesare la miscela e/o mezzi pastorizzatori per pastorizzarla e/o mezzi maturatori Grazie a questo aspetto dell'invenzione è possibile effettuare la preparazione in spazi molto ridotti. Ciò semplifica in modo notevole i laboratori per la preparazione di gelati. Furthermore, the preparation of ice cream is much faster, which allows to limit the number of employees. In a fourth aspect of the invention, an apparatus for preparing ice cream is provided, comprising container means (bucket) for mixing industrial semi-finished products for the preparation of ice cream to obtain a fluid mixture, and batch freezing means for whipping said fluid mixture to obtain ice cream, without weighing means for weighing the mixture and / or pasteurizing means for pasteurizing it and / or ripening means being provided. Thanks to this aspect of the invention it is possible to carry out the preparation in very small spaces. This greatly simplifies the workshops for the preparation of ice cream.

L'aver eliminato il pastorizzatore ed il maturatore consente di ottenere un notevole risparmio energetico e permette di installare energia elettrica di limitata potenza. The elimination of the pasteurizer and the ripener allows to obtain a considerable energy saving and allows to install electricity of limited power.

L'invenzione potrà essere meglio compresa ed attuata con riferimento alle allegate tavole di disegno, che ne mostrano alcuni esempi indicativi e non limitativi di attuazione, in cui: The invention can be better understood and implemented with reference to the attached drawing tables, which show some indicative and non-limiting examples of implementation, in which:

Figura A è uno schema a blocchi relativo alla preparazione di gelato al latte tradizionale; Figure A is a block diagram relating to the preparation of traditional milk ice cream;

Figura B è uno schema a blocchi relativo alla preparazione di gelato alla frutta tradizionale; Figure B is a block diagram relating to the preparation of traditional fruit ice cream;

Figura 1 illustra in modo schematico la preparazione di gelato al latte secondo l'invenzione; Figure 1 schematically illustrates the preparation of milk ice cream according to the invention;

Figura 2 è una vista come quella di Figura 1, ma relativa ad una variante; Figure 2 is a view like that of Figure 1, but relating to a variant;

Figura 3 è una vista come quella di Figura 1, ma relativa alla preparazione di gelato alla frutta; Figure 3 is a view like that of Figure 1, but relating to the preparation of fruit ice cream;

Figura 4 è una vista in pianta schematica di un apparato per la preparazione di gelati secondo l'invenzione con un punto di vendita annesso. Figure 4 is a schematic plan view of an apparatus for preparing ice cream according to the invention with an attached sales point.

Come evidenziato nelle Figure 1 e 2, sono previste prime unità di confezionamento aventi forma di parallelepipedo 10, o del tipo bag-in-box 12, contenenti una base da gelare per gelato al latte, che devono essere aperte ed integralmente miscelate con tutto il contenuto di seconde unità di confezionamento in forma di vasetti 14 o sacchetti 16 contenenti pasta fluida aromatizzante . As shown in Figures 1 and 2, first packaging units are provided having the shape of a parallelepiped 10, or of the bag-in-box 12 type, containing a base for freezing for milk ice cream, which must be opened and completely mixed with all the content of second packaging units in the form of jars 14 or bags 16 containing flavoring fluid paste.

Successivamente, si procede a miscelare tutto il contenuto delle prime unità di confezionamento 10 e/o 12 con tutto il contenuto delle seconde unità di confezionamento 14 e/o 16 prima di introdurre il miscelato in un mantecatore convenzionale dal quale viene estratto il gelato pronto per l'esposizione e la vendita. Subsequently, all the contents of the first packaging units 10 and / or 12 are mixed with all the contents of the second packaging units 14 and / or 16 before introducing the mixture into a conventional batch freezer from which the ready-to-use ice cream is extracted. display and sale.

Naturalmente, cambiando il tipo di pasta, delle seconde unità di confezionamento 14 e/o 16 si possono ottenere gelati di gusti diversi. Naturally, by changing the type of pasta, of the second packaging units 14 and / or 16 it is possible to obtain ice creams of different flavors.

Con riferimento alla Figura 3, si osserva che la preparazione di un gelato di frutta comporta solamente di aggiungere ad una ulteriore unità di confezionamento 18 contenente un preparato in polvere pre-dosato e bilanciato per la preparazione di gelato alla frutta, contenente emulsionanti, stabilizzanti, frutta liofilizzata, eventuali coloranti, aromi, zucchero acidificanti, acqua contenuta in un contenitore 20 ed eventualmente frutta fresca in pezzi 22, o frutta frullata, o succo di frutta . With reference to Figure 3, it is observed that the preparation of a fruit ice cream involves only adding to a further packaging unit 18 containing a pre-dosed and balanced powder preparation for the preparation of fruit ice cream, containing emulsifiers, stabilizers, freeze-dried fruit, any dyes, flavorings, acidifying sugar, water contained in a container 20 and possibly fresh fruit in pieces 22, or pureed fruit, or fruit juice.

Anche in questo, caso la quantità di preparato nell'ulteriore unità di confezionamento 18 viene impiegato tutto a partire da una confezione chiusa e sigillata. Come rappresentato nella Figura 4, grazie all'invenzione, un chiosco 30 per la preparazione e la vendita di gelati comprende una zona di vendita 34 nella quale è collocato un banco espositore 32 per la vendita di coni o coppe di gelato internamente al quale sono esposti i contenitori di gelato già pronti per la vendita. La zona di vendita 34 confina, tramite una parete 38, con una zona di lavorazione 40 nella quale sono contenute le attrezzature necessarie per la preparazione dei gelati, e cioè: un mantecatore 42, un frigorifero 44 a colonna per conservare frutta fresca, un frigorifero abbattitore 46 per ulteriormente raffreddare il gelato all'uscita dal mantecatore 42, uno o più lavelli 48, un piano di lavoro 50 ed armadi refrigerati 51 per conservare gli ingredienti freschi (frutta). La zona di preparazione 40 è chiusa, oltre che dalla parete 38, anche da ulteriori pareti 52, 54, 56. Also in this case, the quantity of preparation in the further packaging unit 18 is used all starting from a closed and sealed package. As shown in Figure 4, thanks to the invention, a kiosk 30 for the preparation and sale of ice creams comprises a sales area 34 in which a display counter 32 is placed for the sale of ice cream cones or cups inside which they are exposed containers of ice cream ready for sale. The sales area 34 borders, through a wall 38, with a processing area 40 which contains the equipment necessary for the preparation of ice creams, namely: a batch freezer 42, a column refrigerator 44 for storing fresh fruit, a refrigerator blast chiller 46 to further cool the ice cream at the exit from the batch freezer 42, one or more sinks 48, a worktop 50 and refrigerated cabinets 51 for storing the fresh ingredients (fruit). The preparation area 40 is closed, in addition to the wall 38, also by further walls 52, 54, 56.

Si osserva che le ulteriori pareti 52, 54, 56 possono essere realizzate in materiale trasparente in modo da rendere possibile al passante di osservare come avviene la preparazione dei gelati. Ciò è reso possibile dalla estrema igienicità del procedimento di preparazione attuato con l'impiego dei semilavorati nelle confezioni sopra descritte. It is observed that the further walls 52, 54, 56 can be made of transparent material so as to make it possible for the passer-by to observe how the preparation of ice creams takes place. This is made possible by the extreme hygiene of the preparation process carried out with the use of the semi-finished products in the packages described above.

Inoltre, si osserva che l'intero complesso delle attrezzature formanti il chiosco 30 può essere suddiviso in parti facilmente smontabili e trasportabili: una prima parte comprendente il banco espositore 32 con eventuale cassa 58 e banco di vendita 60, una seconda parte comprendente la parete intermedia 38 con retrobanco 62 e scaffali 64, dal lato vendita, e il frigorifero 44 a colonna; il frigorifero abbattitore 46, gli armadi refrigerati 51 ed un lavello 48, dal lato della zona di lavoro 40, una terza parte comprendente una delle pareti 52, 54, 56 con un altro lavello 48, il mantecatore 42 ed il piano di lavoro 50. Furthermore, it can be observed that the entire set of equipment forming the kiosk 30 can be divided into parts that can be easily disassembled and transported: a first part comprising the display counter 32 with possible cash box 58 and sales counter 60, a second part comprising the intermediate wall 38 with back counter 62 and shelves 64, on the sales side, and the column refrigerator 44; the blast chiller 46, the refrigerated cabinets 51 and a sink 48, on the side of the work area 40, a third part comprising one of the walls 52, 54, 56 with another sink 48, the batch freezer 42 and the worktop 50.

In questo modo è possibile fabbricare il chiosco 30 in modo molto semplice ed installarlo in zone di elevato passaggio di pubblico sia in ambienti chiusi che all'aperto. In this way it is possible to manufacture the kiosk 30 in a very simple way and to install it in areas of high public traffic both indoors and outdoors.

Sono inoltre previsti uno o più banchi frigo 62 per esporre il gelato in confezioni per l'asporto in pezzature varie da 500 g fino a 2 Kg ed inoltre per esporre le torte gelato sempre in confezioni isolanti in polistirolo. One or more refrigerated counters 62 are also provided for displaying the ice cream in packs for take-away in various sizes from 500 g up to 2 kg and also for displaying the ice cream cakes always in insulating polystyrene packages.

Il chiosco 30 presenta un aspetto accattivante in quanto può recare immagini di gelato che richiamano il pubblico, è molto luminoso colorato in modo da fornire impressione di freschezza ed igienicità. The kiosk 30 has a captivating appearance as it can carry images of ice cream that attract the public, it is very bright and colored in order to provide an impression of freshness and hygiene.

Claims

CLAIMS 1. Set of industrial semi-finished products for the preparation of ice cream to be offered to the public in suitable containers, said semi-finished products being packaged in packaging unit means (10, 12, 14, 16, 18), characterized in that said unit means packaging (10, 12, 14, 16, 18) comprise only quantities of said semi-finished products to allow the preparation of the quantity of ice cream that can be contained in one or more of said containers.

2. Means of packaging units (10, 12, 14, 16, 18) of industrial semi-finished products for preparing ice cream to be offered to the public in suitable containers, characterized by what said packaging unit means (10, 12, 14, 16, 18) contain only quantities of said semi-finished products to allow the preparation of the quantity of ice cream that can be contained in one or more of said containers.

3. Method for preparing ice cream comprising amalgamating semi-finished products contained in means of packaging units (12, 14, 16, 18) with fluid diluting means to obtain a fluid mixture to be frozen, characterized by this which comprises emptying all the contents of said means packaging unit in container means for obtaining said mixture.

Method according to claim 3, wherein said diluting means are contained in further means of packaging units (10).

5. Apparatus for preparing ice cream, comprising container means for mixing industrial semi-finished products for the preparation of ice cream to obtain a fluid mixture, and freezing means (42) for whipping said fluid mixture to obtain ice cream, without weighing means for weighing the mixture and / or pasteurizing means to pasteurize it.

6. Apparatus according to claim 5, in which said whipping means (42) and said container means are contained in a preparation area (40).

7. Apparatus according to claim 6, wherein said preparation area further comprises refrigeration means (44) and refrigerated cabinets (51).

Apparatus according to one of claims 5 to 7, and further comprising a sales area (34).

9. Apparatus according to claim 8, wherein said sales area comprises a display counter (32).

10. Apparatus according to one of claims 6 to 9, wherein said preparation area and said sales area comprise an intermediate wall (38) having the side facing the sales area comprising sales aid means (64) and the side facing the preparation area (40) comprising means for assisting the preparation of ice creams (44, 46, 51).

11. Apparatus according to one of claims 6 to 10, comprises another wall (54) of said preparation area (40) to which other preparation aid means (48, 50, 52) are associated.