ITMO940005A1 - Forno di cottura per cibi. - Google Patents

Description

Descrizione di invenzione industriale.

L'invenzione concerne un forno di cottura per cibi, ossia una struttura dotata di camera e piano di cottura per cuocere farinacei quali pizze, piadine, tigelle, pane, o anche carne, verdura, frutta, pasticceria, minestre.

Lo stato della tecnica comprende dei forni di cottura per cibi, aventi piano di cottura fisso, a volta o soffitto, entrambi in materiale refrattario: il calore di cottura essendo ottenuto per combustione di pezzi di legna, preliminarmente introdotti e mantenuti ardenti in una zona arretrata del piano di cottura; il cibo da cuocere essendo introdotto nel forno, già caldo, mediante pala e via via rimosso sul piano di cottura rispetto alla posizione dei pezzi di legna ardenti - e/o della brace - per graduare la temperatura.

Peraltro con tali forni non si è in grado di regolare sufficientemente la temperatura di cottura, nonostante l'impiego molto costoso di un operatore specializzato, che deve essere costantemente presente ed attento: derivandone cosi cottura non uniforme da pezzo a pezzo ed in uno stesso pezzo e quindi insoddisfazione per il consumatore che deve spesso adattarsi a stati di cottura opposti, per cibo poco cotto o troppo cotto; inoltre, nonostante l'abilità dell'operatore, può accadere che parti di condimento - nel caso ad esempio di pizze - durante 10 spostamento cadano sul piano di cottura e vi brucino producendo fumo e costringendo al ripulimento del piano di cottura con interruzione del lavoro; infine, dovendo l'estrazione del cibo cotto dal forno essere subordinata alla posizione dello stesso rispetto alla legna ardente, accade spesso che non possa essere rispettato lo stesso ordine di introduzione, determinando cosi disagio nelle persone in attesa; e ancora, l'esposizione prolungata dell'operatore al riverbero del forno e la necessità di operare manovre rapide con la pala costituendo impegno antiigienico e gravosa fatica. Tale stato anteriore della tecnica è suscettibile di notevoli perfezionamenti con riguardo alla possibilità di eliminare gli inconvenienti sopra elencati.

Da quanto precede deriva la necessità di risolvere 11 problema tecnico di trovare un forno che consenta cottura uniforme in uno stesso pezzo e da pezzo a pezzo di cibo, estrazione dal forno nello stesso ordine di immissione, eliminazione della movimentazione manuale del cibo da cuocere, eliminazione della necessità di disporre di un operatore specializzato e della costante presenza dell’operatore, eliminazione del rischio dovuto all'esposizione al calore e della fatica fisica dovuta alle rapide manovre dell’operatore, eliminazione deila possibilità di caduta di condimenti o, comunque, di sostanze non destinate al piano di cottura, possibilità di realizzare cicli di cottura anche per cibi posati su elementi di supporto; maggiore sfruttamento dell’estensione del piano di cottura. XI trovato risolve il problema tecnico suddetto adottando un piano di cottura girevole comunque costituito: il cibo da cuocere essendo riscaldato dal di sotto e dal di sopra della piattaforma portante detto piano; il riscaldamento dal di sotto potendo essere ottenuto mediante erogatore di calore quale bruciatore di gas, focolare a combustibile solido o resistenze elettriche e quello dal di sopra mediante focolare laterale ausiliario a combustibile solido e/o bruciatore di gas che immettono i prodotti della combustione nella camera di combustione, a volta o a soffitto, sovrastante detto piano di cottura, oppure mediante resistenze elettriche, per essere vantaggiosamente aspirati attraverso la bocca di scarico, distinta da quella di carico; alla struttura del Forno potendo essere associati: un dispositivo a lama orizzontale oscillante per il distacco del cibo dal piano di cottura ad ogni giro della piattaforma, un dispositivo deflettore alternativo oscillante del cibo distaccato verso la bocca di scarico, inseribile e disinseribile per sollevamento o per rotazione; un dispositivo di scarico e carico continuo del cibo da cuocere su supporti convogliati ad un’appendice esterna del piano di cottura raccordante la stazione di scarico con quella di carico; lo spazio al di sotto del piano di cottura potendo essere sfruttato quale magazzino del combustibile solido, ad esempio legna, dotato di piano anulare rotante supportato coassialmente al motore azionante a rotare detta piattaforma.

Z vantaggi ottenuti da questa invenzione sono: eliminazione della necessità dell'operatore specializzato, del rischio di salute e della fatica; diminuzione del tempo di presenza dell'operatore; cottura uniforme nel pezzo e da pezzo a pezzo; sfruttamento di maggior parte della superficie del piano di cottura; ordine di scarico dei cibi cotti uguale a quello di carico dei cibi da cuocere; possibilità di cottura di cibi anche non farinacei ed anche su supporti di qualsiasi forma; possibilità di funzionamento automatico e di ciclo continuo; maggiore rapidità di cottura; minor costo d'esercizio; eliminazione delle interruzioni d'esercizio dovute a caduta di cibi che non devono venire a contatto col piano di cottura.

Un'attuazione del trovato è illustrata nelle otto tavole di disegno allegate, in cui: Figura 1 è una sezione verticale del forno nel caso di riscaldamento principale mediante bruciatori (o resistenze elettriche) e secondario a legna; Figura 2 è la sezione orizzontale XX-IX del forno con piattaforma a piano di lavoro liscio; Figura 3 è una vista in pianta, ingrandita, parzialmente sezionata ed interrotta, delle stazioni di carico e scarico dei cibi; Figura 4 è una vista laterale, parzialmente sezionata e secondo la direzione A di Figura 3, del dispositivo di scarico dei cibi cotti, escludibile per sollevamento quando la cottura richieda la rotazione della piattaforma per più di un giro; Figura 5 è una vista del forno secondo la perpendicolare alla stazione di scarico, interrotta e parzialmente sezionata; Figura 6 è la sezione VI-VI di Figura 2; Figura 7 è la sezione orizzontale del forno con piattaforma rotante ad esempio a struttura reticolare e con elementi di supporto dei cibi inseribili ed estraibili; Figura 8 è una vista laterale come quella di Figura 4, peraltro con dispositivo di scarico dei cibi cotti escludibile per rotazione; Figura 9 è una sezione verticale come quella di Figura 1, peraltro nel caso di riscaldamento principale e secondario entrambi a legna; Figura 10 è una sezione come quella di Figura 1, nel caso di piano di cottura riscaldato anche di sopra e senza focolare ausiliario a legna.

Sono indicati; con 1 la volta isolante, e/o refrattaria della camera la del forno sovrastante il piano di cottura 2 della piattaforma rotante 3, comunque formata, ad esempio con piano di cottura in refrattario o simile, che riceve il calore dall'erogatore 4 - ad esempio l’anello di un bruciatore di gas - dotato di beccucci 5 per la distribuzione delle fiamme sotto la piattaforma 3; con 6 un telaio di sostegno dell'erogatore 4, della volta 1 e del dispositivo inferiore di supporto a rotazione della piattaforma stessa, costituito dal motore o motovariatore 7 azionante essa piattaforma tramite albero 8 superiormente dotato di elemento di supporto 9, portato a rotazione sul telaio 6 tramite manicotto IO; con 11 un perno fissato nel centro del piano di cottura 2; con 12 una lamina orizzontale radiale tagliente incernierata alla sua estremità interna nel perno 11, strisciante sul piano di cottura 2 liscio, atta ad incunearsi tra la superficie inferiore del cibo - ad esempio farinaceo - e il piano stesso per distaccare esso cibo in prossimità della stazione di scarico del cibo cotto; con 13 (Figura 2) lo stelo d’estremità esterna della lamina 12 supportata a scorrimento assiale dalla staffa 14 costituente battuta interna a scorrimento per la molla 15 avvolta intorno a detto stelo, la cui battuta esterna è costituita da un arresto 16; con 17 il cibo da cuocere posato sul piano di cottura 2; con 18 un involucro coassiale del motore 7 per supportare un piano anulare 19 di supporto della legna 20 facente parte di un magazzino sottostante la piattaforma 3, reso manualmente rotante per presentare la legna in corrispondenza della bocca di prelievo; con 21 una griglia di focolare supportata lateralmente alla piattaforma 3 e al telaio 6 mediante telaio 22: focolare inteso a riscaldare da solo la volta 1, o per collaborare al riscaldamento a legna della stessa insieme con l'erogatore di calore 4; con 23 un’appendice laterale, vantaggiosamente radiale, della volta 1, più bassa e con soffitto inclinato a salire verso la volta stessa, a delimitare la camera di combustione 23a situata al di sopra della griglia 21; con 24 in cinerario; con 25 un bruciatore ausiliario inserito all'estremità esterna di detta appendice - o lateralmente ad essa - per appiccare fuoco alla legna 26 disposta sulla griglia 21 e/o per collaborare al riscaldamento della volta 1; con 27 la bocca della stazione di scarico; con 28 una cappa esterna di smaltimento dei vapori e dei fumi di combustione e cottura provenienti dalle camere la, 23a; con 29 una rulliera, o nastro anche a rete metallica, di scarico automatico dei cibi cotti, o dei loro supporti o contenitori, situata nella stazione di scarico S; con 30 i rulli supportati al telaio 31 azionati, tramite trasmissione 32, dal motovariatore 33 dotato di un secondo albero 34 munito di manovella 35 sul cui bottone 36, prolungato verso l'alto per il sollevamento, è incernierata l’estremità esterna di un'asta 37, oscillante sul piano orizzontale, guidata a scorrere, verso la bocca 27 del forno, da una bussola 38 (Figura 4) costituente l'estremità superiore di un'asta verticale 39 accoppiata a rotazione nella bussola verticale inferiore 40 del telaio 31; con 41 un supporto angolare fissato all'estremità interna dell'asta 37 al quale è applicata l'asta 42 costituente deflettore oscillante del cibo cotto dal suo percorso circolare per deviarlo verso la stazione di scarico S: all'estremità di detta asta essendo applicato lateralmente il pattino deflettore 43, essendo previsto, nel caso in cui la cottura si prolunghi per due o più giri della piattaforma 3, che l'insieme 37, 38, 41, 42, 43 possa essere sollevato; Con C la stazione di carico, costituita da una bocca 44 munita di paratia mobile 45 (Figura 5) per regolarne l'apertura: tale bocca di carico essendo in posizione anteriore come quella di scarico; con 46 (Figura 7) una piattaforma rotante reticolare, priva di lamina radiale tagliente 12, ma dotata di elementi di supporto 47 dei cibi, inseribili nel, ed estraibili dal, forno; con 48 una coppia di bracci orizzontali in croce, rotanti a strisciamento sul piano della rete metallica o anche materiale refrattario 46, per scaricare e caricare i supporti 47 anche a ciclo continuo: l'albero verticale 49 di tale coppia situato all’esterno tra le bocche di scarico e di carico, potendo essere azionato da motore; con 50 un piano esterno, costituente come appendice del piano di cottura a raccordare le stazioni 5, C, per consentire il passaggio dei supporti 47, azionati dalla coppia di bracci orizzontali 48, in automatico o eventualmente controllati da un operatore; con 51 un orlo di contenimento; con 52 un supporto girevole sull'estremità interna dell'asta 37: tale supporto essendo azionabile mediante braccio 53 connesso mediante bussola all’asta 37 e, mediante asta 54, al supporto stesso; Con 55 (Figura 9) una griglia di focolare supportata al telaio 6 in posizione eccentrica rispetto all’asse dell’albero della piattaforma 3, sovrastante il cinerario 56, per la combustione della legna 57, in sostituzione dell'erogatore di calore 4 dotato di beccucci 5 per la combustione di gas; con 58 un soffitto piano del forno, dotato di una formazione a disco 59 di resistenze elettriche 60 sovrastante il piano di cottura 2 della piattaforma rotante 3, anch'esso, ad esempio, riscaldato mediante resistenze elettriche 61 situate sotto il piano stesso: tra il soffitto 58 e la piattaforma 3 essendo delimitata la camera di combustione 62.

11 funzionamento, nel caso delle figure 1, 2, 3, 4, 5, 6, avviene nel modo seguente: raggiunta la temperatura desiderata per la cottura dei cibi 17 secondo un ciclo prescelto, la piattaforma 3, il dispositivo di scarico 42-43 e la rulliera o nastro a rete 29, si mettono in moto: introdotti via via i cibi 17 si inizia la relativa cottura che si conclude in un giro o, eventualmente, anche in più giri, accadendo che, ad ogni giro, la lama tagliente 12 distacchi il cibo dal piano di cottura 2; al termine della cottura, pervenuto il cibo in prossimità della bocca 27 della stazione 5 di scarico, il deflettore 42-43, dotato di moto alternativo ed oscillante, devia il cibo stesso dal percorso circolare per evacuarlo lungo la rulliera 29: quanto alla legna 26, essa può essere utilizzata fin dall'inizio mediante accensione automatica ad opera del bruciatore 25, oppure all'occorrenza: lo stesso per detto bruciatore.

Nel caso della Figura 7 il funzionamento resta identico, con le varianti dell'introduzione dei supporti 47 per i cibi 17 e della circolazione continua dei supporti stessi per raccordo all'esterno del forno tra le stazioni S, C.

Nel caso della Figura 9, il funzionamento è completamente a legna o, eventualmente, a legna e/o carbone o altro combustibile solido.

Nell'attuazione pratica, i materiali, le dimensioni, i particolari esecutivi, potranno essere diversi da quelli indicati, ma ad essi tecnicamente equivalenti, senza per questo uscire dal dominio giuridico della presente invenzione.

Cosi, ad esempio, gli organi di movimentazione e di manovra potrebbero essere diversi da quelli descritti ed illustrati.

Inoltre le fonti di calore potrebbero essere le più diverse, anche del tipo a microonde. Quanto alla piattaforma 3, essa potrebbe anche essere in lamiera.

Claims (16)

1. RIVENDICAZIONI 1. Forno di cottura per cibi, comprendente una camera di combustione ed un soffitto anche a volta, caratterizzato da ciò, che il piano di cottura dei cibi è reso girevole: detti cibi potendo essere direttamente a contatto con detto piano o disposti su supporto; la camera di cottura, sovrastante detto piano, potendo essere a volta o a soffitto.
2. 2. Forno, secondo la rivendicazione 1, caratterizzato da ciò, che detto piano di cottura dei cibi costituisce la faccia superiore di una piattaforma girevole intorno ad un asse verticale, comunque strutturata: in refrattario, rete, lamiera, o altro.
3. 3. Forno, secondo una o più delle rivendicazioni 1, 2, caratterizzato da ciò, che il cibo da cuocere è riscaldato mediante una o più fonti di calore a combustibile gassoso e/o a combustibile solido, a resistenza elettrica o di altro tipo conveniente, situate inferiormente a detto piano di cottura.
4. 4. Forno, secondo una o più delle rivendicazioni 1, 2, 3, caratterizzato da ciò, che il cibo da cuocere è riscaldato mediante una o più fonti di calore a combustibile solido situate lateralmente alla camera di combustione sovrastante detto piano di cottura e comunicante con essa.
5. 5. Forno , secondo una o più delle rivendicazioni 1, 2, 3, 4, caratterizzato da ciò, che il cibo da cuocere è riscaldato mediante una o più Tonti di calore a resistenza elettrica o di altro tipo conveniente situate al di sopra di detto piano di cottura.
6. 6. Forno, secondo la rivendicazione 1 ed una o più delle rivendicazioni 2, 3, 4. 5 caratterizzato da ciò, che il piano di cottura è anteriormente dotato di una bocca di carico e di una bocca di scarico: sopra alla bocca di scarico essendo vantaggiosamente situata una cappa d'aspirazione <28).
7. 7. Forno, secondo la rivendicazione 1 ed una o più delle rivendicazioni.2, 3, 4, 5, 6, caratterizzato da ciò, che essendo il cibo da cuocere direttamente a contatto con detto piano di cottura (2), in posizione radiale è disposta, radente ad esso piano ed in prossimità della bocca di scarico (27) una lamina tagliente <12) per distaccare il cibo stesso da detto piano.
8. 8. Forno, secondo la rivendicazione 7, caratterizzato da ciò, che detta lamina tagliente (12) è incernierata sul perno centrale (11): lo stelo (13) d'estremità esterna di essa essendo dotato di molla (15) serrata fra un elemento di battuta (16) e una staffa (14) costituente battuta interna a scorrimento.
9. 9. Forno, secondo la rivendicazione 1 ed una o più delle rivendicazioni 2, 3, 4. 5, 6, 7. 8. caratterizzato da ciò, che essendo il piano di cottura (2) del forno dotato di bocca di scarico (27), all’esterno di essa è situata una rulliera motorizzata (29), o nastro trasportatore, per l’uscita del cibo cotto (17) e/o del supporto (47) per il cibo cotto.
10. 10. Forno, secondo la rivendicazione 1 ed una o più delle rivendicazioni 2, 3, 4, S, 6, 7, 8, 9, caratterizzato da ciò, che sul bottone di manovella (36) di un albero (34), bottone prolungato verso l’alto, è incernierata un’asta (37) oscillante sul piano orizzontale, guidata a scorrere, verso la bocca di scarico (27), da una bussola (38) costituente l’estremità superiore di un'asta verticale (39) che può scorrere verso l’alto: un supporto angolare (41) fissato all'estremità interna di detta asta supporta l'asta oscillante orizzontale (42) entrante attraverso detta bocca di scarico, disposta sopra il piano di cottura in prossimità di detta bocca di scarico, costituente deflettore del cibo cotto (17) o del supporto (47) di esso.
11. 11. Forno, secondo la rivendicazione 10, caratterizzato da ciò, che detta asta (37) oscillante sul piano orizzontale, alla sua estremità interna è invece dotata di un supporto girevole (52), azionabile a rotazione mediante braccio (53) accoppiato a rotazione su detta asta oscillante (37): detto braccio essendo connesso a detto supporto girevole mediante asta (54) per disinserire l'asta oscillante orizzontale (42) costituente deflettore.
12. 12. Forno, secondo la rivendicazione 1, caratterizzato da ciò, che, essendo il cibo da cuocere disposto su supporto (47), all’esterno del forno, complanare col piano di cottura (2) è situato un piano (50) costituente come appendice di quello di cottura a raccordare la bocca di scarico (27) con quella di carico (44).
13. 13. Forno, secondo la rivendicazione 12, caratterizzato da ciò, che, all'esterno del forno, fra dette bocche di scarico (27) e carico (44) è situata una coppia di bracci orizzontali in croce, montati su albero verticale (49) striscianti sul piano di cottura (2) e su detto piano (50) costituente appendice esterna di esso, per scaricare e caricare i supporti (47) del cibo anche in ciclo automatico continuo.
14. 14. Forno, secondo la rivendicazione 6, caratterizzato da ciò, che la bocca di carico (44) è dotata di paratia mobile (45) per regolarne l'apertura.
15. 15. Forno, secondo la rivendicazione 6, caratterizzato da ciò, che la bocca di scarico (27) è dotata di apertura di moderata altezza, almeno quanto basta per l'uscita del cibo cotto (17) e del relativo supporto (47).
16. 16. Forno, secondo la rivendicazione 1 ed una o più delle rivendicazioni 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, caratterizzato da ciò, che sotto il piano di cottura (2) reso girevole è situato un magazzino del combustibile solido (20), costituito da un piano anulare (19) atto a ruotare intorno all'involucro cilindrico (18) coassiale ed esterno al motore (7) azionante a rotare la sovrastante piattaforma che supporta detto piano di cottura.