IT202300007926A1

IT202300007926A1 - ELECTRIC OVEN FOR FOOD PRODUCTS

Info

Publication number: IT202300007926A1
Application number: IT102023000007926A
Authority: IT
Inventors: Mario Moretti
Original assignee: Moretti Forni S P A
Priority date: 2023-04-21
Filing date: 2023-04-21
Publication date: 2024-10-21

Description

Descrizione di un brevetto d'invenzione Description of an invention patent

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione si riferisce ad un forno elettrico per prodotti alimentari. The present invention relates to an electric oven for food products.

Pi? in particolare, la presente invenzione si riferisce a un forno elettrico di tipo professionale da utilizzarsi in locali di ristorazione e simili per la cottura di prodotti alimentari del tipo lievitato quali, ad esempio, pizza, pane, prodotti di pasticceria e simili e, ancora pi? in particolare, la presente invenzione fa riferimento ad un forno elettrico ad uso alimentare atto a poter essere installato anche in spazi piccoli, a parete e simili. More specifically, the present invention refers to a professional electric oven to be used in catering establishments and the like for cooking leavened food products such as, for example, pizza, bread, pastry products and the like and, even more specifically, the present invention refers to an electric oven for food use which can be installed even in small spaces, on walls and the like.

Come ? noto nel settore alimentare e, pi? nello specifico, nel settore delle preparazioni alimentari con riferimento a locali di ristorazione e simili esercizi commerciali, si va diffondendo la tendenza ad un ciclo di produzione caratterizzato dalla presenza di due fasi principali definite da una prima fase di ?precottura? e da una seconda fase di ?cottura finale?. As is known in the food sector and, more specifically, in the food preparation sector with reference to catering establishments and similar commercial establishments, the trend towards a production cycle characterised by the presence of two main phases defined by a first phase of "pre-cooking" and a second phase of "final cooking" is spreading.

La prima fase di ?precottura? ? quella che, tipicamente, viene effettuata nei laboratori di produzione di prodotti alimentari e rappresenta la fase in cui trovano utilizzo apparecchiature dagli ingombri considerevoli studiate per medie/grandi moli di produzione. The first phase of "pre-cooking" is typically carried out in food production laboratories and represents the phase in which large-sized equipment designed for medium/large production volumes is used.

La seconda fase di ?cottura finale? ? una fase di cottura che viene effettuata, tipicamente, nei punti vendita accessibili dal cliente finale. The second phase of ?final cooking? is a cooking phase that is typically carried out in points of sale accessible to the end customer.

Le due citate fasi sono differenti quanto a problematiche; infatti, mentre per quanto riguarda al prima fase di ?precottura? non si hanno inconvenienti di carattere dimensionale, di tipo installativo, di distanze, di spazi di aerazione, con riferimento alla seconda fase di ?cottura finale? tali problematiche diventano importanti in quanto gli spazi di installazione sono ridotti e le attrezzature devono essere spesso installate in nicchie con una scarsa dissipazione della componentistica elettrica e, inoltre, spesso difficilmente accessibili con riferimento a componenti del tipo quadro comandi o interfaccia operatore. The two mentioned phases are different in terms of problems; in fact, while for the first phase of "pre-cooking" there are no problems of a dimensional nature, of an installation type, of distances, of ventilation spaces, with reference to the second phase of "final cooking" these problems become important since the installation spaces are reduced and the equipment must often be installed in niches with poor dissipation of the electrical components and, furthermore, often difficult to access with reference to components such as the control panel or operator interface.

Pi? in particolare, nella citata seconda fase la componentistica elettrica/elettronica dei dispositivi di cottura (ad esempio, il quadro comandi, l?interfaccia operatore e simili) ? sottoposta a stress termici di notevole entit? che tendono a compromettere la vita utile degli stessi componenti che ? ulteriormente compromessa nel caso in cui tali componenti siano del tipo ?touch? o ?icd? o ?tft? e simili che sono molto pi? sensibili alle problematiche di temperatura. More specifically, in the aforementioned second phase, the electrical/electronic components of the cooking devices (for example, the control panel, the operator interface and similar) are subjected to thermal stress of considerable magnitude which tends to compromise the useful life of the components themselves, which is further compromised if these components are of the ?touch? or ?icd? or ?tft? type and similar which are much more sensitive to temperature problems.

Un ulteriore problema legato alle apparecchiature di tipo tradizionale e conseguenza di quanto sopra descritto ? legato alla necessit? di periodiche sostituzioni dei componenti elettrici/elettronici per usura termica. A further problem related to traditional equipment and a consequence of what is described above is linked to the need for periodic replacement of electrical/electronic components due to thermal wear.

Ulteriormente problematico ? il fatto che le apparecchiature di cottura tradizionali sono provviste di un proprio quadro comandi che costituisce anche l?interfaccia operatore e, tipicamente, la posizione di tali quadri comandi ? pi? legata ad esigenze estetiche dell?apparecchiatura nel suo complesso piuttosto che ad esigenze di installazione; infatti, molto spesso le esigenze di ingombro degli spazi manutentivi o di aerazione delle apparecchiature non sono sempre compatibili con gli spazi dei locali di installazione delle apparecchiature di cottura stesse. An additional problem is the fact that traditional cooking appliances are equipped with their own control panel which also constitutes the operator interface and, typically, the position of these control panels is more linked to the aesthetic needs of the appliance as a whole rather than to installation needs; in fact, very often the space requirements of the maintenance spaces or ventilation of the appliances are not always compatible with the spaces of the rooms where the cooking appliances themselves are installed.

Scopo della presente invenzione ? quello di ovviare agli inconvenienti sopra riportati. The purpose of the present invention is to overcome the above-mentioned drawbacks.

Pi? in particolare, uno scopo della presente invenzione ? quello di fornire un forno elettrico per prodotti alimentari da utilizzare per la seconda fase del procedimento di cottura attuata nei punti vendita accessibili dai clienti finali dei prodotti alimentari. More specifically, an object of the present invention is to provide an electric oven for food products to be used for the second phase of the cooking process carried out in points of sale accessible to end customers of food products.

Un ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di fornire un forno elettrico di tipo perfezionato di caratteristiche compatte per una facile ed agevole installazione nei locali senza problematiche di ingombri che possano richiedere interventi sul locale medesimo. A further purpose of the present invention is to provide an improved electric oven with compact features for easy and convenient installation in rooms without space problems that may require interventions on the room itself.

Un ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di fornire un forno elettrico perfezionato che non necessiti della presenza di ventole di raffreddamento sconsigliate in ambienti polverosi per vie di farine e simili. A further object of the present invention is to provide an improved electric oven that does not require the presence of cooling fans which are not recommended in dusty environments due to the presence of flour and the like.

Un ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di fornire un forno elettrico per alimenti che consenta di ridurre le operazioni di manutenzione e riparazione legate all?usura dei componenti del forno e, in particolare, dei componenti elettrici/elettronici del quadro comandi, dell?interfaccia operatore e di similari dispositivi maggiormente esposti a stress termici. Un ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di fornire un forno elettrico per alimenti perfezionato economicamente realizzato e con costi di gestione contenuti. A further object of the present invention is to provide an electric food oven that allows for a reduction in maintenance and repair operations related to wear of the oven components and, in particular, of the electrical/electronic components of the control panel, the operator interface and similar devices that are most exposed to thermal stress. A further object of the present invention is to provide an improved electric food oven that is economically manufactured and has low operating costs.

Un ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di mettere a disposizione degli utilizzatori un forno elettrico per prodotti alimentari atto a garantire una elevata affidabilit? e durabilit? nel tempo. A further aim of the present invention is to provide users with an electric oven for food products capable of ensuring high reliability and durability over time.

Questi e altri scopi vengono raggiunti dall'invenzione che presenta le caratteristiche di cui alla rivendicazione 1. These and other purposes are achieved by the invention which presents the characteristics set out in claim 1.

Secondo l'invenzione si fornisce un forno elettrico per prodotti alimentari comprendente uno o pi? moduli di cottura, ciascuno comprendente un corpoforno che racchiude una camera di cottura provvista di una bocca-forno chiusa a mezzo di uno sportello apribile, comprendente un quadro comandi remotato per il controllo dell?uno o pi? moduli. According to the invention, an electric oven for food products is provided comprising one or more cooking modules, each comprising a furnace body enclosing a cooking chamber equipped with an oven mouth closed by an openable door, comprising a remote control panel for controlling the one or more modules.

Realizzazioni vantaggiose dell'invenzione appaiono dalle rivendicazioni dipendenti. Advantageous embodiments of the invention appear from the dependent claims.

Le caratteristiche costruttive e funzionali del forno elettrico per prodotti alimentari della presente invenzione potranno essere meglio comprese dalla dettagliata descrizione che segue nella quale si fa riferimento alle allegate tavole di disegno che ne illustrano una forma di realizzazione data solo a scopo esemplificativo e non limitativo e in cui: The construction and functional characteristics of the electric oven for food products of the present invention can be better understood from the detailed description that follows in which reference is made to the attached drawing tables that illustrate an embodiment thereof given for illustrative and non-limiting purposes only and in which:

la figura 1 illustra in modo schematico il forno elettrico per prodotti alimentari della presente invenzione; Figure 1 schematically illustrates the electric oven for food products of the present invention;

la figura 2 illustra in modo schematico il funzionamento del forno dell?invenzione; Figure 2 schematically illustrates the operation of the oven of the invention;

le figure 3 e 4 illustrano in modo schematico un componente del forno elettrico dell?invenzione secondo due esemplificative configurazioni di utilizzo. Figures 3 and 4 schematically illustrate a component of the electric oven of the invention according to two exemplary configurations of use.

Con riferimento alle citate figure, il forno per prodotti alimentari della presente invenzione, indicato complessivamente con 10 nella figura 1, comprende uno o pi? moduli di cottura 12 (nella figura 1 i moduli di cottura sono esemplificativamente quattro) con ciascun modulo che comprende un corpo-forno 14 che definisce una camera di cottura provvista di una bocca-forno chiusa a mezzo di uno sportello 16 apribile a mezzo di una maniglia (non raffigurata). With reference to the above figures, the oven for food products of the present invention, indicated as a whole with 10 in figure 1, comprises one or more cooking modules 12 (in figure 1 the cooking modules are for example four) with each module comprising an oven body 14 which defines a cooking chamber provided with an oven mouth closed by means of a door 16 which can be opened by means of a handle (not shown).

Ciascun singolo modulo di cottura 12 del forno di 10 ? sprovvisto di un quadro comandi dedicato integrato nel corpo del modulo medesimo e funzionale a comandare le funzionalit? dei singoli moduli. Each single cooking module 12 of the 10? oven does not have a dedicated control panel integrated into the body of the module itself and functional for controlling the functions of the individual modules.

Il forno 10 dell?invenzione comprende un quadro comandi 20 remotato funzionale a comandare l?uno o pi? moduli 12 del forno 10. The oven 10 of the invention comprises a remote control panel 20 functional for controlling one or more modules 12 of the oven 10.

Il quadro comandi 20 ? definito da un tablet o un personal computer o uno smartphone o similare dispositivo, preferibilmente ma non esclusivamente, del tipo touch screen (o a sfioramento) collegato al forno 10 e, pi? nello specifico, all?uno o pi? moduli 12 tramite una connessione senza fili del tipo del tipo bluetooth o wi-fi o similmente note. Considerando esemplificativamente un forno comprendente quattro moduli 12, il quadro comandi 20 pu? comprendere una interfaccia operatore comprendente pi? pagine, ciascuna suddivisa in due sezioni corrispondenti a due singoli moduli (la figura 3 illustra una pagina suddivisa in due sezioni corrispondenti, rispettivamente, ad un primo e a un secondo modulo), con il passaggio da una pagina alla successiva che viene effettuato manualmente dall?operatore con una azione di scorrimento delle pagine (come schematizzato nella figura 4 nella quale la freccia ?X? indica l?azione di passaggio da una prima pagina (nella quale sono visualizzati due primi moduli) ad una seconda pagina (nella quale sono visualizzati ulteriori due moduli). The control panel 20 is defined by a tablet or a personal computer or a smartphone or similar device, preferably but not exclusively, of the touch screen type (or touch screen) connected to the oven 10 and, more specifically, to one or more modules 12 via a wireless connection such as Bluetooth or Wi-Fi or similarly known. Considering by way of example an oven comprising four modules 12, the control panel 20 may comprise an operator interface comprising multiple pages, each divided into two sections corresponding to two individual modules (figure 3 illustrates a page divided into two sections corresponding, respectively, to a first and a second module), with the transition from one page to the next being carried out manually by the operator with a page scrolling action (as schematized in figure 4 in which the arrow "X" indicates the action of moving from a first page (in which two first modules are displayed) to a second page (in which two further modules are displayed).

In accordo con una forma di realizzazione alternativa il quadro comandi 20 pu? comprendere una interfaccia utente nella quale ciascuna pagina corrisponde ad un singolo modulo ed il passaggio dalla pagina di un modulo a quella di un altro avviene come in precedenza descritto. In accordance with an alternative embodiment, the control panel 20 may comprise a user interface in which each page corresponds to a single module and the transition from the page of one module to that of another occurs as previously described.

Il quadro comando 20 comprende, inoltre, un?uscita per l?alimentazione in bassa tensione delle batterie del quadro comandi medesimo definita, ad esempio, da una presa usb o similare alla quale collegare un cavo di alimentazione (non raffigurato) che pu? essere connesso direttamente al forno 10 o ad una differente sorgente di alimentazione; la stessa uscita o presa ? funzionale a collegare il quadro comandi al forno a mezzo di un cavo per una comunicazione tra l?uno o pi? moduli del forno e detto quadro comandi in caso di non disponibilit? di connessione alla rete internet o mancato funzionamento della comunicazione bluetooth. The control panel 20 also includes an output for the low voltage power supply of the batteries of the control panel itself defined, for example, by a USB socket or similar to which to connect a power cable (not shown) that can be connected directly to the oven 10 or to a different power source; the same output or socket is functional for connecting the control panel to the oven by means of a cable for communication between one or more oven modules and said control panel in the event of an unavailable connection to the Internet or failure of Bluetooth communication.

Il quadro comandi consente di comandare il funzionamento dell?uno o pi? moduli (regolazione delle funzioni di cottura del tipo temperature, tempi e simili oppure abilitazione/disabilitazione del funzionamento di un singolo modulo e simili) e, al tempo stesso, riceve segnali dall?uno o pi? moduli per un controllo del corretto funzionamento dei moduli medesimi. The control panel allows you to control the operation of one or more modules (adjustment of cooking functions such as temperatures, times and similar or enabling/disabling the operation of a single module and similar) and, at the same time, receives signals from one or more modules to check the correct operation of the modules themselves.

Come si pu? rilevare da quanto precede, sono evidenti i vantaggi che il forno elettrico per prodotti alimentari della presente invenzione consegue. As can be seen from the above, the advantages that the electric oven for food products of the present invention achieves are evident.

Il forno elettrico per prodotti alimentari della presente invenzione permette vantaggiosamente di realizzare strutture di moduli di forni dalle dimensioni ed ingombri pi? compatti e ci? in quanto, in virt? del quadro comandi di tipo remotato, non ? necessario prevedere ingombri funzionali ad un alloggiamento del quadro comandi nei moduli medesimi. The electric oven for food products of the present invention advantageously allows the creation of oven module structures with more compact dimensions and bulk, since, by virtue of the remote control panel, it is not necessary to provide functional bulk for housing the control panel in the modules themselves.

Un ulteriore vantaggio del forno elettrico dell?invenzione ? rappresentato dal fatto di consentire, come conseguenza del vantaggio precedente, una riduzione degli spazi installativi del forno medesimo che, non avendo problemi di aerazione della componentistica elettrica/elettronica dei componenti del quadro di comandi, pu? anche essere installato a parete. A further advantage of the electric oven of the invention is represented by the fact that it allows, as a consequence of the previous advantage, a reduction in the installation spaces of the oven itself which, having no problems of ventilation of the electrical/electronic components of the control panel components, can also be installed on the wall.

Un ulteriore vantaggio del forno elettrico dell?invenzione ? rappresentato dal fatto che non ? necessaria la presenza di ventole di raffreddamento per i componenti elettrici/elettronici del quadro comandi (le ventole di raffreddamento sono problematiche oltre che potenzialmente pericolose in ambienti polverosi con la presenza di farine che possono dar seguito ad occlusioni, depositi e simili). A further advantage of the electric oven of the invention is represented by the fact that there is no need for cooling fans for the electrical/electronic components of the control panel (cooling fans are problematic as well as potentially dangerous in dusty environments with the presence of flour which can lead to blockages, deposits and the like).

Un ulteriore vantaggio del forno elettrico dell?invenzione ? rappresentato dal fatto che il quadro comandi remotato permette di ridurre gli interventi di manutenzione, riparazione, sostituzione degli elementi elettrici/elettronici del quadro comandi in virt? della incrementata vita utile dello stesso. A further advantage of the electric oven of the invention is represented by the fact that the remote control panel allows for a reduction in maintenance, repair and replacement of the electrical/electronic elements of the control panel by virtue of the increased useful life of the same.

Un ulteriore vantaggio del forno elettrico dell?invenzione ? rappresentato dal fatto che il quadro comandi remotato pu? essere posizionato e/o trasportato nelle posizioni di utilizzo pi? comode per l?operatore e ci? permette, conseguentemente, di ridurre i movimenti dell?operatore medesimo con un incremento della produttivit?. A further advantage of the electric oven of the invention is represented by the fact that the remote control panel can be positioned and/or transported in the most comfortable positions of use for the operator and this consequently allows to reduce the movements of the operator himself with an increase in productivity.

Un ulteriore vantaggio del forno elettrico della presente invenzione ? rappresentato dal fatto che il quadro comandi remotato permette l?utilizzo di componenti elettronici pi? performanti e delicati. Ulteriore vantaggio del forno dell?invenzione ? rappresentato da una facilit? e semplificazione delle operazioni di aggiornamento software e di sviluppo del quadro comandi. A further advantage of the electric oven of the present invention is represented by the fact that the remote control panel allows the use of more efficient and delicate electronic components. A further advantage of the oven of the invention is represented by the ease and simplification of the software update and control panel development operations.

Claims

1. An electric oven (10) for food products comprising one or more cooking modules (12), each comprising an oven body (14) which encloses a cooking chamber equipped with an oven mouth closed by means of an openable door (16), characterised by the fact that it comprises a remote control panel (20) for controlling the one or more modules (12).

2. The electric oven according to claim 1, characterised in that the control panel (20) includes a tablet or a personal computer or a smartphone or similar device.

3. The electric oven according to claim 2, characterised in that the control panel (20) is of the touch screen type.

4. The electric oven according to the previous claims, characterised in that the control panel (20) is connected to the one or more modules (12) via a wireless connection of the Bluetooth or Wi-Fi type or similar.

5. The electric oven according to the previous claims, characterised in that the control panel (20) comprises an operator interface comprising at least one page corresponding to the at least one module (12) of the electric oven.

6. The electric oven according to the previous claims, characterised in that the control panel (20) comprises an operator interface in which each is divided into two sections corresponding to two single modules.

7. The electric oven according to the preceding claims, characterised in that the control panel (20) includes an output for the low voltage power supply of the control panel's batteries.

8. The electric oven according to claim 7, characterised in that the output for the low voltage power supply comprises a USB socket or similar for connection to a power cable connected directly to the oven (10) or to a different power source.