IT201900003261A1

IT201900003261A1 - Composto alimentare

Info

Publication number: IT201900003261A1
Application number: IT102019000003261A
Authority: IT
Inventors: Valerio Caretti
Original assignee: Umami S R L
Priority date: 2019-03-06
Filing date: 2019-03-06
Publication date: 2020-09-06
Also published as: WO2020178788A1; EP3934414A1

Description

Descrizione dell’invenzione industriale dal titolo:

“COMPOSTO ALIMENTARE”

DESCRIZIONE

CAMPO DELL’INVENZIONE

La presente invenzione concerne un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico, un processo per la produzione di detto composto, nonché un integratore alimentare fatto di detto composto.

STATO DELLA TECNICA

Prodotti alimentari destinati ad integrare la comune dieta e che costituiscono una fonte concentrata di sostanze nutritive, quali, ad esempio, vitamine, minerali o altre sostanze con un effetto nutritivo o fisiologico sono noti e presenti sul mercato.

Tali prodotti, comunemente noti anche come “integratori”, sono generalmente consigliati nei casi in cui l'organismo abbia un'effettiva carenza di determinati elementi o sostanze, ma, senza essere sostanze curative, servono a integrare una normale dieta, completandola nei casi di aumentato reale di fabbisogno, come, ad esempio prima o dopo un’attività sportiva, una convalescenza o un forte stress debilitante.

In CN105211720 viene descritta la preparazione e l’utilizzo di barrette di cereali grezzi contenenti miele ed estratti vegetali ricchi di proteine, aminoacidi, acidi grassi insaturi, vitamine del gruppo B e altri composti benefici quali, ad esempio, vitamima E, e acido folico.

In DE 10158125 viene descritto un formaggio spalmabile costituito da formaggio parmesan e latte e/o prodotti lattiero caseari, proteine animali e vegetali, grassi, olii commestibili e prodotti a base di semi di soia con un contenuto di formaggio parmesan di almeno il 10% in peso.

Sebbene siano noti e presenti sul mercato integratori di vario genere, la Richiedente ha notato che permane la necessità di prodotti che forniscano efficacemente all’organismo sostanze nutritive ad esempio prima o dopo un’attività sportiva, una convalescenza o un forte stress debilitante.

La Richiedente ha in particolare notato che gli atleti, sia dilettanti che professionisti, possono mostrare intolleranza o riportare disturbi legati all’assunzione – durante lo sforzo fisico – di una elevata quantità di sostanze nutritive, che può persino causare in certi casi disturbi durante l’allenamento o la prova atletica con sintomi quali: dolori addominali, disturbi intestinali, e conati.

La Richiedente ha altresì notato che alcuni integratori presenti sul mercato riportano avvertenze limitative al consumo per alcune categorie di consumatori, quali ad esempio bambini al di sotto di una certa età o donne in gravidanza.

La Richiedente ha inoltre osservato che la facilità di consumo di un integratore, e di conseguenza dell’assunzione di sostanze nutritive in esso contenute, può essere un fattore limitante per la sua effettiva utilità, in quanto detto consumo può non essere sempre agevole, specialmente durante l’attività fisica, a seconda della sua consistenza.

Oltre a ciò, la Richiedente ha notato che anche la facilità o meno di assimilazione, ovvero la digeribilità, delle sostanze nutritive presenti in un integratore può avere un effetto sulla prestazione sportiva dell’atleta.

Infine, la Richiedente ha osservato che le sostanze nutritive di origine naturale possono essere deperibili nel tempo, riducendo la shelf-life di un integratore che le contiene.

Un primo scopo della presente invenzione è pertanto quello di fornire un prodotto in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribile, facile da consumare anche durante l’attività fisica, a lunga conservazione e che non crei disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute.

SOMMARIO DELL’INVENZIONE

In accordo con la presente invenzione, la Richiedente ha sorprendentemente riscontrato che queste desiderate caratteristiche possono essere conseguite utilizzando un composto alimentare comprendente, in specifici rapporti, almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale.

Pertanto, la presente invenzione riguarda in un suo primo aspetto un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5.

Si è infatti sorprendentemente scoperto che, grazie alla specifica combinazione dei suoi componenti in uno specifico intervallo di composizione, è possibile ottenere un composto alimentare in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribile, facile da consumare anche durante l’attività fisica, a lunga conservazione e che non crea disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute.

Risulta, inoltre, che l’utilizzo di prodotti naturali ricchi in zuccheri semplici, elementi minerali quali il calcio, e, al contempo con un profilo di grassi a corta catena, quindi maggiormente assimilabili, permette di offrire un composto alimentare contenente un'alta percentuale di sostanze nutrienti ed energizzanti particolarmente pregiate, funzionali per l'organismo umano.

Nel corso della preparazione del composto alimentare avente gli ingredienti essenziali in determinati rapporti come più sopra indicato, la Richiedente ha riscontrato una serie di problematiche connesse alla preparazione stessa. Infatti l’elevata quantità del prodotto apistico determinava problemi di consistenza e omogeneità del prodotto alimentare finale, nonché difficoltà nella fase di confezionamento dello stesso.

In un ulteriore aspetto, pertanto la presente invenzione riguarda un processo innovativo per la produzione di un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5, in cui detto processo comprende le fasi di:

a) fornire almeno un formaggio a pasta dura;

b) ridurre l’almeno un formaggio a pasta dura della fase a) in frammenti aventi diametro massimo inferiore a 3 millimetri, detta riduzione avvenendo ad una temperature compresa tra 2°C e 28 °C;

c) fornire almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale;

d) miscelare i frammenti dell’almeno un formaggio a pasta dura della fase b) e dell’almeno un prodotto apistico della fase c), in un rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico da 0.25 a 1.5;

e) filtrare a pressione la miscela della fase d); e

f) ottenere il composto alimentare dalla fase e).

La Richiedente è riuscita, grazie alla combinazione di specifici passaggi e condizioni di processo, ed, in particolare grazie all’adozione di specifiche condizioni nella fase b) del processo, ad ottenere una miscelazione intima e ottimale tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l'almeno un prodotto apistico, tale da portare ad un composto alimentare omogeneo e stabile nel tempo, senza fenomeni di separazione dei componenti.

Il processo secondo la presente invenzione consente, quindi, di ottenere, a partire dai suddetti prodotti di partenza, un composto alimentare omogeneo e stabile, utilizzando una procedura semplice e affidabile.

Inoltre, la Richiedente ha osservato che la fase di filtrazione a pressione come indicato in e) permette di migliorare ulteriormente la consistenza del composto alimentare, che, quindi, risulta di consistenza fine, cremosa ed omogenea, e particolarmente adatta sia da confezionare che da consumare, anche durante l’attività fisica.

In un ulteriore aspetto, pertanto, la presente invenzione riguarda anche un composto alimentare ottenibile dal processo innovativo indicato più sopra.

Grazie alle sopracitate proprietà, il composto alimentare secondo la presente invenzione è efficacemente utilizzabile come integratore alimentare.

Nei suoi ulteriori aspetti, la presente invenzione, pertanto, riguarda anche un uso del composto alimentare secondo la presente invenzione come integratore alimentare e un integratore alimentare fatto dal composto alimentare secondo la presente invenzione.

DESCRIZIONE DETTAGLIATA DELL’INVENZIONE

La presente invenzione riguarda in un suo primo aspetto un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5.

La presente invenzione può presentare in uno o più dei suoi aspetti una o più delle caratteristiche preferite qui di seguito riportate, le quali possono essere combinate fra loro a seconda delle esigenze applicative.

Nell’ambito della presente descrizione e nelle successive rivendicazioni, tutte le grandezze numeriche indicanti quantità, parametri, percentuali, e così via sono da intendersi precedute in ogni circostanza dal termine “circa” se non diversamente indicato. Inoltre, tutti gli intervalli di grandezze numeriche includono tutte le possibili combinazioni dei valori numerici massimi e minimi e tutti i possibili intervalli intermedi, oltre a quelli indicati specificamente nel seguito.

Il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un formaggio a pasta dura.

Nella presente invenzione quando si usa l’espressione “formaggio a pasta dura” si intende un formaggio con un contenuto in acqua compreso tra 30% e 45% in peso.

Preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura presenta una o più delle seguenti caratteristiche:

- contenuto di calcio nell’intervallo da 0.2% a 1.4% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura);

- contenuto di fosforo nell’intervallo da 0.2 al 1.2% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura);

- contenuto di vitamina B2 nell’intervallo da 0.001% a 0.005% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura);

- contenuto di grassi nell’intervallo da 18% al 50% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura); e

- contenuto di proteine nell’intervallo da 20% a 35% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura).

Preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura è selezionato nel gruppo che consiste di: formaggio Bra, pecorino toscano, pecorino sardo, Asiago, Montasio, Piemontino, val Trompia, Gran Moravia, Trentingrana, Grana Padano, e Parmigiano Reggiano, Parmesan, Formaggio italiano stagionato Granarolo Quattrocento.

Più preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura è selezionato nel gruppo che consiste di: formaggio Grana Padano, e formaggio Parmigiano Reggiano.

Ancor più preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura è formaggio Parmigiano Reggiano. Nella presente invenzione quando si usa l’espressione “Parmigiano Reggiano” si intende un formaggio a pasta dura la cui produzione è in conformità con il disciplinare dell’omonimo consorzio di tutela.

Il Parmigiano Reggiano è particolarmente preferito perché la sua produzione è severamente disciplinata dall’omonimo consorzio di tutela, è privo di additivi e conservanti e fornisce un importante apporto proteico mediamente compreso fra il 32% e il 33%. Inoltre è ricco di amminoacidi essenziali, privo di lattosio ed i grassi sono presenti principalmente sotto forma di acidi grassi insaturi a corta catena che consentono una fornitura rapida di energia per l’organismo.

Inoltre il Parmigiano Reggiano fornisce un apporto di calcio rilevante sia in termini quantitativi che di assimilabilità. E’ noto che l’assunzione di prodotti ricchi di calcio, in età infanto-giovanile, rappresenta il miglior mezzo per ottenere una ottimale mineralizzazione ossea e prevenire l’osteoporosi in età più avanzata e che la carenza di calcio negli sportivi può comportare un’alterazione dell’efficienza muscolare e la demineralizzazione delle ossa con rischio di fratture, quando sottoposti a sforzi intensi.

Nel Parmigiano Reggiano si riscontra anche la presenza di molte vitamine la cui quota è sufficiente a coprire una notevole percentuale del fabbisogno giornaliero e di probiotici che svolgono una funzione protettiva dell’intestino, come la prevenzione di disordini intestinali causati ad esempio dall’impiego di antibiotici con conseguente indebolimento della microflora intestinale protettiva. Da ultimo la presenza nel Parmigiano Reggiano di una consistente quota di oligosaccaridi favorisce lo sviluppo della flora “bifidogena” ovvero comportandosi da prebiotici raggiungono il colon dove stimolano selettivamente lo sviluppo e l’attività di specifici benefici ceppi batterici ivi residenti con effetto benefico sull’intestino, ostacolando lo sviluppo della flora patogena, proteggendo da infezioni gastrointestinali, e stimolando il sistema immunitario.

Il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale.

Miele, melata, propoli, polline, e pappa reale sono prodotti apistici tutti di origine naturale in quanto prodotti dalla trasformazione, effettuata dalle api, di secrezioni dei fiori (miele) o di insetti (melata) e alimenti ricchi di polifenoli, antiossidanti naturali, con la presenza di zuccheri semplici, come glucosio e fruttosio, che il corpo utilizza in due tempi separati, fornendo energia dilazionata nel tempo, caratteristica necessaria durante prestazioni che si protraggono nel tempo, come gli sport di resistenza. Il miele, inoltre, è un conservante naturale preservando il composto naturale da contaminazioni e deperibilità, senza aggiunta di conservanti artificiali di sintesi.

Inoltre, il miele e la melata contengono oligosaccaridi, che svolgono anch’essi un’azione prebiotica per la flora batterica intestinale favorendo la crescita e lo sviluppo dei bifidobatteri atti all’equilibrio dell’intestino.

Il polline, la pappa reale e il propoli sono i prodotti dell’alveare e la loro sinergia permette di creare un tonico ricostituente, indicato ad esempio per gli adulti prima o dopo un’intensa attività fisica o dopo un periodo di malattia.

Il polline è, come noto, prodotto dai fiori e rappresenta un veicolo per i gametofiti maschili delle piante ed è ricco di proteine (in media il 20%), la maggior parte sotto forma di aminoacidi (21 dei 23 aminoacidi noti),di zuccheri (in media il 15%), in particolare glucosio e fruttosio, di lipidi (in media il 5%), la maggior parte dei quali sono acidi grassi insaturi (alfa-linoleico (omega 3), linoleico (omega 6), monoinsaturi e saturi), di sali minerali quali potassio, silicio, ferro, magnesio, zolfo, cloro, calcio, manganese, fosforo, rame, di vitamine specialmente del gruppo B, ma anche A, C, D, E, K, PP e di enzimi, coenzimi, ormoni di crescita pigmenti come carotenoidi, antocianine e simili.

In considerazione della sua composizione il polline rappresenta un benefico supporto alle attività umane, quali un aumento del metabolismo in generale, un effetto tonificante e stimolante un’efficace azione antianemica

Il propoli è una sostanza cero-resinosa prodotta dalle api e composto per circa il 50% di resina (flavonoidi e correlati acidi fenolici), per il 30% di cera, per il 10% di olio essenziale, per il 5% di polline e per il 5% di vari altri composti organici.

E' provato che le proprietà farmacologiche del propoli sono legate principalmente alla sua attività antibiotica, antifungina e antivirale.

La pappa reale è anch’essa prodotta dalle api ed i principali costituenti della pappa reale sono l’acqua, le proteine, gli zuccheri, i lipidi e i sali minerali.

Nella pappa reale, sono presenti tutti gli amminoacidi essenziali ed i loro derivati, i più importanti dei quali sono l’acido aspartico e l’acido glutammico.

La pappa reale è inoltre ricca di zucchero soprattutto glucosio e fruttosio (compreso fra il 38% e il 43% del prodotto secco liofilizzato) in proporzioni costanti, simili a quelle riscontrate nel miele. Il fruttosio è predominante.

La frazione lipidica consta principalmente di acidi grassi a catena corta possedendo allo stesso tempo un forte carattere acido che li rende ottimi detergenti e agenti antimicrobici.

La pappa reale infine è estremamente ricca di vitamine, in particolare, di Vitamina B5 (acido pantotenico), con conseguente azione di tonico e stimolante.

La pappa reale agisce quindi come stimolante generale e antifatica, ed è adatto perciò soprattutto per bambini, studenti, anziani, sportivi e donne in gravidanza e allattamento.

Come delineato più sopra, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un composto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale.

Preferibilmente, il miele è miele di acacia.

Grazie alla sua particolare fluidità, il miele di acacia è infatti particolarmente adatto ad essere impiegato per la preparazione del composto alimentare secondo l’invenzione.

In una forma di realizzazione preferita, nel composto alimentare secondo la presente invenzione l’almeno un composto apistico è miele, più preferibilmente miele di acacia, che come delineato più sopra, è particolarmente adatto ad essere impiegato per la preparazione del composto alimentare secondo l’invenzione grazie alla sua particolare fluidità.

In una ulteriore forma di realizzazione preferita, nel composto alimentare secondo la presente invenzione l’almeno un composto apistico consiste di una miscela di melata, ed uno o più componenti selezionati nel gruppo che consiste di: propoli, polline, e pappa reale, in cui la melata è presente in detta miscela in quantità che varia dal 95% al 99% in peso, rispetto al peso totale dell’almeno un composto apistico.

Il prodotto alimentare secondo l’invenzione presenta un rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico nell’intervallo da 0.25 a 1.5.

Grazie allo specifico intervallo di rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, il composto alimentare secondo l’invenzione è in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribile, facile da consumare anche durante l’attività fisica, a lunga conservazione e che non crea disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute.

Preferibilmente, nel composto alimentare secondo l’invenzione il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.33 a 1.40, più preferibilmente da 0.50 a 1.05, ancor più preferibilmente da 0.55 a 0.80.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: miele di canna da zucchero, cereali, olio alimentare, cioccolato, semi, e frutta secca.

Nella presente invenzione quando si usa l’espressione “miele di canna da zucchero” si intende un succo concentrato che si ricava dalla lavorazione della canna da zucchero.

Il miele di canna da zucchero è particolarmente ricco di sali minerali quali, calcio, magnesio, rame, potassio e fosforo, rendendolo adatto a chi deve integrare questi minerali a seguito di intensa sudorazione ed è ricco di vitamine del gruppo B e di ferro minerale necessario per il trasporto dell’ossigeno.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende, rispetto al peso totale di detto composto, dal 10 al 60 % in peso di miele di canna da zucchero.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende, rispetto al peso totale di detto composto, dal 20 al 80 % in peso di almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: cereali, cioccolato, semi e frutta secca e/o disidratata.

Detti cereali possono essere utilizzati in qualsiasi forma comunemente utilizzata nei formulati destinati all’alimentazione, ad esempio possono essere soffiati, sotto forma di fiocchi o pellets, o in una qualsiasi combinazione di questi.

Esempi di cereali utilizzabili nel composto alimentare secondo l’invenzione sono: orzo, avena, farro, frumento, riso, mais, sorgo, segale.

Esempi di semi utilizzabili nel composto alimentare secondo l’invenzione sono semi di lino, semi di canapa, semi di sesamo, semi di zucca, e semi di girasole.

Frutta secca e/o disidratata utilizzabile nel composto alimentare secondo l’invenzione può essere scelta ad esempio tra mirtilli, uvetta, fichi, datteri, e albicocche.

Nel composto alimentare secondo l’invenzione detta frutta secca può essere utilizzata intera e/o sminuzzata. La frutta secca sarà preferibilmente intera nel caso di frutti piccolo, come ad esempio mirtilli e uvetta, e preferibilmente sminuzzata nel caso di frutti grandi, come fichi, datteri, e albicocche.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende, rispetto al peso totale di detto composto, dal 0.05% al 1% in peso, ancor più preferibilmente dallo 0.05% allo 0.15% in peso, di almeno un olio alimentare.

Preferibilmente, l’almeno un olio alimentare è olio di vinaccioli.

L’utilizzo di detta quantità di almeno un olio alimentare, e particolarmente di olio di vinaccioli, permette di regolare la consistenza del composto alimentare, contribuendo ove desiderato, a renderlo meno compatto. La Richiedente ha riscontrato che la presenza nel composto alimentare secondo la presente invenzione dell’almeno un olio alimentare, specialmente nelle quantità qui sopra preferibilmente individuate, è particolarmente vantaggioso quando almeno uno tra detto almeno un prodotto apistico e detto almeno un formaggio a pasta dura ha un basso contenuto di umidità (nel caso dell’almeno un prodotto apistico) o una bassa attività di acqua libera (aw) (nel caso dell’almeno un formaggio a pasta dura).

Nella presente invenzione per “attività di acqua libera” si intende il rapporto tra la pressione di vapore presente al di sopra dell’alimento (pv), ad una certa temperatura, e la pressione di vapore dell’acqua pura (po) alla stessa temperatura ed è così determinata aw = pv/po anche detta umidità relativa all’equilibrio (ERH). Tale aw è una costante caratteristica di ogni alimento (a temperatura costante) ed ha sempre un valore tra 0 ed 1 (0 < aw<1) e maggiore è l’acqua presente in un alimento come non legata a soluti, maggiore sarà il valore di aw.

Ad esempio, la presenza dell’almeno un olio alimentare è particolarmente vantaggiosa quando il contenuto di umidità di detto almeno un prodotto apistico è nell’intervallo dal 16% al 18% e/o quando l’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione ha una viscosità Rotazionale Brookfield (T=25°C, girante PD, 10 rpm) nell’intervallo da 80,000 a 100,000, ancor più preferibilmente da 85,000 a 95,000 cP.

Come indicato più sopra lo specifico intervallo di rapporti in peso tra i componenti essenziali del prodotto alimentare secondo l’invenzione ha richiesto la messa a punto di un procedimento innovativo che permettesse di avere il prodotto alimentare secondo l’invenzione omogeneo, di ottima consistenza, stabile e facile da confezionare malgrado l’elevata quantità del prodotto apistico, garantendo al contempo una procedura di esecuzione dello stesso facile ed affidabile.

In un ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda un processo per la produzione di un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5, in cui detto processo comprende le fasi di:

a) fornire almeno un formaggio a pasta dura;

e) filtrare a pressione la miscela della fase d); e

f) ottenere il composto alimentare dalla fase e).

Nell’ambito della presente invenzione, quando si usa l’espressione “diametro massimo” si intende il diametro di una sfera di riferimento che passa attraverso le aree quadrate delimitate dalle maglie di un setaccio, in questo modo approssimando il frammento dell’almeno un formaggio a pasta dura ad una sfera avente diametro pari alla larghezza delle maglie del setaccio attraverso cui passa la particella. La misura sperimentale del diametro massimo secondo la presente invenzione è effettuabile utilizzando una serie di setacci standard, aventi maglie di dimensioni progressivamente più fitte e indicando come diametro massimo la larghezza delle maglie dell’ultimo setaccio attraverso cui i frammenti dell’almeno un formaggio a pasta dura sono passati.

Il processo secondo la presente invenzione consente di ottenere, a partire dai suddetti prodotti di partenza, il composto alimentare secondo l'invenzione, utilizzando una procedura semplice e affidabile, e senza il ricorso a trattamenti termici a temperature elevate, che possono degradare i componenti utilizzati.

La Richiedente ha inoltre osservato che, grazie alla combinazione di specifici passaggi e condizioni di processo, ed in particolare grazie all’adozione di specifiche condizioni nella fase b) del processo, si può ottenere nella successiva fase c) una miscelazione intima e ottimale tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l'almeno un prodotto apistico, che porta ad un composto alimentare omogeneo e stabile nel tempo, che non va incontro a fenomeni di separazione dei componenti.

Oltre a ciò, la Richiedente ha osservato che la fase e) di filtrazione a pressione del processo secondo la presente invenzione permette di migliorare ulteriormente la consistenza del composto alimentare, che in ragione di ciò risulta di consistenza fine, cremosa ed omogenea, e particolarmente agevole sia da confezionare che da consumare, anche durante l’attività fisica.

La Richiedente ha in particolare notato che, grazie all’adozione della fase e) di filtrazione a pressione del processo secondo la presente invenzione, il composto alimentare secondo la presente invenzione risulta più facilmente assumibile anche in condizioni di stress:

- durante uno sforzo fisico anche prolungato;

- in caso di inappetenza;

- in convalescenza o durante terapie mediche debilitanti;

- in tutti quei casi in cui è impossibile, o difficile, la masticazione - ove necessaria una rapida assimilazione dei principi nutritivi.

Inoltre, la Richiedente ha riscontrato che la consistenza, l’omogeneità e la stabilità di prodotto ottenute grazie all’adozione del processo secondo la presente invenzione apportano ulteriormente vantaggi anche sotto altri aspetti ed in particolare consentono:

- l’ottenimento di una maggior precisione di dosaggio del composto alimentare nelle successive fasi di confezionamento finale, ad esempio nel confezionamento del composto alimentare in bustine monodose.

- una più facile e completa assunzione del composto alimentare, ad esempio nella fuoriuscita del composto alimentare in forma di crema da una bustina monodose.

Le caratteristiche preferite ed i vantaggi riportati in precedenza con riferimento al composto alimentare secondo la presente invenzione, presi singolarmente o combinati fra loro a seconda delle esigenze applicative, si intendono riferiti anche al processo secondo l’invenzione e non sono qui ripetuti.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase a) comprende: una fase di regolazione dell’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9.

Preferibilmente, detta fase di regolazione dell’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9 viene ottenuta ventilando detto almeno un formaggio a pasta dura con aria ad una temperatura nell’intervallo da 10°C a 20°C, con un tasso di umidità compreso tra 30% e 50%, per un tempo compreso tra 8 e 16 ore.

La Richiedente ha osservato che valori di attività dell’acqua libera dell’almeno un formaggio a pasta dura entro questi intervalli contribuiscono a inibire successivi fenomeni degradativi o di deperimento e permettono la conservazione del composto alimentare secondo l’invenzione anche fuori dalla catena del freddo, per un tempo prolungato, senza aggiungere conservanti.

Ciò porta, tra l’altro all’ottenimento di una shelf-life particolarmente lunga del composto alimentare finale secondo la presente invenzione. Una prolungata shelflife in assenza di conservanti e a temperatura ambiente costituisce un ulteriore vantaggio del composto alimentare secondo la presente invenzione.

Preferibilmente, detta fase b) consistente nel ridurre l’almeno un formaggio a pasta dura della fase a) in frammenti, viene eseguita mediante grattugiatura meccanica, più preferibilmente applicando una pressione compresa tra 1,1 a 2 kg/cm<2>.

Preferibilmente, in detta fase b) si ottengono frammenti aventi diametro massimo compreso tra 0.1 e 3 millimetri.

La Richiedente ha in particolare riscontrato che frammenti di diametro massimo maggiore di 3 millimetri portano a composti alimentari meno stabili nel tempo, e soggetti quindi a fenomeni di separazione tra i componenti.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase c) comprende una fase di regolazione del contenuto di umidità di detto almeno un prodotto apistico ad un valore nell’intervallo dal 16% al 18%, ancor più preferibilmente ottenuta mediante lavorazione in ambiente ad umidità controllata.

La Richiedente ha osservato che valori di umidità dell’almeno un prodotto apistico entro questi intervalli contribuiscono a inibire successivi fenomeni degradativi e permettono la conservazione del composto alimentare secondo l’invenzione anche fuori dalla catena del freddo, per un tempo prolungato, senza aggiungere conservanti.

Preferibilmente, detta fase d) del processo secondo la presente invenzione viene effettuata in un mescolatore a spirale

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase d) viene effettuata ad una temperatura nell’intervallo da 8 a 35°C, preferibilmente da 18 a 22°C.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase d) comprende: aggiungere e miscelare miele di canna da zucchero, in quantità dal 10 al 60 % in peso rispetto al peso totale del composto alimentare secondo la presente invenzione.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase d) comprende: aggiungere e miscelare almeno un olio alimentare in quantità dal 0.05% al 1% in peso, ancor più preferibilmente dallo 0.05% allo 0.15% in peso, di almeno un olio alimentare, rispetto al peso totale del composto alimentare secondo la presente invenzione.

In una forma di realizzazione preferita del processo secondo la presente invenzione, detta fase d) comprende l’aggiunta e la miscelazione dell’almeno un olio alimentare nelle quantità sopra indicate quando detta fase a) comprende la regolazione dell’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9 e/o detta fase c) comprende la regolazione del contenuto di umidità di detto almeno un prodotto apistico ad un valore che nell’intervallo dal 16% al 18%. La Richiedente ha infatti riscontrato che in queste condizioni, la combinazione dell’aggiunta e la miscelazione dell’almeno un olio alimentare e della regolazione del contenuto di umidità e/o dell’attività dell’acqua libera dei due componenti essenziali del composto alimentare secondo la presente invenzione permette di ottenere un composto alimentare di consistenza cremosa e conservabile anche fuori dalla catena del freddo, per un tempo prolungato, senza aggiunta di conservanti.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase e) viene svolta impiegando un filtro a rete a maglie con fori di diametro non superiore a 5 mm, più preferibilmente con fori di diametro che varia nell’intervallo da 0,2 a 5 mm.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase f) comprende: aggiungere e miscelare almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: cereali, cioccolato, semi, e frutta secca in quantità dal 20 al 80 % in peso rispetto al peso totale del composto alimentare secondo la presente invenzione.

Preferibilmente, detto aggiungere e miscelare almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: cereali, cioccolato, semi, e frutta secca comprende almeno una ulteriore e sequenziale fase selezionata nel gruppo che consiste di: estrusione, trafilatura, pressatura e formatura.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase f) comprende una fase di formulazione e, opzionalmente di confezionamento, del composto alimentare.

Il composto alimentare secondo l’invenzione può essere formulato in diversi formati e varianti a seconda dell'utilizzo finale, ad esempio in forma di capsula, granulato, compressa, confetto, barretta, tavoletta, pasta, crema. Esso può essere quindi confezionato in confezioni monodose o multidose, in vasetti o ancora in bustine singole o blister comprendenti le diverse formulazioni.

Come più sopra indicato, il procedimento innovativo dell’invenzione permette di garantire proprietà di stabilità, consistenza e omogeneità al prodotto alimentare finale, per cui, in un ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda inoltre un composto alimentare ottenibile mediante il processo secondo l’invenzione.

Il composto alimentare finale nelle sue diverse forme grazie al procedimento indicato più sopra può essere confezionato rimanendo stabile nel tempo senza richiedere l’aggiunta di conservanti nella fase finale di formulazione.

Le caratteristiche preferite ed i vantaggi riportati in precedenza con riferimento al processo secondo la presente invenzione, presi singolarmente o combinati fra loro a seconda delle esigenze applicative, si intendono riferiti anche al prodotto ottenibile mediante il processo secondo l’invenzione e non sono qui ripetuti.

Grazie alle sopracitate proprietà, il composto alimentare secondo la presente invenzione, incluso quello ottenibile dal processo secondo la presente invenzione, è efficacemente utilizzabile come integratore alimentare.

In un suo ulteriore aspetto, la presente invenzione pertanto riguarda un uso del composto alimentare secondo la presente invenzione, incluso quello ottenibile dal processo secondo la presente invenzione, come integratore alimentare.

In un suo ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda inoltre un integratore alimentare fatto dal composto alimentare secondo la presente invenzione, incluso quello ottenibile dal processo secondo la presente invenzione.

L’integratore alimentare secondo la presente invenzione può presentarsi in una qualsiasi forma che lo renda adatto all’utilizzo finale, ad esempio può presentarsi in forma liquida, solida o di gel.

Preferibilmente l’integratore alimentare secondo la presente invenzione è preparato in forma di capsula, granulato, compressa, confetto, barretta, tavoletta, pasta, crema.

L’integratore secondo la presente invenzione è in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribili, risulta facile da consumare anche durante l’attività fisica, è un prodotto a lunga conservazione e che non crea disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute.

Pertanto, esso risulta particolarmente adatto ad essere utilizzato prima, durante o dopo l’attività fisica per apportare sostanze nutritive all’organismo.

In un suo ulteriore aspetto, pertanto, la presente invenzione riguarda l’uso dell’integratore alimentare secondo la presente invenzione, per apportare sostanze nutritive ad un soggetto prima, durante o dopo l’attività fisica.

PARTE SPERIMENTALE

L’invenzione viene ora illustrata mediante alcuni Esempi da intendersi a scopo illustrativo e non limitativo della stessa.

Esempi

ESEMPIO 1: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano e miele di acacia

4 chilogrammi di Parmigiano Reggiano vengono raffreddati ad una temperatura di 8 °C e sottoposti a grattugiatura meccanica con una grattugia Cavecchi MOD HP 5.5, applicando una pressione di 1.2 kg/cm<2>, spingendo il Parmigiano Reggiano contro il rullo dentato della grattugia.

Si ottengono così frammenti aventi una diametro massimo compreso tra 0.1 e 3 millimetri, che vengono miscelati a 20 °C con 6 chilogrammi di miele di acacia ottenendo così un impasto cremoso denso e ruvido.

Successivamente, l’impasto viene spinto tramite un passacrema A.B.F. AISI304 attraverso un filtro a maglie con fori di diametro compreso tra 0,2 a 5 mm. Il composto alimentare così ottenuto risultava privo di grumi e particolarmente liscio, di consistenza vellutato e cremoso, senza parti solide percepibili.

ESEMPIO 2: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano, miele di acacia e olio di vinaccioli

4 chilogrammi di Parmigiano Reggiano avente un valore di attività dell’acqua libera nell’intervallo da 0.7 e 0.9 vengono raffreddati ad una temperatura di 8 °C e sottoposti a grattugiatura meccanica con una grattugia Cavecchi MOD HP 5.5 applicando una pressione di 1.2 kg/cm<2>, spingendo il Parmigiano Reggiano contro il rullo dentato della grattugia.

Si ottengono così frammenti aventi una diametro massimo compreso tra 0.1 e 3 millimetri, che vengono miscelati a 20 °C con 6 chilogrammi di miele di acacia avente un contenuto di umidità nell’intervallo da 16% al 18 % e 100 grammi di olio di vinaccioli ottenendo così un impasto cremoso denso e ruvido.

Il prodotto mostrava un valore di viscosità rotazionale Brookfield di 89,347 cP (T= 25°C, 10 rpm, girante PD) e, all’esito di una valutazione della stabilità del prodotto, una shelf-life di 2 anni.

ESEMPIO 3: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano, miele di acacia e miele di canna da zucchero

L’Esempio 1 è stato ripetuto, aggiungendo nella miscelazione a 20 °C 3 chilogrammi di miele di acacia, e 3 chilogrammi di miele di canna da zucchero, anziché 6 chilogrammi di miele di acacia. Il composto alimentare così ottenuto risultava privo di grumi e particolarmente liscio, di consistenza vellutato e cremoso, senza parti solide percepibili, in maniera del tutto simile ai composti alimentari secondo gli Esempi 1 e 2.

ESEMPIO 4: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano, melata, propoli, polline e pappa reale.

L’esempio 1 è stato ripetuto con la modifica che nella miscelazione a 20 °C vengono aggiunti anche 200 grammi di melata, 100 grammi di propoli, 100 grammi di polline e 100 grammi di pappa reale. Per comodità di dosaggio, il propoli il polline e la pappa reale sono stati predisciolti nella melata, prima di miscelare il tutto con i frammenti di Parmigiano Reggiano. Il composto alimentare così ottenuto risultava privo di grumi e particolarmente liscio, di consistenza vellutato e cremoso, senza parti solide percepibili. Il composto ottenuto mostrava valori di viscosità rotazionale Brookfield e shelf-life del tutto simili a quelli del composto alimentare secondo l’Esempio 2.

ESEMPIO 5: Integratore alimentare in forma di barretta

3.6 chilogrammi di una miscela di cereali (600 grammi di riso soffiato integrale, 1 chilogrammo di orzo soffiato integrale, 1 chilogrammo avena in fiocchi integrale, 1 chilogrammo di farro in fiocchi integrale), 1.2 chilogrammi di frutta secca in granella (200 grammi di noci, 200 grammi di nocciole, 300 grammi di mandorle, 300 grammi di anacardi, 200 grammi di noci di macadamia), 1.250 chilogrammi di semi interi (250 grammi di sesamo, 250 grammi di semi di lino, 250 grammi di semi di canapa, 250 grammi di semi di girasole, 250 gr di semi di zucca), 2 chilogrammi di frutta disidratata (500 grammi di albicocche secche in pezzi, 500 grammi di fichi secchi in pezzi, 500 grammi di datteri secchi in pezzi, 250 grammi di mirtilli interi disidratati, 250 grammi di mela disidratata in pezzi), 1.200 chilogrammi di cioccolato fondente in scaglie, 1.200 chilogrammi di cioccolato bianco in scaglie sono stati miscelati a 25 °C in una planetaria Zanolli modello Selene 10.

Successivamente, sono stati aggiunti a questa miscela 10 chilogrammi del composto alimentare secondo l’Esempio 1, continuando la miscelazione fino a completa omogeneità. La miscela così ottenuta è stata quindi pressata all’interno di una formatrice a stampo ad una temperature compresa tra i 10 e i 35 °C, con una pressione compresa tra 1,1 e 10 bar per ottenere la barretta.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5.
2. Composto secondo la rivendicazione 1, in cui detto formaggio a pasta dura è formaggio Parmigiano Reggiano.
3. Composto secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detto miele è miele di acacia.
4. Composto secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 3, comprendente almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: miele di canna da zucchero, cereali, olio alimentare, semi, e frutta secca.
5. Composto secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 4, in cui detto composto comprende, rispetto al peso totale di detto composto, dal 0.05% al 1% di almeno un olio alimentare.
6. Un processo per la produzione di un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5, in cui detto processo comprende le fasi di: a) fornire almeno un formaggio a pasta dura; b) ridurre l’almeno un formaggio a pasta dura della fase a) in frammenti aventi diametro massimo inferiore a 3 millimetri, detta riduzione avvenendo ad una temperature compresa tra 2°C e 28 °C; c) fornire almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale; d) miscelare i frammenti dell’almeno un formaggio a pasta dura della fase b) e l’almeno un prodotto apistico della fase c), in rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico da 0.25 a 1.5; e) filtrare a pressione la miscela della fase d); e f) ottenere il composto alimentare dalla fase e).
7. Processo secondo la rivendicazione 6, in cui detta fase a) comprende una fase di regolazione dell’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9.
8. Processo secondo la rivendicazione 6 o 7, in cui detta fase c) comprende una fase di regolazione del contenuto di umidità di detto almeno un prodotto apistico ad un valore nell’intervallo dal 16% al 18%.
9. Un composto alimentare ottenibile mediante il processo secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 6 a 8.
10. Un uso del composto alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 5 o 9, come integratore alimentare.
11. Un integratore alimentare fatto dal composto alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 5 o 9.
12. Integratore alimentare secondo la rivendicazione 11, in forma di capsula, granulato, compressa, confetto, barretta, tavoletta, pasta, o crema.
13. Un uso dell’integratore alimentare secondo la rivendicazione 11 o 12, per apportare sostanze nutritive ad un soggetto prima, durante o dopo l’attività fisica.