IT201900001479A1

IT201900001479A1 - Apparecchiatura per la cottura alla griglia di cibi

Info

Publication number: IT201900001479A1
Application number: IT102019000001479A
Authority: IT
Inventors: Alessandro Regazzon
Original assignee: Modul Grill Srl
Priority date: 2019-02-01
Filing date: 2019-02-01
Publication date: 2020-08-01
Also published as: WO2020157546A1; EP3768131B1; US20210361113A1; EP3768131A1

Description

TITOLO

APPARECCHIATURA PER LA COTTURA ALLA GRIGLIA DI CIBI

DESCRIZIONE

Il presente brevetto è attinente alle apparecchiature per cucinare alla griglia vari tipi di carni, verdure, formaggi, ecc.

Attualmente sono note diverse tipologie di griglia di varie forme e varie dimensioni, sono note in particolare griglie di grandi dimensioni che vengono utilizzate per attività ludiche e collettive come sagre, feste paesane, dove è necessario cuocere alla griglia una grossa quantità di cibi di diverse tipologie e di diverse dimensioni quali: polenta, maialino, carne, polli interi, verdura.

Dette griglie note di grandi dimensioni non comprendono dispositivi per girare la carne e si è così costretti a girare ogni pezzo con una forchetta o un altro attrezzo idoneo.

Utilizzando dette griglie i cuochi sono costretti a stare molto vicini alla fonte di calore anche per molto tempo, con conseguente surriscaldamento, scottature ed ustioni, dovuti al calore delle fiamme e/o delle braci e all'olio bollente che può anche schizzare.

Oltre al rischio di ustioni, si deve considerare anche il fattore igienico, in quanto le persone attorno alla griglia sudano, per forte calore generato dal fuoco e dalle braci, e dove detto sudore potrebbe andare a contatto con il cibo in cottura.

Inoltre il cuoco, per girare la carne, cerca di posizionarsi più distante possibile dal bordo della griglia con conseguenti difficoltà operative.

Le griglie note impongono agli addetti alla cottura di rimanere costantemente in allerta per controllare lo stato della cottura di ogni singolo pezzo, per valutarne la cottura e decidere così se girare o meno ogni alimento in cottura.

Per ovviare a tutti i suddetti inconvenienti si è studiato e realizzata una nuova apparecchiatura per cucinare alla griglia vari alimenti, come carne, verdure, polenta, ecc.

Detta apparecchiatura comprende nelle sue parti principali un telaio porta griglie atto a ruotare, sul suo asse preferibilmente mediano, di 180° per permettere la cottura alternata della parte inferiore e della parte superiore della carne o del cibo in genere.

In particolare il nuovo trovato comprende un nuovo telaio porta griglia mosso da almeno due distinti motori, aventi due differenti e distinte funzioni.

Un primo motore è atto a traslare il telaio porta griglie sul piano verticale, dal basso verso l'alto e viceversa, partendo da una posizione orizzontale inferiore situata ad una distanza atta alla miglior cottura dei prodotti.

Un secondo motore è atto a far girare il telaio porta griglie su se stesso, così da permettere la cottura del cibo da entrambe le parti.

Detto primo motore servirà quindi per traslare prima verso l'alto e poi verso il basso il telaio porta griglie, così da permettere, nella posizione di massima altezza, la rotazione di 180° del telaio porta griglie sul suo asse mediano in modo che siano invertite le superfici dei cibi esposte verso il basso.

Detta rotazione di 180° del telaio porta griglie sul suo asse avviene tramite detto secondo motore che è reso solidale al dispositivo traslante di sostegno del telaio porta griglia in modo che detto secondo motore trasli, assieme al telaio porta griglie, da una posizione inferiore ad una posizione superiore. Dopo la rotazione del telaio porta griglie il primo motore provvederà alla traslazione dello stesso verso il basso, in modo che detto telaio porta griglie girato ritorni nella posizione ideale di cottura

Detto secondo motore potrà inoltre avere la funzionalità di ruotare il suo asse con moto continuo.

Si potrà inoltre sostituire il telaio porta griglie con una asta orizzontale o girarrosto da applicare all'apparecchiatura, così da poter cucinare animali interi (polli, maiali, ecc), grazie al secondo motore atto a ruotare con moto continuo detto girarrosto.

Si potrà anche inserire in sostituzione del telaio porta griglie, una serie di spiedi con asse rotante tramite detto secondo motore dove su detti spiedi vengono infilati maialini o animali di maggiori dimensioni.

Detta apparecchiatura per cucinare la carne ed altri prodotti comprende inoltre un sistema di controllo elettrico ed elettronico dotato almeno di un temporizzatore e dei sensori di posizione in modo che possa essere impostato sia il tempo di cottura, sia il numero delle rotazioni, sia la posizione del talaio porta griglie rispetto al piano delle braci e dove detta posizione possa variare in funzione della quantità di calore, della temperatura, del tipo di prodotto da cucinare.

Si prevede quindi di impostare una durata del timer che può essere di pochi minuti, oppure può prevedere tempi di cottura molto più lunghi, necessari per la cottura per esempio di polli.

Detto dispositivo di controllo potrà prevedere quindi vari programmi di cottura in funzione della fonte di calore e in funzione dei prodotti da cucinare.

L'apparecchiatura potrà comprendere convenientemente anche un telecomando, o qualsiasi altro dispositivo di controllo wireless, così da poter impostare e comandare tutte le operazioni, compreso l'azionamento dei due motori, da qualche metro di distanza rendendo molto meno gravosa l'attività degli addetti.

L'apparecchiatura comprende un telaio porta griglie simmetricamente rotante grazie a detto secondo motore e dove detto telaio porta griglie è suddiviso in più zone di sostegno di coppie di griglie, ciascuna composta da due griglie o piani reticolati fra loro incernierati,

Ciascuna di dette coppie di griglie viene vincolata a detto telaio porta griglie rotante grazie a detto secondo motore e dove detto telaio individua più zone di sostegno di dette coppie di griglie.

Ciascuna di dette coppie di griglie sopra descritta comprenderà una prima griglia, o primo piano reticolato, ed una seconda griglia incernierata a detto primo piano grigliato, in modo da poter aprire e distanziare detta seconda griglia incernierata su detta prima griglia per bloccare cibi anche di diverso spessore.

Le cerniere di collegamento fra dette seconde griglie e detta prima griglia potranno permettere la variazione dell'asse di rotazione, in modo da ruotare in differenti posizioni più o meno reciprocamente distanziate, in funzione delle dimensioni del cibo in fase di cottura.

Per quanto sopra descritto ci si dovrà avvicinare al telaio porta griglie esclusivamente per estrarre le coppie di griglie o per inserire o estrarre il cibo dalla prima fila di doppie griglie e dove tale operazione potrà essere eseguita con il telaio porta griglie in posizione parzialmente sollevate e parzialmente ruotate rispetto alla posizione di cottura, rendendo meno gravosa detta operazione.

A fine cottura vengono estratte una o più coppie di griglie per procedere al cambio del cibo in posizione distante dalla fonte di calore oppure si potranno aprire tutte o alcune seconde griglie superiori per l'estrazione del cibo in esse contenuto. Successivamente potrà essere introdotto dell'altro cibo ed il ciclo di cottura riprenderà.

Si potrà inoltre sostituire il telaio porta griglie con un girarrosto o con uno spiedo multiplo per arrostire il cibo facendolo girare con moto continuo il secondo motore senza interruzioni.

L'apparecchiatura per la cottura alla griglia di alimenti potrà essere dotata, come fonte di calore, di una o più piastre con sottostanti fornelli a gas regolabili tramite una centralina di controllo successivamente descritta. Dette piastre a gas potranno essere alimentate da metano o con qualsiasi altro gas idoneo.

Dette piastre a gas garantiranno una maggior sicurezza in quanto non ci saranno scintille provenienti da braci e garantiranno anche un maggior controllo della fonte di calore, in quanto si potrà variare l'intensità della fiamma anche in posizioni differenti.

In alternativa detto dispositivo per la cottura alla griglia di cibo potrà utilizzare, come fonte di calore, delle braci contenute in un cassetto in acciaio sottostante.

Detto cassetto per le braci sarà posto esattamente sotto detto telaio porta griglie in modo da risultare in una posizione idonea per cuocere correttamente il cibo.

Dette braci dovranno essere posizionate omogeneamente all'interno di detto cassetto per le braci così da ottenere un calore ben distribuito su tutta la griglia.

Detta apparecchiatura per la cottura alla griglia di cibi comprenderà inoltre schermi laterali e posteriori di sicurezza, atti anche ad impedire la fuoriuscita delle faville dal cassetto per le braci e proteggere le braci stesse in caso di vento.

Il dispositivo di traino della griglia ruotante sarà preferibilmente del tipo a catena dove si prevede che dette catene siano protette da appositi carter. Detta apparecchiatura per la cottura alla griglia può comprendere inoltre uno sportello anteriore atto a chiudere la griglia anche nella sua parte frontale, cioè quella dove opera l'addetto che posiziona gli alimenti sulla piastra. Detto sportello anteriore potrà essere costituito da due ante o porte frontali , che saranno agganciate sulle parti laterali a destra e a sinistra della struttura. Detto apparecchiatura per la cottura alla griglia di cibi potrà comprendere inoltre delle ruote alla base di detto dispositivo che ne permetteranno un più facile spostamento.

Si prevede una centralina di comando e di controllo del nuovo dispositivo. Detta centralina di controllo, provvederà a tutte le operazioni di cottura come, traslazione e rotazione della griglia, regolazione dei fuochi a gas accesi, apertura e chiusura dello schermo anteriore, ecc, permettendo ai cuochi di rimanere a una distanza di sicurezza.

Detta centralina di controllo comprende e/o gestisce anche segnali acustici e/o luminosi per indicare agli operatori le varie fasi di cottura e che il cibo è pronto per la sua estrazione.

Detta centralina di controllo comprenderà vari cicli di cottura utilizzabili in funzione del cibo predisposto.

Le caratteristiche del trovato saranno meglio chiarite nella seguente descrizione con riferimento alle tavole di disegno, allegate a titolo di esempio non limitativo.

In figure 1a e 1b, 2, 3 è visibile il dispositivo nelle sue parti principali:

- telaio porta griglie suddiviso in otto settori (10)

- primo motore (1b) per la traslazione del telaio e secondo motore (1a) per la rotazione del telaio porta griglie (10)

- gruppo trasmissioni moto verticale (3)

- schermo protettivo (2) posto nella parte posteriore del telaio porta griglia (10)

- montante (15) per la traslazione verticale del motore (1a) dedicato alla rotazione del telaio porta griglia (10) con più doppie griglie (20a,20b)

- schermi protettivi (4) posti nelle parti laterali della zona di cottura - cassetto (9) atto a contenere e proteggere gli organi di trasmissione - doppie griglie (20a) e (20b)

- griglie superiori (20b) atte a contenere e trattenere il cibo incernierate sulla prima griglia (20a)

- telaio porta griglia (10) con doppia griglia (20a) e (20b) traslante e rotante

- interruttore d'emergenza (11)

- Elemento per contenere la fonte di calore (12) del dispositivo, braci (fig. 1a) o piastre a gas (24), (fig.1b)

- base di supporto del dispositivo (13)

- supporto catena di traslazione della griglia (15)

- micron di sicurezza (16) posizionato sullo schermo posteriore (2) - supporto d' attacco del PLC (22)

- dispositivo per il bloccaggio (20c) delle doppie griglie superiori (20a) e (20b) di trattenimento del cibo

- griglia superiore (20a)

- cerniere per la rotazione (20d) delle doppie griglie superiori (20a) e (20b)

- dispositivo di controllo PLC

- piastre a gas (24)

- catena di traslazione della griglia (25)

Più in particolare sempre in figure (1a) e (1b) possiamo notare l'apparecchiatura per la cottura dei cibi alla griglia comprende nelle sue parti principali due supporti spalla (13), dotati di elementi o montati verticali (15), con gambe di appoggio e spalla di sostegno della griglia, detti due elementi di supporto spalla sono collegati e resi solidali da traversi e da un cassetto (porta braci 12a, porta piastre 12b) in modo da realizzare una struttura stabile.

Ciascuno di detti supporti spalla (13) comprende una guida finestra per lo scorrimento del gruppo di traslazione del telaio porta griglia (10) e dell'estremità dell'asse mediano del telaio stesso.

Il primo motore (1b) per la traslazione verticale del telaio porta griglia (10) verrà applicato al gruppo di trasmissione (3) che provvederà all'azionamento della catena (25) sulla quale è fissato il supporto traslante dell'asse di rotazione telaio porta griglie stesso (10).

Detto asse motore della griglia sarà collegato al secondo motore (1a) che trasla verticalmente assieme al telaio (1o) con griglie (20a,20b), per la rotazione del telaio stesso di 180°.

Attorno al cassetto (12) sono previsti schermi laterali (4) e posteriori (2) sia per proteggere la griglia stessa del vento, sia per impedire l'avvicinamento degli addetti dalla parte sbagliata.

Dette prime griglie (20a) e dette seconde griglie (20b) sono fra loro incernierate, con una o più cerniere (20d) che permettono la variazione dell'asse di rotazione di ciascuna griglia rispetto all'altra, mentre appositi dispositivi di aggancio e fissaggio (20c) permettono il vincolo dalle coppia di griglie al telaio (10).

In questo caso il telaio porta griglie comprende otto settori ciascuno atto a contenere coppie di griglie (20a,20b) incernierate e fra loro indipendenti, in modo da poter aprire anche un solo settore, dove al suo interno il cibo, per le sue caratteristiche, può necessitare di un tempo di cottura differente rispetto ai cibi disposti negli altri settori.

Oltre alle principali parti meccaniche sopradescritte il dispositivo comprende anche un dispositivo di controllo e gestione dei tempi e fasi di cottura , dotato di pulsante di emergenza (11).

Il funzionamento del dispositivo prevede il posizionamento del telaio porta griglie (10) in posizione abbassata, l'inserimento i cibi nei vari settori, la chiusura delle seconde griglie (20b) comprimendo i cibi e trattenendoli nella loro giusta posizione.

La fase di cottura prevede varie rotazioni del telaio porta griglie (10) in modo da poter riscaldare i cibi da entrambi i lati, in particolare vengono definiti vari intervalli prefissati prevedenti tutte le operazioni di rotazione e traslazione della grigia.

Il telaio porta griglie (10), con la coppia di griglie chiuse (20a, 20b). viene sollevato, tramite il primo motore (1b) in posizione orizzontale, arrivando nella posizione superiore, dove il secondo motore (1a) provvederà alla sua rotazione di 180°. Successivamente il primo motore (1b) provvederà a riportare la griglia nella posizione di cottura ottimali e detta operazione verrà ripetuta ad intervalli regolari per tempi e numero di fasi predeterminate.

Tutta la gestione del movimento della griglia sarà prestabilita della centralina di controllo (22) che provvederà a tutte le operazioni permettendo ai cuochi di rimanere a una distanza di sicurezza.

Alla fine di ogni ciclo di cottura previsto si attiverà un segnale acustico e/o luminoso per indicare agli operatori che il cibo è pronto per la sua estrazione. Vengono aperte tutte o alcune griglie superiori per l'estrazione del cibo in esse contenuto. Successivamente potrà essere introdotto dell'altro cibo ed il ciclo di cottura riprenderà.

Sono previsti dei carter di protezione degli organi in movimento.

Queste sono le modalità schematiche sufficienti alla persona esperta per realizzare il trovato, di conseguenza, in concreta applicazione potranno esservi delle varianti senza pregiudizio alla sostanza del concetto innovativo.

Pertanto con riferimento alla descrizione che precede e alle tavole accluse si esprimono le seguenti rivendicazioni.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Apparecchiatura per la cottura alla griglia di cibi caratterizzata dal fatto di comprendere: - almeno due montanti verticali (15) dotati di guide per lo scorrimento di un telaio porta griglie (10) supportante una o più coppie di griglie (20a e 20b), - detto telaio porta griglie (10) essendo atto a traslare in senso verticale ed a ruotare preferibilmente sul suo asse mediano , - una o più coppie di griglie (20a,20b) fra loro incernierate, rese solidali a detto telaio porta griglie (10), atte ad essere aperte per l'inserimento del cibo e chiuse per trattenere il cibo in fase di rotazione e di cottura, - un primo motore (1b) per la traslazione verticale, tramite catena o altri mezzi idonei, di detta/e coppie di griglie (20a,20b) - un secondo motore (1a) atto a ruotare detto telaio porta griglie (10), traslante verticalmente, lungo dette guide di scorrimento (15); - un sistema di controllo (22) per provvedere alla traslazione e rotazione ciclica di dette griglie; - una fonte di calore posta sotto detto telaio (10) e dette griglie (20a,20b).
2. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di comprendere, come fonte di calore per la cottura dei cibi, una o più piastre a gas (24) .
3. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di comprendere come fonte di calore per la cottura dei cibi uno o più elementi inferiori (12) per contenere le braci.
4. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto che detto telaio porta griglia (10) è suddiviso in vari settori su cui possano essere appoggiate e vincolate due o più coppie di griglie (20a, 20b)
5. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto di comprendere un dispositivo di controllo PLC (22) atto a comandare la traslazione e la rotazione ciclica di detta prima griglia (10) secondo tempi preimpostati.
6. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto che dette cerniere di collegamento (20d) tra detta griglie superiori (20a) e dette griglie inferiori (20b) comprendono due o più punti di rotazione permettendo di variare la distanza dei punti di rotazione delle seconde griglie (20b) rispetto alle prime griglie (20a).
7. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto di comprendere, a protezione della fonte di calore, almeno uno schermo posteriore (2) ed eventuali schermi laterali (4) di protezione ed un eventuale sportello nella parte anteriore a detta griglia atta a chiudere su ogni lato la griglia dopo aver inserito il cibo.
8. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto di comprendere una sonda termica per il controllo della temperatura delle braci e dove detta sonda è collegata a detto PLC.
9. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto di comprendere due o più ruote alla base di detta griglia per permetterne la traslazione.
10. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto di comprendere un pulsante di emergenza (11) per il blocco della movimentazione della griglia stessa e/o lo spegnimento del gas.
11. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzata dal fatto di comprendere dispositivi luminosi (25) per l'indicazione del funzionamento della apparecchiatura e dello stato di cottura dei cibi.
12. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazione precedente caratterizzata dal fatto di comprendere dispositivi di controllo che permettono la rotazione totale del telaio solo nella posizione di massimo sollevamento.
13. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazione precedente caratterizzata dal fatto di comprendere un telecomando o comunque qualsiasi idoneo comando del tipo wire-less, così da poter impostare e/o comandare tutte le varie fasi di cottura, compreso l'azionamento dei due motori, da opportuna distanza.
14. Apparecchiatura per la cottura alla griglia come da rivendicazioni precedenti caratterizzato dal fatto che detto telaio porta griglia (10) è sostituibile con un girarrosto o uno spiedo per cucinare animali interi.