IT201900001013A1

IT201900001013A1 - MACHINE FOR OIL-FREE COOKING AND AUTOMATIC DISTRIBUTION OF CHIPS

Info

Publication number: IT201900001013A1
Application number: IT102019000001013A
Authority: IT
Inventors: Giovanni Messinese
Original assignee: Giovanni Messinese
Priority date: 2019-01-23
Filing date: 2019-01-23
Publication date: 2020-07-23

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Forma oggetto della presente invenzione una macchina per la cottura e la distribuzione automatica di patatine; in particolare, forma oggetto della presente invenzione una macchina in cui le patatine, inizialmente surgelate, vengono cotte senza l’utilizzo di oli. The subject of the present invention is a machine for cooking and automatic distribution of potato chips; in particular, the subject of the present invention is a machine in which the chips, initially frozen, are cooked without the use of oils.

Come è noto, il settore delle macchine per la distribuzione automatica di cibi, snack e bevande conosce oramai da alcuni anni un enorme sviluppo. Tali macchine sono particolarmente diffuse nei luoghi di lavoro, negli uffici pubblici e ultimamente anche in appositi locali predisposti lungo le strade o nelle piazze di maggiore frequentazione. As is well known, the sector of machines for the automatic distribution of food, snacks and drinks has been undergoing enormous development for some years now. These machines are particularly widespread in workplaces, public offices and lately also in special rooms set up along the roads or in the most frequented squares.

Mentre un tempo erano diffuse unicamente macchine per la distribuzione di bevande, quali caffè, the e cioccolata calda, ultimamente si stanno diffondendo macchine in grado di preparare al momento e distribuire alcuni cibi, come ad esempio la pizza. While at one time only machines for the distribution of beverages, such as coffee, tea and hot chocolate, were widespread, recently machines capable of preparing and distributing certain foods, such as pizza, are spreading.

Fra queste, sono note alcune soluzioni di macchine in grado di preparare delle porzioni di patatine fritte a partire dalle patatine surgelate. Among these, some machine solutions are known which are capable of preparing portions of french fries starting from frozen fries.

Tuttavia, tali macchine presentano alcuni importanti inconvenienti. However, these machines have some important drawbacks.

Ad esempio, tali macchine presentano sovente un tempo di preparazione lungo, che non è gradito all’utilizzatore, il quale si aspetta che distributore automatico fornisca la porzione di patatine in un tempo ragionevolmente breve. For example, these machines often have a long preparation time, which is not appreciated by the user, who expects the vending machine to deliver the portion of chips in a reasonably short time.

Altre macchine, inoltre, provvedono alla cottura delle patatine con l’utilizzo di oli, spesso tenuti ad elevata temperatura, per ridurre i tempi di preparazione. Oltre alla complessità di tali tipi di macchine, si evidenzia in tal caso una scarsa attrattiva commerciale, poiché l’utilizzatore è sempre maggiormente orientato al consumo di cibi privi di grassi, percepiti come più sani. In generale, inoltre, un inconveniente comune a tutti i tipi di macchine è l’elevato consumo energetico, che ovviamente si traduce in un maggior costo della porzione di patatine per l’utilizzatore. Other machines also cook the chips with the use of oils, often kept at a high temperature, to reduce preparation times. In addition to the complexity of these types of machines, in this case there is little commercial attractiveness, since the user is increasingly oriented towards the consumption of fat-free foods, perceived as healthier. In general, moreover, a drawback common to all types of machines is the high energy consumption, which obviously translates into a higher cost of the portion of chips for the user.

Scopo della presente invenzione è quello di realizzare una macchina per la cottura senza olio e la distribuzione automatica di patatine che superi gli inconvenienti di cui si è detto. The object of the present invention is that of realizing a machine for cooking without oil and the automatic distribution of potato chips which overcomes the aforementioned drawbacks.

Tale scopo è raggiunto da una macchina secondo la rivendicazione 1. Le rivendicazioni dipendenti descrivono ulteriori vantaggiose forme di realizzazione dell’invenzione. This object is achieved by a machine according to claim 1. The dependent claims describe further advantageous embodiments of the invention.

Le caratteristiche e i vantaggi della macchina secondo la presente invenzione saranno evidenti dalla descrizione di seguito riportata, data a titolo esemplificativo e non limitativo, in accordo con le tavole allegate, in cui: The characteristics and advantages of the machine according to the present invention will be evident from the description given below, given by way of non-limiting example, in accordance with the attached tables, in which:

- la figura 1 raffigura schematicamente una macchina secondo una forma di realizzazione della presente invenzione; Figure 1 schematically depicts a machine according to an embodiment of the present invention;

- la figura 2 rappresenta schematicamente un vano interno alla macchina della figura 1; Figure 2 schematically represents a compartment inside the machine of Figure 1;

- le figure 3 e 4 illustrano il caricamento di una porzione di patatine da cuocere; - figures 3 and 4 illustrate the loading of a portion of chips to be cooked;

- la figura 5 raffigura una fase di cottura della porzione di patatine; e - figure 5 shows a cooking phase of the potato chips portion; And

- la figura 6 rappresenta una fase di scarico della porzione di patatine in un contenitore. Figure 6 represents a step of unloading the portion of potato chips into a container.

Con riferimento alle figure allegate, con 1 si è complessivamente indicata una macchina per la cottura senza olio e la distribuzione automatica di patatine, secondo una forma preferita di realizzazione dell’invenzione. With reference to the attached figures, 1 generally indicates a machine for cooking without oil and the automatic distribution of potato chips, according to a preferred embodiment of the invention.

La macchina 1 comprende un involucro esterno 2, generalmente in forma di parallelepipedo, munito frontalmente di un pannello di selezione 3 per la selezione di alcune preferenze e l’esecuzione del pagamento, di un vano principale 4 per il ritiro della porzione di patatine, e, preferibilmente, di un vano secondario 6 per il ritiro di un blister contenente una bustina di sale, una forchettina usa-e-getta, un tovagliolo e una bustina di ketchup o maionese (secondo la selezione operata). The machine 1 comprises an external casing 2, generally in the form of a parallelepiped, frontally provided with a selection panel 3 for selecting some preferences and making the payment, with a main compartment 4 for withdrawing the portion of chips, and preferably a secondary compartment 6 for the withdrawal of a blister containing a sachet of salt, a disposable fork, a napkin and a sachet of ketchup or mayonnaise (according to the selection made).

Preferibilmente, detti vani 4, 6 sono provvisti di una rispettiva paratia mobile, generalmente abbassata per impedire l’accesso al vano, che si solleva solo quando la porzione di patatine e/o il blister sono disponibili nel vano per il ritiro. Preferably, said compartments 4, 6 are provided with a respective movable bulkhead, generally lowered to prevent access to the compartment, which is raised only when the portion of chips and / or the blister are available in the compartment for withdrawal.

All’interno, l’involucro 2 presenta una zona di conservazione 10 coibentata e una zona di preparazione 20, separata dalla zona di conservazione 10. Inside, the envelope 2 has an insulated storage area 10 and a preparation area 20, separated from the storage area 10.

La zona di conservazione 10 è delimitata da una parete verticale 12 di coibentazione e al suo interno è disposto un congelatore 14, destinato al contenimento delle patatine congelate. The storage area 10 is delimited by a vertical insulation wall 12 and a freezer 14 is arranged inside it, intended for containing frozen potato chips.

La parete verticale 12 è provvista di un’apertura 16, normalmente chiusa da una paratia 18 mobile; quando la paratia 18 è sollevata, la zona di conservazione 10 è in comunicazione con la zona di preparazione 20. The vertical wall 12 is provided with an opening 16, normally closed by a movable bulkhead 18; when the bulkhead 18 is raised, the storage area 10 is in communication with the preparation area 20.

La macchina 1 comprende inoltre un forno ad aria 30, alloggiato nella zona di preparazione 20, il cui ingresso è allineato con l’apertura 16, e mezzi di trasporto 40 per il trasporto di una predefinita quantità di patatine dal congelatore 14 al forno 30. The machine 1 also comprises an air oven 30, housed in the preparation area 20, whose entrance is aligned with the opening 16, and transport means 40 for transporting a predefined quantity of chips from the freezer 14 to the oven 30.

Il forno 30 comprende un corpo scatolare 32 fisso, un tamburo di cottura 34, che in una configurazione di preparazione è alloggiato all’interno del corpo scatolare 32, ed una soffiante 35 configurata per soffiare una corrente di aria calda ad elevata temperatura contro il tamburo 34. The oven 30 comprises a fixed box-like body 32, a cooking drum 34, which in a preparation configuration is housed inside the box-like body 32, and a blower 35 configured to blow a stream of hot air at high temperature against the drum 34.

Ad esempio, la corrente d’aria raggiunge una temperatura compresa fra 350 – 700 °C, preferibilmente fra 400 – 500°C o fra 550 – 650°C. For example, the air stream reaches a temperature between 350 - 700 ° C, preferably between 400 - 500 ° C or between 550 - 650 ° C.

Detto tamburo 34 è preferibilmente costituito da un contenitore cilindrico forato, avente estensione prevalente lungo un asse principale X, tipicamente orizzontale; in altre parole, il vano interno del tamburo è delimitato da una parete laterale cilindrica sottile forata, tipicamente realizzata in acciaio inossidabile. Il tamburo 34 è munito di un’apertura 36 ricavata attraverso la parete laterale, avente una predefinita ampiezza angolare, e di uno sportellino 38 mobile fra una posizione di chiusura, in cui chiude l’apertura 36, e una posizione di apertura, in cui consente l’accesso all’interno del tamburo attraverso l’apertura 36. Said drum 34 is preferably constituted by a perforated cylindrical container, having a prevalent extension along a main axis X, typically horizontal; in other words, the internal compartment of the drum is delimited by a perforated thin cylindrical side wall, typically made of stainless steel. The drum 34 is provided with an opening 36 obtained through the side wall, having a predefined angular width, and with a flap 38 movable between a closed position, in which the opening 36 closes, and an open position, in which allows access to the inside of the drum through opening 36.

La soffiante 35 è alimentata elettricamente e comprende, secondo una forma di realizzazione, un tubo 37 orientato verso il tamburo 34. Detta soffiante è adatta generare una corrente di aria calda ad alta temperatura, che è incanalata dal tubo 37 in modo da infrangersi contro il tamburo 34, surriscaldando il vano interno al tamburo e la parete laterale che lo circonda. The blower 35 is electrically powered and comprises, according to one embodiment, a tube 37 oriented towards the drum 34. Said blower is suitable for generating a stream of hot air at high temperature, which is channeled by the tube 37 so as to break against the drum 34, overheating the compartment inside the drum and the side wall surrounding it.

Secondo una variante di realizzazione, la soffiante è provvista di una o più bocchette, orientate verso il tamburo, dalle quali fuoriesce la corrente di aria calda, in modo che i diversi getti si infrangano localmente contro il tamburo. According to a variant embodiment, the blower is provided with one or more outlets, oriented towards the drum, from which the stream of hot air escapes, so that the various jets crash locally against the drum.

Nel normale funzionamento della machina 1, l’utente adopera il pannello di selezione 3 per indicare la propria preferenza fra ketchup e maionese e per eseguire il pagamento. In normal operation of the machine 1, the user uses the selection panel 3 to indicate his preference between ketchup and mayonnaise and to make the payment.

In una prima fase del processo di preparazione, una predefinita quantità di patatine viene erogata dal congelatore 14 verso i mezzi di trasporto 40 e dai mezzi di trasporto 40 al forno 30. In a first phase of the preparation process, a predefined quantity of chips is delivered from the freezer 14 to the transport means 40 and from the transport means 40 to the oven 30.

Preferibilmente, già durante questa prima fase, la soffiante 35 è azionata per avviare il riscaldamento del forno, ed in particolare del tamburo 34 contenuto nel corpo scatolare 32. Preferably, already during this first phase, the blower 35 is operated to start the heating of the furnace, and in particular of the drum 34 contained in the box-like body 32.

Preferibilmente, i mezzi di trasporto 40 portano le patatine dalla zona coibentata 10 alla zona di preparazione 20, mentre nel contempo il tamburo 34 fuoriesce dal corpo scatolare 32, in una predefinita posizione angolare rispetto all’asse principale X, tale che l’apertura 36 è rivolta più in alto possibile e lo sportellino 38 è nella posizione di apertura. Preferably, the transport means 40 carry the chips from the insulated area 10 to the preparation area 20, while at the same time the drum 34 emerges from the box-like body 32, in a predefined angular position with respect to the main axis X, such that the opening 36 it is facing as high as possible and the flap 38 is in the open position.

I mezzi di trasporto 40, attraversata l’apertura 16 lasciata libera dalla paratia 18, provvedono a versare le patatine nel tamburo 34, attraverso l’apertura 36; ritornano quindi nella zona coibentata e la paratia 18 viene abbassata. The means of transport 40, having crossed the opening 16 left free by the bulkhead 18, pour the chips into the drum 34, through the opening 36; they then return to the insulated area and the bulkhead 18 is lowered.

Lo sportellino 38 chiude l’apertura 36 e il tamburo 34 rientra nel corpo scatolare 32. The flap 38 closes the opening 36 and the drum 34 returns to the box-like body 32.

Il tamburo 34 comincia a ruotare all’interno del corpo scatolare 32, mentre la soffiante 35 continua a erogare aria calda ad alta temperatura, opportunamente incanalata e diretta localmente contro il tamburo 34 in rotazione. The drum 34 begins to rotate inside the box-like body 32, while the blower 35 continues to deliver hot air at high temperatures, suitably channeled and directed locally against the rotating drum 34.

L’azione dell’aria calda ad elevata temperatura produce la cottura delle patatine contenute nel tamburo rotante, in tempi molto ridotti, in linea con le aspettative dell’utente. The action of the hot air at high temperature produces the cooking of the chips contained in the rotating drum, in a very short time, in line with the user's expectations.

Dopo un predefinito intervallo di tempo, terminata la cottura, la soffiante viene disattivata e il tamburo 34 fuoriesce dal corpo scatolare 32 in una predefinita posizione angolare rispetto all’asse principale X, tale che l’apertura 36 è posta più in basso possibile. After a predefined time interval, after cooking, the blower is deactivated and the drum 34 comes out of the box-like body 32 in a predefined angular position with respect to the main axis X, such that the opening 36 is placed as low as possible.

Una volta che il tamburo è fuoriuscito, lo sportellino 38 si apre e le patatine cotte cadono attraverso l’apertura 36, riversandosi in un contenitore sottostante, ad esempio un bicchiere, una vaschetta o un sacchetto. Once the drum has come out, the flap 38 opens and the cooked chips fall through the opening 36, pouring into an underlying container, for example a glass, a tray or a bag.

Infine, i vani 4, 6 sono resi accessibili tramite sollevamento delle relative paratie, così che il bicchiere con le patatine pronte e il blister con gli accessori possano essere ritirati dall’utente. Finally, the compartments 4, 6 are made accessible by lifting the relative bulkheads, so that the glass with the ready-made chips and the blister with the accessories can be collected by the user.

Innovativamente, la macchina sopra descritta consente di superare gli inconvenienti di cui si è detto con riferimento all’arte nota. Innovatively, the machine described above allows to overcome the drawbacks mentioned with reference to the known art.

In primo luogo, infatti, la preparazione delle patatine avviene senza l’utilizzo di olio, poiché la cottura è assicurata dalla corrente di aria ad elevata temperatura, in uno più getti concentrati, che si infrange contro il tamburo rotante. First of all, in fact, the preparation of the chips takes place without the use of oil, since cooking is ensured by the high temperature air stream, in one or more concentrated jets, which crashes against the rotating drum.

Inoltre, le elevate temperature della corrente d’aria, in combinazione con il rimescolamento prodotto dal tamburo in rotazione, consentono di ridurre notevolmente i tempi di preparazione, in linea con le aspettative dell’utente. In addition, the high temperatures of the air stream, in combination with the mixing produced by the rotating drum, allow for a significant reduction in preparation times, in line with user expectations.

Inoltre, la macchina presenta un consumo energetico accettabile, poiché solo all’avviamento di un processo di preparazione viene attivata la soffiante. In addition, the machine has an acceptable energy consumption, since the blower is activated only at the start of a preparation process.

E’ chiaro che un tecnico del ramo potrebbe apportare modifiche alla macchina sopra descritta, tutte contenute nell’ambito di tutela definito dalle rivendicazioni seguenti. It is clear that a technician in the art could make changes to the machine described above, all contained within the scope of protection defined by the following claims.

Claims

CLAIMS 1. Machine (1) for oil-free cooking and automatic distribution of potato chips, comprising: - an external casing (2) having an internal compartment comprising an insulated storage area (10) and a preparation area (20) separated from the storage area (10), frontally having a selection panel (2) and a main compartment (4) for the withdrawal of cooked chips contained in a container; - a freezer (14) housed in the storage area (10), suitable for containing frozen potato chips; - an air oven (30) housed in the preparation area (20) separated from the storage area (10), in which said oven (30) comprises: i) a box-like body (32); ii) a drum (34), contained in the box-like body (32) and rotating around a main axis (X); And iii) an electrically powered blower (35) adapted to generate a high temperature air stream, configured to channel the air stream, in one or more concentrated jets, against the drum (34); - means of transport (40) for transporting a predefined quantity of chips from the freezer to the oven (30); And - unloading means (36,38) for unloading the cooked chips from the drum (34) to the container.

2. Machine according to claim 1, in which the drum (34) is constituted by a container having a side wall having a prevalent extension along said main axis (X) and provided with a plurality of holes, and said blower is configured to channel the air flow locally against said side wall.

3. Machine according to claim 2, in which the drum (34) is movable, for example translatable, between a cooking position in which it is housed in the box-shaped body (32) of the oven (30) and a loading position in which it is at least partially outside the box-like body (32) to receive the chips to be cooked from said transport means.

Machine according to any one of the preceding claims, wherein said transport means (40) comprise a conveyor belt.

5. Machine according to any one of the preceding claims, in which the drum (34) has an opening (36) and a flap (48) movable between a closing position in which it closes the opening (36) and an opening position .

Machine according to claim 5, wherein the drum (34) is rotatable on command between a loading position in which the opening (36) is in the highest possible position and an unloading position in which the opening ( 36) is in the lowest possible position.

7. Method of cooking and automatic distribution of a portion of potato chips, comprising the steps of: - prepare a predefined quantity of frozen chips; - having made a payment by a user, activating an air oven (30), in which said activation step involves generating a stream of hot air which locally hits a drum (34) of the oven; - separating a portion of frozen chips from said quantity of frozen chips; - introducing the frozen potato chips portion into the drum (34); - repeatedly rotating the drum (34) hit by the air stream for an interval of time; - once the portion of chips has been cooked, deliver the portion of cooked chips to the user.