IT201900007207A1

IT201900007207A1 - Prodotto da forno composito

Info

Publication number: IT201900007207A1
Application number: IT102019000007207A
Authority: IT
Inventors: Marta Filomeno; Giovanni Giampiccolo; Marco Giovanetti; Valentina Masotti; Nicola Perizzolo
Original assignee: Barilla Flli G & R
Priority date: 2019-05-24
Filing date: 2019-05-24
Publication date: 2020-11-24
Also published as: EP3975725B1; EP3975725A1; US20220217984A1; EP3975725C0; CN113923992A; WO2020239608A1

Description

DESCRIZIONE

Campo di applicazione

La presente invenzione si riferisce, in generale, al settore deirindustria alimentare. In particolare, l’invenzione riguarda un prodotto da forno comprendente un nucleo rivestito parzialmente da una guaina, in cui il nucleo è costituito da una capsula commestibile non idrosolubile racchiudente un liquido alimentare e la guaina è costituita da biscotto; viene inoltre descritto il procedimento per la sua produzione.

Arte nota

Nel settore alimentare, in particolare in quello dolciario, vi è l’esigenza di mettere a disposizione nuovi prodotti per fornire ai consumatori nuove esperienze sensoriali in termini di sapore e consistenza.

È nota la possibilità di combinare due consistenze diverse nello stesso prodotto dolciario, ad esempio una consistenza solida e una liquida o semi-liquida.

Sono ben noti, ad esempio, cioccolatini contenenti un ripieno liquido, ad esempio liquore, che sono realizzati in modo tale che, una volta che l’involucro di cioccolato esterno viene morso, il ripieno liquido viene rilasciato nella bocca del consumatore. I prodotti dolciari ripieni di un contenuto semi-solido sono altresì ben noti, ad esempio cioccolatini ripieni di caramello.

Le domande di brevetto internazionale WO 200879927 e WO 2008061188 descrivono un dolcetto avente un guscio esterno duro (ad es. caramella), che racchiude un ripieno scelto tra un liquido, una pasta, una polvere, un dolcetto duro o combinazioni di questi.

La domanda di brevetto internazionale WO 2015101963 descrive un dolcetto comprendente un guscio esterno commestibile di cioccolato e un ripieno, in cui detto ripieno comprende una pluralità di inclusioni solide e almeno un liquido.

La domanda di brevetto internazionale WO 2013190265 descrive un prodotto alimentare, preferibilmente a base di wafer o di cioccolato, avente una pluralità di parti estruse adiacenti e collegate l'una all'altra per la loro intera lunghezza da una porzione di collegamento frangibile. Le parti estruse di questo prodotto possono essere cave ed indipendentemente riempite con un alimento solido o liquido, o una loro miscela, opzionalmente selezionati tra: cioccolato liquido, caramello, pralina, caramella mou, fondente, zucchero e sciroppi senza zucchero, burro di arachidi, panna, formaggio morbido, pasta di frutta, materiale per dolci, pasta di noci e tartufo.

La domanda di brevetto EP 0 064 155 descrive un prodotto dolciario comprendente un guscio formato da due semigusci di wafer che, uniti, racchiudono un ripieno. Il ripieno è a sua volta contenuto in una capsula impermeabile all’acqua di materiale edibile, ad esempio cioccolato, legata alla superficie interna del guscio di wafer. Il ripieno può essere cremoso o liquido e contenere una certa quantità d’acqua. In tali prodotti dolciari, l’involucro di wafer o cioccolato che contiene il ripieno liquido deve essere impermeabile ad esso; se così non fosse, una volta terminata la preparazione di tali dolcetti, il ripieno liquido impregnerebbe immediatamente l’involucro che lo contiene, determinando così il deterioramento del prodotto finale in brevissimo tempo.

Di conseguenza, durante la masticazione, il consumatore è in grado ancora di distinguere i vari elementi del prodotto dolciario, in quanto essi sono sostanzialmente impermeabili e immiscibili tra loro.

Il consumatore, tuttavia, una volta apprezzate le differenti consistenze dei componenti del prodotto dolciario, potrebbe gradire la percezione di una consistenza più omogenea, quale quella che ha ad esempio un classico biscotto inzuppato nel caffè, nel latte o simili bevande.

Questa percezione non può essere ottenuta con alcuno dei prodotti dolciari noti sopra discussi, perché nessuno di essi contempla la presenza di un componente a base di biscotto, che possa essere impregnato dal ripieno liquido durante la masticazione. In particolare, il wafer che costituisce il guscio del prodotto dolciario secondo EP 0 064 155 è molto sottile e non in grado di assorbire per impregnazione il liquido contenuto nella capsula interna.

Il problema alla base della presente invenzione è quello di mettere a disposizione un prodotto da forno, a base di un biscotto ma comprendente anche un ripieno liquido e realizzato in modo tale che, immediatamente dopo aver morso il prodotto, il consumatore sia in grado di distinguere le diverse consistenze di cui il prodotto è composto, mentre durante la masticazione percepisca una consistenza omogenea, quale quella che ha ad esempio un classico biscotto inzuppato, e un sapore derivante dalla combinazione del biscotto e del ripieno liquido.

Sommario dell’invenzione

Tale problema è stato risolto, secondo l’invenzione, mettendo a disposizione un prodotto da forno composito comprendente un nucleo rivestito parzialmente da una guaina, in cui il nucleo è costituito da una capsula commestibile racchiudente un liquido alimentare, detta capsula essendo impermeabile a detto liquido, e la guaina è costituita da biscotto.

Il liquido alimentare è generalmente una bevanda, eventualmente dolcificata, scelta dal gruppo comprendente caffè, cioccolata, caffelatte, cappuccino, bevande surrogate del caffè, succo di frutta e liquore.

Preferibilmente, il liquido presenta un valore di attività dell’acqua compreso tra 0,7 e 0,85, convenientemente di 0,82.

La capsula commestibile può essere di cioccolato, surrogato di cioccolato, burro di cacao, Θ altro grasso alimentare o altro ingrediente alimentare impermeabile al liquido (ad esempio cere e alginato).

Preferibilmente, tra la capsula commestibile e la guaina di biscotto è interposto uno strato di un ingrediente alimentare atto a legare saldamente la capsula commestibile alla guaina di biscotto.

Il suddetto ingrediente alimentare è preferibilmente cioccolato. In tal caso, la capsula commestibile è preferibilmente di cioccolato.

Preferibilmente è altresì presente uno strato di cioccolato che riveste la parte del nucleo non rivestita dalla suddetta guaina.

La capsula rivestita parzialmente dalla guaina del prodotto da forno secondo l’invenzione può avere una forma sferica, cilindrica, ovoidale, troncoconica, prismatica, poliedrica (tronco di piramide) e ha preferibilmente forma troncoconica.

Tale capsula costituisce preferibilmente da 10 a 40% in peso sul peso totale del prodotto da forno.

La guaina, rivestendo parzialmente la capsula, presenta sostanzialmente la stessa forma di quest’ultima ma non dà luogo a un solido completo e può pertanto avere una forma complessiva di calotta sferica, di ovoide parziale, di un tronco di cono o di un cubo, parallelepipedo, piramide, prisma o poliedro privo di una delle sue facce.

Preferibilmente la capsula e la guaina hanno entrambe forma troncoconica.

Preferibilmente il biscotto che costituisce l'involucro è un frollino.

Il liquido alimentare racchiuso nella capsula costituisce preferibilmente da 20% a 50% in peso sul peso totale del prodotto da forno.

La guaina del prodotto da forno secondo l’invenzione presenta preferibilmente una dimensione maggiore (lunghezza o diametro) da 15 mm a 40 mm.

Preferibilmente, il prodotto da forno composito secondo la presente invenzione ha complessivamente la forma di un tronco di cono con base maggiore del diametro di 25-30 mm, base minore del diametro di 12-18 mm e altezza di 16-24 mm.

Secondo una forma di realizzazione della presente invenzione, la guaina del prodotto da forno costituita da biscotto presenta una ricopertura superficiale di cioccolato, surrogato di cioccolato o glassa.

Il liquido alimentare contenuto nel nucleo del prodotto da forno secondo la presente invenzione è a base di acqua e bagna e inzuppa il biscotto della guaina soltanto al momento del consumo. Ciò è reso possibile dalla presenza della capsula commestibile del nucleo, che racchiude il liquido alimentare, così da isolarlo dalla guaina di biscotto fino al momento del consumo.

Al momento dell’assaggio, la capsula commestibile viene morsa e rotta, liberando così il liquido alimentare che viene a contatto con il biscotto e viene velocemente assorbito da quest’ultimo, che, essendo permeabile ai liquidi, si ammorbidisce e assume l’aroma del liquido alimentare.

In questo modo, solo al momento del morso, il consumatore è in grado di distinguere le diverse consistenze di cui è composto il prodotto da forno della presente invenzione. Subito dopo, durante la masticazione, il liquido alimentare assorbito nel biscotto fa sì che il consumatore percepisca una sensazione simile a quella provata assaggiando un biscotto intinto in una bevanda quale caffè, latte, caffelatte e simili.

Un ulteriore vantaggio della struttura di tale prodotto da forno è che le proprietà di freschezza, fragranza e consistenza di ciascun elemento del prodotto finito (guaina di biscotto, capsula di cioccolato e liquido alimentare) rimangono inalterate fino al momento del consumo. Infatti, durante la conservazione del prodotto, il biscotto e il liquido alimentare, tenuti separati dalla capsula commestibile, mantengono ciascuno le loro proprietà organolettiche caratterizzanti (ad es., consistenza e sapore).

Secondo una forma di realizzazione, il prodotto da forno deirinvenzione fornisce al consumatore un’ulteriore consistenza, grazie alla presenza di una copertura esterna di cioccolato che avvolge la guaina di biscotto.

La guaina di biscotto del presente prodotto da forno può essere vantaggiosamente ottenuta da due differenti impasti per biscotto, che, in seguito a cottura, danno luogo a parti di guaina di colore e sapore diversi tra loro, al fine di aumentare l’esperienza sensoriale del consumatore.

La presente invenzione mette quindi a disposizione diversi prodotti da forno che possono differenziarsi, ad esempio, per la combinazione dei diversi sapori delle suddette parti della guaina di biscotto con il sapore del liquido alimentare e quello della capsula commestibile.

Le parti della guaina di biscotto di colore e sapore diverso tra loro possono essere ottenuto incorporando nell’impasto dal quale viene prodotta ciascuna parte di guaina di biscotto ingredienti in grado di conferire un determinato colore e sapore all’impasto, come ad esempio cacao, cioccolato, frutti rossi ecc..

Un ulteriore vantaggio della presente invenzione è che il presente prodotto da forno è di dimensioni tali da essere consumato in un’unica volta (cioè in un unico boccone), cosicché il liquido alimentare può inzuppare e impregnare completamente la guaina di biscotto.

Figure

La Figura 1 è una rappresentazione schematica in sezione di una forma di realizzazione del prodotto da forno della presente invenzione, in cui la guaina è costituita da biscotto tipo frollino, la capsula ha la forma di un tronco di cono di cioccolato e il liquido alimentare è una bevanda al caffè.

La Figura 2a è una fotografia del prodotto da forno secondo una forma di realizzazione della presente invenzione.

La Figura 2b è una fotografia del nucleo del prodotto da forno della Figura 2 a.

La Figura 2c è una fotografia della guaina del prodotto da forno della Figura 2 a.

Descrizione dettagliata dell'invenzione

La presente invenzione mette a disposizione un prodotto da forno composito 1 comprendente una guaina 2 di biscotto che avvolge parzialmente un nucleo costituito da una capsula 3 commestibile e un liquido alimentare 4 contenuto in essa, dove la suddetta capsula è impermeabile al liquido che contiene (Figura 1). L’avvolgimento del nucleo è solo parziale, perché, come si nota dalla Figura 2a, parte della superficie della capsula viene lasciata scoperta. Tra la guaina 2 di biscotto e la capsula 3 commestibile è interposto uno strato 5 di un ingrediente alimentare, tipicamente cioccolato, che rende solidali tra loro la capsula 3 commestibile e la guaina 2 di biscotto.

In una forma di realizzazione particolare, la capsula 3 commestibile è realizzata di forma tronco-conica e la guaina di biscotto avvolge solo le sue superfici laterali e la sua base minore (Figura 2a).

Con il termine “prodotto da forno”, come qui utilizzato, si intende un prodotto che, almeno in parte, è cotto in un forno secondo una delle seguenti tecnologie di cottura: aria calda, vapore, microonde e radiofrequenza; alternativamente il prodotto può essere cotto tra due piastre riscaldanti.

Il biscotto

Con il termine “biscotto”, come qui utilizzato, si intende un biscotto ad esempio frollino o biscotto secco ottenuto da un impasto di farina, zucchero, burro o altro grasso vegetale e altri ingredienti (come descritto nell’Esempio 1), cotto al forno.

La guaina del prodotto da forno secondo la presente invenzione è costituita da un biscotto, come sopra definito, caratterizzato dall’essere friabile e permeabile ai liquidi.

La guaina del prodotto da forno secondo la presente invenzione può presentare parti diverse, che, in alcune forme di realizzazione, possono essere caratterizzate da sapori e/o colori diversi tra loro.

Ad esempio, una delle parti della guaina di biscotto può essere al cacao oppure al gusto di caffè o cappuccino mentre la rimanente parte o le rimanenti parti può /possono essere aromatizzate alla vaniglia.

In questo modo, è possibile realizzare una gamma di prodotti che presentano combinazioni di forme, colori e/o gusti differenti.

La capsula commestibile

La capsula 3 commestibile del presente prodotto da forno racchiude il liquido alimentare 4, isolandolo dalla guaina 2 di biscotto durante la conservazione del prodotto. La capsula deve essere quindi impermeabile al liquido alimentare al fine di svolgere efficacemente la sua funzione.

Quando viene morsa dal consumatore, tale capsula si rompe, lasciando fuoriuscire il liquido alimentare, che viene velocemente assorbito dal biscotto.

Essa è quindi solida e impermeabile al liquido che contiene, così da mantenere al proprio interno il liquido alimentare durante la conservazione del prodotto, ma risultando comunque adatta ad essere morsa e rotta durante la masticazione da parte del consumatore.

Tale capsula può essere costituita da, ad esempio, cioccolato, surrogato di cioccolato, burro di cacao o altro grasso alimentare o da altro ingrediente alimentare impermeabile al liquido (ad esempio cere, alginato), e può essere di diverse forme, ad esempio sferica o troncoconica.

In una forma preferita di realizzazione, la capsula è costituita da un tronco di cono di cioccolato, che può essere cioccolato fondente, al latte o bianco.

Il liquido alimentare

Il liquido alimentare contenuto nella capsula commestibile può essere, ad esempio, una bevanda, eventualmente dolcificata, scelta dal gruppo costituito da caffè, cioccolata, caffelatte, cappuccino, bevande surrogate del caffè, succo di frutta, liquore.

Per garantire la stabilità del liquido alimentare a temperatura ambiente, esso è caratterizzato da un’attività dell’acqua compresa tra 0,7 e 0,85, preferibilmente di 0,82.

La quantità di liquido alimentare presente nel prodotto da forno della presente invenzione varia tra 20% e 40% in peso rispetto al peso totale del prodotto da forno.

Il prodoto da forno

Il prodotto da forno della presente invenzione può presentarsi in diverse forme geometriche.

Infatti, grazie alle diverse forme con cui si può realizzare il biscotto tipo frollino, il prodotto da forno può essere fornito, ad esempio, a forma di segmento sferico, segmento di ovoide, cubo, parallelepipedo, piramide, prisma o poliedro con 4-12 facce.

Le dimensioni sono tali da permettere la consumazione di un singolo prodotto da forno dell’invenzione in un’unica volta, cioè in un solo boccone, e a tale scopo la dimensione maggiore della guaina del prodotto da forno varia preferibilmente da 15 mm a 40 mm. Il peso totale del prodotto da forno della presente invenzione è preferibilmente compreso tra 10 grammi e 20 grammi.

La presente invenzione sarà ulteriormente descritta facendo riferimento ad alcuni esempi di realizzazione forniti qui di seguito a titolo illustrativo e non limitativo.

ESEMPIO 1- Metodo di produzione descrìtto nel dettaglio Preparazione del liquido alimentare

Il ripieno liquido alimentare è stato preparato al gusto di caffè secondo le seguenti proporzioni:

Le percentuali sopra riportate sono da intendersi in peso sul totale del peso degli ingredienti. Gli ingredienti sono stati miscelati insieme e scaldati fino a circa 70°C fino al raggiungimento di un composto omogeneo. Il liquido così ottenuto è stato lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione della capsula

La capsula 3 era costituita da cioccolato fondente al 70%.

In particolare, è stata formata colando del cioccolato temperato fondente al 70% in appositi stampini di forma tronco-conica (base maggiore con diametro di 25 mm, altezza di 16,5 mm e base minore con diametro di 11 mm) . Gli stampi sono stati capovolti per eliminare il cioccolato in eccesso e raffreddati per formare un involucro parziale di cioccolato dello spessore di circa 1,5 mm.

Una volta raffreddato l’involucro parziale, è stato introdotto in esso il liquido alimentare al caffè preparato in precedenza mediante una siringa, in quantità pari a circa 4 g.

Una volta riempito l’involucro parziale, si è completato l’involucro, chiudendolo con una colata di cioccolato temperato fondente al 70% fuso sulla sua superficie ancora aperta. L’eccesso di cioccolato fuso è stato asportato con una spatola, ottenendo così la capsula 3 tronco-conica piena e sigillata, che dopo raffreddamento veniva estratta dallo stampo.

La capsula tronco-conica ripiena così ottenuta pesava circa 7,5 g.

Preparazione del biscotto

E’ stato preparato un impasto di biscotto, tipo frollino, utilizzando i seguenti ingredienti.

Le percentuali dei singoli ingredienti sopra riportate sono da intendersi in peso sul peso totale dell’impasto.

I suddetti ingredienti sono stati miscelati in un’impastatrice planetaria con velocità di miscelazione variabile, secondo la seguente ricetta.

In una prima fase, è stata eseguita una fase di miscelazione lenta (22 giri/ minuto) di zucchero, burro, olio di girasole, per un tempo di 1 minuto, seguita da una fase di miscelazione veloce (48 giri/ minuto) per un tempo di 4 minuti.

In una seconda fase, sono stati aggiunti acqua, sale, bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio, con una miscelazione lenta (22 giri/minuto) per 2 minuti.

Infine, nella terza fase, è stata aggiunta la farina con una miscelazione lenta (22 giri/ minuto) per 2 minuti.

Una volta formato rimpasto, questo è stato suddiviso e formato in porzioni sferiche dal peso di 4,5 g ciascuna (peso individuato per il corretto riempimento delle formine dello stampo).

Le porzioni di impasto di biscotto così ottenute sono state depositate aH’interno di stampi metallici con alveoli di forma troncoconica (base maggiore con diametro di 28 mm, altezza 20 mm e base minore con diametro di 14 mm).

Allo stampo è stato applicato un controstampo metallico con formine piene di forma complementare a quella degli alveoli dello stampo (base maggiore con diametro di 25 mm, altezza di 17 mm e base minore con diametro di 11 mm), così da creare uno strato di impasto dello spessore di circa 3 mm interposto tra ogni alveolo dello stampo e la corrispondente formina piena del controstampo.

Il blocco formato da stampo e controstampo uniti viene inserito in forno a circolazione di aria a 200°C per 10 minuti per effettuare la cottura dell'impasto.

Terminata la cottura, i biscotti vengono smodellati dallo stampo e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.

Ciascuno dei biscotti sformati presentava una cavità di forma troncoconica che si era formata grazie alla presenza del controstampo metallico in corrispondenza degli alveoli dello stampo sottostante.

Assemblaggio prodotto finito

Per ottenere il prodotto finito, si dosa in modo uniforme sulle pareti interne delle cavità troncoconiche dei biscotti una determinata quantità (0,3 g) di cioccolato temperato fondente al 70% fuso e si introduce in ciascuna cavità la capsula troncoconica di cioccolato, riempita di liquido alimentare al gusto di caffè ottenuta come sopra descritto, lasciando scoperta la base maggiore della capsula troncoconica di cioccolato. Il prodotto così assemblato viene lasciato raffreddare e la capsula di cioccolato rimane saldamente ancorata al biscotto grazie airindurimento del cioccolato fuso precedentemente dosato.

ESEMPIO 2 - Prodotti dolciari

Sono descritti di seguito alcuni esempi di prodotti dolciari secondo la presente invenzione.

Tutti i seguenti prodotti dolciari descritti in Tabella 1 presentano una guaina di biscotto tipo frollino che avvolge parzialmente una capsula di cioccolato contenente un liquido alimentare; eventualmente, può essere presente una copertura al cioccolato che avvolge esternamente il biscotto tipo frollino.

Tabella 1: Esempi di combinazioni di sapori del prodotto da forno dell’invenzione.

Per “caffè” si intende una bevanda al caffè, ad esempio un espresso, zuccherata o meno.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Prodotto da forno composito (1) comprendente un nucleo rivestito parzialmente da una guaina (2), in cui il nucleo è costituito da una capsula (3) commestibile racchiudente un liquido alimentare (4), detta capsula essendo impermeabile a detto liquido, e la guaina (2) è costituita da biscotto.
2. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 1, in cui detto liquido alimentare è una bevanda, eventualmente dolcificata, scelta dal gruppo comprendente caffè, cioccolata, caffelatte, cappuccino, bevande surrogate del caffè, succo di frutta e liquore.
3. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detto liquido alimentare presenta un valore di attività dell’acqua compreso tra 0,7 e 0,85, preferibilmente di 0,82.
4. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-3, in cui detta capsula (3) commestibile è di cioccolato, surrogato di cioccolato, burro di cacao o altro grasso alimentare.
5. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 4, in cui detta capsula (3) commestibile è di cioccolato.
6. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-5, in cui tra detta capsula (3) commestibile e detta guaina (2) di biscotto è interposto uno strato (5) di un ingrediente alimentare atto a legare saldamente detta capsula commestibile a detta guaina di biscotto.
7. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 6, in cui detto ingrediente alimentare è cioccolato.
8. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 7, in cui detta capsula (3) commestibile è di cioccolato.
9. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 8, in cui uno strato di cioccolato riveste la parte di detto nucleo non rivestita da detta guaina.
10. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-9, in cui detta capsula (3) rivestita parzialmente da detta guaina (2) ha una forma sferica, cilindrica, ovoidale, troncoconica, prismatica, poliedrica (tronco di piramide).
11. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 10, in cui detta capsula (3) rivestita parzialmente da detta guaina (2) ha forma troncoconica.
12. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-11, in cui detta capsula (3) costituisce da 10 a 40% in peso sul peso totale del prodotto da forno.
13. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-12, in cui detta guaina (2) ha una forma complessiva di una calotta sferica, di un ovoide parziale, di un tronco di cono o di un cubo, parallelepipedo, piramide, prisma o poliedro privo di una delle sue facce.
14. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-13, in cui detto biscotto di cui è costituita la guaina (2) è un frollino.
15. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-14, in cui detto liquido alimentare (4) racchiuso nella capsula (3) costituisce da 20% a 50% in peso sul peso totale del prodotto da forno.
16. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-15, in cui detta guaina (2) presenta una dimensione maggiore (lunghezza o diametro) da 15 mm a 40 mm.
17. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-16, in cui detta capsula (3) e detta guaina (2) hanno entrambe forma troncoconica.
18. Prodotto da forno composito (1) secondo la rivendicazione 17, avente la forma di un tronco di cono con base maggiore del diametro di 25-30 mm, base minore del diametro di 12-18 mm e altezza di 16-24 mm.
19. Prodotto da forno composito (1) secondo almeno una delle rivendicazioni 1-18, in cui detta guaina (2) costituita da biscotto presenta una ricopertura superficiale esterna di cioccolato, surrogato di cioccolato o glassa.