HU222567B1 - A crem composition and slice type milkbased sweet - Google Patents
A crem composition and slice type milkbased sweet Download PDFInfo
- Publication number
- HU222567B1 HU222567B1 HU9502881A HU9502881A HU222567B1 HU 222567 B1 HU222567 B1 HU 222567B1 HU 9502881 A HU9502881 A HU 9502881A HU 9502881 A HU9502881 A HU 9502881A HU 222567 B1 HU222567 B1 HU 222567B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- milk
- cream
- composition
- slice
- vegetable fats
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 101150029544 Crem gene Proteins 0.000 title 1
- 101100230601 Saccharomyces cerevisiae (strain ATCC 204508 / S288c) HBT1 gene Proteins 0.000 title 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 53
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 39
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 39
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 abstract 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 238000001246 colloidal dispersion Methods 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010201 Exanthema Diseases 0.000 description 1
- 206010016807 Fluid retention Diseases 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 201000005884 exanthem Diseases 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 206010037844 rash Diseases 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
A találmány tárgya krémkompozíció szelet típusú tejes édességekhezvagy tejes szeletekhez, amelynek össze- tételében zsiradék,tejösszetevő és adott esetben adalék anyag van. Jellegzetessége, hogyösszetevőiként sűrített tejet, tejfehérjéket, zsiradékként pedighidrogénezett növényi zsírokat tartalmaz. A találmány tárgyát képezitovábbá a szelet típusú tejes édesség, amely a fenti összetételűkrémkompozíciót tartal- mazza. ŕThe present invention relates to a cream composition for slice-type milk confectionery or milk slices comprising a fat, a milk ingredient and optionally an additive. Its characteristic feature is that it contains condensed milk, milk proteins, fatty oils, and vegetable fats as fat. The present invention also relates to a slice of milky sweetness comprising the above-mentioned composition composition. ŕ
Description
KIVONATEXTRACT
A találmány tárgya krémkompozíció szelet típusú tejes édességekhez vagy tejes szeletekhez, amelynek összetételében zsiradék, tejösszetevő és adott esetben adalék anyag van. Jellegzetessége, hogy összetevőiként sűrített tejet, tejfehérjéket, zsiradékként pedig hidrogénezett növényi zsírokat tartalmaz.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a cream composition for slice type milk confectionery or milk slices comprising a fat, milk component and optionally an additive. It is characterized in that it contains condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats as its ingredients.
A találmány tárgyát képezi továbbá a szelet típusú tejes édesség, amely a fenti összetételű krémkompozíciót tartalmazza.The invention further relates to a slice of milk confectionery comprising a cream composition of the above composition.
A leírás terjedelme 4 oldalThe scope of the description is 4 pages
HU 222 567 B1HU 222 567 B1
HU 222 567 Β1HU 222 567 Β1
A jelen találmány tárgya krémkompozíció és szelet típusú tejes édesség, pontosabban krémkompozíció tejes szeletekhez és szelet típusú tejes édességek.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a cream composition and slice type milk confectionery, more particularly to a cream composition for milk slices and slice type milk confectionery.
Réteges terméket mutatnak be az EP 0 682 872 szabadalmi leírásban is, olyan réteges terméket, amelynél nagyon viszkózus és szívós paszta mindkét oldalát ostyaréteg borítja. A szívós paszta lényegében módosított „lágy karamell”.A layered product is also disclosed in EP 0 682 872, a layered product in which both sides of a highly viscous and tough paste are coated with a wafer layer. Tough paste is essentially modified "soft caramel".
Látszólag krémkompozíciót ismertetnek a Tejipari Kézikönyv (Balatoni-Ketting, Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1981) szerzői is. A kompozíció összetételében egyéb anyagokon kívül tejfehérjéket, cukrot, tejcukrot, sűrített tejet tartalmazó jégkrém-kompozíció, amely azonban csak fagyott állapotában krémszerű.Apparently a cream composition is also described by the authors of the Dairy Handbook (Balatoni-Ketting, Agricultural Publisher, Budapest, 1981). An ice cream composition containing milk proteins, sugar, milk sugar, condensed milk, which is only creamy when frozen, is included in the composition of the composition.
A jelen leírásban édesség-„szelet” azt jelenti, hogy két piskótatészta-szeletből készült, amelyek között krémtöltelék van, mint egy szendvicsben.As used herein, a "slice" of sweets means that it is made of two slices of sponge cake with a cream filling between them, as in a sandwich.
Különösen olyan tejes szeletek vannak piaci forgalomban és ismertek széleskörűen a fogyasztók körében, amelyekben a tészta két piskóta jellegű kakaós szelet és a töltelék tejes krém mézzel kiegészítve.In particular, dairy slices are on the market and widely known to consumers, in which the dough is two sponge cacao slices and the filling is filled with milky cream honey.
Leírásunkban a „szelet típusú tejes édesség” vagy „tejes szelet” olyan szeletet jelent, amelyben a töltelék tejes krém.As used herein, "slice of milky confectionery type" or "milky slice" means a slice in which the filling is a milky cream.
A szeletek készítése, különösen a tejes szeleteké, a következő munkafázisokból áll.The preparation of slices, especially of milk slices, consists of the following stages of work.
A piskótatészta-szeletekre vonatkozóan: a megfelelő tészta előállítása, folyamatos szalagszerű kibocsátása, sütés kemencében, leválasztás a szalagról és hűtés.For sponge cake slices: making the right dough, continuous strip release, baking, stripping and cooling.
A krémre vonatkozóan: a keverék hideg homogén előállítása és kibocsátása. A piskótatészta és a krém a munkafázisok említett két sorának kimeneténél találkoznak úgy, hogy a krém rákerül a piskótatésztára és alapréteget képez. Ezt követően az így kapott felső piskótatészta-réteggel összeillesztés ráhelyezéssel és átfordítással, így töltött, majd szeletelt árut nyerünk, amit darabolunk és azt követően műanyag hártyába csomagolunk (folyamatos csomagolás vagy burkolás, hőzáró csomagolás).For the cream: cold homogeneous preparation and release of the mixture. The sponge cake and the cream meet at the output of the two rows of work phases so that the cream is applied to the sponge cake and forms a base layer. Subsequently, the resulting top layer of sponge cake paste is joined by placing and flipping over, thus filling and then slicing, which is then cut and then wrapped in a plastic film (continuous wrapping or wrapping, heat sealing wrapping).
Tipikus tejesszelet-alkotórészek: pasztörizált friss tej, növényi zsírok, cukor, liszt, lefölözött tejpor, méz, vízmentes vaj, tojáspor, finom korpa, sovány kakaó, emulgeálószerek (zsírsavak mono- és digliceridjei), búzasikér, természetes aromák, só és élesztőpor.Typical milk slice ingredients are: pasteurized fresh milk, vegetable fats, sugar, flour, skimmed milk powder, honey, anhydrous butter, egg powder, fine bran, skimmed cocoa, emulsifiers (mono- and diglycerides of fatty acids), wheat gluten, natural flavoring.
A tejes szeletek előnye a jelentékeny protein- és a kalciumtartalom, ami főképpen a gyerekek számára hasznos, akik tipikusan étkezésen kívül fogyasztják.Milk slices have the advantage of having a high protein and calcium content, which is especially useful for children who typically consume it without food.
A szelet alapvető fontosságú sajátsága a lágyság.The essential characteristic of the slice is its softness.
Fontos jellemző a töltelék krém kolloid diszperziójának a stabilitása is.Also important is the stability of the colloidal dispersion of the filling cream.
A jelen találmány célja érezhetően lágy konzisztenciájú, szelet típusú tejes édesség vagy tejes szelet kifejlesztése, amely összetevői között sűrített tejet, tejfehérjéket és hidrogénezett növényi zsírokat tartalmaz.It is an object of the present invention to provide a milky confectionery or milky slice of a noticeably soft consistency, consisting of condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats.
Másik célja a jelen találmánynak az ez ideig ismert tejes szeletekénél lényegesen stabilabb diszperziójú krémtöltelékes szelet típusú tejes édesség vagy tejes szelet kifejlesztése. További cél a jelenleg ismerteknél egyszerűbb összetételű és előállítású szelet típusú tejes édesség vagy tejes szelet előállítása.Another object of the present invention is to provide a cream filled slice type milk candy or milk slice having a much more stable dispersion than the hitherto known milk slices. It is a further object to provide a slice type milk confection or milk slice of a simpler composition and preparation than currently known.
Úgy találtuk, hogy szelet típusú tejes édességet vagy tejes szeletet készíthetünk töltelékként olyan krémkompozícióval, amely érzékenyebb, lágyabb konzisztenciájú, mint a korábban ismertek általában.It has been found that slice-type milky sweets or milk slices can be prepared as a filler with a cream composition which is more delicate, with a softer consistency than those known in the art.
Maga a kompozíció és előállítása egyszerű.The composition itself and its preparation are simple.
A találmányi gondolat értelmében a kitűzött célok elérhetőek, ha a töltelék krémkompozíció összetevőiként sűrített tejet, tejfehérjéket és hidrogénezett növényi zsírokat használunk.It is within the scope of the present invention to achieve the objectives of using condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats as ingredients in the cream composition of the filling.
A sűrített tej alkalmazása lehetővé teszi kisebb folyadékmennyiség bevitelét a töltelék krémbe, ami a lágyabb és mégis a nagyobb folyadékmennyiséget tartalmazó konzisztencia lehetőségét jelenti: harminchat (36) rész teljes tej egyenértékű tizenkét (12) rész sűrített tejjel, amihez huszonnégy (24) rész vizet adtunk.The use of condensed milk allows the incorporation of a smaller amount of liquid into the filling cream, which means the possibility of a consistency with a softer yet higher volume of liquid: thirty-six (36) parts of whole milk equivalent to twelve (12) parts of condensed milk plus twenty-four (24) .
A tejfehérjék alkalmazása a sovány tejport helyettesíti. Úgy találtuk, hogy a tejfehérjék, amelyeket ultraszűréssel és kondenzálással nyerhetünk, változatlanul megőrzik funkcionális és táplálkozási tulajdonságaikat, így értékesebb terméket szolgáltatnak. Különlegesen jól hidratálhatok, így vízben könnyen oldhatóak, és alapvetően hozzásegítenek a krém kolloid diszperziójának fent említett jobb stabilitásához.The use of milk proteins replaces skimmed milk powder. It has been found that milk proteins, which can be obtained by ultrafiltration and condensation, retain their functional and nutritional properties, thus providing a more valuable product. They are particularly well hydrated, easily soluble in water, and essentially contribute to the aforementioned improved stability of the colloidal dispersion of the cream.
A növényi zsírok is előnyösen hatnak a krém konzisztenciájára és szerkezeti stabilitására. A jelen találmány szerinti kompozícióban a glutén és a vaj nélkülözhető.Vegetable fats also have a beneficial effect on the consistency and structural stability of the cream. Gluten and butter may be eliminated in the composition of the present invention.
A fentieknek megfelelően a találmány szerinti krémkompozíció szelet típusú tejes édességekhez vagy tejes szeletekhez, amelynek összetételében zsiradék, tejösszetevő és adott esetben adalék anyag van, azon alapul, hogy összetevőiként sűrített tejet, tejfehérjéket és hidrogénezett növényi zsírokat tartalmaz.Accordingly, the cream composition of the present invention for slice-type milk confectionery or milk slices comprising fat, milk ingredient and optionally an additive is based on its ingredients as condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats.
Az említett sűrített tej lehet sűrített teljes tej vagy kívánt esetben édes sűrített teljes tej.Said condensed milk may be condensed whole milk or, if desired, sweet condensed whole milk.
A krémkompozíció összetételében a sűrített tej a krém tömegére vonatkoztatva 10% és 15% közötti mennyiségben, a tejfehérjék 5% és 6% közötti mennyiségben, a hidrogénezett növényi zsírok pedig 30% és 50% közötti mennyiségben vannak jelen.In the composition of the cream composition, the concentrated milk is present in an amount of 10 to 15% by weight of the cream, 5 to 6% in milk proteins and 30 to 50% in hydrogenated vegetable fats.
A találmány szerinti szelet típusú tejes édesség a fentiek szerinti összetételű krémkompozíciót tartalmazza.The slice-type milky confection of the present invention comprises a cream composition having the above composition.
A jelen találmány szerinti krémkompozíció és a töltelékként azt tartalmazó szelet típusú tejes édesség többek között számos organoleptikus és reológiai előnnyel rendelkezik, amelyek következtében különféle tölthető, hűtésre szánt süteményfélék töltelékeként is széleskörűen alkalmas.The cream composition of the present invention and the slice-type milky confectionery containing it have, inter alia, numerous organoleptic and rheological advantages which make it widely suitable as a filler for various refillable cakes.
Továbbá a tejes krém alkalmas szeletek, aprósütemények töltésére, a krémekhez gyümölcsök, csokoládédarabkák és egyebek is hozzáadhatok.In addition, milk cream is suitable for filling slices, cookies, fruits, chocolate chips and more.
Az említett tejes krémek sajátsága a magas szárazanyag-tartalom és a krémes konzisztencia. Ezek a különleges tulajdonságok teszik előnyösebbekké a főzött krémekhez hasonlítva is. Az ilyen tejkrémeknek az ismert termékekhez képest alacsonyabb a mikrobiológiai aktivitásuk, így jobb az eltarthatóságuk.These milk creams are characterized by high solids content and creamy consistency. These special properties make them more advantageous compared to cooked creams. Such dairy creams have a lower microbiological activity than the known products and thus have a better shelf life.
A találmány egyik lényeges további előnye, hogy teljes sűrített tejet, tejfehérjéket és hidrogénezett növényi zsírokat alkalmaz a teljes tej, lefölözött tejpor és főleg a glutén és a vaj helyett. A tejfehérjék, amelyek ultraszűrés2Another important advantage of the invention is the use of whole condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats instead of whole milk, skimmed milk powder and especially gluten and butter. Milk proteins that are ultrafiltrated2
HU 222 567 Β1 sel és kondenzálással nyerhetők, változatlanul megőrzik funkcionális és táplálkozási tulajdonságaikat, így különlegesen előnyös tulajdonságuk a jó hidratálhatóság. Ennek eredményeképpen a fehérjeproteinek képesek a krémben jelen lévő szabad vizet megkötni és megakadályozni a víz migrálását a tejes szelet szivacsos tésztarétegébe. Ha a víz migrálhatna ebbe a tésztarétegbe, a szivacsos sütemény abszorbeálhatná a vizet és nedvesedne. így a termék (a tejes szelet) eltarthatósága lényegesen csökkenne.EN 222 567 Β1 and condensation, they retain their functional and nutritional properties, which makes them particularly beneficial for good hydration. As a result, the protein proteins are able to bind the free water present in the cream and prevent the water from migrating into the spongy dough layer of the milky slice. If water could migrate into this layer of dough, the sponge cake could absorb the water and become wet. This would significantly reduce the shelf life of the product (milk slice).
Megjegyezzük, hogy az ismert krémkompozíciók lefölözött tejport tartalmaznak tejfehérjék helyett. A tejpornak pedig legalább két hátránya van. A tejporban nagyon alacsony a „legjobb minőségű” tejfehérje-tartalom. Ezzel szemben a találmány szerinti krémkompozíciókban a kiválasztott proteinek, a laktalbuminok, laktoglobulinok a tejporban levő fehérjetartalomhoz viszonyítottan mintegy kétszeres mennyiségűek. A tej hőkezelése a fölözött tejporrá alakítás során az eredeti tejfehérjék hidratálási tulajdonságait károsítja. Amint korábban említettük, ha nem elegendő a proteinek vízretenciója, a szabad víz migrál a szivacsos süteménybe, és csökken a tejes szeletek eltarthatósága.It should be noted that known cream compositions contain skimmed milk powder instead of milk proteins. And milk powder has at least two disadvantages. Milk powder has a very low 'best quality' milk protein content. In contrast, in the cream compositions of the present invention, the selected proteins, lactalbumin, lactoglobulin, are present in an amount approximately twice that of the protein content of the milk powder. The heat treatment of milk during conversion to skimmed milk powder damages the hydration properties of the original milk proteins. As mentioned earlier, if the water retention of the proteins is insufficient, free water will migrate into the sponge cake and the shelf life of the milk slices will be reduced.
A hidrogénezett növényi zsírok alkalmazásának is számos előnye mutatkozik. A vajat vagy növényi zsírokat tartalmazó krémkompozíciók köztudottan könnyen avasodnak. A vaj kevésbé stabil a kémiai és organoleptikus módosítások során. A növényi zsírok pedig, amelyek a krém „testét” és „stabilitását”, valamint „rugalmasságát” adják, a növényi olajok „plasztikussá tételének” folyamatában nyerhetők, ami meglehetősen drága eljárás. Továbbá az így nyert növényi zsírok labilisak. A találmány szerinti krémkompozíciókban levő hidrogénezett növényi zsírok a kémiai és organoleptikus modifikálásokkal szemben stabilak. így ezek a tejes szeletnek nem adnak avas ízt, eltarthatóságuk tehát meghosszabbodik.The use of hydrogenated vegetable fats also has many advantages. Cream compositions containing butter or vegetable fats are known to rash easily. Butter is less stable during chemical and organoleptic modifications. And vegetable fats, which provide the "body" and "stability" and "elasticity" of the cream, are obtained through the process of "plasticizing" vegetable oils, which is quite an expensive process. Furthermore, the resulting vegetable fats are unstable. Hydrogenated vegetable fats in the cream compositions of the present invention are stable to chemical and organoleptic modifications. thus, they do not give a rancid taste to the milky slice, so their shelf life is prolonged.
A jelen találmány legjobban a következő előnyös megvalósításának adatszerű feltárására alapozott példákon lesz megérthető, amelyek azonban csak példák, de a találmányt semmiképpen nem korlátozzák.The present invention will be best understood by reference to the following examples which are based on a detailed description of the following preferred embodiment, which are by way of example only and are not intended to limit the invention in any way.
1. példaExample 1
Teljes szeleteket állítottunk elő, alapként kakaós piskótatészta-szeletekből készült, sütött termékből és alkotórészeiként édes sűrített tejet, tejfehérjéket, valamint hidrogénezett növényi zsírokat tartalmazó tejes és mézes töltelék krémből. Az édes sűrített tej a krém 10 t%nyi arányában volt jelen, tizenkét rész sűrített teljes tejre nyolc rész cukortartalommal; a tejfehérjék különleges eljárásokkal nyert tejfehérjék voltak, és a krém tömegére számítva 6 t% mennyiségben voltak jelen, végül a hidrogénezett növényi zsírok a krém tömegére számítva 501% mennyiségben voltak jelen. A krém egyéb összetevőkként még további adalékokat, így mézet, fondant-cukrot, glükózszirupot tartalmazott.Whole slices were prepared from a baked product made of cocoa sponge cake slices and ingredients consisting of milk and honey filling cream containing sweetened condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats. Sweet condensed milk was present in a proportion of 10% by weight of the cream, twelve parts of condensed whole milk with eight parts of sugar; the milk proteins were milk proteins obtained by special processes and were present in an amount of 6% by weight of the cream and finally the hydrogenated vegetable fats were present in an amount of 501% by weight of the cream. The cream contained other ingredients such as honey, fondant sugar, glucose syrup as other ingredients.
A kapott tennék mintegy egy órán át szobahőmérsékleten hagyva érezhetően lágyabb konzisztenciát mutatott, mint a napjainkban ismertek.The resulting product, when left at room temperature for about one hour, exhibited a noticeably softer consistency than is known today.
Sűrített tej alkalmazása ilyen eredmény eléréséhez a korábban megszokottnál kisebb folyadékmennyiség bevitelét tette lehetővé.The use of condensed milk to achieve such a result made it possible to introduce a smaller amount of liquid than previously known.
A tejfehérjék a kolloid diszperziónak jó stabilitást adtak.The milk proteins gave good stability to the colloidal dispersion.
A hidrogénezett növényi zsírok is hozzájárultak a krém stabilitásához és a tennék lágy konzisztenciájához (vaj és glutén alkalmazása szükségtelen volt).Hydrogenated vegetable fats also contributed to the stability of the cream and the smooth consistency of the product (butter and gluten were not required).
2. példaExample 2
Teljes szeleteket állítottunk elő, alapként vaníliás piskótatészta-szeletekből készült, sütött termékből, és alkotórészeiként édes sűrített tejet, tejfehérjéket és hidrogénezett növényi zsírokat tartalmazó tejes és mézes töltelék krémből. A krémkompozíció az alábbi összetételű volt: az édes sűrített tej a krém 15 t%nyi arányában volt jelen, tizenkét rész sűrített teljes tejre hat rész cukortartalommal; a tejfehérjék különleges eljárásokkal nyert tejfehérjék voltak, és a krém tömegére számítva 5 t% mennyiségben voltak jelen, végül a hidrogénezett növényi zsírok a krém tömegére számítva 401% mennyiségben voltak jelen. A krém egyéb összetevőkként még további 20 t% fondant-cukrot, 5 t% mézet és 15 t% glükózszirupot tartalmazott.Whole slices were made from a baked product made from vanilla sponge cake slices and made from milk and honey filling cream containing sweet condensed milk, milk proteins and hydrogenated vegetable fats. The cream composition was as follows: sweet condensed milk was present in a proportion of 15% by volume of cream, twelve parts of condensed whole milk with six parts of sugar; the milk proteins were milk proteins obtained by special processes and were present in 5% by weight of the cream and finally the hydrogenated vegetable fats were present in the amount of 401% by weight of the cream. Other ingredients included an additional 20% fondant sugar, 5% honey and 15% glucose syrup.
A kapott terméket szobahőmérsékleten kevertetve készítettük. Mintegy egy órán át szobahőmérsékleten állni hagytuk. A kapott ideálisan lágy konzisztenciájú krémmel apró, töltött süteményszeleteket készítettünk.The product was prepared by stirring at room temperature. Allow to stand at room temperature for about one hour. With the resulting cream of ideally soft consistency, we made small, filled slices of cake.
3. példaExample 3
Az adott összetételű krémkompozíciók technikailag az alábbi módon készültek :The cream compositions of the given composition were technically prepared as follows:
Kevertethető készülékbe beadagoltuk a szilárd összetevők, a tejfehérjék, cukor és a tejpor kimért mennyiségeit, majd beadagoltuk a folyékony összetevőket, az olvasztott növényi zsírokat, a cukrozott teljes sűrített tejet, a mézet, glükózszirupot stb. A keveréket eleinte mintegy 3 percen keresztül 60 fordulat/perc, majd további mintegy 3 percen keresztül 240 fordulat/perc kevertetéssel homogenizáltuk, szobahőmérsékleten. Ily módon lágy, jól átlevegőzött krémet nyertünk.We added metered quantities of solid ingredients, milk proteins, sugar and milk powder into a mixing apparatus, and then added liquid ingredients, melted vegetable fats, sweetened whole condensed milk, honey, glucose syrup, and so forth. The mixture was initially homogenized by stirring for 60 minutes at 60 rpm for about 3 minutes and then at room temperature for a further 3 minutes at 240 rpm. In this way, a soft, well-ventilated cream was obtained.
Claims (4)
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9502881A HU222567B1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-03 | A crem composition and slice type milkbased sweet |
| CZ19952573A CZ291655B6 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-04 | Cream mixture for milky candies of a slicing type or milky slices |
| GB9520521A GB2305844B (en) | 1995-10-03 | 1995-10-04 | Foodstuff |
| CH02839/95A CH691845A5 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-09 | Filling for biscuit creams |
| DE19537568A DE19537568C2 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-09 | Cream composition for milk cuts |
| BE9500842A BE1009606A6 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-11 | Composition for sliced creamy milk. |
| ES09501979A ES2103202B1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-11 | A COMPOSITION OF CREAM FOR SWEET DAIRY PRODUCTS. |
| FR9512031A FR2739756B1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-13 | CREAM COMPOSITION FOR SLICED MILK TREATS |
| PT101783A PT101783B (en) | 1995-10-03 | 1995-10-13 | FORMULATION OF A CREAM, DAIRY SWEETS FOR SLICES BASED ON DAIRY COMPONENTS |
| LU88672A LU88672A1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-19 | Cream composition for milk cuts |
Applications Claiming Priority (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9502881A HU222567B1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-03 | A crem composition and slice type milkbased sweet |
| CZ19952573A CZ291655B6 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-04 | Cream mixture for milky candies of a slicing type or milky slices |
| GB9520521A GB2305844B (en) | 1995-10-03 | 1995-10-04 | Foodstuff |
| CH02839/95A CH691845A5 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-09 | Filling for biscuit creams |
| DE19537568A DE19537568C2 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-09 | Cream composition for milk cuts |
| BE9500842A BE1009606A6 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-11 | Composition for sliced creamy milk. |
| ES09501979A ES2103202B1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-11 | A COMPOSITION OF CREAM FOR SWEET DAIRY PRODUCTS. |
| FR9512031A FR2739756B1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-13 | CREAM COMPOSITION FOR SLICED MILK TREATS |
| PT101783A PT101783B (en) | 1995-10-03 | 1995-10-13 | FORMULATION OF A CREAM, DAIRY SWEETS FOR SLICES BASED ON DAIRY COMPONENTS |
| LU88672A LU88672A1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-19 | Cream composition for milk cuts |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9502881D0 HU9502881D0 (en) | 1995-11-28 |
| HUT75382A HUT75382A (en) | 1997-05-28 |
| HU222567B1 true HU222567B1 (en) | 2003-08-28 |
Family
ID=27579013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9502881A HU222567B1 (en) | 1995-10-03 | 1995-10-03 | A crem composition and slice type milkbased sweet |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1009606A6 (en) |
| CH (1) | CH691845A5 (en) |
| CZ (1) | CZ291655B6 (en) |
| ES (1) | ES2103202B1 (en) |
| FR (1) | FR2739756B1 (en) |
| GB (1) | GB2305844B (en) |
| HU (1) | HU222567B1 (en) |
| LU (1) | LU88672A1 (en) |
| PT (1) | PT101783B (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT1284649B1 (en) * | 1996-05-24 | 1998-05-21 | Foodinvest Group Srl | COMPOSITION OF YOGURT CREAM FOR CREAM TRANCINI. |
| DE69831579T2 (en) * | 1997-08-28 | 2006-06-14 | Nestle Sa | FOOD BASED ON RAHM AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB358444A (en) * | 1929-04-04 | 1931-10-05 | Botulf Borthen | Process for the production of emulsions rich in fat |
| GB1405512A (en) * | 1972-06-09 | 1975-09-10 | Nestle Sa | Milk product and process |
| ZA737353B (en) * | 1973-09-17 | 1975-04-30 | Univ Witwatersrand | Milk products and their preparation |
| IT1119935B (en) * | 1979-09-11 | 1986-03-19 | Ferrero & C Spa P | SWEET PROTEIN FOOD PRODUCT IN FOAMED PLASTIC MASS FORM |
| US4497834A (en) * | 1982-08-30 | 1985-02-05 | Barta Frank E | Method of making a dairy-based food product |
| EP0237436A3 (en) * | 1986-03-14 | 1989-07-19 | Nabisco Brands, Inc. | Soft soybean oil filler cream |
| NL193652C (en) * | 1986-08-19 | 2000-06-06 | Ferrero Ohg | Sweet delicacy and method for its preparation. |
| CA2004723C (en) * | 1988-12-22 | 1997-03-04 | James Anthony Letton | Fatty compositions with high solids content |
| ATE164491T1 (en) * | 1993-01-09 | 1998-04-15 | Nestle Sa | METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCTS, FOAM PRODUCTS PRODUCED THEREFROM AND COMPOSITE FINAL PRODUCTS |
-
1995
- 1995-10-03 HU HU9502881A patent/HU222567B1/en not_active IP Right Cessation
- 1995-10-04 CZ CZ19952573A patent/CZ291655B6/en not_active IP Right Cessation
- 1995-10-04 GB GB9520521A patent/GB2305844B/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-10-09 CH CH02839/95A patent/CH691845A5/en not_active IP Right Cessation
- 1995-10-11 ES ES09501979A patent/ES2103202B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-10-11 BE BE9500842A patent/BE1009606A6/en not_active IP Right Cessation
- 1995-10-13 PT PT101783A patent/PT101783B/en not_active IP Right Cessation
- 1995-10-13 FR FR9512031A patent/FR2739756B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-10-19 LU LU88672A patent/LU88672A1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT75382A (en) | 1997-05-28 |
| ES2103202B1 (en) | 1998-03-01 |
| BE1009606A6 (en) | 1997-06-03 |
| CZ257395A3 (en) | 1997-04-16 |
| FR2739756A1 (en) | 1997-04-18 |
| CZ291655B6 (en) | 2003-04-16 |
| ES2103202A1 (en) | 1997-08-16 |
| PT101783A (en) | 1997-05-28 |
| PT101783B (en) | 1998-12-31 |
| CH691845A5 (en) | 2001-11-15 |
| FR2739756B1 (en) | 1999-12-24 |
| LU88672A1 (en) | 1996-04-29 |
| GB2305844A (en) | 1997-04-23 |
| HU9502881D0 (en) | 1995-11-28 |
| GB9520521D0 (en) | 1995-12-13 |
| GB2305844B (en) | 1999-06-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4849233A (en) | Meltable coating and binder composition for popped corn kernels | |
| US6537602B1 (en) | Chocolate compositions and utilization thereof | |
| US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
| US4415596A (en) | Coated confectionery with a high protein content and process for production thereof | |
| WO1991000691A1 (en) | Method of producing food using chocolate and chocolate used therefor | |
| JP2986379B2 (en) | Soft candy and its manufacturing method | |
| US5962059A (en) | Aerated lactic protein and crystallized fat food product and its preparation | |
| JP2010518877A (en) | Low density confectionery composition | |
| HU222567B1 (en) | A crem composition and slice type milkbased sweet | |
| EP0688502B1 (en) | Food composition | |
| JPH03172146A (en) | Food prepared by using binder containing oil and fat | |
| JP7148749B1 (en) | Covered frozen dessert and its manufacturing method | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| JP2004041016A (en) | Soft candy and method for producing the same | |
| JP2001054355A (en) | Foods using heat-resistant hydrated chocolate | |
| JP3671556B2 (en) | Bakery dough center and bakery products | |
| JP2017029115A (en) | Composite confectionery and method for producing composite confectionery | |
| JP2875020B2 (en) | Production method of chocolate-based foods and chocolates | |
| JPH06178653A (en) | Preparation whipped cream and method for producing the same | |
| JP2002065168A (en) | Frozen dessert of ice cream-like fermented soybean and method for producing the same | |
| CN120712021A (en) | Inflatable sweets | |
| JP4338906B2 (en) | Semifreddo-style frozen dessert | |
| JPS6143015B2 (en) | ||
| WO2025154022A1 (en) | Faux caramel and method for production thereof | |
| SK125895A3 (en) | Cream mixture into milk cake slices |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HFG4 | Patent granted, date of granting |
Effective date: 20030710 |
|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |