[go: up one dir, main page]

HU227873B1 - Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk - Google Patents

Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk Download PDF

Info

Publication number
HU227873B1
HU227873B1 HU0700421A HUP0700421A HU227873B1 HU 227873 B1 HU227873 B1 HU 227873B1 HU 0700421 A HU0700421 A HU 0700421A HU P0700421 A HUP0700421 A HU P0700421A HU 227873 B1 HU227873 B1 HU 227873B1
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
oil
emulsion
germ
water
aqueous
Prior art date
Application number
HU0700421A
Other languages
English (en)
Inventor
Ferenc Dr Foeglein
Original Assignee
Biogreen As
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Biogreen As filed Critical Biogreen As
Priority to HU0700421A priority Critical patent/HU227873B1/hu
Publication of HU0700421D0 publication Critical patent/HU0700421D0/hu
Priority to US12/665,302 priority patent/US20100316744A1/en
Priority to PCT/HU2008/000070 priority patent/WO2008155590A1/en
Priority to EP08762673A priority patent/EP2162008A1/en
Priority to CA2690223A priority patent/CA2690223A1/en
Priority to CN200880020494A priority patent/CN101742917A/zh
Priority to JP2010512783A priority patent/JP2010530236A/ja
Publication of HUP0700421A2 publication Critical patent/HUP0700421A2/hu
Publication of HU227873B1 publication Critical patent/HU227873B1/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/011—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/013—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/20—Malt products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
    • A61K8/04—Dispersions; Emulsions
    • A61K8/06—Emulsions
    • A61K8/062—Oil-in-water emulsions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
    • A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
    • A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
    • A61K8/9789—Magnoliopsida [dicotyledons]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/04—Anorexiants; Antiobesity agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • A61Q19/08—Anti-ageing preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Gerontology & Geriatric Medicine (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Child & Adolescent Psychology (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

A találmány növényi csíra-alapú, stabil, olaj-a-vízben emulziókra vonatkozik, amelyek monoaeil- és dlacíl-giicerin tartalma legalább 20%, szabad zs'írsavtartakna legfeljebb 10% és csíráztatott olajos magvak vizes homogenízátumát tartalmazzák, amelyeknek saját enzimes és emuígeáló anyagai végzik az emulzió képzését. A találmány továbbá a fenti emulziók előállítására, valamint különböző alkalmazásaira Is vonatkozik.
Az újabb orvosi kutatások igazolták, hogy a magas zsír- illetve llpidtartatmú élelmiszerek, étrendek, különösen azok, melyeknek magas a koleszterin- és telített zsírsavvalamint triglicendfartalmuk, erőteljesen hozzájárulnak számos betegség, így a szívbetegségek, arterioszklerőzis, magas vérnyomás és egyéb kardiovaszkuíáris betegségek kialakulásához. Emellett az elhízás, mely a világ számos országában űn. népbetegség, is rizikófaktora a fenti betegségeknek.
Ismeretes továbbá, hogy az olajos magvakban a tárolt olajok trigllcerid formájában raktározódnak és a hideg, Illetve forró eljárással (forró gőzzel) kivont olajok triacííglicersn (TAG) formájában kerülnek kivonásra. Az így kapott olajok feldolgozása az emberi emésztőrendszerben csak úgy lehetséges, ha az epehólyag által termelt epeváiadék előbb emulziót képez az olajokkal, zsírokkal. A hasnyálmirigyben képződő llpázok e nélkül nem lennének képesek az olajokat lebontani. Az epeváladék előbb emulziót képez, majd az emulzióban lévő olajok vizes közegben micelíákat képeznek, aminek segítségével a zsírok a vízben oldódó llpázok részére hozzáférhetővé válnak, és monoés diacil-giícenn, valamint glicerin és szabad zsírsavak formájában lebomíanak.
Ismert az is, hogy a zsírok emésztése nagyon megterheli a humán emésztőrendszert, ezért törekednek olyan- olajok előállítására, melyekben a íípidek a llpázok szál ra elérhető formában vannak jelen.
a célra igen ilak a diacll glicerin (díglieerld, rövidítve DAG) olajok.
« ♦
A díglíeerid olajokat általánosságban számos szabadalmi dokumentumban ismerteik, így pl. 5,180,759, 6,361,980 és 7,031,542 sz. USA-bali leírásokban, a 83-301754, 5-188142 és 80180 sz. japán közrebocsátásl Iratokban.. Közelebbről, az 5,180,759 sz. leírásban dígíieehd olajokat tartalmazó olaj-a-vízben emulziókat írnak le, míg a 8,381,989 sz. leírásban ilyen digliceridek előállítását ismertetik egy enzimen, alapuló eljárás segítségével. A 7,081,542 sz. leírásban kémiai eljárást ismertetnek 1,3-diglicerid olajok előállítására frigllcerid-tartaímó olajokból, a gííeeroiízíshez katalizátorként monokarbonsavak vagy ^karbonsavak alkálifém-sóinak vagy alkáHföldfőm sóinak alkalmazásával Ezek költséges, nagy technikai felszereltséget igénylő eljárások. J.S. Kristensen és mtsaí egy költségkímélő kísérleti eljárást ismertetnek DAG olaj előállítására lipáz-kstalízált gllcerolízissel, öt paraméter optimalizálásával (J. of Agriculturá! and Food Cbemlstry 53(18):7059-66, 2005).
A WO 2005/046722 sz. közrebocsátást Iratban DAG olajat tartalmazó sütőipari termékeket és italokat írnak le, amelyekhez a DAG olajat szintetikus úton glicerinből állítják elő és a felhasznált olaj-a-vízben emulziót ismert, kereskedelmi lomban kapható emulgeáiő szerek hozzáadásával készítik. Az ilyen DAG olajjal készölt emulziók magasfokú stabilitást mutatnak. Az EF 1741342 sz. közrebocsátásl iratban egy magas DAG-tartalmú olaj vagy zsírkom pozíciót ismertetnek, amely növényi szterint és szterin-zsiísav-észtert tartalmaz.
Továbbá az. Is ismert, hogy a monoacil-, dlacil- és tnacil-glícennek (MAG, DAG és TAG) emulgeálo és stabilizáló hatással rendelkeznek. Ezért előnyösen alkalmazzák azokat élelmiszeripari termékekben (lásd pl. P9403335 sz. közzétett magyar bejelentés, 208 088, 217 528 és 217 355 lajstromszámú magyar szabadalom), gyógyszerkészítményekben, például vakcina adjuvánsként (PÖÖÖ4001 sz. közzétett magyar bejelentés) vagy iipofíl gyógyhatású anyagok emuigeáiására (R00Ö2486 sz. közzétett magyar bejelentés és 225 180 sz. szabadalom) vagy biológiailag aktív anyagoknak emlős szervezetbe történő bejuttatására (220216 sz. magyar szabadalom) vagy „olaj-a-vizben” típusú emulziók létrehozására (221477 sz, magyar szabadalom).
Összességében a díglíceridek alkalmazása az élelmiszerekben csökkenti a thglicehóek mennyiségét a vérben, továbbá ezek a molekulák elsősorban energiatermelésre használódnak fel és kevésbé rakodnak le a zsírszövetekben (Asia Pác. d, Ciin. Nutr. 16: 398-403, 2007).
A. fentiek alapján továbbra is igen nagy Igény áll fenn a MAG- és DAG-olajokra, illetve ezeket tartalmazó emulziókra. Mivel ezeket eddig kémiai vagy enzimes úton állították elő és az ezekből képzett emulziók a legtöbb esetben tartalmaznak emulgeálószereket, a találmány célja, hogy természetes úton és gazdaságosan állítsunk elő részlegesen hidrolizáit könnyen emészthető, alacsony energiatartalmú olajemulziókat
Általánosan ismert, hogy a csírázó magokban a csírázás megkezdésekor a tárolt tápanyagok felhasználásával indul meg a csírázás folyamata, A tartalék tápanyagok mobilizálásához előbb a szükséges enzimek indukálódnak vagy szintetizálódnak, melyek segítségével azután megindul a csíranövények fejlődése. A len-, napraforgó-, repce-, szója-, stb. magokban 35-45% olaj és 15-20% fehérje adja a tartalék tápanyagok legnagyobb részét, A csírázás alatt jelentős proteáz-, amiláz-, celluláz- és lípáz-aktivítás figyelhető meg. Néhány ilyen adatot a lencsíra vonatkozásában a WG 03/003845 sz, nemzetközi közrebocsátási Iratban ismertetnek. Saját vizsgálataink bizonyítják, hogy a csírázó magban a fehérjék szerkezetében jelentős változás áll be. Ugyanis a fehérjék 15-20%-os gradiens poilakhlamidgél elektroforézise segítségével 18-15%~os mennyiségben pöíipepíídek és ollgopeptídek mutathatók ki a nyugalmi állapotban lévő magfehériékkel szemben.
ismert továbbá néhány nem-olajos mag csira emulgeálé tulajdonsága is.
Az 5,958,473 sz. USA-heli szabadalmi leírásban a szentjánoskenyér-magokat kénsavval magas hőmérsékleten kezelik, majd neufrailzálják. A szentjánoskenyér-mag csíra frakcióját mechanikai úton elválasztják az endospermlumtól (a magot nem csíráz* »* tátják ki), és a csíra frakciót magas hőmérsékleten kezelik, hogy profeáz inhibitor tartalmát csökkentsék. Az így kapott, magas fehérjetartalmú csíra frakciót alkalmazzák emuigeálöszerként, Emulziót, pl. majonézt készítenek az olajos és a vizes fázis összekeverésével (lásd a leírás 3. példája},
A GB 2 356 790 sz. szabadalmi leírásban olyan szentjánc csírát használnak olajat és vizet tartalmazó emulziók stabilizálására, amely több mint 25 t% proteáz inhibitort tartalmaz, A szentjánoskenyér-mag csíra jó emulgeálö tulajdonságú, a felhasználásával készült emulzió stabil marad a hőkezelés alatt is, A fenti emulzió felhasználható élelmiszer összetevőként, például majonéz, szósz, leves, salátaöntet, kenhető zsiradék, desszertek, tejdesszertek, jégkrémek előállításához.
Az ES 8808781 sz. közrebocsátás! Iratban stabil, növényi olajat tartalmazó olaj-a-vízben emulziót írnak le, amelyben az olajos fázis szójaolajból, kukorieaesírábói, kazeinéiból vagy szőjaproteinböl áll. A Journal of Food Science 57(3), 728-731 (1992) cikkben szőiaüszt és kukoricacsira fehérje liszt emulgeálö képességét vizsgálják.
A RU 22 sz.
lomban leírják, hogy búzacsíra lisztből kivont vízoldható fehérjék (ieukozinok) felhasználhatók' emulgsáiószerkéni élelmiszerek előállítására.
Kísérleteink során előre nem várt módon azt találtuk, hogy olajos magvak, így pl, len-, repce-, napraforgómagok, csiráztatás után homogenizálva és vízzel vagy fiziológiás sőoldatfa! elkeverve egy olyan „olaj-a-vízben emulziót (röviden; emulzió) képeznek, amely stabil és nem választható szel alkotórészeire. Ez az emulzió magas mono- ős diacil-giicerín tartalmú, könnyen emészthető, vízzel bármilyen arányban elegyedik és nem válik széf olajra és vízre.
Ez felismerés azért is meglepő, mivel csírázatian len-, repce- és napraforgómagok vizes homogenlzálása esetén, minden nehézség nélkül végbevihető az olaj elválasztása a homogenízátum vizes fázisától. Csíráztatott magok esetén azonban az olajat nem sikerül centrifugális úton elválasztani. Minden esetben a vizes fázis tetején úszó < φ * * emulziós réteget kapunk. Amint a fentiekben említettük, ez egy részben bídroHzált olajemulzió. meiyből az állás során sem válik ki az olaj,
A találmány szerinti emulzió az élelmiszeripar, a gyógyszeripar, a kozmetikai ipar, az állattenyésztés területén hasznosítható önálló termékként vagy adalékanyagként, pl. élelmiszer kiegészítőként. A kísérleti adatok alapján úgy tűnik, hogy a könnyű emészthetőséget az biztosítja, hogy a csírázó olajos magok saját olajtartalmuk feltárásához rendelkeznek azokkal az enzimekkel és emulgeáló anyagokkal, amelyek együttesen hasonlóan viselkednek, mintáz emberi szervezet által kiválasztott epefolyadék.
Továbbá - előre nem várt módon - azt találtuk, hogy az így képződött emulzió önemulgeálő képességű és képes további hozzáadott saját olajat vagy idegen olajat (pl. napraforgóolaj, repceolaj) és zsírokat emulgeálni, Ezen kedvező tulajdonságánál alkalmas ehető, alacsony kalóriájű emulziók előállítására. A kapott emulzió magas MAG- és DAG- tartalommal rendelkezik, ugyanakkor TAG-tartalma és szabad zsírsavtartalma lényegesen lecsökken a hozzáadott olaj TAG-tartalmához képest (lásd 3, és 4. táblázat).
A fentiek alapján a találmány tárgya növényi csíra-alapú, stabil, olaj-a-vízben emulzió, amelynek monoacH- és diacii-giícerin-tartalma legalább 20%, szabad zsírsavtartalma legfeljebb 10% és csíráztatott olajos magvak vizes homogenízátumát tartalmazza, amelyeknek saját enzimei és emulgeáló anyagai végzik az emulzió képzését.
A találmány szerinti növényi csira-alapú emulzió MAG- és DAG-tartalma előnyösen körülbelül 40-80% és szabad zsírsavtartalma körülbelül 1 -8%. Még előnyösebben a MAG- és DAG-tartalom 80-80% és a szabad zsírsavtartalom mindössze 1-5%.
A találmány céljára kiindulási anyagként szóba jöhet minden olyan csíráztatott olajos mag, melynek olajtartalma nagyobb mint 5%. Előnyös olajos magok a csíráztafáshoz a napraforgó-, repce-, len-, szója-, szezám-, kender-, kukorica-, dió-, mogyoró-, földi mogyoró-, mandula-, szőlő-, fekete ribizli- és más magas olajtartalmú magok, « « * ♦ **·
Katonásén előnyös a nyálkamentes lencsíra, amely nyálkamentesttett lenmag osiráztatásával állítható elő és-a P05ÖÖ762 sz. magyar szabadalmi bejelentésben került ismertetésre. A lenmag nyálkamentesítésével és a nyálkamentes lencsíra alkalmazáséval lehetőség van arra, hogy mind a lenmagban lévő hatóanyagok,, mint pl. esszenciális zsírsavak, fltó-ósztrogének, mind pedig a lenmagban lévő tápanyagok (fehérjék, szénhidrátok, olajok) hozzáférhetővé váljanak. A nyálkamentes lencsíra azért is kiváló alapanyag, mivel a szárítása oly módon történik, hogy az aktív enzimek, vitaminok érintetlenek maradnak, továbbá a nyálkamentes lenmagvak csírázása során termelődő -anfefoánsok védelmet nyújtanak a termék oxidációja ellen.
A találmány céljára másik előnyős olajos mag a napraforgómag. A napraforgómagok géppel történő hántofása és a géppel hántolt napraforgómagok tótocelfás válogatása sérülésmentes magokra, lehetővé teszi a napraforgómagok tömeges csíráztatását. A csíráztatáshoz további magokként szóba jöhetnek a repce-, szezám-, szőlő-, szója-, kukorica-, dió-, mandula-, mogyoró-, fekete ribizli-mag és más 5%-nál magasabb olajtartalmú magok.
A találmányt részletesebben a nyálkamentes lencsirán mutatjuk be, A friss és a szárított nyálkamentes lencsírát a közzétett P0500762 sz. szabadalmi bejelentésben leírtak szerint állítjuk elő,
Összehasonlítás céljából megvizsgáltuk a hidegen sajtolt nyálkamentes lencsíra olaj lipld- és zsírsav-összetételét a csírázás első 24 órájában gázkromatográfiás és vékonyréteg kromatográfiás analízissel (lásd ! táblázat).
A nyálkamentes lencsíra olaj zsírsav- és hpld-összetételének változása a csírázás
j.?5
Zsírsavak
Kontrol mag zsírsav %-a óra után 12 óra után óra után óra után •a ♦ χ·» *
Palmitínsav (C 18:0) 6,2 8,2 6,3 6,4 6,5
Palmitoleinsav (C 16:1) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Szteahnsav (C 18:0) 6,2 6,4 6,5 6,5 6,6
Olajsav (C 18:1) 22,2 21,8 21,4 20,9 20,8
Ünolsav (C 18:2) 15,4 15,6 15,8 16,0 16,0
Linolénsav (C 18:3) 52,2 52,1 51,2 51,0 51,0
Hidrolizált iipid % ÖsszDAG-í-MAö 0.5 5,0 8,2 17,5 24,3
A táblázat adataiból látható, hogy amikor a csíraszővetek épek (azaz nem homogenizált előzőleg), az olaj feltárodása fokozatos.. A dlgíicehd és monoglicend (MAG, DAG) összmennylsége fokozatosan növekszik a kivont olajban egészen 24,3%-ig, míg a telített és telítetlen zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya és az összes zsirsavfartalom nem változik meg lényegesen.
Ellentétben a fentiekkel, amikor a friss, csíráztatott nyálkamentes lenmagokat elhomogenizáljuk szobahőmérsékleten vízben vagy fiziológiás sóoidaíban, az aktív enzimek korlátozás nélkül működnek, A homogenlzátumot 5000 ford/perccel 10 percig centrifugálva a lencsírában lévő mintegy 45%-nyí olaj (saját vizsgálatok alapján) teljes mértékben emulzióvá alakul. Ha ezt az emulziót elválasztjuk az üledéktől, stabil marad, tárolás közben nem frakclonálodík. Ha az így-kapott emulziót 1:10 arányban vízzel meghigitjuk és ismét 5000 ford/perccel centrifugáljuk 10 percig, az emulzió kimosható, stabil és nem válik szét olajra és vízre, csupán az olajemulzíó különíthető el. Ez Igen előnyős, mert az esetleges kellemetlen izek ily módon eltávolithafók, Megvizsgáltuk a olaj-a-vízben emulzió lipid-összetéteíét TLC-módszerrel (lásd 2,. táblázat).
« * ♦♦
2, lázat iencsíra vizes
Llpldek % (TLC-vel meghatározva) összes diacii- i összes monoacik icerln (MAG)
Szabad zsírsavak ka
A 2. táblázatból látható; hogy a foncsíra-homogenlzátum az olaj kb. 60%-át izálja mono- és óíacíl-giieerlnné szemben a. fenti 1. táblázatban megadott 24,3 %: szabad zsírsavak mennyisége azonban nem emelkedett
Továbbá azt találtak, hogy ha a Iencsíra homögenizátemhoz nem lenolajat, hanem más növényből származó olajat, pl napraforgó- vagy repceolaj adunk, a lencsíra tiomogenizátum az olajat-függetlenül attól, hogy milyen növényből származik - stabil emulzióvá alakítja át. Hasonló kísérleteket végeztünk hántolt napraforgó-» repce- és szőjamag esíráztatásávai és homogenízálásával. Minden esetben azt találtuk, hogy a homogenizálom a saját olaját és más növényből származó olajat stabil emulzióba viszi. Különösen előnyös azonban a iencsíra, mivel ennek homogenízátema megfelelő menynylségü antioxídánst tartalmaz, az így képződött termék nem színezódlk el és hosszú ideig tárolható avasodás nélkül· Ennek segítségével az avaaodásra érzékeny napraforgőolaj-emulzió is hosszabb ideig tárolható. Továbbá a iencsíra azért Is előnyős, mert nagy mennyiségben tartalmaz esszeeíáiis zsírsavakat, mint pl. omega-3-zsírsavat (lásd 8. táblázat).
Továbbá azt találtuk, hogy ha a találmány szerinti emulzióhoz növényi vagy állati eredetű zsírt adunk, azt részlegesen hidroiizálja és emulzióba viszi. Zsírokként szóba jöhetnek a pálmazsír, tejzsírs disznózsír, marha faggyú és hasonlók. Zsírok hozzáadásával az emulzió keményíthető, de emberi fogyasztás esetén a zsírok nem rakódnak le a zsírszövetekben, hasonlóan a DAG-olalokhoz, mivel részlegesen hídrolizáltak.
X * * *
A találmány továbbá olyan növényi csíra-alapú, stabil, oiaj-a vízben emulzióra is vonatkozik, amely hozzáadott olajat és/vagy zsírokat is tartalmaz emulgeált formában. A hozzáadott olaj a csíranövény olajával azonos vagy attól eltérő növényi olaj lehet, A hozzáadott zsír növényi és/yagy állati eredetű zsír lehet,
A találmány továbbá egy eljárásra vonatkozik a fenti növényi csíra-alapú olaj-a-vízben emulziók előállítására, amely abban áll, hogy olajos magvakat csíráztaa) a friss csíranővényeket vízzel vagy fiziológiás sóoldaftal homogenizáljuk;
b> a szárított csiranövény Őrleményt vízben vagy fiziológiás sóoldatban szuszpendáljuk; vagy
c) a szárított és oíajmentesiíetf csíraftövényböl készült lisztet vízben vagy fiziológiás sóldatban szuszpendáljuk; vagy
d) a tisztított, friss vagy szárított csirafehérje izolátumot vízben vagy fiziológiás sóoldatban feloldjuk;
adott esetben keverés közben növényi olajat és/vagy zsírokat adunk hozzá és a képződött stabil emulziót elválasztjuk.
A jelen találmányban „friss csíranövény” alatt frissen csíráztatott, kb. 24-48 órás csíranövényeket értünk. A “csíranővény” minden esetben a csírázó maggal együtt értendő.
A „szárított csíranővény őrlemény” az itt használt értelemben 35-42nC-on, előnyösen 38*C-on kíméletesen szárított, majd magerőit csíranővényeket jelent.
A „szárított és olajmentesített csiranövényből készült liszt” alatt szárított és bh degsajtolással olajmentesífett, majd finomra megőrólt csíraiísztet értőnk,
A “tisztított, friss vagy szárított csírafehérje izolátum” alatt az alábbi módon előállított Izolátumot értjük. A friss lencsira vizes vagy fiziológiás sóoldaftal készült homogenízátomából ássál eltávolítjuk az oldhatatlan sejtalkotórészeket, va1 ««* *««« .« * iamint az olaj-a-vízben emulziót, A oenthtugálással megtisztított vizes fázist elkülönítjük, és frissen vagy kíméletesen (25-42°C-on) beszárítva alkalmazzuk. A tisztított vizes fázisból ismert módon, az Izoelektromos ponton (pH~3) történő kicsapással a fehérjék kivonhatok és beszáríthatók. Az így-tisztitott fehérje 1 g-ja például 50 g olajat képes részlegesen hidrotizáini és emulzióba vinni.
A henmagesíra és “lencsíra kifejezéseket, valamint az :ötaj-a-vi'zben emulzió és “emulzió* kifejezéseket azonos értelemben használjuk a leírásban.
A “vizes homogenizátum alatt vízzel vagy fiziológiás sóoldattal készült homogenlzátumot értünk,
A találmány szerinti eljárás egyik előnyös kiviteli módjában friss csíranövényeket homogenizálunk,
A találmány szerinti eljárás egy másik előnyös kiviteli módja szerint szárított csíranövény őrleményt alkalmazunk. Kíméletesen, pi. 35*C-on szárított ienosira őrleményhez fiziológiás sóoldatot adunk, és enyhe keverés közben feloldjuk. A feloldás után lecentrifugáljuk, a felűlúszó olajos emuízióréteg a csíraőrlemény összes olaját tartalmazza. Eljárhatunk úgy is, hogy a szárított. íenesíraörleményt hömoQenizálással egybekötve oldjuk fel, ekkor a homogenlzáfum a friss csíranovényekbo! kapott homogenizátumhoz hasonlóan viselkedik, vagyis képes nagy mennyiségű hozzáadott olajat emulzióba vinni. Ez azt bizonyítja, hogy a szárított íenesíraőríemény enzimrendszere és emulzioképzö anyagai működőképesek.
A találmány szerinti eljárás egy további előnyös kiviteli módjában szárított és oíajmentesítstf csíranövényből: készült lisztet használunk fel. Ennél az eljárásváifozatnál minden esetben növényi olajat adunk a vizes homogenizátumhoz, hogy az emulzió megképzőójőn. A. hozzáadott olaj azonos lehet a kiindulási olajos magéval vagy attól elférő is lehet,
A találmány szerinti eljárás egy még további előnyős kiviteti módja szerint tisztított, friss csírafehérje ízolátumból indulunk ki. Ezt a fent-leírtak szerint állíthatjuk elő. A
4» V centrifugáíással megtisztított, elkülönített vizes fázishoz., ami tulajdonképpen egy tisztított fehéqeofdatnak tekinthető, nem-esírázfafotí lenmagokból hídegsajtolássaí kivont olajat adunk. Áz ©legyet kevertetjük, majd centrifugáljuk, melynek során a vizes fehérjeízolátum stabil emulziót képez a hozzáadott olajjal, Ha a feherjeízoíátumot beszánijuk, ebben az esetben először vízben vagy fiziológiás sóoldatban szuszpendáljuk és ezután adjuk hozzá az olajat. A szárított fehérjeízolátum 1 g-ja körülbelül 50 g olajat képes részlegesen hidrolizáíní és emulzióba vinni.
Megvizsgáltok a friss lencsíra vizes homogenízálumának emuizíóképző kapacitását, E célból 100 g friss fencsíra homogenizáíumboz 300 g további olajat, példaképpen hidegen sajtolt lenolajat adagoltunk, 10 percig erőteljesen kevertük, majd cenírííugálássat a vízben oldhatatlan sejtalkotórészeket eítávolitottuk. Azt tapasztaltuk, hogy az emulziós réteg felett a oentrifugálás során tiszta, nem-emulgeálódott olajréteg jelent meg. A vizes és olajtartalmú rétegeket Ismét összekevertük és az ©legyet 24 órán át 38aC-on állni hagytuk. Másnapra egy sűrű emulzió alakult ki, amelyből olajfrakciét már nem lehetett elkülöníteni. Feltehetően a homogenizátum elhídrolizálta a szabad olajokat. Ebből a kísérletből arra következtethetünk, hogy a lencsíra homogenízáíum emelzíóképzö és hidrolizáió képessége az időtényezővel is összefügg (lásd 3. táblázat).
Lenefaj hidrolízise lencsíra vizes homogenizátumáben 38'C-on, 24 óra j múlva (TLC) 1
r r Triacil-glicorinek j Díacíí-glicerlnek | Monoacií-glíceríaek Szabad zsírsavak j
19% j 39% | 32% io% l
A 3. táblázatból látható, hogy a lencsíra homogenizátum a hozzáadott fenoiaj trígiíeehd-tartaímának 81 %-át képes eihidrolízáínl és emulzióba vinni.
Megvizsgáltuk a napraforgómagcsíra vizes homogenízálumának emulzióképző kapacitását Is (lásd 4. táblázat). Ezt a kísérletet szobahömérskéleten kb. 1 óra alatt végeztük.
** s *
XX* *** * **
4. íábíázaf
Napraforgóolaj hidrolízise napraforgósaira vizes homogenízáfumban szobahőmérsékleten, 1 óra múlva (TLC)
Tnacíi-gfcerlnek s Diacll-glicerinek J Menoactl-gllcerimk
Szabad zsírsavak I
44<V **<£ £50·· £.0,0 /ΰ
22%
7,4%
A 4. táblázatból látható, hogy a csíráztatott napraforgómag vizes homogenizátuma Is képes a thgllcehdek (TAG) 54%-át ólbldrollzálnt.
Továbbá megvizsgáltok a találmány szerinti olaj-a-vfeben emulzió vízfelvevő képessegét, Vizsgálataink azt mutatják, hogy a találmány szerinti eljárással előállított (lencsírából nyert) emulzió kb, 10% vizet tartalmaz. Igen nagy előnye, hogy víztartalma szabályozható., a kívánt mértékre beállítható, pl, centhfugáíással 1 -2 %-ra csökkenthető. Az emulzió vízzel vagy víztartalmú élelmiszerekkel, pl. tej vagy gyümölcslé, korlátlan mértékben hígítható. Az emulzió víztartalmát 30%-ra növelve, 12ÖcC-on hőkezelhetjük anélkül, hogy szerkezete megváltozna, Tömény, centrifugált formában (víztartalom 12%) az emulzió szárítható. Vákuumszekrényben 8Ö°C-on szárítva egy puha krémszerö anyagot kapunk, Ez a szárított emulzió vízzel azonban csak ismételt hemogenizálássai válik emulzióvá. Az emulzió fehérjetartalma körülbelül 0,7-1,2%. Az emulzió hőkezelhetö, pl. 80-95°C-ons és ezáltal hosszabb Ideig tárolható.
A találmány szerinti előállított stabil olaj-a-vízben emulzió számos területen felhasználható. így elsősorban az élelmiszeriparban könnyen emészthető, elhízást csökkentő olajok előállítására, továbbá adalékanyagként alacsony energiatartalmú, egészségre kedvező hatású élelmiszerek, pl, italok, tejtermékek, így omega-3-zsírsavval dúsított tej, vajkrém, előállítására. Továbbá felhasználható tápíálékkiegészítöként, például kapszulában kiszerelve önmagában vagy egy hordozöanyaggal együtt. Hasonlóképpen alkalmazható takarmányadalékként is a takarmányozásban. Előnyösen az állatok ivóvizébe keverhető, mivel vízzel korlátlanul hígítható, Emellett alkalmazható a kozmetikai Iparban, például bőrápoló krémként, vagy segédanyagként, mivel a kozmetikai « * 9 iparban használatos bármilyen, a felszívódást és tárolhatóságöt elősegítő adalékanyag könnyen bejuttatható az emulzióba.
Saljuk össze:
A találmány előnyeit az alábbiakban
Egyik legnagyobb jelentősége a találmánynak, hogy normái hőmérsékleten és nyomáson, természetes ütőn, segédanyagok hozzáadása nélkül állítható elő az élelmiszeripar számára széles körben használható alapanyag, a csíra-alapú, stabil, olaj-avízben emulzió. Ez nagymértékben javítja a termék előállításának gazdaságosságát,
A találmány szerinti emulzió magas mono- és diglicerid-tartalmánái fogva egészségvédelmi szempontból rendkívül előnyös, könnyen emészthető, alacsony kalóriájü termék, amely tartalmazza mindazon természetes hatóanyagokat, amelyek a növényi csírában eredetileg is léteznek, mint pl. esszenciális zsírsavakat, vitaminokat, fitohormonokat és antioxidánsokai.
A találmány szerinti emulzió stabil, ennélfogva tisztítható, víztartalma szabályozható, a kívánt mértékre beállítható.
A találmány szerinti emulzió 8Ö~95°C~on hókezelhető, kb, 30%-os víztartalomnál 1SCAC-on is hökezeihetö; ezáltal hosszú ideig tárolható.
A leírásban megadott %-ok - ha másképp nem jelöljük - tömeg%-ot jelentenek.
A találmányt az alábbi, nem-korlátozó jellegű példákkal illusztráljuk.
1, példa: Emulzió előállítása friss, nyá
100 g friss nyálkamentes lencsírát (32 órán át csíráztatott) mixerbe teszünk, majd
-Ső-szoros, előnyösen 1 ő-szeres mennyiségű vizet vagy fiziológiás (0,9%-os) NaGIoldatot adunk hozzá. Az elegye! magas fordulafszámon (min. 1500- ford/perc) 10 percig homogenizáljuk, a csíranövények teljes pépesítéséíg. A homogenizátumof kllengöfejes rotorban (Sorvaíl RC5B, gyártó: Sorwaíl, USA) 5000 g~n centrifugáljuk 10 percig. A fe14 lülúszó emulziót a centrifuga csövekről lekanalazzuk, majd a kapott térfogattal azonos mennyiségű: NaCI-oldattal felkeveguk és ismét centrifugáljuk. 100 g nedves csírahcmogenizáfumböl 35-40 ml stabil emulziót kapunk. A kapott emulzió DAG-tartalma 34%, MAG-tariaima 25% és szabad zsírsav-tartalma 3% (lásd 2. táblázat).
2« példa: Emulzió előállítása szárított nyáíkameníee lencsíra őrlemény felhasználásával g szárított nyáikamentes lencsíra, őrleményt 800 ml 0,9%-os NaCI-oidafban, 20 percig 1500 fordrperc-en homogenizálunk mixerben az 1. példa szerint. Az elegye! 60-90 percig állni hagyjuk, majd Ismételten homogenizáljuk. Ezzel biztosítjuk, hogy a szárított kiindulási anyag: minél jobban feloldódjon illetve szuszpendálódjon, A szuszpenziót 5000 g-n 10 percig centrifugáljuk, a felűíúszöi elválasztjuk és összegyűjtjük. 50 g lencsira őrlemény felhasználásával 40 mi stabil olaj-a vízben emulziót kapunk. 14 napos, S°C-on történő tárolás során (hőkezelés nélkül) az emulzió stabil marad és nem válik ki olaj Frakció.
3. példa: Emulzió előállítása szárított és olajmentesltett napraforgócsírából
Hántolt napraforgómagot (Atomié fajta) megmosunk és felületileg 0,5%-os
MaOCI-oídatíaS 20 percig sterilizálunk, A napraforgómagot ezután 48 órán át hagyjuk kicsírázni. A csírázást folyamatot 35cC-on történő vákuumszáriiássai megállítjuk. A csirákat 0,5% nedvesség-tartalomig vagy 0,5 wa vízakfivításig beszárítjuk. A szárítás után olajprés segítségével, hídegsajtolássaí az olajtartalom 85%-át eltávolítjuk. A kapott préselményt lisztszerű finomságára megőrőljük, így megkapjuk a napraforgó· csíraiísztet g napraforgó osíralisztet mixerbe teszünk, hozzáadunk 500 ml 0,15 M NaCIoldatot. Az «legyet 5 percig 200 íord/perccef a mixerben keverjük. Mintán habos lett, hozzáadunk 200 ml hidegen sajtolt íenoíajaí és további tö percig 1500 ford/perccel bo15 « s* mogenlzáíjuk. A homogenizálás következtében egységes emulzió jön létre. A hömogenizátumof 5000 g-vel 10 percig centrifugáljuk, hogy a. vízben oldhatatlan sejtal· kóló-részeket eltávoiítsuk. A kapott, sűrű emulzió tárolás közben sem válik szét olajra és vízre. A kapott emulzió DAG-tartaima. 26,6%, MAG-farfaíma 22% és szabad zsírsavtartalma 7,4% (lásd -4. táblázat).
4. példa: Tisztított oíajemuízló előállítása friss, nyélkámentes lencsééből kg friss nyáfkamentes lencsírát finom pépesitő homogenizáióban (kutter 200 liter 0,15 M NaCI-oldaf jelenlétében finomra pépesílünk 30 percen keresztül, majd a homogenizátumot további 300 liter NaCI-oldal hozzáadásával tovább keverjük a kofferben még 20 percig. A homogenizátumot csigapumpa segítségével háromfázisú, horizontális, folyamatos üzemű centrifugába vezetjük (pl. Rottweg tricanler, gyártó: Fiottweg, Németország). A centrifuga forduíatszámát 500 és 2600 fordfperc közé, előnyösen 1800 ford/perc-re, az átfolyási sebességet 200-800 litePéra, előnyösen 500 IItehőra sebességre állítjuk be, így elkülönítjük a felülúszó olaiemulziót a fehérjetartalmú vizes fázist és a vízben oldhatatlan rostanyagokat
A íelüiűszó olajemuíziót kádban összegyűjtjük, majd 500 liter víz hozzáadásával ismételt Intenzív keverés mellett felhígítjuk. Az így kapott híg emulziót tovább tisztájuk tejszeparátor segítségével A tejszeparátor 5000 ford/pere fix fordulatszámon működik. Az átfolyási sebességet 700 ilter/óra sebességre beállítva sűrű emulziót kapunk. Az emulzió sűrűsége és víztartalma az átfolyási sebesség beállításával szabályozható. Az így-kapott tisztított olajemutzíő Sspid-összetételét az 5. táblázatban adjuk meg.
5. táblázat
Lencsíra olajemulzió lipíd összetétele % (TLC-vet meghatározva) |
Tnaeil-gíieerinek Díacíí-gHcerinek Monoadi-qllce rínak Szabad zsírsavak !
32 3o 31 I 1 |
Az 5, táblázatból látható, hogy a tisztított olajemuizíő DAG+MAG-tartalma rendkívül magas, 67% és szabad zsírsav-tarztalma mindössze 1%.
A 8. táblázatban a íenesfra emulzió Magyar Szabványok szerint mért összetételét adjuk meg.
6. táblázat
Lencsíra oíajemuíziő összetétele (magyar szabványok szerint mérve)
Savszám 1,8 %
Nyers fehérje 0,7%
Nyers zsír 80,5%
Paimiíinsav (C18:ö) R% 5,3%
Sztearinsav (¢18:01 R% 3,8%
Olajsav (Cl 8:1) R% 21,8%
Linolsav (C 18:2) R% 13,1%
Linolénsav (¢18:3} R% 66,2%
Szabad zsírsav FFA 0,8%
Víztartalom 10,4%
R% ~ re!atív%
5< példa: Emulzió előállítása csírafehérje Izolátumbóí
Csíra homogenlzátum alkalmazása más olajok emulgeálására
A 4. példa szerint kapott, trioanterböi származó vizes fázist felfogjuk keverő konténerben. 100 liter fehérje-tartalmú vizes fázishoz intenzív keverés mellett hozzáadunk 100 liter hidegen sajtolt 70% napraforgó (Atomié fajta), 30% lenolaj keveréket adunk. Az ©legyet 30°C-on, legalább 2 órán keresztül propelleres keveróvel 300 ford/perc sebességgel keverjük. Az elegyból lejszerö híg emulzió keletkezik, amelyet tejszepátorrai sűrítünk be a kívánt víztartalomra. Előnyösen az átfolyási sebességet 700 lifer/óra sebes17 φ>
4,φ * ségre állítjuk be. Ezzel az eljárással az emberi fogyasztásra Ideális zsírsav összetételű olajkészííményt (omega-6/omega~3 zsírsav ~ 1:1} tudunk előállítani.
példa:
Az í-5 kivitel! példák alapján elkészítet emulziót mikrohullámú vákuumszárltóban megszoríthatjuk, miközben hőkezelést is végzünk.
liter emulziói forgótárcsás mikrohullámú vákuumszárítoba teszünk, A szárítási hőmérsékletet 80*C-ra állítjuk. A szárítást 560 mbar nyomáson végezzük, amely meg» akadályozza a víz robbanásszerű távozását A szárítás után 1700Ί 800 g krém-szerű anyagot kapunk.
200 g szárított emulzióhoz 600 ml vizet adunk és mixerben 1500 ford/perc sebességgel 10 percig homogenizáljuk. Az emulzió töménységét és sűrűségét a 2-3. kiviteli példában leírtak szerint állíthatjuk be.
Alkalmazási példák
7. példa: Ital előállítása
Az 1-6. kiviteli példák alapján készült emulziót különböző típusú Itatok készítésére használhatjuk. Igy például az 5. példa szerint előállított emulziót 5 g/Hter cukor.. 0,5 g/Hter NaCI-tartalmú vízzel négyszeresére hígítjuk, vaníliával Ízesítjük, 260 ml-es zárható palackokba töltjük, 8Q°C~on pasztöhzáljuk. Energiaitalként fogyasztható.
8. példa: Omega-3 zsírsavval dúsított tej előállítása
A tejfeldolgozás során a tej zsírtartalmát 0,5%-ra csökkentjük. A kivont tejzsír helyett 2,5 tf% 1. példa szerint előállított lencslra emulziót adunk a tejhez. Palackozás előtt a terméket pasztőrözzük, A tejhez ebben a formában adagolt lencsíra emulzió nem okoz íz változást.
tega-3 zsírsavval dúsított vajkrém készítése
A 4. példa szerint alkalmazott tricanter szeparálás vizes fázisát használtuk vajkrém készítésié, A vizes fázist felmelegítjük 3S*C-ra, Keverés közben hozzáadjuk az ugyancsak feímeSegífett olaj-zsír keveréket, amely 10% tejzsírt, 60% napraforgó olajat (Atomié fajta, olaja 83% olajsavat tartalmaz)- és 30% hidegen sajtolt lenolajat tartalmaz.
100 liter trloanterrel elválasztott vizes (fehérjeoltíat) fázishoz 100 liter fenti olajkeveréket adunk. Az elegye! 30 percen keresztül 300 ford/pere-en homogenizáljuk. Állni hagyjuk 120 percig, majd ismét 30 percen keresztül homogenizáljuk. Ezután a hornogenizátumof tejszeparátor segítségévei elválasztjuk. A szeparátor átfolyási sebességét 150 liter/öra sebességre állítjuk, hogy az emulzióból a legtöbb víz eltávolítható legyen. Az emulziót közvetlenül a végleges edényekbe töltjük és 1Ö*C-ra hötjük, Ezzel a módszerrel könnyen kenhető magas omega-3 zsírsav tartalmú vajkrémet kapunk.
10. példa: Magas llgnan-tadalmú kollagén regeneráló krém előállítása kg friss nyáikamentes lencsírát 15 liter 0,15 M NaCl-tartaimu oldatban mixer segítségével. 1500 ford/perceel, 30 percen keresztül pépes-ítünk. A homogenízáiás után hozzáadunk 20 liter hidegen sajtolt lenolajaí (vagy bármilyen kívánt összetételű olajkeveréket) és az elegye! keverökádban további 2-3 órán keresztül 300 ford/pere sebességgel keverjük. Az így kapott szuszpenzíó a teljes folyadékmennyiséget emulzióba viszi. A nem-oidédé rosfanyagokat Sorvall RC 58 centrifugában szögrotorban 2500 g-n 15 percig kicentrifugáljuk, Az emulzió közvetlenül használható külsőleg lignan tartalmú lo védést és tárol nt Az emulzióba a kozmetikai iparban használatos bármilyen, a felszfsegítö adalékanyag bejuttatható.
11. példa: Tápláló kiegészítő előállítása
Az 1. példa szerint előállított emulzióból 1,3 mt-t vagy az 5. példa szerint szárított emulzióból 0,5-0,8 g-ot kemény zselatin kapszulákba (Capsugel 2 ml-es) töltünk.

Claims (19)

1. Növényi csira-alapú, stabil, olaj-a-vízben emulzió, amelynek monoacit- és diaeil-glíeenn-tartaíma legalább 20%, szabad zsírsavtarfaíma legfeljebb 10% és csíráztatott olajos magvak vizes homogenízátumát tartalmazza, amelyeknek saját enzimei és emulgeáló anyagai végzik az emulzió képzését.
2. Az 1. igénypont szerinti emulzió, amely csíráztatott, legalább 5%- olajat tartalmazó magvak vizes bomogenizáfumáf tartalmazza.
3. A 2, Igénypont szerinti emulzió, amely csíráztatott napraforgó-, nyálkamentes len-, repce-, szója-, fekete ribizli-, szőlő-, szezám-, dió-, mogyoró-, földi mogyoró- vagy mandula-mag vizes homogenlzátumát tartalmazza.
4. A 3. igénypont szerinti emulzió, amely csíráztatott nyálkamentes lenmag vizes homogenlzátumát tartalmazza.
5. A 3. igénypont szerinti emulzió, amely csíráztatott napraforgómag vizes homogenlzátumát tartalmazza.
8. Az 1-5, Igénypontok bármelyike szerinti emulzió, melynek MAG- és DAGtarfalma 40-80% és szabad zsírsavtartalma 1-8%.
7. A 4. igénypont szerinti nyálkamentes íenosíra emulzió, melynek MAG- és DAG-tartalma 80-80 % és szabad zs írsavtartalma 1-5%.
8. Az 1-7, igénypontok bármelyike szerinti emulzió, amely további olajat és/vagy zsírokat is tartalmaz emulgeált tormában,
9. A 8, igénypont szerinti emulzió, amelyben a hozzáadott olaj a csiranövény olajával azonos növényi olaj,
10. A 8. igénypont szerinti emulzió, amelyben a hozzáadott olaj a csiranövény olajától elférő olaj,
11. A 7, Igénypont szerinti emulzió, amelyben a hozzáadott zsír növényi és/vagy állati eredetű zsír.
b) cl dl
12. Eljárás az 1-11. Igénypontok bármelyike szerinti növényi csíra-alapú emulzió előállítására, azzal jellemezve, hogy olajos magvakat csíráztatunk,
a) a friss csíranővényeket vízzel vagy fiziológiás sóoldatfal homogenizáljuk; vagy a szárított csíranövényoríeményt vízben vagy fiziológiás sóoldatban szuszpendáljuk; vagy a szárított és olajmenlssitstt csíranövényből készült lisztet vizes közegben vagy fiziológiás sőeldafban szuszpendáljuk; vagy a tisztított, friss vagy szárított osírafehérle Izolátumot vízben vagy fiziológiás söoldátban feloldjuk;
adott esetben keverés közben növény! olajat és/vagy zsírokat adunk hozzá, és a képződött stabil emulziót elválasztjuk,
13. A 12, igénypont szerinti ö) eljárás, azzal jellemezve, hogy a csírafehérje izolátumot az alábbiak szerint állítjuk elő:
friss csíranövény vizes vagy fiziológiás söoldattaí készült homogenizáfumábóí centrifugálissal eltávolítjuk az oldhatatlan sejtaikotórészeket és az olaj-a-vízben emulziót;
a tisztított vizes fázisból a fehérjéket kicsapjuk és kívánt esetben szárítjuk.
14. Az 1-11. igénypontok bármelyike szerinti növényi csíra-alapú emulzió, amely a 12. igénypont szerinti eljárással előállított.
15. Az 1-11, Igénypontok bármelyike szerinti növényi csira-alapú emulzió alkalmazása emelgeálószerként növényi olajok és zsírok emulgeáíására.
16. Az 1-11. igénypontok bármelyike szerinti növényi csira-alapú olajkészítmény alkalmazása fs ászítőkénf.
, amely egy 1-11. igénypontok bármelyike szerinti növényi csíra-alapú emulziót tartalmaz.
18. Az 1-11. Igénypontok bármelyike szerinti növényi csíra-alapú emulzió élelmiszeripa rí alkalmazásra.
19. Az 1-11, igénypontok bármelyike szerinti növényi csíra-alapú emulzió gyógyászati vagy kozmetikai alkalmazásra.
20. Az 1-11, igénypontok bármelyike szerinti növényi csíra-alapú emulzió takarmányadalékként történő alkalmazásra.
21. Az 1-11, igénypontok bármelyike szerinti szárított, növényi csira-alapú emulzió, amely 1-2 % kötött vizet tartalmaz,
HU0700421A 2007-06-18 2007-06-18 Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk HU227873B1 (hu)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU0700421A HU227873B1 (hu) 2007-06-18 2007-06-18 Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk
US12/665,302 US20100316744A1 (en) 2007-06-18 2008-06-17 Plant sprout-based emulsions, process for preparing them and use thereof
PCT/HU2008/000070 WO2008155590A1 (en) 2007-06-18 2008-06-17 Plant sprout-based emulsions, process for preparing them and use thereof
EP08762673A EP2162008A1 (en) 2007-06-18 2008-06-17 Plant sprout-based emulsions, process for preparing them and use thereof
CA2690223A CA2690223A1 (en) 2007-06-18 2008-06-17 Plant sprout-based emulsions, process for preparing them and use thereof
CN200880020494A CN101742917A (zh) 2007-06-18 2008-06-17 基于植物芽的乳液、其制备方法和用途
JP2010512783A JP2010530236A (ja) 2007-06-18 2008-06-17 植物新芽系エマルジョン、それらの調製方法およびそれらの使用

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU0700421A HU227873B1 (hu) 2007-06-18 2007-06-18 Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk

Publications (3)

Publication Number Publication Date
HU0700421D0 HU0700421D0 (en) 2007-08-28
HUP0700421A2 HUP0700421A2 (en) 2009-06-29
HU227873B1 true HU227873B1 (hu) 2012-05-29

Family

ID=89987590

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU0700421A HU227873B1 (hu) 2007-06-18 2007-06-18 Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20100316744A1 (hu)
EP (1) EP2162008A1 (hu)
JP (1) JP2010530236A (hu)
CN (1) CN101742917A (hu)
CA (1) CA2690223A1 (hu)
HU (1) HU227873B1 (hu)
WO (1) WO2008155590A1 (hu)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011120197A1 (en) * 2010-04-01 2011-10-06 Unilever Nv Edible product and use of such product for increasing the bioavailability of micronutrients comprised in vegetables or fruit
RU2468580C2 (ru) * 2011-02-18 2012-12-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный университет им. Н.Г. Чернышевского" Средство предпосевной обработки семян пшеницы
KR101916824B1 (ko) * 2012-01-31 2018-11-08 (주)아모레퍼시픽 아마인 추출물을 함유하는 피부 외용제 조성물
US20130202771A1 (en) * 2012-02-03 2013-08-08 Bunge Oils, Inc. Reduced trans and saturated fatty acid spread compositions
CN106442388A (zh) * 2016-09-07 2017-02-22 无限极（中国）有限公司 一种快速检测乳状液型日化品稳定性的方法
CN107326050B (zh) * 2017-07-13 2020-09-04 暨南大学 一种中链和中长链混合甘油二酯的纯化方法
US20220000963A1 (en) * 2018-04-16 2022-01-06 Inteq, Llc Nutritional supplements for animal health and development
MX2022004904A (es) * 2019-10-25 2022-08-10 Supplant Foods Llp Un proceso para preparar harina de garbanzos.

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0402090B1 (en) * 1989-06-07 1993-09-01 Kao Corporation Edible oil-in water emulsion
PH31242A (en) * 1990-10-19 1998-06-18 Cpc International Inc Reduced calory fat mimetics comprising esterified propoxylated monoglycerides and diglycerides.
FR2720604B1 (fr) * 1994-06-03 1996-09-06 Meyhall Chemical Ag Fraction de germe de caroube à haute teneur en protéine.
EP0853889A3 (en) * 1997-01-15 2000-03-08 Milk Fresh Dairy and Food Products CC Amylaceous dairy-like food product
DE69804624T2 (de) * 1997-07-29 2002-09-19 PHARMACIA &amp; UPJOHN CO., KALAMAZOO Selbstemulgierende formulierung enthaltend lipophile verbindungen
JP3853552B2 (ja) * 1999-12-17 2006-12-06 花王株式会社 ジグリセリドの製造方法
FI112162B (fi) * 2000-04-03 2003-11-14 Hk Ruokatalo Oyj Elintarvike-esiseos menetelmä sen valmistamiseksi sekä sen käyttömenetelmä
JP4031219B2 (ja) * 2000-08-08 2008-01-09 花王株式会社 油脂組成物
EP1262167A1 (de) * 2001-06-01 2002-12-04 Cognis France S.A. Kosmetische Zubereitungen enthaltend ein Extrakt von keimenden Pflanzen
EP1406515A1 (en) * 2001-07-06 2004-04-14 Canadian Organic Sprout Company Flax sprouts and sprouting method
EP1275309A1 (en) * 2001-07-13 2003-01-15 Ikeda Food Research Co. Ltd. Sterol fatty acid ester composition and foods containing the same
CA2462884A1 (en) * 2001-10-03 2003-04-10 Archer-Daniels-Midland Company Chemical process for the production of 1,3-diglyceride oils
AT414206B (de) * 2002-11-14 2006-10-15 Atb & G Frenkenberger Consulti Verfahren zur herstellung von hanfmilch
JP2006051018A (ja) * 2004-07-13 2006-02-23 Nisshin Oillio Group Ltd 豆乳加工食品製造用原料、それを用いた豆乳加工食品、及びその製造方法
CN101316520A (zh) * 2005-09-06 2008-12-03 绿色生物公司 不含粘质物的亚麻幼芽及其副产品和生产和应用
JP2007238597A (ja) * 2006-02-08 2007-09-20 Kose Corp 皮膚外用剤

Also Published As

Publication number Publication date
CA2690223A1 (en) 2008-12-24
CN101742917A (zh) 2010-06-16
HU0700421D0 (en) 2007-08-28
HUP0700421A2 (en) 2009-06-29
US20100316744A1 (en) 2010-12-16
WO2008155590A1 (en) 2008-12-24
WO2008155590A8 (en) 2010-02-18
EP2162008A1 (en) 2010-03-17
JP2010530236A (ja) 2010-09-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102638998B (zh) 用于获取富含磷脂和中性油脂的磷虾油的无溶剂提取法
HU227873B1 (hu) Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk
JP4685355B2 (ja) 甘草疎水性成分含有油脂組成物の製造方法
ES2544589T3 (es) Alimento líquido concentrado
JP4540672B2 (ja) 活性成分としてサルビア・スクラレア種子由来の成分を含有する組成物
CN109414052A (zh) 凝胶状食品组合物和使用其的食品
Prasanna et al. Virgin coconut oil: wet production methods and food applications–a review
JP7781520B2 (ja) モノアシルグリセリド油を含有する食品
WO2008015850A1 (en) Composition for prevention and amelioration of metabolic syndrome
JP4191420B2 (ja) 甘草疎水性抽出物を含有してなる食用油脂組成物
RU2240008C1 (ru) Способ производства сливочного масла
RU2422031C1 (ru) Сливочно-растительный спред
JP4632988B2 (ja) 油脂食品
RU2830903C1 (ru) Структурированная эмульсия
RU2830903C9 (ru) Структурированная эмульсия
RU2332034C1 (ru) Майонез
RU2197854C1 (ru) Способ получения питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2198555C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2196475C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2201113C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2199912C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2199914C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2201112C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2199906C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания
RU2196455C1 (ru) Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания

Legal Events

Date Code Title Description
GB9A Succession in title

Owner name: OMEGA BAZIS KFT., HU

Free format text: FORMER OWNER(S): BIOGREEN KFT., HU; BIOGREEN A/S, DK

MM4A Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees
GB9A Succession in title

Owner name: MAGYAR PISZKE PAPIR KFT., HU

Free format text: FORMER OWNER(S): BIOGREEN KFT., HU; BIOGREEN A/S, DK; OMEGA BAZIS KFT., HU